一つ星イタリアン店の避けては通れない地味イタリアン「マッシュルームとキュウリのサラダ」【イタリアンプロ養成講座 vol.86】

[@gaishikeiaruaru]

作ってみました。簡単で爽やかで美味しい。カクテル理論でマッシュルームをタコや白身魚でも合う気がしました。まだまだ暑いので、夏はレモン、秋以降は白ワインビネガーが良いと感じました。

[@宮坂智一-t8w]

早々にTRYしました。これにアレンジでタコ加えてアンチョビ増しとレモンの皮トッピングで立派な一品イタリアンになりました！こういう感じは自分では思いつかないので地味イタリアンレシピ最高です！

[@ムパ·オルタ]

小倉さんがキノコの話してくれてる後ろでひろきさんが「セーフ！」ってやってるのを見逃しませんでしたよw モモのフェデリーニの時といい、いい人柄だなぁひろきさんw

[@いあ-m3k]

サラダは美味しそうだしワインの話も面白いしめっちゃいい動画

[@kikipee100]

これ今日作りました。美味しくて感激❤先生、ありがとうございます♪

[@syuuu310]

ほんとに美味しそうに試食するので見てるこっちも幸せになります 大政絢さん自分も好きです！

[@ronogame4223]

相乗効果の説明のときに、ゴルゴンゾーラにハチミツみたいな感じかな？と思った マッシュルームとキュウリのサラダ、作ってみよう！

[@ga001ra002]

サラダだけで十分な一品。 すごく美味しかったです！

[@ぶたた-b7c]

ワインのペアリング本当にうらやましい。 体質で全くお酒をのめないのですが、ノンアルコールのペアリング文化が発展していけばいいのになと思っています

[@千景-z7k]

マッシュルームのサラダ，セロリのスライスを合わせていたのでキュウリとアンチョビで作ってみます😊 デニーズ行ってみました。 前菜、ワイン進みました😊 スープ美味しかったです。 マリナーラも美味しかったです…海老😢 ワイン、飲みやすかったです。 私は１人で一本開けちゃいました(笑)けどハーフサイズ有ると頼み易いのかと思いました。 牡蠣や魚卵は日本酒🍶一択🥰 お醤油はチートアイテムです！

[@user-shuntokumaru]

先にオリーブオイルでコーティングしてからビネガーで和えるところがいい！

[@sooooooochan]

卵かけご飯にオリーブオイル好きです🍚 大政絢みたいなワインは飲みたすぎる🍷

[@samuelkubota]

これ家の定番になるくらいめちゃくちゃ美味しくてめっちゃ作ってます

[@sandriyon_nba]

真剣にシェフの話聞いてたら後ろでバーナー 落としてセーフってやってるの見て不覚にも 笑ってしまった笑

[@Cucina_Sakana]

スパゲティもワインも構造的な説明が自分にはわかりやすくて、ありがたいです🍷

[@7art-hh7qx3qv1y]

ひろきさんのビジュが海の家の男感あってかっけぇ

[@一休-k4g]

大政絢！流石先生！カッペリーニなのにアルデンテの持続力強めのあの感じ！ 僕も好きす！

[@ジュン-e9q]

相殺、同調、相乗の説明わかりやすい！ ワインド素人なので勉強になります

[@otes63]

シンプルの極致 これぞイタリアン

[@flowerchocola]

めっちゃ食べたーい🙌アンチョビがポイントだな👍️奥が深い楽しいワイン🍷

[@yukarimeshi]

すごく当たり前なことで大変恐縮なのですが、ボウルに野菜、オリーブオイル、酢、塩、その他（にんにくなど）を味見しながら入れたらおいしいサラダが作れるんだなぁと知れて良かったです。これにカクテル構築の考え方を組み合わせて、酢はバルサミコ酢、白ワインビネガー、レモン汁などで、塩はアンチョビ、ケイパー、刻んだオリーブなどで役割ごとにスイッチすれば、気分に合わせてドレッシングが作れる訳ですね。 この動画をはじめとする冷製フェデリーニやサラダの動画がきっかけで料理への理解がすごく進んだ感覚があったので拙いながらも書き残してみました。感謝です。

[@umedesu456]

後半のお酒と料理の組み合わせの話でうんうんそうですねとうなずきまくってました。わかりみｗ

[@でうす-j6j]

梅酒と菅野美穂ってめちゃくちゃ合いますよねー

[@shiros-parantoux]

ワインとの相性で相殺、同調および相乗という考え方はとってもわかりやすいですですね。 ちなみにソーテルヌの極甘口ワインとロックフォール（相殺）、バニラアイス（相乗）とは 誰もが理解できる最高の組み合わせ（マリアージュ）でしょうね。

[@yukarimeshi]

2:03 セーフ…！可愛い笑

[@chamel21]

めちゃ勉強になりました。 からあげにレモンをかける意味も知らなかった。

[@toshioomura1811]

試したけどめっちゃ美味かったです

[@DJ-xr6di]

こんな簡単なムラ美学が出来るの良いですね！

[@Mreiji007]

今回の料理週末にやります！好みの組み合わせなので好んでやります！ワインはどれにしようかな？

[@Catorce7]

・・・おや？！先生のようすが・・・！ おめでとう！先生は昨日飲み過ぎちゃったから｢今飲み過ぎちゃった｣にしんかした！

[@DT-cm4ge]

落としそうになって「セーフ！」してるのがかわいいwww

[@u5d67890]

やっとデニーズに行ったのでズッパやってほしいです！

[@HN-jj7zo]

豚の火入れ、部位で全然違うんですね😮 実際見せてくれてとてもわかりやすかったです！ サラダまじ作ろ！

[@kagawa0019]

ピザポテトとコーラは相乗です

[@yasuakikitaoka2181]

小倉さん、料理のセンスもさる事ながら女性の好みも最高すぎる

[@かりぱく-j9p]

デニーズのコラボメニュー食べました！ めちゃくちゃ美味しかったー パスタはもちろんズッパも最高でした！

[@1001roger]

デニーズ行ってきました！ どの料理も本当に美味しかったです(^^) パスタに関しては自分が作ったものと比較したかったので、昼食に自分でマリナーラを作って食べてその日の夜に食べに行きました（笑） 麺の食感がちょっと柔らかかったぐらいで味はほぼほぼ同じでした。 なかでもズッパが感動的に美味しかったので、コラボ期間終わったらぜひともレシピ動画あげてくださーい！！！

[@gpri555555]

これは美味しそう！白ワインビネガーとレモン汁の間に回しかけた緑色のキャップのものはなんでしょうか?オリーブオイル？

[@misato8094]

私は餃子を焼くときは、オリーブオイルを使います。餃子の皮が軽めに焼けて、餃子の餡、肉の旨味が引き立つ感じがします。私はニンニクが苦手なので生姜肉餃子ですが、ニンニク餃子だとよりオリーブオイルと相性が良いのでは思います。

[@vrksacuta3979]

後が気になりすぎて話が入ってこないw

[@onigirisan193]

危なかったっすね笑

[@たるしらず]

相殺と、相乗の境目が難しいなぁ。 レモンをぶっかけたい料理に、酸っぱい白ワイン欲しいし。 魚介とチーズは合わないのに、鰹出汁とチーズが合う不思議。

[@masky3932]

キュウリ苦手なんですけど代用するならセロリとかですかね？ 他にも合いそうなものがあれば教えて欲しいです！

[@かとう-r9t]

豚とアンチョビからの「爽やか〜〜」笑笑笑笑笑

[@user-rugerman]

いつも動画を拝見させて頂いてます 小倉先生なら　この時期の秋刀魚は　どのように料理にするのでしょうか？ 年々　脂ののりが悪くなって細く高騰してる秋刀魚ですが　もし宜しければ　動画で教えて頂けると嬉しいです

[@ていへんだーていへんだー]

サイコーですね！作ります！

[@SI-el7xg]

デニーズ伝わりました。アンチョビはスカーリアでいいですか。 インスタライブで触れてたレシピっすね。

[@マニーアコスタじゃね]

大政絢めちゃくちゃに面白い

[@uruichi6127]

そんなに美味しい美味しい言われたら…やるしかない！！

[@とめとめ-k2n]

使っている白ワインビネガー知りたいです

[@roughrough7639]

1:57 俺じゃなきゃ見逃しちゃうね

[@KAERU_ch]

材料欄空欄のパターン初めてですが、チャレンジしてみます！

[@ry9ry966]

うまみに詳しいうまみさん👏

[@ビアンコ-k6q]

豚肉に最後かけていた、黒い瓶のオリーブオイルは何ですか？

[@neko_curry]

セドリック・カサノヴァ、パオラのノッチェラーラ (MAMUN)じゃないですかね

[@SI-el7xg]

すいません。品種とうによれば白ワインでも子羊のロティでも会いますよね

[@もちもち-x8r]

え、明太子とワイン、ビールが合わないの経験ありすぎてめっちゃ驚いた… 意外と全然合わないんですよね…

[@user-vn6fk4ek4g]

瓜全般アレルギーだときゅうりの代わりになる野菜ありますか？

[@ema0756]

大根の真ん中の部分とか意外と行けそうな気がしますけど、どうですか？ あとは、みずみずしいけど、味わいが、ニュートラルな食材は合うと思いますよ

[@uu5228]

めっっちゃうまそう

[@user-ts6uj7dk4y]

美味しそうですーところで、ワインビネガーとバルサミコ酢ってどう使い分ければいいんですか？

[@signome]

豚とアンチョビ合うー、すき

[@SP0POV1CH]

2:00 セーフ🤗

[@japanesehomemadecuisinecha7032]

魚介とにんにくはたまりませんね。

[@hokuhoku2867]

過去イチ簡単やん！ って思ってマッシュルームとキュウリ買ってきてやってみたけれど味気ない...。 少ないかな？と思って白ワインビネガーやアンチョビ(ペースト)を足してみたけれど、それでも「うーん」という感じ。(私が)ドレッシングのキホンがわかってないのかな？そういう問題？ これまでパスタ中心に小倉さんのレシピ(カンポグランデを使わないなど妥協点はあれど)で色々作ってみたけれど、ここまで「？」となるのは初めて。壁にぶち当たったね。何がわからないのかわからない🤔

[@ソラ-e7v]

ドレッシングの基本的にビネガー1油3の比率で成り立つのですが、油が多かったのですかね？シェフは感覚で合わせてきそうなのでぱっと見簡単に見えますよね笑

[@hokuhoku2867]

​@@ソラ-e7vコメントありがとうございます。 動画を参考にしたのもあって、白ワインビネガーを入れる量が少なかったかなあとは思います。しかし、試食した後それを足したんですよ。マッシュルームがオイルを吸いますし、相対的にビネガーの味が出るかなと思いましたが、それでも味気なかったですね。 これ以上ビネガーとアンチョビ入れて味の調節をするのは難しい(怖い)と思ってしまいました。結局プロセスチーズをちぎって味気なさを底上げして、一応食べられる形に仕上げました。そうでもしないと本当に“マッシュルーム”と“キュウリ”の素材の味でした。 小倉さんに言わせれば「最早別物」ですが🤣

[@PenspinnerMeves]

キノコを生で食べるイメージがなかったので驚きです！ 試してみます

[@よよよ-r9n]

生で食べれるキノコはマッシュルームくらいですよ。他のキノコで代用しないようにしてください！しないと思うけど

[@PenspinnerMeves]

@@よよよ-r9n そうなんですか！マッシュルームすごい！ ありがとうございます！気をつけます笑

[@ema0756]

わりとフレンチとか、フレンチ系のイタリアン作る人は、マッシュルームの薄切り(スライサーでスライスしたもの)を仕上げにトッピングしたものとかありますよね。 ほかに生で食べるキノコってトリュフくらいじゃないですかね。

[@ペペロンチーノ-w6d]

かっぱ巻きのヤツ めっちゃ共感できる笑笑

[@アオトメメメ]

ワインビネガーとバルサミコの使い分け方のイメージを教えてほしいです、シェフー

[@luca-vy3hm]

セーフ

[@ohtomicky1248]

大政絢好きからの、「若いけどおいしんだよ」はなんか意味深笑

[@tasisuke802]

牡蠣とシャブリという定説はほんとにどっからきたんでしょうね。

[@nerico925]

鮭とばと赤ワインの組み合わせで地獄を見た覚えがあります。

[@roughrough7639]

マイナスに相乗した感じですかね?

[@佐田晶]

小倉さんの豚の角煮、ちょっと気になります。

[@kahachirou8]

セーフー！＠２：００

[@sh-ty5zv]

簡単なのにチョーうまそう

[@yudai0501parabellme]

大政絢が気になりすぎる笑

[@貧乏釣り師]

きゅうりの端っこ食べようとして落としましたね。

[@Buuchang]

地味イタ嬉C😊

[@5unaritaxsi764]

師匠あしたやりますわ！豚が1番うまい！

[@hirohiro9798]

納豆に若いサンジョベーゼが さいっこうに合わないので是非やってみてください(⁠ ⁠╹⁠▽⁠╹⁠ ⁠)

[@よう-p3d]

初耳学に認定されたいですね

[@policeman2761]

5:24

[@ミルズMデイヴィット]

Denny’s 行ってきました。 マリナーラ食べましたが…あまり塩味効いてなかったように思いました。

[@kappa1yasu545]

餅や煎餅とも似たような妙な苦味が出て合わないものがあるんですが、これは僕だけなのかなんかのかわかりません。

[@utsumiyoshio5615]

すきぇ

[@tomz1119]

後ろの人がなんか落としそうになってセ～フしとるね・・

[@花畑史弘]

鯵の干物とビールもきつい

[@私はジュンス]

昔むかしに見た美味しんぼで、ワインに魚卵は、、、みたいな話ありますけど、小倉さんはどう思うのかなーって気になります。 美味いかそーでもないかは人それぞれなんで、別に良いんですけどね。

[@バニラアイス-m2r]

美味しそうですが、やっぱり油が多すぎるんですよね。それがイタリアンなんでしょうけど、油カットしてる人間としてはなかなか難しい料理が多いです。

[@ralphhahahaha]

調整したらええ

[@roka7390]

グラタンはホワイトソースに牛乳使ってて山の物が入ってるから、チーズも合うのかと素人考えに思いましたw 生牡蠣に白ワインは無理ですw

[@wankonyanko7582]

クズマーノのエトナロッソ Alta Mora Etna Rosso Feudo di Mezzoと、地鶏の焼き鳥を合わせましたが見事な同調でした。ワインのスモーキーさと、竹串が燻された薫りが心地よかったです。