هل ممكن نتسخدم الملونات الغذائيه لاعطاء اللون المناسب. وهل ممكن اذا لم نجد المنفحه نستخدم الخل للتجبن
@gehhdhehhr27537 жыл бұрын
ماشاءالله مبدع
@NabilAttar7 жыл бұрын
البسترة 63 درجة ل 30 دقيقة او 72 درجة لمدة اقصر نسيانها ولكن 85 درجة انتهى الحليب ولن يتجبن بسبب تحطيم الكالسيوم صح؟ لازم تعوض بملح الكالسيوم في حال البسترة
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
كلام صحيح في حال البسترة الشديدة
@NabilAttar7 жыл бұрын
osama korj انت قلت غليت الحليب درجة الغليان اعلى بكتير من درجة البسترة وحتى البسترة بتحتاج تصلح الكالسيوم فكيف اذا غليت الحليب؟
@mldhanna17 жыл бұрын
اشكر عطفك .واهتمامك
@Joe317-e2c6 жыл бұрын
تسلم ايديك
@mg31696 жыл бұрын
ماشاء الله عليك انت معلم تسلم ايدك
@heshamahmed19937 жыл бұрын
السلام عليكم مشكور جدا ، عندي سؤال لو بعد 3 تنشف ، ممكن نستعملها عادي و لا ضروري 3 شهور ،شكرا شيف
@yamamfaisal51657 жыл бұрын
جيد جدا احسنت
@randarandoda88317 жыл бұрын
يسلم ايدك والله يوفقك بحياتك اخي اسامة اطلب منك كيفية عمل جبنة الكمونباغ وشكرا
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
الله يسلمك لها انزيمات خاصة اذا استطعت ان احصل عليها ان شاء الله ساقدم فيديو عن ذالك
@hawaznalmatar90847 жыл бұрын
من أبسط الأدوات تسوي اجمل الإبداعات جمييييييل والله
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
حتى الكلمات من حضرتك فيها ابداع انساني وراقي شكرا لك
@user-sz6jf8iv1u7 жыл бұрын
ماشاء لله عليك اني من بغداد رووووعه فديو معلومات جيدة ومفيدة
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
اهلا بالنشاما
@user-ky3rs1pi7o7 жыл бұрын
تسلم ايدك ياشيف وجزاك الله كل خير بليز شيف ممكن تعلمنا طريقه عمل القيمق وشكرا جزيلا 👍👍👏
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
قريبا ان شاء الله
@monayehia58887 жыл бұрын
osama korj بين كل ساعةو التانية درجة الحرارة كام
@hemoabdullah88236 жыл бұрын
طيب لون طبيعي مثل العصفر او الكركم او زعفران
@sasoosweet23615 жыл бұрын
انت لو سبت اللبن يوم برا التلاجه هيروب لوحده بدون منفحه متصعبهاش ع الناس وشكرااا لمجهوداتك
@aliali-qx7mg7 жыл бұрын
بتستاهل الف ليك شيف
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
الحمد لله وشكرا لك
@zinebelghosni23097 жыл бұрын
روعة كتير بارك الله فيك
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
وفيك تبارك الله اخت الكريمة
@dftrade7 жыл бұрын
لو سمحت هل يمكن قياس درجه الحموضه ف الجبنه باستخدام ورق عباد الشمس و بخصوص الموزاريلا تقريبا درجه الحموضه وقت الاسترتش في مياه سخنه
@haythemcherif66175 жыл бұрын
ماشاء الله عليك شيف ممكن تجاوبنى هل جبن الشيدر هو نفسه جبن البارميزون
@louiza94946 жыл бұрын
شكرا شيف علي الوصفة . دور المنفحة هو تحويل الحليب لحليب رائب يعني ممكن نخلي حليب يروب بشكل طبيعي و نكمل باقي الخطوات و ارجو الرد
@mohamedsalama38797 жыл бұрын
هل الجبنه الشيدر المعتق هى الجنه الرومى فى مصر
@coolfamily58597 жыл бұрын
اخي الكريم عندي سؤال من فضلك انا عم اعمكل جبنة مشللة ومجدلة بس لما حطها بالمي المي عم تصير لزجة والجبنة بتخرب وما بتتحمل يومين انا كيف بدي اعمل مي تتحمل شهر وا يوم من فضلك .. شكرا
@mldhanna17 жыл бұрын
فعلا انت ممتاز الله يبارك لك ...صدق وامانه بارك الله فيك ...هل ممكن وضع الشىدر مدة التلات شهور فى التلاجه ..المبرد ...حيث درجة الحرارة وامكان معتم
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
بشرط لا تتجاوز الحرارة ال10 مؤية او تنقص وخلي بالك من تشكل عفن على سطح القالب كل يومين تلاته المسح سطح الجبن بالخل الابيض
@ahmedbennagi31247 жыл бұрын
السلام عليكم مشكور اخونا أسامة وكل عام وانتم بخير
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
وعليكم السلام وانتم بالف خير
@florianlabregere90737 жыл бұрын
الطبخ المعر ب شميش
@rolaajjawi26267 жыл бұрын
تسلم إيدك 🌙
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
الله يبسلمك
@florianlabregere90737 жыл бұрын
Rola Ajja wi
@abuqaswarah-41937 жыл бұрын
بالانتظار ان شاء الله ... واللهجة مفهومة شيف أسامة 👌🖒
@zouarhaiba57007 жыл бұрын
الله ابارك في صحتك وأهل بيتك متتبعة من الجزائر
@zouarhaiba57007 жыл бұрын
ج :اللهجة واضحة جدا
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
بارك الله لك بهذا القلب الكبير والذوق الرفيع شكرا لك وسلامي لاهلنا بالجزائر الحبيبة
@user-yz7cx3mn8x7 жыл бұрын
zouar haiba اتعشي اختي ادا فهمتي واش دار في الحليب معرفة واش يقوللها عدنا في الجزائر
@zouarhaiba57007 жыл бұрын
présure وضع في الحليب منفحة انا اجيبوهالي من فرنسا سائلة بالفرنسية
@housengafre44487 жыл бұрын
مشكور ع الجهد الكبير في مجال اسألك عن البادئ شو هو وكيف يستعمل
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
الحمد لله البادء البكتيري هو بكتيريا محفوظة توضع في الحليب المبستر لاعادة احياء المجمعات البكتيرية الموجودة في الحليب قبل البسترة يوضع بالحليب على درجة حرارة الغرفة ويترك لمدة اربعين دقيقة قبل بدء التجبين
@klefalotaibi56966 жыл бұрын
شكرآ أستاذ ..ممكن نعرف نوع المنفحه اللي تستخدمها ..وأي ماركة وكيفية الحصول عليها تحياتي لك
@user-hg9kz1zz9y7 жыл бұрын
يسلمو أخي الكريم عنجد فنان وبالك طويل من زمان عبدور على شيف بيعطي طريقة على اصولة يعطيك الف عافية
@abdoelfeky99647 жыл бұрын
استاذ اسامة شكرا لحضرتك علي كل شي حلو بتعمله ربنا يجعلها في ميزان حسناتك لو سمحت في مصر مش لاقي المنفحه
@faresah3337 жыл бұрын
الله يعطيك العافية ان شاء الله اخي استطيع تجبين الحليب ب ملح الليمون والخل او لازم بالمنفحة
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
الله يعافيك لازم المنفحة للاسف
@user-py5on3kw2k5 жыл бұрын
احلى لايك رائع مرحبا
@wafita20007 жыл бұрын
اخي اسامة شي كتير حلو,الله ايوفقك يا رب
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
هاذه الدعوة هي كل ما نطلبه من قلوبكم الطيبة
@mohammadsalameh2447 жыл бұрын
الله يبارك فيك أذا بتسوي طريقة الجبنة الشلل السورية
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
قريبا جدا
@asmasoma29717 жыл бұрын
ما شاء الله عنك الله يسعدك ويعطيك العافيه هل يمكن احط لون اصفر بيزبط او لا
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
لا يا اخي اي مادة اخر رح تعطل عمل المنفحة للون حصرا الاناتو
@hemoabdullah88236 жыл бұрын
طيب لون طبيعي مثل العصفر او الكركم او زعفران
@sohimi97 жыл бұрын
ممتاز ومشكور هل يمكن الاستفادة من البان الماعز في صناعة الاجبان بكمية تجارية وماهي المشتقات التي يمكن تصنيعها من حليب الماعز والجدوى الاقتصادية لمثل هذا المشروع
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
ممكن تصنع جميع الاجبان مرتفعة الحموضة
@sohimi97 жыл бұрын
شكراً على الرد ولكن مامدى جدوى الاستثمار من مشتقات البان الماعز حيث ارغب العمل فيه واحتاج الي المشورة وجمع معلومات عنه وممكن نتواصل على الايميل
@salaehali28667 жыл бұрын
استوت الجبنة ولا باقي.... ؟
@Reem_farouk7 жыл бұрын
بجد انت رائع هجربها وهجرب الموتزريﻻ كمان ومستنيه لما تفتح عليها هيبقي شكلها ايه ربنا يجزيك خير
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
اهلا وسهلا انت نورتني
@user-yz7nt3zn3t7 жыл бұрын
osama korj ياريت اخي اسامة تكتب الوصفة وشكرا
@abdalazizasiri19226 жыл бұрын
السلام عليكم .. انا الحليب اللي عندي خفيف جدآ مافيه زبد .. ف هل استطيع يا عزيزي ان اضيف كريمة طبخ مع الحليب مثلا او اي اقتراح لتعويض نقص الزبد في الحليب .. لان الجبن كلش ناشف معي ويتفتت
@mldhanna17 жыл бұрын
مااروعك....صدق وامانه ...والشئ على اصوله ...هل ممكن وضع الشيدر فى البراد مدة التلات شهور ..حيث البروده والظلام ...ام ما رائكم...شكرا
@rolaalgazawya55017 жыл бұрын
شكرا يا اسامة اريد ان اسأل بعد رفع درجة الحليب الي 39درجة تبقي الطنجرة علي النار حتي يترسب الجبن لمدة ساعة و اﻻ ترفع الطنجرة من علي النار و تتركها تترسب بدون نار
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
بتخلي الطنجرة على الغاز وبتحافظ على درجة الحرارة
@Radwan19677 жыл бұрын
الله يعطيك العافيه الجبنه المناسبه للكنافه؟
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
مشللة حلوة او عكاوي او موزاريلا او مسيخة حلبية واهلا وسهلا باطيب ناس
@mrrwahoums27187 жыл бұрын
ماشاءالله تسلم ايديك
@user-xf4qb5xp6c7 жыл бұрын
شكرا جزيلا بشمهندس.. ممكن طريقة الجبن الراس الرومي.. والجبنة المطبوخة
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
على عيني قريبا ان شاء الله
@walaaibrahimelgazar29917 жыл бұрын
السلام عليكم ا/اسامه جزاك الله خيرا والله انك افتدتنى كثيرا ولكن عندى سؤال هل تصح الجبنه الموتزارلا باللبن المجفف الخاص بالاجبان ام يفضل خلط اللبن المجفف باللبن البقري وكم النسب خاصه ان فى فصل الصيف يقل المحصول المنتج وهل يتم معهم اضافه زيت النخيل ارجو ا الافاده من فضلك
@user-oi6cu6zw3f7 жыл бұрын
لو سمحت طريقة عمل القشطه المغليه السوريه الأصلية
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
قريبا ان شاء الله
@user-gh8cl8wl4h7 жыл бұрын
السلام عليكم يصير نستعمل حليب البودره مع جزيل الشكر
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
ممكن ولكن ممكن تفشل الجبنة وغير مستحب الافضل حليب طازج ولو مافي مبستر ممكن مع نتائج ضعيفة من ناحية المردود والجودة
@sibanagar3477 жыл бұрын
👍
@mohamedkhalil32697 жыл бұрын
تسلم ايدك بس مش عارف ايه هو . ب. اتش وازاى اضبطه لان مش فاهم من الفيديو
@massr1496 жыл бұрын
PH هو حموضة الجبنة
@fadiafao67857 жыл бұрын
يسلمو
@saraatef6446 жыл бұрын
تسلم ايدك ممكن طريقه الجبن الاشقوان
@صناعةالاجبانوالالبان6 жыл бұрын
قصدك الشيدر الصناعي
@ameraahmed21817 жыл бұрын
لو حطيته في الثلاجة و ليس الفريزر هتزبط لاني في مصر الحرارة عالية ؟؟
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
مش اكيد وممكن تفشل وما تاحد طعم الشيدر لازم تكون عندك خبرة حتى تجرب هذه الطريقة
@zainbarbar23397 жыл бұрын
سيد اسامة بأي مرحلة منحط الأناتو ؟
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
في البداية قبل رفع درجة الحرارة
@roger64996 жыл бұрын
أنا درست البان فى كليه عندنا في اسكندريه لو سمحت يلا سواء هو بيعملوا في مصر بالخل هو مش مضبوط لازم منفحه هيه مش موجوده طيب ممكن نجيب جنبه بيضاء حديثه ومع ما ال تقل الخطوات التاليه وممكن الخل عدم وجود المنطقه وتسلم ايدك
@ahmedlahssini35587 жыл бұрын
اخي ممكن تعويض الشرشف قبل تجفيف الجبن ب الشمع السائل على الجبن تم تبريد الشمع بالماء البارد ؟؟ ؟
@zeghinaanas6 жыл бұрын
نحن في الجزائر لا نجد المنفحة في الاسواق بماذا نستبدلها اذا امكن ؟
@صناعةالاجبانوالالبان6 жыл бұрын
للاسف ليس لها بديل
@ilyess5395 жыл бұрын
البديل هو المنفحة النباتية و يمكنك أن تشتريها من عند العطار وهي الحك أو الحكة واصلها نوارة القرنيع أو القرنون بعد ما تشيح وتيبس نحوها و نستعملوها في تجبين الحليب كذلك زهرة الخرشف والطريقة انك تسخن الحليب الطازج بدون غليه وتفرك كمية حفنة من زهرة القرنيع أو الخرشف بعد تفتيتها ..حكي ها جيدا في الحليب وتركها فيه لمدة 3 دقائق وبعد ذلك نصفي الحليب من النبتة ونترك على جنب حتى يجمد تماما كيما الفلان...وهذه عن تجربة شخصية.
@amrm92807 жыл бұрын
اخي العزيز انا بسترت الحليب وبعد كذا تركته لين تنزل درجه الحراره واحد وثلاثين ووضعت المنفحه وبعد مرور الوقت ماحدث تجبن ابدددددد ليش
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
ممكن البسترة او نوعية الحليب
@NabilAttar7 жыл бұрын
انت قلت انك زدت المنفحة لتعوض فقد البكتيريا كيف هيك؟ كيف رح تقدر تنزل بي اتش اذا ماضفت بكتيريا بعد التعقيم؟ كانو في شي ناقص؟ انا بمحلك اذا ماعندي الميسو بكتيريا بحط معلقة لبن مشان الاكتوز يتحول من قبل البكتيريا لحمض اللبن.
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
انا زدة كمية المنفحة لان الحليب مرتفع الدهنية والدهون تاخر عمل المنفحة وممكن تعطلها وفي حال اضفت اللبن لن تتم عملية التجبين والph بينزل نتيجة التخمر
@NabilAttar7 жыл бұрын
اذا الحليب انغلى يعني فقد البكتيريا الضرورية. مو يجب وضع بادء بكتيري؟ اذا ضفت منفحة على حليب مبستر سيكون النتاج جبنة بيضاء ب ph مماثل للحليب ولن تتغير
@abdoelfeky99647 жыл бұрын
استاذ اسامه انا اشتريت جهاز ph وعملت الموزاريلا وطلعت هايله جدا واولادي مبسوطين بها لوسمحت الجهاز بس علشان الموزاريلا فقط
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
تحتاجيه في صناعة الاجبان اذا كان جهاز علمي متخصص
@rolaalgazawya55017 жыл бұрын
هل يمكن تخزينها في الفريزر بعد دهنها بالزيت
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
لن تكتسب طعم الشيدر
@rehamyusuf23187 жыл бұрын
بجد شكرا ليك جدا على كل الوصفات دى كنت عايزة اسال على جبنة قشقوان ممكن تتعمل فى البيت ولو ممكن حضر تعملها
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
الحمد لله القشقوان جبن مطبوخ وفي سر في الخلطة وصعب يتعمل بالبيت وينجح
@paradies52507 жыл бұрын
السلام عليكم ورحمة الله كيف بحسن ساوي لبن عربي بدون خثرة من لبن قديم ؟ لعدم وجود لبن بمدينتي علما انه يوجد لبنة من اصل بودرة قالولي
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
وعليكم السلام لازم عندك اي نوع زبادي علب بدون نكهات ابدء بعمل اول مرةلتحصل على خترة ومع التكرار رح تحصل على خترة جيدة
@oussamamajri61926 жыл бұрын
مرحبا شاف اسامة ارجوك تشرحلي ما هو داك الورق او توب الي غلفت بيه الجبنة انا مغربي ولم افهم اش تعني شاش طبي ؟؟؟ وشكرا جزيلا 😊
@khaoulakoko8906 жыл бұрын
شاش طبي هو لكومبراس لي نبونديو بيه ليد كي تتكصر ولا تتجرح
@totaqoen48197 жыл бұрын
جبنة الموزاريلا اذا غلينه الحليب بتصير ولا ما بتصير ممكن رد اخي
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
بتصير لكن رح تقضي على نصف البكتيريا الموجودة في الحليب اللازمة للتخثر
@oussama506027 жыл бұрын
السلام عليكم أخي أشكرك على كل المعلومات في الفيديو . أود أن أسألك على ماهية او مكونات البودرة في الملعقة . و أين يمكن أن أجدها و هل هناك بديل لها بحكم أني مغربي لا أعرف إسمها بالعربية . في انتظار جوابك . أشكرك و الله الموفق
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
وعليكم السلام هذه تسمى بالعربية منفحة العجل او خميرة للتجبين وبالنجليزية تسمى rennet المفروض انها تباع في محلات العطارة او في اماكن بيع مستلزمات الحظائر او الصيدليات البيطرية
@hjh39436 жыл бұрын
👍👍👍
@rababismael73547 жыл бұрын
هل منفحة هى فى مصر الخميرة الفورية وماهو الجبن سهلة عمل فمنزل غير شيدر
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
المنفحة تختلف
@rababismael73547 жыл бұрын
فى طرق جبن شيدر منتشر ة على نت بيض وجبنة ودقيق كنت عاوزة اعرف دى نوعها أية جبنة دى وانواع الجبن ممكن تعمل بالمنزل غير شيدر وموتزرلاj
@mohamedhassanahmed24546 жыл бұрын
المنفحه مادة تستخرج من معدة العجل الصغير
@husseinbenyahia21076 жыл бұрын
استاذ أسامة حياك الله بكل خير رجاء هل ممكن تورينا كيفية استخراج المنفحة لأنه عندنا دكتور متخصص في التغذية حذرنا من المنفحة الحيوانية بأن أغلبها من الخنزير
@thindayadjedjiga96456 жыл бұрын
شحال حطيت حليب
@saratouati45607 жыл бұрын
اخ وسام ليش ماقست ب ش بمحاليل الموزريلا قبل غلي الحليب
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
لازم جهاز الph بس ما في عندي
@hanemsaad89177 жыл бұрын
Sara Touati ماهو جهاز pH
@Mrhamzahamzahamza7 жыл бұрын
ما ذالك الشيئ الأصفر الذي أضفته بالملعقة أخي الكريم ؟
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
قطعة بلاستك لكبس الجبن
@manalsy93556 жыл бұрын
Gasai Yuno منفحة
@faresah3337 жыл бұрын
هل ينفع الخل وملح الليمون
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
لهذا النوع لا لازم منفحة
@ahmedbennagi31247 жыл бұрын
الهدف من التعتيق هو منع الاكسجين من والوصول الي الجبن ؟ اذا بعد الكبس ليش ما يوضع القالب في كيس نايلون ويلحم ويشفط منه الهواء وبعد ١٥ يوم ينضج الجبن
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
نعم ممكن بس لازم شوية دقة والاغلب لا يتم تسوية الجبن بسبب قلت الخبرةالافضل الطريقة التقليدية
@mohamedselloum10906 жыл бұрын
مشاء الله عليك
@bouchrabouchra15997 жыл бұрын
شو هي المنفحة و شكرا
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
خميرة للتجبين
@roger64996 жыл бұрын
عملت كام كيلو
@qanat6505 жыл бұрын
ماهي المنفحة.وكيف تسمى عندنا بالمغرب؟؟؟وهل نعوضها بأقراص التي تباع في الصيدليات لتخمير الحليب
@lahcenportsay73937 жыл бұрын
اخي اوسامة هل ممكن ان نصنع الشيدر من حليب الماعز وشكرا
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
نعم ولكن انتبه حموضة حليب الماعز مرتفعة وممكن يكون المنتج في الانهاية حامض جدا
@lahcenportsay73937 жыл бұрын
اشكرك اخي اوسامة غلى هذه المعلومات القيمة الله يوفقك بحياتك
@abdhamada65546 жыл бұрын
انا لو محلك يغلي الالف درجة
@user-dd5xh5bv6n7 жыл бұрын
يا أخي مرت اربعة شهور افتح و ورينا كيف طلعت
@صناعةالاجبانوالالبان7 жыл бұрын
انا فتحة واكلناها وطلعة بتجنن
@hemoabdullah88236 жыл бұрын
ماشاءالله بلعافيه على اقلوبكم
@salwanajar64305 жыл бұрын
أنا سوري مقيم ببرشلونة ياأخي مافي متل أهل حلب بالطعام واضح عليك متمرس بالمهنة
@azizagh62876 жыл бұрын
اش هي المنفحه وهل هي مضره
@mg31696 жыл бұрын
بعد اذنك ا/اسامه كنت محتاج رقم جوال حضرتك ضرورى جدا اذا سمحت