Аджицуке Тамаго | Яйцо Рамен

[@Sanchellios]

Чувачок стал очень круто и естественно записывать рецепты.

[@cenzzor78]

Не было у меня хитрого уксуса и саке. На стакан соуса добавил 2 стакана воды и чайную ложку 70% уксуса. И все равно это бомба! Попробовал через 6 часов. Оставил еще на пару суток 👍🤗

[@POLESHUK_72]

пойду готовить....как раз все ингредиенты этого простого рецепта давно лежат в холодильнике

[@doomslayer4406]

ахахахахха

[@zhekanaoborot]

Интересно. Стоит попробовать. Коммент в поддержку.

[@retwin8838]

офигееееееть!! а разве яйца не трескаются, если их в кипяток сразу положить??

[@adws8]

Трескаются, надо в холодную

[@evas4813]

​@@adws8 Не трескаются, если класть аккуратно в воду с помощью ложки. Плюс нужно проверять, есть ли трещины на скорлупе. Выбирайте целые яйца, и всё получится идеально. А если класть в холодную, тогда сложно угадать время, когда белок сварится, а желток будет жидким. Большая вероятность, что переварите....

[@She_is_in_Turkey.]

​@@evas4813это можно выяснить опытным путём. На моей плите за 7 минут идеальный желток. Выяснила за 2 подхода. Иначе любые яйца трескались, хоть без трещин были и ложкой вносила.

[@ДейлКупер-п8щ]

Куриные яйца или иные, вынуть из холодильника и дать им полежать при комнатной температуре минимум 30 минут, в кипящую воду добавить столовую ложку соли (не бойтесь, яйца не посолятся) после растворения соли кладите яйца в кипящую воду и варите из расчета времени, что вы хотите получить. Целые яйца не треснут.

[@ZawerDi]

А что соль вообще даёт?

[@Kai_Antichrist]

Чушь

[@ДейлКупер-п8щ]

​@@ZawerDiЕсли по простому, то соль добавляется в воду для того, чтобы в случае растрескивании скорлупы и протекания яиц белок быстрее свернулся и закупорил трещину. Если варить яйца правильно (яйца целые и комнатной температуры - одно из правил), то соль не понадобится.

[@ZawerDi]

@@ДейлКупер-п8щ спасибо

[@Валентин-о7ц]

@@ZawerDi плотность воды меняет

[@sovynia]

🥰🥰🥰😍😍😍☺☺☺ Это было божественно, спасибо за видео!

[@dmitriyboset]

Для маринования яиц для раменов наверное можно использовать лю-шуй? Он для маринования яиц то используется, но будет ли приданный им яйцу вкусовой ансамбль приемлемым для рамена?

[@MBearru]

Ну вроде как рецепт японский, и китайский чай не особо подходит, но в принципе, никто не запрещает экспериментировать, думаю от количества ингредиентов только лучше станет.

[@dmitriyboset]

@@MBearru Лю-шуй это не чай. Это так называемый мастер-соус. В нем маринуют, тушат, варят различные продукты, а после готовки фильтруют, кипятят, чтобы не началось брожение, и сохраняют до следующей готовки. Таким образим лю-шуй набирает вкусы от разных продуктов, его вкус становится максимально развитым, сложным, комплексным и с какждой следующей готовкой он придаёт блюду новый вкус и аромат. Лю-шуй хранится в семьях и ресторанах веками. Его передают из поколения в поколение, дарят как дорогой подарок. Так что это не чай 😉

[@MBearru]

Ибо вкус не раскроется.

[@ЕгорБабушкин-я6у]

Спасибойййййййййййййййййййййй!

[@Das.Kleine.Krokodil]

Рецепт интересный, но можно сократить до минут 2-3.

[@alexandregorov3239]

Готовил их несколько раз, видел от некоторых поваров, что иногда оставляют в холодильнике чуть ли не на неделю! Есть ли в этом смысл? и не испортится ли яйцо, спасибо!

[@Sheldor75]

Один раз забыл в холодильнике на две недели, промариновалось до желтка, рискнул попробовать, выжил. Желток очень классно получился. Но мне нравится, когда соевого соуса в соотношении больше, а вина меньше, он по сути является консервантом

[@xqseful6450]

@@Sheldor75 в маринаде они и 3 месяца пролежат

[@НинаРыбалко-к5ф]

Чем дольше маринуются тем вкуснее.

[@Das.Kleine.Krokodil]

Может быть желток меняет структуру.

[@TikTok-li]

Везде написано что яйца должны быть теплые

[@lydapopova4962]

За 6 минут яйцо сварится в крутую !))

[@xqseful6450]

нет, не сварится, тем более из холодильника

[@Кирилл-и8ю2ь]

@@xqseful6450 Поддерживаю. С0 едва-едва охлажденные за 6 минут только начало пробивать до желтка. Но помешивать все таки стоит, желток и правда норовит к краю прижаться и сготовиться.

[@xqseful6450]

@@Кирилл-и8ю2ь просто использую приложение яйцетаймер на смартфоне, поэтому знаю😄 там еще учитывается высота над уровнем моря, тоже влияет на скорость приготовления, но яйца нужно закидывать в кипящую воду, а если закинуть в холодную, возможно и сварятся вкрутую за 6 мин.

[@paintingpaints3516]

только что варил по этому рецепту и даже не ждал 15 мин мин остывание в холодной сразу раскрыл идеально жидкое,

[@MamaMara]

По этому рецепту после 6 мин желток жидкий! Проверено ✔️

[@yuriaxenov]

И что там промариновалось? Маринад проник на 1 мм. Геморроя на полчаса минимум + сутки маринования. К тому же 99% компонентов маринада придётся вылить в канализацию. Не проще приготовить к яйцам соус с теми же ингредиентами, что ушли в маринад?

[@Богдан-я9и7г]

Промариновыапется как надо, бело становится мягким, но полостью готовым, а желток жидким, но не вытекающим, появляется вкус. А соус не выливают, в добавляют в рамен

[@yuriaxenov]

@@Богдан-я9и7г кому надо? Кому нужен маринад, проникающий на 1 мм? Там маринад остаётся неиспользован и пригоден ещё на тысячи порций яиц и на тысячи тарелок рамен.

[@schmelilyazov3441]

Маринад не обязательно выливать ) можно хранить в холодильнике и использовать повторно до 5 раз ( кто-то и больше использует )

[@yuriaxenov]

@@schmelilyazov3441 и? И поэтому маринад станет мариновать? Он как проникал на 1 мм в случае данного продукта, так и продолжит. Вы хоть до состояния гнилья его доведите столь привычным Вам длительным хранением.

[@Кирилл-и8ю2ь]

@@yuriaxenov на 1 мм проник краситель в виде соевого соуса, как самая тяжелая фракция. Мирин(по сути слабый уксус), сахар, соли и вода бесцветные, но при этом среда кислая и яйцо она пробивает, меняя текстуру и вкус. Как и во всем кулинарном- об этом бестолку говорить, это надо пробовать. Желательно в пристойной раменной.