SHIO LAMEN

Esse é um dos lamens de restaurantes mais vendidos e mais apreciados. Vem ver como faz em casa.
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Ingredientes asiáticos - mycollection.s...
Anotem: (serve 4 a 5 pessoas)
Para o caldo:
- 2 litros de água
- 2 pedaços de alga kombu
- 2 cogumelos shitake secos (para vegetarianos usem 8)
- 6 peixes secos ou 1 pacotinho de katsuoboshi (peixe bonito seco laminado)
- Carcaça de frango (usei ossos de sobrecoxa e coxa, dorso) ou 500g de pé de galinha
Para o Chashu de frango:
- 4 sobrecoxas com coxas desossados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo vegetal
- 2 c sopa de açúcar mascavo
- 1/2 xíc de shoyu
- 1/3 xíc de saquê mirim
- 1/2 xíc de água
- 4 rodelas de gengibre
- 4 dentes de alho partidos ao meio
- Talos de cebolinha
Para o Shio Tarê:
- 1/2 xic do caldo
- 2 c sopa rasa de sal
- 2 c sopa de molho de peixe concentrado
- 1 pacotinho de katsuoboshi
- 1 c sopa de shoyu (opcional)
Para o Lamen:
- 1 pacote (500g) de macarrão para lamen
- Cebolinha picada
- 4 a 5 ovos cozidos
- Folha nori
Modo:
1. Para o caldo: coloque a água, alga kombu, peixe seco e cogumelos para ferver. Quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe por 10 min. Tire e descarte o peixe seco, adicione os ossos e dorso do frango e cozinhe em fogo baixe por 1 hora. O caldo vai ficar bem concentrado.
2. Para o Shio Tarê: tire meia xícara do caldo e adicione sal, molho de peixe. Aqueça no fogão ou microondas para dissolver bem o sal, quando amornar adicione e katsuoboshi e deixe esfriar completamente, coe na hora de servir.
3. Para o Chashu: tempere o frango com sal e pimenta-do-reino, enrole e amarre bem com barbante. Aqueça um panela ou frigideira funda, e doure com um fio de óleo de todos os lados. Adicione açúcar, shoyu, saquê mirim, alho, gengibre, cebolinha. Tampe e cozinhe no fogo baixo por 30 min. Vai virando os chashus de frango para absorver bem o molho de todos os lados. Cozinhe os ovos por 5 min., descasque e coloque no molho do Chashu. Tire os barbantes do frango e fatia em rodelas grossas de tamanho uniforme.
4. Cozinhe o macarrão de lamen conforme instruções da embalagem. Monte o prato colocando no fundo 2 c sopa do shio tarê, o caldo por cima, acomode uma porção generosa de macarrão no caldo. Cubra com rodelas de frango, cebolinha picada, o ovo partido ao meio e a folha de nori. Sirva imediatamente. Bom apetite!

[@sarahgadelha8993]

No lugar do açúcar posso colocar adoçante, é que sou diabética.

[@edsontadeucostola3892]

Muito saboroso, adoro suas receitas, 👍👍👏👏

[@ChefHelenaJang]

Muito obrigada 👍

[@TiaToy_Toyzinhah]

Existe algum prato de chef que nao seja unico e perfeito? NUNCA hahhahah deliciosooooo, quero provar

[@ChefHelenaJang]

Muito obrigada

[@sarahgadelha8993]

Ou seja xilitol

[@migueldelorenzo293]

Chef vc já assistiu uma série na Netflix chamada “Koreia em um prato”? Muito boa, tenho vontade de comer a barriga de porco como eles fazem.

[@riholiveira9564]

Qual tamanho da tigela que você costuma usar pra servir ? Quantos ml?

[@SILVADAVID77]

Esse sim é o quarteto fantástico da culinária oriental amo todos, valeu por mais essa receita maravilhosa chefe Helena.

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@margarethcarmonadoria7243]

Pode substituir o açúcar mascavo?

[@ChefHelenaJang]

Pode use o q tiver disponível

[@girlanemaria4540]

Como sempre você arrasa 🎉. Amo suas receitas e ja fiz várias. Chefe uma dica nunca coloque os ovos na água fervendo pois eles estoura ou racham principalmente se tirou os ovos da geladeira 😊 Coloque os ovos na água fria e leve ao fogo. Um abraço 🫂.

[@ChefHelenaJang]

Ótima dica

[@margarethcarmonadoria7243]

Chef você teria uma receita de raiz de lotus com panceta?

[@ChefHelenaJang]

Não tenho raiz de lótus para fazer aqui

[@margarethcarmonadoria7243]

Obrigada

[@marlyandrade1147]

Bom dia um ótimo domingo com muito carinho gosto muito das suas receitas 😋😋🍗🍗🍗🌶️🌶️🥗🥗🍝🍝🍗🍗🌶️🌶️🥗🥗🍝🍝😍😍

[@ChefHelenaJang]

Olá obrigada 😊

[@jorgegramata]

Deve ser uma delícia esse prato Helena!!! Gostaria de experimentar!!! Você por acaso dá aulas de coreano?

[@ChefHelenaJang]

Não, só culinária

[@fernandaoliveirashardosin]

Gente vou ter que fazer esse lamen to com a boca cheia de agua

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻

[@rosanafonseca5804]

😋🍲🍜😋🫖🍵😋👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😊🤩🤗❤️♥️🌏🌳🌴🌺🌻🌹🌷🌸🌼🌳🌴

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@eduarda.melglam3702]

deliciosoooooooo!!!! ficou linda a apresentação,nao tem como não desejar comer 😋😋😋😋😋

[@ChefHelenaJang]

Muito obrigada 🤗

[@mariacristinabittencourt9505]

Suas receitas são maravilhosas! Parabéns pelo trabalho 👏🏻👏🏻

[@ChefHelenaJang]

Muito obrigada 😊

[@marciarabreu71]

Boa tarde Chef Helena com sempre fantástico suas receitas sem falar delíciosas, todo o processo é incrível as etapas são importantes para ter uma explosão de sabores muito obrigada mais uma vez ❤🎉

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@terezal2020]

Hmm😋

[@simoneaparecidabarbosa6204]

🤤🤤🤤😋😋😋 Chef Helena 🌹 que delícia 👏👏👏👏

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@edemarinnami3385]

Parabens pela receita.....Abraços....

[@viniciuscantoo]

Primeiro prato da Helena sem gergelim

[@ChefHelenaJang]

Esse eu fiz bem clássico japonês para ficar igual de restaurante

[@wilmarksrios9490]

Nunca comir essa beleza de lamen, deve ser maravilhoso de bom mesmo, deixa um pra mim Chef Helena. Obrigado Will Pessoa - BH

[@ChefHelenaJang]

Obrigada

[@vmp5846]

Muito didática pra ensinar. Só não faz quem não quer!!!Parabéns.

[@ChefHelenaJang]

Muito obrigada

[@celiasirlandexavier1591]

Que delícia deu água na boca 😋 vou fazer tenho muita vontade de comer esse prato 😋

[@ChefHelenaJang]

Fica muito bom

[@valquirialima3584]

Lindo prato e deve ser rico em sabores .

[@ChefHelenaJang]

Fica maravilhoso

[@ritadecassiabrevegomes3188]

Vou fazer esse🎉🎉

[@ChefHelenaJang]

Ele é perfeito

[@stelaoliveira382]

Adoro suas receitinhas

[@ChefHelenaJang]

Obrigada ☺️

[@letuziarossi6329]

❤❤❤😋💯🥇

[@ChefHelenaJang]

Obrigada

[@iedadegodoysilvagodoy1035]

Bom dia😋😋😋😍

[@ChefHelenaJang]

Olá 😊

[@katiacabral9106]

Bom dia

[@ChefHelenaJang]

Bom dia

[@GessyaneAraujo]

🥹🥹😋😋😋

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻

[@cidamelo276]

Amei, vou fazer um dia.

[@ChefHelenaJang]

Fica muito bom

[@emiliatuzi6988]

Deus abençoe! Obrigada por compartilhar

[@ChefHelenaJang]

😊👍🏻

[@mirtonassis7171]

O SENHOR JESUS CRISTO voltará dia 3, de abril de 2031, Então a terra vai ficar sem vida por mil anos, Em vários sonhos Visões, PAPAI JEOVÁ me avisou.

[@lindinalvadiais5989]

Boa tarde 🌺🌷🌈. amei a receita mas prefiro comer.restaurante.👍🌎🐬

[@ChefHelenaJang]

Obrigada 😊

[@carenferreira8361]

acho encantador os detalhes da culinária oriental, pretendo fazer essa receita, obrigada ❤❤❤

[@ChefHelenaJang]

Espero que goste!

[@jandirasantos2955]

Prefiro o lamen com ovo e salada do que nesse caldo salgado, Deus me livre.

[@GrafinVonHopper]

Mas ela colocou pouco só pra dar um temperada no lamen. Não ficou muito salgado.🤷🏻‍♀️

[@robertneilmanning9004]

sedex

[@ChefHelenaJang]

😂