RICOTTA FORMAGGIO FACILE

[@AnielloCimmino-g6j]

Solo complimenti ottimo aspetto altri video su i formaggi

[@formaggiofacile8176]

grazie mille

[@AntonioStarita]

Ciao maestro 😉intanto ti faccio i complimenti per la spiegazione..ho fatto il primo sale... buonissimo,ora provo la ricotta...mi puoi indicare l'apporto siero latte le quantità per un litro di latte e indispensabile i 5 litri di siero? Grazie. Ciao.

[@formaggiofacile8176]

Buonasera e grazie per il maestro 🤣 io l'ho sempre fatta così ed è sempre venuta bene, ossia il rapporto di 1 a 5 (1 litro di latte per ogni 5 di siero) qualcuno mette meno latte per una resa sicuramente inferiore, personalmente non ho mai provato.

[@antoniopirozzi6422]

Scusami ma quando aggiungi il latte e arrivi alla temperatura giusta che si forma la ricotta il fuoco va spento o bisogna continuare a tenerlo acceso fin quando non hai estratto tutta la ricotta

[@formaggiofacile8176]

Buonasera. No no appena i fiocchi iniziano a formarsi spengiamo il fuoco, aspettiamo pochi minuti ed iniziamo a tirare su la ricotta. Ma durante la fase di raccolta il fuoco deve essere assolutamente spento, altrimenti la ricotta sul fondo si brucia.

[@antoniopirozzi6422]

Scusami se ti faccio molte domande ma mi ispiri molta sicurezza e allora ne approfitto, ho trovato sempre qui vicino casa mia anche il latte di capra, però non pastorizzato da dei pastori, io ci vorrei fare formaggio e ricotta ma per fare questo devo prima pastorizzarlo? E se è così potresti per favore dirmi i tempi dell’operazione io so che bisogna portarlo ad una certa temperatura per alcuni minuti giusto ? E poi questa operazione la posso fare con tutti e tre tipi di latte cioè mucca, pecora e capra

[@formaggiofacile8176]

Buonasera. Secondo il mio modestissimo parere "pastorizzare" il latte (qualsiasi esso sia) o "ucciderlo" sono la stessa cosa, ossia se il latte viene pastorizzato tutte le tecniche di lavorazione cambiano completamente rendendo estremamente difficile il tutto. Se malgrado tu abbia una fortuna non indifferente di poter reperire dell'ottimo latte di capra crudo volessi per qualche motivo pastorizzarlo allora il mio consiglio è di rivolgerti ad un professionista in quanto, come già detto la cagliatura diventa molto più complicata. Altrimenti da latte crudo puoi seguire esattamente tutti i passaggi del video, comprese le differenti temperature e lavorazioni dei tre tipi di primo sale. L'unica cosa che ti chiedo è, se lo dovessi fare con il latte di capra potresti gentilmente farmi sapere come viene? magari anche con qualche foto perchè sono veramente curioso. Grazie comunque in anticipo 😉

[@antoniopirozzi6422]

Ti seguo sempre e trovo le tue spiegazioni molto semplici da capire è veramente geniali, io sono sempre quello delle domande ma non per creare polemiche ma perché mi piace ascoltare chi ne sa più di me per cercare di imparare qualcosa di buono, mi sono procurato una pentola per fare i formaggi un po’ più grande e ora mi rimarranno fra 8/9 litri di siero, ma in questo caso con queste quantità quanto latte devo aggiungere per fare la ricotta cioè quanto latte va aggiunto per litro di siero pressapoco

[@formaggiofacile8176]

Non è fondamentale quanto latte aggiungi, quindi mantieni sempre più o meno le stesse proporzioni. Io aggiungo 1 litro circa ogni 2/3 litri di siero, quindi se tu hai 8/9 litri di siero ti consiglio 3 litri anche 3 e mezzo di latte. Se il siero è di pecora il latte da aggiungere lo puoi scegliere, puoi mettere latte di mucca (anche pastorizzato del supermercato) purchè sia FRESCO E INTERO, altrimenti se hai la fortuna di reperire latte di capra viene qualcosa di maestoso, o altrimenti latte di pecora. Insomma il tipo di latte ti puoi sbizzarrire come vuoi, addirittura anche misto. 3 o 3,5 litri secondo me vanno bene.

[@antoniopirozzi6422]

@@formaggiofacile8176 grazie mille per i tuoi preziosi consigli, ho trovato latte di capra crudo ma dato che io vivo in Spagna e qui l’igiene e i controlli non sono così stretti come da noi non mi fido ancora a prenderlo, però mi sto informando su questo pastore per capire se è uno di quelli seri, grazie ancora farò tesoro dei tuoi consigli e ovviamente ti seguo sempre