How to Make Sourdough Bread at Home | Sourdough Bread Recipe | Burak's Bakery

[@Nernef0508]

2019 mart ayında birden ekşi maya yapmaya karar verdim. Tecrübem yoktu. Milyon tane yabancı, yerli video izledim. En açıklayıcı, en beğenilen, en çok denenen ekşi maya yapimlarinin püf noktalarını defalarca okudum. Hırslıydım, yapacaktım. Bir kaç yabancı şefin tarifini denedim. Sonunda sizin ekşi maya yapımı videonuza denk geldim. O kadar açıklayıcıydı ki, denemesem size ayıp olur diye düşünüp kolları sıvadım. Sabırla hergün mayaladım. 15 günün sonunda mutlu bakteriler bana bakıyordu, ' e artık hazırız, bizi ekmek yap diye'. :) Bu sefer de ekmek tarifi için milyon tane yerli yabancı video izledim. Yine döndüm dolaştım sizin bu videoya denk geldim. Sizin tarife bakmadan önce de bir çok şefin tarifini denedim ve içime sinmedi hiç biri. Mayamı sizin tarifinizle yaptığım için adını Leyla 2 koydum. 1 senedir ekmeğimi büyük bir aşkla yapiyorum. Arkadaşlarıma hediye ediyorum ekmeklerimi. O kadar mutluyum ki ekmek yaptigim için. Büyük bir tecrübe kazandım sayenizde. Mutlu, amatör bir ekmekçi oldum sayenizde. Bu yüzden size ve ekibinize sonsuz teşekkürler Burak Bey. Hep gülün. Sevgiler.

[@salihanur6645]

Bende ekmek yapıyorum ama iç dokusu hep nemli oluyo.neden.

[@thomasfisher9428]

Kız Refika sen bu nonoşu nerede buldun ? Burak hem Diyarbakırlı hemde nonoş gibi hareketleri var, sanırım senin mutfağa gelmeden önce Fatih Ürek le veya Kuşum Aydın la ormanda mantar toplamaya gitmişler. Allah tan Zimbaveli bir Zenciyle aynı odada kalmamış , yoksa vay Diyarbakırın haline ,darısıda Refikanın başına 🤣😂🤣

[@birsenyesilada7486]

Iıl vüü0

[@thomasfisher9428]

@@birsenyesilada7486 guöu gulu nonos monos

[@hilalkurtaran9463]

Diğer yorum çok uzun olduğu için baştan bir daha yazayım dedim. Annem bir gece önceden yaklaşık10-20 litrelik leğende ekşi mayayla hamuru yoğurur onu bir gece bekletir. Ertesi sabah yoğurduğu hamurdan saklama kabına alırdı ve onu bir sonraki ekmek yapımında ekşi maya olarak kullanırdı. Sonra daha daha büyük leğende hamur yoğururdu yaklaşık 12-14 tane 3-4 kiloluk ekmek çıkardı. Eliyle yoğururdu biz minet deriz içerisine temiz bez koyar 8 gözlü minetlere ekmeklere sizin gibi şekil verir koyardı be 1 saat daha mayalandırırdı sonra önceden odun ateşiyle ısıtılmış fırında 1 saat pişirirdik. Öyle anlatmak istedim 😇

[@kmnistimm1324]

Hilal kurtaran üstüne yuvarlak bi kapak açıp tereyağı da koyar mıydınız sıcakken içine ;)

[@merveceylan5077]

O kadar fazla ekmeği nerde saklardı peki?

[@dilekseker9323]

Hilal kurtaran Balıkesir limisiniz acaba

[@ozlem3078]

Biz de çok önceden öyle yapardık yani annem. Yorumunuzu görünce ben de Balıkesirli mi acaba diye düşündüm. Çünkü biz Balıkesirliyiz ve aynı usül yapıyormuşuz. Biz bi de ekmekten önce daha az dayanacak ve önden yenecek parmak adı verilen küçük pideler de yapardık. Saklaması da bir odaya yere örtüler seriliyordu. Ekmekler diziliyordu. İlk zamanlar yendiğinde yumuşak yenirken sonrasında sertleşir, kurur. O şekilde de yemeklerde, çorbalarda değerlendirirdik. Bazen suda ıslatıp yerdik. Sonuna doğru da küflenme başlar. O kısımları yiyince de para bulacağımızı umarak yine de yerdik. Tabii çok fazlaysa ayıklanır ama o kadar da büyütmezdik. Çok zahmetli bir iş olduğu ve ev ekonomisine katkısı olduğundan, doyuruculuğu da cabası bolca yapılır ve asla ziyan edilmezdi. Nimetin kıymetinin iyi bilindiği zamanlarmış.

[@tulaykurt4007]

annemde aynı şekilde 5 ila 6 ekmek yapardı. 1 veya 2 tane de küçük yapar ona pide der, sicakken zeytinyağı ile yoğurup küçük parçaları pide avkması denilen şekilde tuketirdik.

[@usernamemim]

38 yaşındayım, mutfağı ve yemek yapmayı ne kadar sevdiysem, size rastlayana kadar hamurdan o kadar kaçtım. İyi öğretmen her şeyi sevdirirmiş. Şimdi evdeki kedim bir yana, mayaladığım her hamura sarılasım geliyor :) Evde açıp açıp sizin ve Refika'nın videolarınızı izliyoruz. Tarifleriniz ile muhteşem ve tadına doyum olmaz ekmekler yapıyoruz ve minnettarız. Bunun yanı sıra, öyle güzel bir enerjiniz var ki, gözlerinizin pırıltısından okunuyor, iyi ki varsınız!! :)

[@muzafferozkan6847]

Burak Bey'in tarifiyle üç ay önce ekşi mayamı yaptım. Çok güzel bir maya oldu ve harika ekmekler yapıyorum. Burak Bey'in yöntemi ile yapıyorum ekmekleri. Mayamı %40 tam buğday unu, %60 beyaz un ve 90 ml damacana suyu ile besliyorum. Niye 90 ml derseniz 100 ml ile beslediğimde biraz cıvık olduğunu gördüm ve deneye deneye bu ölçüyü buldum. Ekmek yapımında Burak Bey'in tarifini uyguluyorum ama un oranı ve miktarı bana ait.700 gr Tellioğlu Ekşi Maya Ekmek Unu ve 100 gr tam buğday unu, 250 gr maya, 450 ml su ile 30 gr kaya tuzu.12 saat buzdolabında bekletiyorum. İlk yoğurma ve sonrasında yarım saatte bir yapılan katlama, sonrasında 12 saat buzdolabında bekletme işlemlerinin ne derece etkili olduğunu görmek için bugün deneysel olarak bir ekmek yaptım. Önce klasik yoğurma işlemi ve sonrasında dışarıda 5 saat mayalama yaptım. Vurarak yoğurma ve katlama işlemini atladım. Sonuç ise vur katla yöntemi 10 üzerinden 10 ise klasik yoğurma ve mayalama 10 üzerinden 4 oldu.

[@cerenzubeyde]

İzlediğim en iyi en anlaşılır ekmek videosu olmuş tüm ekibin ellerine sağlık :)

[@zelihaunalan269]

Ceren Ozturk gıdırı

[@burcuozen9883]

Aynen ya

[@sevgidemir8923]

Ekşi mayalı tam buğday unlu ekmek denemelerimin (corona günlerinde başladım) kaçıncısı bilmiyorum. Diğerlerinde de başarılı oldum ama en sade anlatım ve kısa yol buydu ☺ Teşekkürler 😍🙏

[@msmile9528]

@@sevgidemir8923 Sevgi Hanim, Ben de yeni basladim denemelerime Fakat imkani yok kivam bir turlu tutmuyor. Sadece tam vugday bunu yaptigin ve laven yerine yas maya kullandigim icin midir acaba? Milyon tane video izledim. Ne denirse yaptim. Yok! No way! Olmuyor da olmuyor!😭

[@sevgidemir8923]

@@msmile9528 burada anlatılan me varsa birebir uyguluyorum ve gerçekten çok başarılı ekmekler yapıyorum. Ekşi mayamı da tarifler üzerine kendim yaptım aylardır besleyip üretiyorum. Tekrar aynısını deneyin mutlaka oluyor 💐

[@sumeyyecoskun9626]

Anlatım şekli, detaylı anlatım, en çokta duruş şeklini bile söyleyip belimizi düşünmeniz çok güzel. Teşekkür ederiz.

[@thomasfisher9428]

Kız Refika sen bu nonoşu nerede buldun ? Burak hem Diyarbakırlı hemde nonoş gibi hareketleri var, sanırım senin mutfağa gelmeden önce Fatih Ürek le veya Kuşum Aydın la ormanda mantar toplamaya gitmişler. Allah tan Zimbaveli bir Zenciyle aynı odada kalmamış , yoksa vay Diyarbakırın haline ,darısıda Refikanın başına 🤣😂🤣

[@1495mta]

@@thomasfisher9428 Gerizekalı olduğumu nasıl belli ederim yorumu olmuş tam

[@thomasfisher9428]

@@1495mta Senın ne güzel bir ismin varmış kız , Merve Tosun sana gerizekalılar koysun )))) inşallah Sana benim gibi ir geri zekalı koymasın , yoksa Kalpten gidersin , pardon götten gidersin. Sen nonoş avukatlığına mı soyundun Tosun , sana Fatih Ürek sabah , akiamada Kuşum aydın koysun kız Merve Tosun ....hadi sana lavuklar bayramı kutlu olsun

[@incememed.]

tam buğday ununun 100 gr ımını çavdar unuyla değiştirdim.hayatımda yediğim en güzel ekmek çıktı ortaya.ilk denememde başardım ağlamak istiyorum gerçekten :) emeği geçen herkese teşekkürler

[@refikaninmutfagi]

EN çok size teşekkürler. Ellerinize sağlık :) Burak

[@gizemaydn5630]

Ekşi mayayı kaç gün beklettiniz? Ben onu anlamadım. 7 gün mü yoksa 3 gün yeterli mı anlayamadım. Paylaşır mısınız

[@asenaakduvar6448]

Ben 7günde ekşi mayamı yaptım daha sonra sizin tarifinizle ekmeğimi yaptım hava kabarcıklarını görmek beni nasıl mutlu etti anlatamam.Allah razı olsun 🦋

[@aydinalpasli]

Burak! Keyifli anlatımın ve yaşattığın hisler sonucunda evde bir ekmek beslemek istiyorum!

[@refikaninmutfagi]

Maya beslesen daha iyi olur ama tabi yine de sen bilirsin :D. Burak

[@akanishiXmelek]

Refika'nın Mutfağı 😂😂😂😂😂😂

[@fatmazehraoguz8363]

asli aydinalp 😎😎😎

[@ozlemzlm]

😂😂😂😂

[@weaspire1084]

Video eşliğinde kıkır kıkır gülerek geri ileri alarak detayları atlamadan eksimayam "Sakine" ile video dakinin tıpkısının aynısı bir ekmek yaptım. Nefis oldu. Teşekkürler

[@sakinekeskin3556]

Sizin verdiğiniz bigi ve eğitim sayesinde sadece ekşi mayayla ilk ekmeğimi yapıyorum teşekkürler insanın yaşı önemli değil öğrenmek icin

[@zehracelik1931]

O arkada gülen arkadaş o nasıl bir gülüştür öyle 😃Allah ağlatmasın😁

[@makbulesahin9437]

Sizi büyük bir ilgiyle takip ediyorum, ekmek yapma müptelası oldum, artık kesinlikle dışarıdan ekmek almayı bıraktım, ekmeğimi kendim yapar oldum. Sizin tarifinizle ekşi mayamı yaptım. Bugün de ilk ekşi mayalı ekmeğimi denedim, harika kabardı. Verdiğiniz teknikler için çok teşekkürler 😊

[@guldalkiran]

İlk defa bir videoya yorum yazma ihtiyacı hissettim. Nasıl sevimli bir adamsın sen arkadaş! Kedi kaldırır gibi diyorsun ama benim kedi 7 kilo bir tontik 😀 ekmek harika görünüyor cesaretimi topladığım gibi en kısa zamanda deneyeceğim ellerine kollarına sağlık

[@refikaninmutfagi]

gül dalkıran çok çok teşekkürler Burak

[@refikaninmutfagi]

gül dalkıran valla benimki de 7 kiloydu rejime girdi biraz zayıfladı neyse ama hep aynı kaldırdım ben onu😂😂 Burak

[@olgasoner1232]

Benim kedi de asla öyle kalkmaz bi kere 6 kilo :D kalksa bile muhtemelen cırmak yerim :P

[@esraalperiscan967]

9 günlük mayamla o kadar güzel ekmek oldu ki. Ben siyezli yaptım ekmeğimi ve efsane oldu ❤️ Çok teşekkür ederim Ekmeğimi herkesle paylaşmak, insanların övgüsünü almak muhteşem bir his, sayenizde 💕

[@alperyldz7627]

tam yaptığın gibi yaptım ve tam yaptığın gibi oldu, ben içine ceviz ve kuru üzüm de koydum ,süper !

[@ilknur3600]

Eksi mayali ekmegi cok severim ve yurt disinda pahali biraz.Sizin sayenizde eksi maya yapma istedi doğdu icinde ve en sonun da yaptim. Ekmegim harika oldu. Artik herhafta 1 ekmek yapiyorum teşekkürler tarif icin

[@zambarikzam4485]

Bir ekmek yapımı videosunu bu kadar çok seveceğimi düşünmezdim anlatımınız enerjiniz çok güzel ekibinizin neşesi bol olsun 💐😄

[@refikaninmutfagi]

zambarik zam çok teşekkür ederim. Sayenizde günün yorgunluğu geçti☺☺ Burak

[@yvzzyrk]

​@@refikaninmutfagi şu saçma yorumu olan hempa yı engellerseniz memnun olurum...

[@nuranaskan5315]

Sağol Burak Kardeşim; iki aydır bir çok tarif denedim ama istediğim sonucu alamadım. Ayrıntılı anlatımınızla mükemmel bir ekmek pişirdim. Emeklerinize sağlık.

[@ugurluquilling]

kedi kaldırır gibi 😂😂😂öldüm gülmekten .çünkü kedimiz var aynen öyle kaldırıyoruz uyuyunca kıyamıyoruz. çok beğendim müthiş sunum...

[@metingursoy8795]

EKŞİ MAYALI EKMEK TARIFINIZI BEĞENDİM. ELİNİZE, AĞZINIZA, SAĞLIK.

[@erkutyldz6087]

Sayenizde artık benimde bir arkadaşım oldu. Adı Haydar 😄 İlk denememde oldukça tok bir ekmeğim oldu ama içindeki delikler gayet güzel. Keyifli anlatımınıza bayıldık Burak 🥰

[@deryakara5275]

😂😂haydar ile leyla yapalim bunlari

[@erkutyldz6087]

Derya Kara 😆👍🏻

[@bilsugu]

Sayenizde evde ekmek yapmaya başladık. Bu kadar net ve sade anlattığıniz için çok teşekkürler

[@yaseminicdag6911]

Ellerinize sağlık🌸 Mayanızın bir adı olduğunu duyunca çok sevindim. Bu konuda yalnız olmadığımı görmek fazlaca mutluluk verici. Benim ekşi kızın adı da Makbule 😊 Onun yanında bir de sirke anası Sirkenaz ile kefir taneleri Keriman var. Her mayalama için buluştuğumuzda severim onları💗

[@thomasfisher9428]

Kız Refika sen bu nonoşu nerede buldun ? Burak hem Diyarbakırlı hemde nonoş gibi hareketleri var, sanırım senin mutfağa gelmeden önce Fatih Ürek le veya Kuşum Aydın la ormanda mantar toplamaya gitmişler. Allah tan Zimbaveli bir Zenciyle aynı odada kalmamış , yoksa vay Diyarbakırın haline ,darısıda Refikanın başına 🤣😂🤣

[@mesutbahtiyar2463]

Biraz ahlaklı mı olsak? Ne zaman beyinlerinizi genişleteceksiniz?

[@aysegulthemom]

Bir de teşekkür ederiz Fırın taşları almıştık geldi çok kolay saklaması ve tepsiye istediğimiz kadarını dizebiliyoruz Harika fikir tekrar teşekkürler

[@hars3839]

Ekşi mayamı beslemeye başladım olsun hemen bunu yapıcam 😍🙏🏻

[@muruvvetarslan8198]

Ben merve ellerine sağlık

[@iffetakkarpat8208]

Bu kadar güzel ve açıklayıcı bir başka video karşıma çıkmadı. Teşekkürler Burak. Eline koluna sağlık. Sayende evimde ekmek yapmayı ekşi maya hazırlamayı da öğrendim. Ne demişler öğrenmenin yaşı yok yeterli öğrenmek iste.🙏❤️

[@Serpil0180]

Her seyrettiğimde içimde inanılmaz bi ekmek yapma isteği depreşiyor da Canan Karatay'dan korkuyorum 🤣 harikasınız.

[@fadimeturk5649]

Karataya bakarsan acindan hastalanirsin

[@teacher3816]

Doğal ekmeğe karatay da bişey demez bence. Unu atalık tohumsa mayası doğalsa tuzu kaya tuzuysa

[@mustafaakn8365]

@@teacher3816 yok be, hiç bir ekmeği yemeyin diyo karı. Ekmek yerine yumurta falan yiyin diyo.

[@teacher3816]

@@mustafaakn8365 herkes bişeyler diyor ama bazı konularda haklı bence. Ki günümüzde doğruyu söyleyen doktorlar taşlanıyor resmen karatay da öyle

[@mustafaakn8365]

@@teacher3816 Bal ve ekmek zararlıdır dediği günden itibaren ben o kadının üstünü çizdim. Bir ara çocuklarınıza aşı vurdurmayın falan demişti. O yüzden İstanbul Tabip Odasından 15 gün meslekten men cezası verilmişti. İspatıyla genel kabul görmüş şeylere bile şovmenlik yapıp ilgi çekmek için karşı çıkıyor. Arada doğru söylediği şeyler de gürültüye gidiyor tabii. Daha önceden ön bilgim olmayan konularda bu kadının söylediği hiç bir şeye güvenmem.

[@zehranuranaskan3869]

Tüm detaylarıyla tam bir tarif olmuş, emeğinize yüreğinize sağlık. 3 kez denedim, bu tarife devam edeceğim bundan sonra.

[@busraylmaz1843]

Üfff varya nasıl canım çekti anlatamam 🤗bu arada ekşili ekmeğin yağsız kaşarlı tostu çok güzel olur tavsiye ederim

[@fatyaz5594]

2,5 Saat bekletmeye üşendim, ama yinede çok lezzetli bir ekmek oldu. Yalnız döküm tencerede pişirdim. Fırınıma güvenmiyorum. Burak harikasin, artık bizimde aile üyesi oldu, iki Leylamız var. 🎉 Sevgiler

[@BarQiest]

"Düşün en güzeli bu" :D Yemin ederim her hafta yeni bölüm geldi mi diye merakla kontrol ediyorum :D

[@ahmetkarayel2841]

Samimiyetiniz çcekime yansımış. Eğlenceli ve güzel olmuş. Arkada gülerken bize de tebessüm ettiren tüm ekibe teşekkürler.

[@ufukgy]

Şahane. Ben o ekmeğin yarısını zeytinyağına banarak yarısını da tereyağ-balla bitiririm. Kanal da şahane oldu bu arada, tebrikler valla.

[@vildankayacik8282]

Çok güzel anlattınız ,çok teşekkür ederim

[@ry1903]

Burak geldi dediler, koştum da geldim.. Kedi kaldırır gibi nedir ya? 😂

[@refikaninmutfagi]

ry1903 çok teşekkür ederim 😍😍. Burak

[@cerenmesut9838]

of ben de öldüm ona dnnfnf

[@mineay1097]

cidden ya 😂 ama dediği cuk oturmuş...hamıru yoğurunca kedi gibi tutmayı daha iyi anladım👍

[@terliklisinek6360]

Ekşi mayamın 10. gününde tam buğday ve siyez unundan ekmeklerimi yaptım. Nasıl mutluyum belli değil :). Eksi mayam 3 yaşını devirdi, hala senin tarifinle ekmek yapıyorum. İyi ki varsın :)

[@linkinigonder3987]

merhabalar, ilk ekmegim harika oldu🤗 tarif icin tesekkur ederim. birde eksi mayali sutlu ekmek yapsan diyorum💗

[@ebruyanku9246]

Sizin tarifinizle ekşi maya hazırladım. Bu tarifle ekmek yaptık mükemmel oldu teşekkürler

[@yeldegirmeni4068]

Buzdolabından çıkınca oda sıcaklığına gelmesi için bekliyor muyuz

[@dilektok8251]

İlk denemede nasıl başardım şoktayım. Anlatımınız süperdi. Sizin sayenizde süper bir ekmeğim oldu

[@raziyekaysc7379]

ekmek için kullandığınız bezleri ne ile yıkıyorsunuz?(deterjan kullandığımda kokusu oluyor da sizin bezleri temizleme yönteminizi öğrenmek istiyorum)

[@TheKelebebek]

Çok az koy deterjanı, 60 derecede yıka, yumuşatıcı kullanma

[@busraarslan8727]

Teşekkürler çok güzel yalın anlatmışsınız,glutamat meseleini de ilk defa öğrendim ,süper bilgi

[@gozdekartal7715]

Burak'ın kendi yaptığı ekmeği içini çeke çeke yemesi ❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@gokceyanc]

Sevgili Burak. Bir sürü yerli/yabancı ekmek videolarını izledim gel gör ki dönüp dolaşıp kendimi senin videonu izlerken buldum. Sayende ekşi maya ve kallavi ekmek yapmayı öğrendim. Senden ricam bu güzel ekmeklerin içine mesela zeytin koyup nasıl yapacağımı göstermen. Kedi kaldırır gibi yaptıktan sonra mı koymalıyız mesela malzemeleri?:) yardım pls.

[@demeturen7689]

Dünya kadar ekşi maya yapımı videosu seyrettim, kitaplardan okudum, ama hepsinde acemi biri için gereken, eksik bir bilgi vardı, sonuçta hiçbirini tam anlayamadım. sizin ekşi maya yapımı ve bu ekşi mayadan ekmek yapımı videosu anladığım tek video oldu. gerçekten çok güzel, elinize sağlık.Aayrıca ekmek yaparken Burak beyin eğer buzdolabında mayalandırırsanız yerken arkalar arkalar seviniyor demesine çok güldüm. ekşi mayayı yapmaya başladım. inşallah güzel ekmekler de yaparım. ekmeği 20 senedir evde yapıyorum ama hazır mayayla yapıyorum. artık leyalanın kardeşiyle yaparım. Teşekkürler.

[@salmanaydur978]

Burak çok sempatik değil mi yaaa? Bayıldımmmm ve abone oldum kanala. Ve ekşi ekmek tarifi de çok kolaymış. Bakalım becerebilecek miyim :) sevgiler

[@refikaninmutfagi]

Mutlaka fotoğraf da gönderin ama :) Burak

[@refikaninmutfagi]

Salman Aydur çok çok teşekkür ederim güzel sözleriniz için🙈🙈

[@burcuozen9883]

@@refikaninmutfagi fotografı nerden göndericez

[@alperendogan6062]

Ellerinize sağlık. Yabancı bir sayfanın tavsiyesi ile mazı bitkisinin meyvesindeki mayayı alıp, ekşi maya yapmıştım. Ama ekmek yapmayı bilmediğim için, yoğurma gerektirmeyen tariflerde deneyip, niye kabarmıyor diye hüsrana uğruyordum. Bu hüsran sayenizde son buldu. Tarifinizi 27 Ekim 2024'te izleyip, ertesi sabaha ilk ekmeğimi pişirdim. O zamandan beri her gün, 1 ya da 2 kiloluk ekmekler yapıyorum, ailecek çok sevdik ve ekmek almayı bıraktık. Hatta akrabalara da yapıp verdim, onlar da çok sevdiler. Tariflerine en güvendiğim kanallardan biri olarak, bir tarifiniz daha harika oldu. Özellikle mayayı kontrol için suda yüzdürme kısmı inanılmaz işime yaradı.

[@ozlemkucuk5444]

yaa o arkada coşkuyla gülen ekip arkadaşınızı ifşa etseniz de biz de tanısak. O güldükçe gülüyorum resmen. 😄

[@refikaninmutfagi]

Özlem Küçük Jaki o arkadaş. Sokak röportajlarından tanırsınız belki? Burak

[@kubrasaygseverfaikoglu1237]

Çok çok tatlı insanlarsınız.Sizi izlemekten çok hosnutum🤩ekşi mayalı ekmeğe merak saldım sayenizde..anlatim ve tadimlariniza bayiliyorum

[@oguzakalin7759]

Selamlar tüm mutfağa ! Ben daha ilk denememde başardım , 10 numara bir ekmek oldu. Mayayı kendim yapmıştım, korka korka ekmeği yapmaya başladım. Hatta ev halkına madara olmamak için hani "çakma" hazır ekşi mayalar var ya, onlardan da aldım ve sakladım. Eğer kabarmasaydı hamur, hemen cızzzz yapıp çakma mayayı dayayacaktım içine :) İki hamur tuttum. Birinde %70 diğerinde %80 oranında su ekledim. Sonuç nasıl oldu derseniz, valla öööle ahım şahım bir fark yok lezzet olarak. %70'lik olanı herhangi bir kalıp olmaksızın rahatlıkla pişirdim delikli pizza tepsisi üzerinde ( taşım kırıldı maalesef ) ve sıfır sorun yaşadım. %80 'lik olan ele avuca sığmayan, kendi başına hareket eden bir hamur oldu ve kalıp gereksinimi doğdu. Seramik tencerede pişirdim ama kullandığım pişirme kağıdı o kadar adiymiş ki, ekmekle bütünleşti ve canım yan / alt kabukların çoğu heba oldu. Ama lezzet her ikisinde de 10 numara 5* şeklindeydi. Özet olarak NEYMİŞ ? Refika'nın Mutfağı'nda gördüğün - denenmiş tariflerden çok değil %10 bile saptığında başı - k..ı farklı oynayan mamüllerle karşılaşabiliyormuşsun.. Yani, kurcalama kardeşim, aynen uygula :) Bu arada inanılmaz eğlenceli videolar ve uygulaması çok kolay tarifler için hepinize bir kez daha teşekkürler .. Sevgilerimle,

[@refikaninmutfagi]

ahahaha baya dizi izler gibi okudum sonu nereye gidecek diye. %80 suyla da ekmek yapılıyor ama onun mayalaması biraz daha farklı olabiliyor. Onun da sırası gelecek inşallah. Demem o ki, tarifi yapman harika, üzeirne düşünüp değiştirmen ise inanılma kıymetli benim için çok teşekkür ederim. :)) Bu arada benim de taşım kırılıyor ben yap-boz gibi birleştirip öyle kullanıyorum hiç dert değil. Tüm mutfağın da selamı var :)) Burak

[@Musicmonk77]

Service a .

[@serpilgalic1468]

Delikli pizza tepsisinde nasil pisrrdiniz merak ettim hani delikli patlican kozledigimiz delikliler var onlami mi pusirdiniz izh edersenix sevinirim

[@ozgeaykut1292]

İkiniz de çok tatlısınız!!!🥰 Bi oğlum vardı, sayenizde ekşi mayadan da bi kızım oldu. Resmen evladım gibi çok seviyorum çok. Teşekkürler 🙏

[@umitumit.]

Kedi kaldırma kısmı kısmı çok hoş, ama o kedinin poposunu pat diye tezgaha vurma kısmı biraz :)) ... Hepinizi seviyorum ellerinize, emeğinize sağlık.

[@refikaninmutfagi]

ümit ümit 😍😍

[@pinartekgezer9300]

nasıl doğal, nasıl tatlış bir anlatım ,süpersiniz

[@sema8669]

olculeri bardakla yada kasila olculerini yazarmisiniz

[@songulisgoren2639]

Keyifli bir anlatımınız var faydası oldu teşekkür ederim.Tam pes etmiştim ki yeniden başladım.

[@yeliz9667]

Kavulca unla yaptığınız ekmek icin 230 derecede 40 dak demiştiniz. Bu ekmek icin 260 derece 40 dak dediniz. Neye göre karar vermeliyiz? Ben ekmegin pişip pişmedigini hiç anlayamıyorum çünkü. Her zaman şu derecede yaparsak hiç sorun yasamazsin dediginiz bi derece ve önerebileceğiniz pişirme süresi var mıdır acaba?

[@menekseakbas7012]

Haftada 2 sefer yapıyorum çok güzel oluyor ama miktarı artırmak istiyorum 2 katına çıkartmak için mesela ekşi mayayı 1.5 kat yapsam diyorum mayam bitecek diye korkuyorum😮😮 ama süpersiniz bayılıyorum sizee

[@ozlemarat3896]

İlk yaptığımda ekşi mayam yoktu, paket ekşi maya ile denememe rağmen çok güzeldi. Bugün ilk defa kendi ekşi mayamla deneyeceğim bakalım. Elinize sağlık :)

[@merabadunyali]

Ekipte kahkahası sokak röportajları Jaki'ye çok benzeyen biri var ya

[@Sokakroportajlari]

Evet, Jaki'nin ta kendisi! :D

[@semakucukmertertekin4612]

Ancak deneme fırsatım oldu ve çok lezzetli oldu. Teşekkür ederiz

[@selenayunal3838]

Samimiyetin gözü 😂😂

[@ozlemdokur483]

Benim hiç umudum yokken ekşi mayayı denemek istedim 10 gün sabırla bekledim sonucunda başarılı oldu ✨ Nazlı adını verdim kendisine 😅 Açıklıyıcı bilgi ve tarifinize bağlı kalarak ilk ekşi mayalı ekmeğimi yaptım ve başardım o kadar güzel olduki keşke resim atabilseydim harika ötesi oldu çok teşekkür ederim 🌼🌼🌼🌼

[@sahandayumurtaa]

1:43 aynen biz de güldük 😂

[@muzeyyenyavas9753]

Pizza hamuru nefis olunca ekmegide denedim ve sonuc harika. sevgili refika ve burak tamda kanalin adi gibi oyle guzel ve detayli anlatiyorsunuz kotu sonuc almak mumkun olmuyor :) tesekkurler ederiz.

[@nisa12367]

ablacım ekmek pişirirken fırına sumu sıktınız anlamadım cvp yazarmısınız😞😞😞

[@refikaninmutfagi]

Nisa Erhan ben cevaplıyım. Evet su sıktım, videoda da anlattığım gibi ekmeği atıp fırını nemlendirince ekmeğin kabuğu çok daha çıtır çıtır oluyor. Eğer fısfıs yoksa fırına girebilen bir kasede su da koyabilirsiniz ama onu erkenden fırını açtığınız zaman koyun Burak

[@ayseyank5139]

Nisa Erhan cokgjzel oldu

[@Yasemin.YukseL-j4u]

Burak bey size çok çokk çokkkkk teşekkür ediyorum.Sayenizde başardım ve çok lezzetli bir ekmek yapabildim..🥳🥳🥳

[@gizemnasit8953]

10 gundur mayami oda sicakliginda besliyorum. ama icinden cikamadigim kisim ekmek yapimina nasil gececegim? yani mayami beslesikten kac saat sonra ekmek icin kullanabilirim. bu soruyu soruyorum cunku oda sicakliginda 24 saat bekleyen mayamin uzeri kopuk kopuk olup cok sirkemsi sert bir kokusu var. besledikten 3-4 saat sonra mi ekmegimi yapmaya baslayayim? sevgiler.

[@doganozgen9398]

Beslediğiniz ekşi maya az miktarda olabilir, 200gr maya beslemeniz şart değil, ekşi mayanız sıvı olabilir, besledikten 1-2 saat sonra oda sıcaklığında köpürüyorsa mayanız canlı demektir, buzdolabında 3 günde 1 besleyebilirsiniz... besleme oranları 3 ölçü un 2 ölçü su olabilir... bu olgun mayanızı az miktarda devam ettirebilirsiniz... 40-50gr gibi... Ekmek yapacağınız zaman 200 gr taze ekşi maya hazırlayın ; dolaptan beslediğiniz olgun ekşi mayayı çıkarın ... 40 gr bu olgun mayadan( oda sıcaklığına gelmesine gerek yok) , 40 gr beyaz un, 40 gr tam buğday unu, 80 gr su koyun ( buna levan da deniyor)...toplamı yapacağınız ekmeğin %20 si olacak şekilde ayarlayın, illa 200gr olması şart değil... Kavanoz daki yüksekliği ölçün (mesela 3 cm), 3-4 saat sonra oda sıcaklığında 2 katına çıktığı zaman ( kavanozda 6 cm yüksekliğinde) ekmek yapımına geçebilirsiniz, işte bu taze ekşi maya (levan) koyacağınız 350gr suda yüzecektir.... Dolapta beslediğiniz ekşi mayayı yüzdüreceğim diye uğraşmayın...

[@ipeksozer7998]

Merhaba, ben her seferinde dolaptaki mayanın tamamını alıyorum. Onu um ve suyla besleyip bir kısmını tekrar dolaba kaldırıyorum. Kullanacağım kısmı ise hiç bekletmeden doğrudan ekmek yapacağım hamurun içine koyuyorum. Bu yöntemin bir dezavantajı var mı, ya da şöyle sorayım; neden mayayı dışarda biraz bekletip ekmek yapımına daha sonra başlıyoruz?

[@elifakturk2330]

İlk defa yaptıgım ekşi mayamla ilk tarif bunu denedim sonuc cok lezzetli bir ekmek detaylar püf noktaları için teşekkürler

[@alassafbal5585]

Elif Aktürk aynen valla bende bugün yaptım bu tarifle süper oldu

[@balinaab3249]

eee üf acil fırın açmalısın ve pahalı olmasın ekmekler lütfen!

[@yellowmoonbluesun]

Tarif için teşekkür ederim. Gerçekten güzel oldu. Bir sonraki denememde otoliz denen uygulamayı deneyeceğim. Baya 40 dakika falan cebellestim hamurla. Ama sıkı olmadı şansıma. Teşekkürler.

[@kadirarslan7675]

Bu kanala mayalı ekmek tarifi ararken tesadüfen denk geldim. Burak kardeşimi gördüm çok sevdim. Allah nazarlardan saklasın seni kardeşim maşallah sana. Bi Dadaş olarak öpüyorum seni

[@merveveelifingunlugu7622]

Anlattığınız şekilde yapiyorum.Çok güzel oluyor ekmeklerim.

[@aliaral969]

Bulduğum en aklı tatmin edici en anlaşılır ekşi maya ve ekşi mayalı ekmeği Burak Bey yapıyor. Ellerine sağlık

[@mineay1097]

en güzel tarif bence burağın...anlaması kolay ...her yapışımda tam tutuyor🙋‍♀️🙋‍♀️🙋‍♀️👍👍👍👍

[@arzumurat8462]

Harika anlatım ile ekmeğimi yaptım. Muhteşem oldu. Sağolun varolun.Hem de ekşi maya mı kendim yaptım. 😀🙋‍♀️🥰

[@edaer2518]

Tarif için çok teşekkürler. Dışı çıtır içi yumuşacık oldu.

[@ilknurkayra1614]

Bir sürü video izledim bu kadar anlaşılır olmamıştı hiçbiri👏👏👏ekşi mayam bir kere ziyan olmuştu,bu sefer tam tuttu,yumuşacık dışı çıtır😋nasıl mutluyum anlatamam,tekniğinize anlatımınıza,ellerinize sağlık çok teşekkürler

[@mineyulaf5368]

Denedim harika lezzetli oldu soğumasını bekleyemedim sıcak sıcak arasına tereyağ koyup yedim efsane güzel oldu. Teşekkürler 😊

[@alevseferoglou3045]

Denedim çok güzel oldu tarif için çok teşekkür ederim ederim💯

[@safinsan1570]

Keyifli ve çok başarılı bir paylaşımdi. Teşekkür ederim

[@iremnurdabag982]

İki senedir bu tarif ile yapıyorum her yiyen eski babaanne ekmekleri diyerek mest oldu çok teşekkür ediyoruz tarif için 🎉❤

[@esrasry4881]

Ellerinize emeğinize sağlık,bebeğim için sağlıklı bir ekmek yapmak istedim, ekşi mayam hazır olur olmaz ilk deneme için iş başına geçtim videolarınızı defalarca izledim ve ufak aksaklıklar olsada ilk deneme için iyiydi ve şimdi 2.deneme için daha umutluyum çok teşekkür ederim 😊

[@esmabulat2460]

Çok güzel bir anlatım cok tesekkur ederiz. Bende sizin yönlendirmelerinizle ilk ekşi mayalı ekmeğimi yaptım ve sonuç harika👍😊

[@nilgundurlu8293]

Süper bende besledim yarın yaparım inşallah

[@semraeken8121]

Çok guzel anlattınız

[@maryamsobhani7489]

Ellerin sağlık. Çok güzel olmuş

[@ebruozalp4940]

Çok teşekkürler sayenizde ilk ekmek denemem başarılı oldu. Önceki videodan ekşi ekmek mayasını (muallamı) yaptım şimdi de ekmek🥰🙏 Resim de ekleyecektim ama beceremedim eklemeyi tekrar teşekkürler

[@sukranmetin4496]

Ellerinize sağlık izlediğim en aydınlatıcı video şu anda fırında pişiyor muhteşem görünüyor 👏💐

[@haticeninmutfagdenenmiskol8166]

Tarifinizi kac kere yaptim hatrlamiyrm bile inanilmaz sonuclar aldim. Eksi mayamida sizin tarifinzle yaptim cook cok tesekkur ederim ellerinize saglik Deneyecek olanlar hic endise etmeden deneye bilir👍👍 Birde sunu eklemek isterim yaptigim ilk 2 ekmegimin mayasi suda yuzmedi batti ama ben yinede devam edip pisirdim ve yuzen maya ile yaptigim ekmekle hic bir fark olmadi ve ici kabarik kabarik di yani mayasi oyle olanlar korkmasin tutmadi diye 😊

[@zuhresayan5855]

SÜPER EMEĞİNİZE SAĞLIK

[@frzkar4244]

Ya çok tatlısınız izlerken çok keyif aldım. Ellerinize sağlık

[@bbeg76]

Ilk defa izledim Burak seni ve bayildim, bu kadar mi guzel yapilir ve bu kadar mi guzel anlatilir, bravo! Sevgiler

[@ozlemkaya8143]

Bende yaptımmmmmm Leyla’m var benimde artık👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼💃🏻💃🏻💃🏻

[@neseyucelylmaz2127]

Öyle çok denedim ki. Mayalamayi öğrendiğim videolar benim mesajlarimdan bilmiştir sanırım. Ama nihayet mayam tuttu. Yaklaşık on gün sabırla sevgi ile bekledim adını neşoş kaydım😂şimdi mayama su testine tabi tuttum ve oleyyyyy...ekşi mayalı ekmeğimi sizin video gibi yapacağım gece buzdolabında bekleyeceğim yarın sabah erkenden fırına vereceğim. Sevgiler.

[@hayrunnisaaydn3911]

kefir duzenli olarak mayalamaktayim.. bir ara sadece icim icin kullaniyorken artik keklere ekmeklere de koymaya calisiyorumm... evde nohut mayasini da gecen sene denemistim pek uzun omurlu olmadilar:( sirada eksi maya ekmek deneyimim olacak sayenizdee:))) harika yurutuyorsunuzz bu isi umarim daha guzel isler de cikarirsinizzz🙌😎

[@guldiyar7436]

Selâm burakcim sizi 2 gün önce keşfettim çok basarilisiniz ve çok doğalsiniz hep böyle kalın sizden ricam nohut mayasindan ekmek yapmanız ben denedim yapamadım sizden bire bir tutan tarif bekliyorum kokusu bile muhteşem oluyor

[@mahmutenesguler8576]

Ben tekrar izledim bunu çiğnedikçe tadı çkan bir ekmek bu bağımlılık yapıyor

[@aysunafsarafsar4822]

Inanilmaz acikca ifade edilmis tesekkur ederim sonunda sizinle basardim

[@yesimbostanc7879]

Sizin sayenizde ekşi iaya yaptım ve ilk ekmeğimi yapıyorum şuanda daha çok çeşitli ekmek tariflerini bekliyorummm😘

[@kaiserdal]

Burak bu isi biliyor super devam et

[@sehnazBK]

Denedim süper oldu. 😍 Sadece delikleri daha minik minik oldu. Gözenekler büyüyene kadar denemeye devam.

[@tugceatk1321]

Bir sürü video izleyip kafamı karıştırdım ama en kolay anlatım bu oldu 😄 ekmeğim harika oldu missss gibiii 😍😍😍 kaptım bu işi