Ricetta impasto per la pizza | Totò e Peppino

[@nikymonkey.d6422]

Una parola sola SPETTACOLARE uno dei pochi che spiega in modo corretto tutti i passaggi senza annoiare con le dosi pesate grazie

[@ginotricarico6741]

professionale e conciso,senza tante chiacchere come la maggior parte dei colleghi,l'importanza poi di impastare a mano come va fatto secondo me,,,bravo

[@sergioformisani2149]

Provato! Tutto ok! Pizza perfetta.....ho fatto tutto alla lettera e devo dire che il risultato è stato da 10 e lode!!! Ovviamente possiedo un forno a legna..... Un grazie di cuore per questo video! Saluti da Pescara.

[@Totoepeppino]

+SERGIO FORMISANI Grazie mille per aver guardato la video ricetta. Sono contento che ha ottenuto un buon risultato. Buona giornata!

[@marcoventurini5489]

Maestro complimenti!! SI VEDE L'ABILITA' E L'ARTE!!!

[@andreanocera3247]

Provato l'impasto consigliato, devo dire che ho fatto la migliore pizza della mia vita! Anche se ho calato la quantità di sale a 50 gr. Grazie mille!

[@Totoepeppino]

+Andrea Nocera Grazie mille a lei!

[@francomastroluisi6585]

complimenti signor raffaele ho seguito alla lettera la sua procedura, il risultato finale...... uno spettacolo.

[@abdfakhour7561]

ciao signore, dalla Francia. Il tuo video per l'impasto di Pitza è molto istruttivo Grazie per avermi detto che le palline che hai messo nello stampo in acciaio inossidabile per riposare e che lo copri con un panno umido per fare cose sulla crosta che si forma sulla zampa, grazie per me rispondere

[@dedrahf]

Ciao Raffaele ti ringrazio per il tuo video la pizza mi è venuta da sballo sono da anni che faccio la pizza in casa ma non mi era venuta mai così buona

[@sam_arke7201]

Grazie per il bel video. Ben spiegato. Complimenti. Vorrei un consiglio. Sto imparando a fare la pizza, che è la mia passione. Una volta cotta, la pizza è venuta con la base dura. Da cosa può essere dipeso?

[@simonefadlon4914]

ciao Raffaele vorrei sapere perché bisogna lavorare nuovamente i "panetti" dopo 3/4/ ore? per poi proseguire con la seconda lievitazione? non l'ho mai visto fare. è molto utile? e poi quando parli di lievitazione all'interno del forno? accesa la lampadina? oppure spenta? bellissimo video Grazie

[@MoscarielloGiuseppe]

buongiorno maestro .... chiedo scusa, la seconda lievitazione significa più o meno 4 ore? .... grazie per il video

[@milkaslurp]

Pizza buonissima, ricetta super!

[@giorgiostraforini3268]

Buona Ricetta. mostra come si forma la pizza che è un piacere vederlo. Una domanda, facendo 8 panetti e al non consumarli tutti, questo impasto si presta per essere conservato in frigo fino al massimo di una settimana? in modo da fare le pizze in due o tre tempi diversi.

[@PaoloFilardi]

Salve Raffaele, grazie del video. Rimango però perplesso sui 60g di sale. Da anni faccio la pizza in casa (e lungi da me ritenermi un esperto) con il lievito madre e devo dire che io per ogni KG di farina non vado mai oltre i 15-16g. È vero che io non amo la pizza troppo salata ma anche raddoppiando la mia dose (e la pizza sarebbe troppo salata a mio parere) si arriverebbe nel caso di questa ricetta a una 40ina di grammi. Per quanto riguarda l'olio anche io lo uso nel mio impasto e trovo ci stia divinamente. Grazie ancora della condivisione.

[@Totoepeppino]

+Paolo Filardi “Fillo” Salve, grazie per aver guardato il video. Generalmente calcolo la quantità di sale in base a quella dell'acqua, tenendo circa conto di 70g per 1L. Nella video ricetta ho arrotondato a 60g invece di 56 per ragioni di praticità. L'uso del sale per impasti così piccoli sicuramente necessità un occhio di riguardo maggiore; nella mia produzione, tenendo conto delle farine che uso, della doppia lievitazione (ho anche un impasto con lievitazione 48h) e anche dell'acqua che uso, la quantità che ho calcolato funziona per il mio impasto. Lei sicuramente fa bene ad usare la quantità di sale che le aggrada di più. Ad ogni modo, l'argomento "Sale" nella pizza è molto vasto. La invito a questo punto a venirci a trovare, così mi potrà dire se il mio impasto lo trova giusto in termini di sapidità. Buona giornata.

[@valeriobert]

vero....poi è anche vero che a casa con le temperature più basse la pizza va cotta di più, si perde più acqua, e quindi il sale si disperde meno....con le dosi professionali sarebbe troppo salata

[@francescomanzo3823]

complimenti. Ho seguito alla lettera ed è venuta una pizza a dir poco buonissima. Veramente bravo, sei in gamba. Ovviamente ho usato un forno a legna.

[@rusinedda]

Sicuramente forte di sale.

[@عبداللهعبدو-م5ص]

Bravo

[@rosannaamoruso2404]

Waooo...proverò a fare il suo impasto e La Sua lievitazione.....NN sono ancora RIUSCITA a fare una Pizza Napoletana buona.

[@elcocinillasgoloso8826]

Adoro la pizza... adoro Italia ❤❤❤❤❤

[@tommasodicristino5451]

Si si, un topolino che esce dal forno al 3:34, quindi il forno era spento e chissà da quanti giorni, quindi la pizza perfetta che abbiamo visto alla fine non era quella che aveva fatto lui, il forno alle sue spalle era buio, mi sembrava strano! Poi al 6:11 i topolini erano 2, non ci posso credere. Comunque bel video, ottimo impasto e dimostrazione.

[@lepassionidizialallacucina5690]

Erano 3 Guardi meglio🥶

[@luigiperillo]

Bravo Raffaele. Sempre ottima la tua pizza. Bello il video, complimenti per la produzione.

[@antoniofranchi7731]

Bello il video , complimenti!

[@alfiosantini7113]

Deve essere ottima, doppia lievitazione, complimenti e bravissimo.

[@Fatti2Risate]

Particolare il modo in cui apri la pizza lo metteró in uso 🔝

[@Totoepeppino]

+Fabricjo Jakupi Grazie per aver guardato il video. Buona giornata

[@rodrigomattiello5879]

bonita massa!! borda bem alta e bem crocante, parabens!! bellisimo impiasto! regards from Criciuma south of Brazil

[@fachumia]

Saberia me dizer o qué seria a Manitoba? No Brasil?

[@andreamaggi2596]

sembra cosi facile sei un professionista. complimenti......

[@gaetanomigliaro3876]

Grazie per il video, tutto chiaro, proverò a fare finalmente una buona pizza. La musica però rende difficoltoso seguire le istruzioni.

[@Fabiomoita]

Excelente aula de preparo para pizza 👏👏👏

[@countryman9988]

Ciao Raffaele, devo dire che seguendo i tuoi consigli ho pizze fine di mondo (specialmente se consideri che non ho nessuna esperienza), però ho un problema sulla stesura del panetto: quando l'allargo la pasta si ritira come un elastico e a volte si buca, può dipendere dalle farine troppo forti?

[@linaguadagno8829]

L'impasto va bene anche x fare la pizza con la scarola?

[@massimoguerra8154]

Complimenti per tutto ma invece dell olio io metto sul chilo di farina un cucchiaio di sugna o lardo 👌👌👌👌😁na bontà sublime!! Su un chilo di farina io sto sui 30 grammi di sale.. Pizza fatta ad ok 👌

[@sebastianocamilleri5171]

Massimo Guerra Questo modo di fare la pizza mi convince poco

[@sebastianocamilleri5171]

giusto separare il sale dal lievito, ma l'olio deve essere messo all'ultimo

[@andreahc6398]

a doc*

[@alessandroiannuzzi9917]

Sebastiano Camilleri i

[@ayourtafoukt4925]

@@sebastianocamilleri5171 La quantità di sale come indicato dalla legge è del 3% sul peso della farina

[@joeputrisino]

Salve e grazie per il video. Di solito i panetti per la pizza li faccio da 280gr. Va bene? O faccio meno. Grazie

[@tizianasacchetti3872]

Il panetto posso stenderlo direttamente nella teglia .grazie

[@pietromalatesta4133]

ciao Raffaele, volevo chiederti se con la Manitoba la pasta non risulta meno digeribile, grazie

[@anonymous_.00]

Che buona magari avercela adesso😋

[@robertocoiante1981]

Signor Raffaele lavoro preciso semplice alla portata della famiglia.Vorrei sapere se l'impasto della pizza è possibile farci il pane. Grazie

[@paolamascia9315]

Una pizza talmente buona che non riuscirai a mangiare pizza da altre parti..per fortuna abito vicino alla pizzeria Totò e Peppino e non passa settimana che non andiamo a mangiarla!!

[@valeamare4050]

Complimenti per il video volevo chiederti se impasto va bene anche per la pizza in teglia grazie

[@Totoepeppino]

+valea mare “dumino77” Salve, grazie per aver guardato il video. Purtroppo questo impasto non è adatto per la pizza in teglia. Servirebbe una miscela di farina apposita. Magari in futuro farò anche quello di video. Saluti,

[@lisafanari9847]

valea mare di

[@giuseppaagugliaro8345]

BUONISSIMA😊👍

[@kelewra100]

la prima volta che vengo a bologna voglio venire ad assaggiare la tua pizza

[@federicalalla9352]

Volendo usare del lievito madre quanto devo usarne per kg di farina? Grazie mille anticipatamente

[@zio63paperone49]

Bellissimo video, grazie per i consigli e le informazioni, molto bravo a spiegare. La proverò. Saluti

[@giulialimitone8503]

La vostra pizza è la migliore digeribile e unica

[@mlando26]

Io la mangio sempre la vostra pizza napoletana è davvero buonissima

[@IlCiccioneViaggiatore]

Buongiorno e complimenti per il video. Domani proverò a cimentarmi con la ricetta. Solo due domande: 1) Dimezzando tutti gli ingredienti potrò ottenere lo stesso risultato? La ricetta è un po' troppo "abbondante" per le mie esigenze. 2) Con questo impasto posso ottenere una buona resa anche cuocendo la pizza in un forno tradizionale? Grazie mille in anticipo per l'attenzione!

[@Totoepeppino]

+1781manuel1781 Salve, grazie per aver guardato il video. Allora, ho studiato le dosi per ottenere la quantità di impasto indicata nel video; non ho personalmente provato a dimezzarle, ma non dovrebbero esserci problemi. Provi e mi faccia sapere. Per quanto riguarda la cottura, ho diversi clienti che l'hanno cotta nel forno di casa ottenendo buoni risultati. Faccia delle prove, tenendo comunque la temperatura al massimo. Cercherò in futuro di fare un video più dettagliato magari proprio sulla cottura della pizza nel forno di casa. Saluti,

[@valentinamuntian9443]

Totoepeppino

[@GraniAntichiPastaMadre]

Il forno di casa non è sufficiente a dare la spinta giusta nei primi minuti di cottura. Serve almeno la pietra refrattaria. Volendo per migliorare la cottura puoi cuocere la pizza tenendola appoggiata alla platea i primi minuti. Appena si "solleva" il cornicione la passi invece immediatamente sopra la resistenza per la doratura. Le dosi che consiglia il video tengono l'impasto sufficientemente asciutto, quindi secondo me facendo così riesci a tenerla non più di dieci minuti in totale. Io non ho mai provato. Ho provato però il metodo padella, grill e si ottengono ottimi risultati.

[@vandausai6883]

1781manuel1781

[@vandausai6883]

Totoepeppino .

[@luca-qf6jr]

bel video complimenti.. :) del sale non apro bocca.. volevo chiederle; la seconda chiusura dei panetti in fase di appretto è obbligatoria ? poiché io non la faccio mai.. mi spieghi se può.. :) grazie @totoepeppino

[@Totoepeppino]

+Gianluca Gentile Salve, grazie per aver guardato il video. La chiusura dei panetti sul fondo è sempre fondamentale ogni qualvolta si "riprende" l'impasto. Fare ciò eviterà alla pizza, una volta stesa, di avere al centro un strato sottile sottile di impasto. Buona giornata!

[@valeamare4050]

Grazie della risposta e ti sarei grato se faresti anche per la pizza in teglia per noi che stiamo provando a fare in casa grazie ancora

[@makramtrabelsi9537]

Ottimo, COMPLIMENTI

[@ΚαλλιέργειαΤομάτας]

Ciao dalla grecia video molto bello 🙋👍👌

[@francescodimatteo4328]

Buonasera Raffaelle Facendo impasto per ristorante di 50 pagnotte 300 gr ciascuna e volendo usare 3 tipi di farina. Come mi devo comportare per le grammature?

[@normannotommasi2102]

grazie signor raffaele il suo video è interessante e utile , non dia ascolto ai rompicoglioni.

[@bleusky3660]

Condivido

[@mariopepemusic]

Tempi della seconda lievitazione? La seconda lievitazione viene fatta a temperatura ambiente o in frigo a 3/4°?

[@leilaleila1927]

Ma che bravo complimenti 😍

[@mauropasquini2035]

Io uso farina di grano duro e grano tenero al 50%, 20 gr di sale per kg di farina 3 gr di lievito per 24 ore di lievitazione. Il manitoba lo lascio ai dilettanti e la doppio zero non la uso nemmeno per i dolci. in effetti questa darà come risultato una pizza biscottata. Bella però...!!!

[@vanessacucinavelocegiordan6728]

Salve bellissimo video, mi potrebbe dire per piacere le ore di lievitazione? La prima lievitazione è 3 ore in forno se ho capito bene, la seconda invece?

[@melinaauletta811]

Giovanna Vanessa Giordano

[@matteonunziati788]

musica di sottofondo per nulla fastidiosa!

[@1959511]

SUPER!!!!!!!!!!!GRAZIE!!!!

[@indritsheqeri662]

Una domanda. Perche il sale non lo mischiamo con lievito? Grazie.

[@alessandrodrum7596]

il sale non va a contatto con il lievito, altrimenti, il lievito muore, per questo , non va a contatto, il sala va aggiunto con l acqua

[@_elprincipe_milito6304]

Tanta roba grazie🇦🇱

[@gianlucacarpino4709]

La pizza più buona di Bologna. Grande Raffaele

[@Totoepeppino]

+gianluca carpino Grazie mille, a presto

[@sergiorivieri8311]

Totoepeppino

[@robert-b17]

Grandissimo

[@nicolascola8405]

se uso la farina tipo 0 e la farina rimacinata di grano duro può andar bene o no grazie bravissimo

[@ayourtafoukt4925]

La farina di tipo 0 et la farina di grano duro non contengono tanto il glutine, po andanre benissimo e Sara ancora più buona e digiribile ma bisogna à usare un disc per la cottura della pizza, perche la pasta Sara debole e si strappa, e poi dipende dal tempo di livitazione. Espero che e chiaro

[@faustominuzzo9263]

Grazie, Fausto (ritornerò, per riprendere la ricetta del pane_pizza) Ciao

[@pinopino5696]

Bravo bel cornicione,colorato uniformemente e non tigrato (il che sarebbe stato un difetto e non un pregio).

[@kattypucci6934]

mi sono appena scritta bravo complimenti per la pizza 🙋🙋🙋🙋

[@porris64]

salve gradirei sapere se i panetti non utilizzati e' possibile surgelarli oppure per quanto tempo si possono mantenere in frigorifero grazie per la disponibilita'

[@marcoguido3565]

Usciranno pizze schifose..non puoi metterle a temperature differenti..

[@Sergio-d2k]

Bravissimo e molto chiaro grande :)

[@stefanoterreni5863]

Con farina 00 e Manitoba é più facile.si può avere un video di un impasto fatto con farina 2 o integrale

[@carlosnattera2644]

Grazie Raffaele mia servito molto grazie mille

[@manuelurriani3637]

Buona sera Raffaele. Ma si può fare l impasto col lievito madre?

[@benoitpechon8602]

Va bene però una grande quantità. si può congelare l'impasto?

[@pabloci]

Bravissimo, pizza ottima

[@francescovescera7140]

Buongiorno, come mai mi capita quasi sempre che alla stesura dell'impasto mi viene difficile aprire i panetti in quanto la pasta si ritira rendendo il disco piccolo? Poi se cerco di allargarlo di più si buca al centro...! Dove sbaglio? io uso 1,7 kg di farina, 1 Lt di acqua, 5gr di lievito e 50 gr di sale...senza olio! Grazie

[@Totoepeppino]

+francesco vescera Salve Francesco, grazie per aver guardato il video. Per risponde nel modo più preciso possibile, mi servirebbe sapere che tipo di farina usa. Ad ogni modo dovrebbe usare una farina 00 con una forza massima di W280. Mi viene inoltre da dire che usa forse un po' troppa farina rispetto alla quantità di acqua. Se le va, provi ad utilizzare la mia ricetta e a seguire tutto il procedimento, per vedere se ottiene buoni risultati. Saluti,

[@veronicamoise8688]

Complimenti!

[@SimoneLOrso]

Wow Che pizza !!!

[@BoB-p6k]

سلام يا تالياني بتزا فور 😎🍕☕👍

[@yumyumsucresale5878]

Mdrrrr

[@banchi83]

ottima ricetta

[@lmantih]

Bravo e grazie 👍

[@momm3872]

اتمنى ترجمة للعربية وكتابة المقادير

[@emilyemy2593]

La musica però e troppo alta

[@luciaiano186]

si

[@_elprincipe_milito6304]

🇦🇱🇦🇱🇦🇱

[@missvaniglia1659]

Ma dovete specificare la marca della farina e se dovessi impastare 500gr. di farina, come faccio a pesare il lievito?

[@franciscomoretto1298]

excelente 👍👍👏👏👏👏🇧🇷🇧🇷

[@rajomarketing6883]

Per una buona pizza fatta in casa ci vuole anke un ottimo FORNO 👇 fornogaspro.cele.ro/promo

[@marioprati9417]

interessante , ma mi scusi......se faccio la somma dei pesi degli ingredienti arrivo a 2,3 kg ....8 panetti x 250gr fa 2,0 kg......e gli altri 300gr dove sono ?

[@faustorossi5524]

Bravo, anzi Bravissimo

[@DarkLess89X]

Farina Barilla 00 va bene?

[@romasanta80]

non tutti hanno un forno cosi a casa

[@alaamd1636]

عمل رائع وجميل ولذيذ كل الإحترام

[@angiegot7-cancionesenespan53]

Se non si ha la farina Manitoba si può fare 1.400 Gr. di farina normale?

[@mnf8923]

si

[@GraniAntichiPastaMadre]

Si. La farina che usi condiziona il tipo di impasto però. Più una farina è debole meno potrà lievitare. Farine deboli hanno meno proteine, quindi meno glutine. Siccome il glutine è ciò di cui si nutre il lievito, più ne consumano loro meno ne resta a te. La Manitoba è una farina Superforte che tiene anche per 76 h. Il senso di aggiungerla all'impasto e di rafforzare la maglia glutinica. La classica 00 da banco è di solito una farina debole che non tiene per più di 6/8 ore (siamo sotto i 10g di proteine per chilo). Le farine non sono tutte uguali: ilbarattolodelleidee.org/2016/10/02/farina-e-idratazione/

[@forza74456]

la manitoba è più proteica e costruisce una maglia glutinica più forte ,e credo che non sia la stessa cosa

[@Domenicoghygbdvvbbkkk]

@@GraniAntichiPastaMadre il lievito si nutre di glutine? Ma con che coraggio scrivi cose del genere?

[@GraniAntichiPastaMadre]

@@Domenicoghygbdvvbbkkk I lieviti si "nutrono" essenzialmente di zuccheri, ma non solo, metabolizzano anche le proteine. Il motivo per cui un panetto sovralievitato ha una maglia glutinica scarsa è perché i batteri hanno consumato il glutine formatosi durante l'impastamento. La Manitoba regge le lunghe lievitazione perché ha più proteine non perché ha più amidi.

[@black_tiengus6315]

quanto vorrei venire nella tua pizzeria

[@black_tiengus6315]

Elio Trotta non capisco il senso del tuo commento

[@comidaitaliana9581]

ciao ma le due lievitazioni dove avvengono ??

[@Totoepeppino]

+antonio paradiso Salve, grazie per aver guardato il video. L'impasto lo può far lievitare in un luogo asciutto, lontano da fonti di calore. Si assicuri però che il recipiente sia coperto di modo da non far passare aria. Per esempio può metterlo dentro al forno spento. Saluti

[@salvatoretrupiano8761]

brgantone. it

[@afghan1799]

So tasty yamay Recipes pizza

[@luigiroberto7501]

Ancora 3 ore, seconda lievitazone?Grazie!

[@danielsur06]

Hasta el dia siguiente en heladera, se retira 3 horas antes

[@dinasantos667]

sei tropo bravo complimenti da vero mamma mia

[@rosariocrapanzano5024]

Zio Raffaele posso farti una domanda? 250 e' il peso di una pizza singola,mentre quello di una Familiare quanto sarebbe? grazie e saluti dal Messico

[@Brigantes76]

Io farei ovviamente 250 x il numero di familiari...Esempio x 4 persone 1kg.

[@eliezerperez2952]

Muy buena!

[@aylinjozani3571]

grande

[@muchohucho]

never seen anyone re-ball their dough

[@19Howler86]

Indeed it is a waste of time. Can you imagine if you have to re-roll 200+ pizza bases? Unbelievable. I don't even mention the huge amount of salt and the manitoba ( canadian) flour which is a tabù on pizza in the bloody 2020.

[@riadriyad8034]

Bellissimo

[@sofiash9143]

هل من مترجم

[@rachid462]

Mrhba walk-in rah katb a lka3ida flwal

[@linaguadagno8829]

Super

[@ilbollettino5539]

Ciao. Chiediamo il tempo di cottura

[@luigjditavj6276]

L ha fatta benissimo.... Evitate di dire minchiate solo per dire qualcosa di stupido