Recette : Soufflé au fromage de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Les soufflés

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Recette : Soufflé au fromage de Thierry Marx
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients : 350 g de lait
175 g de fromage râpé (mélange de Beaufort, Comté et Pecorino)
45 g de beurre + beurre pour le moule
45 g de farine
Noix de muscade
Œufs (5 g de blancs + 50 g de blancs + jaunes pour la dorure)
Faites une béchamel classique : mélangez rapidement au fouet le beurre fondu dans une casserole avec de la farine et versez progressivement le lait froid tout en continuant de remuer. Maintenez le mouvement jusqu’à ébullition, et épaississement de la préparation. Débarrassez et laissez refroidir dans un récipient.
Ajoutez la noix de muscade râpée, 5 g de blanc d’œuf liquide, et mélangez.
Montez les 50 g de blancs en neige bien fermement. Incorporez d’abord une première partie des blancs à l’aide d’un fouet. Dans un second temps, ajoutez doucement la suite des blancs montés à l’aide d’une maryse.
Beurrez votre moule. Placez un ruban de papier sulfurisé plus large que la hauteur du moule. Ajoutez la préparation. Couvrez d’un papier sulfurisé.
Placez au four vapeur à 85°C pendant 25 minutes. Si vous n’avez pas de four vapeur : placez une casserole d’eau bouillante dans votre four en même temps que la cuisson.
Sortez le soufflé du four, recouvrez-le de jaune d’œuf et passez-le rapidement au grill.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!

[@peggyjambois5988]

Bonjour Merci pour votre Belle recette .

[@jr.wings_09]

Celui qui arrive à les faire monter avec un four à 85 deg 😂😂😂 merci Thierry !!!

[@frips9281]

Je me suis fait avoir moi aussi. Merci de rectifier la recette. 185°C la cuisson au four. Autrement c'est l'appareil cru qui ressort. Merci de faire cet effort par égard pour ceux qui dépensent du temps, de l'énergie et de l'argent par amour de la cuisine !

[@valerielefranc5377]

Bonjour chef, je ne comprends pas ....température 85 degré 🥴....????? Rien ne monte 😳

[@scounche]

5g de blanc ? C'est impossible si peu. C'est sûrement 50g. De même cuire dans un four a vapeur à 85c ca marche pas pour moi. Avec un fotile a 85c ya rien qui cuit et le soufflé monte pas. Ça marche à 185c.

[@marinadhuart3326]

Mais quelles sont les quantités, combien d'oeufs, combien de fromage ?

[@kingstone5985]

Ça ne marche pas ( peut etre parce que je suis nul en cuisine ) mon soufflet et tous liquide alors que j'ai attendu 40 minute !

[@francoisefanfanlatulipe.2345]

Avec les vieilles habitudes on fait des bons plats

[@chafiabendagou1325]

Fanfan la tulipe

[@floriantheron3924]

attention il y a 1 erreur dans l énoncée de la recette! c est un four a 180 degrés et non pas 80!!!

[@floriantheron3924]

essayez 1 soufflé dans 1 four tradi a 80 degrés pdt 25 minutes... meme avec une casserole d eau bouillante.... 😄😄

[@floriantheron3924]

evitez d etre condescendant dans vos reponses svp ;)

[@peggyjambois5988]

Franchement j'adore le coup de main qui son les chef c'est un plaisir de les voir cuisiné et ont peu apprendre beaucoup de choses avec les chefs....

[@francoiseblondel5175]

L orthographe aussi on peut l'apprendre

[@joelleremond5245]

Bonjour Chef et merci beaucoup pour vos conseils et de merveilleuses recettes gourmandes

[@magaliprayag3768]

Wallah j'aime trop

[@robloxrubis6007]

Merci Chef pour vos précieux conseils🙏

[@melodynormand2468]

👍🤔

[@francoisrecif]

:-)...si vous voulez... :-)... F.R.

[@francoisefanfanlatulipe.2345]

Merci chef. Super chef.👌

[@giselo66]

Is it baked in a normal oven or in a steamer?

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

In a normal oven

[@bengt_axle]

No, he says clearly baked in a steam (humidity controlled) oven. If you don't have a steam oven he says to put a pot of boiling water in your regular oven.

[@وردةالبستان-ك8ت]

je crois que vous avez oublié le fromage

[@mehdidou9223]

Bof

[@fleauthym9029]

Il est fort

[@colombedouce881]

Waaouuuuuuuuu c’est le meilleur 😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱💕

[@colombedouce881]

Trop facile : Enfantin : J’en fais 35 dans l’heure , Moi 😱😂✌🏼

[@robloxrubis6007]

😁chiche....

[@batoulbatol9180]

Merci grand chef et bravo 💐

[@amirbhuiyan8659]

Ouiiiiiiiiiii

[@Macabre0007]

Les bonnes vieilles habitudes, 1:22 ! Et après ?