Ribollita - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI

Ragazzi, oggi continuiamo il nostro viaggio in Italia e andiamo in Toscana.
Siccome avevo dei fagioli di Sorana, lardo di Colonnata e pane toscano non potevo non cucinare una bella ribollita, un piatto di recupero straordinario.
Date un'occhiata al video per prepararla anche voi!
#sifacosì
---
Iscrivetevi al mio canale: tinyurl.com/yy...
---
Seguitemi anche qui!
Website:
www.brunobarbi...
Instagram:
/ brunobarbieri_chef
Facebook:
/ brunobarbierichef
Twitter:
/ @barbierichef
---
Per richieste commerciali: bit.ly/3tZb0n4
---

[@rosafameli767]

La farò ❤

[@sunnyday6567]

Con lardo e olio, siamo tutti chef! La bravura sta nel cucinare cose buone con veramente tre ingredienti. Non è mai il caso. Ma da uno con sopracciglia dipinte e gel alle unghie, non ci si può aspettare altro 😊

[@utnapistim7046]

Che sia quel che sia. Ma per me , questa ricetta " SPACCA ". Complimenti Chef .

[@massimoferri1287]

Buonissima Io ho aggiunto mezzo bicchiere di aceto

[@Antonella-y4n]

Grazie chef la provo subito😆👍👏

[@elenacarra5863]

L'importante e' cucinare con amore 💖💖💖💖💖 conta la creativita' in cucina, ingredienti freschi, allegria, con tanto sentimento 🏠💖💖

[@marcosilicani5775]

Mia nonna me la faceva per le feste di Natale, erano gli anni 60. Scalda anima e corpo. Bei ricordi, grazie.

[@FrancescoMori72]

Intanto complimenti chef per la rivisitazione della ribollita. In questa ricetta ha usato alcune eccellenze non indifferenti: i fagioli di Sorana, il lardo di Colonnata, olio extravergine d'oliva, il pecorino di Pienza. L'uso di ingredienti eccezionali non può portare altro che ad avere un risultato eccezionale se usate nel modo corretto come fa lei. Grazie.

[@patriziacarugati6736]

Bravissimo chef 👏🏻👏🏻👏🏻

[@gotanegratenerife]

Cotenna di prosciutto, crosta di parmigiano, cavolo nero a mai fine , i fagioli sono borlotti e lucchesi, pane sciocco di Lucca.... Dettagli... In ogni caso a inizio video dice che è la sua versione .. quindi tutto apposto❤

[@giovannac9074]

Qualunque cosa sia deve essere molto buona e, cosa più importante, non difficile da preparare. Quante idee ci sono nella realizzazione di questo piatto! 😍

[@cinziatonetto6846]

Baby, secondo me il pane era meglio un po' abbrustolito, e all'ultimo, quando metti l'olio, anche una girata di pepe 😋💞

[@mauriziobonciani3252]

Innanzitutto non è la RIBOLLITA SI CHIAMA MINESTRA DI PANE ,poi il giorno dopo la ripassi in padella con un po di olio e così diventa LA RIBOLLITA.

[@gotanegratenerife]

No quella è la zuppa di verdura col pane la ribollita è una cosa diversa

[@lucatreu7139]

La ribollita a un disciplinare ben preciso

[@simonagestri5820]

O Barbieri questa sarà anche buona ma un' è la ribollita, x la ribollita si parte con i fagioli toscani , buonissimi quelli di sorana ma va bene anche quelli che Costano un pochino meno ,e dopo cotti nel suo brodo tu ci aggiungi il cavolo nero e il resto delle verdure di stagione .Barbieri tu sei un grande ma.la.ribollita un tu la sai fare !!!!!

[@mariagraziaferro9625]

Ottima l'idea di questa ribollita! Grazie Chef Barbieri!😘

[@cristopherlillo9173]

Chef nn ho capito il tegame se c'è l ho rosa cambia

[@christiangrassini1070]

Wow grande cheff❤❤❤

[@nome9831]

Il migliore😊 Io farei un pâté d fagioli e forse un lardo croccante( ma ancora nn so cm ) forse cosîîî

[@---cb7hf]

Bravo come al solito. Le tue stelle sono meritate.

[@mauriziobonciani3252]

Poi i fagioli vanno passati, e con la broda dei fagioli metti a cuocere tutte quelle verdure abbondante cavolo nero. E poi il formaggio grattugiato mettilo nel ragù, informatevi sulle ricette della tradizione italiana.

[@slopermarco]

Non male come rivisitazione, mi piace l'idea del cavolo nero abbrustolito tritato. Per il resto gli ingredienti sono quelli tradizionali della ribollita, anche se la ricetta vorrebbe che la metà dei fagioli vengano frullati per rendere la zuppa più cremosa. Si può aggiungere anche bietola, porro, e quant'altro offre l'orto nel periodo autunno-inverno. Il pane mi sembra un po' giallino per essere "toscano", ma ovviamente uno fa con quel che ha a disposizione. Unico appunto, diciamo così, "storico" è la presenza del lardo fin dall'inizio, cosa che non poteva esserci nella ricetta tradizionale dato che la zuppa veniva preparata il venerdì quando per motivi religiosi non era consentito mangiare carne. E' quindi una zuppa che nasce totalmente "vegana", salvo appunto "ribollirla" il giorno dopo (che viene anche molto più buona!) eventualmente con l'aggiunta di pezzetti di carne, tipo cotenna, prosciutto, lardo o quel che c'era a disposizione.

[@TheLillabella]

Il pane deve essere salato o sciapo?Lo chiedo perché a Lucca ,dove sono stata tre anni fa,il pane era quasi senza sale,ma con la carne arrosto ci stava divinamente dato che era già una vivanda molto gustosa. Invece qua in Piemonte il pane "tipo toscano" è salato normalmente.

[@slopermarco]

@@TheLillabella Va bene qualsiasi pane che hai a disposizione purchè sia un pane con mollica da tagliare a fette (non quello a cassetta per i toast!), anche con il sale (metti meno sale nella zuppa) altrimenti la Ribollita la potresti fare solo in Toscana e Umbria, le uniche due regioni dove trovi il pane senza sale. Comunque il concetto è che meno il pane sa di qualcosa e più viene esaltato il gusto degli altri ingredienti, quindi evita sicuramente pani con semi di sesamo e spezie varie altrimenti rischi che prevalgano troppo sul sapore finale del piatto. Poi uno è libero di sperimentare quello che vuole, eh...

[@FrancescoMori72]

@@TheLillabella "tipo toscano" e salato è un ossimoro

[@redred2489]

La ri bollita la devi appunto ma il giorno dopo ribollire

[@nome9831]

Grazie CHEF , studio anke io 🤨🤪🥸🥸🥸

[@slopermarco]

Allora, ho provato a fare questa "Ribollita secondo Barbieri" seguendo la ricetta del video sia per quanto riguarda gli ingredienti che le fasi di preparazione. Unica differenza, ho passato nel passaverdure la metà dei fagioli, come tradizione vuole. Risultati: Note positive: il lardo di colonnata ci sta veramente da Dio. Dieci e lode! Note neutre: sa di ribollita, niente di più niente di meno. Il pecorino alla fine ci sta bene, ma la rende diciamo simile ad uno... sformato? Questo è un bene o un male? Bah, dipende dai gusti. A me è piaciuta. Note negative: il cavolo abbrustolito alla fine dà un retrogusto amarognolo che sinceramente non ci sta. Salut! Marco, 58 anni, Firenze

[@giuseppesimonelisa2511]

Saluti dalla città dei biscotti Camporelli e Sua Maestà il Gorgonzola. Novara. Le andrebbe di fare la ricetta tipica di Novara, la Paniscia 😊. Distinti saluti e grazie

[@TheLillabella]

Approvo

[@AlessandroMaida]

Voglio proprio vedere se la fanno a Masterchef e la chiamano ribollita. pressure test senza passare dal via.

[@rosalbaprevitali2827]

Chef bruno il lardo nn manca mai ......

[@mattiaputtini2623]

Almeno ci fa dei buoni piatti adatti a tutti .. che se si mette a fare piatti stellati tanti potrebbero solo guardarli

[@mattiaputtini2623]

Perché dovete sempre criticare ???? Ti piace ?? bene ... Non ti piace ?? Non guardare .. grande Bruno .. sei il N° 1

[@nam3less559]

Ìcchellè! Maremma'mpestata!....

[@ilariapiccioli707]

Ahahaha

[@nencihotel2145]

Glie UN trogolume ECCO icche glie

[@gabrimotors1344]

Potresti fare la pasta agli olio e peperoncino tradizionale?

[@DiegoLiCalzi]

Questa è una zuppa o minestrone qualsiasi cosa ma non è la ribollita toscana!!!!

[@federicosetti6178]

Sulla zuppa di cavolo nero (1-2 giorni dopo "ribollita"), non c'è "creatività", c'è soltanto offesa alla tradizione.

[@yakoviev558]

Appunto, appena fatta a casa mia è "minestra di pane", il giorno dopo quando la rimetti sul fuoco è "ribollita"

[@FrancescoMori72]

@@yakoviev558 La tradizione è esattamente quello che dici.

[@lucafrancardelli3169]

BRAVO non si discute ma il formaggio a Firenze glielo tirano dietro se prova a metterlo nella ribollita: quello è perfetto sulla trippa

[@jacopoatalanti1341]

Barbieri è indubbiamente bravo però non capisco come mai uno stellato come lui usi il lardo nella cucina di oggi mah ....so no un po perplesso.

[@FrancescoMori72]

Scusai, ma ha mai provato il lardo di Colonnata ? Quello vero intendo ovviamente, penso di no altrimenti non farebbe certe affermazioni.

[@davidlazzaretti]

Meglio che Barbieri su dedichi ai tortellini.

[@martaermini6170]

Non è ribollita!!! Questa è minestra di pane ( ma lo strutto e il formaggio no assolutamente) Il giorno dopo si fa ribollire con olio e allora è ribollita!

[@stefanogrifoni1229]

Chef vorrei vederla preparare l'acqua cotta ricetta tipica maremmana

[@michael1539]

ha mai pensato di aprire un canale twitch di cucina?

[@renatofranceschi4117]

😂😂😂😂😂

[@Picciofb50]

Non chiamarla😮 ribollita

[@acforfun2947]

Ma ne avesse fatta una giusta a cucinare questo piatto! Poi dice che "certi classici della cucina non vanno nemmeno rivisitati". Magari è anche buona - ci credo poco, con il cavolo abbrustolito e il pecorino sopra - ma qualunque cosa sia non è una ribollita. Sarebbe ancora accettabile se non fosse per la presunzione di voler insegnare come si fanno "così"le ricette della tradizione. Dimostra di non aver capito una mazza. Forse sa anche cucinare bene, certo dai video di questa serie non si capisce. E poi ci vuole fare anche un soufflé mettendo in forno quella poltiglia di lardo e pecorino... Banno Barbieri da tutti i social media

[@FrancescoBilleri]

Il pecorino sulla ribollita no please!!!!

[@AlessandroIacopini-r8b]

Non è la ribollita

[@CampionePlay3]

La Toscana è la regione migliore, c'è poco da dire.

[@echomjnl]

@brunobarbierichef io il giorno dopo con gli avanzi ci farei un risotto 😉, così tanto per fa qualcosa di nuovo, poi magari viene un troiaio ma almeno sè provato a fà qualcosa di diverso

[@mauroperossini4785]

Ma perchè la chiama "ribollita"? La chiami "barbierita", sarà anche buona (mah) ma con quella toscana non ha in comune quasi nulla e infatti...neanche la "ribolle" 🙄

[@andydep3677]

Lascia perdere la ribollita,..smettila...ma sei normale?..questa non e' la ribollita...

[@micromadbeatz1260]

qui ci stava una collaborazione con giorgione

[@davidestevanello2912]

😂 per fargli da commis a Barbieri Magari apprende qualcosa il buon giorgione con le noccioline di burro alla chef ruffi 😉

[@pierofelici1942]

E bravo il signor Barbieri: hai fatto una bella zuppa di pane ... peccato che la ribollita non sia quella roba li, io personalmente preferisco la zuppa. Ottima la conoscenza dell'uso toscano del pecorino, altra chicca sarebbe l'accompagnamento con cipolla rossa cruda, meglio fosse quella di Certaldo

[@devasamira9085]

Codesta puo' essere chiamata minestra di pane ma NON ribollita, se si chiama ri-bollita e' perche' va ribollita il giorno dopo ergo non potra' mai esistere una ribollita veloce

[@angeladicesare7003]

Buongiorno caro chef è un piacere vederla non so se s è accorto che lei mi piace

[@cristianomatulli]

Sarà sicuramente molto buona....Però con la ribollita non c'entra nulla...

[@maremmano5400]

😂😂😂...🤦😢😢😢😢😢..che tristezza...creatività sprecata

[@stefanocenci7972]

son toscano non e' cosi'.

[@Ale-hs3gz]

Am🤟🤟🤟🤟🤟

[@pasqualetondo6405]

Saprà cucinare però non è la ribollita 😂

[@consertecstudiotecnicoasso514]

Questa non è la ribollita, mi dispiace, ma una "minestra di chef Barbieri". Con la scusa della creatività allora posso fare tutto come mi pare e piace. La ribollita NON si fa così.

[@federicolecca7538]

Lo ha detto all inizio che era una ribollita a modo suo , criticate gli chef stellati che fanno piatti " elaborati" , poi quando cucinano con ingredienti come pane , patate e cipolle , li criticate lo stesso ... Ma vi riprendete? 😂

[@leonardogiulianelli5462]

"Con la scusa della creatività allora posso fare come mi pare e piace". Ma va? Perché, nella cucina di casa tua c'è qualcuno che ti punta il ferro se non cucini come vuole lui? Se sì dimmelo che chiamo i rinforzi.

[@consertecstudiotecnicoasso514]

Certo! Ma allora non la chiamo ribollita, la chiamo "minestra a modo mio". La ribollita è proprio un'altra cosa. Non posso fare un tortellino e chiamarlo raviolo... Non so se ti è chiaro. E comunque lo chef gioca proprio sull'ignoranza delle persone come te per spacciare una minestra di verdure qualunque come ribollita, che ha proprio altre preparazioni.

[@federicolecca7538]

@@leonardogiulianelli5462 la creatività in cucina è pure aggiungere o togliere un ingrediente RISPETTANDO il gusto di quello originale ..

[@aureliodingiullo48]

​@@consertecstudiotecnicoasso514 d'accordo al 100%. .stessa cosa fece per la sua aglio olio e peperoncino... All'interno 4 grassi differenti...

[@natalemenichetti7390]

E una ribollita personale, fra l'altro il pane non sembra proprio toscano e' piuttosto giallo

[@pierofelici1942]

Hai ragione probabilmente è fatto con grano duro, forse è pane di Matera. Quindi pane ottimo ma salato e quindi completamento inadatto per le minestre di pane. Il sale è igroscopico e fa diventare il pane inzuppato una poltiglia immangiabile, la mancanza di sale del pane toscano e anche umbro ha dato origine alla meravigliosa consistenza delle zuppe e panzanelle di queste regioni.

[@ROBERTOSANSONI-bw7le]

Caro Barbieri, volevamo invitarla a Sorana per un pranzo a base di fagioli bianchi originali coltivati nel nostro territorio. Che ne dice?

[@federicodammacco3307]

Ma dai....

[@Ale-hs3gz]

Detto da uno che passa dal "topper" alla "plastica" etc etc. Come requisiti di "qualità" Mi viene da ridere...

[@wasmagpie]

E allora ridi, chi te lo vieta