堺の研ぎ師が教える【初級編】5分で出来る両刃包丁（家庭用）の研ぎ方

[@Jikkocutlery]

ご視聴ありがとうございます。 實光の研師Ryotaです。 この動画がお役に立てると嬉しいです😄 皆様からの「ここがわからない」や「こんなことしてほしい」などのコメントお待ちしております😃 また、「わかりやすかった」などもコメントしていただけるととても嬉しいです！ 僕もまだまだ修行中の身で、至らないところなども多々あると思いますが少しでも多くの方のお役に立てる動画を配信していきたいと思います。 包丁に関する知識はかなり多く、職場やご家庭で包丁を使っているからこそわかることなどもたくさんあると思います。 ですので「こんな方法もあるよ」なども共有していただけると、僕自身の勉強にもなりますし動画を見ている視聴者の方のタメにもなるのでとても嬉しいです😊 皆さんと一緒に包丁の魅力を多くの方に伝えていけると幸いです🔪

[@天然居士]

素人です。今まで右手は漫然と柄を持っていましたが、動画に倣って親指を包丁のアゴに当てた所、刃を砥石に当てる角度がピタッと決まるようになりました。 少しの事で違うものですね。 ありがとうございました！

[@くぇん洗車中毒者]

去年銀婚式記念に實光さんの包丁を購入しました！ 切れ味が落ちてきたので研ぎ方も勉強しようと検索したら實光さんの動画があったのでこちらで勉強させて頂きます😆

[@m-rezaabazar-ghafari8757]

Hello, Thank you for your extra ordinary and wonderful session. I have a small collection of high end Japanese knifes that I am afraid of sharping them, but your education is very effective and important to me and is helping me getting better. Very few on line sessions teaches the right way you are doing. Thank you very much. Regards MR from Vancouver B.C Canada

[@1090-p2c]

研ぎの初心者にも分かりやすい説明でした！ 包丁研ぎ上手くなれるように頑張ります！

[@仁志近藤]

今まで何人ものプロに教わったり、動画なども沢山みても上手く砥げなかったのですが、こちらの動画を見て、15年目にしてやっと納得するように砥げる様になりました！ ありがとうございました。 m(_ _)m

[@jupiter05088]

やっと疑問が消えた ありがとうございました

[@footfault1941]

Seeing, as well as hearing, is believing! After arranging a knife with a finishing whetstone, differences become unequivocal. Looks easy, but not gimme at all. Make no error. Practice makes perfect! Entertaining to watch! (As it may sound bizarre to say so watching honing a kitchen knife, but it surely is!)

[@berrybobrin6555]

2:34 力の入れ方

[@bearcrazy422]

裏は砥石全体を使いたいので、左手に持ち替えて研いでいます。 右手だけ使う利点は何でしょうか？

[@user-jhona30]

すごくわかりやすかったです！

[@ねあちゃん]

3年前の動画にコメントしてすいません。Ryotaさんの動画で片刃の包丁に小刃付している動画があったのですが、小刃付は両刃のナイフでもできるのでしょうか？僕は会社で日常的にナイフを使うのですが、切れ味がすぐ悪くなってしまうので刃を薄くして切れ味を上げて、小刃付で持ちをよくしたいと勝手に思ってるのですが果たしてそんなことできるのかなぁって思いまして笑もし良ければ教えていただきたいです。

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます！ 両刃のナイフでも小刃付けは可能です！両刃の場合は割合を同じくらいで研ぐと良い感じになります！ また、仰っている研ぎ方で切れ味の持続性も上がるので完璧です！

[@ねあちゃん]

@@Jikkocutlery だいぶ前から練習していましたが今日一番うまくいきました！！動物の皮を切るので、骨に当たることが多く刃がダメになりやすくて困っていたんですよね、角度を浅くしたらなおさら脆くなるのが早い気がして😭これからも参考にさせてください！ご返信ありがとうございます！

[@アキト-d1j]

ってか初心者向けにオススメの砥石を教えて欲しいです！某通販サイトには怪しい砥石であふれてますからwちなみに私はキング砥石一択です

[@27tetsu91]

動画のように研いだら大変切れるようになりました！ありがとうございます。 「ミソノ　シャトーナイフ」というものを持っており、曲刀です。曲刀の研ぎ方がわかりません。ニーズは少ないかもしれませんが、よろしければいつかお教えいただけますと幸いです。これからも動画楽しみにしております。

[@Jikkocutlery]

企画案ありがとうございます！ 曲刃は砥石の角を丸くすると研ぐことができます。 ですが曲刃用の砥石というものもありますので、また早めにその砥石を使った解説動画も作りたいと思いますのでよろしくお願いします。

[@27tetsu91]

お返事ありがとうございます。楽しみにしております！！

[@hiroshihori1695]

動画を拝見して以来、参考にさせていただいています。研ぎとは直接関係ないかもしれませんが、一つ教えてください。砥石の研ぎ粉なのですが、これが大量に出た時にそのまま流しに捨てると、やはり排水管の詰まりの原因になりますでしょうか。普通の研ぎではそんなに出ませんが、へこんでしまった砥石の平面を出す時に大量の研ぎ粉が出たもので。ひょっとしてプロは、排水に何かろ過装置をかませたりしておられますか？

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます😊 ご家庭で研ぐ際にでる砥石の粉の量でしたら、通常は流しに流してしまって大丈夫かと思います。 僕たちが仕事でする時は回転砥石などを使うので大量に粉が出るのですが、粉というより、もはや泥になっています😅 ですので泥としてたまってしまった場合は流しに流さずに別でゴミとして処分しています。 よろしくお願い致します🙇🏻

[@ゆう-t9b]

包丁をある一つの番手で研いだ後に仕上げにすっーと表と裏やっていましたが、あのめをとおすとおっしゃってたのはどういう意味でやるのでしょうか？

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます。 包丁を部分的に分けて研ぐとその分けたとこの間がどうしても角度が変わって少しガタガタになってしまうことがあるので最後に切先から刃もとにむかってすーっとしていただけると角度が揃うという意味です。 これで伝わるかわからないですが、参考にしていただけると幸いです🙇

[@ゆう-t9b]

@@Jikkocutlery ご回答ありがとうございます！ そういうことだったんですね！

[@shiorit2846]

質問ですが、砥石が減ってきてる状態で包丁を研いだら 包丁はうまく研げないんでしょうか？ 給食の調理員です。調理に使う包丁を 一度この動画の通りに研いだら切れ味が良くなったんですが、久しぶりに研いだら中々切れません。砥石も薄くなってきてるんですが、自分も包丁研ぎが上手くないので悩んでいます。

[@Jikkocutlery]

砥石をずっと使っていると砥石の真ん中が凹んでくるので、綺麗に研ぐためには研いだ後か研ぐ前に砥石の面を平らに直必要があります。 そうすることで研ぎやすくもなり、切れ味も良くなりやすいと思います😄

[@shiorit2846]

@@Jikkocutlery ありがとうございます。砥石もしっかりお手入れして頑張って研いでみます。💪🏻

[@ぴょん吉-u8o]

ハイス鋼の三徳包丁を使用しています。研いだ後は切れますが切れ味が長持ちしません。研ぐ時の角度が悪いのか？砥石の番手が悪いのか？素人なので分かりませんが、研ぎ方はこの動画と同じでよいですか？

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます。 切れ味が長持ちしないということですのでもしかすると刃先の方が分厚くなっているので可能性があります。 もしそのようになっているとこの研ぎ方では解決できない場合がありますので、もう少し包丁をねかして研いで包丁を薄くした方が良いかもしれません。 包丁を見ていないので正確ではないかもしれませんが参考になれば幸いです🙇

[@ぴょん吉-u8o]

@@Jikkocutlery ありがとうございます。 刃先を薄くする事を意識して研いでみます。 ちなみに砥石の番手は仕上げまで含めて何番を使用すればよいですか？

[@Jikkocutlery]

@@ぴょん吉-u8o いえいえ！最初は仕上げ砥石は6000番くらいがおすすめです。あとはもっと切れ味を滑らかにしたいと思われたら10000番とか13000番とかまで当てたりしても良いと思います🙇

[@ぴょん吉-u8o]

@@Jikkocutlery ありがとうございます。 やってみます。 今度はハイス鋼やダマスカスの研ぎの動画をアップして頂きたいです。m(__)m

[@前田修平-y7z]

Amazonで3000円くらいで1000から5000までの4点セットみたいなのがあるのですがそれでも同じように研げますか？

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます！ 砥石でしたらメーカーが違っても番手が同じようなものでしたら大丈夫です🙆

[@前田修平-y7z]

@@Jikkocutlery ありがとうございます。 石の材質がわからないのですがステンレスの包丁でも大丈夫ですかね？

[@Jikkocutlery]

@@前田修平-y7z 砥石の種類によっては研ぐのに時間がかかる場合がありますがステンレスでも研ぐことは可能だと思います😄

[@前田修平-y7z]

@@Jikkocutlery ありがとうございます！研いだら切れ味良くなりました！

[@harijaja]

Waiting or the advance part with English! :D

[@OWmanGG]

5分52秒付近の英訳間違ってます。押すときに力入れるようにと英語で放っていますが本来は逆ですね

[@天照-q7o]

質問なのですが、包丁を研ぐと毎回必ず、人差し指か薬指から出血してしまいます。 どうしてでしょうか・・・ 角度が悪いのでしょうか？

[@Jikkocutlery]

質問ありがとうございます。 おそらく砥石に指があたって気づかないうちに指を削ってしまっているのだと思います。 ですので指を置く位置を包丁の幅の1/3くらいのところにもってくると少しは改善できるかもしれません🙇

[@天照-q7o]

@@Jikkocutlery ありがとうございます。 次回、指の位置を変えてやってみます。

[@yottyanyottyan3424]

包丁屋さんの研ぎ師の出刃庖丁の研ぎお願いします。 蛤刃の研ぎとか。

[@Jikkocutlery]

また出刃包丁の研ぎ方『上級編』を作りますので、そのときに蛤刃のことなどを説明したいと思います。

[@りょう-b4s8e]

かぼちゃの千切り😆

[@xuannhapham9964]

Thật tuyệt vời.

[@SatokaOT]

やり方は分かったけど返りが出来ないです。力が足りないのか、研ぐ角度が悪いのか、ステンレスだからなのか。

[@user-ez4cf9oo4l]

中級編とかどこ？

[@Jikkocutlery]

コメントありがとうございます！中級編はまだ作れていないです。すみません🙇🏻

[@user-ez4cf9oo4l]

@@Jikkocutlery こちらこそご返答有難う御座います。 両刃、片刃の初中上級が出来上がるの楽しみにしてます。 また、いつも学ばせて頂き有難う御座います。 追記 両刃を研ぐとき右利きで見て包丁の左面を研ぐのに右手で握る場合と、左に持ち替えて研ぐ場合がありますが @Ryota / JIKKO さんは何故そのようにするのか、また使い分けてるのはどういう意図があるのかご教授頂けると幸いです。 僕も左に持ち替えて研ぐ事してます。理由は持ち替えないと刃渡りの研ぎ面の反射具合にムラが出来て研げてないように見えてるためです。

[@Jikkocutlery]

@@user-ez4cf9oo4l ありがとうございます🙇🏻 そのように言っていただけてとても嬉しいです。 このアップしている動画とは違う流れにはなってしまいますが、僕が両刃の包丁の裏側を研ぐ時はベタ研ぎと、糸刃引き（包丁の刃線を少し鈍角な刃）の研ぎで右手と左手で変えています。 その理由としまして ・ベタ研ぎの時は左右対称で綺麗に形づくりをして研ぎたいので、表側は右手、裏側は左手で持ち替えています。 ・糸刃引きをする時は、表側と裏側の研ぎ目を交差させることで食材に対しての食いつきやすく切れ味が良く感じているので（検証はしていないのです個人的な主観だと思ってください🙇🏻）、表側と裏側は両側とも右手で研いでいます（そうすると刃先の研ぎ目が表と裏で交差目になります）。 というような理由で包丁を持つ手は変えています。 よろしくお願い致します。

[@user-ez4cf9oo4l]

@@Jikkocutlery 追記への返信有難う御座います。 そういう意図があるんですね。 知識、考え方参考にさせて頂きます。 今後も動画を楽しみにしてます。 また、包丁の購入も @Ryota / JIKKO さんの所でも致しますね☺️　視聴者、お客としても今後宜しくお願い致します。

[@Jikkocutlery]

@@user-ez4cf9oo4l ありがとうございます🙇🏻 實光の包丁に少しでも興味を持っていただけてとても嬉しいです。 今後ともよろしくお願い致します。

[@chaikagome9725]

「10円玉1～2枚」との事ですが、映像では4枚分くらいの隙間が空いているように見えます。 正確に説明をお願いしたいです。

[@shunyasuify]

聞こえにくいです

[@forcketta]

十円玉がどうこう言ってますが やってる事は全然違いますよね。理想の角度は何度ですか？

[@37shacky92]

角度の10年玉1枚か2枚という言い方は本当に不親切です どこに一枚挟んだときの角度ですか？ 刃先の根元？背の部分？真ん中？ 映像見る限りかなり角度ありそう(10～15度)だし刃先のところですか？

[@おれだよおれおれ-v6m]

変なとこばっかり気にして生きづらそう

[@博中尾-k9g]

残念ですが、研ぎを伝えるにはまだまだです。

[@tmng4972]

實光という刃物屋さんはレベルが低いのですか？ この人は實光の研ぎ師さんみたいですけど、この人がまだまだなら實光自体のレベルがその程度ってことになっちゃいますからね。

[@hikaruwatabe2749]

何様？

[@mingsonlam9638]

sugoi.すごい