Recette : Poulet rôti de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Le poulet rôti

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Poulet rôti de Thierry Marx
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 10
Ingrédients :
Pour le poulet :
1 poulet de Bresse
1 gousse d’ail
2 branches de thym et de laurier
Huile de pépins de raisin
Sel, poivre
Pour la purée :
1 kg de pommes de terre
Gros sel
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1/2 l de lait
90 g de beurre demi-sel
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.
Préparez le poulet : bridez la volaille (ou demandez à votre boucher), salez légèrement votre poulet à l’intérieur, faites-le blanchir (dans l’eau bouillante) pendant quelques secondes, ressortez-le et faites-le séchez.
Une fois sec, placez-le dans une cocotte avec l’huile de pépins de raisin, l’ail, le laurier et le thym pour l’aromatiser. Marquez d’abord les cuisses pour avoir une couleur uniforme. Repositionnez ensuite votre volaille sur le dos. Enfournez votre poulet pour 1 h 10 de cuisson.
Préparez la purée : faites cuire les pommes de terre avec leur peau, dans de l'eau bouillante. Ajoutez du gros sel, un bouquet garni et de l'ail. Laissez cuire pendant 20 minutes. Une fois cuites, épluchez les pommes de terre à chaud. réduisez-les manuellement à l'aide d'un moulin à légumes (surtout pas de mixeur). Passez la pulpe au tamis pour casser les fibres de l'amidon. Rajoutez du lait chaud et salé puis mélangez (versez le lait en fonction de vos pommes de terre, surveillez bien la texture). Il faut une texture homogène et détendue. Rajoutez le beurre et remuez bien.
Sortez le poulet du four, placez-le dans une assiette creuse et versez le jus de cuisson autour (pour laisser la peau croustillante) et accompagnez-le de la purée.
Conseil de Thierry Marx :
Pour savoir si le poulet est cuit, piquez la cuisse : si le jus sortant est sanguinolent, c’est qu’il manque de cuisson. A l’inverse, s’il est translucide, la cuisson est bonne.
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[@rymette3057]

Bonjour, pourquoi ne pas fermer la cocotte? J'avais dans l'idée que la viande serait encore plus tendre, je me trompe? Merci pour toutes ces vidéos qui enrichissent mon carnet de recettes

[@serge2943]

Rym ette je pense qu’elle était fermé mais qu’il l’ouvrai pour retourner la volaille

[@bouchhallali7436]

Une fois fermée c plus un rôti mme ça sera un sauté ou braiser

[@Hi-xs7wm]

Super !

[@mansournour7782]

Il a mis 0 épices s'est ça un poulet d'un chef étoilé?

[@blairwaldorf5664]

Mdr j’ai pensé exactement pareil

[@bigcock9766]

Il fait un poulet rôti, pas un tajine.

[@l_impie]

Avec un poulet de qualité, un peu d'ail et un peu de thym suffisent largement. Les épices, c'est pour faire mumuse avec du poulet éco+ de Roumanie.

[@fairuz2932]

Une marocaine de casablanca.

[@Opinionopen]

Oui mais c'est du Thierry Marx ...

[@kingk2405]

J’aime bien mettre du beurre au thym sous la peau avant la cuisson et aussi récupérer les petites extrémités des ailes avant la cuisson et les faire revenir très doucement dans du beurre de l’ail et du thym puis le filtrer et arroser le poulet avec à sa sortie du four cela lui donne une odeur de rôtisserie .

[@B2okhoo]

Et puis ça rend le plat encore plus light haha

[@kingk2405]

@@B2okhoo Une bonne bouteille fait tout bien descendre et dilue tout ça ! Pas de soucis !

[@darkfanfanter3950]

Oui mais il aurait pu dire combien temps au four selon la texture de celui-ci. Sinon la vrai purée, puré que c'est bon 😆😄

[@annabelleluchet8333]

Dark fanfanter c’est vraiment des journalistes à la noix...le temps de cuisson???Mdrrrr😂😂😂

[@User-ng7yo]

Faudrait penser à regarder la description

[@ashleys.6789]

la recette en barre d'infos et au pire puisqu'on a des fours différents quand ton poulet à la couleur et le croustillant qui te convient tu le sors, une viande qui cuit ca se surveille

[@ashleys.6789]

@@annabelleluchet8333 recette en barre d'infos hein ! la cuisson à la 2ème ligne

[@majestic8628]

Le chef pourrait doubler Bruce Willis

[@winston9481]

Pas besoin de poulet de Bresse pour faire un excellent poulet roti, un label rouge élévé en plein air à 7 euros le kilo max est largement suffisant.

[@bernadettejaspard9850]

Le poulet de Bresse est vraiment très bon. Il ne fait pas plus de 2 kilos.

[@bigcock9766]

@@bernadettejaspard9850 Pas plus de 2 kg, et pas plus de 50 EUROS...

[@bernadettejaspard9850]

@@bigcock9766 j'adore le poulet de bresse.

[@barakguez9114]

@@bigcock9766En ce moment chez Picard Surgelés on en trouve pour moins de 40€ piece selon ce que vous prenez (18,95€/kg)... cordialement.

[@yvonbourgois7563]

Connaissez vous le coucou de malines ? C est un délicieux poulet qui vous coutera moins de 20 euros piece

[@maliktoumi8152]

C'est plus un cours sur la purée que sur le poulet dommage On n'a pas vu la découpe

[@mohammedimohammed4294]

Simple, brillamment expliqué et ça a l’air très bon. Merci

[@yasin156]

Cest pas halal

[@ssalexander5320]

Oui il est bon dans la façon d'expliquer c'est précis bonne préparation 😃

[@ssalexander5320]

@@yasin156 mais tu peux acheter le poulet que tu veux et réaliser la même recette moi même je suis musulmans pratiquant !

[@malikauthentique1300]

@@yasin156 n'importe quoi.

[@christophetoscanne8465]

Un label rouge sa me fait rire j ai ramassé de la volaille et j ai pas vue beaucoup de différence en paille

[@davidr9614]

T'as surtout ramassé de la poule des bois ...

[@eliekakou8623]

j'ai aimée la légère pincée de sel à l'intérieur merci chef :)

[@geralddubreucq1883]

ELIE KAKOU aucun intérêt

[@bahroum69]

@@geralddubreucq1883 Comme ton commentaire

[@kardec0721]

@@bahroum69 Mdr et vlan dans ses dents maintenant il à les dents dedans Mr Odesu. J'ai déjà fait cette recette c'est un délice et ce soir je la refais mais avec des coquelets.

[@ssikarim]

Le chef prend vraiment plaisir à faire son travail

[@piftgad3269]

C'est un chef qui vit l'instant! c'est cool!

[@omaromar-lg3yu]

C bruce Willis de la cuisine ...lol

[@Badmintonforall]

avec 30 cm de moins...

[@Valmont646]

Badmintonforall >>> On a dit qu'on ne parlait pas du sexe du cuisinier aujourd'hui!

[@coconfa4432]

Je n'avais jamais vu cette ressemblance.merci.ils se ressemblent bcp

[@mokmichelet5035]

C un grand cuisinier ce monsieur bravo on voit qu il aime ce qu il fait.

[@mrbelette13600]

Dommage qu'il n'y est aucun temps donné ou température

[@bridgetgl.2645]

Mon four indique 240° pdt 65 mns à chaleur tournante pour un gros poulet

[@joelleremond5245]

Bonjour Chefs et bonjour Julie merci pour les partages gourmands de recettes, les conseils, astuces et trucs de chefs pour notre plus grand plaisir. C’est super sympathique alors merci beaucoup beaucoup

[@sophiapappas2217]

Oh, how I wish I could speak French. This series seems so very interesting!!! What you the chances of adding subtitles in English?

[@khaelamensha3624]

Je pourrais regarder ce chef fabuleux faire de la purée pendant des heures, on dirait un gamin dans un magasin de jouets 😇😂

[@Sundead55]

Joël est passé dans la recette :)

[@berraw2042]

C'est clair 🙂

[@guyforgue6448]

merci pour les sourds; un sous-titrage (en vrai français) leur serait bien utile

[@combatcatch]

Ne pas oublier le poivre à l'intérieur ou des graines de poivre dans la cocotte puisque cette épice est notée (à moins qu'il ne s'agisse d'une erreur?)

[@jeanmichellouis4]

Magnifique recette du chef mais je préfère une cuisson à la broche au feu de bois dans la cheminée c.est une autre dimension

[@AALAMOUMASMAE]

Cette recette delicious ❤💯👍👍👍👍👍👍👍👏

[@mirabelle8425]

Merci beaucoup pour cette délicieuse recette 👍♥️🙏🏻❤️🌹🌟👏🏼

[@fairuz2932]

Ah ça paraît délicieux et ça me rappelle vraiment mes deux ans à l'école des enseignants, on le prenait chaque jeudi avec une très bonne baguette parisienne. J'en garde encore la saveur de ce plat. Merci chef 👍

[@urticadioica6004]

En pomme de terre, je préfère la charlotte, et ça n'a pas changé. C'est un cuisinier, qui m'a donné goût à cette pomme de terre, j'avoue :)

[@davidstavinski1282]

Merci monsieur Marx je retombe en enfance j ai l impression d entendre ma grande mère qu il était bon son poulet ! 🐔🍗👌

[@Tkoo2000]

Quand T. Marx dit "Pour moi" -> "Pour Joel Robuchon

[@devotidlycrispytimemachine8306]

Someone lend him a couple of oven cloths / quelqu'un lui prete un torchon

[@krispykruzer]

Bruce Willis francais !

[@chartreuxclaudine1265]

Merci beaucoup pour vos recettes a bientôt a refaire a la maison

[@StevenGauthier]

Hey mais c'est Bruce Kouizine

[@AOrevenat]

Combien de temps au four ?!

[@samuelfroidure3704]

Mettre un jaune d'œuf aussi.

[@jennyferb]

Je l'ai préparé pour le dîner, c'est délicieux. Merci 😁

[@mehdimassilia4069]

Combien de temps au four ?

[@jennyferb]

@@mehdimassilia4069 bonjour, tout dépend de la taille de votre poulet et de votre four. J'ai cuisiné un poulet fermier d'un peu plus d'un kg et ça a cuit en 45 minutes. J'ai testé sur la cuisse comme l'indique le Chef. C'était parfait. Bon appétit.

[@christianepelletier8062]

@@jennyferb 8

[@nabilmatab]

Rien à fourre

[@pinchonsclub5902]

Recette facile à faire. En accompagnement j'ai cuisiné des navets glacés au miel. Un régal !

[@solennguern2996]

Le poulet il pèse combien ?

You've done very well thank you

[@Jagooon]

La vidéo est déformée

[@jean-lucthiebault8321]

parmi toutes les recettes de poulet rôti enfin un chef qui s’intéresse à la qualité du poulet. Je connais bien le poulet de Bresse, j'habite la région. Il est merveilleux. Par contre, passer la volaille dans l'eau bouillante c'est nul. Je connais la méthode depuis ma plus tendre enfance. Je vivais alors au Vietnam. Années 1950, 60. Mr Thierry Marx n'était pas né. Notre cuisinière pratiquait l'opération. Ma mère la laissait faire même si mon père n'arrêtait pas de râler parce qu'il n'aimait pas. J'ai cuit un très grand nombre de poulets de Bresse en les mettant directement au four et la peau est toujours toujours très croustillante. On peut zapper l'opération. Elle ne sert à rien.

[@asgharnowrouz3853]

It is unfair that the ladies who cooked those awesome chicken dishes were not invited at your table.

[@SeanKennedy-nd3dk]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😊🎄❤️✨🎁

[@caseyj789456]

Ou est le detail du cuisson du poulet ?? Temps... Temperature ??.... snif....

[@RegalFr]

Très bonne recette !

[@christophealarcon747]

6yyu9m.jjk7

[@nabilmatab]

Merci

[@francianedellorto904]

Très bon

[@drhansadjodah562]

Bruce Willis

[@pigpongtail]

poulet de bresse, on prends pas de risques le chef...

[@pfeiffervincent1930]

1h10 de cuisson le poulet mais à quel température le four ?

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

Bonjour, cela est indiqué dans le déroulé de la recette : 200°C.

[@geralddubreucq1883]

Ça dépend aussi du poids du poulet

[@FrangoTraidor]

il faut faire les devoirs... je ne peux pas voir ça. pas encore

[@mrjutsuu384]

pour info 34 euro un poulet comme ca de bresse voila ca calme

[@fabienperson8467]

la vidéo n'est pas au bon format dommage !

[@tinusbbq7148]

Ca irait bien pour nouvel an, peut-être je fais une vidéo sur mon nouveau canal:)

[@amirbhuiyan8659]

Oui tre's bon

[@azhou9924]

Superbe

[@steeveszylar7102]

Je savais pas que Bruce Willis était chef cuisto et parle français 😲

[@blackcactus4036]

3:24 Thierry Marx, ou le mec qui s'enjaille le plus en regardant de la purée

[@MrAndreasy]

C'est à cause de son arrière grand-père Karl qui aurait voulu réduire les poulets en purée.

[@leopoldsaroyan927]

faut l envoyer chez macdo prendre des cours

[@pezzi3277]

Miam

[@geralddubreucq1883]

Une pincée de sel à l’intérieur du poulet agglutinée au même endroit, aucun intérêt.

[@ash40248]

Two questions: How long did he boil the chicken for? How long did he roast it in the oven for and at what temperature? I don't understand French and there aren't any subtitles

[@naikadoelfs8880]

A few seconds. 200°C convection oven for 1h10

[@julesking8090]

C'est light....

[@Sanguineous70]

Malheureusement je ne suis pas fan de la purée telle qu'elle est présentée dans la recette x) La texture ne me plaît pas, après il y a deux écoles. Pour ma part j'aime la purée "brute" , celle qu'on écrase à la fourchette ou avec une presse.

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

En espérant que vous réaliserez quand même sa recette, en l'adaptant selon vos envies et préférences :)

[@MrAndreasy]

Lechery : Comme vous ! Visuellement cette brillance ressemble à la purée qu'on obtient avec des pommes de terre nouvelles qui ne sont pas adaptées pour la purée (texture collante). Et puis ces traces de beurre non fini d'incorporer en rajoutent encore me provocant un léger écoeurement. Par contre question ustensile, mais ne suis pas contre l'utilisation du moulin à légumes.

[@Sanguineous70]

La texture de la purée presque liquide convient quand on rajoute du fromage (j'ai oublié le nom mais c'est pas de la purée c'est autre chose) ça devient une masse filandreuse dont la texture se rapproche un peu de la fondue mais avec plus de consistence. Sinon sans fromage, la purée je la préfère en "écrasée" parce que quand on met la sauce du plat avec une purée déjà liquide, c'est pas top dans l'assiette.

[@MrAndreasy]

Jean Abdel V.... : ouais assurément, c'est certainement bon, mais avoir 2 recettes différentes permet d'être plus riche et de varier les goûts. Même si l'une d'elle est "serait" une recette de parigot.

[@MrAndreasy]

Miam ! ça a l'air bien bon. On ne manquera pas de tester. Merci Jean-Abdel.

[@marialuisaremujorufino4700]

Traductor de Google, por favor

[@johnnyclumbj.r875]

C’est marrant par ce que la cuisson du poulet de côté c’est aussi pour avoir des suprêmes fondant et non sec ,ce qu’il ne dit pas ... de plus le beurre dans la purée c’est avant le lait qu’on le mets, qu'il se mélange à la fécule de pomme de terre jusqu’à ce qu’il disparaisse complètement ( ce qui donne le goût ) , puis ensuite on gère la consistance avec le lait tiède et une pointe de crème . Du coup je ne comprends plus rien ...

[@sandrasandra6156]

C'est bizarre le bruit de la purée me fait penser à quelque chose

[@olaalmas4040]

Délicieuse recette Merci chef Vos amis du maroc

[@jean-louispapelard1420]

Le passage dans la cocotte à crevé la peau, c'est quoi l'erreur...? Merci d'avance

[@evelynebaumann7871]

J adore thierry Marx il cuisine comme ma grand mere

[@shaymeye]

Purée c est de la bonne purée malheureusement je cuisine pour 8 personne j aurai pas la patience d éplucher mais bon pourquoi si un jour je suis pas presser ensuite il faut la mouliner et la tamiser ok ok c est long quand même mais bon merci pour talent pour votre poulet l eau bouillant ça m intéressé pour enlever le gras justement je déteste les poulets très gras

[@legros942]

PUREE ROBUCHON ?????

[@monsieurabm8347]

Ils sont où les légumes chef ? 🍴

[@winston9481]

c'est un poulet roti pas une ratatouille

[@gracemary4698]

🤩Magnifique! Merci Chef !!!

[@bernarddzialach7667]

lorsque je fais du pot au feu de poule celle ci est en effet très juteuse.La volaille "bouillie"est savoureuse et pas sèche comme elle le serait rôtie

[@az098711]

comment faire compliqué quand on peut faire simple et aussi bon , chef étoilé ...surtout beaucoup de com .suis un cuisinoseptique .

[@davidr9614]

T'es surtout une fosse septique 😏

[@monsieurgodzylla5748]

c'est simple au moins meme si il faut 2 casserole et une marmite.

[@fffranckable]

Le meilleur poulet rotie que j'ai mangé était cuis à la broche tournante sur un barbeque. Maleureusement cela n'existe plus. Plus personne ne vend des BBQ avec rotissoir. Snif. La puré pour moi dois etre écrasée sommairement pour garder de la mache, pour tout le reste je suis d'accord. Miam Miam!

[@sebastianwacquiez234]

mais si tu peux trouver des bbq avec rotissoir

[@pigpongtail]

Vas voir chez Weber, si tu as le budget ils ont toute la panoplie du BBQ de A à Z.

[@huuu2883]

Tu en trouve partout t'abuses

[@onetouti]

J’adore Thierry Marx

[@josegimenopuerto4993]

Et les Chef .+.tomografía esquisito

[@valencia911]

miam miam miam x 10

[@vivianediallo2331]

Adresse silvouplait

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

Adresse de quoi ?

[@mpyndur2552]

c'est tt simple un poulet rôti et purée, mais qu'est ce que c'est bon !!!!!

[@cedricmagnan6119]

Bonjour Chef combien de temps on fait cuire un poulet au four de 1 kg, 309 et quelle température en mai et combien on règle la minuterie!

[@nabilmatab]

3 mois

[@Neoptolemus]

Μανιφικ

[@xsnakesx]

Je pensais etre le seul a passer la purée au moulin a legume

[@nabilmatab]

Narcissique

[@marie-christineschmitt1723]

Le poulet est revenu dans la cocotte avec du beurre ou de l’huile 🤔

[@nabilmatab]

Avec de la graisse d oie

[@shaymeye]

En plus ça enlève les microbe l eau bouillante chef

[@Asphaeris06]

Au cas où on est pas sur que le four a 200° pendant plus d'une heure ne le stérilise pas ?

[@nacc2036]

@@Asphaeris06 baignez avec le jus de cuisson tous les résidus bof

[@antholifesyle]

Très bonne recette ! J aurais utilisé les os du poulet pour le jus. Mais ç est déjà top

[@tortue-ninja2907]

et comment tu fais puisque c'est un poulet rôti et servis sur l'os banane

[@alexboghossian04420]

Très appétissant, bravo le chef

[@thierrygoumas5022]

Blanchir c'est démarrer à froid , dans de l'eau bouillante c'est pocher .

[@davidr9614]

T'y connais rien patate 😏

[@opiumtriphd1790]

tu blanchis donc tes frites à froid?

[@Zoreil0683]

Avec la très bonne purée de M.Robuchon ;)

[@cosetroptusorapa9689]

Fatiguant

[@madmax6623]

et voila comment vendre avec beaucoup de chipotage 2 fourchettes de blanc de poulet et 1 cuillère a café de purée et 3 ml de sauce le tous pour 70€ l’assiette

[@cuisinemalikadz549]

Super

[@Ricie0]

Amazing and that mash potato 👌🏻

[@maxime2371]

Purée de Mr Robuchon.

[@joseluispinavanhaute7855]

👏👏

[@morrismsmith7997]

🙏

[@LocabrocheRotisseuradomicile]

Allez voir la mienne !

[@annakasparian5992]

Miaaam c est boon. Merci