Рет қаралды 10,338
#рецепты
Параллельно все ролики выходят на:
- канале RUTUBE rutube.ru/chan...
- канале ДЗЕН dzen.ru/id/5c0...
Подпишись!
____
Купить:
- Пестрая, смесь приправ www.emkolbaski...
- для Кнакеров, смесь приправ www.emkolbaski...
- Нитритная соль www.emkolbaski...
- Пленка целлюлозная www.emkolbaski...
- Шпагат колбасный www.emkolbaski...
____
телеграмм-канал Павел Агапкин t.me/agapkinpavel
____
Куриный рулет.
Приготовлен по принципу домашней пиццы - из всего, что было в холодильнике.
Ингредиенты:
Курица - 1 кг
Ингредиенты:
Набор наполнителей выбирайте фантазийно - в рулет вы можете добавить, что хотите, например, соленые огурчики, грибы маринованные, орешки, курагу и т.д.
Павел внес:
- сыр Чеддер - 150…200 г
- острый перец - несколько штук (по желанию)
- смесь специй любые по вкусу. Павел внес смесь приправ для колбасок Кнакеров - 10 г
- Если смесь приправ не содержит пищевой фосфат, то можете внести его по желанию в количестве 3 г на 1 кг мяса. Можете фосфат не использовать, если уверены в зрелости мясного сырья.
- Нитритная соль - 15 г
- для обсыпки можно использовать любые специи. Павел использовал смесь приправ Пестрая - 1-…15 г
Целлюлозная пленка - 2 листа
Колбасный шпагат для фиксации
Технология.
Куриное филе нарезать кусочками, внести в фарш соль и специи. Вымешивать фарш руками, пока он не станет липким, слипаясь в комок - вы увидите, что фарш стал легко отлипать от посуды.
Только после того, как вымешаете основу фаршевую, вносите в него наполнители (обсыпку, сыр, перец и пр.) и распределите их по всей массе фарша.
Аккуратно заверните рулеты в пленку.
Внимание, в целлюлозную пленку заворачивайте как показано в ролике - так, чтобы пленка не оказалась внутри рулета, ведь целлюлозная пленка не съедобна.
Коллагеновая пленка условно съедобна, можете использовать ее.
Термообработку проводите в духовке при 80 град. до готовности до достижения 69…72 град. внутри рулета.
В конце термообработки по достижении 60 град. внутри рулета можете поставить в самый низ духовки поддон с водой для создания пара, так вы ускорите теплопередачу.
Рулет нарезайте охлажденным. Приятного аппетита!
P.S. Сочетание курицы, Чеддера, крупной паприки из смеси Пёстрая и острого перца оказалось очень удачным - сыр смягчил остроту перца, паприка усилила вкус курицы. Рекомендуем!