Буженина, два рецепта - рецепт 1938г и современный, какой вкуснее.

[@ВасилийПетрович-ц2м]

Павел не в обиду настоящую буженину готовят очень просто и очень вкусно 1 любой кусок свинины должен быть с салом не более 1 кг толщина сала 1-1,5см желательно продолговатый кусок.Так после тепловой обработки готовую продукцию необходимо разрезать попалам и нарезать ломтиками хоть для бутербродов хотя бы для нарезки.будет выглядитб очень красиво.2 если есть время засолите на сутки из расчета 30 гр на1 кг свинины.3 после посола обмойте холодной водой и просушите бумажным полотенцем.4 нашпигуйте мясо хорошо зубчиками чеснока грамм 70.5 натрите мясо хорошо молотым перцем.6 обжарьте подготовленное мясо на сковороде желательно на свинном жире до румяной золотисто корочки и переложить в посуду.7 Добавьте 2 морковки 150 гр,2-3 луковицы с чешуей 150-200 гр ,1-2 листика лаврового листа, соль чтобы вода была соленоватая.8 Залейте это всё горячей водой до половины мяса и поставьте на 1,5 часа в жарочный шкаф при температуре 160-170 градусов поворачивая мясо через 15 минут .9готовое мясо выньте из духовки и невынимая из посуды охладите на столе до комнатной температуры.После этого этого переложить в посуду и закройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник для созревания.вы получите сочную не перетушенную вкусную,ароматную красивую буженину которую не стыдно подать на любой праздничный стол и просто покушать каждый день.К такой буженины очень подходит соус хрен С вами поделился очень опытный мастер повар и преподаватель ХИОПА,которому приходилось обслуживать начиная от простого человека до премьер Министров .Это вам дорогие друзья рецепт к празднику.Будьте здоровы

[@АлександрПо-е3т]

Поправьте если не так. Мы ведь получим "вареную", без корочки продукцию? 15 минут на такой температуре не мало для хорошей реакции Майара? Или имеется ввиду, что подается на стол уже слайсированная, и внешний вид куска из печки нагрузки не несет?

[@АлександрД-з8ъ]

Вы пропустили п.6. "6 обжарьте подготовленное мясо на сковороде желательно на свином жире до румяной золотисто корочки и переложить в посуду".

[@АлександрПо-е3т]

@@АлександрД-з8ъ Невнимательность и много букв наше все. Спасибо.

[@user-vz3fo1gp1t]

Полностью согласен....но, 30 лет наблюдал в буженине вываливающийся и зелёный чеснок. Да и морковь "упрощает"/удешевляет-дешёвка как говорят - вкус. Если шо Одесса, 32 года банкетного опыта. И даже не спорьте.

[@antonovknives712]

Большое спасибо 🤝 попробую 👍

[@ДанилДатский-х6е]

С наступающим новым годом,люд колбасный!!!

[@НинаХоменко-т4у]

С удовольствием посмотрела! Я сделаю , всё же по Вашему рецепту! Не люблю сухое мясо... С наступающим новым годом и успехов, Вам !🎉

[@mrpon2-i6p]

Сделал. Обалденный рецепт (современный). Вкусный, быстрый. Однозначно +

[@ВасилийМовчун-д7я]

Спасибо огромное за рецепты и интересный рассказ

[@alexandertrifonov6560]

Павел, у вас получилось два совершенн разных продукта. С нитриткой это практически ветчина, а чтобы буженина сухого посола была более сочной, окорок должен быть с кожей и надрезать только её. К тому же Вы сами заметили, что надрезы были сделаны глубже,чем надо.

[@ИгорьГорохов-ф5д]

Полностью согласен!!!

[@emkolbaski]

Точно так.

[@АндрейЗубарев-я2н]

Привет , Паш. Отличный ролик.

[@sasha19091987]

Всем здравствуйте . Павел а почему 140 градусов в духовке? Я делаю как 2 рецепт по засолке но в духовке 75-85 до внутри куска 72 идеально получается

[@ЕленаМальцева-и7з]

температура внутри духовки 140 градусов, а кусок мяса прогревается до 72.

[@Бабай-м6ь]

Пооблысели уже все со своим нитритом.😁😁😁.С наступающим.

[@emkolbaski]

Приобрел идеальную прическу, факт

[@abrahamTube3000]

Наконец-то любимая буженина.

[@Кириллица-д1ц]

К Новому году принято дарить подарки.Хочу поделиться рецептом простейшего сыра.В разных культурах существуют почти одинаковые продукты с небольшим отклонением в производстве.В нашем случае сыр Адыгейский.Его собрат из Индии -Панир,а из Мексики -Кесо Бланко.Это свежие сыры можно есть сразу после приготовления.Смысл-надо свежее молоко быстро сквасить чтоб собрать сгусток.В случае с Адыгейским закислитель кислая сыворотка.Панир -сок лимона или лайма,Кесо Бланко фруктовый уксус(на их сайтах делают по традиционной технологии)или просто уксус.Молоко нагреваем до 72градусов сыворотку 70-80.Вливаем горячую сыворотку в молоко.На 1 литр молока 400-500мл. сыворотки.При постоянном помешивании должен отделиться сгусток и образоваться желто зелёная прозрачная сыворотка.Всё.Сгусток перекладываем в дуршлаг или любую форму с дырочками для отхода сыворотки.Выдерживаем, переворачивая через 10-15мин до полного стекание сыворотки.Посолили крупной солью со всех сторон.Сыр готов.Панир нагревают до 90-95градусов на 3 литра молока1-2лимона,Кесо-Бланко 80градусов.Яблочный уксус50 мл на литр.Каждое молоко разное там где не хватает закислителя можно добавлять ещё.Догрев молоко до нужной температуры нагрев прекращают.Приятного аппетита.

[@vyacheslavk5280]

В 70-х буженина без надрезов продавалась и черный перец сверху был

[@CAHDP0]

В рецепте по ГОСТу, если верить картинке, надсекать надо было только сало!

[@yansergei42]

Надо больше рецептов для термокамеры Емколбаски !!!🎉🎉🎉

[@ClipMediaFilm]

После нового года будут. 👌

[@НиколайХвальковский]

А если запекать на "подушке" из квашеной капусты...;)

[@Alexander_.Ku.]

ПАВЕЛ и всю вашу семью с наступающим!!!Павел сало или грудинку если солить нитритом для цвета то мОЖНО ЕСТЬ БЕЗ ОБРАБОТКИ СРАЗУ ИЛИ ЗАПРЕЩЕНО без каких либо (термо или вяления)? Всё остальное понятно, очень много благодаря вам приготовить смог!

[@emkolbaski]

Нитритной солью солим сало и мясо. После просаливания можно есть

[@Alexander_.Ku.]

@good_dogboy ,при чем здесь колбаса ,я про сало с где преобладает больше мяса .Ведь покупая на рынке в разрезе сало всегда с розовым оттенком мяса ,по-любому с нитриткой солят грудинку.А дома пересол мяса получается если по уму солить,а как обычно солят что красное кровавое мясо с недосолом за три дня меня не очень устраивает

[@ЮлияЛубшева-к4ч]

С наступающим новым годом . Бужинина это запеченное мясо из моего детства.к новому году всегда резали хрюшу.(традиция сохранилась) Сухим оно некогда небыло мама его пекла в фальге потом открывала и оно поджариваласт до корочки Но я тоже как и вы стала любить нитритную соль. А вот из специй я бы помолола мексику она бы и острату дала и вкус.спасибо

[@georgym73]

Павел здравствуйте. А если с копчением так приготовить,то сколько по времени подавать дым? Спасибо.

[@emkolbaski]

Смотря каким дымогенератором. Сапогом 25 мин

[@georgym73]

@@emkolbaski Хочу приобрести Ninja grill с копчением.🙂

[@georgym73]

@@emkolbaski Ещё один вопрос.На каком этапе коптить?

[@emkolbaski]

@@georgym73ниндзя гриль не знаю) коптим готовое, ароматизируем

[@Alex_Donetskiy]

А разве в смесь для шприцевания не нужно добаалять соль? Ато на упаковке у меня написано что добавить 10-12 гр соли на 15 гр смеси и 100 гр воды.

[@emkolbaski]

Нет, в этом рецепте не надо. Делайте как написано в описании под роликом

[@jekost4847]

Заказал себе су вид, требую рецепты для су вида!!!😆

[@igoria2427]

А что там специального ? Это всего лишь технология. разница как варить небольшая, пропускается этап обжарки, продукт готовится до 68-72 внутри при внешней температуре не более 80. А в духовке это делается или в кастрюле или сувидом ... Варю сувид палкой сервелаты, ветчины, окорока, варёнку, ВК, КВ, рапиды - всё отлично получается

[@алексейбордунов-ф2с]

добрый вечер.вопрос специалистам. если я по тех причинам на этапе вымешивания фарша для колбасы не могу продолжить процесс .(надо уехать срочно на неопределённый срок ) можно фарш заморозить ?какие последствия ?мясо уже просолено было и перекручено.но без специй

[@emkolbaski]

В тонкие пакеты блинами расфасовать и быстро проморозить

[@maxbullet9924]

Доброго времени суток! Павел, а режим конвекции в духовке надо включать при приготовлении? С наступающим Новым годом!!!

[@emkolbaski]

Здравствуйте да, так быстрее

[@НатальяСмирнова-ъ4т]

Павел, без обид. Ролик сделан на тяп-ляп. В описании все противоречиво, "кручу, верчу, запутать хочу". Резюмирую. Сложилось впечатление, что первую буженину специально запороли до сухости, чтобы донести до подписчиков мысль "покупайте наши специи и будет вам счастье". Я Вас уважаю как профессионала, не опускайтесь до примитивных продаж. Делайте ролики с душой и с ответственностью перед аудиторией, тогда и деньги будут, и продажи❤

[@alexandera3200]

Ну он все таки не аля славный друже, он технолог плюс бизнес, и он показывает вариант на своем товаре. Я сомневаюсь, что будь у вас магазин чего то, то и вы бы для своего варианта чего либо если можно использовали бы свой товар. Так что тут все обычно, ну на счет сухости, тут же тоже кому как.

[@ClipMediaFilm]

Кто вам мешает повторить эти 2 рецепта и поделиться с нами результатом? Заодно ролик запилите, будем признательны👌

[@АлександрАльховский-ц3ь]

​@@ClipMediaFilm​ "Типа повторить" и нахваливать своё каждый через экран сможет 😂 А тут, действительно, запоротый вариант 38-го года (который не надо держать 4 часа при КОНВЕКЦИИ, так как ясно, что мясо пересохнет) и явное восхищение своим товаром. Уважаю Павла, многому у него научился, понял технологию, но тут....😢 Явный дисбаланс 🤷

[@emkolbaski]

@@АлександрАльховский-ц3ьа в ротационной печи которую используют в промышленности разве не было конвекции?) это обычная каруселька среди газовых горелок) ей 100 лет точно) Или у вас все в районе вашей духовки осмысляется? Буженина была сухая всегда. И в СССР была и сейчас. Без шприцевания это просто подошва. Не важно чем вы ее нашприцуете. Поваренная соль + соевый соус, просто вода- не важно, но вы должны компенсировать термопотери. Поднимитесь выше написанного в этих старых учебниках) они давно не догма. Вы колбасу оттуда есть не сможете, она соленая и сухая) А по поводу - «запорол до сухости» да как есть так и показал. Жарились оба куска вместе, из одного окорока, мышца одинаковая, пополам порезанная. Она обычная сухая буженина) допустите что книжки могут ошибаться, учитывайте это, и делайте опираясь на знания технологии, а не рецептов из книг

[@МаксМакс-с7щ9з]

Здравствуйте при сегодняшний цене на мясо это уже роскошь

[@АЛЛАракова-о6н]

Здравствуйте, Павел. Заказывала у вас товар, спасибо большое за подарочки, очень приятно. С наступающим новым годом. Здоровья вам и процветания вашему каналу.

[@РусланКасапчук]

Добрый день Павел.подскажите пожалуйста иза чего это у меня так получилось.делал сухим посолом потом вакуумировал потом 7 дней в холодильнике 2-4 градуса и потом в духовке обсушка.жарка.варка

[@РусланКасапчук]

Не могу фото добавить.вообщем серое внутри( в середине) получилось

[@АлександрКузьмин-ь7н]

Серое пятно внутри - это не просоленный участок мяса (дольше солить или массажировать, чтобы мясо просолилось более равномерно)

[@Mrcasio3]

В детстве помнится ел буженину магазинную. Но она не была похожа на запечённую. Может её каким то другим способом готовили в промышленности тогда, в 80-е. А промышленная свинина она даже шейка сухая, что уж говорить.

[@ПётрБерёзкин-у7е]

Павел, огромное спасибо за рецепт. С наступающим новым годом вас и вашу семью.

[@llcll6883]

Павел, добрый вечер. Вопрос, возможно ли приготовить буженину в термокамере Емколбаски? Какой режим посоветуете?

[@emkolbaski]

Буженине классической надо 130 -150 град, чтобы корочка карамельки была. Но можно сделать и на 85 гораздо сочнее, а корочку создать специями и сахаром

[@llcll6883]

@@emkolbaski спасибо!!

[@Делаемколбасусами]

Добрый день! Только один рассол добавлять больше соли не надо как в инструкции?

[@emkolbaski]

Да, только один рассол

[@Mrcasio3]

Щуп в плите это собственная доработка или в составе плиты так идёт?

[@kuksinsky]

С плитой конечно такой щуп

[@Smertovichdrang]

подскажите, а что у вас за духовой шкаф такой?

[@emkolbaski]

Да любой с конвекцией ищите и нагревом на вентиляторе

[@AlisaIvanova88]

Добрый день. Павел, подскажите, пожалуйста, если утку, просоленную нитритной солью запечь в духовке сначала при 120 градусах 1 час, а потом при 230 градусах ещё 30-50 минут. Не будет нарушением? Насколько я знаю, нитритную соль нельзя нагревать выше 150 градусов.

[@emkolbaski]

Можно. Пока там есть вода, продукт не нагреется выше 100

[@hukakou1199]

корочка же нагревается и чернеет@@emkolbaski

[@antiZombi549]

Павел привет! В шинкоделе если под лёгким пресом запечь? Не пробовал?

[@emkolbaski]

@@antiZombi549 думаю хорошо будет

[@antiZombi549]

@@emkolbaski спс

[@antiZombi549]

Единственное что хочется добиться мягкости. Чтоб прям в роте таяла! Подольше томить ? Или укутать шинкодел фальгой? Чтоб как бы проварилась ещё в своём пару! Как думаешь шеф?

[@emkolbaski]

@@antiZombi549 натрите мастерблендом шкурку и на сутки в холодильник, она набухнет и станет мармеладом

[@antiZombi549]

@@emkolbaski я про буженину Павел!

[@АлексейАнучин-и7ч]

От ждал я буженинки👍🔥

[@АндрейХолмогоров-х2ф]

Павел,нашлась пачка засолочной смеси возрастом 4года,но не распечатанная.Пойдет на этот рецепт?

[@emkolbaski]

Сделайте лучше новую. Соль 15 гр, соевый соус 10, сахар 10 на каждые 100 гр воды. Этим рассолом про качаете и будет хорошо

[@АндрейХолмогоров-х2ф]

@@emkolbaski Соль нитритную или простую?И рассол наверное прокипятить и охладить?

[@emkolbaski]

Не кипятить. Соль на ваш выбор

[@lordselfi]

Немного не понял, поясните. В рецепте написано, что нужно 15г посолочной смеси на 100мл воды. Расола на килограмовый кусок нужно 200-300мл, тоесть 30-45грамм смеси. Ниже потом написано, что 15 грамм смеси достаточно на кило мяса. Так сколько смеси надо использовать на килограмм? 15 грам или 30-45?

[@CAHDP0]

Потому, что соли в 15 граммах посолочной смеси 9 грамм. А надо в 2, а то и в 3 раза больше ( из-за влагопотерь )

[@ytka]

Рецептура рассола: к каждым 15 гр данной сухой смеси добавить 10-12 гр. Поваренной соли. Растворить в 100 мл воды и внести в 1 кг сырья инъектором для посола методом шприцевания или вмассировать рассол в сырьё 15 грамм на кг сырья!!! И всего 100 грамм воды на кг сырья. Где вы взяли 200-300 грамм?

[@lordselfi]

@@ytka из описания к ролику: В сырье весом 1 кг достаточно ввести 200-300 мл приготовленного рассола. Готовьте посолочную смесь для инъецирования из этого расчета тоже самое в конце ролика, если Вы смотрели его до конца

[@CAHDP0]

@@ytka В этом видеорецепте и описании к рецепту Павел дополнительно соли в раствор не добавлял.

[@lordselfi]

@@ytka в конце ролика написано , что дополнительно поваренную соль в смесь добавлять не нужно

[@АлексейКавецкий-е4к]

Императрица Елизавета Петровна по свидетельствам ее приближенных весьма регулярно потребляла сей продукт в значительных об'емах , игнорируя запреты дворцового лейб-медикуса...

[@МихаилЧиллерович]

Ок, а если нет посолочной смеси от Емколбаски, но есть нитритка от Емколбаски, как приготовить смесь для шпринцевания?

[@emkolbaski]

Добавьте 10 Гр соевого соуса и 5 гр сахара

[@NOUxa1962]

С наступающим новым годом.... здоровья и удачи!

[@АндрейШепелев-м8н]

По поводу перца и вообще специй от ем колбаски мы всей семьёй балдеем. Жаль только что в магазине мало моно специй, допустим соорудить аджику не получится. Но всё равно, что есть обязательно покупаю когда заезжаю для ингредиентов для колбасных изделий. Оч вкусно.

[@emkolbaski]

Для аджики все есть. Перец полуострый берите, чеснок сушеный, кориандр, пажитник, Орехов добавите и все в мельницу и потом с маслом и солью смешаете

[@АндрейШепелев-м8н]

@@emkolbaski дико извиняюсь. Но не всё есть. Готовил по грузинскому рецепту аджика огонь. Как будет время напишу рецепт.

[@gr1ndcore274]

Привет. Сделай безнитритный расольник для буженины и прочих штук для запекания. И будет всем счастье)) И соль отдельно!!!

[@emkolbaski]

Пишите рецепт. Соль поваренная 13 гр соус соевый 10 гр сахар 5 гр

[@АдамХабуев]

Павел доброе утро а можно эту буженина сделать из баранины, спасибо!

[@emkolbaski]

Можно конечно, какая разница какое животное. Растомил мясо и жилы и стало вкусно

[@СергейКОЛПАКОВ-м8р]

Буженина она и в Африке мясо вкусное!!! Хороший рецепт, спасибо.

[@александрилющенко-х4л]

смотрел ролик соревнование среди двух спецов по готовке мясо для бутеров в америке победитель выиграл 1 лимон так они готовили заднюю свиную ногу 6 часов при температуре 120 градусов

[@КарповВадим-х7ж]

здравствуйте. не нашла в каталоге приправу фитнес.

[@Bobrov_Dmitry]

Паша, у тебя очень вкусные видео! Спасибо тебе

[@volk1443]

Лысый опять красавчик ))) Не внешне ,но все же 😂

[@АнфисаГерасимова]

Супер смак 🙏🙏🙏👍👍👍💖💖💖🎖️🎖️🎖️

[@ОксанаЖигунова-ч2л]

Здравствуйте, Павел! Подскажите пожалуйста,мясо в рассоле сколько держать.

[@der2854]

ПАША класс,специи Емколбаски класс,буженина класс.СПасибо за урок.

[@ВиталийКалинин-и6э]

Спасибо

[@annatsapaeva4997]

Павел, а можно нагревать продукт с нитриткой до 140 градусов?

[@НатальяСмирнова-ъ4т]

Нет, нельзя.

[@annatsapaeva4997]

@@НатальяСмирнова-ъ4т вот и я думаю как же тогда второй кусок буженины с нитритной солью запекался при температуре 140 градусов.....?

[@annatsapaeva4997]

@@НатальяСмирнова-ъ4т на сколько я знаю,не выше 120 градусов должна быть температура запекания продукта с нитриткой...

[@emkolbaski]

Можно. И ролике сказано почему.

[@emkolbaski]

@@НатальяСмирнова-ъ4тне все так категорично) изучите почему нельзя и при каких параметрах нельзя

[@UrynAlexey]

Привет! Классные у Вас видео. А с помощью чего можно было бы дополнительно удержать влагу в мясе? Просто качество мяса оставляет желать лучшего. Колбасы получаются нормально, там и фосфат можно добавить, а вот как быть с карбонатом или бужениной?

[@ЮлияКиселёва-и2г]

С помощью шприцевания. А карбонад ещё и с помощью приготовления до 64°С.

[@UrynAlexey]

@@ЮлияКиселёва-и2г я имею в виду какую химию добавить

[@ЮлияКиселёва-и2г]

@@UrynAlexey понятно, я никакую химию, кроме нитритной соли не добавляю, меня устраивает.

[@emkolbaski]

У нас никакой химии. Используйте физику и технологию

[@UrynAlexey]

@@emkolbaski ну, тяжеловато бодаться с химиками, которые накачивают мясо. Вот такое вот мясо ни очень хорошо держит влагу, а как это побороть, тут надо ответ технолога с опытом. А всякие пищевые фосфаты, камедь, агар ну пусть не химия, но как их назвать

[@viktorijaborisenkova2734]

Добрый день! Давно наблюдаю за вашем творчеством! Очень хотелось бы присоедениться ! НО я живу НЕ В РОССИИ!!! Можно ли получить ваши приправвы и аксесуары за рубежь в Латвию.Нашла ВАС на АЛИб... но там доставка только по России.

[@emkolbaski]

Здравствуйте Emkolbaski.by

[@oma9948]

​@@emkolbaskiздравствуйте,я тоже из Латвии. Зашла на сайт по ссылке и просмотрела ваши товары. Представляете, у вас тоже не нашла приправу зелень сельдерея((( что ж такое,нигде нет сушеной зелени сельдерея((( я так ее любила раньше,а потом она пропала и нигде нет((( эх...😢

[@Игорь-э9з2я]

Паша как всегда на высоте!! Кстати я тоже наркоманию по нитритке. Паш ответь пожалуйста что за рассол ? Это Мясницкая соль для рассолов? Или рассол для шприцевания? С уважением из Астрахани.

[@emkolbaski]

Это рассол для шприцевания

[@MsFakoff]

если в мясе есть вода значит накачал туда

[@fishexclusive2239]

Павел у вас в инет магазине есть такие иглы в продаже как в ролике 0:03:14?очень благодарна за ответ за ранее

[@НатальяСмирнова-ъ4т]

Есть на Озоне, шприц для мяса

[@счастливые-е7ы]

Инъектор

[@fishexclusive2239]

​@@НатальяСмирнова-ъ4т шприц для мяса у меня есть но все дело в том что длина игли на этих шприцах всего 7 см а в ролике мелькает игла сантиметров 11

[@ВиталийПинаев-ф8й]

А мясо прессованое в этой книге есть?

[@АлексАлексов-у8с]

Павел, вопрос не по теме. Можно делать мясной сыровял???? Мясо на созревание разместить в оболочке для колбас 80 мм.

[@emkolbaski]

А ролик давайте вялить вместе гляньте

[@АлексАлексов-у8с]

@@emkolbaski я не много не точно вопрос задал. Сыровяленную колбасу я ,благодаря Вам, делаю. Я хотел спросить, целый кусок мяса завялить в колбасой оболочке, без пакета для сыровяленния.????

[@emkolbaski]

@@АлексАлексов-у8с без проблем, нет разницы

[@elenaekt6885]

Так сколько соли в итоге нужно для куска 1 кг? В конце какой то ребус, который перечисляет разные цифры и поди пойми.

[@emkolbaski]

А как в тексте под видео

[@mpeyn]

👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻

[@ЗинаМорозова-я3у]

Зачем тогда книгу продавать по цене самолёта, если эти ГОСТы уже не для нас?????

[@emkolbaski]

А кто вас заставляет покупать?

[@ЗинаМорозова-я3у]

@@emkolbaski вот именно, я купила, а теперь вы говорите, что это фигня, как это понимать, я ведь вам верю???

[@emkolbaski]

@@ЗинаМорозова-я3у соль убавите до наших норм и делайте.

[@ЗинаМорозова-я3у]

@@emkolbaski ясно, а специи ваши это "ум отъешь", делала, Докторскую, Ветчину. Все в восторге. Спасибо!

[@din4444]

Делал из карбоната с специями дляколбасок гриль с паприкой delavera ещё и подкоптил после приготовления огонь) P. S. А если буженину подкоптил что за блюдо будет?

[@emkolbaski]

Копченое мясо )

[@Smertovichdrang]

а у меня дежавюха есть :) надо будет найти типографию и заказать на А3

[@emkolbaski]

Она у всех есть) на нашем форуме уж лет 10 висит

[@VLODIMIR1974]

😋🎄🍗

[@ВикторПтахин-п1ф]

В СМЕСИ НЕ МАЛО ЛИ СОЛИ?

[@emkolbaski]

При шприцевании на 20% в 1 кг мяса окажется в районе 15-18 гр соли. При ужарке на 20-25% соль повысится до оптимальных 1,8-2.2 % в продукте

[@ВикторПтахин-п1ф]

@@emkolbaski НУ ДА ТАМ ЗА ТРИ ЧЕТЫРЕ ЧАСА ПОХУДЕЕТ ПРОЦЕНТОВ НА 30

[@SergejPetrovich]

Все классно. Но насечку сделал варварски. Но молодец что сам это признал, потом.

[@anatoliy686]

и страшный стук ножа по металу

[@SergejPetrovich]

@@anatoliy686 это уже на втором куске, об гастроемкость.

[@Cat7774]

🤩😀😘😋💋❤👍👏👆

[@Garybarzha]

Остановись, на своих изделиях...

[@oleqpopow297]

....Этим кирпичём - врагов убивать; этим камнем- сарай подпирать; а этот хлеб я буду по рпаздникам есть!.....(С)😊

[@kostos41rus47]

🎉😊

[@ЮлияКиселёва-и2г]

Я тоже уже не воспринимаю запечённое мясо без нитритки - не вкусно мне.😉 И белее сухой вариант буженины тоже имеет право на жизнь, например, у меня дочь любит всё посуше, а не посочнее. И колбасу и кусковое мясо.

[@ИринаВащиленко]

Мой мир никогда уже не станет прежнем. Я думала Вы готовите на кухне в квартире, а это лаборатория в бункере 😱. Кроме говядины, свинины, птицы, кролика, кабанятины, лосятины, медвежутьины из каких ещё мясок Вы творите фкусняшки - сосиски, сардельки, колбаски и...?

[@emkolbaski]

@@ИринаВащиленко да все что угодно в бункере делаем, он крепкий, выдержит)

[@ekosyakin]

А сколько лет вам было в 93 году?

[@emkolbaski]

16. 2 курс техникума

[@иваниванов-м4о7ю]

Павел,с наступающим! А техникум,в котором Вы учились,случаем не на кольце,где раньше был ресторан Восход? Привет с Донской земли :)

[@emkolbaski]

@@иваниванов-м4о7ю он находится в п.Варские в 12 км от Рязани в сторону Солотчи

[@Терпсихора-ь4й]

@@иваниванов-м4о7ю Привет землякам!! Рядом с Восходом - это кулинарное училище, а технологов обучали в техникуме советской торговли,на Западном, на Сладкова. А старое название Восхода знаете какое было? У местечковых? 3 собаки! ))Папочка мой рассказывал, рядом с кафе всегда дежурили 3 пса, подкармливались , эх , уже и Восхода - то, сто лет, как нет, а я в воспоминания ударилась).С Наступающим!

[@АлексейКавецкий-е4к]

Ляпота! Как на полотнах великих голландских живописцев былых времен.

[@mass-any_key-lite]

"рецепт 1938г" Чтобы приготовить по этому рецепту продуктам должно быть 85 лет.

[@emkolbaski]

Истинно так)

[@АндрейСеребряков-г3ь]

Супер Павел 🙂👍 Спасибо было интересно

[@РасулАдыбаев]

Спасибо! Сделал мой день, "валенком"))

[@user-KoNCTANTIN77]

Сухая как вобла,