Ricetta rosette / michette soffiate fatte a casa come in panificio

Semplice ricetta per realizzare le rosette o michette soffiate fatte a casa come in panificio.
IL MIO RICETTARIO DA SCRIVERE: con indice personalizzabile, spazio per annotare fino a 100 ricette, sezioni chiare e dettagliate, stile vintage amzn.eu/d/5Z1Ei2f
INGREDIENTI BIGA:
Farina (W 300-350) ----- 600 g
Acqua ----- 265 g
Lievito secco 2 g o fresco 6 g
LIEVITAZIONE 18-20 ORE
VIDEO PREPARAZIONE BIGA
• Come preparare la biga...
INGREDIENTI IMPASTO:
Biga ----- preparata in precedenza
Farina (W 300-350) ----- 60 g
Acqua ----- 85 g
Sale ----- 12 g
Malto ----- 6 g

[@corneliamirosnicencu5078]

Am căutat aseară 3 ore o rețetă și nu am găsit...azi am deschis telefonul și era aici...mulțumesc din suflet...după amiaza o încerc..sper să reușesc...mulțumesc

[@user-kp6yy5ud8b]

Sono venuto dal Giappone perché volevo fare Rosetta. grazie per l'ottimo video

[@andreac1068]

Ciao , io e mia moglie abbiamo seguito la tua ricetta e devo dire che il risultato è stato ottimo. Belle e buone. Complimenti e grazie per la ricetta. Ciao.

[@manuelp.6480]

Ciao Mattia, grazie mille!!! Sono molto contento che sono venute bene. Ciao

[@giovannamaurantonio821]

Che bravo, la michetta di una volta.

[@manuelp.6480]

Ciao Giovanna, grazie mille!! Ormai in alcune zone si fa quasi fatica a trovarle al panificio.

[@maddalenaizzo4779]

Salve buongiorno, complimenti per le rosette, mi sono venute una favola

[@manuelp.6480]

Ciao Maddalena, sono contento!! Peccato che una volta sfornate finiscono subito 😊

[@giovannamaida9679]

Li proverò questo fine settimana

[@manuelp.6480]

Ciao Giovanna, fammi sapere se vengono bene ☺️

[@RapaNello]

Belle

[@angelagallo6136]

Bellissimo video e fantastico pane!

[@manuelp.6480]

Ciao Angela, grazie mille!!! 😊😊

[@tintin2236]

Bell video Manuel... E complimenti per il pacco😉

[@manuelp.6480]

Ciao tin tin, grazie mille!! 😁😂

[@ZarziBlog]

Bellissime rosette 😍😍😍

[@manuelp.6480]

☺️ Grazie mille!!!

[@rosannarendimonti5271]

bellissime!se volessi sostituire il lievito di birra con il lievito madre...quanto me ne occorrerebbe?

[@NicolasEjzenberg]

Hey ! Thanks for the recipe ! What can we use to replace malt if we don't have it ?

[@maristellabartolini1993]

Il malto si può sostituire con il miele.A me hanno insegnato così, quando faccio il pane.

[@albertolovi6943]

Grazie e complimenti per il video

[@manuelp.6480]

Grazie mille!!!

[@gabryellamasuccio3390]

Bravooooo!!!!👏👏👏👍😍😍

[@manuelp.6480]

Ciao Gabryella, grazie mille!!! 😊😊😊

[@SuperAnerAndros]

Ciao. Provata la ricetta. Ottima! Per ragioni di tempo non sempre riesco a far la biga. Sostituisco col lievito di birra: tipo 4gr secco ogni 400 gr di farina e lascio lievitare 2 ore? Che dici?

[@annafontana819]

Complimenti per il tuo risultato, vorrei cimentarmi e non avendo lo stampo dovrei utilizzare il tagliamela,potrei sapere che diametro dovrebbe avere? Grazie

[@maristellabartolini1993]

Anche quello è un tagliamela.😉

[@luciatedesco6324]

Complimenti bellissime rosette 👏👏👏 le voglio preparare ma mi manca il malto sostituisco con il miele?grazie mille

[@manuelp.6480]

Ciao Lucia, grazie!! 😊 Ho ottenuto buoni risultati anche senza malto. Fammi sapere se vengono bene.

[@user-lm3kw2hv1c]

Scusami , ma è la biga che permette di farli soffiati ? Ossia vuoti al centro ?

[@manuelp.6480]

Ciao, grazie per il commento. Si, anche la biga. Ma non solo, è tutto il processo nell'insieme

[@speranza3250]

Scusami, ma una volta formate le rosette, le devo far lievitare mettendo la parte incisa con il tagliamele sotto! Perché non si capisce molto bene! Grazie

[@manuelp.6480]

Ciao, si si la parte incisa va sotto

[@HabibSimona]

Se faccio doppia dose devo raddoppiare anche la quantità di lievito? La Manitoba 0 Rossetto da me non si trova si trova Molino Spadoni o Molino Cosma. Vanno bene lo stesso? Grazie

[@domenicdigirolamo9199]

Manual, what is the Farina (300-350)? The Farina we have here is for making pasta. Is it the same thing? Thank you.

[@FabioRossettiFI]

you should try bread flour if you live in an anglo-saxon country, the meaning of the high W is high gluten content.

[@francescoamendola4510]

Ciao complimenti. Il forno deve essere ventilato o statico??

[@manuelp.6480]

Ciao, grazie mille. Meglio statico

[@robertop.7618]

Bravissimo, complimenti!

[@manuelp.6480]

Ciao Roberto, grazie!!!

[@paolaadami6224]

ciao, se volessi fare le rosette con lievito madre ?come posso fare? puoi aiutarmi? grazie

[@giorgiorossi8327]

Ciao Manuel, complimenti, forno statico o ventilato?

[@manuelp.6480]

Ciao Giorgio, grazie!! Per il pane solitamente utilizzo il forno statico perché nella fase iniziale c'è bisogno di umidità così cresce meglio in cottura, con il ventilato toglierebbe troppa umidità

[@alessandroatzeni4035]

salve, come si fa a creare il vuoto d' aria nel mezzo? la soffiatura, Grazie

[@annabgart]

Ciao io ho una farina doppio zero “00” molino rossetto w330 con 13 di proteine e un p/L 0,5/0,7 e pensavo di utilizzarla per fare le rosette. È quella più simile a quella che utilizzi tu che ho potuto trovare da me e l’ho già utilizzata per fare la pizza in pala al 75% di idratazione con biga. È valida anche per le rosette ? (Ti prego dimmi si ahah) Fino ad ora ho provato due volte a farle con una farina w350 Manitoba di tipo 1 (farine magiche come marca se non erro e con un 14/15 di proteine) che purtroppo non ha dato i risultati sperati anzi, in forno non sono gonfiate quasi per nulla (per carità il sapore è favoloso ma di soffiata non hanno nulla!!) forse proprio a causa delle troppe proteine e della poca raffinatura? (Per lo meno questa è la conclusione a cui sono arrivata visto che tutte le dosi e i passaggi sono stati seguiti alla lettera). Mi scuso per il commento lunghissimo ma sono disperata e non voglio mollare i tentativi finché non avrò raggiunto il risultato!!

[@manuelp.6480]

Ciao Anna, grazie per il commento. Si, secondo me puoi provare ad utilizzarla, sembra molto simile alla farina che ho utilizzato io. Se hai tempo di leggere anche gli altri commenti magari trovi qualche consiglio utile. Ricordo che ad esempio a Claudio se non sbaglio non venivano "vuote" e ha provato ad allungare la lievitazione finale ottenendo un buon risultato

[@annabgart]

@@manuelp.6480 Intanto grazie mille per la celerissima risposta non me lo aspettavo, sei gentilissimo! Ho proprio passato la mattinata a leggermi i commenti sotto questo tuo video e le risposte che hai dato agli altri in cerca di una luce in fondo al tunnel ahah, avevo qualche sospetto riguardo la possibile causa dei fallimenti, ossia la farina, e infatti ne ho avuto conferma grazie alle tue risposte. Proprio come hai detto a Claudio anch’io pensavo di prendermi tempo e lasciare andare l’ultima lievitazione 2 ore al posto di una, appena avrò riprovato con ti farò sapere! Grazie ancora!

[@annalicito8003]

Ciao, innanzitutto complimenti le rosette sembrano deliziose! Purtroppo non ho un’impastatrice.. se volessi impastare a mano per quanto tempo dovrei starci? Hai qualche consiglio da darmi?

[@manuelp.6480]

Ciao Anna grazie mille!! Secondo me si riesce anche a mano magari utilizza acqua tiepida e impasta 15-20 minuti deve diventare bello liscio. La farina é importate, io ho utilizzato una 0 con 13 - 13,5 di proteine che corrisponde a circa W 300-350. Mi raccomando, fammi sapere come vengono.

[@claudiofortino9912]

@@manuelp.6480 CIAO MI SONO VENUTI BENISSIMO LE ROSETTE, LI HO INFORNATI NEL FORNO F1

[@manuelp.6480]

@@claudiofortino9912 Bene!!! Sono contento. Adesso che inizia a non essere troppo caldo inizierò anch io a panificare di nuovo. Come ti trovi con l' effeuno? Sembra proprio un bel forno. Immagino che deve venire bene anche la pizza

[@claudiofortino9912]

@@manuelp.6480 mi trovo benissimo anche la pizza viene bene, quando faccio la pizza, cambio il biscotto e metto quello piu' grosso, quando faccio le rosette e il pane metto il biscotto piu' sottile

[@claudiofortino9912]

ti conviene prendere un impastatrice vengono meglio

[@pacoiengo8119]

Ciao bellissimo pane anche buonissimo, l’ho fatto anche io però non mi è venuto vuoto dentro hai qualche consiglio ?

[@manuelp.6480]

Ciao, grazie!! La rosetta è venuta non vuota ma comunque leggera? Che tipo di farina hai utilizzato?

[@pacoiengo8119]

Si leggerissime, croccanti e saporite però poco alte ho usato la Caputo rossa per la biga e caputo pizzeria il giorno dopo...

[@manuelp.6480]

Come caratteristiche mi sembra molto simile a quella che ho utilizzato io. Dalle ultime volte che le ho fatte ho notato che quanto si stampano bisogna andare molto a fondo e quando si vanno a cuocere la pietra deve essere bella calda e per i primi 10 minuti ci vuole molto vapore. Magari oltre al pentolino di acqua potresti provare a vaporizzare anche con uno spruzzino.

[@pacoiengo8119]

Manuel P. Grazie mille !! Io non ho la refrattaria.. può essere fondamentale per la riuscita ? Io ho pensato di aver sbagliato le pieghe, comunque ci riproverò :)))

[@manuelp.6480]

Per le rosette, la refrattaria aiuta molto. Quando io non la avevo preriscaldavo la teglia inserita al contrario nel forno. Così non ci sono i bordi della teglia che danno fastidio quando inforni.

[@antonellaspano3743]

Buongiorno 😁.Una domanda posso sostituire il malto con il miele? Grazie.

[@manuelp.6480]

Ciao Antonella, buongiorno. Secondo me puoi andare tranquillamente anche senza malto se non lo trovi. Le ho fatte qualche volta senza e sono venute comunque (forse un po' più chiare). Mi raccomando fammi sapere come vengono.

[@antonellaspano3743]

@@manuelp.6480 Grazie Manuel.

[@francescoamendola4510]

Forno statico ??bravissimo

[@manuelp.6480]

Grazie! Nella prima fase di cottura serve umidità nel forno e il ventilato asciugherebbe troppo

[@francescoamendola4510]

Quindi statico con pentolino da acqua giusto

[@massimoparisi4149]

Premetto che panifico spesso con successo varie tipologie di pane con tutti i prefermenti (biga,licoli,polish) e con tutti i grani possibili. Devo ammettere pero' che la rosetta non mi e' mai venuta col buco ,pur avendo sia il tagliamele che la forma professionale.Ho la pietra refrattaria ed anche lo spruzzino a vapore pro.Ho il malto sia a sciroppo,sia diastasico. E' da un po che non ci provo ma mi hai fatto rivenire la voglia.Ho una caputo rossa oppure anche una loconte manitoba. Quale consiglieresti? e Quale e' quella che hai usato? Comunque complimenti.

[@manuelp.6480]

Ciao Massimo, grazie. Anche tu appassionato di panificazione vedo. Io ho usato la farina manitoba tipo 0 del molino rossetto (se vuoi provare con la stessa) che ha queste caratteristiche W 290-350 P/L 0,5 0,7. Se non sbaglio la Caputo rossa dovrebbe avere caratteristiche simili. Mi raccomando fammi sapere come vengono le rosette quando le fai.

[@massimoparisi4149]

@@manuelp.6480 Ciao Manuel quale e' la temperatura finale dell'impasto ?Sarebbe meglio specificarlo in tutti i video.

[@manuelp.6480]

Ciao Massimo, grazie del consiglio, la temperatura finale dell'impasto è 25-26 gradi

[@claudiofortino9912]

@@manuelp.6480 ciao Manuel tutto il pane le baguette la ciabatta ecc mi vengono benissimo, le rosette non sono venute vuoto dentro, e io ho usato la manitoba mulino del rossetto tipo 0, non e' che le palline ci vogliono 100 grammi l'uno perche' 85 g. mi sembrano troppo piccole piccole mi sono venute alte e piccole ma con la mollica, cosa mi consigli?

[@claudiofortino9912]

@@manuelp.6480 aggiungo non ho la pietra refrattaria li ho infornati nella tellia

[@giacomofiorini9235]

Ciao, grazie della ricetta, io ho fatto la tua ricetta é una vita che ci provo, mi piacerebbe condividere il risultata, perché purtroppo non 3 venuto, ti girerei anche delle foto per telefono nel caso... Ti ringrazio in anticipo. Giacomo

[@manuelp.6480]

Ciao Giacomo, grazie per aver visto il video, ho ricevuto il commento solo ora. Che tipo di farina usi? Hai la pietra refrattaria per la cottura? Prova a leggere anche i commenti precedenti magari trovi la dritta giusta.

[@giacomofiorini9235]

@@manuelp.6480 grazie, si pietra refrattaria.... Uso una w 380...

[@donatellamelis4984]

Scusami ma se non hii il malto?dove lo posso trovare?

[@manuelp.6480]

Ciao Donatella, l'ho trovato in paio di supermercati qui in zona. Ma non preoccuparti, le ho fatte anche varie volte senza malto e sono venute comunque bene

[@annabgart]

Ciao ho riprovato a farle e ancora il risultato non è come il tuo...è migliorato molto quello certo però ancora la lievitazione in fase di cottura non è “spinta” come con le tue Rosette cosa può essere? Ho fatto ultima lievitazione di 2 ore e più, cambiato la farina come dicevo passandola a una w330 e spruzzato acqua sulle pareti del forno in fase di cottura. Ho notato che nella lievitazione di 30 minuti tra la formazione delle palline e lo “stampo” non erano cresciute molto, che sia quella e quindi debba lasciarle lievitare più a lungo in quel passaggio (esempio 1 ora)? Poi mi chiedevo se il fatto di avere o no la pietra refrattaria faccia molto la differenza...io non ce l’ho, uso la teglia, bisogna riscaldarla e mettere il pane su teglia già calda (come per la pietra)? O che sia ancora dovuto alla farina che non è esattamente come la tua?? Sembra quasi che una volta in forno non abbiano la forza necessaria ad alzarsi e che si formi una crosta in superficie che glielo impedisce....aiuto ti prego!!

[@manuelp.6480]

Ciao Anna, grazie per l'aggiornamento. Secondo me la farina che hai usato può andare bene. Forse è proprio il calore della pietra che manca. Se puoi è sempre meglio preriscaldare la pietra o teglia. Io solitamente uso la pietra. Se mi ricordo, per curiosità, la prossima volta che le faccio provo a fare alcune prove con la farina che hai utilizzato tu e magari faccio anche una prova con la pietra pre riscaldata e senza.

[@annabgart]

@@manuelp.6480 questa volta ho provato a preriscaldare anche la teglia quindi quando le ho infornate la teglia era già calda...dici che la lievitazione di mezzo non possa centrare? Ossia allungarla a un’ora al posto di 30 minuti non può fare un po’ di differenza ?

[@manuelp.6480]

Che lievito utilizzi?

[@annabgart]

@@manuelp.6480 lievito di birra fresco

[@manuelp.6480]

Io solitamente utilizzo il lievito secco. Magari il lievito che utilizzi tu è un po' meno "attivo"?

[@judiebaat1110]

hi just wanna ask if there's english sub? since i can't understand your language 😊

[@mariabiancacoiro208]

Ciao volendo usare la pasta madre quanti grammi? E non avendo impastatrice posso usare frullino elettrico è possibile impastare a mano? Grazie

[@annamariacampobasso5834]

Sarebbe bello provare a farli da sé. Seguirei volentieri i tuoi passi, ma le didascalie scompaiono in fretta... Comunque, complimenti! Immagino il profumo 😊

[@francadellaporta6937]

Ottimo però la scritta degli ingredienti e del procedimento troppo veloce

[@manuelp.6480]

Grazie mille del commento. Nei prossimi video vedo di lasciare un pó più tempo per leggere

[@lisapavolini3763]

Perchè tento e ritento e non mi vengono con il buco?! 😫😫😫 uffff

[@manuelp.6480]

Peccato, prova a dare un' occhiata ai commenti precedenti dove c'erano alcuni consigli. Solitamente i fattori importanti sono: farina adatta (mi pare che in un commento sotto avevo scritto le caratteristiche della farina che avevo usato), temperatura (se hai la pietra refrattaria è ancora meglio) , umidità a inizio cottura e corretta lievitazione finale (magari il tuo ambiente è un po' più freddo e c'è bisogno di un po' di tempo in più

[@raffaellagrando4268]

Trovo il video troppo veloce le scritte con le indicazioni non si leggono per poco contrasto

[@giorgiocasieri9350]

Un video che non porta le dosi....

[@manuelp.6480]

Ciao Giorgio. Le dosi ci sono sia all'interno del video che in descrizione

[@pamelaforti739]

Difficili 🙄