РИЖСКИЙ ХЛЕБ не по ГОСТу ☆ Ржаной хлеб на закваске ☆ Пошаговый рецепт от А до Я

Рецепт ржаного хлеба на закваске. В оригинальном рецепте рижского хлеба используется сеяная ржаная мука. Если использовать цельнозерновую или обдирную муку, то обязательно корректируйте влажность теста (увеличивайте количество воды).
Еще одно видео по приготовлению рижского хлеба смотрите на моем основном канале "Вкусные Заметки о Хлебе": • РИЖСКИЙ ХЛЕБ не по ГОС...
☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! • РИЖСКИЙ ХЛЕБ не по ГОС... Я рассказываю очень важные моменты по выпечке ржаного хлеба от А до Я! Не пропустите важную информацию! В видео я настолько подробно все рассказала, что вам осталось только применить мои рекомендации. Всем желаю удачи!☆
РЕЦЕПТ РЖАНОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ - РИЖСКИЙ ХЛЕБ
Заварка:
• ржаная мука сеяная - 50 г (я использую ржаную обдирную);
• тмин молотый - 1 г;
• вода (кипяток) - 100 г;
• солод белый неферментированный - 15 г.
Закваска:
• ржаная закваска 100% влажности - 10 г;
• вода - 25 г;
• ржаная обдирная или обойная мука - 25 г.
Опара (заквашенная заварка):
• вся заварка;
• вся закваска;
• мука ржаная сеяная - 15 г (я использую ржаную обдирную).
(при необходимости добавить 10-20 г воды).
Тесто:
• вся заквашенная заварка (опара);
• мука ржаная сеяная - 130 г (я использую ржаную обдирную);
• пшеничная мука 1 сорта - 25 г;
• соль - 4 г;
• мальтозная патока - 15 г (я использую квасное сусло);
• вода - 35 г (можно увеличить!).
По желанию можно верх хлеба смазать специальной глазурью и украсить кунжутом. Это не обязательно. Для приготовления глазури понадобится смешать по 1 чайной ложке всех ингредиентов: кофе, квасное сусло, мед, сливочное масло. Все перемешайте. Такую глазурь необходимо будет нанести за 10 минут до окончания выпечки хлеба.
Нюансы по приготовлению рижского хлеба также смотрите в видео: • РИЖСКИЙ ХЛЕБ не по ГОС...
******************************
Ссылки на приборы, которые я использую при выпечке хлеба:
1. Термометр для духовки: ali.pub/42x5vo
2. Скребок для теста: ali.pub/42x7k5
3. Игольчатый термометр для измерения температуры хлеба и панеттоне: ali.pub/42x84r
4. Ювелирные весы для взвешивания дрожжей: ali.pub/42x8qq
5. Корзинка ротанговая овальная 21 см для расстойки теста ali.pub/5hvruh
6. Корзинка ротанговая круглая 18 см для расстойки теста ali.pub/5hvrzc
***********************************************
☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
▶️РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ: • ОРЛОВСКИЙ ХЛЕБ на густ...
▶️ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ • Тосканский хлеб на пше...
▶️ВАРЕНЬЕ • Варенье из одуванчиков...
▶️ВКУСНЫЙ ХЛЕБ, БЛИНЫ И ВАРЕНЬЕ • ЛЕГЕНДАРНЫЙ БОРОДИНСКИ...
****************************************************
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы - пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Вкусные Заметки о Хлебе"! / @mila_anpilogova
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
Контакты:
✔Мой Второй KZbin канал - / @hliboterapia
✔ Facebook / vkusnyezametki
✔ Instagram / vkusnye__zametki
✔ Telegram t.me/vkusnye_z...
✔ Вконтакте vkusnye...
✔ Сайт vkusnye-zametk...
✔ Тик Ток / vkusnye__zametki
✔ Яндекс Дзен zen.yandex.ru/...
✔Twitter / vkusnyezametki
#рижскийхлеб #рецептржаногохлеба #ржанойхлеб #закваска #ржанойхлебрецепт #вкусныезаметкиохлебе #sourdoughbread

[@lgawerner243]

Выглядит очень аппетитно... Я уже пекла Рижский хлеб по другому рецепту, но обязательно попробую и Ваш вариант.

[@НатальяМельникова-г3ф]

Думаю,будет очень вкусный хлебушек,как и все рецепты Милы! Спасибо,буду пробовать рецепт.

[@hliboterapia]

Спасибо за отзыв) вот еще тот же рецепт, только в другом видео: kzbin.info/www/bejne/ql7RpJR_eK9lnbc

[@ОленаШевчук-ы1й]

Дуже смачно виглядає! 😋😋

[@hliboterapia]

Дякую 🥰

[@ЮлияВасильева-н8с]

Вы для пекарей с 20 летним стажем рассказали???

[@ГеннадийВласов-в3ю]

ВСЕГДА и ВСЕ дают хлеб в готовом виде и в разрезе, потому что разрез - это пористость - говорит об очень многом..

[@РоманШимко-х2ъ]

Почему у меня не черный цвет? Что дает черноту?

[@СветланаСтрилец-р7о]

Всё конечно хорошо, но это только у того у кого газовая духовка, у меня электрическая и не очень хотелось бы два с половиной часа её гонять для того чтобы сделать заварку. В этом году было 9 лет как пеку хлеб на закваске, храню в морозилке, всегда хлеб есть дома, и пшеничный и ржаной и Бородинский и с семенами льна и с геркулесом, разные хлеба пеку, даже на заказ, даже не помню когда последний раз покупала в магазине

[@Нона-з5р]

Уберите в термос

[@Нона-з5р]

В газовую прсто запечеться

[@hliboterapia]

@@СветланаСтрилец-р7о у меня электрическая духовка.

[@MD19-o4m]

А где в разрезе??? Так нечестно!

[@hliboterapia]

Алена, а если вы нашли бы рецепт в Гостовском сборнике, где даже нет фото хлеба, то вы бы тоже возмущались?

[@hliboterapia]

Что вам даст разрез? Вы как то поймете вкус хлеба?

[@sundayspring252]

Во-первых, НИКАКИХ ГОСТов НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ И ВЫПЕЧКИ В СССР НЕ СУЩЕСТВОВАЛО! ГОСТ - ЭТО СТАНДАРТ ИЛИ ЗАКОН! ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ И ВЫПЕЧКИ БЫЛИ ТОЛЬКО ПО РЕЦЕПТАМ, КОТОРЫЕ СОЗДАВАЛИСЬ В НИИ ТЕХНОЛОГИЙ ИЛИ ПО ЗАВОДСКИМ. ГОСТы были ТОЛЬКО НА КАЧЕСТВО СОСТАВЛЯЮЩИХ, КЛИМАТ И ДЕТАЛИ ОБОРУДОВАНИЯ. Во-вторых, НИ НА ОДНОМ ЗАВОДЕ ПО ВЫПЕСКЕ НЕ ИСПОЛЬЗОВАЛАСЬ "ЗАКВАСКА"! ДА И ЗАЧЕМ ОНА НУЖНА? СЛЫШАЛА ЗВОН, ДА НЕ ЗНАЕШЬ, ГДЕ ОН! ЗАКВАСКОЙ ПОЛЬЗОВАЛИСЬ СОТНИ ЛЕТ НАЗАД, КОГДА ДРОЖЖИ НЕ СУЩЕСТВОВАЛИ!

[@Юрина-ь6г]

Сколько агрессии)) дрожжи в современном виде существуют для упрощения выпечки, но не для здоровья) У вас есть выбор) Для общего развития уточню, что при брожении на закваске образуется молочная кислота, а при брожении на дрожжах образуется спирт, который нарушает обмен веществ.

[@ЕленаМакарова-б8ь]

Мадам, зачем же так кричать...🤦‍♀️🙄😄

[@Нона-з5р]

Не хотите на закваске Пекине на дрожжах, или покупайте в магазине и кушайте. К чему столько агрессии