rouelle de porc fumée et séchée

calcul pour la salaison sous vide a 4 %
poids de la viande : 1618 gr
faire 1618x0.04 = 64.72 gr . arrondi a 65 grs de sel
1618 x0.02= 32.36 gr . arrondi a 33 grs de sucre .
et 17 gr de thyn .
attendre environ 7 jours au frigo .

[@xavierquilici8929]

bonjour vos vidéos sont très bien montées, pas trop de bla bla , prises de vues excellentes merci la rouelle seule j'aurais pas osé 😁😁 mais je vais faire merci pour le 421 c'est facile à retenir 👍👍 un petit coucou de Dordogne

[@iphilcook]

Merci ,sympa le post c'est exactement ça , j essaie d être le plus précis..passer de bonnes fêtes

[@Frimouss57]

Merci pour votre belle vidéo, ça donne envie 😉👍

[@iphilcook]

Merci à vous 😊

[@Giorgio_Toso]

Je calcule mon temps de salaison sous vide en prenant l’épaisseur divisée par 2 + 1 jour et non le diamètre de la rouelle.

[@iphilcook]

merci Giorgio ,c'est exact !!!! purée au moins un qui suit ...

[@yvesping]

Bonjour, autour de ma rouelle, j’ai une couenne bien épaisse.Faut-il l’enlever ?

[@iphilcook]

Non pas nécessairement et lors de la dégustation vous pourrez retirer l'excès si vous voulez. Merci

[@francomarulli7508]

Bonjour, Bravo pour la vidéo, c'est une bonne idée la rouelle, je n'y avais pas pensé. J'ai du mal à interpréter la durée de salaison, j'ai noté l'erreur sur la vidéo mais dans les commentaires je vois qu'il faut faire avec l'épaisseur. Si épaisseur rouelle de 5 cm, divisée par 2 + 1= soit 3 jours et demi. Pourquoi 7 jours énoncés dans les commentaires ? Merci pour la réponse et bonne continuation.

[@iphilcook]

C'est ça franco épaisseur ÷par 2 + 1 jour ,merci beaucoup 👍👍👍👍👍👍

[@jerem6713]

11 jours au sel ?! Heureusement que c'est en ssv haha ! À vu de nez je dirais 3/4jours moi 🙄😅 epaisseur +1jour

[@iphilcook]

oui c'est exact jerem ,j'ai fait une erreur dans la vidéo ; au final j'ai mis 7 jours . merci

[@TheFredolos]

bonsoir vous n'avez pas expliqué pour le fumage est-ce à chaud ou a froid et à qu'elle degrés merci

[@iphilcook]

bonsoir ,c'est fumée froide

[@miguelponte9667]

Température inférieure à 30°C pour fumage à froid, pas moins de 0°C pour pas que ça gèle

[@TheFredolos]

Bonsoir regarder le post que j'ai mis pour la rouelle j'ai fait 2x8 heure de fumage à froid à 25°C

[@francomarulli7508]

Bonjour Phil, y a t'il un séchage après la mise sous vide juste avant le fumage ? quelle durée ? merci pour ta réponse.

[@iphilcook]

bonsoir franco, alors c'est mise sous vide puis passage direct au fumoir puis 4 semaines de séchage ,tout simple

[@miguelponte9667]

Bonjour, pour une meilleure accroche de la fumée je laisse sécher avant de fumer. Pour une journée de salage je laisse une journée de séchage, soit 3 a 4j pour une rouelle. Je calcule mon temps de salage sous vide en fonction de l'épaisseur de la tranche. Enfin je fume à froid par sessions de 2x8h avec repos entre les deux, et remise sous vide pour harmonisation des arômes (une semaine minimum, plus si affinité 😉)

[@francomarulli7508]

@@miguelponte9667 Merci pour les conseils, c'est noté pour le fumage. Bonne dégustation.

[@olacaza9146]

Certains conseillent de remettre sous vide juste après fumage... Qu en pensez vous ?

[@iphilcook]

Vous pouvez le faire , moi je le fais pour les congeler mais autrement je les finis dans la semaine une fois prêt 👍👍

[@TheFredolos]

Bonsoir ,pour le fumage à chaud on utilise du charbon de bois ou du bois de gros morceau de bois de fumage la température peut monter de100°c à 220°C pour cuire et fumer en même temps ex: poulet fumer . pour le fumage à froid on utilise un générateur de fumé qui génère des fumer froide la température que je fume avec environ 20à50°c tout dépend de l'aliment qu'on utilise voilà un exemple de se qu'on peut faire. Bonne soirée

[@iphilcook]

Intéressant merci bien , allez voir mon fumoir bricolé dans une de mes vidéo .

[@ruddymention5860]

Bonjour, on peut laisser sécher au frigo dans un torchon comme pour les magrets ?

[@iphilcook]

bonjour Ruddy ,il est préférable d'éviter le torchon prendre plutôt du papier absorbant et le remplacer mais après j'ai jamais essayé ce process ,

[@buchinchristian8341]

Bonjour et merci pour cette vidéo, mais pourriez-vous me dire combien de temps pour le fumage et combien de fois ? Merci pour votre réponse et bonne continuation.

[@iphilcook]

en fonction de vos gout moi c'est env 6 a 8 heures

[@albangarnier5811]

Bonsoir, Pour le sechage, vois faites comment? A l'air libre ou en cave à vin?

[@iphilcook]

Bonjour Alban regarde ma vidéo sur mon frigo bricolé pour mes charcuterie

[@albangarnier5811]

@@iphilcook merci, je viens de l regarder mais je n'ai pas tout ça encore. Elle est en sèche pendue dans le garage. On verra ce que ça donne 😉

[@leonzorg]

Pas très explicite... merci quand même.

[@iphilcook]

Désolé c'est assez simple à faire, que dire de plus ? Vous avez lu en dessous de la video le calcul a faire .merci pour votre soutien