鬆化脆皮燒腩仔 / 鬆化脆皮燒肉 / 零失敗自製爐燒肉 [內附食譜]

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脆皮燒腩仔
烹煮時間: 1小時
用具 : 豬插 / 鋼針 (鵝尾針) / 刀仔
材料 :
五花腩肉 2 斤
醃五花腩肉料 :
紹興酒 1/2 湯匙 (先將酒抹上)
幼鹽 1 茶匙
砂糖 1/8 茶匙
雞粉 1/2 茶匙
沙薑粉 1/2 茶匙
五香粉 1/4 茶匙
浸豬皮料 : 白醋 適量
上皮料 : 梳打粉 1/4 茶匙 + 幼鹽 1/8 茶匙
做法:
1. 五花腩肉留皮，先用刀刮去表皮污穢物及毛，用水沖洗乾淨。
2. 五花腩放入滾水內烚10分鐘去除豬肉表面污穢，然後浸在清水
內5分鐘，盛起抹乾。
3. 豬肉身用刀界幾刀，搽上紹興酒，然後將豬肉醃料搽 勻在豬肉上。
4. 白醋放入長形食物盒內，豬肉反轉皮向下，將豬皮浸在白醋內，
放入雪櫃冷藏2小時。
5. 兩小時後將豬肉取出，倒走白醋，豬皮用清水沖淡白醋，抹乾表面，
用豬插或鋼針插豬皮，將豬肉放入保鮮盒內，豬皮向上，無需加蓋，
放入雪櫃風乾表皮一晚。
6. 用錫紙將五花腩肉底部包起，豬皮表面放少許幼鹽。放在焗盆上，
底部再墊多一個焗盆，可以防止底部焗濃。
7 . 焗爐預先用230度預熱20分鐘。將豬肉放入焗爐中層，
用230 度爐溫焗30分鐘， 30分鐘將焗盆改放下層，
繼續焗30分鐘至 表面鬆脆及金黃色即成。
8. 燒肉出爐，放涼後才可斬件上碟。
小貼士:
1. 要買到靚的五花腩肉，買肉時講明要買近豬胸口部位或骨腩。
另最好要店員盡量將豬肉切成正方形，盡量不要切長條形，
否則，太薄身好難將五花腩包裹至企身。
2.豬插可以在上海街 (油麻地) 有售或在一般售賣酒樓用品的店鋪有售，
如買唔到，可以去五金鋪買幾口長鐵釘紮實一起代替豬插。
3. 豬皮浸白醋，目的是令豬皮表面鬆化。所以插皮最好在浸完白
醋後才插。

[@ylor8422]

我睇咗好多教整燒肉的片，你呢輯好詳細解說整個過程，尤其係如何令豬皮爆脆，很無私，謝謝你👍🏻🙏

[@sreyasmrfood5450]

Top chefs have special recipes

[@ailianhu7142]

韦太：请问你焗炉是什么牌子，几多升大

[@irenechanwai]

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