ミシュラン1つ星イタリアン店の「とうもろこしのアラビアータ」【イタリアンプロ養成講座 vol.44】

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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
材料
パスタ1.5mm 65g
トマトソース
→ 作り方はvol.1を参照
とうもろこし 1/3~1/2本
ニンニク 1片
唐辛子オイル スプーン1.5杯
オリーブオイル 適量
アンチョビ 半フィレ
パルミジャーノパウダー 少量
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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[@iwara5379]

味の足し算だけじゃなくて、引き算もしっかりできるのが素敵です。私は、足してばっかりで… 勉強になります！

[@関口京-z2e]

シェフの「気分」で型を破って、それによって表に出た問題を、料理の根幹から見直して一から再構築して、新しい皿に仕上げていくみごとな論理構成に、いつもながらすごいなあと思いながら拝見しています。

[@regalo_ogura]

てれる

[@kren6]

小倉さんの動画を見てイタリア料理は二日酔いに良いということを知りました

[@regalo_ogura]

👍

[@badmoon2221]

激アツで立ち食いには向かないけど、2日酔いに最高なやつ！ 頑張って作ってみます！！

[@IoriKURODA]

ヒョウ柄のショートパンツが似合うのはhideか先生しかおらんのよ……

[@ライダーマン-m8b]

hideは草

[@BOY-pi4ff]

世代だから超笑った

[@バーバラ-b7v]

稲葉浩志「オレも忘れないで」

[@doladoladola]

リゾットにしようとしてトウモロコシ買った私にはタイムリーなレシピ！ にしても、パスタを盛る時のソースの滑り具合が全く再現できないです💦

[@regalo_ogura]

👍

[@mitsuhirookuda5719]

それ私もいつも思ってて撥水してるかの様に見えますよね笑

[@nagaho25095site]

今日の熱いはちょっと歩いちゃってるね。これからのパターン難しくなってきました。

[@おっちん-v2l]

アツアツ台パンまで後少しか。 でもまぁ、フォークツンツンが誕生したからいっか。

[@banban0526]

めっちゃ今さらなのですが、ガロファロ1.5mmを5分ってめっちゃバキバキじゃないですか……？茹で時間表記は10分とありますが、自分は結局6分半が好みだということで落ち着きました。それでも結構硬いなとは感じます。

[@regalo_ogura]

？

[@toshionoda1087]

元々表記されている茹で時間は6分じゃなかったでしたかね... 最近のガロファロ1.5mmだと、アラビアータなら私は4:40くらいがいい感じです

[@junchannel2104]

実食の時に使用食材の良さやワインと合いますなど言うかなと思いきや、 「二日酔いに合います」 と全ての料理にコメントするミシュランシェフが素敵！

[@とめとめ-k2n]

お店予約出来ました。今度お伺いさせていただきます。とても楽しみです。

[@中田田中-t6j]

豹柄やってくれたw なんかオシャレになってるけど笑 色んな意味でついていきたいと思います先生笑

[@tadao871]

先週、初レガーロを堪能させて頂きました。全ての料理が完璧で、ワイン🍷のカップリングにも驚きがありました。ワインショップ楽しみにしています。

[@gamberi4374]

夜な夜な師匠のレシピを参考に 休日のランチで近所のイタリアンで研究 帰り道でイタリアンワインショップに寄り、師匠のレシピに合いそうなワインをジャケ買い なんだか最近楽しいです

[@regalo_ogura]

👍

[@flowerchocola]

今回のとうもろこし🌽 そして食材の種類や気分で 材料や分量を変える作り方に vol.1からの流れ,指導のおかげで 少しずつ対応力が上がってきた 気がします🙇Molto grazie👍️ 美味しいワイン楽しみです🍷🍷

[@AA-sz6ek]

ワインショップ楽しみです！ ワインに合う小倉シェフおすすめのチーズとかおつまみなども一緒に販売してもらえたら絶対買います♡ まだまだお家時間を楽しめそうです🥰 それと予約が取れたので近いうちまたお店に伺わせていただきます👍

[@yukiniisan]

トマト嫌いなんですが、昔から加工したトマトは平気です。 このチャンネルを見つけてからトマト缶を初めて買って、万能だなって思ってドラッグストアで12巻買いましたｗ カットとホールで使い分けて、賞味期限も長いし備蓄にもいいかなって思ってます。

[@しばた家の動画チャンネル]

今回のあつがりっぷり最高笑 あつがってるとこだけの動画欲しい笑笑

[@SS-sl3rj]

チーズ&アンチョビで旨味補強はしているものの、いつも注意なトマソーを、とうもろこしの甘味にもっていかれないようにしっかり使う且つ辛みも際立たせる点ではアラビアータと名乗るべき、と理解しました！

[@rocksteady404]

今1番憧れているシェフ👨‍🍳

[@ysatat9968]

今回は、料理には理論はあれど正解はない、というような内容と受け取りました。無理矢理、料理名をあてがうこともできるかもしれませんが、凝り固まった考えではなく創意工夫とその時の感性で料理を紡いでいいのだと感じました

[@達也-q3k]

最初のシンプルなアラビアータの動画では最後にオリーブオイル入れてないですよね、でも今回は回しかけてる パスタが上がってフライパンに入れた後にオリーブオイルを回しかける時と入れずに盛る時の違い、使い分けを教えていただきたいです！

[@かい-y1p]

きょうRegaloに初めて伺いました。すべての料理が目を閉じて倒れてしまうほど美味しかった！先生もかっこよかったです。また東京へ立ち寄ったら絶対に食べに行きます！

[@みっち-s9v]

母に前回のカプノーゼ回を見て作ってもらい、私がイカスミとミョウガのスパゲッティを手分けして作りました。 どっちも盛り付けがパッとしませんでしたが、家族で美味しくいただきました。 この時期らしいアラビアータですね。甘さと対比が興味深いので挑戦します！ ヒョウ柄パンツとはまたお洒落っすね。

[@たく-i4j]

創造的な感じ、センスが感じられました。そうなるまでは、色んな知識、数々の経験、イタリアン以外での興味、探求などが総合的に合わさってできあがっていったのではと思いました。先生恐縮です☺️

[@regalo_ogura]

ベタ褒め

[@tee2123]

「キレが無くなっちゃう」の感覚が段々わかるようになってきました👍 精進します。

[@mashmallow531]

クラシックなアラビアータの良さも当然理解した上で、気分で枠にはまらないアラビアータも作るという姿勢が本当に素敵ですね。 食べたいものは気分で変わるものですから。

[@池田敦-t5q]

これはマジ美味そうです。アラビアータベースというのもすごく納得感があります。作ってみます。お店に答え合わせに行かないとですねえ。

[@tommytommy8131]

ワインを気楽に楽しみたいと思いつつ、知識、経験がなく、買うのを躊躇してしまいます。 ワインショップ、楽しみにしてます！ あ、とうもろこしのアラビアータも美味しそうです！

[@gaishikeiaruaru]

つまり基本ができればトマトソースベースに好きな具材を合わせれば出来るんですね。自分はインド料理好きでオクラを多用するので、同じような感じで作ってみます。

[@xpfBtt]

今回パルミジャーノとアンチョビを両方入れる理由が分かったのと同時に，逆に素のアラビアータにはなぜ両方入れるべきでないのかもわかった気がしまっす。 あ，生の唐辛子って使いますか？所感や活用したレシピについて是非教えていただけると幸いです。

[@きゅうたろう-q2q]

いつもより熱そうで笑った

[@ASC390]

食べてみた～い！　　　　　　 皿全体を覆いつくす甘味と、トウモロコシのように噛み締めると広がる甘味とがありますよね ニンニクの風味、アンチョビの塩味、唐辛子の辛みとトウモロコシの甘味が広がって 熱くて熱くて顔をしかめる小倉さんの表情が見られるから、最後まで凝視しちゃいましたｗ

[@てるてる-j6c]

いつも勉強させてもらってます。毎回驚きの作り方でとても楽しいです！！ 一つ質問なのですが、パスターボイラーの塩分濃度1.5%を常に同じにコントロールする方法はどうしてるのですか？教えてください！！

[@中西良平-o4z]

シェフがアラビアータと言えば、言わずもがなソレはアラビアータです😊

[@nizi_koshi]

知り合いに貰ったとうきびがあまり甘くなかったので、このパスタに使いました。美味しく出来ました！

[@みのり-o3b]

多分シェフのパスタは具が美味しく食べられるベースを作っているんだな。あとはかけ算とイメージや勢いも大事で合ってる？

[@馬鹿釣り]

ヒョウ柄のショートパンツいいなぁ〜☺️ 自分もそれにしようかなw

[@yukamiya587]

作ってみると分かるんですが、とうもろこしの甘味のせいかトマトの酸味がたって、めちゃくちゃ夏ですよね

[@リヴァイ兵長-p3e]

とうもろこし好きの嫁がべた褒めでした😆 ありがとうございます😁

[@ita_zenryoku]

明らかに顔色いい笑

[@かなりえなりのいいなりおいなり]

毎回毎回好きです！　 今度彼女連れて必ず食べに行きます！(彼女はいません！)

[@ミルズMデイヴィット]

100万回越えが2本…すごっスね☻

[@aruminya3580]

毎週とても楽しく学ばせて頂いています！ 前にお話されていたまかないで出すなめこのパスタの作り方を知りたいです！！

[@hanada-34g]

冒頭の「アーリオオーリオなのにパルミジャーノかかってんじゃん」「…まあね」が個人的にツボ笑

[@ry9ry966]

わかってるけど熱いよね？は、押すなよ押すなよと同じ感じのフリで好き笑

[@鈴木悠輔-y6i]

都度、旬の食材を使ったレシピを紹介していただいて、観るのも作ってみるのも楽しいです😊 トウモロコシの入ったスパゲッティは、初めて見ました😆

[@regalo_ogura]

🤗

[@freedom-px7fv]

ほんと熱がってる先生かわいすぎ！ 辛さの中にトウモロコシの優しい甘さ を感じるパスタですね🤤🤤

[@_Tsuyoshi]

ワインショップは良いですね〜。 信頼出来る小倉シェフの解説があれば、より楽しめそう！ 通販もできるのかな？

[@g-m9773]

マンバンやったら似合いそうすね！

[@1oo57]

次は中華のあんかけみたいなやつで熱さ試してみて欲しいです🙏

[@regalo_ogura]

死ぬ

[@受験生-k8y]

@@regalo_ogura ww

[@bakuguiyone]

映像の色味変わった？前の方が見やすいかも

[@verbum01]

唐辛子オイルの作り置きする量について迷っています。どれくらい日持ちするものでしょうか？

[@Men-to-you]

ワインショップめちゃくちゃ楽しみです！しかもECはありがたい！

[@Sneakerlike]

なんか今回異様に画面映り綺麗な気がする。

[@マックのパパ]

茹でたとうもろこしの謎が解決してスッキリしました。朝採れ使って試します。 あえて、いじられ覚悟の上の北斗の拳、激熱演出のヒョウ柄パンツがお似合いですよ。

[@千景-z7k]

ワクチンでダウンしてたら更新来てた♪ とうもろこし🌽はラップしてレンチンが一番甘くなるそうですよ。 とうもろこしはひげ入れてアーリオ・オーリオベースで作ってたので復活したら早速作ってみます！ ワインショップ楽しみです！ ワインバー出来たら通います😊

[@ぺれぞぉ]

トウモロコシのパスタ、美味しそうです。手軽に作れそう。余ったトウモロコシは天ぷらとか炊き込みご飯にしてもいいなって全然イタリアンじゃ無いですね（笑） ヒョウ柄短パンが素敵です。👏👏👏 次の短パンいや、パスタが楽しみです(*^^*)

[@きん-f2f]

本当に旨そう！ ロバートの秋山のキャラにいそうなところも何かいいな

[@regalo_ogura]

😂

[@makotosato5987]

毎回、小倉先生のレシピで勉強させてもらっています。 先生のレシピを参考にエビとトマトのクリームスパゲティと明太子のクリームスパゲティを自分なりにアレンジして作っているのですが毎回上手くいきません。 先生の作り方をご伝授頂けないでしょうか? 好きではないクリーム系なのですが宜しくお願いいたします。

[@yuniko_1231]

気分で土台になるソースを変えたり、オイルを入れたり入れなかったりその振れ幅が遊び心あってきまり切ってない感がとても素敵です。

[@regalo_ogura]

👍

[@タカシの胡麻和え]

普段ワインは飲まないのですが、小倉知巳先生がオススメするワインなら一度飲んでみたい！と強く思います 新店舗もとても楽しみです！ 最近スーパーに行くとトウモロコシをよく見かけるのですが いつも茹でてそのまま食べることしかしてこなかったので、 アラビアータに合わせるというのはとても驚きでした 試してみようと思います！ありがとうございます！

[@なんでもチャンネル-f8n]

小倉さんの揚げ物みたいです❗賄い編みたいです

[@erikosato2837]

夏らしいパスタですね！ 美味しいトウモロコシ探しに行ってきます。 水茄子の良いのがあるので、先週のカプレーゼと合わせて遅めのランチにします。 ワインショップ、ネット販売の予定はあるのでしょうか？ とってもとっても興味があります。

[@ノイル-r7d]

実際アラビアータは誇張なしに50回くらい見てる気がする

[@regalo_ogura]

👍👍👍

[@hidakakamakura3247]

先日とうもろこしのレシピのリクエストをした者です。ありがとうございます。春キャベツどっさりのニンニクパスタを作る時、アンチョビを入れパルミジャーノを入れやっと味がまとまる感じがしていた理由がこの講座を見て理解できた気がしています。

[@月六ペンス]

勝俣州和って感じですね。

[@rarisa7216]

こないだナポリで食べたミニトマトとムール貝のオイルパスタが忘れられません、、（地元の人が全員頼んでました）KZbinで作り方教えてください🙇‍♀️

[@マイキー-c7n]

アラビアータの応用編最高ですね！

[@遠州の風]

先生のお店に食べに行くのが　僕の夢です！

[@JCHNNELVIDEO]

最近お皿に盛ると中盤以降パスタが冷めてくることが嫌で、とうとうぐつぐついってるフライパンごと食べるようになってしまいました…行儀は悪いですが最後まで激アツで最高です。洗い物も減るし😂

[@2501-n6l]

お皿、温めてます？

[@JCHNNELVIDEO]

@@2501-n6l ボイラーの湯気であってめてはいるんですが、この時期冷房もつけるので余計冷めるスピードが早いんですよね、、笑

[@2501-n6l]

@@JCHNNELVIDEO なるほど。冷房あんまつけない民なのでそこは想像がつかなかった… 少し水張った皿を電子レンジぶちこむのもオススメですよ。 一瞬でアッツアツの皿になります笑 お気持ちも大変わかりますし、こんなこと言うのも野暮なんですけど、やっぱりちゃんとお皿に盛った方が料理って美味しいんですよねぇ。

[@大幡雄大]

「分かってるよ」で笑いました。

[@ty15gyw]

パスタにとうもろこし。 斬新でした。 そして、今回、ヒロキさんがいない！（笑） なんか、小倉さんの動画に欠かせなくなってます（笑）

[@あみお-s8b]

アラビアータ、コンポモドーロ、マリラーナ、こうでなくてはいけないということはなく、合わせる素材によっても変わってくる。だから、料理は面白いんですね。シェフの考えが分かり、勉強になります！

[@tocco5819]

ワインショップおめでとうございます！ ワインはなんとなくで買って飲んでいるのでワインについても勉強したいです。 ヒョウ柄のパンツに釘付けです！

[@adani1962870]

先生お疲れ様です。唐辛子🌶オイル作ったら激辛になってしまいました。唐辛子とオイル分量間違えたみたいです。薄めて使うと凄い量になってしまいました。しばらく　アラビアータ作って頑張ります。

[@世界の野坂]

ニンニクもトマトもアンチョビも調味料みたいなもんで、それを美味しくなるように調整したら何と呼べばいいのかわからなくなりますよね…

[@morin123451]

ガロファロの1.5がなかなか売ってないのですが、代わりと言ってはなんですが、代わりとなるおすすめパスタありますか？

[@lapsememory408]

「わかってるよ・・・」ｗｗｗｗ

[@KASAIMasatoshi]

今週も早速作ってみました．とうもろこしのいい香りがいいですね（少し甘み足らず苦味が出てしまいましたが）．再度チャレンジしてみます．

[@まるまね]

今日の晩飯で作ってみた。とうもろこしは蒸したものだが。美味かった。 そろそろミートソースを教えていただきたい

[@ZEKU0077]

熱々そうで最高でした、材料あるので早速今晩試します！ あとワインショップ超楽しみです！ワイン好きだけど何がいいのかよくわからないのでスーパーでやすいの買って適当に飲む日々なので 手軽に面白いワインを知れたらなぁ・・・って思います！

[@きむら利世]

美味しそうな❣️パスタ🍝やけど作られしませんわ〜〜美味しそうやわ〜👀👍💕 おおきに🙇‍♀️

[@sooooooochan]

押すなよ、絶対押すなよ感。好き🛀 ワインショップオープンおめでとうございます！ もれなく二日酔いになるワインバー楽しみにしてます🍷

[@5unaritaxsi764]

前回最後のとうもろこし回収ですな。何するのか気になってました。アラビアータとは！ やってみます！

[@らいおんおおにし]

過去一熱そうw

[@ブナキノ]

マリナーラとして作るとアンチョビが強すぎてとうもろこしが負けちゃうってことなんですかね？勉強になります。

[@なんでもチャンネル-f8n]

毎晩ワイン飲むんで、小倉さんのECサイトガチで使います。本気でそこでしか買わないようにします！

[@亮山本-d6t]

コンディション良い感じが見てて嬉し楽し大好きっす😘 サブチャンでワインやって下さい🍷

[@onpoint5000]

純然たるアラビアータとしない理論的な根拠を示したうえで、それを選んでいるのは今の気分、としているのがイイですね

[@montrachet3803]

いつも参考にさせてもらってます。この動画を参考にかぼちゃのアラビアータ作りました！

[@Mimiky_1028]

海のものと陸のものを合わせるイタリアン、小倉先生的にはどうなんです？僕は大好きです🤤

[@am-vo2fy]

東京では旬のとうもろこしも九州では完全に終わってもう売ってない 来年試してみます

[@sdtworks]

何処かのシェフみたいに、デカいコップが小倉さんには必要じゃないかと思います 笑

[@ba2922]

昔のジブリ映画にでてくるような海ですね🏖️ 地中海行ってみたいです！

[@kayo5958]

レオパードのボトムスCuteですね。ワインショップとても楽しみです。

[@kits4762]

先生が二日酔いじゃないの珍しいですね。 先生は酔拳の使い手だと思ってます。

[@おけいさん-p4m]

カベルネソーヴィニヨンのみの 安くて美味しいワインが飲みたいです！

[@ミルズMデイヴィット]

ワインバー楽しみっスね☻ ベルーナよりいいっスかね？ 期待してます☻

[@081dazai9]

アツアツ食う時...僕もまわるようになりマシタ😂

[@regalo_ogura]

🕺🏼