Recette : Le couscous de Michel Oliver | Archive INA

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La vérité est au fond de la marmite | Antenne 2 | 07/07/1979
Pour une émission consacrée au Maroc, Michel Oliver propose sa propre recette du couscous.
Images d'archive INA
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#INA​ #Cuisine #insolite

[@ludovicblanc868]

Merci INA pour toutes ces recettes du clan OLIVER !!

[@GourmandisesTV]

En place, comme chaque lundi gourmand !!! et vos délicieux souvenirs !!

[@archnouff7599]

Bonjour Christophe ! Je vous y prends à épier le passé ...😊 Eh bien sauf l'idée des fanes de carottes , je préfère votre recette ! Miam !

[@francoiseconquy8299]

très créatif ce couscous ! Et c'est vrai, le couscous est une base qui se décline à volonté selon les légumes à disposition, les origines culturelles, j'ai connu des couscous de fête avec la sauce oignons sucrés et amandes, le couscous avec la viande de boeuf utilisé pour le pot au feu, le couscous au curry,le tout chez des familles originaires de l'Afrique du Nord, contrairement à des idées reçues, le couscous est une base. Le couscous classique ici, avec le cumin, la coriandre, les courgettes, l'agneau ou le poulet est seulement une habitude. Les merguez ne figurent dans aucun couscous d'origine ! Les raisins sont souvent utilisés dans le couscous, et des fois servi avec une ligne ou deux de cannelle dessus. Tout cela est délicieux, et c'est l'essentiel !

[@brujos1freeman]

Mon premier couscous sans épices...

[@pequeuxdarleux1480]

Semoule parfaite sans mic-mac qui dure deux heures comme le fait ici Oliver : 1 volume de semoule sèche huilée et salée pour 1 volume d'eau chaude : ne pas remuer mettre un couvercle et laisser gonfler 10 minutes..

[@storagewars]

Tu commences à 8h du mat tu manges à minuit. 😁

[@linabahahaha2349]

Du beurre??? Couscous sans épices? Y’a rien qui va

[@florentmarin7085]

Vous avez oublié les lardons fumés

[@mireilleblanc2034]

Je viens de visionner la recette du couscous de Raymond Oliver...

[@Nac-R]

Oh lalala le couscous 10 kg de navet Pas d'épice Le bouillon même cuit avec la viande Et les grains de couscous au secour michel

[@elni7444]

Biensur qu’on utilise du poivre au Maroc 😒

[@giovannimazzarino7612]

Ya rien comme legume et comme epices

[@mohamedaittalb8527]

Huhu j'aime, mais ce n'est pas mes astuces. Hh

[@rkialegsir7608]

desole mais ca cest pas 1 coucous

[@cerna51arfa87]

La sauce du couscous la couleur fait pitier on dirait de la flotte Les épices nada Le bouillon même pas cuit avec de la viande pour donner du goût Les légumes font pitié même a la cantine c meilleur mdr

[@FODAHOO]

Une hérésie ce couscous

[@PlopMaTige]

Et bin.. ça vaut pas celui de la mama, ce « couscous »

[@NaguaLvsTonaL]

Pour l'assiette de pois chiche dont il n'a pas parlé, ils ont l'air cru. Son bouillon aux pattes de poulet et sans épices fait pitié. Je sais pas quel est le professionnel qui lui à montré ça mais c'est la loose complete. Couscous Pied-noir ; Démarrer en saisissant de la poitrine de mouton +cumin - Enlevez et saisissez du boeuf + cumin - Mettez avec mouton - incorporez oignons - faites suer - ajouter carottes et navets - ajouter le concentré de tomate + cumin (Et oui quasiment à chaque ingredient on ajoute du cumin environ 1 cac) Vos carottes, vos oignons et vos navets sont bien colorés ; c'est le moment d'ajouter les poids chiches (des cubes de celeri si vous voulez) , des petits pois et la viande . Couvrez alors d'eau voire un peu plus . Assaisonnez de sel et de cumin a votre goût . En cocotte minute a feu vif, des que ça siffle baisser le feu a petit feu et cuisez 45 min. Préparez de la courgette (3 ou 4) et une grosse poignée de haricot vert . Quand les 45 min sont passées, ouvrez la cocotte en faisant attention à éliminer la vapeur progressivement afin de l'ouvrir sans danger. Ajoutez alors haricot et courgettes. Fermez et remettez 45 min a feu moyen. Voila c'est tout. Un bouillon c'est de la bonne viande et des épices Le grain c'est minimum cumin, muscade poivre et sel . Les merguez sont de rigueur également Les pieds-noirs espagnols rajoutent des boulettes a base de chair a saucisse ( + citron ail oeuf et pain) "Royal" en faisant des cuisses de poulet au four Et ce que j' appelle "imperial" en faisant griller des côtelettes d' agneaux . Voila une bonne base (vite fait) d'un couscous correct .

[@giovannimazzarino7612]

C est scandaleux de dire que sa recette est du " couscous" en plus, il mange ça avec un verre de vin 🍷 ce n est pas compatible.

[@mireilleblanc2034]

@@giovannimazzarino7612 Comme la plupart des recettes dans le monde, le couscous est une recette qui varie selon l'époque, la région, la tradition familiale... En fait, aucune recette n'est la "vraie" recette... Celle originelle a été modifiée au fil du temps et des cuisiniers... Les ingrédients, la préparation et la cuisson même la présentation sont variables... L'essentiel est que le couscous plaise à ceux qui le mangent... Je fais un couscous apprise de tunisiens... Épices ras el hanout (à noter que sa composition varie aussi), collier d'agneau, poulet, légumes frais: céleri branche, persil, oignons, ail, tomates, carottes, courgettes, navets, pois chiches... Parfois du potiron ou des blettes... J'ajoute souvent des boulettes : boeuf et parfois mix boeuf/agneau, échalotes finement hachées, persil, cumin... Et parfois des merguez boeuf/agneau... je mets de la semoule moyenne cuite au bouillon... Je mets de la harissa artisanale sur la table avec un bol pour faire un mélange bouillon et harissa... J'aime différents couscous... Ceux aux poissons me plaisent aussi... Il y a autant de couscous que de cuisiniers... Même à ingrédients et méthodes égaux, le tour de main fait la différence... Ni le couscous du fils ni celui du père ne me tentent... Sauf que je ne les ai pas goûtés... lol

[@dz1volt482]

Des petis pois MDR, et pourquoi pas du riz tant qu on y est ...

[@alexandreschmidt1305]

Sauf qu'on fait bel et bien du bouillon avec des pattes de poulet, et ça n'a rien de pitoyable. Ce sont des parties grasses du poulet qui sont parfaites pour un bouillon.

[@shinanokyushu2275]

Cela doit être le plus mauvais couscous de KZbin...

[@elni7444]

Quelle massacre