Методы обработки кофейного зерна | Сухая, мытая обработка кофе

В этом ролике мы рассказываем о двух основных методах обработки кофе: сухая и мытая обработка. Разбираем суть каждого метода, его влияние на вкус напитка, а также показываем как определить метод обработки по внешнему виду зерна.

[@MrRastler]

Это вот прямо круто, когда человек понимает физику и химию процесса, да ещё и делится этими знаниями! Браво!

[@RussianBarista]

Что понимаем, тем и делимся)

[@IProbali]

А ягоду саму кто-то пробовал? Если она сладкая, какая она ещё на вкус? Она пригодна для еды?

[@Alex-vj8hd]

Я все не мог понять почему новый кофе выглядит как-то не так и на вкус отличается от привычного, а он оказался мытым. Спасибо, очень интересно смотреть каждое видео. Открывается целый новый мир)

[@RussianBarista]

🤗

[@tetiana.syvokin]

спасибо огромное! Теперь все в голове разложилось по полочкам)) Приятно слушать человека, вдохновленного своим делом.

[@ОлександраМедведєва-ч5ц]

Спасибо огромное за Ваши видео! Всё чётко, ясно и по сути. Доступно объясняете!

[@coffee_ludy]

Отличное видео) я как раз задавался вопросом, что именно в мытом способе оставляет эту светлую серединку) как всегда интересно и максимально доступно! Спасибо) жду большое видео по обжарке)

[@RussianBarista]

Попробуем сделать)

[@Arrian_Stek]

Спасибо за качественный контент!

[@RussianBarista]

И вам спасибо!

[@kotanich]

Спасибо, очень интересно! Теперь хочется на практике применить знания и выбрать "то самое" зерно)

[@RussianBarista]

Удаячи!

[@abortionsurvivor14BB]

Балдежное и познавательное видео, уникальный контент на русском сегменте ютуба, спасибо за работу и знания

[@RussianBarista]

Спасибо вам!

[@vjatscheslavstirz6970]

как всегда, интересно, информативно, просто топчик!

[@RussianBarista]

Ура!

[@shamilakhmedov3571]

Спасибо брат, очень интересовал этот нюанс. Частично раскрытие данной темы впервые увидел на perfetto, канале о кофемашинах, кофемолках и технике. Там присутствовал основатель ижевской конторы- Tasty. Он как раз и разъяснял эти моменты, в тематике касающейся ноансов работы кофегрейдеров. Успехов каналу. Лайк однозначно👍

[@Libertan01]

Спасибо за качественный ликбез!

[@lobanov_aleksandr]

Спасибо. Очень полезная информация для тех кто интересуется кофе.

[@israfil212121]

Отлично! Спасибо за полезную информацию, было интересно. Лайк

[@RussianBarista]

И вам спасибо за активное участие в жизни нашего канала!

[@владимирпоздняков-и6л]

Молодец, рассказал все четко и понятно, очень интересно!!

[@RussianBarista]

Спасибо!

[@ДенисДенисов-т6п7у]

Теперь будет гораздо легче выбрать себе свой кофе, даже не попробовав его. И это отличный фильтр для очистки от не нужной шелухи у продавцов о качестве кофе. Буду мыть и сушить росказни продавцов гораздо эффективней) Спасибо!

[@RussianBarista]

Круто!

[@darthdenis6752]

Приезжайте к нам во Вьетнам снимать репортаж про кофе. Я сам недавно побывал на плантации и фабрике, узнал много нового и интересного.

[@jagjohn2904]

я был у вас и местные просто портят зерно , какой херней тока не занимаются , жарят в масле причем вхламину в угли, также парфюм какойто добавляют типо шоколад, кокос, орех и всякое говно в расчете на слаборазвитых туристов. а местный кофе со сгущенкой и льдом это чифир натуральный по свойству, имея такой потенциал реализация капец канешно ... жарить кофе с маслом в угли ну вообще моньячизм ...

[@darthdenis6752]

@@jagjohn2904 ну такого тоже хватает. Но есть люди с адекватным подходом.

[@svetlanagavrilova7006]

@@darthdenis6752 точно есть хорошие обжарщики!

[@RussianBarista]

Мы бы с радостью! Если будет возможность, обязательно приедем! Во Вьетнаме много производителей кофе и есть прям достойные.

[@77753726]

Спасибо🙏, очень интересно и доходчиво объяснили!!!

[@everydaymonday2733]

Очень информативно! Приятно слушать

[@RussianBarista]

СпасибО!

[@grebenga-7153]

Познавательно и очень хорошо

[@RussianBarista]

Спасибо!

[@myself22]

Спасибо, было очень интересно

[@RussianBarista]

Ура!

[@alimammadov2510]

Отличное объяснение. Спасибо

[@citiesandpeople5229]

очень интересно рассказываете!!!!

[@ЙцукенСын]

Ок, всё понил. Ви бекомаем клирный пачмент. Сенькую.

[@glitch_dood2929]

13:30 хорошие зерна наоборот тонут а плохие(с дефектами) всплывают :)

[@VadEmel]

Материал очень интересный! Но надо было сопроводить его фото или видеоматериалом. Всё-таки это видеоблог, а не статья в журнале. И зёрна на столе просьба брать крупным планом. Иначе та же история: "вот, видите, здесь прожилка отличается...", а мы не видим, только на слух это воспринимаем

[@IlyaMasalsky]

Спасибо огромное. Очень грамотно и понятно все рассказали, все логично и по науке. Теперь многое стало понятным и непременно будет применено при покупке очередной порции кофе) Вот такой вопрос, обнаружил у себя на пакете с кофе тип обработки "Муссонная", что это значит? По виду прожилки могу сказать, что она явно светлая и зерно очень однородное, делаю вывод, что обработка мытая. Но почему написано именно Муссонная?

[@RussianBarista]

Муссонная обработка или состаренный кофе - это кофе, который специально состаривают в определённых условиях сразу после натуральной или мытой обработки ещё до обжарки.

[@shamilakhmedov3571]

Чем на ваш взгляд отличается органолептика кофе при обработке honey(полу-сухая), от описанных вами двух вариантов?

[@Mozgroin]

Интересно!

[@shamilakhmedov3571]

Если не трудно, объясните насколько влияет сильверскин которого в ином зерне бывает достаточно много при помоле( в центробежной кофемолке налипает на крышку) большое количество на конечный вкус кофе?

[@Neeed100]

Обожаю вас, но каждый раз отвлекаюсь на эту рубашку) Возьмите не вооружение, Стив Джобс был всегда в однотонном свитере и джинсах, что бы сконцентрировать внимание на продукте, теме разговора, а не на собственной внешности. Белая футболка смотрелась бы намного органичнее на мой взгляд. Больше придраться не к чему!

[@RussianBarista]

Спасибо, что сравниваете со Стивом))) Обычно хожу в серой футболке) У нас ролики снимается сериями, за один день 7-8 роликов снимаем. Так что уже скоро кончатся ролики с этой футболкой.

[@Мистическийдемон]

В каждом методе есть плюсы и минусы, так ведь Николай?

[@RussianBarista]

Все верно? для эспрессо традиционно используют сухую, но не всегда. Мне нравится и мытая в эспрессо. А мытая часто в фильтровом методе, но тоже не всегда))

[@Greek_Z]

👍

[@andreypetrov603]

Зачем кофе отправлять танкерами, жидкий кофе отправляют танкерами? Танкер от слова танк или ёмкость... Отсюда контейнеровозами отправляют кофе, в мешках и контейнерах.. Любознательно... Что можете рассказать про заваривания кофе в турке, с металлическими (серебро, медь, алюминий) ясно-понятно. С керамикой тоже. А вот в турке из стекла или лучше из горного хрусталя?

[@ОлегВласов-б1л]

6+)

[@RussianBarista]

Спасибо!

[@olegdenisov7446]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🔥☕

[@TheFurious74]

То есть получается, мне сегодня пришло мытое зерно.. Суль де Минас

[@Al191196]

Так вот что это за шелуха, которая после помола под фильтр образуется и выделяется по виду от самого кофе. Сильверскин.

[@АнтонКармышев]

Чувствуется, что у Вас есть энтузиазм , когда рассказываете - глаза прям горят! Видно, что человек занимается любимым делом, в котором отлично разбирается! Приятно слушать. Действительно, как написали ниже - усвоение информации на высшем уровне!

[@RussianBarista]

Спасибо!

[@ВладимирГорячев-й4ы]

Были бы у меня такие преподаватели в школе и институте, был бы я тогда богат и мудр.

[@RussianBarista]

Ой да ладно)

[@IAhillesl]

Вот это реально, верно подмечено, поэтому у нас малообразованные люди, потому что нет таких грамотных и интересно объясняющих людей!)

[@fedorlarin]

"Мюслич" отлично вписался в список моих любимых слов

[@normanoslo]

Мне больше нравится овсяныч :)

[@АнтонОконечников-в3ю]

Это друг Духаста Вячеславыча!

[@vb43]

Как всегда супер ( по дереву постучал- чтоб не сглазить) , восприимчивость Вашей инфы на 101% . Спасибо! Украина.

[@RussianBarista]

Спасибо вам!

[@ChumanovD]

По кофейному, надеюсь, стучали?)

[@jagjohn2904]

красавчик , пойду посмотрю на зерна что у меня там ))), теперь же и выпендриваться можно когда кофе покупаю )))

[@RussianBarista]

Можно))

[@ВероникаКукса-т9й]

Читала Скота Рао,читала Денисова, Шомера..но блин гораздо больше ценной информации узнала из Ваших видео!И время сэкономила и удовольствие получила от такого рассказа! Спасибо!

[@RussianBarista]

Вот здорово! Очень приятно)

[@ДмитрийКравчук-п5э]

Всё как обычно! - Интересно, информативно и просто кайф от просмотра! Вся команда - большие молодцы!))) Стабильно качественный контент!

[@RussianBarista]

Спасибо большое :)

[@RuflixRL]

ты как индус с видео по математике, который просто и понятно рассказывает то, что не могу преподаватели xD очень информативное видео, шесть лет работаю бариста, и постоянно из твоих роликов узнаю что-то новое, либо вспоминаю что забыл давно. жалко что так мало просмотров, но с другой стороны, твои видео не для обывателей, кто просто заходят за чашкой латте не будут 20 минут смотреть про обработку кофе

[@RussianBarista]

Даа)) спасибо! Мы работаем над увеличением аудитории)

[@beliybarashek8910]

Я обыватель, просто захожу иногда утром за чашкой капучино) но все видео на этом канале пересмотрела, интересно же) доступно все рассказывается, и 20 минут смотрела про обработку кофе с удовольствием)) Канал суперский, мне кажется, будет интересен очень многим любителям кофе, не только профессионалам)

[@RuflixRL]

@@beliybarashek8910 да вот таких как ты мало просто) 90% все же просто пьют кофе не интересуясь им

[@Mozgroin]

Я из таких обывателей=)

[@slavsad8826]

Спасибо за обзор. Natural - сухая обработка. Washed - мытая. Иногда встречается honey, по свойствам, вероятно, что-то среднее между natural и washed. Интересно было бы послушать про наиболее распространенные сорта арабики (borbon, catuai, caturra и т.д.)

[@RussianBarista]

Да, все верно!

[@playing4fun160]

Кому что нравится , медовый самый хороший - самый сладкий ) правда смотря что за зерно еще . А еще есть анайробный или как то так )

[@LisaPurrs]

После нескольких ваших видео заглянула в свою пачку зёрен из супермаркета. Испугалась. Теперь беру зёрна в кофейне, наслаждение от кофе увеличилось вдвое. Спасибо вам, что делитесь и просвещаете ❤️

[@RussianBarista]

очень приятно!

[@АлександрОгиенко-г8э]

Как всегда эталонное качество контента! Благодарю за инфу! Пойду себе заварю "мюслич"))

[@RussianBarista]

спасибо!

[@daniilnagornow4731]

Круть реально спасибо

[@ТарасКархут-з1я]

Где то читал что сухая обработка слаще не потому что зерно пропитивается сахаром, а потому что при мытой обработке зерное теряет часть сахара

[@RussianBarista]

Да, все верно. Сам только что прочел статью Пергера про сахара - www.baristahustle.com/blog/sugars-in-natural-processing/

[@reindeer_rider]

Russian Barista Association интересная статья, спасибо за ссылку, Николай! 👍

[@reindeer_rider]

Интересно! оказалось, что тема ещё более глубокая и сложная с точки зрения биохимии: брожение - микробы - эфиры... очень интересно и познавательно (вкупе со ссылкой от Николая 😉) 👍

[@Mark-ki1zz]

@@RussianBarista По идее должно немного пропитываться. Иначе почему прожилка остаётся светлой? Хотя... Может в ней больше простейших сахаров, которые тратятся в первую очередь. Ну или они легко вымываются (именно вымываются, а не тратятся на прорастание, как написано в статье). Я немного поискал, но как-то всё запутано)

[@olegboyarov4743]

Ролик - супер! Спасибо.

[@ДяДяЛёШа-з9х]

+

[@RussianBarista]

🙏

[@irynash8263]

Потрясающе интересно, узнала много нужного. Контент - SUPER! СПОСИБО!!

[@RussianBarista]

Супер, спасибо))

[@maximchertkov4043]

интересно было бы еще посмотреть про альтернативные методы обработки, например: анаэробная ферментация или муссонный(под дождем), хани и тд.

[@RussianBarista]

Сделаем, есть в планах!

[@АлександрДегай-б6з]

Очень познавательно и очень доступно для понимания!!! Спасибо большое за ваш труд!!!

[@RussianBarista]

Спасибо ва за внимание!

[@ЛюбовьГалактионова-ц4с]

Заслуженнный лайк, ребята! Спасибо за ваш труд :)

[@RussianBarista]

Спасибо!

[@constantinegrigorov138]

Жаль что нет русских названий у пикеров, стриперов и иже с ними.. 😂

[@romaniy903]

Все чётко и понятно) Всегда интересно смотреть)

[@RussianBarista]

Ура!

[@saintro4081]

Низкий поклон за знания. Ребята, хотел бы теперь узнать о вкусовых характеристиках кофе разных стран

[@RussianBarista]

Это сложно, так как в каждой стране кофе может очень сильно отличаться, да еще и обжарщик может так пожарить, что легко спутать с другой страной.

[@saintro4081]

@@RussianBarista Жаль, что такая путаница😃 Выходит, что выбор кофе - это каждый раз эксперимент. Что собственно тоже не плохо, наверное. Тогда может какое приложение создать или карту, или список (а может это уже есть) добрсовестных поставщиков кофе ☕

[@tatiana3108]

👏🏻💐🙏 Ваш системный вдумчивый подход и творчество радуют! 👌 Просвещаете и восхищаете!!! 👏🏻🙏

[@RussianBarista]

Спасибо от всей души 😌

[@igorek-sarata]

Спасибо! Узнал новое. Отличный ролик

[@RussianBarista]

Спасибо!

[@Aizenstehen]

Вы самые настоящие проводники в мир кофе для всех, кажется я уже это писал. Причём отличные, почти во всех аспектах! Люблю ваш материал, спасибо большое!

[@RussianBarista]

Очень приятно такое читать 😘

[@alexandermuravlev6761]

Появился вопрос по поводу хранения обжаренного кофе дома) Как? В чем? Где? Как долго? Был бы интересен ролик на эту тему!) За ролик спасибо, было познавательно!

[@RussianBarista]

Сделаем!

[@normanoslo]

Для дома есть удобные бумажные пакеты внутри со специальным серебристым покрытием (их используют так же в коммерции). Я брал на aliexpress c рассчетом на 500 грамм. Из рассчета 20 грамм зерен на чашку. Как раз 3 недели после того как обжаренный кофе окончательно сформируется хватит, чтобы использовать зерна до того, как они начнут терять вкус. В коммерции для длительного хранения чаще используют герметичные пакеты с обратным клапаном, чтобы углекислый газ выходил.

[@tikitibooo]

комментарий для поднятия видео в топ!

[@RussianBarista]

От всей души))

[@veronikatretyakova3924]

Очень познавательное видео! Хочется побольше таких. Спасибо, Николай!

[@RussianBarista]

все будет)

[@ОлегХодотович-й1х]

Спасибо ,за ролик ,Николай,интересно .

[@RussianBarista]

Спасибо Олег!

[@DemshinAleksandr]

Спасибо! Пойду раглядывать зерно в очередной раз. На пачках далеко не всегда написан метод обработки, точнее почти никогда.

[@RussianBarista]

Что в итоге у вас нашлось в пачке?

[@dda3160]

Грамотная речь, отличная картинка и звук! Спасибо за видео!

[@ИгорьРомашко-ж7й]

Хочется понять, всё-таки , какая обработка лучше?(имею ввиду приготовленный напиток). Спасибо!

[@alxmas5124]

Секта свидетелей кофиёвы. :-)

[@ИльяФинкер]

Было бы очень интересно послушать про приготовление кофейных напитков на растительном молоке, заранее спасибо!

[@RussianBarista]

Буудет))

[@normanoslo]

Блин, а я голову ломал, почему на некоторых зернах прожилка светлая есть, а не некоторых нет. Теперь знаю, что из тех зерен, что мне нравятся я выбрал мытую обработку. Все магазинное дешевое кофе в зернах - это сухая обработка.

[@RussianBarista]

Чаще всего да, самый дешевый кофе - сухая обработка.

[@МаринаИгнатова-н8ъ]

Весьма, весьма полезная информация! При случае, и эрудицией можно светануть. Спасибо.

[@RussianBarista]

Ура)

[@тыквенный_отдел]

Лучший канал про кофе. Информативно и интересно. Спасибо

[@RussianBarista]

Супер! Спасибо)

[@nata4518]

Спасибо за хорошую подачу информации!!

[@marinapetrushkina8833]

Как хорошо,что я попала на этот канал. Все понятно,интересно,четко и без воды. Спасибо Вам огромное❤

[@jenechek4284]

Решил попробовать новый кофе, думаю чего он кислый такой, посмотрел на зерно и стало ясно благодаря этому видео

[@RussianBarista]

Ура!

[@ScanNorOne]

Привет) Было бы интересно узнать про разные способы ферментации зерна, спасибо)

[@RussianBarista]

Это мы сделаем. Но скорее всего через год)

[@mbugrov]

Глубоко, наглядно, информативно, структурировано, грамотно! Николай и команда, вы - мегамолодцы! 👏

[@ЕленаФирсова-в9о]

спасибо, очень информативно 👌👌👌

[@SadkoLitsky]

Если уж ты открываешь людям глаза на то, что кофе - это дерево, дающее плоды - ягоды, то для полного понимания нужно добавить, что ягоды содержат внутри себя косточки, а не зёрна. Зёрна - это семена злаковых растений, кукурузы, риса и тд. Так что кофейные косточки - вот из чего мы готовим кофе с точки зрения биологии. И ты сам об этом говоришь, когда описываешь мюслич на косточке винограда)

[@Кот_Бразилио]

На самом деле, у нас (в Бразилии) не только из-за ценности воды мытую обработку не применяют. Просто сбор урожая в сухой сезон происходит, когда дождя нет, а влажность воздуха процентов 25. Бразильцы живут по принципу, что если можно чего-то не делать, они никогда это делать не будут. Так зачем заморачиваться, если всё само высохнет?)))

[@ЭльдарДжайлобаев]

Николай, огромное спасибо, хорошее видео, очень интересует процесс обжарки, будет ли видео на эту тему?

[@RussianBarista]

Сделаем, обязательно) Но скорее всего осенью.

[@washedgeisha]

Какой метод предпочитают массовики (Illy, Starbucks, итд)? Предположу что мытый если в основном всё в Индонезии выращивают.

[@RussianBarista]

Не только, часто в смесях используют Бразилию, она в 99% сухой метод.

[@Pallepilla]

Отличное видео! Теперь проще выбрать зёрна

[@RussianBarista]

Круто!

[@cutiecat2002]

Спасибо за видео! Просвятили :) Кофе очень ценный продукт для экспорта, если запретят мытый способ, то многие страны лишатся возможности его продавать :с

[@walcontent]

Так а почему фильтр лучше с мытой обработки, а не сухой, если получится более кислый и плоский вкус?

[@vladimirdrobzhev8165]

В какой момент времени сборщики вдруг стали пикерами? У нас настолько бедный язык? Кроме этого информация полезная, но не стоит засорять язык даже в рамках некой профессиональной среды, а то вашими усилиями внуки у бабушки в деревне будут пикать черешню стрипая всю ветку. Не надо так, заботьтесь о нашем языке))

[@inkognito339]

Я хочу взять на пробу пачку Бразилии и пачку Эфиопии. И думаю попробовать и сухую и мытую обработку зерна. Что посоветуете взять для начинающего любителя кофе, сухую Эфиопию и мытую Бразилию, или наоборот, мытую Эфиопию и сухую Бразилию? Всё время пил только кофе из супермаркетов, хочу попробовать что-то ближе к спешелти и не хочу разочароваться. P.S. Готовлю кофе в джезве.

[@ФотяФотиева]

Человек придумает как в деньги обернуть всё. Вот кто придумал несъедобные зерна варить и пить эту жижу горькую?:-))) А ягоды то съедобные? Вино или варенье из них делаю, едят?

[@armandsdunajevskis4722]

Существуют ли комбинированные методы обработки? Или зёрна микусуют?

[@Марат-ъ3з]

спс

[@CrossSerg]

Николай, спасибо большое за видео! Вас всегда приятно смотреть и слушать!!!

[@RussianBarista]

Спасибо!

[@АсхадБошайов]

Нормальные люди едят мякоть у ягод. А курильщики - нюхают косточки.

[@HappyKhant]

Спасибо. Прям как глава из учебника.

[@RussianBarista]

☺️

[@Vladimir888RU]

Судя по отрывкам из видео , мытая обработка выглядит довольно грязно и антисанитарно , трубы по которым проходит поток с зерном грязные , отстойники бетонные для зерна то же и т.д . и т.п

[@yury_panov]

Очень полезное видео. Спасибо

[@vegrec8596]

Расскажите про анаэробную обратку кофе. Коста Рика анаэробная - моё любимое зерно 😋

[@АлександрВоронин-х3ю]

Как недозрелое зерно влияет на вкус? Существуют разные мнения. Спасибо.

[@RussianBarista]

Обычно во вкусе квакеров присутствует медицинский привкус, дерево и растительность.

[@АлександрВоронин-х3ю]

@@RussianBarista Доброй ночи. Покупал кофе,, Коста-Рика таразу. В какието моменты присутствовала горечь напоминающая левометецин. Варил в турке

[@RussianBarista]

Александр Воронин это может быть по разным причинам. Обжарка, свежесть тоже могут такое вызвать. Кто обжарщик?

[@АлександрВоронин-х3ю]

@@RussianBarista это Казахстан. После моего вопроса к обжарщику он удивился. Сказали что, как бы наличие квакеров, может придать особый вкус. Я даже взял определённое количество зерна и отобрал некоторое количество светлых зёрен. Обжарка средняя. Выпив килограм, я так и не нашёл к нему подход

[@Руслан84-к3й]

Всё чётко объяснил 👍