ricetta di gelato alla nocciola

Un facile tutorial per produrre il gelato alla nocciola con la gelatiera di casa. La ricetta è tratta dal libro Il Mondo del Gelato (con una piccola variazione).
Per chi fosse interessato, al Gelato Cult di Casalecchio di Reno, si tengono anche corsi per amatori e degustatori seriali di gelato!!!!

[@millyvalilly]

Grande Roberto!!👏👏 Un vero Maestro!!

[@ristorantelapiazzacostermanovr]

Grazie , bella ricetta!

[@fabio9287]

Complimenti per il libro, l'ho acquistato ieri!!!!

[@claudiocavaliere8675]

Complimenti per il video! Solo un dubbio: come mai ha scelto di non utilizzare panna per realizzare questo gelato?

[@ziagina2240]

mmmmmm il gelato alla nocciola è il mio preferito !! Gelato alla nocciola tutta la vita !!!

[@antoniettadipaolo7645]

Deduco che il minor tempo di maturazione è dato dal fatto che la quantità è minima,grazie. Una domanda prof🙂,perchè si emulsiona una miscela,a casa prima e dopo la maturazione,grazie infinite

[@capresete]

Buona sera con queste dosi si può fare anche il gelato crystal

[@enzobigazzi1321]

Eccellente pubblicazione!

[@chefglacierpolly6549]

Buongiorno ma inserendo la pasta di nocciola ad 85 gradi non si brucia , non è meglio inserirla prima di mantecare la miscela base ? poi mi sbaglio . grazie

[@robertolobrano1674]

Non proprio, primo perché la nocciola viene normalmente tostata a 180°C, e comunque inserendola a 85°C nella fase discendente (cioè di raffreddamento) non la si brucia affatto. Se invece la si mettesse fin da subito la si cuocerebbe lentamente ed è lì che si cambierebbe il sapore. Spero di essere stato d'aiuto.

[@chefglacierpolly6549]

@@robertolobrano1674 Grazie della celere risposta , sinceramente la pensavo diversamente fino a che lei MAESTRO mi ha illuminato .

[@cosimobenda6040]

Buongiorno scusa il disturbo maestro, ma mi chiedevo invece di mettere la farina di carruba e agar, si può sostituire solo con il neutro, perché ho notato che nella confezione c'è scritto che ci sono entrambi, grazie e buona giornata

[@robertolobrano1674]

Il neutro e appunto un mix più o meno complesso di stabilizzanti. Quindi puoi sostituire. Ma la quantità dipende dalla sua composizione, dal potere viscosizzante, dalle sinergie e dal tipo di ricetta…

[@cosimobenda6040]

Buonasera maestro io ho acquistato il neutro 5, io proverei con la sua ricetta alla nocciola a metterne 3 gr... Poi vediamo come va. Buonanotte...

[@crisacris6832]

Bene ..spiegato

[@dubravkovitlov3213]

Grazie mille. Buonasera professore, Come posso acquistare un libro? È anche in inglese?

[@robertolobrano1674]

Al momento il mondo del gelato è solo in italiano

[@dubravkovitlov3213]

@@robertolobrano1674 Come posso ordinare o acquistare il tuo libro?

[@mariagraziacavallo1214]

Salve ho comprato questo libro! Mi è arrivato in Germania!!! È bellissimo! L’ho letto due volte! L unica cosa che mi è sfuggita è la base gialla! Non c’è proprio o non lo vista io! Per cortesia mi da la ricetta per un litro di miscela con base uova! ? Grazie!

[@robertolobrano1674]

A pagina 252 c'è una ricetta di crema all'uovo, potrebbe già essere usata come base gialla. Nel caso fosse troppo ricca di tuorlo per i suoi gusti può sostituire una parte di tuorlo con la panna al 35% di grasso. La ricetta dovrebbe rimanere bilanciata.

[@mariagraziacavallo1214]

@@robertolobrano1674 grazie mille

[@angeloschemmari2681]

Mezzoretta di riposo della miscela a temperatura ambiente e sufficiente?

[@robertolobrano1674]

in frigorifero va fatto riposare....

[@angeloschemmari2681]

In frigo per quante ore.

[@cosimobenda6040]

Buona sera signor lobrano io ho comprato il suo libro e. Ho fatto il gelato alla nocciola ma siccome ho la farina di guar ho usato quella, ma il gelato non mi viene cremoso, anzi come fosse mastico, potrebbe essere che ho messo troppo guar? Oppure mi dica lei cosa posso fare, grazie

[@robertolobrano1674]

La farina di semi di guar è più potente sia di quella della carruba che di quella di tara. Va usata a dosi minime inoltre tende a rendere il gelato di struttura filamentosa se in eccesso.

[@cosimobenda6040]

Grazie mille per il consiglio continuerò a provare... Buona giornata

[@sergiogiannico9160]

Salve,ma la ricetta di questo gelato?

[@paolacenerazzo1790]

Grande pasticcere

[@angeloschemmari2681]

Il barattolo di pasta di nocciola appena aperto dove va conservato?

[@robertolobrano1674]

In un luogo fresco e asciutto. Non va in frigo.

[@angeloschemmari2681]

Ma l’aggiunta dell’aga gar e necessario?

[@robertolobrano1674]

Nulla è necessario, ma tutto è utile. La ricetta funziona anche senza, soprattutto se il gelato viene consumato subito

[@angeloschemmari2681]

@@robertolobrano1674 grazie per la sua disponibilità.