Terrine de foie gras | Recette Food'Cuisine

[@jean-lucjlc0165]

c'est normal pour un foie qu'il ait bu l'intégralité de l'alcool !!!!!! très belle recette et très bonne technique comme on nous l'a apprise, Bravo, merci et bonnes fêtes

[@jean-lucjlc0165]

une des meilleures recette de toutes les vidéo proposées sur cette chaine et un excellent commentaire

[@lesfoodcuisine]

Merci beaucoup 😋

[@nathsquellati9992]

merci beaucoup et joyeuses fêtes à toute l'équipe

[@lesfoodcuisine]

Merci à vous et bonnes fêtes 🥳 aussi

[@AgnèsDhoury]

Bonjour excellente recette très didactique merci joyeuses fêtes

[@dominiquefaidy7488]

Merci chef ça c’est du foie gras 👍🇫🇷

[@beatricelouvieaux4923]

Bien expliqué ❤

[@louislebrun8830]

Cher Collègue, Excellente vidéo, toujours aussi bon pédagogue (comme d'habitude). Quant à moi, je le fais en ballotine à basse température et sous vide avec un thermoplongeur. Pour un foie de 500 gr = 58° / 50 minutes. Quant à l’assaisonnement, on est pareil ;) Continuez comme ça. Peut être que ça donnera aux jeunes l'envie de devenir Chef.

[@lesfoodcuisine]

Un grand merci ! 😉

[@Mama-xf9ir]

C'est meilleur explication et bonne recette . Merci beaucoup ❤

[@zomthierry]

Quelques remarques 1) je préfère du poivre qui sort du moulin ...et j’en mais beaucoup 😊 2) après la cuisson, je préfère le laisser au minimum 4 jours au frais 3) pour la cuisson, je suis plus adepte de 23 ou 24 minutes à 80 degrés...ça agresse moins le foie 4) j’attends deux à 3 heures avant de mettre le foie au frais pour diminuer le choc thermique Sinon pour le reste, c’est pratiquement la même chose Bon appétit Avec cette méthode

[@serenadonnet8169]

Magnifique foie gras c'est mon préféré j'aime voir l'intérieur pas en saucissons je trouves trop mou je vais essayer pour noël merc🇨🇭

[@jeanmo933]

Excellente technique pour un résultat parfait. Merci

[@lesfoodcuisine]

Merci à vous 😊

[@bernnardzozio5230]

On est fou de foie gras 🤤🤤🤤

[@lesfoodcuisine]

Yep 😇

[@FaraH-cl8bk]

Merci beaucoup Chef Pas trop compliqué. Ça vaut vraiment le coup vu le prix du foie gras. Joyeux Noël 🎅

[@jean-lucjlc0165]

tu sais même cru acheté en grande surface, ils sont pas loin de 50€ alors qu'on les touchait inférieur à 20€ il y 3 - 4 ans

[@zomthierry]

Et tu peux l’assaisonner à ton goût...

[@1027Rautlen]

Bonjour chef je viens de réaliser votre recette,avec 2 foie des Landes producteur local, c'est au frigo pour la journée,j'ai hâte de le goûter ce soir vers 20h00.

[@lesfoodcuisine]

Et alors ? 🤗

[@1027Rautlen]

@@lesfoodcuisine bonjour,j'ai retiré le film alimentaire, puis remis en terrine, à première vu il avait l'aire très bien, Ça fait deux jours au Figo, ce soir nous allons faire une découpe pour comparer visuellement, et au goût. Je vous informerai du résultat,par rapport à la cuisson classique B-M et au four .

[@1027Rautlen]

@@lesfoodcuisine bonsoir,c’est une tuerie,ça plus de trente ans que je fais mon foie gras pour les fêtes,c’est le meilleur,par rapport au B-M au four.un grand merci pour nous avoir donner la recette.comment pour vous transmettre les photos.

[@claudedusso1266]

Vive la bonne bouffe FRANCAISE❤

[@pamda2782]

Bonjour Première fois que je fais mon foie gras la cuisson me fait peur😂.Je vais bien suivre la recette 170°4 à 5mn.J'espère que la cuisson sera parfaite

[@brigittehelmer1494]

Bonjour j'aimerais savoir le temps de conservation merci beaucoup très belle recette ❤❤👍🌲

[@lesfoodcuisine]

Chez moi la soirée 🤪

[@lesfoodcuisine]

Plus sérieusement une semaine grand max

[@christophedrac6357]

Whisky et piment d'Espelette, c'est pas mal non plus pour l'aromatiser... (doucement sur le whisky)

[@NoelleGuillaume]

En Alsace, c foie gras d'oie, et le sud ouest c au canard, donc moi j 'en fais étant que je suis alsacienne....j'ai une terine en terre cuite de la taille du foie et fais cuire au bain mari......

[@dickey5bbbb]

Le four est à quelle température svp ?

[@veroroulle9892]

Il a dit 170 °

[@dominiquefaidy7488]

170 degré

[@herengdominique8312]

Pourquoi un foie dé- veiné est plus a se méfier¿??

[@jean-lucthiebault8321]

Pour la marinade, outre le poivre blanc de Kampot, je mets du macis. Pourquoi n'en parle-t-on jamais ?

[@lesfoodcuisine]

Comme je dis souvent il y a autant de recettes que de chefs... L'idée du macis est très intéressante, personnellement j'adore la muscade. Pour info le macis est son enveloppe (aussi appelée fleur de muscade) elle a un goût plus profond et intense qui se marie effectivement à merveille avec le foie gras 🤗. Merci pour votre partage et je vous conseille un petit chablis pour accompagner celui-ci. Le côté minérale du chablis valorisera à la perfection votre préparation...

[@bernardpoulin5254]

Il dit que l'alcool est bon pour le foie , ce qui va à l'encontre des moralistes qui disent qu'il n'y a pas de vertu dans l'alcoolisme ( Voltaire ) .

[@bernardpoulin5254]

Ibidem Arouet , mon papier d'aluminium .

[@eurocb5131]

Mais attention le Four à 160,155789 degrés, sinon c'est foutu. Et attention ! Si tu loupes la nuit de repos au frigo soit, 12 heures 2 minutes et 5 secondes, tout est foutu, Mec ! La chose dont on se fout totalement c'est de ces recettes. Les ouvriers spécialisés préparent, les clients mangent, le reste ce sont des histoires de balais à chiottes pour vendre un foie gras valant 5 balles à l'origine et ils vous vendent çà 35 balles les 200 grammes ! N'achetez pas ces produits, vous allez voir comment les prix vont descendre ! Outre, tout le reste du canard est vendu aux industriels pour les magrets et cuisses : De fait le canard est alors hors d'un prix cohérent au kilo. Goûter aux magrets et vous aurez un comparatif avec une semelle de chaussures. Fois gras = ATTRAPE NIGAUDS comme le CAVIAR c'est dégueulasse tellement qu'il est salé ! Maintenant les totos aiment même la Mer.. Alors toute histoire est bonne pour bien les allumer au niveau du prix d'achat ! Le fois gras bien-sur c'est bon mais ce n'est pas parce que c'est bon qu'il faut multiplier le prix par 10. Pas de vente, les prix dégringolent, s'ils remontent, stopper les achats ! Faites-le savoir autour de vous, vous allez voir la réactions des distributeurs ! Multiplier les coopératives citoyennes, l'industrie se cassera le nez ! Un kilo de tomate à 3,50 euro, c'est prendre les gens pour des imbéciles : Mais c'est certainement le cas, d'autres le sont beaucoup moins ! Achetez un poulet de ferme de 2 à 3 kg avec gésier et cou à 20 euros le kg, est mille fois meilleur, correctement rôti, qu'un foie gras de canard et en plus vous faites travailler votre région. Laisse le sud ouest avec leur fois gras, il y a tellement d'autre produits de ferme bien ou tout aussi bon .... Le Fois gras de lapin par exemple (hihihihihi)

[@bernardpoulin5254]

Pour avoir une bonne texture , il faut acheter local, voyez , quand vous appuyez avec le doigt , pas trop quand-même , moi je préfère avec l'index , quand la veine est verte , c'est une voie biliaire et c'est ta mère, car ma bile est amère , et ma mère est habile , car mon père et ses verres ont les pieds fragiles , donc acheter une bonne texture . . .