Riesgos y peligros de la fermentación y cómo prevenirlo | Robert Ruiz

¿Qué riesgo real hay en fermentar?¿Podemos matar a alguien? Cómo nos podemos seguir más seguros fermentando?
Hoy contestamos en un breve vídeo algunas de las cuestiones relacionadas con la salud y cuidado a la hora de fermentar. Recuerda que debemos mantener una higiene muy cuidada en nuestra cocina o lugar donde fermentemos.
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[@ronaldmercado5546]

Excelente video muchas gracias

[@williamramirez7733]

Que interesante éste tema , me gustó

[@hyunahkim8172]

Gracias por la información. Soy nueva en este tema de la fermentación y estoy aprendiendo poco a poco. Me encanta tu canal, me es de ayuda.

[@lovferments]

Muchas Gracias!

[@nathaly_gallardo90_3]

¡Me gusta! 👍🏼

[@emilalfonsomartinezgarcia100]

Saludos desde San Onofre departamento de sucre, Colombia, muchas gracias por tu canal.

[@lovferments]

A tí por vernos

[@arturomejiamejiamora2050]

hola!! como estas? me gustaría saber si el análisis de la densidad ayuda a la fermentación? soy de Honduras y trabajo con café. me encanta tu canal.

[@jefersonarleymunozerazo349]

Hola saludos desde 🇨🇴Huila soy catador y productor de café geisha mi pasión por el café,una recomendación para fermentar mi café anaerobica gracias 👍☕️

[@marisavera3360]

Hola yo hice un kinchi hace 2 dias y esta asi con un poco de liquido negro arriba esta bueno o malo ,lastima que no pueda subir una foto para mostrarte

[@mrgarciak]

Una consulta; es posible añejar licores en barricas de madera ? O existe el riesgo de generación de metanol ?

[@juancruzescardo9098]

hola una consulta. Coloque a fermentar en sal unos pimientos hace unos cuatro meses en un frasco cerrado, Hoy lo abri, huelen bien pero salió mucho gas. quería saber si esto es normal. gracias

[@mariofane5267]

Hola muchas gracias,te hago una consulta resulta que hice una salsa con ajies fermentados,pero en la heladera aún sigue experimentando me ha quedado tipo champagne,jejeje no me animo a tomarla, será peligrosa?😵

[@LU-du4mx]

Hola, una consulta, qué pasa si el aguita de mi chucrut a los días ya se puso café?

[@carlosrodriguez9223]

Se puede comer un fermento si está lleno de levadura kham? Es peligroso?

[@librossalvados3463]

Hola, si en un frasco de cebolla que está fermentando, hay zonas en que ésta está verdosa, ¿debería descartarla? Aclaro que en el frasco, también hay dientes enteros de ajo, y lleva solo cuatro días de proceso; está bien sumergida en salmuera y la abro dos veces al día. Gracias

[@jesusysarra6293]

hola tengo una pregunta quiero fermentar café y piña para hacer un licor será que si puedo hacerlo si me daría grados d alcohol ???

[@efigeniafernandez9031]

Gracias por la info Robert, muy valiosa.. Y me nace una duda; Si estoy cultivando un hongo complejo como mencionas al roquefort.. o en otro caso un koji, o un tempeh.. Como se puede saber si ha crecido un patógeno? Si yo misma he hecho mi propio iniciador a partir de esporas anteriores.

[@lovferments]

Se suele ver ya que aparecen otras cosas o directamente el hongo en cuestión no crece

[@batfer3]

Y en el caso del Tepache??

[@leopoldomonjaraz1741]

Buen video, tengo una duda: como se detiene una fermentación sin alcohol para conservar tepache a temperatura ambiente.?

[@lovferments]

Pasteurizando! Pero matarás toda la parte probiótica

[@jinportmart5255]

Como puedo conservar el bilimbi o llamado mimbre o también llamado pepinillo acido. también grosellas, mango verde tierno y limón?

[@drpi31415]

Saludos desde Argentina, todos tus videos realmente apasionantes! Hice un chucrut con repollo blanco y le agregué salmuera adicional para que quede tapado. Se colocó todo en un gran frasco y se tapo con hojas de repollo, más un frasco más chico lleno de agua para hacer de peso. Se cubrió todo con tela de algodón atado con gomitas para que no se meta ningún insecto. Cada 10 días el líquido bajaba así q yo le agregaba salmuera. Pero al tercer periodo (lo quería dejar 40 días) resulta que se evaporó el líquido y llegó hasta el repollo. Se puso negro. Ok ya se había cumplido el tiempo de reposo así que retire toda la parte oscura de repollo y lo demás cubrí con salmuera y al refrigerador. ahora no se si comerlo 😭. Que opinas profesor.

[@Lolapastrana]

El mío lleva tres días y por un hueco de la servilleta que le puse habían entrado dos mosquitos dulceros, la hoja de repollo que le puse encima tenía hongo así que se la quite. Ahora también no se si mejor botar eso o dejar que llegue a los 15 días como me habían dicho. Es la primera vez que hago pero ya me da algo de miedo

[@pazconte5644]

me pasó algo similar:( y ya había preparado antes unu pero eso no me había pasado, ahora tiene una capa de algo q presumo es hongo como del color del repollo encima

[@estebanpartida1873]

si esta en salmuera de vinagre con sal es mejor que carne llena de hormonas

[@estebanpartida1873]

las bacterias malas son las de carne porque producen toxinas de nitrogeno amina esas si son toxicas bacterias de azucar de repollo tambien producen vitaminas

[@mercedesdiaz9619]

Hola , buen video gracias, una pregunta, porque el tepache se. Llega hacer viscoso,lo he elaborado otras ocasiones y no se hacia asi, de sabor esta rico pero lo viscozo a que se debe? Gracias

[@patriciovalverde3853]

Me pasa igual.. se hace viscoso.. y no se por que es . En mi zona le decimos "se hizo liga" es frustrante.. por qué pasará eso?

[@fernandogaleano5436]

Hola! Me podrías ayudar a evitar la fermentación?? Yo preparo salsas picantes y al embotellarlas fermentan y explotan al abrirlos

[@markitozbike1784]

Eso se sella al vacio bro y queda super bien

[@gustavocas2780]

hola...muy bueno lo tuyo!!!! pregunta...si sale levaduras....no moho..... lo puedo comer igual?? mil gracias..

[@lovferments]

Si se puede!

[@gustavocas2780]

@@lovferments dale!!! lo como tranquilo entonces...es algo normal que salga a veces?? pero el moho nunca...verdad?? voy bien rumbeado?? gracias....abrazo!!!

[@janethpin3851]

Como diferenció levaduras de moho

[@ileanazuniga5703]

@@janethpin3851 Buena pregunta. Una foto ayudaria mucho. 😁

[@gimenaarg]

Hola! Mí kéfir de agua tiene una película blanca semi transparente en la superficie ¿Que será? Lo tuve sin alimentar mucho tiempo y me salió eso. Lo estoy "curando" cambiándole el agua con azúcar cada dos días pero le sigue saliendo eso. Help!!!!! 😦 (Es parecido a la levadura kham)

[@manuelestrada9539]

A los cuántos días empieza a presentar alcohol el jugo de uva, embotellado desde el primer día, sin añadir nada

[@videossineditar1532]

3:00 PHP menor a 4 no requiere pasteurizar.

[@virginia5106]

Porque no me sale el chucrut ???? Porque siempre mi repollo flota y queda el agua debajo? Eso hace q se genera hongo arriba Necesito ayuda

[@marcofdzcruz]

Una pregunta sobre el PH. Si empiezo un proyecto de fermentación, por ejemplo pimientos picantes para hacer una salsa picante, ¿el PH tiene que estar bajo desde el principio o con que baje de 4 durante el proceso ya es suficiente para asegurar su salubridad? Gracias

[@mariofane5267]

Hola como te fue?yo fermente ajies que procese en salsa y embace en botella,a la semana estaba con efervescencia muy activo aún....No se si será apto para el consumo, mi pena es que ahí estaba toda mi cosecha de Ají

[@LoveDJ1]

@@mariofane5267 Si estaba efervescente es señal de buena fermentación. Lo ideal sería que mirases el ph con unas tiras reactivas para asegurarte de que todo salió bien. Pero si no huele mal ni tiene mal sabor ni aspecto, lo más seguro es que esté todo perfecto, diría yo.

[@Miguel-yu3we]

Espera, ahora te contesta

[@JoseCapcha-rk4uv]

Es bueno comer asucar fermentada

[@juancarlosavila170]

Hice un Guarapo, solo con piloncillo, agua y levadura de panadero. En mi zona hay mucho calor (38°C de media). Al tercer día sabía bien aunque un poco dulce, decidí esperar un día más. Al cuarto día se sentía avinagrado. Ahora parece como un vino barato. Es correcto lo que me sucedió o pase por alto algo?

[@JuanCamiloSantamaría-o6f]

Yo también lo hice con panela (piloncillo) y lo mejor es que para una buena borrachera de uno a dos meses en un frasco de tapa hermética a la sombra. También lo hacemos con piña acá en Colombia

[@gpo743]

Y como se arregla? para eso es el vídeo.

[@libertadyhonor5894]

A mí me han fermentado conservas de espinacas

[@cppc7308]

Hola hay por favor ayudeme. yo hice vinagre de manzana y le salio una capa Blanca y gruesa. Y no se si es bueno o no😂

[@damnmart3630]

Hola hace 3 meses hice una hidromiel y justamente hoy termino la maduracion. La filtre la puse a enfriar y huele dulce pero cuando la pruebas tiene un sabor amargo y nada agradable comparado con el aroma que tiene, asi como la esencia de vainilla. Pd: nunca probe hidromiel no se si este sea el sabor adecuado. Lo que si probe fue SIMA y cuando la hice me salio de 10. Pd2: a la botella durante su maduración se le hicieron unos pozos. El video que mire para hacer hidromiel tambien se le hacian pozos pero esa parte la desechaba

[@lovferments]

Los posos son levaduras muertas pueden aportarles sabores similar al pan por eso se suele desechar. Respecto al sabor de la hidromiel debería ser seco, Una hidromiel dulce normalmente suelen darse porque la levadura ya no puede comer más azúcar.

[@damnmart3630]

@@lovfermentsgracias por responder. El sabor era como vinagre no era seco como el de una bebida blanca. No se que hice mal

[@javierolivares1652]

Hice un tipo de tepache con mango, tomo un sabor un poco ácido, dulce y no le siento mucho alcohol. Como puedo saber si esta bien?

[@lovferments]

Buenas! efectivamente, el tepache tiene que ser cada vez más ácido y más alcohólico. Llega un punto que es excesivo y que deja de ser un sabor agradable. La mejor manera de saber si está bien es problaro!

[@javierolivares1652]

@@lovferments gracias, ya lo hice y esta ácido, y me pase con el azúcar así que quedo mas dulce, pero, poco alcohol le siento, una consulta, tienes algún video donde hablas sobre maceraciónes? Quiero saber sus peligros, cuidados y etc.

[@escuadronrapadorbobobo5519]

El limón si se calcula bien ayuda a reducir ph

[@lovferments]

Exactamente el limón es un ácido por lo que bajará el pH

[@patriciovalverde3853]

Una consulta, por favor.. puse a fermentar guarapo, (jugo de caña) en dos días empezó hacerse muy viscoso, tanto que para desocupar el recipiente tuve que usar una cuchara, por que sucede esto? Hay alguna sustancia para que no se dañe... Es frustrante.. 😢

[@frenkkruztein3483]

Si no huele mal no te sientas frustrado seguramente son procesos normales de la fermentación

[@patriciovalverde3853]

@@frenkkruztein3483 muchas gracias, pero ya encontré el error y la solución.. Saludos

[@CCJorgelina]

cuánto tiempo dura un kéfir de agua en la heladera listo para consumir? antes de que se convierta en otra cosa diferente a kéfir (vinagre, o mayor alcohol)??

[@mariofane5267]

Tres cuatro días...te das cuenta se pone más ácido como j bien decís

[@Lolapastrana]

Yo empecé esta semana a hacer chucrut de repollo, le vi hongo y se lo quité porque me dijeron que era normal que le saliera y debía quitárselo, ahora no se si es mejor botar ese chucrut porque ya me da miedo que eso no sea normal y termine intoxicada.

[@lovferments]

es normal que te salga. hiciste bien en quitarlo y ya está!

[@user-bb4el5th9h]

Cuánto tiempo se puede conservar el chucrut en heladera?

[@manuelmarin1839]

a mi fermento le sale siempre MOHO :( quiero hacer vino con levadura natural pero no lo logro u.u

[@lovferments]

Tirala inmediatamente! Puede ser peligroso!

[@manuelmarin1839]

@@lovferments pero dime cómo puedo hacer para que no salga :( de verdad tengo varios intentos ya. Sola mente los fermentos en botella y con globo se logran, los de más les sale moho blanco arriba.

[@haydeematos3443]

​@@manuelmarin1839 la fermencion del nonique tiempo puede durar porque yo tengo 3 meses que los puse no huelen tan mal por lo que el Noni tiene su olor natural mal lo que quiero saber cuánto tiempo debe durar y si se puede consumir yo lo veo su colo normal como puedo saber si está bien bueno eso le salió arriba como una nata y me da un poco de miedo se puede consumir

[@carmennoriegabriceno4434]

Hola hice chucrut,y me salo un moho,esto es malo?

[@ronaldmacias9945]

Tengo la misma duda

[@carmennoriegabriceno4434]

@@ronaldmacias9945 , buenos días,una persona me dijo que,si era en la parte de la tapa, se lo retire, y lo revise bien para ver si en otra parte también tiene moho, y lo pruebe, si tiene el sabor ácido normal esta bien y, que le haga un poco más de agua con sal y se lo ponga y lo guarde en la nevera, y si sabe a ácido con un toque picante está malo ,y lo desechas, yo particularmente tengo temor asi que lo voy a botar y hacer uno nuevo, todo es intentar hasta que salga bien! Exitos.

[@ronaldmacias9945]

@@carmennoriegabriceno4434 muchas gracias por la info

[@CMare-pt7ei]

Me salió hongos en mi vino

[@bryansantos2249]

Cuando wismichu tomaba