Recette de la Meringue Italienne inratable - 750g

[@hadjadjouafa2166]

Qui est la pour préparer la tarte au citron?

[@geterhome468]

Moi

[@hadjadjouafa2166]

@@geterhome468 Bonne appétit

[@ingrizsaintvil9771]

0

[@geterhome468]

@@ingrizsaintvil9771 pourquoi 0

[@jeyssie2663]

@@geterhome468 on ne saura jamais pourquoi 0🤷🏾‍♀️

[@lacuisinedalex191]

Super meringue italienne je tenterais de refaire la même mais pas sûr d'y arriver. Encore merci chef Damien pour votre gentillesse et votre accueil à la foire de Paris le 1er mai. A bientôt certainement !

[@chantduciel6719]

je viens de la faire, c'est tés réussi , la meringue n'est pas trop sucrée, brillante, sur une tarte au citron, un régal ....merci beaucoup

[@oneamongall8861]

2:24 "Un poids de blanc un poids de sucre" recette 2X le poids de sucre! 150g de sucre semoule 40g d’eau 55g de blancs d’œufs

[@naimaka8468]

J'ai essayé et C'est très bon , magnifique😍😋

[@lamiadebbous8649]

Merci pour la recette , je l ai déjà essayé et c était un délice. Bonne continuation

[@Tchounyan]

Merciii pour toutes ses recettes de meringues ! J'ai réussis la meringue Suisse grâce à vous je vais m'attaquer à la meringue italienne maintenant ;)

[@lucienpaccioni5171]

Hey petit coquin chef Damien, le merci qui ça fait déjà deux fois, trop fort!!! ; )

[@thesilverstein701]

Merci avant j'arivais jamais a les faire maintenant grâce a vous elles sont bien sèches

[@hattoudalila3032]

je vous adore, je suive votre chaîne tout les jours. merci bcp pour la recette j'ai déja essayé bcp de recettes sont réussi mais aidez moi svp je n'ai pas un thermomètre comment je fais

[@ericschils1401]

A part en acheter un !!!

[@lilibibi2823]

Merci pour la recette. C'est très bien expliqué.

[@akilabellamine7516]

Merci beaucoup j'ai bien appris avec vous

[@fatimabarca3548]

S'il vous plaît elle est faite pour décorer,on peut la mettre dans le four pour être cuite?, merci

[@trinitisyldim3044]

🙏 ma première meringue italienne réussie grâce à vous ! merci

[@ninai3497]

Bonjour , est ce que on peut utilisé moin de sucre pour la meringue séchée merci

[@fatikati4649]

merci Chef pour la recette

[@selphietilmitt8152]

ca donne envie, pouvez vous donnez des conseils pour l'achat de thermometre de cuisson. j'ai beau regarder partout ou je vais, nul part il est indiqué si le thermometre est compatible avec les plaques a induction. en plus il y a une grande variété de thermometre "dit a viande, ou encore a liquide, a sucre... comment choisir ? ma principales utilisation serai niveau patisserie allant de la meringue italienne mais aussi pour la temperature de mon huile lorsque je fais des croustillons. en secondaire de temps en temps j'aime aussi préparer de bon plats a base de viandes diverses donc pourquoi pas quel quechose de polivalant. ensuite il existe des thermometre a sonde ou le thermometre est directement lié a la sonde, d'autres avec un fil et un boitier, d'autres thermometre a graduation et non pas electronique.. Au Secour, avec tout ca je suis perdu, j'aimerai beaucoup des conseils de nos professionnels favoris ^^ (ps pas d'importance niveau prix)

[@750g_recette_de_cuisine]

+selphie tilmitt Il existe tellement de thermometre que c’est facile de se perdre dans la masse ! Le mieux est de prendre un thermomètre avec une sonde à piquer. Mais à fil, de façon à pouvoir l’utiliser pour des cuissons au four aussi.Un boitier, une sonde inox, un cable bien protégé. En gros c’est une trentaine d’euros

[@selphietilmitt8152]

+750 Grammes ok merci.

[@fannysimon5703]

Merci pour cette video! mais il ne faut pas la cuire?

[@zaydabderrahim8073]

Ban non Il faut les cuire

[@MrXLiip]

@@zaydabderrahim8073 hjgfdgjfc

[@JulienLantz]

Bonjour et merci pour toutes ces belles recettes. Je voudrais faire une animation pâtisserie et notamment des tartelettes au citron meringuée. Je sais les faire mais j'aimerai les monter à la demande devant les personnes (fonds déjà cuit, appareil citron déjà prêt, ainsi que la meringue). Question : quel est le meilleur moyen de conserver la meringue italienne tout au long de la matinée voire de la journée ? Je la ferai le matin et après comment la conserver tout au long de la journée ? Merci !

[@JulienLantz]

J'ai réécouté la vidéo et vous précisez effectivement qu'on peut la conserver à T° ambiante 12 à 24 h. Peut-être avez-vous un autre conseil... :o)

[@manipulateuR00]

Merci Chef damien et Regis!! Bon 1er mai! Sinon est ce que vous pouvez refaire une vidéo sur le Fraisier vous et chef Regis ? Ce serait vraiment énorme !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@manipulateuR00]

***** Oh merci ce serait vraiment génial !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@SUN-sb6yx]

Bonjour chef je me demandais si il est possible de faire une merringue avec une plaque beurrée et farinée merci🥰

[@tirsovalli5618]

Bonsoir. On peux la conserver et l'utiliser le lendemain pour garnir une tarte? Grazie

[@jwdtanjawi8866]

Nice channel, I wish you good luck and success

[@louizaaourane4947]

svp j ai 2 question est ce que je peux rajoyte des goutte de citron et j ai pas de tfermete comme faire pr que le sucre ne brule pas merci.

[@anislhocine2846]

Merci infiniment

[@yvesayiwahoun4167]

Super réalisation mes chefs. Une question pour vous. Est-ce que c'est possible d'incorporer le beurre en pommade, après avoir monté les blancs en neige ??

[@MauriceLapolice]

Bonjour, oui c'est le principe de la Moka, vous rajouter le beurre pommade, de l'arôme de café et ça vous fait l'appareil a Moka ^^

[@meriebkrs100]

Alors si j'en ai pas un thermomètre j'aurais pas réussir a la faire??

[@ericdechamps5143]

Bonjour Chef Regis Est t'il possible de faire de la meringue Italienne avec moins de sucre ? Merci

[@Carlossanchez-el5gb]

Bonjour, Pouvez-vous me dire à combien de blancs d'oeufs correspond 55 g. Merci.

[@750g_recette_de_cuisine]

Un blanc pèse environ 30g mais il faut vraiment peser pour être précis...

[@brefcmoi4395]

6 ou 5 oeufs

[@cedrickphilipau2476]

C'est super

[@florianleroy512]

Ca fait 2 blanc à peu près

[@popo057]

Carlos sanchez

[@foodiefolie5430]

Bonjour un poids de blancs, un poids de sucre vous dites mais il est écrit 55g de blancs, 150g de sucre. Je ne comprends pas Merci pour votre rèponse

[@ChantaleGGauvin]

Différence entre meringue française et italienne? Est ce juste dans la façon de faire ou dans le goût?

[@roserosette5492]

merci

[@lolrelol7814]

Bravo merci beaucoup .

[@hassinaabd3864]

Combien de temps la meringue italienne peut tenir à température ambiante ? merci

[@ecytb7042]

Jai pa de batteur esque avec un fouet classique on peut atteindre cette monter de meringue

[@casinhadacinha]

Boa Noite, parabéns pela receita delícia 😋

[@zohrasibachir4924]

150 sucre 40g eau 55g blanc

[@drankam]

J'aurai bien voulu voir la cuisson

[@jessiesood4046]

Très appétissant. Je cours faire la recette. Merci beaucoup pour la recette. J ai une questions des qu'on a fait la meringue ont la mets dans le frigidaire? Combien de temps? Et encore merci pour la recette.

[@jessiesood4046]

***** Merci et derien. Et est ce que elle va durcir ducoup?

[@adrienfargier3453]

Ji Si boite hermetique au bas du frigo sa se conserve plusieurs semaines cuits et quelque jours crus

[@DeanAmite1]

Bonjour à vous, et merci beaucoup pour cette recette !. Profane, et étonné néanmoins du ratio "sucre" / "blancs d'oeufs" ... Le volume de sucre semble être très nettement supérieur à ce que j'ai pu croiser sur d'autres vidéos traitant le sujet, pour un volume de blancs d'oeufs équivalent. Cordialement :-(

[@okoknosoucis]

le sucre permet aussi de tuer les bactéries si le poids et trop faible (d'où le fait de la cuire à 121 degres), la meringue sera mal pasteurisés et il y a des risques si vous la mangez cru

[@hassinaabd3864]

Normalement le poids de sucre est le double de celui des blancs. C'est ce qui m'énerve dans les vidéos de 750grs. Entre ce qu'on voit, ce qu'on lit et ce qu'on entend, aucune synchronisation

[@lahbisabdellah5636]

Great

[@sebv4950]

Génial

[@abadaasma6367]

bsr chef j'aimerai savoir le sirop combien sa cuisson

[@younesaalioua2653]

Mèrci chef younes du Maroc

[@750g_recette_de_cuisine]

Merci ☺+younes Aalioua

[@permaculturezerodechet8517]

Bonjour, Les meringues durcisse à l'air au Bou de combien de temps svp ?

[@Mohalo-o2n]

روعة

[@sofiatamazirt765]

Un blanc d'oeuf c'est généralement 30g

[@mounalalaaj8202]

Merciiiiii

[@NAYTSARA]

Merci !!

[@deborahattali2733]

Bonjour, j'ai dû faire une meringue italienne pour la recette de macarons. J'ai vieilli mes blancs depuis 2 jours et conservé au frigo. Je les ai sorti 12h avant de m'en servir. Je transvase dans un saladier. Je commence le sirop de sucre, en mettant ma plaque à induction à 9 (le maximum étant 14). Arrivée à 100°C, je commence à monter mes blancs au batteur électrique (seulement 2 vitesses) sur la première vitesse. Arrivée à 110°C, je passe à la seconde vitesse (donc la plus rapide de mon batteur). La température a du mal à monter. Cela commence à bouillir. Arrivée à 114°C, le sirop commence à brunir !! Je me dis tant pis, je ne vais pas aller jusqu'à 118°C. J'arrête à 114-115°C. Le sirop est presque marron (très clair, mais il n'est plus transparent). Je le verse en filet sur mes blancs à la vitesse 1. J'augmente à la vitesse 2. Et là, la meringue ne prend pas, le volume diminue et au bout de plusieurs minutes (5 minutes je pense) j'arrête de battre, mais les meringue n'est pas ferme. Quel est le problème ? Mes proportions sont : 35 g blancs d'œufs 94 g sucre 23 g d'eau Merci beaucoup d'avance.

[@rimeboudhen4428]

vous pouvez faire une recette du fraisier svp sa serait cool

[@djm4ur061]

Comment puis-je faire quand j'ai pas de thermomètre de cuisson ?

[@okoknosoucis]

tu prends un bole d'eau tu trempes tes doigts dedans ensuite tu les mets dans le sucre et vite tu remets tes doigts dans le bole, si ça fait des petits filament qui forment des boules, qui ce casse c'est bon, mais pour les débutants c'est mieux le termometre

[@djm4ur061]

Merci de ta réponse car je suis en hôtellerie et j'aimerais bien passer un peu aux desserts car je connait déjà tout dans les plats :-) Encore merci Bonne soirée !

[@Bekaa.c]

combien de blanc d'oeuf faut t'il pour cette recette?

[@750g_recette_de_cuisine]

+Sophrosyne Sotéria Tout dépend de la taille de tes oeufs, entre 1.5 et 2 environ

[@Bekaa.c]

d'accord merci beaucoup

[@Robert-bj3xe]

bonjour, la cuisson du sucre s'appelle "cuisson au petit boulet". merci

[@patsub7438]

Petit bouler plus exactement savez vous pourquoi ? parce que lorsque le sirop atteint les 121°c si vous plonger une petit quantité dans de l'eau froide vous pouvez la bouler avec les doigts

[@dzapp1645]

thank you 😍

[@nano5648]

thank you very nice

[@750g_recette_de_cuisine]

+Nadjib Noughi ☺

[@max2beuz]

La recette de base de toute meringue est normalement, le meme montant de sucre que le montant de blanc. donc pour 55g de blanc on devrait avoir 55g de sucre.

[@max2beuz]

C'est pas ce que j'ai appris en art culinaires.

[@florianleroy512]

pimp_nasty666 je suis pâtissier et pour n'importe quelle meringue , française , suisse ou Italienne c'est toujours le double en sucre par exemple 100 g de blanc 200g sucre

[@odilepuget7023]

Tuiles aux amandes

[@touriaelhayani2306]

Est ce que je peux faire cuir le meringue italienne au four?

[@meriemharieche9797]

Non

[@abadaasma6367]

bsr chef j'aimerai comme faire parce-que j'ai rater la meringue française je fais quoi et combien la cuisson Chef Damien je suis pas bien

[@Tchounyan]

ca va mieux ?

[@pierrecaulliez2946]

Bonjour Chef Damien cette meringue est elle utilisable pour les macarons ? Bon 1er mai ;) !

[@nassimasima8273]

merci pour la recette, je suis nulle en meringue, je n'y arrive jamais... c'est pathétique ! j'ai bien envie d'essayer cette technique, mais je n'ai pas de thermomètre, comment y arriver sans ?

[@alexandrebappel4910]

Il faut la faire cuire combien de temps à combien de degrés

[@pemala361]

Pas besoin de faire cuire...c'est le sucre bouillant qui cuit le blanc d'oeuf...

[@ikramkhalifa9735]

Jai pas un thermomètre comment je fais ?

[@GodxWhiper]

Il existe une technique avec les doigts faut trempé les doigts dans de l eau froide et puis plonger vite dans le sucre mais faut être habitué si non direction hôpital brûlur au 3eme degré 😅😅

[@ouiambekhouche2599]

je cherche des cours de cuisine et pâtisserie si c possible merci

[@yacinemerazi8716]

J aim votre resere

[@yacinemerazi8716]

Resete

[@jackatlanticiliked1689]

Merci pour toutes vos recettes, pouvez-vous nous réaliser une recette de gâteau minceur, pour les personnes à la diète?

[@samking971]

dites moi et si on a pas de thèrmometre on fais comment? svp

[@bittedebateau2807]

J ai pas de thermomètre impossible de la préparer alors 😊😊😊

[@bryanbourgois3945]

Faute une cuisson au grand boulet

[@zeyben2052]

Ça serait bien de mettre les liquides en ml car 48gr d eau sans balance c galère

[@mickaelben5939]

Ça n'est pas galère au contraire. 1 litre d'eau = 1kg Donc 48 grammes d'eau = 4.8 cl. Après on est pas a 2gr près.

[@petitelapinedesbois5861]

Ça cuit à combien de degré

[@BFN79]

Merci les chefs pour la recette! sinon j'aurai une question pour ceux qui ne possède pas de thermométre comment on fait pour savoir si on a atteint les 121 degrés. Merci le duo d'enfer ;-)

[@KGB95140]

CUISINE DE FER il faut surveiller l'ébullition et plus précisément la vitesse à laquelle les bulles de vapeur explose dès qu'elle commence à ralentir c'est bon.

[@BFN79]

Th3DEAD merci beaucoup.

[@KGB95140]

CUISINE DE FER de rien :)

[@ameliesoke412]

Et si on ne possède pas de thermomètre?

[@marleynicolas9152]

Je veux savoir le temps de cuisson svp ?

[@okoknosoucis]

121 degrés il n'y a pas vraiment de temps

[@حماشايمان]

@@okoknosoucis ٧٧ع

[@zorafertoul8592]

Bravo

[@abadaasma6367]

combien les cuire le cucre

[@gauthierpruvost59]

je voudrais savoir la cuisson des meringue

[@750g_recette_de_cuisine]

+Gauthier Pruvost Les meringues italiennes ne se cuisent pas car elles sont préparées à partir d'un sirop de sucre cuit à une certaine température.

[@gauthierpruvost59]

ok mercie

[@jacquesberg4098]

Ben ! Ensuite c quoi la suite elle est où la cuisson ,,? C vraiment bête yeyette

[@fahimabaha9497]

Ya même pas les ingrédients en grammes

[@justmyopinion3723]

55g de blancs d'œufs ça représente combien de blancs

[@sabrinamartinez6716]

Punaises je vais pas pesée les oeufs sa fait combien d oeuf svp

[@pandawanwanwan4841]

1 oeufs = 50 grammes 20grammes de jaunes 30 de blancs mais c'est pas toujours le cas donc vaut mieux peser

[@sohachocolat80]

si vous pouvez chef régis nous poster la recette macaron à la meringue italienne merci

[@sylvievivi2333]

Je n'ai pas de robot il y a til une autre solution merci

[@lahbisabdellah5636]

Up

[@henricancre5773]

pourquoi mes blancs ne montent pas?

[@leilag6822]

Comment conserver. Les meringues

[@pascalvinay2512]

PEUT ON CUIRE LA MERINGUE A L ITALIENNE COMME LA MERINGUE FRANCAISE

[@patsub7438]

Non

[@airwan3610]

Ça fait combien d œuf 55 grammes

[@nadiayakoub8628]

Un oeuf pèse environ 50gr 20 gr jaune d'oeuf et 30 gr blanc d'oeuf (à peut près )

[@georgesp5635]

J'aurai du les mettre 3 heures au lieu de 2. quelques une Ils sont ecollantes et moelleuses ....C'es tla faute a mon four... A la prochaine

[@commentfaire997]

❤

[@praline152]

Bonjour cela fait deux fois que je désire faire vos recettes HELAS il y a toujours des incompréhensions . Ex dans cette recette vous dîtes pas trop sucrée un poids de sucre un poids d'oeufs. Dans le descriptif il est noté 55 et 150 ????????????????? c'est pareil dans l'autre recette alors ????????????????????? Du coup je ne teste pas dommage que vous ne partagiez pas réellement vos recettes.

[@anikagomes6250]

40g d'eau ????c combien de cl

[@maximefontaine77]

4cl

[@nadegeantoine3477]

Donc ça fais 2 blanc d'oeufs? ??????

[@sofiagamingdz2199]

Nadege Antoine ouais

[@mariahstelka1571]

Devant un bon dvd

[@scrapougne]

Merci qui ?????

[@ftn_aaa798]

Merci bibi

[@ftn_aaa798]

Vaux mieux tard que jamais

[@AOR-Production]

quel sont les différence avec la meringue française ?

[@okoknosoucis]

meringue française c'est juste les blancs montés avec du sucre alors que ici c'est un sucre cuit

[@okoknosoucis]

la meringue française ne se mange pas cru alors que l'italienne oui, plus souvent utilisée pour les tartes citrons meringués

[@okoknosoucis]

et crème au beurre (meringue italienne + beurre)

[@hafidiabdellaziz3896]

Une faute l'eau par Lettre ni gramme haha et merci

[@holm2239]

Bc de sucre 😲😲😲😲

[@eliotteliott7161]

c'est trop chiant que vous mettiez toujours les doses en grammes tout le monde a pas une balance de précision chez soi, mettez au moins un ordre d'idée par exemple 55g de blancs d'oeufs soit 2 oeufs ce serait sympa, biz

[@patsub7438]

1 œuf entier égale à 50 gr en moyenne sans la coquille 20 gr le jaune et 30 gr le blanc d'œuf

[@virgob5927]

55g de blanc d oeuf 😕? !!! Le nombre d oeufs ne serai t il pas plus simple?

[@catherineiselin]

C'est assez facile. En cuisine, il faut une balance. Après tout s'arrange. Car les oeufs on des poids différents, il est mieux de les peser.

[@Elena-2103]

Bon ben elles ne se cuisent pas apparemment

[@rufjgbhbjvjngbkjvjhkhjraba1588]

Ryfif lmoh

[@dalileayouba6306]

Belle recette mais pouvez vous fair la recette de la cygarette russe ???