Рыба холодного копчения. Как коптить толстолобика холодным способом копчения.

Толстолобик холодного копчения отличается упругостью светящейся на солнце мякоти. Вкус и запах у мяса непередаваемый

[@user-vb6zg7xf3f]

здравствуйте,учусь копчению на ваших видео,есть вопрос. купил хребты лосося с сантиметровым слоем мяса,хотелось бы холодным закоптить,как их подготовить,мокрым или сухим посолом,(пропорции если можно),ну и коптить сколько примерно по времени,с рыбой первый раз связываюсь. заранее спасибо.

[@user-qh9eo8fi1x]

Здравствуйте какой вес толстолобика остался на выходе ?

[@user-ng8ox8ey3o]

Я каптил дораду очень вкусная рыбка..

[@ykrainets1]

С чем можна сравнить,какой вкус?)

[@user-ng8ox8ey3o]

@@ykrainets1 В КАЖДОЙ РЫБКИ СВОЙ ВКУС ..НУ РЫБКА ДОРАДО КАПЧЕНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ. Я В ПОЛЬШЕ КАПТИЛ.

[@vadimsavaev919]

Отлично ! Щепу покупаешь или сам делаешь ?

[@user-kh9ho4gl4d]

Спасибо;) пока покупаю;)

[@user-gw9ed2jt5c]

Скажи пожалуйста какой фирмы у тебя нитритная соль? У меня какая-то из Дании, но мне кажется что она не очень...

[@user-kh9ho4gl4d]

У меня польская если не ошибаюсь фабиос

[@user-kj5eu6ki3m]

Очень познавательное видео! Всё таки, посоветуй, нужно ли добавлять нитритную соль в рыбу холодного копчения? Ведь все таки, есть опасность бутулизма!

[@user-kh9ho4gl4d]

Я практически всегда добавляю нитритную соль;)

[@user-kj5eu6ki3m]

@@user-kh9ho4gl4d 50/50?

[@user-kh9ho4gl4d]

@@user-kj5eu6ki3m нет. Я беру 10г на 1кг рыбы а обычнон соли примерно 100-150г потом вымачивать за 1 сутки соления 1 час в холодной воде и хотяб раз сменить воду

[@user-kj5eu6ki3m]

@@user-kh9ho4gl4d спасибо!

[@user-kh9ho4gl4d]

Всегда пожалуйста;)

[@user-gw9ed2jt5c]

Привет..скажи пожалуйста а чего рыба когда вялится и сушится, то слегка липнет...И будет ли липнуть после копчения? Это вообще нормально?

[@user-kh9ho4gl4d]

Рыба должна быть сухой

[@beehunter6863]

Маслом подсолнечным не обмазывали?

[@user-kh9ho4gl4d]

Нет

[@beehunter6863]

@@user-kh9ho4gl4d с маслом цвет был бы насыщиней?

[@user-kh9ho4gl4d]

@@beehunter6863 да. Просто в коптильне летом температура подымается до +33 а при такой температуре очень цвет будет насыщенный.

[@beehunter6863]

@@user-kh9ho4gl4d все ясно. Спасибо

[@rodipwarmuk8705]

Скажите пожалуйста а сколько у вас уходит щепы на 8 часов копчения?

[@user-kh9ho4gl4d]

Примерно 1 л

[@rodipwarmuk8705]

Спасибо!

[@user-ip5rq3ni9u]

Круто👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@EVGENII938]

Это всё хорошо Стас, но у меня сейчас на улице 25 градусов, когда заходит дым в течении часа то температура в коптильне 35 градусов выше нормы, это уже подвар

[@user-kh9ho4gl4d]

Согласен. Нужно делать вечером и ночь не спать😢

[@EVGENII938]

@@user-kh9ho4gl4d вобще стараюсь заказы на холодное копчение не брать, не благодарное это дело, как теперь сижу над коптильней как дурак, а утром на продажу курей коптить

[@user-db5we3pn8d]

Капчу при температуре 55 градусов. 3 часа и выходит очень даже ничего.

[@user-kh9ho4gl4d]

Что выше +30 называется горячим копчением

[@user-qn4qy6vy3t]

В мене чомусь риба получилася сольоновата карп,толстолоб 1.5-1 кг. солив 80грм повареної і 10 грам нітрітної на троє суток і потом вимачував 2 часа ніби як по рецепту. підскажіть шо не так зробив.???

[@user-kh9ho4gl4d]

Після посолу та вимочування потрібно зробити надріз та скуштувати. Якщо Вам солоне то потрібно продовжувати вимочування. За кожну добу потрібно вимочувати 1 годину та через кожні 30хв міняти воду

[@user-qn4qy6vy3t]

@@user-kh9ho4gl4d А надрізи в середині риби до засолкі то правільно чи потрібно надрізати після засолкі?

[@user-kh9ho4gl4d]

Потрібно після щоб скуштувати на сіль

[@user-gv1fk5cu3y]

У меня коптится рыба не больше двух часов. Любого размера

[@user-ri3vs1kb8p]

6 дней при минус 20 - мало. Да еще к тому же, что это за холодос с минус 20? Бытовухи минус 18 идут.