Куриный рулет-ветчина с сыром Чеддер и острым перцем.

#рецепты
Параллельно все ролики выходят на:
- канале RUTUBE rutube.ru/chan...
- канале ДЗЕН dzen.ru/id/5c0...
Подпишись!
____
Купить:
- Пестрая, смесь приправ www.emkolbaski...
- для Кнакеров, смесь приправ www.emkolbaski...
- Нитритная соль www.emkolbaski...
- Пленка целлюлозная www.emkolbaski...
- Шпагат колбасный www.emkolbaski...
____
телеграмм-канал Павел Агапкин t.me/agapkinpavel
____
Куриный рулет.
Приготовлен по принципу домашней пиццы - из всего, что было в холодильнике.
Ингредиенты:
Курица - 1 кг
Ингредиенты:
Набор наполнителей выбирайте фантазийно - в рулет вы можете добавить, что хотите, например, соленые огурчики, грибы маринованные, орешки, курагу и т.д.
Павел внес:
- сыр Чеддер - 150…200 г
- острый перец - несколько штук (по желанию)
- смесь специй любые по вкусу. Павел внес смесь приправ для колбасок Кнакеров - 10 г
- Если смесь приправ не содержит пищевой фосфат, то можете внести его по желанию в количестве 3 г на 1 кг мяса. Можете фосфат не использовать, если уверены в зрелости мясного сырья.
- Нитритная соль - 15 г
- для обсыпки можно использовать любые специи. Павел использовал смесь приправ Пестрая - 1-…15 г
Целлюлозная пленка - 2 листа
Колбасный шпагат для фиксации
Технология.
Куриное филе нарезать кусочками, внести в фарш соль и специи. Вымешивать фарш руками, пока он не станет липким, слипаясь в комок - вы увидите, что фарш стал легко отлипать от посуды.
Только после того, как вымешаете основу фаршевую, вносите в него наполнители (обсыпку, сыр, перец и пр.) и распределите их по всей массе фарша.
Аккуратно заверните рулеты в пленку.
Внимание, в целлюлозную пленку заворачивайте как показано в ролике - так, чтобы пленка не оказалась внутри рулета, ведь целлюлозная пленка не съедобна.
Коллагеновая пленка условно съедобна, можете использовать ее.
Термообработку проводите в духовке при 80 град. до готовности до достижения 69…72 град. внутри рулета.
В конце термообработки по достижении 60 град. внутри рулета можете поставить в самый низ духовки поддон с водой для создания пара, так вы ускорите теплопередачу.
Рулет нарезайте охлажденным. Приятного аппетита!
P.S. Сочетание курицы, Чеддера, крупной паприки из смеси Пёстрая и острого перца оказалось очень удачным - сыр смягчил остроту перца, паприка усилила вкус курицы. Рекомендуем!

[@user-lc6zw9ff8l]

Спасибо Павел что ты есть! ❤

[@der2854]

ПАВЕЛ ,,ты лучший учитель по колбасе,если соблюдать все твои советы,никогда не будет никаких косяков, Спасибо.

[@user-vu7ki2hc3q]

Спасибо, пойду делать. У меня тоже всякого завалялось в холодильнике.😊

[@user-yj3oh8mw3i]

Спасибо! 👏👏👏👏😀

[@admaxis]

Вот опять вдохновил на рулетик колбасы. Дядя Паша молодец.

[@user-ts3ep7sn2x]

Какая красота и вкуснота 👍 Спасибо за вдохновение!

[@LD-cv6rx]

Как всегда 👍👍👍

[@user-dn7ce6pm3v]

Потрясающе! Очень хочется сделать. ❤

[@user-rc9ic7bl2e]

Как всегда все на 5+ ✊

[@slavager]

Всё просто, как 2х2=4! Счастливый Сергей Александрович - работать оператором у Павла ... мммм красота!

[@kurbashi7]

Главное, чтобы очечко, на горшке, не подгорело.😂😂😂

[@Fil-yd4hw]

Огнисимо🔥🔥🔥😂👍

[@VLODIMIR1974]

👍👍👍

[@user-nb8zr8nz6m]

Шикарно просто👍 давно уже делаю рулеты куриные классические без всяких добавок, но тут в голову сразу пришло название-рулет куриный праздничный👍 Будем делать!

[@yuliakarevakatz8784]

Сумасшедший разрез!🎉 Красота!

[@avmak75]

Павел как всегда, огромное спасибо! И супруге обязательно тоже!

[@tatyanabelozubova3347]

АХ!!!! КАКОЙ ГЛЯНЕЦ НА СРЕЗЕ... УХ!!! КАКОЙ КРАСИВЫЙ ЦВЕТ! РАДУЕТ ГЛАЗ!🤗🤗🤗🤗👌👌🤘👍 ШИКАРДОСНО, КАК ВСЕГДА!👌

[@user-hr6ec5uy4r]

Прикольная пица а у меня вчера доча родил😁ась, сделаю дома красоту

[@Nikitos48]

Маэстро Браво !

[@insight6642]

ух ты я думал Рогнар в гостях😂

[@daryagoldstein5882]

Вай красавчег)) Просто песня.

[@user-sc6ei4gz1m]

Красотища🔥💪мы такие рулеты тоже практикуем😅

[@NEEBEL1985]

Какой-то сыр Чеддер.😂

[@dmitryk4504]

Павел, красивее было бы, если перчики мелко измельчить)

[@mpeyn]

🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥

[@user-tl7gj5qs1y]

👋

[@user-ss9sw5wv6h]

Павел! Вы вы супер

[@user-xt4gc2ol9t]

❤

[@user-gj3xx8xj2l]

Здравствуйте ! В калогеновой оболочке можно сделать данный шедевр? Благодарю!

[@emkolbaski]

@@user-gj3xx8xj2l в любой оболочке можно. Это всего лишь оболочка.

[@testkolbas100]

Такой рулет кто не любит остроты, хорошо заходит с вялеными помидорами место перца!

[@TheSansan1975]

Я бы это назвал куриная ветчина с сыром и перцем

[@gozila72]

Павел, подскажите что добавляют в рулеты, для увеличения срока годности.

[@emkolbaski]

@@gozila72 холод и чистота - наши главные консерванты

[@antiZombi549]

Ну на любителя , на любителя. За подачу мат части 🤝

[@user-zl9xi6ew7w]

Обжигать 2 раза будет. Перчик хороший😂

[@Шуткаюмора]

Павел, вопрос не по теме - завялил карбонат в чудо пакете по Вашему рецепту, в начале мая, хотел на полгода оставить, но буквально позавчера появилась плесень. Мясо потеряно?

[@emkolbaski]

@@Шуткаюмора протрите или помоете обсушите и в вакуум

[@Шуткаюмора]

@@emkolbaski спасибо большое. А в вакууме сколько его можно держать?

[@emkolbaski]

@@Шуткаюморадо года

[@user-ob3lc2tl4m]

А в шинкоделе эту красоту сделать можно?

[@emkolbaski]

@@user-ob3lc2tl4m никаких проблем

[@user-ob3lc2tl4m]

@@emkolbaski Спасибо ,приобрел у Вас набор шинкодел профи,жду доставку. Вот такую вкуснотищу первую и приготовлю.

[@Cat7774]

😘😘😘😘‼‼‼‼♥♥♥♥☝💪👍

[@user-id7rf5gs9y]

Здравствуйте Павел. Интересует рецепт и технология вяления в говяжьей синюге.?

[@emkolbaski]

@@user-id7rf5gs9y здравствуйте. Вяление чего?

[@user-id7rf5gs9y]

Любое хоть цельного ошеек например или даже фарш колбасные изделия. К сожалению чудо пакеты нам не доступны.

[@user-id7rf5gs9y]

будет возможность сделайте пожалуйста ролик.

[@emkolbaski]

@@user-id7rf5gs9y так этих роликов полно. Все стандартно, для вяления используют климат камеру

[@user-id7rf5gs9y]

А в холодильнике получится или ждать осени.Спасибо.

[@user-lg5ry2bi2p]

Сбегал за филе, перцем и сыром. Зарядил в шинкодел и в сувид. Семья ждёт... Для начала на 40 градусов на полтора часа. Имеет смысл для работы нитритки? Потом поставлю 80

[@emkolbaski]

@@user-lg5ry2bi2p да вполне

[@elenabelokurova7098]

Здравствуйте, хочется , чтобы рулет был с кислинкой. Можно ли при вымешивании добавлять уксус? И если можно, то в какой пропорции?

[@emkolbaski]

@@elenabelokurova7098 нет

[@isilif25--]

Паша, а поваренную соль не добавлять тогда? Всего 15гр нитритки?

[@emkolbaski]

@@isilif25-- не добавлять. И вообще не надо мешать нитритку

[@user-ku4mj6qe5j]

А раньше нужно было выдерживать температуру 11 градусов при замесе , теперь отменили? И обсушку при 40 градусах , а потом уже на 80 градусов?

[@emkolbaski]

@@user-ku4mj6qe5j 11 градусов отменили, отепление и обсушка должны быть

[@user-dw7bs6pz5z]

Про температуру мяса мы не думаем? Не держать в интервале до 10 градусов как мы это делаем в колбасе?

[@emkolbaski]

@@user-dw7bs6pz5z не надо. Ведь мясо из холодильника, а там +4

[@skig76]

Скажите пожалуйста, а если в СуВиде и потом духовка, как такой вариант? Или "два кипятка" и в духовку, что лучше для куриного фарша??? Заранее спасибо за ответ!!!

[@emkolbaski]

Да как хотите, только кипяток не срабатывает

[@skig76]

@@emkolbaski 🤔🤔🤔

[@user-wg4xt6fv3c]

Сделай сосиски из утки.

[@emkolbaski]

@@user-wg4xt6fv3c назовите утку курицей и делайте по ролику

[@АлексАлекс-я9е]

Павел, здравствуйте... Отличная идея,, но возник вопрос.... Почему только нитритная соль, а не 50/50 как обычно.... Мясо птицы?

[@zmejgorynych.]

При такой схеме приготовления, нитритка не нужна...

[@user-xk6ui2yq8h]

Слышал мнение, что схема "50/50" появиласть только из экономии. Раньше нитритную соль найти было сложнее.

[@testkolbas100]

@@user-xk6ui2yq8h 100% именно так! И сложнее и дороже!

[@mikebelovolov7809]

Батон по весу на сколько получился??

[@emkolbaski]

@@mikebelovolov7809 около 1 кг

[@Паштет-70]

А перец точно халапеньо ?)

[@emkolbaski]

Не важно)

[@elenabelokurova7098]

Перестала понимать. Ранее смотрела, что в мясо при вымешивании надо добавлять воду. А здесь воды нет. Пересмотрела два раза , может я не увидела?

[@ilyabredov6567]

На днях хотел сделать очередной карбонад касло, но, вопреки рекомендациям, проводил ферментацию по "горячей схеме". Мясо дало душок и его решено было срочно сварить в скороварке. Прошло несколько дней, сижу, нюхаю эту тушёнку... чёрт возьми, как вкусно пахнет-то!

[@user-gc6wr8dm6x]

Это не халапеньо

[@emkolbaski]

Ага. Наш оформитель так видит. Не важно, главное принцип работы

[@user-gc6wr8dm6x]

@@emkolbaski А) Ну ладно, думал может на банке обманули )))