Recette Spéciale CAP : la Pâte à Choux avec les Éclairs, les Chouquettes et le Salambo !

Aujourd'hui, mercredi 22 avril, on vous donne rendez-vous à partir de 16h sur notre chaîne KZbin pour le 6ème volet de notre série sur le CAP Pâtissier ! 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳
Au menu : la Pâte à Choux avec la réalisation d'Éclairs au Chocolat et au Café, de Chouquettes et de Salambos ! 😍
La technique de la pâte à choux est à retrouver sur notre site ➡️ www.meilleurduchef.com/fr/rec...
Les éclairs au chocolat ➡️ www.meilleurduchef.com/fr/rec...
Les éclairs au café ➡️ www.meilleurduchef.com/fr/rec...
Les chouquettes ➡️ www.meilleurduchef.com/fr/rec...
Les choux chantilly ➡️ www.meilleurduchef.com/fr/rec...
Les choux craquelin ➡️ www.meilleurduchef.com/fr/rec...
Le salambo arrive bientôt ! 🔜

[@najetbouchikhi7850]

Merci , c'est vraiment sympa de la part d'un professionnel ! Très bonnes explications claires et précises, Vraiment Bravo, c'est un réel plaisir de vous suivre !

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre

[@madeleineberiault7931]

Vous expliquez tres bien vous etes un chef hors paire .Merci je reussi toujours je vous remerci .Nous sommes chanceux de vous avoir comme Professeur. et Chef .👌

[@MeilleurduChef]

Un très grand merci à vous ! 😊

[@safoineskander5677]

bonjour chef Philippe , je suis avec un très grand soins vos recette , ça marche a merveille merci bcp , vous expliquez très bien je suis fan , vous êtes le meilleur salutation d’Algérie

[@messimax4980]

Merci mille fois chef pour ces belles recette,surtout votre façon d'expliquer les choses avec vous je vais avoir mon diplôme en CP avec les yeux fermés

[@pushygalax7362]

Merci énormément. Je suis en Terminale CAP pâtisserie et ta recette m'a sauvé la vie 🤍

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre ! 😊

[@chris57lorraine47]

Merci Chef pour toutes ces leçons en 1 live 👍👏 vous êtes très pédagogue. Je me suis régalée rien qu'en regardant 😋 et je vais essayer de faire des éclairs et des choux, j'en raffole ☺️je m'abonne 💞💞💞💞💞

[@MeilleurduChef]

Merci pour votre gentil commentaire et votre abonnement !😉

[@samyabenkebil3115]

Bravo et merci chef Philippe pour toutes les bonnes choses et la patience que vous mettez pour nous les transmettre.

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@Christian-cb2oh]

Pour apprendre, il faut montrer. On ne pouvait le dire mieux ! Merci pour tout.

[@edouardprouvost9459]

O no on lont

[@thierrymigeon7158]

Très belle démonstration merci 🙏

[@newtonbrandaosb6959]

Simplesmente MARAVILHOSA essa aula..que técnica..👍🙏👏👏👏👏👏

[@lilaboul8714]

Vous êtes vraiment le meilleur chef merci pour tout

[@MeilleurduChef]

Merci infiniment pour ce gentil commentaire ! 😉

[@lilly-nomaxay2393]

J’adore vos recettes. Surtout le nombre d’informations et astuces que vous rajoutez au fur et à mesure . Ca me permet de me rattraper si jamais je rate quelque chose contrairement aux autres vidéos que je regarde si c’est raté et que je ne connais pas d’astuces c’est perdu

[@MeilleurduChef]

Merci à vous 😊 c'est un plaisir pour moi de vous partager tout mon savoir faire !

[@joelleremond5245]

Bonjour et merci beaucoup pour les succulents partages, les conseils, recettes, astuces et trucs de chefs, c’est très sympathique alors merci beaucoup beaucoup 🙏👍👌

[@abdelkaderzaimi9576]

P

[@ahmedhoufelahmdh1200]

Merci pour les efforts et les conseils

[@ouardafadelkali7153]

Merci pour tous ces détails !!

[@isabellelarreta839]

Beaucoup de pédagogie. Tout est parfaitement expliqué. Merci Chef

[@MeilleurduChef]

C'est toujours un plaisir pour moi ! 😉

[@sakinaguerfa7815]

Bonjour chef ,je vous remercie pour toutes ces explications,je passe mon cap bientôt, j'aurais tant aimé que vous nous fassiez d'autres recettes spécial cap

[@jeanninecool3066]

Bravo et merci très belle explication...

[@bahiaines5427]

Super chef merci pour vos conseils et votre site meilleur du chef est juste génial 👍

[@fatoundiaye6723]

Très bien expliqué

[@beatriceduplessis6359]

On a une chance inouïe de pouvoir suivre vos explications qui sont nettes Merci infiniment

[@houriakhemies7551]

merci chef vous êtes formidable.

[@seghirfatiha8129]

Merci chef pour ses astuces

[@mamidoul8875]

Merci chef pour toutes ces belles recettes 👏🏼

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre 😊

[@foufatn]

Merci chef , vous êtes un faiseur de bonheur en transmettant votre savoir ! Merci encore et longue vie a vous

[@MeilleurduChef]

Un grand merci ! 😉

[@nadialopez1530]

Super 👍

[@sebastienmars1157]

Merci pour toutes ces explications moi qui est boulanger j ai pas mal apris top pédagogie 🙏🙏

[@teresalefevre1307]

Magnifique très bien expliqué merci beaucoup chef

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre ! 😊

[@norberttchouimsty9697]

Très beau travail. Bravo.

[@lemondedefifa-8714]

Merci chef 👍🏻👍🏻👍🏻

[@pat9714]

Super Vidéo bien expliqué J'ai réalisé la recette cet aprèm et fait des chouquettes. Pour la rendre lisse et brillante j'ai ajouté un oeuf et c'était parfait Merci Chef😉😉

[@MeilleurduChef]

Content que sa vous plaise, merci de nous suivre !

[@laylajaouad4486]

Bjr chef .je vous admire pour votre générosité.et votre sens de la méthode.chapeau bas

[@MeilleurduChef]

Merci du compliment

[@laurencebriche6417]

Je viens de voir la vidéo j’ai adoré un cours magistral un grand merci

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !😉

[@NoriTVofficial]

C cool comme format et l'idee pour CAP

[@petereggers7603]

Merci pour ce tuto XXL! 👍 Info drôle: les eclaires s'appellent en allemand "Liebesknochen" (lit.: os d'amour) et les choux au chantilly / à la crème sont connus comme "Windbeutel" (lit.: sachet au vent) 😀

[@jeanninefortin8064]

P0p0je 8

[@cedricwerbrouck4136]

bonjours votre vidéo est juste superbe merci pour votre travail

[@fatoutibodieme4540]

Merci beaucoup chef

[@ggb5723]

Merci pour cette vidéo trés instructive et ce trés beau commentaire , j'ai adoré.

[@dalilayaici7595]

Merci Chef vos recettes sont toutes bien réussies. Un grand bravo d' Algérie

[@veroniquepredom461]

Dommage de ne pas savoir à quelle température du four avant et après

[@carlaobasi1686]

J aime beaucoup votre manière d’enseigner . Merci

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@italianfoodrecipe]

I really like Cabbage Dough 👍👌

[@carinepierard9409]

Bravo Chef, vous êtes incroyable !👍😉 Très bon professeur !

[@djamilakaci4128]

Bonjour , grand merci pour cette belle vidéo très intéressante, il va de soit que je vais essayer les choux surtout. Gratitude pour tout🙏🙏🙏

[@MeilleurduChef]

Merci à vous 😊

[@wassimbendahmane1125]

Merci chef pour ces recettes super vidéo merci

[@MeilleurduChef]

Merci à vous 😊

[@faridfarid2909]

Bravo l'artiste

[@teresalefevre1307]

merci beaucoup c'est super super super

[@mila_morel]

Super vidéo chef! Merci.

[@Povinhopt]

Bravo et. merci

[@user-ox5ne5ys3v]

Merci infiniment

[@carlaobasi1686]

Je suis fan vous êtes génial

[@rodriguezjacques5990]

trés bien merci jj

[@daphinienicolas5440]

Merci vous explique tres bien

[@banoocara4969]

Chef you are the best👏🏼

[@MeilleurduChef]

Thank you for following us ! :)

[@karimabakhallou4010]

Recette réussie , Si on suit toutes les étapes ! Bravo

[@MeilleurduChef]

Ravi de savoir que notre recette expliquée de A à Z vous a permis de réussir !

[@laralol9167]

Bonjour Chef Philippe, j’ai essayé hier c’est délicieux 😋 tous ont bien aimé merçi pour vos conseils vous êtes vraiment magnifiques.🌹

[@Reuniinaah974]

Uiuiuiuuiuiuuuiuuuuiuiuuuiuiuuiuiuiuuiutudutuuuiuiuiuiuiutiuiiuuuuiuui

[@padaw3n]

Gros

[@micousamuel2469]

You're fantastic! Your teaching techniques are superb 👏 Such patience! Totally appreciated .

[@MeilleurduChef]

Thank you for following us !

[@shineshine7091]

Très pédagogue. .. C est très intéressant.

[@hanymekhael7990]

Great job 👌👌👌

[@djyannboulevarddesmix6111]

Bonjour à vous bravo et merci pour votre vidéo. Ses bien expliqué . Yann

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre ! 😊

[@amiroffamiroff1110]

merci beaucoup

[@kokkosbolle1562]

Merci pour la vidéo. Très instructif. Je vois que vous mélangez la pâte pendant un certain temps lorsque vous ajoutez les œufs. J'ai vu d'autres professeurs faire ça assez rapidement. Combien de développement de gluten est idéal dans un pâté à choux? Est-ce que ça importe?

[@lamiaselmi5635]

MILLE MERCI CHEF

[@MeilleurduChef]

Merci de nous suivre :)

[@dotsyjmaher]

Merci beaucoup, Chef!

[@MeilleurduChef]

Merci à vous ! 😉

[@zenabcamara3934]

chef vs êtes vraiment explicite ds vos paroles j'apprécie beaucoup mais sauf que g ne suis pas trop équipée en matériel mais inchallah g vais essayer. Merci d'avance

[@jacklou6634]

Bonjour Chef Philippe, vous n'avez pas mis de la dorure pour les choux congelés:est-ce parce que vous avez mis du craquelin? peut-on le faire ? Si cela n'est pas possible, à quoi cela sert alors de dorer la pâte à choux crue?

[@maxm5856]

Merci Chef

[@williamboshi1855]

Super vidéo, même en direct explications fluides et claires. Merci pour l'attention à la camera, on a pu voir à chaque étapes en détails. Super production (camera, préparation, programme varié, son), sauf pour la voie du camera man qu'on entend pas ou pour l'interractivitée. J'ai essayé la recette (sans dorer au jaune), mes éclairs ont un goût de brioche et des fentes dans la longeur (j'essarais avec la douille striée pour les fentes). D'habitude j'ai une recette avec les même proportion mais 2 fois moins de farine et ça fait des éclairs plus "crus", plus souples, plus "quenelle?^^". Super conseils en tout cas, surtout le coup de la crème patissière pas cuite qui rend de l'eau!

[@estellepoulain8923]

Bonjour merci beaucoup j’ai énormément appris avec tous vos conseils j’ai une question je dois préparer des choux je dois les faire la veille pour les conserver je dois les mettre au frigo ou justement j’ai laisser a l’air libre merci bonne soirée

[@micousamuel2469]

Magnifique! Work of art! Bravo 👏 Merci pour cette belle démonstration!

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre 😊

[@anglesadela3728]

Bravo chef un vrai pédagogue

[@MeilleurduChef]

Merci à vous !

[@oumeimalassoued3800]

Bonjour, suite à votre commentaire sur le robot kitchenaid, vous conseillez quel robot pour préparer un CAP pâtissier donc faire des entraînements réguliers. Merci

[@meilleurecuisine]

merci pour la video 🤩🤩🤩🤩🤩

[@MeilleurduChef]

Avec grand plaisir 😁

[@nathalierossat6040]

Bonjour chef, est ce que vous pouvez faire une vidéo sur les techniques de décorations du gâteau pour l'épreuve du cap pâtisserie, merci si vous le pouvez . Et j'adore vos vidéos

[@margueritebialek5443]

'

[@dominiquedrevet3114]

merci chef

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !

[@luzarsacdetoro903]

Que c est intéressant en effet!Top!

[@teod.2779]

Magnifique! Tellement d'infos! Merci beaucoup, Chef! Une question: au lieu du fondant, comment faire le glacage? Merci!

[@lindayassmin8078]

Tu fais du chocolat fondu

[@ycr9692]

Jou i

[@radmilajovanovic302]

Merci❤

[@MeilleurduChef]

😉

[@ssn38]

Qu’est ce que c’est que la poudre à crème ? On peut la remplacer par quoi ? Mercii j’adore vos vidéos 😇

[@taniabouskela9811]

Merci!

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre !😉

[@salmasalma7394]

bravo

[@bertanbytyqi]

Very professional chef! Thank's a lot for this awesome tutorial. Greetings from Kosovo.

[@ydtteam7143]

Ça fait toujours plaisir de suivre vos vidéos chef, très pédagogue, vous prenez notre temps et c'est ça qu'on veut, un énorme merci, demain je me lance mais dans une petite quantité.

[@ydtteam7143]

Votre *

[@MeilleurduChef]

Merci à vous de nous suivre :)

[@minamartinkhalis8568]

Merci chef. J'ai réussit mes choux avec une grand faciliter 👏👏👏👏

[@romu6632]

Pour la cuisson g un problème ma gazinière va super fort ducoup je la met au thermostat 3 la plaUe tout en haut et u en a pour 45 mn c embêtant sinon ça brûle Merci chef

[@roselynehalluin1702]

je vais en faire bientôt, je pense.

[@zakiviriot]

un super video tres détaillée. Merci chef

[@lavirtieuse2146]

1/2 L d’eaux 400G de farine 10g de sel 8 œufs 200G de beurre

[@roseinrichness]

Thanks for your sweet Eclairs I like it but please can you tell me from where did you buy your pipping bags the green ones, I liked the good quality of that cream bags. Please answer me

[@sengabartsen3026]

Hello Rose, I think it is the support Mallard Ferrière 8,90€ en poche á douille (Green) Mafter. Look at the shop on line “Les Secrets du Chef”. If you want to work easier you have also “The Tube” by De Buyer. It is more expensive but it is must have ! I don t know if you may use this one to get the French exam to become a pâtissier

[@MeilleurduChef]

Than you for following us ! You can find them on our website, or in the link just bellow : www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ustensile/poche-douille/mfr-poches-jetable-comfort-xl-46.html

[@claudecousin5511]

merci

[@MeilleurduChef]

😊

[@lucynatali4084]

Bonjour chef Phillipe Je ne trouve pas de moule en silicone pour la congélation des choux de 3,6cm de diamètre. Est il préférable de prendre 3 ou 4cm ? Question peut être bête, mais la taille de vos choux étant impeccable... Merci !

[@nesrinekhair3873]

Mrc chef😍😍😍

[@Agnesthi]

Merci chef 👍👍❤❤

[@gaellerenaudbebe]

Bonjour chef Philippe j'ai deux petites question ,faut il une plaque perforer en plus de la toile silicone ? Votre plaque de cuisson quelle et le modele merci

[@creercachaineyoutube]

Merci chef est ce possible de nous faire un video sur la javanie merci

[@myriamdjebali7916]

Bonjour chef. Que dites-vous d'un éclair et d'un salambô faits avec du craquelin ?

[@wewerebornwiththetawhid7797]

Bon sang ça me donne envie d'en manger, En même temps que j'apprends, Petite question pour le Cap candidat libre je compte faire un apprentissage via un site de patissier professionnel et alternant des périodes de stages est-ce que ça va être exactement la même méthode enseigné ici ou pas ?

[@MeilleurduChef]

Les recettes que je montre ici sont les mêmes que celles du CAP😊

[@wewerebornwiththetawhid7797]

@@MeilleurduChef merci bien, de m'avoir répondu ☺

[@abdousher]

S'il vous plaît c'est quoi comme taille la douille svp chef pour les chouquettes, salambo et l'éclair

[@ioranakorua9288]

Merci pour ces recettes. Il me tarde d'essayer de mon coté. Pour ma part je n'ai pas le choix pour le four : ce sera au four à gaz à chaleur statique (par le bas). J'espère que ça ira quand même. En tout cas pour la PLF ça marche 😉. Mis à part ça, mon four ne me signale pas quand il est à température. Y a-t-il un truc pour savoir si un four à gaz est à la température souhaitée ?

[@MeilleurduChef]

La cuisson des choux avec un four à gaz est plus difficile à maitriser. Je vous conseille de terminer la cuisson à 150 °C pendant 15 à 20 minutes. Pour savoir si votre four est à température quand il ne l'indique pas, je vous recommande un thermomètre à four qui fera parfaitement l'affaire. ;)

[@ioranakorua9288]

@@MeilleurduChef Merci beaucoup pour ces conseils 👍🙂. C'est vrai je ne pensais plus au thermomètre à four 😅.

[@sylviedebotte7005]

bonjour chef je n est que un four a l ensienne bouteille de gaz,a combien je le met,mrcis

[@musiquequejaimegrany8664]

Bravo, pour moiparticulier, un Peu compliqué, mais tellement intéressant belle présentation. DONNE ENVIE DE TOUT GOÛTER MERCI CHEF. G ROCHER '

[@philippejeandel9467]

Un grand merci, toujours de très belle recettes, merci pour les techniques 👍 Peut on utiliser du sirop de canne dans le fondant, merci pour la réponse 👍

[@MeilleurduChef]

Oui éventuellement, mais c'est mieux de la faire avec le bon dosage de sucre et d'eau.

[@philippejeandel9467]

@@MeilleurduChef je vais suivre vos conseils merci et en profiter pour faire des Cygnes aussi ! Merci pour toutes vos vidéos et de vos explications, vraiment un régal de voir vos recettes 👍

[@safoineskander5677]

es quand peu congelé de la même manière les éclairs ??