recette ENTREMET CLÉMENTINE CHOCOLAT

Bonjour à tous !
Nouveau tuto: Entremet Clémentine Chocolat
Dans ce nouveau toto je vous guide pas à pas dans la réalisation de cet entremet au saveurs de saison !
Mettez en HD !
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⭐⭐J'ai crée mon E-SHOP, où vous pouvez retrouver les matières premières et le matériel que j'utilise, pour vous les procurer si vous le souhaitez: www.tightr.com/les-plaisirs-s...
Recette pour un entremet de 8-10 personnes (moule universo de chez silikomart (réf: www.cuisineshop.fr/cuisson-mo...)
Le crémeux au chocolat
60 g de crème liquide à 30%
60 g de lait entier
20 g de jaune d'oeuf
50 g de chocolat noir à 65%
20 g de sucre en poudre
Le confit d’écorces de clémentines confites
2 belles clémentines
300 g + 10 g de sucre
300 g d'eau
1 g de pectine NH
La ganache montée à la clémentine
2 belles clémentine
95 g de chocolat blanc à 34%
2 g de gélatine
400 g de crème liquide entière à 30%
Biscuit cacao aux zestes de clémentine
70 g de sucre
50 g farine T55
15 g de cacao amer
2 œufs
Les zestes d'une clémentine
Le glaçage miroir orange, la recette ici: • RECETTE GLAÇAGE MIROIR...
La déco en chocolat, la recette ici: • Décoration et cerclage...
Pâtissez bien !
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#entremet #pâtisserie #chocolat

[@veroniqueandraud682]

merci antoine pour ton partage je vais faire cet entremet il me plait beaucoup!!

[@daniellevancawenbergh5962]

Merci beaucoup pour la recette , elle est très bien expliqué . A faire

[@antoinefernandez8835]

Bonjour juste parfait bravo il est magnifique et délicieux 👌👏👏👏

[@claudineriduet1390]

Wouhaou !!!!!!!!!!!!!! Sublime 🙏🏻💖💖💖💖💖 Merci à toi !!

[@nissalam4680]

Magnifique bravo chef👏

[@MiKa-bz2xg]

Que Maravilla !!!! Gracias Chef !!!

[@p.c.7184]

Un entremet de pro ! Bravo Chef ! 👍

[@khdijtidialy2794]

Merci beaucoup pour la recette

[@juanclavijo2514]

Ton travail pour le confit! 😀 Avons l'impression d'avoir les effluves de la clémentine dans notre cuisine! 👏😀

[@cathymorineau1380]

Premier essai... hâte de goûter!

[@seniorkhalid]

Waaaaaw magnifique

[@fabiolaguzman6663]

Magnifique!!

[@MrDouce777]

du super boulot, la classe , continus comme ca mec

[@amirazz6490]

Magnifique 👏😍

[@pastrydcq1620]

Je vais faire le gâteau en début de semaine 😍

[@amelkaid5160]

Magnifique

[@madamejo.7759]

Magnifique gâteau que je suis en train de le faire 🎉🎉🎉🎉🎉😅

[@marielaurecastaing8415]

Monsieur mille merci pour le partage que du bonheur pour vos recette bien expliqué

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Merci beaucoup !

[@yousratiyousrati5439]

J'aime bien ton gâteau meri pour cette recette

[@juanclavijo2514]

Bravo! Toujours un plaisir de te suivre Antoine! 😍. Nous t'admirons et t'envoyons toute notre amitié. On se régale de visionner cette vidéo au petit déjeuner ce samedi! 😀 Merci! Juan et Christelle 😜

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Bonjour Christelle et Juan ! Merci beaucoup pour votre message qui me fait bien plaisir ! Ça serait sympa de pouvoir envoyer une part à travers l'écran pour le petit dej :) Un grand MERCI à vous pour votre fidélité ! A bientôt

[@hayatladdi8181]

Bravo Antoine c'est 👍

[@annethomas5150]

Merci beaucoup pour cette recette. J'ai réalisé deux entremets pour Noël et ils ont fait l'unanimité, un vrai délice. C'était ma 1ère réalisation et grâce à votre vidéo cela a été facile pour moi.

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Bonjour, désolé pour le delai de réponse, mais pris entre les fêtes et ma vie perso, j'ai pas trouvé le tps de repondre. MERCI beaucoup, ca fait plaisir !

[@khadidjazina9422]

Magnifique bravo

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Merci beaucoup !!

[@SerenaGingerbread]

Wow

[@easyarrangementrecipejapan9788]

Awesome video!👏😍😍😋😋👌👌👏👍👍Nice upload dear.

[@maru220vathos]

Salut!! Merci antoine pour tes recette. Ils son formidables! Une petite question. Est- ce que je puex utilices pectine citric ou liue de pectine nh?? La pectine nh cest tres dificil de trouver dans mon pays.

[@pacomalo1]

Superbe ! Sinon quelle est la reference du colorant alimentaire orange utilisé ?

[@delicerecette4703]

Salut merci pour ces belle recette j ai essayer cette recette mais quand j ai ajoute le jus orange a la ganache il est devenu comme un yagourt pourquoi merci bc

[@celineboisselier7276]

Bonjour Antoine, j'ai fait comme toi, j'ai mis des morceaux de clémentine confites dans un bocal dans le jus dans le frigo. puis-je les utiliser pour réaliser un nouvel entremet?? Merci pour ta réponse. Cordialement, Céline

[@FabienneBERNIGAUD]

Bonsoir ! Combien de temps avant la dégustation faut il faire le glaçage miroir ? L'entremet décongèle au frigo ou a température ambiante ?

[@lolosese9414]

Bravo ca a quelle texture ce biscuit ?

[@yanosmarquoin5220]

Bonjour peut-on remplacer le glaçage par du chocolat noir à 65% merci

[@sihemkariche2107]

Peut on utiliser l'orange a la place

[@stegopaola9402]

Bjr,je viens de faire plusieurs magasins et pas de pectine puis je la remplacée par des feuilles de gélatine et combien? Merci d avance

[@nathaliethivent6801]

😍Superbe. Est ce que l'on peut le faire la veille ???

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Bonjour, désolé pour le delai de réponse, mais pris entre les fêtes et ma vie perso, j'ai pas trouvé le tps de repondre. Oui vous pouvez le faire la veille sans problèmes.

[@didierpapymoustache34didie51]

Bonjour comment obtient on le glacage couleur clémentine merci

[@loicfromager3868]

wahoo super beau mais ça doit être également super bon. Pour info le mot "entremets" s'écrit toujours de cette façon.

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Merci beaucoup 😋

[@pavlovafraise]

Bonjour Antoine, merci pour ce magnifique entremet. J'ai souvent un problème avec la pectine NH, les inserts rendent de l'eau. Un truc ? Une désespérée ;)

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Ca arrive parfois, peut être un manque de cuisson. Vous pouvez assurer le coup avec 1/2 feuille de gélatine hydratée.

[@pavlovafraise]

@@lesplaisirssucresdantoine8826 Merci beaucoup

[@luciemathot5356]

Quand l'entremet est finalement monté on peut le laisser au frigo ava't de le déguster ? Ou il doit retourner au congélateur ? :) merci pour cette recette 😍

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Bonjour, c'est un entremet qui se mange décongelé. Donc si il est terminé et que la deco aussi il peut passer au frigo en attendant la dégustation 🙂

[@luciemathot5356]

@@lesplaisirssucresdantoine8826 super merci beaucoup, hâte d'essayer :)

[@cecilehenry7118]

Comment l'eau peut elle frémir à 70° ?

[@charlyclayton3457]

bonjour antoine, j'aimerais faire le même stile de gateau en bûche de noel . quelle quantité tu préconise? merci à toi😉

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Bonjour Charly, merci pour ton commentaire. Tout dépend de la capacité de ton moule à buche. Il me semble que le moule "universo que j'utilise fait 1200 ML. Donc si la capacité de votre moule a buche est a même, vous pouvez partir sur les même quantités. Ajustez en fonction de la capacité de votre moule a bûche. Patissez bien !

[@charlyclayton3457]

@@lesplaisirssucresdantoine8826 merci antoine je pense faire faire cette buche pour les fetes merci pour ton forum

[@nathaliegoncalves932]

Une petite question svp avec la ganache restante avez vous des idées ou peut-on la conservée a long terme car je n' aime pas jeté. Merci de pouvoir m éclairé 😉

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Bonjour, malheureusement elle ne peut pas se congeler, vous pouvez en faire des verrines ou en pot de yaourt à manger après les repas 😉

[@nathaliegoncalves932]

@@lesplaisirssucresdantoine8826 ok. Merci . Je m en doutais.☺️

[@orlanemacrez1452]

Bonjour, À quelle température le glaçage pour recouvrir l'entremet ?

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Bonjour , a 37°c 😊

[@pastrydcq1620]

Bonjour Antoine, concernant le cerclage il fait combien de cm en hauteur s'il te plaît ?

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Bonjour, le cerclage fait 3,5 cm de haut ! pâtissez bien !

[@pastrydcq1620]

@@lesplaisirssucresdantoine8826 merci beaucoup

[@charlyclayton3457]

où est ce que vous vous procurer la peptine NH?? merci pour votre aide et vos vidéos

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Je me procure la pectine chez zodio ou chez fuseau (intetnet)

[@stephanemelan9366]

J ai réaliser comme dit précédemment l entremet en bûche c est une tuerie. Merci pour ton partage les proportion reste à l identique. J ai juste mis en plus dans mon biscuit de l orange confite. Il est super ton 🍪 biscuits. Merci pour ton partage je mettrai bien une photo mais peu pas . A vos fouet les amis

[@ad-nl2rs]

Cc si on a pas de pectine à disposition on peut s'en passer ?🤷. Merci de me revenir svp svp svp svp merci

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Bonjour, désolé pour le delai de réponse, mais pris entre les fêtes et ma vie perso, j'ai pas trouvé le tps de repondre. Malheureusement, sans pectine ca va couler...

[@crazygirle74]

Salut pt on remplacer la Clémentine par de l’orange merci

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Bonjour ! Oui bien sur :)

[@crazygirle74]

Merci pour votre reponse

[@orlanemacrez1452]

Bonsoir, J'envisage de laisser ma ganache une nuit au réfrigérateur par soucis d'organisation est ce possible ?

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Bonsoir ! Oui pas de soucis au contraire ! Avec toutes les ganaches montée d'ailleurs. Elles peuvent être réalisées la veille. Il suffit juste de la fouetter le jour J. Pâtissez bien !

[@orlanemacrez1452]

@@lesplaisirssucresdantoine8826 merci.

[@odelinevrignaud5696]

Bonjour, le lien pour le moule silikomarc ne fonctionne pas, cest un moule de quel diamètre, quel hauteur, quel contenance s'il vous plaît ? Hâte d'essayer cet entremet 😊

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Bonjour ! C'est celui ci www.cuisineshop.fr/moules-silikomart-2/moule-en-silicone-universo-1200-ml bonne journée

[@odelinevrignaud5696]

@@lesplaisirssucresdantoine8826 merci beaucoup 😁

[@odileenjalbert6047]

@@odelinevrignaud5696 !

[@shane62872]

Bonjour, pour la ganache montée vous avez mentionné 95g de chocolat dans la vidéo mais dans la recette il est indiqué 80g. Quelle mesure je dois prendre en compte? 80g ou 95g?? Merci d'avance

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Bonjour ! Merci pour votre commentaire! Effectivement une erreur s'est glissée. Il faut utiliser 95 g. Je vais modifier ça de suite ! Patissez bien et bon dimanche !

[@shane62872]

@@lesplaisirssucresdantoine8826 merci d'être aussi réactif =) il me tâte de tester la recette, je vais m'installer en cuisine. Bon dimanche!

[@tloseb2125]

que dire !!! ça pète voilà on dirait un truc de MOF

[@xavieraragon8698]

Les ramequins en terre sur ton plan de travail poirais tu me dire la taille et où les a tu trouver

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

Bonjour Xavier, ce sont des ramequins à fromage que je recycle (Saint félicien) tu peux en trouver chez carrefour 😉

[@xavieraragon8698]

@@lesplaisirssucresdantoine8826 ok merci

[@bounix19]

Hey le livre de Christophe Felder c'est pas pour étaler le chocolat ! 🤣

[@lesplaisirssucresdantoine8826]

hahahah, il m'aide bien vu le poids