The italian meringue (technique and recipe)

[@stevenseyfried5323]

Bonjour, j’ai toujours raté mes meringue italienne, je montais mes blanc trop tôt et il grainais, j’ai réussi la recette du premier coup !! Merci merci !!! Et svp faite nous plein d’autre vidéo elles sont tellement apaisante et enrichissante !!!!

[@jojolaJK]

Vous etes tellement excellent vos explications st tellement claires meilleure video sur la meringue italienne de loin 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾

[@lapatededom]

Oh merci beaucoup !🥰

[@yakoublarbi599]

Je vous remercie chef, ça me fait un grand plaisir de voir vos vidéos excellemment faites, un grand merci de votre générosité.

[@siger3691]

Bonsoir, Comme d'habitude une belle vidéo très bien montée et explicite. Le meringue Italienne paraît tellement facile à faire après ça ! Bravo et merci.

[@lapatededom]

Merci du compliment

[@Mohamed-u7u1m]

Bonjour, j'aime vos vidéos. Elles sont bien faites; tout est claires. Enfin bref, zéro blabla et zéro questionnement. Moi-même, j'ai de faire la meringue sans succès; car manque de consistance. Un conseil serait le bienvenu de votre part. Merci!

[@lapatededom]

Bonjour, difficile de vous dire comme ça surtout sans voir la meringue. Il peut y avoir tellement de paramètres .... Oeufs à température ambiante ? Sucre à la bonne température ? Pas de sucre sur les bords ou le fond de la cuve ? Avez-vous fouetté assez longtemps ? ...

[@Mohamed-u7u1m]

@@lapatededom Merci!

[@achourboualem7130]

J l'ai faite à plusieurs reprises c'était tjrs une réussite. Bravo chef et chapeau 👏👏👏👏

[@user-ug5ns7vs8b]

Superbe, dans la forme et dans de fond. Merci.

[@nanounanou3252]

Merci pour vos partages et votre sincérité..

[@Karl-Hegel-Karl]

Magnifique vraiment ! Pourriez-vous réaliser un tuto relatif cette fois à la fabrication des meringues suisse et française (et leurs usages respectifs) ? Merci à nouveau.

[@ghoulaalghoula9788]

Merci pour votre sincérité et pour le partage je viens de m'abonner à votre chaîne

[@dalilaneffah818]

Merci pour votre générosité

[@ninanina5192]

Merci beaucoup pour cette recette chef bravo et bravo super 👍♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌je t’adore et t’adore merci

[@lapatededom]

Lol merci beaucoup !

[@boliefrigo9198]

Merci Dom pour un autodidacte chapeau bas 👍👏

[@lapatededom]

Merciiiiiii 😍

[@Younesart-q2g]

Merci pour tt ce que vous partagé je voudrais bien voire ta facon de prepare les macaron merci encore

[@TheHasawi]

شكرا لك يا معلم . Thank you chef

[@badooral-holibi2281]

I LOVE YOUR CHANNNNNNNNNELLLL THE BESSSSSST

[@djayahiamamar6582]

Superbe la meringue je t'avoue que pour la cassonade j'ai toujours fait sans et avec un très bon résultat mais à essayer pour le coup un peu de sucre non raffiné c'est pas plus mal...encore bravos 😉

[@mouradjaafar6074]

Bonsoir Dom. Très clair très net du bon boulot. Félicitations et bonne continuation.

[@ouriaghlisouad4007]

je voyais la recette dune grande difficulté,là cela parait d une facilitééééé!!bravo et merci!!

[@zazatinkerbell4439]

Whoua merci a vous je vais la faire Miam 👍😉❤️

[@LeCaptainJules]

Je découvre ta chaîne par hasard. Grand talent, et explications claires. Continue comme ça !

[@thierryzora2620]

bonjour merci super simple

[@sadsong4841]

Super wow

[@pascaldepuydt9372]

BRAVO!!!!!et merci pour vos recettes et astuces😉😉

[@ismahaneadimi7508]

Je l’ai essayer c une recette réussie merciiiiiiiiii

[@agatos88]

Bravo Dom...

[@lapatededom]

Merci

[@mesenfantssontmonsoleil5969]

Vraiment bien expliqué 🎩🎩

[@isabellemuller4814]

bonjour dom..super bien expliquer....bravo à toi......

[@sonojab]

Merci chef

[@asmamahdi4340]

Great

[@nadakodsia2635]

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 Merci pour le partage de votre savoir faire & votre générosité... je m'abonne 👌💟

[@Staine2009]

Question concernant la meringue italienne: Même procédé pour réaliser les macarons ? Etant donné que l'on sucre déjà avec le tant pour tant et le sirop de sucre. J'ai tenté les macarons ce matin et ce n'était pas une grande réussite (niveau finition) donc j'émets des hypothèses sur les causes de mon "échec" :) merci

[@Андреякулинарныешедевры]

Merci pour la vidéo! dis moi quoi faire? au bout d'un moment, la meringue a coulé et a diminué de taille.!

[@bonusjdp7998]

Wow, i really love you like i love french pastry. Keep going!! By the way, Thanks for english subtitle it helps me a lot ❤️

[@claudeballandras9318]

Merci Dom. Chouettes vidéos, elles sont claires et précises. Cela demande du travail ;)...Merci pour le partage, j'ai hâte de visionner la prochaine recette. Salutation de Sydney !

[@claudeballandras9318]

Il faut que cela reste un moment de plaisir pour toi également. Longue vie à ta chaîne !

[@bliblatchi8235]

Merci pour le partage et bien sûr pour la recette

[@mariemislamorahaf1960]

اروع شاف شكرا لك

[@pierrel.3937]

juste parfaite. par contre je ne vois pas trop l'intérêt de serrer les blancs au sucre avant d'ajouter le sirop, je pensais que justement le sirop suffisait pour les serrer... (en tous cas je la réussis sans) une idée ?

[@kalqubbaj4853]

Amazing 👍 Can I ask why did you use brown sugar? TIA

[@meganeytb]

Super merci des conseils 😁

[@patisseriebeaubon_]

Bonjour , super vidéo, quel est ton site de montage ?!Merci et bravo😉

[@chtilux]

merci Dom. parfait comme d’hab... quelle est la marque de votre batteur ? Le crochet pétrit -il bien ? merci.

[@chtilux]

merci. A bientôt ;-)@@lapatededom

[@lilyl6692]

Bjr Et si on veut cuire la meringue c'est combien de temps à combien de degrés chaleur tournante ou pas ? Merci

[@lapatededom]

Bonjour le meringue italienne ne se cuit pas, elle reste souple. Il faut réaliser soit une meringue française soit une suisse pour la cuire.

[@lilyl6692]

@@lapatededom ah d'accord merci ☺️

[@LaZeMichi]

Tu a mis le lien des poches a douilles, je pourrais avoir celui des douilles ? :)

[@thesyrianchefAnasSafy]

Good work chef

[@splendenslebleu687]

Bonjour, est-ce que la température des blancs (froid ou à température ambiante) change vraiment quelque chose ?

[@lapatededom]

Bonjour, en fait je ne me pose jamais la question, car je ne stocke jamais mes oeufs au réfrigérateur ;). La variation de température est vraiment déconseillée ...

[@splendenslebleu687]

@@lapatededom Merci pour votre réponse Dom ! Effectivement, moi non plus je ne les conserve pas au frais mais j'ai vu qu'il était conseillé de séparer les jaunes des blancs 3 jours à l’avance et dans ces cas là je conserve mes blancs au frigo. De plus j'ai vu qu'il y avait beaucoup de personne qui conseillaient d'avoir des blancs froids. Mais il y a aussi beaucoup de personnes qui disent l'inverse. D’où ma question ^^

[@lapatededom]

Du moment que je ne rencontre pas de problème particulier j'évite de chercher des solutions à des problèmes que je n'ai pas ! ;-)

[@thourayakabani84]

Bonjour Dom ,malheureusement je trouve quelque difficulté a appliquer vos recettes car vous nous indiquez le temps de cuisson a l'aide d'un thermomètre chose que je n'ai pas et que je ne peux pas acheter car il est trop chère dans mon pays, pouvez vous alors le faire parallèlement a l'aide de la montre , merci beaucoup !

[@agatos88]

Vous pouvez cuire à la cuisson dite du boulé ...

[@vikaulanova1574]

Thank you very much! ❤

[@angieangela56]

👍👍👍👍👍

[@alvinwijaya2848]

Haiii, i have a suggestion.. i think you should add English subtitles in your videos.. it much easier for us who cant speak french. Merci 🙏

[@ouriaghlisouad4007]

bonsoir...pourriez vous noysposter une bonne recette de creme au beurre.et..un ganache montee!!..il ya tellementde recettes ..on ne sait plus à quoi donner la tête.!!!.merci beaucoup!!

[@danarob0123]

Bonjour, tu ne mets pas la cuisson de ces meringue, est ce normal? Sont elle juste faites pour une tarte au citron meringuée ? Sinon, combien de temps et à quelle température doit on les faire cuire pour les manger en meringue.

[@lapatededom]

Bonjour, cette meringue n'est pas destinée à la cuisson puisqu'elle est cuite avec le sirop de sucre. Il existe 3 types de meringues, l'italienne (celle-ci), la française et la suisse. Celle dont tu parles est plutôt une meringue française je pense (celle que l'on connait tous, mais la méthode n'est pas la même ;) )

[@gilbertdelahousse3813]

BJR l'abonnement est il payant????

[@anaisdupuis290]

Bonjour, pourquoi doit-on faire un sirop et chauffer le sucre, plutôt que mettre tout le sucre directement dans les blancs comme la cassonade ?

[@anaisdupuis290]

@lapatededom Merci beaucoup pour vos explications 😁

[@rolandluth2098]

quand on a pas un robot qui lève les oeufs à notre place, est-ce qu'on peut faire cuire le sirop et ensuite commencer à battre les oeufs? C'est pas gênant si le sirop refroidit un peu?

[@lapatededom]

Dans ce cas il vaut mieux monter les blancs avant et ensuite verser le sirop à bonne température car c'est lui qui cuit les œufs. Mais sincèrement faire une meringue italienne à la main ca doit être très dur.

[@rolandluth2098]

@@lapatededom C'est pour ça que j'ai acheté un robot ce weekend mdr mais j'ai un problème de thermomètre donc votre conseil me sera utile. Merci.

[@cherryreyes2466]

Macarons please for the next video.

[@anniegrieco7483]

Ah quand les macarons merci

[@sylvianetbbadga9151]

Que faire si je n'ai pas de thermomètre ?

[@lapatededom]

Attendre 30s après le début du gros bouillon !

[@iggypop4536]

❤❤❤English please

[@darshininaidu4061]

I love your videos ❤️ Please consider making a video on Mille feuille, thank you 😊

[@darshininaidu4061]

La Pâte de Dom great! Can’t wait 😊😊

[@pounet4027]

Belle vidéo, mais trop de sucre ici.

[@citoyendumonde1606]

Trop compliqué

[@annarossa8258]

Votre colonne sonore est pénible et inutile ...trop bruyante.

[@Андреякулинарныешедевры]

Merci pour la vidéo! dis moi quoi faire? au bout d'un moment, la meringue a coulé et a diminué de taille.!

[@lapatededom]

Bonjour, quand vous dites au bout d'un moment ça veut dire quoi ? Une meringue italienne se mange le jour même, elle ne se conserve pas !

[@Андреякулинарныешедевры]

@@lapatededom J'ai fait une tarte au citron pour un cadeau et je suis venu quatre heures plus tard pour cela et la meringue a diminué et coulé ((! J'ai pensé que j'avais peut-être fait quelque chose de mal?

[@lapatededom]

Etes-vous sûr d'avoir chauffé le sirop à la bonne température, c'est très important ! Ensuite l'avez-vous fouetté jusqu'à refroidissement ? Qu'elle rende de l'eau au bout de 24h c'est normal, mais pas en 4h ... Ensuite pas facile de vous dire où ça cloche sans vous l'avoir vu faire :-(

[@Андреякулинарныешедевры]

@@lapatededom Dites-moi que le temps et la vitesse comptent ? J'ai renversé en fonction de la densité de la meringue.., je vais essayer. merci beaucoup. Dites-moi, pouvez-vous me dire, des cours de pâtisserie et de confiserie ? Je viens d'Ukraine mais maintenant nous sommes partis et sommes en Allemagne, près de la frontière française, près de Colmar, Strasbourg !

[@lapatededom]

Hélas je ne donne pas de cours de pâtisserie, car je pâtisse uniquement sur mon temps de loisir. N'étant pas pâtissier de métier ;)