RECTIFICATION fromage fait maison A BASE DE ROQUEFORT. LE RESULTAT EST UN BLEU MAIS PAS DU ROQUEFORT

voici la recette en Français et en Arabe هذه الوصفة بالفرنسية والعربية
1 -version Française
JE PRECISE QUE LE FROMAGE QUE J'OBTIENS EST UN FROMAGE BLEU ET NON DU ROQUEFORT
c'est un fromage BLEU fait maison. pour 5l de lait cru voici les étapes.
1ère étape:
j'ai utilisé comme ferment un bout de roquefort que j'ai mélangé dans de l'eau tiède et j'ai laissé fermenter à température ambiante pendant 24h.
2ème étape:
je chauffe le lait à 74°c ensuite je le refroidi à 34°c. c'est une étape cruciale pour thérmiser le lait.
3ème étape:
j'ajoute le ferment que j'ai laissé reposer 24h, je mélange et je laisse reposer env. 15 mn ensuite j'ajoute un yoghourt nature et 1/2 pack de lait caillé
4ème étape:
j'ajoute 2ml de présure soit 1/2 cuillère à café, que je dilue dans un petit verre d'eau. je mélange pendant maximum 30 seconde, je freine (je stabilise) et je laisse au repos couvert pendant 45 mn
5ème étape:
je teste le caillage, il faut qu'il soit ferme avec une fente nette. je coupe en dès et je laisse reposer 15 mn
6ème étape:
je remplie dans les moules avec une louche, en mettant une louche à chaque moule et en faisant le tour jusqu'à les remplir.
7ème étape:
égouttage. laisser égoutter 24h en retournant les fromages toutes les 4h si possible.
8ème étape:
salage. Après 24h, retourner et saler une face des fromages, et laisser encore 24h sans retourner, ensuite saler la deuxième face.
9ème étape:
Affinage. je les place dans une boites à fond surélevé, et je les mets au frigo si possible température entre 8 et 16° c. Si c'est plus froid, l'affinage sera plus long. il faut retourner les fromages tous les jours et si les fromages sont sec, placer dans la boite un petit verre d'eau.
10ème étape:
Après 4 jours, je fais des trous sur une face, avec une baguette de sushi par exemple, et 2 jours plus tard je refais l'opération sur l'autre face. C'est pour que l'air pénètre à l'intérieur du fromage et on donc pourra avoir les lignes de moisissure dans le fromage. La moisissure commence à apparaitre après une semaine à 10 jours.
11ème étape:
Dégustation. Après 3 semaines, le fromage est prêt pour la dégustation. Si vous le préférez plus moelleux, laissez le au frigo dans du papier aluminium.
BON APPETIT !
2- النسخة العربية
أصر على أن الجبن الذي أحصل عليه هو جبن أزرق وليس روكفور
إنه جبن أزرق محلي الصنع. ل 5l من الحليب الخام هنا هي الخطوات.
الخطوة الأولى:
لقد استخدمت قطعة من الروكفور كخمر ، حيث قمت بخلطها في الماء الفاتر وتركت لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
الخطوة الثانية:
أسخن الحليب إلى 74 درجة مئوية ثم أبرده إلى 34 درجة مئوية. إنها خطوة حاسمة لتسخين الحليب.
الخطوة الثالثة:
أقوم بإضافة الخميرة التي تركتها للوقوف لمدة 24 ساعة ، وأمزج وأترك للوقوف حوالي 15 دقيقة ثم أضفت زباديًا عاديًا ونصف عبوة من اللبن الرائب
الخطوة الرابعة:
أضف 2 مل من المنفحة أو 1/2 ملعقة صغيرة ، والتي أخفها في كوب صغير من الماء. أنا مزيج لمدة 30 ثانية كحد أقصى ، وأنا الفرامل (أنا الاستقرار) وأترك ​​للراحة مغطاة لمدة 45 دقيقة
الخطوة الخامسة:
أنا اختبار التجعيد ، يجب أن يكون حازما مع فتحة نظيفة. لقد قطعت النرد وتركت الوقوف لمدة 15 دقيقة
المرحلة السادسة:
أملأ القوالب بشرفة ، وأضع مغرفة في كل قالب ودور حتى أملأها.
المرحلة السابعة:
استنزاف. اتركيه لمدة 24 ساعة ، ثم قلب الجبن كل 4 ساعات إن أمكن.
الخطوة الثامنة:
التمليح. بعد 24 ساعة ، أدر جانباً من الجبن وملحه ، واتركه لمدة 24 ساعة أخرى دون الدوران ، ثم أملح الجانب الثاني.
المرحلة التاسعة:
التكرير. أضعها في صندوق ذو قاع مرتفع ، وأضعها في الثلاجة إذا كانت درجة الحرارة ممكنة بين 8 و 16 درجة مئوية. إذا كان الجو أكثر برودة ، فإن النضج سيستغرق وقتًا أطول. يجب قلب الجبن كل يوم ، وإذا كانت الجبنة جافة ، ضع كوبًا صغيرًا من الماء في الصندوق.
المرحلة العاشرة:
بعد 4 أيام ، أقوم بعمل ثقوب على جانب ، بعصا السوشي على سبيل المثال ، وبعد يومين أكرر العملية على الجانب الآخر. هذا بحيث يخترق الهواء داخل الجبن وبالتالي يمكننا وضع خطوط العفن في الجبن. يبدأ القالب في الظهور بعد أسبوع إلى 10 أيام.
الخطوة الحادية عشر:
تذوق. بعد 3 أسابيع ، أصبح الجبن جاهزًا للتذوق. إذا كنت تفضله ليونة ، اتركه في الثلاجة بورق الألمنيوم.
شهية طيبة !

[@_aliynahh]

Aliya la queen

[@dreambox6301]

Bravo , je confirme que sa marche et c'est mieux que les produits vendu , gros pouce bleu

[@medamine9960]

Bon courage..

[@boumalayassine9660]

Merveilleux et étonnant comme peinture, merci cher je suis d'Algérie et bienvenue chez nous

[@brijou26]

Magnifique 👍👍👍

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Superbe! Merci! Je veux l'essayer. J'ai fait du fromage, même professionellement, mais jamais encore avec des champignons Pencillium.

[@murielkhelifa5587]

Merci beaucoup pour cette belle recette !

[@williambouhzila1514]

Que du bonheur, merci 👍👍👍👍

[@loutfi30]

je tiens a vous remercier tres sincerement des conseils que vous nous avez apportés dans la preparation des fromages . Il y a aussi le jben du maroc, raiib marocain, aussi le framage blanc francais . S'il vous plait si vous pouvez nous faire des video sur ces produits merci beaucoup pour votre travail il est genial S'il vous plait ,je voudrais votre mail, ou bien votre facebook Merci

[@koshirochikumatv7222]

C'est super

[@medinisamia1682]

merci bien bon courage

[@plaisirdefromage]

merci de suivre ma page

[@user-ue6ir7ty5k]

Супер👍

[@1051967sm]

mercie bcp

[@mariaroza2699]

Merciii

[@imanebennani536]

Merci pour votre générosité, entrain de faire mon roquefort grace à vous, to be continued.

[@Rayouf_]

Yo les 6d c rayan

[@mohamedmilli8232]

Merci pour excellente vidéo. peut on faire la même chose pour un camembert. Ensemencer avec un bout de camembert du commerce. Merci

[@plaisirdefromage]

Il parait que oui mais je n’ai pas essayé.

[@nadjinadj1205]

mrc pr 7 video mais le roquefort est un fromage a pâte dure et non moelleux ! il faut le pressage avant la fermentation merci quand-même votre recette est tres facile et simple

[@abdelmoulawalid]

Vous avez raison, même sans presser j’ai pu obtenir un excellent résultat. En fait je suis resté dans l’esprit du gorgonzola

[@plaisirdefromage]

oui il fallait le presser avant mais je voulais en faire un qui se rapproche au gorgonzola doux vu qu'il est fait avec du lait de vache. en fait ce n'est pas du roquefort mais un fromage bleu dont le ferment est du roquefort merci pour la mise au point

[@fromton7235]

Je permets d'indiquer que les fromages Bleu ne se presse surtout pas, une petite plaque suffit avec des retournement principalement pour éviter l'effet cuvette, voili voilou

[@thewillowfairy1434]

Bonjour. Pourrons-nous utiliser du gorgonzola à la place du roquefort? Merci

[@plaisirdefromage]

Bonne question. Tout à fait. Parce que c le même champion le pénicillium roqueforti qui se trouve dans les deux fromages. A savoir que le roquefort est fait au lait de brebis et le gorgonzola au lait de vache

[@thewillowfairy1434]

Merci pour les infos

[@rejiture907]

bonjour ! Merci pour cette recette, petite question, est il possible d'avoir beaucoup plus de veines bleuté à l'intérieur du fromage?

[@plaisirdefromage]

rej iture oui il suffit de faire plus de trous mais le fait d’en faire beaucoup plus le rendrait peut-être un peut amère, et il va s’effriter. Cela dit avec l’âge (1 mois) les veines se propagent dans le fromage, il devient plus crémeux et.. délicieux !

[@plaisirdefromage]

oui c possible, il faut aussi faire des trous sur les côtés

[@plaisirdefromage]

je viens justement aussi de savoir qu'il faut l'emballer après 5 à 10 jours pour que le bleu continu à se développer de l'interieur au lieu qu'il se developpe de l'exterieur

[@ludos2018]

bonjours, comment vous faite pour avoir du fromage aussi crémeux merci

[@plaisirdefromage]

bonjour, pendant l'affinage il faut mettre un verre d'eau dans la boite pour l'humidifier. mais il faut contrôler tous les jour

[@cathycathywild5145]

bonjour peut on utiliser du papier sulfurisé au lieu de l aluminium? je n aime pas trop mettre de l aluminium au contact des aliments merci pour cette video

[@plaisirdefromage]

Alors mettez dans du film transparent c’est plus saint.

[@gilleslejeune6823]

Merci. Pourquoi thermiser le lait ?

[@plaisirdefromage]

Si ont n’est pas sur de sa provenance. Si on sur que le lait n’est pas contaminé on ne le thermise pas et ça nous donne un meilleur fromage

[@younesguessaimi5163]

السلام عليكم متى يتم تغليف قالب الجبن بالالمنيوم ؟

[@plaisirdefromage]

Bonjour c à la fin de l’affinage. C pour le stoker

[@younesguessaimi5163]

@@plaisirdefromage شكرا بارك الله فيك

[@Electroconseil]

Bonjour ya t'il une recette du style tomme,ou sa nectaire etc... merci

[@plaisirdefromage]

ab lam bonjour, pas pour l’instant mais ca viendra. La prochaine vidéo sera pour le Brie.

[@plaisirdefromage]

peut être bientôt

[@alatsaf]

Merci de votre tutorial. Pour avoir le frigo à 14⁰ quel frigo s'agit il?. Merci

[@plaisirdefromage]

Il s’agit de vieux frigos ou des frigo bar. Moi j’ai acheté un frigo professionnel vu que j’ai agrandi le projet. 😎 je fais jusqu’à 60 litres en même temps

[@alatsaf]

@@plaisirdefromage merci pour votre reponse. Pouvez vous faire un video sur le frigo que vous utilisez svp.

[@-Griffin-]

Bonjour, Vidéo bien faite, je prends note, mais on ne peut plus vraiment parler de formage au lait cru puisque vous faite un thermisation... vous voyez une différence avec un fromage 100% lait cru ? Merci :)

[@plaisirdefromage]

Oui tout à fait. Avec le lait cru on a un meilleur résultat

[@abeers4181]

السلام عليكم ..ملاحظه الترجمه العربيه غير صحيحه ..يرجي اعادتها و كذلك لو هناك ترجمه انجليزي بالمكونات و الخطوات الصحيحه.. و شكرا

[@ichrakzoghlami9025]

Merci bien, mais avec quoi je peux remplacer le morceau de Roquefort, au début si j'en ai pas !!!!

[@plaisirdefromage]

Ichrak Zoghlami a la base, le roquefort est fait à base d’un produit qui s’appelle pénicillium roqueforti qui est encore plus difficile à trouver. Le roquefort et le le gorgonzola sont de la famille des fromage bleus. Donc si vous trouvez n’importe quel bleu il peut faire l’affaire. Pas d’autre solution désolé

[@fromton7235]

Trouver un fromager un vrai pas un revendeur et demander lui avec les fournisseurs, il ne sont pas nombreux

[@georgesfernandez5274]

Combien de litre de lait

[@plaisirdefromage]

10mitres de lait

[@filaro1964]

Et si on a pas de lait cru, on peut le faire avec du lait pasteurisé ?

[@plaisirdefromage]

non malheureusement, ca ne donne rien. le lait pasteurisé a été chauffé à ultra haute température (UHT) 180°c donc les microbes, et les bonnes et les mauvaises germes. c'est un lait sein mais on ne plus obtenir de caillé. Mais peut être qu'il existe chez vous du lait thermisé à 74°C ou stérilsé à 85°C, là c'est bon

[@filaro1964]

@@plaisirdefromage Merci Plaisir de fromage mais je crois qu'au Québec, c'est la pasteurisation mur à mur (je vais quand même faire des recherches 😉)! Au plaisir!

[@plaisirdefromage]

@@filaro1964 essayer peu etre que ca marche avec du lait pasteurisé mais c'est sûr que ca ne marche pas quand c'est pasteurisé UHT ultra haute température cad à 180°c

[@filaro1964]

@@plaisirdefromage je teste et je te redonne des nouvelles...

[@plaisirdefromage]

@@filaro1964 en tous cas, pour avoir le max de rentabilité de fromage, il faut utiliser un voile pour récupérer même les particules fines

[@virginieturrel5440]

Combien de grammes de sel svp?

[@plaisirdefromage]

Il faut mettre à peut prêt 2% de sel

[@pif789]

Pour le roquefort il faut du lait de brebis, sinon sa donne du bleu 😅

[@plaisirdefromage]

Tout à fait vous avez raison, je voulais montrer comment faire justement du bleu à partir d'un morceau de roquefort. je l'ai rectifié dans le commentaire et ca a été à la suite d'une réclamation de la communication de Roquefort. Sérieux

[@patriciadolbleskin2748]

@@plaisirdefromage bonjour, je m'en doutais lorsque j'ai vu le rectificatif😉😆😆🤔🤣🤣 comme quoi, ils sont chatouilleux ces gens-là 🤣🤣🤣 ils gagnent des millions avec leurs fromages en disant qu'il faut des caves spéciales pour faire leur fromage🤣🤣🤣 j'ai regardé des centaines de vidéos sur l'élaboration du fromage et c'est toujours la même chose, des ferments lactiques que l'on peut récupérer à partir de fromage au lait cru, de la présure, du yaourt, du kefir ou du lben...😉 j'aimerais bien voir une vidéo sur la meule de gruyère qui a l'air bien belle dans le short😣🤗🤗🤗

[@obiwankenobi7987]

je garde cette vidéo sous le coude mais je suis pas tout à fait convaincu

[@plaisirdefromage]

en fait je viens de rectifier un détail important, à partir du ferment roquefort, j'obtiens un fromage bleu et non du roquefort mais aussi très délicieux. D'ailleurs le roquefort se fait au lait de brebis et non au lait de vache

[@ragnar5320]

je ne sais pas ce que c'est présure

[@abdelmoulawalid]

La présure c un liquide qui se trouve dans l’estomac du veau et qui va l’aider pour digérer le lait de sa mère. C avec ça qu’on obtient du caillé

[@ragnar5320]

@@abdelmoulawalid Y a-t-il une autre substance comme celle-ci? Parce qu'il n'existe pas dans mon pays

[@abdelmoulawalid]

Alors essayer avec du vinaigre ça arche. Vous êtes d’où ?

[@mounabouzaidi4613]

Si j'ai pas de présure !!

[@plaisirdefromage]

Il faudrait essayer avec du citron ou du vinaigre blanc mais le résultat ne sera pas comme la présure

[@kevingasc4103]

Ce nest pas du Roquefort mais plutot du bleu .......

[@plaisirdefromage]

vous avez tout fait raison, et je viens de le rectifier dans le commentaire. le roquefort est au lait de brebis. c'est effectivement un bleu mais il était délicieux

[@plaisirdefromage]

vous avez tout a fait raison, je viens justement de rectifier dans la présentation. c 'est bien un bleu préparé à partir d'un bout de requefort