Ricetta Bistecca Fiorentina alla Griglia in Reverse Searing | Fiorentina Cottura Perfetta

[@robpante9545]

Bravissimo ( il migliore secondo me ) a spiegare con chiarezza. Video che mi è piaciuto parecchio! 👏👏

[@GrigliareDuroIHB]

Grazie!!! Continua a seguirci🔥🔥🔥

[@GrigliareDuroIHB]

Abbiamo usato una fiorentina di scottona bavarese, presa su carnescelta.it Abbiamo fatto la Fiorentina in un Barbecue Kamado Bono. Se acquisti un Kamado Bono sul nostro store hai in omaggio alltre figate: shop.grigliareduro.com/prodotto/kamado-bono-medio-griglia-44-cm/ Il termometro usato è il 2 sonde inkbird, in offerta qui: shop.grigliareduro.com/prodotto/iht-2pb-bluetooth-termometro-ultra-rapido-a-spillo-2-sonde-esterne/

[@zark88]

Come sempre video chiarissimo, poco più di tre minuti senza fronzoli e orpelli. Anche io utilizzo un kamado bono e mi trovo benissimo, il reverse rende più agevole la cottura su questo tipo di bbq essendo più semplice salire di temperatura piuttosto che scendere. Comunque per entrambe le tipologia di cottura per la fase diretta utilizzo una griglia in ghisa che da quel plus dal punto di vista estetico.

[@GrigliareDuroIHB]

Ci sta anche usare la ghisa per la diretta finale!!!

[@marcotenore1841]

Ciao! Su Amaz girano delle specie di kamado ( toro ecc. ) a prezzi accessibili. Che ne dite di provarli e farci sapere se ne vale la pena? Complimenti sempre per i video.🎉

[@GrigliareDuroIHB]

Ci sono talmente tanti l'amaro sul web che ho perso il conto, noi ci troviamo bene e vendiamo kamado bono sul nostro shop perché ad oggi é il migliore come rapporto qualità prezzo. Molti costano meno ma poi non hanno accessori oppure hanno misure strane e ti obbligano poi a prendere i loro accessori a prezzi alti. Occhio

[@fabiomilani623]

Ciao... Complimenti come sempre per tutti i video...ma indicativamente tempistica per raggiungere i 35 gradi?(so che dipende da tanti fattori, temperatura della carne ecc ecc..) grazie

[@GrigliareDuroIHB]

Più o meno si parla di circa 1 oretta per una fiorentina alta 4 dita a circa 80/100 gradi

[@Valentino.ferroval]

Che bella fiorentina! Ma non sarebbe meglio fare il contrario? Prima a bassa temperatura e poi crosticina... cosi non maneggi piastre in ghisa bollenti! Cambia qualcosa nel risultato finale secondo te?

[@GrigliareDuroIHB]

Ma infatti facciamo proprio così, prima a bassa temperatura e poi diretta per la crosticina.... Sono tecniche diverse ma se padroneggi bene sono entrambe valide, ogniuna ha le sue accortezze

[@Valentino.ferroval]

@@GrigliareDuroIHB si scusa, intendevo il contrario, prima la crosticina e poi la cottura a bassa temperatura, l'ho visto fate da Max Mariola

[@GrigliareDuroIHB]

@@Valentino.ferroval c'è un altro video della fiorentina sul nostro canale dove la facciamo con quella tecnica.. sono entrambe valide e hanno entrambe pro e contro, sta a te decidere qual è la tua preferita!

[@zelldinch90]

Ciao, ottimo video girato con il vero spirito del BBQ :D. Secondo te posso marinarla qualche ora prima di avviare la cottura indiretta o c'è il rischio che assorba liquidi e dopo sappia di bollito all'interno? Userei BBQ Weber a uovo e briquette per cotture lente per poi passare a carbone a legna per l'ultima scottata.

[@GrigliareDuroIHB]

marinare una fiorentina la vedo estrema ma se vuoi provare vai tranquillo!!!

[@zelldinch90]

@@GrigliareDuroIHB ciao, alla fine ho provato. Il risultato è stato che in 6 ore le spezie non hanno penetrato chissà quanto la carne ma direi che era saporita il giusto. Per il resto bomba totale, super tenera, e super buona, qualche ospite si è commosso. Ripeterò l'esperimento marinando più duro per ottenere la speziatura che desidero all'interno, grazie e a presto!

[@rattotakki]

Ciao, sembra buona. Però non ho mai visto nessuno fare il reverse come lo hai fatto tu. Di solito non si fa a 60 gradi ? E fino a raggiungere 50 gradi al cuore. Tu l’hai fatto a 100 gradi e fino a raggiungere 35 gradi al cuore 🤔

[@GrigliareDuroIHB]

Pensa che il reverse é stato inventato a 100 gradi. Detto questo il bello della cucina é proprio che le regole si possono cambiare in base alle proprie esigenze. Se avessi portato a 50 gradi questa fiorentina sarebbe risultata fin troppo cotta, volevo avere un risultato bello al sangue ma che non fosse risultato freddo in bocca e ho ottenuto proprio quello che volevo

[@rattotakki]

@@GrigliareDuroIHB sì essendo poco marezzata si prestava benissimo così secondo me. Forse per tagli più marezzati conviene avvicinarsi ai 50. In ogni caso nel libro di Bressanini sulla scienza della carne c'è un passaggio molto interessante, in cui fa vedere che più si cuoce a bassa temperatura e più la cottura sarà uniforme dall'esterno verso l'interno della carne. Quindi credo che di fatto più la si tiene bassa nel reverse è meglio è, però si paga in tempo d'attesa 😅

[@rockersgr]

Se provi ad arrivare a 50 a bassa temperatura, sicuramente supererai i 60-65 gradi per fare la crosticina. Io faccio in forno fino ai 40 gradi e poi piastra fino ai 52