【レシピ】タッパーで混ぜて冷蔵庫発酵！とろーりチーズバゲット🤎

#パン #パン作り #幸せパン職人 #bread #チーズパン
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/ yurina.oono
タッパーで捏ねて冷蔵庫へ！チーズバゲット
２本分（約３０㎝）
....................................
-準強力粉　bread flour 400ｇ
-モルトパウダー malt powder 1ｇ
-塩　 　salt 8ｇ
-ドライイースト dry yeast 1.5ｇ
-水(24℃)　 water 280ｇ
-チーズ　cheese　　　　 　100g
1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間/室温)
3.ガス抜き
4.冷蔵庫で休ませる
(12～18時間/冷蔵庫5~10℃)
5.分割
6.ベンチタイム(20分間/室温)
7.成形
8.二次発酵(40分間/室温)
9.焼く250度20分~（スチーム機能使用）
石窯ドームの場合は、過熱水蒸気モードを最後まで使用
※オーブンによって調整
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/ yurina.oono
【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖　宝島
amzn.asia/d/aMBVKpD
◎フランス仕込みのパン　KADOKAWA
amzn.asia/d/1lCe0ht
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[@user-tl4vl1nj2i]

いつも素敵なレシピありがとうございます😊 絶対皆んな大好きなチーズ🧀バゲット🥖❤ 早速、今日の夕方に仕込みます❤ 朝ごぱん楽しみ💕😊✨

[@yurina.oono..]

みどりさん🤎いつもありがとうございます！チーズ入れるだけでまた違った美味しさです🤭

[@cookingwithmimmo]

それは確かにとてもおいしいです👍😊👍

[@yurina.oono..]

ありがとうございます！

[@no_ri4296]

オーバーナイトで作るチーズバゲット🥖美味しそうですね❤いつもわかりやすい動画で初心者の私にはありがたいです。こちらも食べたいので挑戦してみます。いつもありがとうございます😊

[@yurina.oono..]

チーズいれるだけでまた違った美味しさです☺️👍🏻ぜひ作ってみてください♪

[@alisonluk1110]

冷蔵庫で発酵したバケットの出来は室温発酵した物よりいい気がします！（外がパリパリで色つきもいい）生地は少しベタベタしていましたが、フランスパンだから仕方ないかな？ハードパンは大好物なのでどんどん挑戦してみます！ゆりなさんの動画いつも参考にしています！ありがとうございます 日本語まだ勉強中なので、がんばってコメント書いてみました😂伝われ🙏🏻

[@yurina.oono..]

とても上手な日本語ですよ！！ありがとうございます😊 伝わってます✨たくさんパン作ってくださいね

[@no_ri4296]

早速作りました！美味しかったです💕💕ありがとうございました。Instagramにも載せさせていただきました。

[@yurina.oono..]

うれしいお言葉ありがとうございます＾＾instagram拝見させていただきますね！

[@junjun2830]

作りました〜 ハード系苦手な息子が　半分食べてました😊 ありがとございます また作りまーす

[@yurina.oono..]

うれしい！ありがとうございます♡＾＾

[@aikoendo9590]

つくりました🎉 自分でこんなおいしいパンができるなんて感動です！！ 粉は薄力粉+強力粉、モルトパウダーは、砂糖に代用してしまいましたが、外は固め、中はしっとりやわらかでとってもおいしかったです😊 家族にも大好評でした。 これからも動画楽しみにしています🌷

[@yurina.oono..]

嬉しいお言葉をありがとうございます☺️🌸冷蔵庫発酵のパンは他にも色々と配信しておりますので良かったらお試しください(^^)

[@user-uk5ws8pj3i]

作りましたー！　二次発酵後は生地がダレっとしていて「大丈夫かなー？」と不安でしたが、焼いたらもこもこっと膨らんでしっかり円柱形に！　嬉しかった〜。 チーズが見えるまでクープを深く何回か入れて切ったら、溢れたチーズが天板でパリパリに焼けてそれがまた美味しかったです。 簡単なのに、すごく上手に美味しくできました。いつもありがとうございます♪

[@yurina.oono..]

うれしいです！焼くと顔が変わる！これが冷蔵庫発酵のマジックです！＾＾おいしくできて良かったです♡

[@user-ci6sp8be7p]

いつも、拝見しております😊。作りたいです✨❤❤❤

[@yurina.oono..]

ラスクにしてもおいしいのでおすすめですよね＾＾ありがとうございます！

[@kumi6940]

このレシピ見ていたら無性に作りたくなり、先ほど材料を量り混ぜ発酵させて、冷蔵庫に入れました。　明日の完成が楽しみです。　ありがとうございます。

[@yurina.oono..]

美味しくできましたでしょうか？☺️ありがとうございます

[@kumi6940]

@@yurina.oono.. 順調に出来てたのに、オーブンで目を離してしまい真っ黒に 慣れないオーブンだったので 悲しい😭

[@mi-mt3qh]

とても、美味しそうですね！ オーバーナイトしない場合はドライイーストの量と発酵時間教えて頂きたいです。

[@user-mn3dw9ye1n]

初めまして🎵 オーバーナイトで作って見ました。 準強力粉を切らしていて代替えで全粒粉と強力粉でとても綺麗に焼けました。 ありがとうごさいます。

[@yurina.oono..]

はじめまして＾＾コメントいただきありがとうございます♡全粒粉は味に深みが出ておいしいですよね。よかったです！ありがとうございます

[@miyoaoetsu4964]

チーズフランスとか言って、この手のパンよく見かけますね。ゆりなさんん、早速作りましたよ。このパン、サンドイッチにぴったりですよ。ハムとか卵を挟むと、チーズとの相性がすごくいいです。あと、オーブンで少し温めた後、ベーコンを焼いたのを挟んで食べると、チーズが溶けて、すごく美味しいです。それから、軽くオーブンであっためて、薄く切って、おつまみにもなります。ビールとか、ワインに合いますよ。このレシピ、生地を多い目に作って、チーズなしとチーズありと２種類作ってもいいですね。とても使い勝手がいい、便利なパンですよね。素敵なレシピをありがとうございました。

[@yurina.oono..]

大変うれしいお言葉ありがとうございます！そうなんです。薄くスライスしてラスクくらいカリカリに焼いてもおいしいですよ♡ぜひまた作ってみてください＾＾

[@chiink]

先生の本を見ながら作ったら、感動するくらいクープが綺麗に開いたバゲットが焼けました！ お忙しいと思いますが、渾身の食パンや菓子パン、シュトーレンなどの作り方を載せた先生の本も欲しいです！

[@yurina.oono..]

なんとうれしいお言葉でしょうか。出版社さんにいただいたお言葉をコピーして持っていきますね！！笑

[@naokokadota853]

こんにちは😊 今日このパンを焼きました。一年前の自分には考えられない、パンを焼けるなんて。ゆりなさんのわかりやすい動画のおかげです。ありがとうございます。😊

[@yurina.oono..]

嬉しいお言葉ありがとうございます😭🌸

[@user-nv1xr2kn2z]

この1ヶ月バケットを焼き続け😁キャンバスも買い😁メッチャ美味しいバケットが焼けるようになったので、チーズ入りにも挑戦してみます 復温しないで、そのまま成形に入っても大丈夫なんですね？ 生地の温度が上がってなくても大丈夫なのかなぁ〜？とか思ってしまいました とにかく、ゆりなさんのバケットのレシピは最高に美味しいです💕

[@yurina.oono..]

ありがとうございます＾＾1回失敗したら終わりではなくて、納得いくまでチェレンジする！これがパン作りに置いて一番大切な事だと思うので本当に素晴らしいです！レシピにもよるのですが、レシピ本で出させていただいているレシピなんかは復温がないバージョンです。このチーズパンも復温はいりません！参考になればうれしいです♪

[@user-nv1xr2kn2z]

今、まさにオーバーナイトさせたバケット焼く所です！チーズは乗せないけど以前動画上げられてたレシピです♪チーズ乗せても美味しそう♪バケット成功しますように〜〜〜(お願い)

[@yurina.oono..]

ありがとうございます🥹🌸私からもパワーを送ります(成功しますように〜👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻)

[@user-nv1xr2kn2z]

@@yurina.oono.. さんへ♪　メッチャ上手に焼けましたぁ💕クープは下手くそやったけど！！でも、でもです…全部裏の川の鯉と鴨の餌に切り刻みました(;_;)　モルトパウダーが古かったのか全く美味しくありませんでした！気泡もメッチャ良い具合に入り、切り刻んでる時も外はパリパリ中モッチリで〜悔しい！！明日、モルトパウダー買いに行ってもう一度焼きます！リベンジします！古い材料は使ったら駄目ですね！

[@user-nv1xr2kn2z]

​@@yurina.oono.. さんへ♪　1回目、18分で焼いてしまいましたよ😁コメント欄に「2本なら25分」って……😥　(確かに1回目生焼け感がありました！) その後2回チャレンジして3回目の「240度23分」がウチのオーブンにはベストな温度と時間と分かりました♪あっ、これ捏ねない普通のフライパンですよ！今度はこちらのチーズのも焼いてみますね〜♪ 最低3回は焼いてね！の意味、分かった気がします✌😁

[@skdlftp]

어제 반죽해서 오늘 올리브와 할라피뇨를 넣어서 만들어 먹었어요! 너무 맛있어서 또 이 방법으로 만들어 먹을 거 같아요( ᐕ)੭ 감사합니다

[@yurina.oono..]

thankyou☺️

[@user-qx2gx7cf5n]

本購入しました！ 自分なりのパン作りの研究してます！ 質問なんですが、本では塩を加えるのはオートリーズ後となっていますが、こちらの動画では最初に塩を混ぜているのは理由があるのでしょうか？ 本の通りにオートリーズ後に塩を加えたところ、なんだか生地が水っぽくなってしまったような気がするのですが、大丈夫ですか？

[@yurina.oono..]

本当の作り方は本で記載したやり方です！こちらの動画はKZbinということもあり、幅広く皆様が作りやすいようにと塩は一緒に入れて60分の休ませる時間としております＾＾

[@hannah_milch]

動画の感じと比べて、少し生地が緩かったのですが、クープも入れづらく、入れたあと平らに潰れてしまいました…過発酵気味だったのでしょうか？ 動画なのでサイズ感わかりませんが、焼いたあとの横幅も広くなってるような気がします…(焼成中でまだしっかりと出来上がり見えてません😂) また、フランスパンの成形が苦手なのですが、打ち粉を多めに振って、成形すると生地が張りやすくなったりしますか？ 無知ですいませんがアドバイス頂けると幸いです。 焼成後、食べてみたら味はとても美味しかったです☺️

[@ooooooo641]

質問です。 バゲットのレシピで2次発酵が20分程度のレシピが多いですが、このレシピはしっかり取ってる理由を教えてください🙏 ハードパンの2次発酵、短くするとどうなるのか、他のパン同様の2次発酵の時間取るとどうなるのか知りたいです！

[@yurina.oono..]

ありがとうございます。このパンはチーズを巻き込んでいてきつめに成形をしています。＝生地に力がついたままの状態です。その状態で焼くと生地の勢いが強く、暴れた感じのバゲットになってしまうため長めに時間をとっています。どんなパンにしたいのかによって最後に置く時間は調整したりしますね！

[@liaolittlecold]

台湾から見に来ました！日本語が上手じゃないので、うまく伝えません、ごめんなさい。 毎回動画を見ると、作りたいなぁと思います。先生がいつも丁寧に説明して、わかりやすいし、 自分で作るのができるし、本当にありがとうございます。 すみませんが、質問があります。このレシピ、使うのが準強力粉ですが、もし一部は全粒粉を代わったら、いいですか。代わったら、水の量が変わりませんか？

[@yurina.oono..]

ありがとうございます！全粒粉に置き換える場合は対粉10～30％程度を目安にしてください。内層が詰まるかと思いますがおいしいですよ。

[@No_jun]

モルトパウダーの代わりに砂糖を使う場合も同じg数でいいですか？

[@yurina.oono..]

可能であればモルトパウダーやモルト液が良いのですが、砂糖の場合には10g程度入れてください＾＾

[@No_jun]

@@yurina.oono.. ありがとうございます！

[@miumiumiu001]

準強力粉を強力粉と薄力粉で代用する場合はそれぞれ何グラムにすればいいでしょうか？

[@yurina.oono..]

強力粉320 薄力粉80 です🙆‍♀️

[@miumiumiu001]

@@yurina.oono.. スチーム機能が無かったので霧吹きで代用して作ってみました。 一つはベーコン入れて作りました。とてもおいし生地で速攻で無くなってしまいました。

[@KS-cy5dc]

冷蔵庫から出して復温は特にしなくていいのですか？ それから、布とりでの二次発酵しなくてもダレませんか？

[@yurina.oono..]

復温しなくても大丈夫です。復温した場合にはボリュームがよりでるようになるのでしても大丈夫ですが。＾＾取り布がある場合には取り布を使用してください！もっていない方が多いので、使用していないバージョンでご紹介させていただいております♪

[@user-kv1pf5du6u]

チーズが得意でない家族がいるので、1本はチーズ無し、もう1本はチーズ有りにしたいのですが、同時に焼いて大丈夫でしょうか？

[@yurina.oono..]

大丈夫ですよ🙆‍♀️焼き加減だけ注意しながら見ておいてください！(^^)

[@h1115momomo]

フランスパンのレシピで予熱する際は天板も一緒にオーブンに入れて予熱していますか？

[@yurina.oono..]

家でのパン作りではしていません！ただ、していただいた方がボリュームは出やすかったりするので出来るのであれば天板も予熱していただいた方が良いと思います(^^)

[@h1115momomo]

ありがとうございます！いっぱい練習します！

[@mamicollignon1708]

こんにちは。フランス在住ですが、近所で美味しいパンをなかなか買えないので自分でパンを焼いて楽しんでいます。スチーム機能がないオーブンなのですが、焼くときどうしたらスチームありと同じように焼けるでしょうか？

[@Foodlover-ub3wg]

便乗させて下さい。 焼く直前に水を100mlくらいオーブンに投げ入れるとか、氷を投げ入れると良いと聞いた事がありますが、氷だと温度が下がって良くないと言われたり…何が正解なんでしょうか？

[@mamicollignon1708]

@@Foodlover-ub3wg さん、はじめまして。投げ入れるのですか？？🤔🙂

[@yurina.oono..]

ありがとうございます！おいしいパン屋が近所にあることはフランス暮らしによっては必須ですよね！とってもよくわかります。 スチーム機能がないオーブンの場合でも工夫によっては焼けるようになります！例えば、パンからでる水蒸気で焼くという場合にはボウルや、ステンレスのバットを生地にかぶせることで焼くことができます。あとは、タルトストーンを熱してお湯をかけてスチームを出すという方法もあります＾＾

[@yurina.oono..]

スチームがないオーブンで焼く際の方法と気を付ける点をオンラインでのレッスンでご紹介しておりまのでよかったら参加者さんのご感想等もご覧いただきまして、気に入っていただけましたらご検討いただければとおもいます。 mosh.jp/services/114158

[@Foodlover-ub3wg]

@@mamicollignon1708 アメリカ在住です。アメリカのオーブンではそれが可能のようで、オーブンに直接投げ入れるというやりかたです😓。

[@user-hz7bl3ew4d]

有里奈さんのオーバーナイトので作るパン、いろいろ作って楽しんでいます。質問です。思ったより底が広くダレてしまったのですが、どなたかのコメントにあったように、パンマットを使って二次発酵させたら防げるのでしょうか？うちの冷蔵庫の温度が低めで、少し長めに室温に出して復音させたせいか?それとも、成型のやり方が下手くそなせいか?と考えています。ご意見いただければ嬉しいです。焼き上がったパンは美味しかったです。😉

[@yurina.oono..]

パンマットをお持ちでしたらお使いいただいた方がよいです！気温が高いと生地がダレやすいので横にひろがってしまったのかもしれません🤔🌸

[@user-bw7ox4ei5l]

こんばんは。これは間違いなく美味しいと思います。 今、仕事が忙しいので作る事が出来ません。 先生、早く販売して下さい。お願いいたします😁

[@yurina.oono..]

いつかしたいですね！！その際には通信販売も頑張ります！＾＾♡

[@user-yg3xe3bn8u]

こんにちは☺️ スチーム機能がないオーブンでもちゃんと焼けますか？

[@yurina.oono..]

スチームがないオーブンの場合、スチームをタルトストーン等で出してあげることにより焼くことはやできます！蒸気が全くない状態ですとハード系のクープが開かないため少し難しいです😭

[@user-yg3xe3bn8u]

タルトストーンもないのですが😥 代用出来るものありますか？

[@kazu-cd9wr]

冷蔵庫の上段で発酵させたのですが、きちんと蓋をしていたのにも関わらず、水分が出てしまいました。そんな時の対処法はありますか？ 18時間経っていましたが、少し発酵も足りたいように思いました。

[@yurina.oono..]

冷蔵庫の温度が低すぎるとまれに水が出ることがありますかね🤔18時間経ってもあまり膨らんでいなかったということなので、、、 もしくは冷蔵庫に入れる前の生地を混ぜ過ぎている可能性もあります！

[@kazu-cd9wr]

@@yurina.oono.. 有難うございます。 またチャレンジしてみます！

[@miyuki61]

アメリカから質問失礼します🙋🏻‍♀️🇺🇸息子がチーズ＆ハード系が好きなので、このレシピはリピートさせて頂いているのですが、最近横から割れてチーズが漏れてきてしまいます😢原因は二次発酵不足でしょうか？それとも表面の張り過ぎでしょうか？成形は出来るだけ触り過ぎないように気を付けたりはしているのですが😅アメリカのAll-Purpose Flourだからか一次発酵後＋1時間室温放置でも表面に気泡は浮き上がってきません、こういった事も関係ありますでしょうか⁇アドバイス頂けたら幸いです🤲🏼

[@yurina.oono..]

ありがとうございます。横割れは基本的には二次発酵不足です。成形をしめすぎると緩みにくいので注意です！

[@miyuki61]

@@yurina.oono.. 質問へのご回答ありがとうございます🙇🏻‍♀️

[@735mire6]

常温で二次発酵してたらダレてしまいました😅 ゆりなさんのと生地の様子が違うような？ 何がいけないんでしょうか？

[@yurina.oono..]

成形時にもう少し張らすように成形する。 もしくは、前日の生地作りで混ぜすぎてしまうと生地がダラダラになるので混ぜすぎにも注意です。

[@735mire6]

@@yurina.oono.. ありがとうございます。 次回は気を付けてやってみます。 ダレてた生地も、焼き上がりは気にならないくらい大きくふっくらしました🎵

[@ayumi.f4574]

オーブン温度が250まで上がらないのですが、温度が200なら何分位になるでしょうか？

[@yurina.oono..]

200度だとバゲットは焼けない温度帯ではあります😭230度は欲しい所です😭😭😭

[@user-vk4zw3ni5r]

ちょうどいいタッパーがないので普通に作ります😂

[@yurina.oono..]

はい！それでも大丈夫です＾＾

[@tomozo-yb8sl]

どうしてもクラムの気泡が細かくなってしまいます😪 加水率を65%～75%にしてみたり、生地の捏ねを多くしてみたり、イースト量を多くしてみたり、粉のタンパク率を上げてみたりしましたが、どれもうまくいきません🤐 なにかアドバイスいただけると幸いです🤩

[@yurina.oono..]

冷蔵庫の温度が低い事も影響します！最近私も冷蔵庫の温度を下げたら膨らみが悪くなりました。気にしてみると良いかと思います！（または冷蔵庫から出して復温ですか）

[@tomozo-yb8sl]

ご返信ありがとうございます。発酵は2倍以上に膨らんでいるし、復温もしています🥲

[@sakipyon]

タッパーは、タッパーウエアの登録商標なので、これはプラスチック容器です〜

[@yurina.oono..]

！！！！！！！！知りませんでした！！！！バンドエイドと同じですね！教えていただきありがとうございます！！！

[@sakipyon]

うるさい事を書いてしまって申し訳ありません！ 密閉力が全く違い、大変良いプラスチックを使用しているので、金額は高めですが、一生使えて便利です♪