Ricetta #15 - La picanha. Girarrosto batte bistecca 5-0

Avevo una picanha da oltre due chili. Sashi, finlandese. L'ho cotta in due modi: tagliandola a bistecche, e soprattutto sul girarrosto. Nel primo modo, molto semplice, è venuta un po' dura ma gustosissima. Il secondo, quello classico, il girarrosto beh... non si batte! Festeggiare con una caipirinha

[@ThePippoZZ]

Bordons per il sale, si chiama Dry Brining, ma poi però la carne la devo asciugare bene prima di metterla sulla brace. Cmq sempre complimenti per i tuoi video... Picanha spettacolare provata più volte👍🏻👍🏻

[@Marcoguitarplay_]

Concordo pienamente con Filippo bisogna asciugarla e lasciarla coperta con qualcosa che non faccia traspirare da ambo le parti per almeno 1 ora per farla lavorare in maniera "anaerobica", dopodiché si pulisce da entrambe le parti e la si cuoce. Io solitamente faccio così. Ma onestamente 8 minuti di riposo per una cottura rapida come la griglia mi sembrano troppi, 2 sono sufficienti a mio "ignorante" avviso.

[@MV-qt4bk]

La Picanha oddiooooo la adoro!!! Da quando ho scoperto l'esistenza della picanha e delle tira de asado la mia vita é migliorata tantissimo. Per i miei gusti l'asado batte qualsiasi cosa a livello di sapore 😍

[@MrLuca730]

qualche consiglio su come cucinare l asado de tira? grazie

[@profchaos9001]

Un brasiliano mi ha insegnato di stare attento che la parte tenera della picanha è quella vicina alla punta e da loro la picanha intera e' sempre piu' piccola mentre da noi ti vendono spesso il pezzo piu' grande e piu' ci si allontana dalla punta piu' diventa coriacea, infatti la chiamano "colchon duro" quella parte (non serve la traduzione 😅 )

[@matteogramaglia1612]

che benessere, tu si che stai bene

[@filippobettiol3375]

Ciao bordons.. intanto complimenti per il canale che stai costruendo pian piano molto molto bene.. potresti fare un video sulle caratteristiche che ritieni importanti per l'acquisto di un bbq? E magari consigliare dei modelli nelle varie fasce di prezzo.. io voglio acquistarne uno di media gamma ma mi trovo in difficoltà sulla scelta non conoscendo i parametri più importanti.. grazie

[@solomarco133]

che colorino il grasso si vede che é un prodotto ecceziunalo sei stato grande bordons

[@massiCha01]

Qui da me la picanha la si fa allo spiedo e (dipense dalla frollatura) é sempre eccellente! P.s. Abito in Brasile!!

[@MaurizioToscano]

La picaña è un triangolo che alla punta è molto più morbido della base. Il girarrosto si addice meglio, ma la differenza principale nella durezza è dovuta alla parte che hai usato.

[@Fury_abc]

Bel video, complimenti. Poi mi piace molto che ci permetti di sperimentare insieme a te.

[@giovannidistefanoo]

L'ho fatta ieri sulla pioda, intera. Poi si taglia. Il problema è che va tagliata giusta altrimenti si indurisce. Comunque ottima.

[@jokerug71]

Mi fai scassare Complimenti per il video e annessi consigli

[@5oopt]

lol tutti grandi esperti eh? a me piaci sei simpatico e secondo me è pure venuta bene ho riso tanto quando l'hai assaggiata

[@david_100]

*BORDONS* !!! Magico, ma cosa ci fai qui ????? GRANDE !!! 🏆

[@llacere]

Salare la carne PRIMA della cottura, come insegna il Bressanini

[@pietrorizzo2226]

Ho lavorato in un ristorante brasiliano e la picanha è top 👍👍

[@albertodidomenico]

Bordons, mi dici marca e modello dei tuoi occhiali da vista?

[@luc1s]

un paio di consigli da grigliatore a grigliatore 1. usa il sale del tabaccaio è molto meglio per le pietanze migliora il sapore e anche se esageri non diventa mai troppo salato (prendi il classico per carità non lo iodato) 2. per spargere olio sulla griglia usa un pennello (non quelli con le setole di plastica ma quelli di origine animale per non rovinare il gusto del cibo)

[@BBQool]

Grazie!

[@solomarco133]

scusate ma cosa cambierebbe dal sale del tabaccaio a quello iodato classico che si trova al supermercato? so che c'è la leggenda che per insaccare si usi quello e che sia migliore, ma chimicamente non cambia nulla da quello del supermercato a quello del tabaccaio essendo tutto NaCl c'è chi ovviamente ha preferenze su forme e dimensioni del granulo o sali "arricchiti" e piu' o meno aromatici ma sul classico sale da cucina ti assicuro che non cambia nulla l'unico modo per far assorbire piu' o meno acqua quindi succhi della carne é usarne meno!

[@luc1s]

@@solomarco133 provalo è migliore da più sapore e non fa grumi. Lo iodato altera il gusto delle pietanze e non cadere nel tranello dei vari sali colorati (imalaia e c) io sono stato tabaccaio e ti dico che tutti i clienti sono passati al sale del tabaccaio per circa 1 euro puoi provarlo e ti dico che dopo che lo hai provato il sale classico non riuscirai più a usarlo.

[@solomarco133]

@@luc1s mi è capitato piu' volte di provare il sale non iodato passero' anche dal tabaccaio promesso!

[@gioripigliati]

onestamente io uso il sale sardo quando scendo lo prendo direttamente in salina e non ne trovo di migliore per ora

[@nicolomassone6874]

Sono andato a mangiarla ieri sera al dragut, mamma mia che buona!

[@igorbonamin2034]

🔝😎

[@ElDonny]

Sembra esattamente quello che trovi nelle churrascherie in Brasile!

[@RobyRob_]

Scusate l'ignoranza, ma da quanto fa video di cucina il bordons?

[@dabasriev]

Posso chiederti dove posso comprare un a griglia in ghisa come quella che hai tu per un barbecue a carbonella? ?Molte grazie boss!

[@pierocusenza7273]

Fra un po' fai più visualizzazioni del Gale...😂😂...Grandi entrambi!

[@LordSauron94]

God save the picanha

[@UmbertoBoboDeAmbrosi]

Eh dopo 8 minuti nella pirofila se si indurisce è normale 😔 povera Picanha

[@fabrigasan2150]

Il fondo caldo della teglia lo cuoce male

[@83becco]

Mi consigli il bruciatore dedicato del girarrosto per la porchetta?o sono meglio i fuochi laterali?

[@raffaelecoppola5839]

Nella vaschetta potevi mettere a cuocere delle patate in modo che il grasso della picanha insaporiva le patate. È normale che il girarrosto batte la bistecca 5-0 è fatta per essere cotta sul girarrosto 😉😉😉😉

[@scuderiamoly]

Come mai hai messo la vaschetta? Cioè in teoria il bbq non dà il suo particolare tocco per i grassi che colano sulla brace e rievaporano?

[@IMPAXHH]

Azz allora fai solo test drive! Bravo anche a cucinare!

[@akalapse2872]

Ciao,secondo me il fatto che le bistecche siano risultate "dure",potrebbe essere stato che hai tagliato le bistecche nello stesso senso delle fibre,e comunque al tuo posto le avrei fatte in indiretta a temperatura bassa 100° e raggiunti i 52° sarei passato in diretta molto alta...disolito la faccio così e il risultato è eccellente,ciao

[@giovannicastelli6136]

Che fame Luke....

[@jonassfonda7526]

Una domanda da completo ignorante in materia.... ma non è troppo tutto quel sale? Non sarebbe stato meglio spazzolare un pochino la carne per asportare la maggior parte del sale?

[@andreamaffeo3833]

Consiglio per le fiamme da grasso: spruzzino con acqua. Consente di controllare la temperatura e di non avvampare

[@MaurizioRaso]

Ma l'hai comprata da Carlone di Genova? :D E' il mio "spacciatore di carne"! Abito a 10minuti da lui :)

[@leonrrr1246]

Posso ipotizzare che le bistecche siano rimaste un po' durette perchè cotte troppo, con quello spessore 4 minuti è forse troppo

[@maxim1893x]

Prendi la carne da Carlo??? Sotto casa mia anche io compro li....grandissimo bordons....

[@bhgffgig2392]

Prova a fare il kebab 😂

[@davide-magisaudio6256]

Bravi macellai italiani che come quelli brasiliani ti vendono la picanha “falsa”. 😩

[@lingerassa]

Mi pare tu abbia usato un coltello da verdura per tagliare carne.

[@marcocurzi2089]

Dai però, il santoku per le verdure non si usa per tagliare la carne.. 😜😜😜

[@CARVLOGGER1990]

Le contaminazioni crociate come se non ci fosse un domani in questo video!

[@damianospiatta5219]

Ma bordons non va salata dopo la carne rossa?

[@bomber30]

Quanto lo hai pagato il barbecue?

[@siomo92]

il suo modello costa sui 1500 euro

[@bomber30]

@@siomo92 tanta roba però costa troppo

[@MT-kr7vc]

Amico mio ma che combini😜 requiem

[@DeltaEnne]

Cosa sarà, un mesetto scarso. Un po' disorganizzato ma sempre pieno di entusiasmo e propositivitá!

[@flavioromano]

Non uso più pornhub, ormai mi sego solo con le grigliate del Bordons

[@andreanardelli9310]

Ma poi te le magni tutte te?

[@teresascorza278]

Ma dai ma stai male😂😂😂😂😂

[@marcicusu]

la picanha senza brace è come fare sesso vestiti

[@ProSaves]

Bordons , per me dovresti usare il barbecue alla vecchia maniera,con del buon carbone

[@ippolitovincenzo]

Non ti conviene lasciare il sale sulla carne per mezz'ora ti perde tutti i liquidi.

[@ZombiesSlaier]

Si chiama dry brining, lo scopo di quella tecnica (usata a livello professionale) è appunto estrarre liquidi superficiali (cosa positiva) per far caramellare meglio la carne.

[@ewryguinda2793]

se lasci le bistecche mezz'ora con il sale sopra è normale che siano dure! Il sale tira via i succhi esterni e quando la cucini diventa gommosa... Altra cosa, nella picanha più è alta la copertina di grasso e meglio sarà, quella nel video non è una buona picanha ...

[@luca20377]

Picanha deve essere max 1kg!

[@massiCha01]

Chi l'ha detto? Io compro lá picanha dal mio macellaio (un pezzo da corça 3kg) con 10 giorni di frollatura e é meravigliosa!

[@luca20377]

Massimo Cacitti è solo una raccomandazione che ho sentito dire decine di volte dalla mia ragazza che è Brasiliana e da parecchi amici Brasiliani..io ho sempre mangiato pezzi da 1kg max, solitamente compresi tra 3 vene..e devo dire che è la carne migliore che abbia mai mangiato insieme alla Kobe..poi se a te piace quella che mangi da 3 kg..buoni cosi! 😜

[@massiCha01]

@@luca20377 effettivamente la parte piu morbida é esattamente quella di cui parli tu, ma nel mio caso la cottura (pezzo da 3 kg) é fatta in maniera differente dal tradizionale metodo brasiliano, ovvero..in casa utilizziamo il metodo americano che permette alla carne di rimanere molto piu tenera e succulenta con una cottura alla brace 5 volte piu rapida.

[@lauradelprete2268]

La picanha e di bassa qualità pk ha troppo poco grasso

[@klausmeine84]

"La carne rimane un filino dura". E grazie al cavolo, è stata a "bagno" nel sale! Così ha perso gran parte degli umori ed è diventata di sasso... o mi sbaglio?

[@ZombiesSlaier]

Non capisco perché gli italiani abbiano questa mania di cuocere a occhio o a tempo la carne. La carne va cotta a temperatura, sarà medium rare se raggiunge una temperatura medium rare all'interno. E i tempi di riposo dopo la cottura dipendono dallo spessore della carne, se una fettina come quella del video viene lasciata 7 minuti a riposare diventa una suola, 2 sono più che sufficienti. Altra abitudine tremenda da cancellare è quella di utilizzare lo stesso tagliere e lo stesso coltello per carne cruda e cotta. No, no e ancora no. È pericoloso, appena tiri fuori la carne dal frigo (e anche mentre sta nel frigo), esplode la proliferazione batterica. Il manzo è di certo più sicuro da maneggiare e mangiare crudo, ma se qualche genio dei commenti dicesse ad un qualunque professionista che non c'è problema a fare una cosa del genere, verrebbe preso a sberle in faccia.

[@MsDream1979]

Scusa ma dove hai studiato microbiologia ? Ti sei laureato con Toninelli? Mi sa che hai delle idee più confuse di un terrapiattista dopo che si è fatto un clistere di LSD. Che batteri conosci che si riproducono nell'arco di tempo di una cottura e soprattutto "prolificano" dolcemente cullati dal tempore di centinaia di gradi?