Ферментация кофейного зерна | Аэробная, анаэробная, эспериментальная обработка

Рет қаралды 11,107

Күн бұрын

Пікірлер: 46

@RussianBarista 3 ай бұрын

Тренинги для бариста и влюблённых в кофе: school.russianbarista.ru Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnje77uUe Чайник для бариста Maxwin ozon.ru/t/P3Kbl44, erid=2SDnjeR6WGa, промокод STRELMAX177 на озон, магазин на вайлдберрис goo-gl.me/maxwin_wb/

@dmitrykopotilov2655 3 ай бұрын

Углекислый газ не является инертным газом. Анаэробная ферментация - при отсутсвии доступа кислорода, т.е. брожение Аэробная ферментация - при доступе кислорода, т.е. дыхание. Но надо понимать что в самом начале анаэробной ферментации все равно есть небольшое количество кислорода растворенного в воде, мякоти и т.п. Так же при брожении или дыхании вырабатывается довольно много тепла и даже если бочка, без регуляции температуры будет стоят в помещении с одной температурой, в самой бочке температура будет повышаться.

@TheRealDezzMC 3 ай бұрын

Как всегда очень круто. Огромное спасибо команде Russian Barista. Николаю отдельное спасибо.

@АлексейАлександрович-я4г 3 ай бұрын

Классный ролик, спасибо было интересно

@kkillaz Ай бұрын

Отличное видео!

@ЛюбинБлог 3 ай бұрын

Ура! Новое видео моего любимого канала!🎉

@МишаЗатлер-ъ5ю 3 ай бұрын

Очень интересно про хани обработку!! Нормальных материалов в ру сегменте нет, интересно на что ориентироваться и как вкусно заварить V60 или аэропресс

@bakr221 3 ай бұрын

как всегда на уровне

@TheDimonTV 3 ай бұрын

Нихуа не понял, но ОЧЕНЬ интересно! Запомнил названия обработок, а остальное как в тумане😁

@madnicko 2 ай бұрын

Я не знал что такое инфьюз когда приобрел кофе на пачке которого было написано Инфьюз на клюкве. Так открыв пачку был такой мощный аромат, аромат в чашке, вкус... Это тот случай, когда напиток действительно стал интереснее. Пусть это читерство. Но если люди покупают рафы и латте с добавками, почему любителям черного кофе не предложить такие варианты. Мне этот опыт понравился и я не спешу его повторять. Люблю покупать каждый раз что-то новое

@kulikof 3 ай бұрын

Очень интересно🤔

@alexandergarmashov723 3 ай бұрын

Я правильно понимаю, что метод, который описан на примере Колумбии, это тот самый honey? Часто встречаю указание этого метода, а в видео о нем почему-то не сказали ничего (идея для отдельного видео или вопрос для нового видео с ответами на комментарии 🙂) Время удивительных история - любимая рубрика ) А вообще видео, как всегда, интересно и полезное! Спасибо 🙌

@GigaVoltus 3 ай бұрын

В защиту концепции инфьюздов хочется привести аналогию с изысканными трубочными табаками. В процессе обработки, ферментации их соусируют и ароматизируют различными веществами вот уже несколько веков подряд. И это не считается каким-то моветоном. Скорее - наоборот.

@toxxxanio 3 ай бұрын

мытая обработка обязательно в анаэробной среде? в смысле? может мытая обработка - снятие верхних слоёв в депульпаторах с наличием воды, а потом ферментировать можно в любой среде, хоть под солнце выложить?

@ЛёшаСерг-х4о 3 ай бұрын

Это уже хани, мытая будет анаэробной только если ферментация будет идти в воде и то в связи с тем что в воде есть кислород и доступ к кислороду есть с одной стороны, то есть сверху она не будет с таким ярким вкусом ферментации и будет похожа на мытую

@монетарнаяполитикавенгерскойна 3 ай бұрын

Спасибо!!!

@kkillaz Ай бұрын

Я люблю анаэробку, но сложнее работать и интереснее вытягивать дискрипторы из натуральных

@RetroVioletRed 3 ай бұрын

С таким же успехом можно просто кофе с цедрой варить Зачем платить больше 😄

@krlfedya 3 ай бұрын

Сделай видео про терруар

@bakr221 3 ай бұрын

я пью классическую мытую и не знаю горя

@AdamKurbanov89 3 ай бұрын

👍🏽

@ProcXelA 3 ай бұрын

А какая температура воды на выходе из такого тонюсенького и длиннющего носика чайника?

@АрноАудиторе 3 ай бұрын

Вряд ли сильная теплопотеря. Не более 5°С думаю

@demimascot 3 ай бұрын

такая же как и у любого другого кофейного чайника - корпус чайника тонюсенький, а не 4 сантиметра и прогревается до температуры воды, включая носик.

@ProcXelA 3 ай бұрын

@@demimascot Я с термоса лью воду. Ваще норм.

@ProcXelA 3 ай бұрын

@@АрноАудиторе Такому носику явно нужен электроподогрев намотать.

@yegor1447 3 ай бұрын

Смотря с какой скоростью льете. У воды очень большая теплоемкость, и чтобы потерять 5 градусов - нужно очень постараться. Например, если через носик пролили 100 мл за 1 минуту, и температура упала на 5 градусов, это надо от носика отвести 4,2*100*5 Дж = 2100 Дж. Делим на 60, получаем мощность 35 Вт. С такого носика, без оребрения, без вентилятора - снять 35 Вт? Нереально. Для сравнения, 35 Вт потребляет 17-дюймовый ноут во время активной работы. Ну или, скажем, TDP ноутбучного процессора 15 Вт,и на нем стоит кулер с тепловыми трубками, радиатором и вентилятором. А тут 2 таких процессора, и даже без вентилятора. Так что во время пролива температура в носике не упадет даже на 1 градус. Вот когда чайник долго стоит, вода в носике медленно остывает, потому что носик узкий, и конвекции недостаточно для выравнивания температуры.

@coffee_ludy 3 ай бұрын

Везде кризис, нужно продавать вторичное зерно, что бы не выбрасывать и не отдавать в 0, а тут еще и маркетинг на ароматизацию сам собой склеился, грех не впаривать такой продукт😅😅

@GA-TV 3 ай бұрын

💯 Отличный урожай не будут ферментировать 😏

@pushkazavr 3 ай бұрын

Как раз недавно брал у тейсти инфьюзд обработку колумбия ягодный микс хайро арчила) По аромату ягодный чай, а по вкусу кофе) очень необычно)

@GA-TV 3 ай бұрын

Шо имею сказать по поводу всех этих ферментаций и экспериментальных обработок. Ничто не заменит классическую обработку (сухая/мытая). Ибо таким образом можно оценить труд фермера и станцию обработки, да и в целом качество кофе. Как обмолвился Коля, ферментация это халтура (читинг) и тут я согласен с ним. Возьмем например Бразилию и Индонезию. При классической обработке, мне лично они не интересны. Но стоит их ферментировать, они становятся на порядок вкуснее. Так что Восточная Африка и Колумбия - one love 😐

@toxxxanio 3 ай бұрын

кому-то нравится масмаркет пережаренный, а кто-то заказывает гейшу за 10к за кг. на вкус и цвет. комментарий ни о чём

@IAmAllBlacks 3 ай бұрын

@@toxxxanio гейша за 10к кг это чистой воды развод лохозавриков, тех же самых лохозавриков, кто рассуждает об утонченности вкуса пережаренного угля из массмаркета

@portokale. 3 ай бұрын

никакие эксперименты мне не нравятся ( ИМХО )

@blaze4067 3 ай бұрын

На wb дешевле такой же чайник)

@Vasy2310 3 ай бұрын

Там всё дешевле, потому что дешманское и некачественное в большинстве своём... не всегда, но часто можно попасться на брак.

@parovoz33 3 ай бұрын

Когда канал в рутубе или вк?

@ruk3d 3 ай бұрын

А я не люблю классические обработки, по моему ничего плохого нет в ферментации, по сути то же самое но в меньших обьтемах и при классике происходит только неконтролируемо, по наитию и ограниченно

@АлександрИванов-м7х7е 3 ай бұрын

Мучительно смотреть. Николай, заливай и на Рутуб. А что делать...

@Vladimir_Matvienko92 3 ай бұрын

Goodbyedpi вам в помощь, это в случае, если пк

@СтасГрищук-ц7б 3 ай бұрын

А товарища пукина в мовзалей с дедушкой лениным положите и будет вам счастье в ютубе 😂

@АлександрИванов-м7х7е 3 ай бұрын

ну ты-то и за жвачку страну продашь. я уже и забил на этот туб. благо, есть альтернативы

@Vladimir_Matvienko92 3 ай бұрын

@@АлександрИванов-м7х7е это вы кому?

@guliguli7469 26 күн бұрын

Спокойно грузятся ролики даже в 4к, и это без и dpi. У вас с провайдером проблемы. Ну и да, какой смысл отказываться от огромной библиотеки с видео со всего мира и переходить на рутуб, где даже не все российские блогеры добавляют видео.