Сахар в вине. Какой? Сколько?

Сахар в вине. Какой? Сколько?
В этом видео я рассказываю про сахар в вине. Нужно ли его добавлять. Какой сахар добавлять.
Рассматриваю различные способы расчета сахара и алкоголя в вине.
Калькулятор, сколько нужно добавить сахара для получения нужного % (сахара)
vinograd-minsk.by/page/kalkul...
При низком уровне своего сахара в соке добавлять сахар можно сразу.
Видео про вино здесь
• Домашнее сухое вино Ча...
Каталог наших сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Мои контакты
[e-mail]
[phone]

[@alexanderbavarsky5610]

За образованность , отдельный лайк !

[@user-ml3if5qb7f]

Спасибо за полезную информацию

[@user-ih9ch2cn5w]

Спасибо большое! Много наслушался умного, но такой информативности в доходчивой форме не встречал. Вспомнил свою учительницу по литре. 1973год,8класс...

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо)

[@Crrosher]

Большое спасибо и только лучшего вашей прекрасной стране.

[@YaroslavBoy]

Клас! Дякую за чітку та зрозумілу інформацію. Зачарували.

[@user-dk7od3xl5e]

Масса полезной информации от ооооочень приятной девушки! Да ещё и таким завораживающим голосом! Спасибо!

[@user-ef1wn9lz8j]

Наверно, уже женщина

[@ninagaponenko6913]

Голос действительно очень приятный,уютный

[@Pulsar533]

Познавательно и приятно Вас послушать!!!)))

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо

[@Adam-jr9sl]

@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте . Я смотрел другой ролик , где вы говорите,что надо добавлять 19 грамм сахара на литр для красных вин , а здесь в этом ролике 10 грамм на литр. Или я что то не так понял.

[@yury129]

Очень познавательно!

[@user-dp4bt8bb1q]

Действительно, голос как ручеек журчит,журчит.Приятно.За информацию спасибо.

[@humanwolf7454]

Озабоченный😂

[@user-go7pn1fp7i]

Спасибо. Доходчиво.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо, Ирина

[@user-yf5ul5fy3g]

Спасибо Светулька!

[@user-vr2sv8cs4k]

Не вдаюсь в тонкости и специальные термины, да и надо ли? У Светланы дар: сложные вещи переводить на понятный уровень и как то по домашнему с уютом делиться своим опытом. Спасибо.

[@user-dd1qu3qr1l]

Спасибо!

[@niochem3275]

Я делаю следующим образом: давлю виноград через гребнеотделитель, собираю бочку (примерно 80-90 л сусла), т.к. у нас северный регион виноград изначально набирает сахара 17-20 Брикс в зависимости от года, добавляю сладких сортов винограда (подкупаю на рынке), измеряю ареометром сахар в начальном сусле, добавляю сахар, в зависимости от количества сахара в сусле довожу показатель до 25 брикс. При добавлении сахара все время размешиваю сусло, чтобы распустить сахар. При достижении сахара в сусле 25 Брикс, считаю, что спирта в вине выйдет 14 об. Зачем мне 14 об. Спирта? Для того, чтобы вино было более стабильным и устойчивым к заболеваниям. После того, как вино отгуляло, сахар больше не добавляю. Делаю, исключительно, сухое вино, чтобы голова не болела. Вино, после того, как отгуляло снимаю с осадка, ставлю в прохладный погреб и регулярно проверяю на осадок. Снимаю с осадка, даю ему подышать при переливании. К январю-февралю выпадает винный камень. Переливаю. Жду ещё с месяц. Фильтрую фильтр прессом. Разливаю по бутылкам, укупориваю, укладываю в погреб. Оставляю на созревание на полгода. Осенью можно подавать на стол. Всем добра!))

[@Vlad93]

Сухое вино - вино без добавления сахара !!!

[@addict1347]

@@Vlad93 да, вы все поняли. Почитайте как сделать вино из черной смородины или клюквы. Удивитесь.

[@user-jh2gn1sl9b]

@@Vlad93 сухое вино - вино в котором ввесь сахар перебродил на спирт,другими словами-" насухо".Но это не означает ,что в сусло не добавляли сахар...

[@Vlad93]

@@user-jh2gn1sl9b Спасибо.

[@retutywert7688]

Дельный рассказ , кое что почерпнул для себя.

[@igorbelenko7254]

Большое спасибо за Ваши знания!

[@igorbubnov6507]

Светка-пулемёт максим, как начнёт строчить, фиг остановишь.)Молодчина девченка! Уважаю, спасибо Света.

[@user-iw1hc8so6l]

Шапталь, министр сельского хозяйства, официально узаконил то, что и до него делали, добавление сахара. То есть, не двести а больше чем двести лет назад, во Франции добавляли сахар в сусло.

[@user-jj1sg6wk1n]

Голосок как ручеёк журчит

[@user-yt7xg9xq4t]

Приятно слушать даже если тебе наплевать на вино и на виноград 🤭

[@user-ly3eh4pd9n]

Я применяю декстрозу, только тут одно но, декстроза по сахаристости меньше сахара, китайская идёт 0.5-0.6 сахаристости, есть ещё французская там по разговорам 0.7, и это надо высчитывать, лично столкнулся по незнанию этого с тем, что дрожжи всё скушали и померли, пришлось понервничать , внёс сначала одни не запустились, потом другие и повезло заработали, надеюсь что всё получиться.А начальная плотность винограда была 18, то есть сахар хочешь не хочешь а добавлять надо, главное всё точно высчитать , чтобы он весь сбродился.

[@doctorhouse3364]

Светик! Поставь мне сердечко❤️

[@doctorhouse3364]

Я знал, что ты настоящий друг!😍 Благодарю тебя!

[@apr174]

Спасибо за информацию, многое узнал нового ,что то знал,а что вы думаете о темперотуре сбраживание на начальном итапе ?

[@Vinograd-v-Minske]

По возможности, идеально - около 25 для красного и ниже 20 для белого, но более важно ее постоянство

[@apr174]

Понял спасибо!Идеального место сильно не найти особено у нас ставрополье я нахожусь ближе колмыкии.Неделю назад было 14 сейчас 24 а к концу октября заморозки обещали.До этого года были попросще,как то и не оброщал на температуру внимание и все получалось как мне казалось.

[@IvanMedny]

По расчету все просто. 1 грамм сахара увеличивает объем раствора на 0.6мл.

[@user-bw5lj5bo2y]

молодец

[@user-kp3cv3hn5m]

Спасибо. Доходчиво. Познавательно. Перечитывая недавно В. Гюго "Отверженные", обратил внимание на один эпизод в харчевне Тенардье. Цитирую: ...Как же так, виноград ведь еще не поспел? - В тех местах не надо ждать, пока поспеет. Если собирать спелый, так вино, чуть весна, и загустело..." "...А виноград собирать нужно, когда он зеленый." В. Гюго, "Отверженные", Т 1, стр. 409, издательство Пан - пресс 2007.

[@user-vb8wr4rz7t]

Вы правы я купил декстрозы и разницы нет между винами,только цена,а ещё есть и китайская дикстроза.

[@Vinograd-v-Minske]

Может, конечно, зависеть от количества. Бывает, что если сахара много, то вино получается тяжелым и спирт чувствуется именно на вкус. Но я не уверена, что с другими сахарами не получится такая же штука)

[@user-eb2ed8xw5f]

Умница!!!

[@user-hm1tb5gw7c]

Глос экурсовода приятная

[@IvanMedny]

Декстроза и глюкоза отличаются немного на физическом уровне расположением молекул. Формула одинаковая. Вроде так. Ухудшение вкуса на сахаре есть, за счёт того, что дрожжи вырабатывают вонючий фермент для расщепления сахарозы. Поставьте брагу на глюкозе и сахаре, разница разительная. Дома можно вполне сделать инвертированный сахар для добавления в вино. Спасибо за ролик.

[@Vinograd-v-Minske]

Оптические изомеры). Спасибо, вы единственный, кто смог реально объяснить, что ухудшение за счет фермента

[@tuborg7674]

На 10 литров 1 кг ,после брожения пробую на вкус и добавляю сахар !

[@user-bt8bt5uz7r]

Большое спасибо за ваш ответ,вино делаю первый раз,скажите пожалуйста сколько раз надо снимать с осадка и когда опускать в погреб?

[@Vinograd-v-Minske]

После того, как отбродило, снимете первый раз, потом в подвал, а потом по необходимости, раза два обычно

[@user-yt7xg9xq4t]

Мне кажется Светик даже ругаться не умеет утютю ☺️

[@user-jh2gn1sl9b]

Слушаю, читаю комментарии и не перестают удивляться...Математические рассчеты,сахаристость,спиртуозность,кислотность и т.д. и т.п. "Академики."На деле все очень просто:собрали ягоды(созревшие);отпрессовали мезгу;попробовали сусло на вкус(если кислое-добавили воды и сахара);дождались окончания брожения и осветления вина;сняли с осадка и добавили,для улучшения вкуса,сахара.И пейте на здоровье.12°,14°„20°-какая разница!..Градусы важны для коммерсантов и при длительной выдержке вина,а рассчеты-при производстве,последнего,в промышленных масштабах,но никак не в домашнем виноделии.

[@user-tf4sw8qs8n]

А если с одного и того же винограда я хочу получить сухое, полусухое, полусладкое и сладкое вино? А ещë и делать точно такое же и в следующие годы? А на сахаристость винограда в каждый сезон влияет погода, так как же тут без замеров и математики? Или вы привыкли делать непонятно что, непонятно из чего? Ну а я знаю спиртуозность и сахаристость всех своих напитков, и вина, и настоек, и ликëров, и наливок, чтобы из года в год делать для друзей и родни продукт стабильный по качеству и вкусу, в запечатанной бутылке, с оригинальной этикеткой. Кстати дрожжи, как дикари, так и культурные, спирта больше 12% об. не набраживают, кроме нескольких культур - но это скорее исключение.

[@amzfrompl]

Французам скажи то что написал, они тебя на кол посадят

[@arclqhaqqndasohbetler9598]

Спасибо за информацию от меня Лайк и подписка на канал Вообще то я занимаюсь медоварением но иногда и виноградное вино хочется Вопрос а как в домашних условиях измерить спиртуозность продукта в котором есть небольшое количество остаточного сахара? Заранее благодарен

[@Vinograd-v-Minske]

Отнимает от количества начального сахара конечное значение и пересчитываем на спиртовой коэффициент. Пример: было сахара 25, остаточный 4, итого дрожжи израсходовали 21, пересчитываем на коэф.спиртуозности по таблице (я считаю по показаниям ареометра - около 0,5, при использовании более точных приборов - коэф.06)

[@user-hh3rm3or1r]

Светлана прошу совет - у меня в сусле по ареометру сахара 28-30%. Надо ли мне добавлять воды или. Все оставить как есть ?

[@Vinograd-v-Minske]

Я бы оставила, как есть. Или будет хорошая крепость или лёгкий остаточный сахар

[@user-xk1sh6nt1j]

Интересно, сколько человек числятся консультантами у Светланы? Сколько видео с её участием не смотрел и везде уровень эрудиции зашкаливает. Притом всё просто, доступно и понятно, что намекает на практику. В общем внешняя простота в этом случае обманчива, но играет как профессиональный актёр. И главное располагает к себе без всякого отторжения. Одним словом молодец или молодцы. Успехов вам и вашей компании, всех благ.

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Это все один человек - сам себе сценарист, актёр, режиссёр, монтажер и зачастую ещё и оператор. Я все делаю сама. Спасибо, что цените

[@zurab217]

У на считают ..... изначальную сахаристость умножаем на 0,58 и получаем приблизительную процентность алкоголя в конечном продукте

[@vovacherepannikov1756]

Подписался, вопрос зачем добовляют серу?

[@Vinograd-v-Minske]

Серу добавляют для обезвреживания от посторонних микроорганизмов, в дальнейшем стабилизирует вино и увеличивает срок хранения.

[@amzfrompl]

Как может формуляция тросникового сахара быть одинаковой со свекольной?

[@user-ne3gy1fv6v]

здравствуйте. если будете думать над темами роликов могу подсказать одну. . "от каких сортов винограда пришлось отказаться и почему "

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Да, как раз такой опыт есть, с удовольствием поделюсь)

[@user-ec5yk7hx6t]

@@Vinograd-v-Minske мне тоже интересна такая тема, от каких сортов винограда пришлось отказатся

[@UserUser-sh6em]

По этой теме нужно судить по каждому участку индивидуально. Ведь иногда бывает.. на одном участке растут два одинаковых куста ,но в разных местах. На одном хороший урожай ,а на другом нет и даже лоза не вызревает. Вот в связи с милдью у меня растут те сорта ,которые многие выбросили. Или у кого то виноград под вессеним укрытие ,а у кого то нет,а он забыл написать об этом. Тут много факторов ..и расположение кустов и кто чем его кормит и т.д. Поэтому к данному вопросу нужно походить осторожно. Потому как у вас один сорт никах ,а ваш сосед нахвалиться не может. Многие сорта нужно ещё и долго раскачивать. А кто то посадил ...5 лет помучился и выбросил и потом все об этом рассказывает . А он может на шестой год такое выдать....Такие вопросы обсуждаются на форумах.

[@dimasorogovets7803]

Здравствуйте Светлана. Опять нужна ваша помощь. Подскажите вино закончило бродить (бродило дней 80-85, гидрозатвор выровнялся), снял с осадка, померел сахар, а там 6,5 %, спирт не успел померять случайно разбил спиртометр )) но по вкусу градусов 9... Может нужно что то делать, что б дальше бродило и сахар перебраживал, или это норма? В вино 14,5 л с сахаристастью 4% когда ставил на брожение добавлял 1,95 кг сахара... Заранее спасибо огромное из Минска за ответ )))

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Спирт вы ничем не сможете измерить, вы видите только остаточный сахар. У вас изначальный сахар был 4% , но это невозможно, или я что-то не так понимаю? И в какое сусло и когда что добавляли?

[@Alex-fw1dy]

Прежде всего, спасибо огромное за канал. Очень много полезной информации. Впервые решил сделать свое вино и хочу задать вопрос... Сейчас идет процесс брожения на мезге (3 сутки). Прибора для замера сахаристости под рукой не было, но к моменту снятия с мезги я заказал виномер-сахаромер. То есть я смогу измерить сахаристость только перед брожением на затворе. Сахаристость Альфы 15-16%. То есть в любом случае нужно добавлять примерно 20 гр сахара на литр. Сколько нужно добавлять сахара в таком случае, чтобы получить заветные 11-12% спирта и при этом получилось сухое-полусухое красное вино?

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо. Добавьте 40 - 50 г на литр

[@Alex-fw1dy]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@tacit46mikhail]

Алекс Коллега (по виноделию), Алекс! Живу в самой винодельческой респ-ке,очертаниями похожей на кисть винограда...Народный ...безошибочный способ определения нормальной сахарийности в виногр.сусле-опущенное куриное яйцо(целое,со скорлупой,не варёное) в ёмкость(кружку )...Если попка яйца выступает наверх размером с 3-5 -копеечную совет.монету,то всё нормально! У меня за 30 лет домашнего виноделия не пропало ни разу и в уксус не превратилось! А если над поверхностью сусла яйцо --с 2 -копеечную (или меньше),то нужен сахар! Если немного превысили с добавленным сахаром,то будет немного крепче вино,но это не испортит результат...Только в 1 дождливый год я добавлял сахар.а рез-тат был нормальный(оценка домашних и гостей,знающих ,что я сделаю нормальный продукт)...Успехов! Надеюсь ,что в это "апокалипсическое" время мой ком-нт вас найдёт ! (Живу на берегу Днестра--самого плодородного региона Европы....).

[@user-sz8bu1tk4h]

Я делаю из своего винограда сортов: Мускат (точно не знаю какой то-ли Жемчужный, то-ли Устойчивый или что-то типа этого) и Шардоне белое вино. Плодоносящих лоз у меня не много, они молодые. Я живу в средней полосе России. В 2019 созрели: Мускат - 24 брикс, Шардоне - 18 брикс. Пропорция сортов в вине приблизительно 5:1, соответственно. Для сухого вина сахаристость вполне достаточная. Но я больше предпочитаю полусухое вино и поэтому я креплю вино не сахаром, а водкой. Вино приблизительно получается крепостью градусов, 13... .15 и остаточным сахаром 5...10 г/л. Кислотность точно измерить нечем, но по моим вкусовым ощущения получается сбалансировано. Вино получается в аромате - цветочное и интенсивное, во вкусе - минеральное, в меру кислотное, освежающе фруктовое. Не одно магазинное белое вино, из того что мне доводилось пробовать, не сравниться с моим Мускатом. Одно жаль, что его получается мало.

[@user-kb9vy9ro1t]

По токайскому методу пробовали? Мускат очень даже в теме. Я делал-шиколадно-цветочный вкус!

[@user-xy3bp8pg5w]

Добрый вечер.Света можете ответить? Вино играет 3 суток,забыл проверить вначале виномером-сахаромером сколько было % сахара,сейчас 3%сахара и 9,5 спирт,до скольких % нужно поднять сахар?и стоит ли сейчас добавлять сахар или добавить после первого брожения или уже будет поздно.Спирт чувствуеться,а сахаристость нет.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Как то уж очень много сахара сбродило, за 3 дня. А какая температура? Просто вы видите лишь уровень остаточного сахара, но никак не спирта. Поэтому хотелось бы понимать, что и как было. Ощущение, что сахара было мало, но это лишь предположения. Хотя если спирт чувствуется, то может ничего и не добавлять.

[@user-xy3bp8pg5w]

@@Vinograd-v-Minske Доброе утро.Брожение интенсивное,помешивал 2 раза в день,температура сейчас в комнате 22 градуса ну и на улице стало холодно,ну может было 24-25,вкус вина полусухое,я добавлял воды 20 л. И на этих 20 л.добавил 3 кг.сахара,на сок не добавлял,виноград Бессараб очень сладкий,Молдова не очень,думаю сахара мало, сегодня думаю снимать с мезги,играет почти 4 суток,сейчас проверил,шапка садится,вкус никакой,как вода со спиртом)) добавить сахар пусть еще поиграет,или слить и добавить? Брожение не такое интенсивное.

[@user-xy3bp8pg5w]

@@Vinograd-v-Minske сейчас замерял сахар 1,5,спирт 11с хвостиком))Боюсь чтоб не получился уксус

[@user-bt8bt5uz7r]

Скажите пожалуйста вино из дружбы вы делали?У меня перебродил один бутыль крепость12,а сахара нет,можна ли добавить,после снятия с осадка.Зарание спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

У меня такого сорта нет, но слышала о нем много прекрасных отзывов. Если сахар хотите для вкуса, то добавить можно, лучше не после первого снятия с осадка а после второго или последнего

[@didpanas7041]

Светлана, скажите пожалуйста, когда замерять сахар в сусле: сразу после того как ягоды размяли или после отделения от мезги?

[@Vinograd-v-Minske]

Сразу как подробили ягоду, потом показатели уже будут неточными

[@didpanas7041]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за быстрый ответ.

[@user-sc8qv8yb1n]

Да по сути негативное присутствие сахаре в сусле - это самовнушение. Происходит переработка этого сахара по стадиям. Также декстроза если и дороже но не на столько . Скажем в Минске она стоит 0.84$ за кг . Многое ещё зависит от дрожжей и из штамба . Но в любом случае сахара выбраживают в сухую или почти , ну скажем остаток 3. Не каждый любит сухое вино и вот подслащение лучше производить фруктозой. Она самая сладкая и имеет коэффициент по сладости по отношению к сахару на уровне 1.7 . При температуре свыше + 10-12° может стартовать брожение , по этому можно добавить пиросульфит калия , если не по душе , то выждать понижение температуры и добавить фруктозу . Спиртуозность должна быть на уровне 13-14° . И опять таки - это риск. Тогда вино надо стабилизировать термообработкой , что тоже не то. Вот и получается замкнутый круг. Каждый алгоритм действий выбирает сам под себя . У каждого Абрама - своя программа 🤔

[@MrMultiSIM]

Всё можно сделать проще - изготовить сухое вино и именно его хранить. А по мере потребления - достал банку/графин, налил себе на ближайшее время, и там уже развёл с сахаром или фруктозой. И выпил за неделю. Без риска, и вкусно.

[@user-sx9lp8uq3g]

В этом году попробовал сделать небольшое количество только на вкус, посмотрю что получиться.

[@Vinograd-v-Minske]

Получится)

[@user-sx9lp8uq3g]

@@Vinograd-v-Minske пока всё хорошо) шапку снял, стоит третий день под гидрозатвором, брожение есть но очень слабое

[@Vinograd-v-Minske]

Это нормально, главное, что оно есть. Первые дни процесс протекает бурно, а потом постепенно затухает. Так и должно быть))

[@user-sx9lp8uq3g]

@@Vinograd-v-Minske спасибо) ещё попробовал сделать вино из яблок, процесс делал тот же самый что из винограда, посмотрим что получиться)

[@Vinograd-v-Minske]

@@user-sx9lp8uq3g , а все получится. Только там сахар надо будет добавлять. Насколько я помню, у яблок свой около 10%

[@user-mo7dl5rt3d]

Здравствуйте подскажите что можно сделать второе вино снял с мезги перелил сах 10 темп 21 в помещении перестала бродить спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Можно добавить винные дрожжи либо вариант второй - стакан сусла хорошо подогреть, туда ложку сахара, оно запенится, размешать и влить обратно, чуть взболтнуть и брожение должно восстановится.

[@rubanale]

@@Vinograd-v-Minske О!!! Толковый совет, а то весь бак в ванную ставил и горячую воду наливал, подействовало конечно быстро, но вот выясняется необязательно так надрываться)))))) Приберегу совет.

[@ansvel]

А сахар добавлять когда давится виноград или как слили с мезги? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Как вам удобнее, в любой из этих моментов, но, желательно, не позже

[@tipok9840]

Добрый вечер, скажите 10-12 спирта, а сахар сколько процентов остается на конечном этапе

[@Vinograd-v-Minske]

А это зависит от того, сколько у вас сахара было изначально. Т.е. если было ровно столько, сколько нужно для получения такой крепости, то дрожжи сбродят все. Если сахара было больше, то дрожжи добродят до 12 спирта (по некоторым данным дикие дрожжи до 13 могут выбродить), и то, что они не съели - останется.

[@user-ot8ln6ng9r]

Светлана здравствуйте. У меня такая беда :вино получилось сладкое ,ему уже 6месяцев можно ли исправить?если да,то как? Заранее благодарю .

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. зависит от количества начального и добавленного сахара

[@zubek100]

Подскажите, во время дробления винограда не было сахаромера, купил на след день, вобщем через сутки замерил - 17. Вопрос , насколько он уменьшился за сутки и когда добавлять в сусло?

[@zubek100]

в сусло сахар)

[@Vinograd-v-Minske]

Если брожение не началось, то показания эти. Сахар добавлять, если добавлять, то сразу

[@user-ek7ri8pw5i]

На широтах Минск Киев не всегда сахар бывает больше 20 потому добавить немного сахарозы не повредит вкусу глобально,великое вино нам не по плечу в любом случае.Более глобальная проблема это сильная кислотность доступных гибридов и грубые нарушения на всех стадиях брожения(как температура ,окисление сусла и занос патогенов типа уксусного брожения).Добавляйте его после снятия с первого осадка,когда наши друзья уже проели самые доступные сахара.

[@user-vu5jl8vn5u]

Игорь,я из Киевской обл.,мой Жемчуг сабо,в этом сезоне дал 24 сахара по brix,а столовые сорта вызрели согласно своим характеристикам,наверное была удачная погода.

[@user-ek7ri8pw5i]

@@user-vu5jl8vn5u Да удачных годов много.В прошлом к примеру сусло из яблок (макинтош,айдаред)для кальвадоса в некоторых заторах дало 12-14 % спирта,на дикарях причем,начальный сок правда рефрактометром не замерял ареометру на сахар не хватило шкалы.К погоде я бы ещё приложил агрофон,обрезку и уход.Кстати последние партии сусла из подаренного винограда (подмороженного и подвяленного)да еще гибридов с жутким сокоотделением(лидия,изабелла) розбавлял водой на старте,но на перегон бренди и граппу точно пойдет.

[@user-hq1qk1pr6e]

То есть какой бы сахар не был в первичном сусле, добавлять сахар не надо, и если есть желание добавить, это надо делать после снятия с осадка, так?

[@user-kr7uh2fh8d]

СВЕТЛАНА ,добрый день. Так как я живу в северном районе то покупаю виноград в магазине . Сахаристость понятное дело я доводил по вашей формуле , почему то решил добавить 50% от того что нужно было. Увидел что вино бродит хорошо решил не добавлять следующую порцию сахара Прошло уже больше месяца вино бродит, попробовал вино оно кислое и крепости в нем 3% вопрос : сейчас можно добавить сахар чтобы увеличит крепость и вкусовые качества?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Кислое -это нормально. Крепость вы не измерите. Скорее всего, что просто еще довольно много сахара

[@user-kr7uh2fh8d]

Светлана, спасибо вы меня успокоили.@@Vinograd-v-Minske

[@limanliman4289]

При расщеплении дрожи выделяют особый энзим который расщепляет сахарозу на моносахариды,и именно этот энзим при дистеляции и даёт специфический запах самогона,и вино делает тяжелее....

[@Vinograd-v-Minske]

В кислой среде виноградного сока сахароза сама расщепляется на глюкозу и фруктозу

[@UserUser-sh6em]

Все правильно никакой разницы я тоже не почувствовал.

[@f2j7x5-yxlw]

Вам пора под Минском фестиваль самогонщиков открывать . Ну раз там всё похерили, что же еще делать? В отдел виноделия председателем Светлану выдвигаю, кто за?))

[@user-wx7zv6ux3l]

Светлана, не могли бы Вы объяснить, почему при исправлении сахаристости сусла, по факту пришлось добавить декстрозы в полтора раза больше расчетного количества? Замерял сахар рефрактометром до и после корректировки, после добавления расчетного количества не достиг необходимых БРИКС.

[@Vinograd-v-Minske]

А сусло бродящее либо начальное? И нет смысла добавлять декстрозу - это пришло от самогонщиков. Под действием кислоты виноградного сока сахароза (обычный сахар) сама распадается на глюкозу и фруктозу

[@user-wx7zv6ux3l]

Самое начало брожения. Три по белому, где то на БРИКС, где то на пять - картина везде одинаковая.

[@user-wx7zv6ux3l]

Светлана, с вопросом разобрался, извиняюсь за беспокойство. Моя ошибка. Рассчитывал по весу сусла. Учитывая его плотность, объем килограмма меньше литра. По моим прикидкам добавляя декстрозу, увеличивая тем самым объем, должно было более менее компенстроваться.

[@user-ix4bl6ch4s]

Отец живет в Крыму. Вино делает себе и друзьям, литров по 100-120 в год. Приходится добавлять воды при постановке вина тк сахара в винограде больше 20-25 %. Иногда приходится добавлять сахар, если виноград не очень сладкий. Все зависит от сорта и погоды. Ухудшения качества не наблюдается. Если конечно не сыпать сахара очень много

[@Vinograd-v-Minske]

Полностью согласна. Хотя мой виноград выдает 22-25 сахара и я воду не добавляю. Но это уже детали. Там зависит по какому коэффициенту считать и чем мерять.

[@andreishulga1170]

Уже как три недели вино играет, нужно ли при этом добавлять сахар?

[@Vinograd-v-Minske]

Зачем? Я во многих роликах повторяю одно и то же - если вы хотите добавить сахар, то прежде всего ответьте себе на вопрос - для чего? Вам нужно больше спирта, вы хотите сладкое или так делают все? Нормальному вину и нормальному суслу сахар вообще не нужен. Если у вас изначальное сырье не добирает кондиций, то тогда вы добавляете, но это делают в начале.

[@user-xd8bo2jv6g]

Стосовно глюкози - сахарози: Дріжджі переробляють цукор в спирт - це природна перевірка на те, чи можна цукор чи ні. Бджоли зимують на цукровому сиропі навіть краще, як на меду. Це друга перевірка, що цукор нічим не відрізняється від нектару і рослинного соку. Висновок: Користуйтесь цукром. Вино: від цукру стає тільки міцнішим, на аромат не впливає.

[@cubasbarabas2254]

Лапуля,правильно излагаете.Мы не гурманы из Прованса или Шампаня.Незаметим разницы от использования сахара или дикстрозы.По крайней мере я не замечаю.Вино делаем с 86 года.

[@Vinograd-v-Minske]

Там, я думаю, тоже особо не заморачиваются)). У них там регулярные сахарные скандалы возникают, когда винодельни скупают сахар десятками тонн под видом простых жителей, ибо для виноделен есть налог на сахар. Это больше фишка наших гурманов).

[@IvanMedny]

А вы пробовали вместо сахара добавлять глюкозу, что бы утверждать?

[@Vinograd-v-Minske]

Как раз в видео я озвучиваю свое мнение и говорю, что я - не пробовала. Если бы попробовала, именно так, чтобы сравнить, причем желательно не зная, где на сахарозе, а где на глюкозе, тогда можно было бы утверждать с полной уверенностью. Пока озвучиваю лишь мнение. К тому же зависит и от количества этого самого сахара. Если мы много сыпем - это одно, если по 20 г на литр, то думаю (!!) что наши вкусовые рецепторы этого просто не заметят. Кстати вы единственный, кто внятно объяснил, за счет чего может быть ухудшение этого самого вкуса.

[@user-xf1tq3xr4i]

Подскажите у меня вино получается очень крепким , а хотелось бы помягче. Делаю так : на 20 литр бутыль , в котором 15 литр сока кидаю кило сахара, а через неделю еще кило после снТия с осадка. И все. Но вино с магазина скажем кагор мягче, легче. Что я делаю не так ?

[@Vinograd-v-Minske]

Вы сыпете слишком много сахара. Так с вином вообще не работают и с сахаром тоже. Только расчёты и никак иначе

[@user-xf1tq3xr4i]

@@Vinograd-v-Minske не понимаю. Получается первый раз 75 грамм на литр и второй тоже 75 на литр. Разве это много ? Пробую на вкус- если меньше то кисло и не веусно .

[@Vinograd-v-Minske]

А изначальный сахар вы замеряли? А само видео вы смотрели? 17г на литр это +1% спирта. Вы добавили +9 при том, что даже не самый сладкий виноград даст приблизительно столько же. То, что кислое, так это нормально - сахар ушёл, а кислота осталась. И сахар ее не уберёт. Посмотрите вот этот ролик, там как раз про ваши заблуждения kzbin.info/www/bejne/b3Omcn6cZamCqs0

[@AB-fb5om]

Прошу помогите советом . Сколько глюкозы надо добавлять на 5 литров сусло если изначальный исход сахара в винограда было 16%и можно ли добавлять глюкозы во время брожения .Спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

считайте от того, сколько спирта хотите. 17г на литр это 1 процент спирта

[@AB-fb5om]

@@Vinograd-v-Minske Большое спасибо за совет я просто в первый раз использовал глюкозу как я правильно понял сахар или глюкоза добавляется в одинаковых количествах,смотря на сколько я хочу поднять уровень сахара в сусле.Просто я подумал что в глюкза больше концентрация сахаристости и её надо добавлять меньше.

[@sergeysergey6425]

Подскажите через сколько дней снимать сок с мезги? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Зависит от того, что вы хотите получить на выходе. Подробно здесь kzbin.info/www/bejne/h6vKapala7CEg9U

[@sergeysergey6425]

@@Vinograd-v-Minske Всё понятно ещё раз спасибо.

[@user-st6cb2fe6m]

Белый виноград, сорт не знаю. На сусле стояло 5 дней, затем слил. Сахар 20%. Бродило 40 дней. Слил с осадка, сахар 0%, добавил примерно 7 гр. Сахара на литр. Побоялся ржавчины, добавил пиросульфит калия. Ошибки есть? Спасибо за ответ

[@Vinograd-v-Minske]

Нет, все отлично. Единственное по пиросульфиту - я никогда не добавляла. Я так понимаю что чуть сахара в конце добавили для вкуса ,верно?

[@user-st6cb2fe6m]

@@Vinograd-v-Minske совершенно верно

[@yuotupe]

8:37 При добавлении 10 г сахара к литру сусла объем не будет "литр десять". Будет меньше. Плотность сахара 1,6 г/см.куб., соответственно 10 г займут объем 6,25 мл. Но соглашусь, что в домашнем виноделии в такие дебри лезть не стоит, несовершенство технологического процесса и невысокая точность измерений все равно приведут к большой погрешности результата. Лучше положиться на вкусовые ощущения

[@user-vd2uz2ul3g]

Если вино остановилось сладкое, можно ли добавлять дрожжи и какой фирмы ЛАЛВИН или ГАРВИН?

[@Vinograd-v-Minske]

Тут больше упор не на фирму а на те дрожжи, которые устойчивы к спирту и могут выбраживать до 16-18 градусов. Конечно можно добавить только понимаете, что итоговый продукт получится крепким

[@user-vd2uz2ul3g]

@@Vinograd-v-Minske Мне дрожжи нужны не для крепости, а чтобы сахара сталоь меньше. Можно так?

[@user-vd2uz2ul3g]

Если месяц назад я добавила польские дрожжи, которые гуляния не добавили, то можно ли применить еще другие.?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно. Конечно идеальный вариант был бы - разбавить менее сладким соком, но попробуйте с дрожжами. Причем обратите внимание именно на те, которые спиртоустойчивы. Поскольку, если сусло набрало спирт, то другие просто не смогут ничего сделать

[@user-wf5ey5er5p]

Вы супер ! Позвольте поинтересоваться, Вы готовите вино для себя или есть почитатели и ценители, которые пробовали и имеют своё мнение о вашем продукте ? Хотелось бы знать какое.

[@Vinograd-v-Minske]

Вообще, готовлю исключительно для себя. Но, конечно, родственники мои тоже его потребляют. И надо сказать, что им очень нравится, хотя это люди, которые и в Европе часто бывают и вина разные перепробовали. Не хочу сильно себя хвалить, но один из них как-то, после моего визита сказал: "Знаешь, я очень люблю один сорт итальянского вина, всегда себе его покупаю. Но после твоего, я уже то не хочу."

[@user-wf5ey5er5p]

Италия - серьёзный конкурент.) А я в этом году решил на молдавский(он же грузинский) манер заквасить. Прикопал в подвале( немецкий дом) два бутыля по 10 л. Один с Альфой( изабельная), другой с Бургунди(винифера). Дал дома забродить, затем слил сок через "шланчик" и в подвал. Будем посмотреть, как говорится,весна покажет.

[@Vinograd-v-Minske]

Расскажите потом, что получилось.

[@user-jj1sw5df7y]

в Италии шаптолизация запрещена, но как говорят мои знакомые, работающие у одного итальянского винного олигарха, сахар везут огромными грузовиками. И хотя сам я не использую сахар в виноделии, считаю что добавлять или не добавлять сахар личное дело винодела, и как сказал один знакомый винодел: «Хорошее вино это то, которое вам нравится»

[@user-pq5bj4kh9k]

@@user-wf5ey5er5p доброго времени суток, скажите что у вас получилось?

[@ibrahimarslan78]

Здравствуйте скажите у меня виноград достаточно сладкий если добавить сахар будет вино ещё крепче

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Будет, если сможет весь сахар перебродить

[@retutywert7688]

Вот как то идёт разговор о вине из винограда, но можно делать и из фруктов , и из ягод. Пробовали ли Вы делать из них? Иногда на ягодах получается не хуже чем на винограде, правда это на мой вкус , ценители вина может и не согласятся , но домашнее виноделие потому и домашнее, что делается для себя и по своему вкусу.

[@Vinograd-v-Minske]

Можно 🙂, но у нас весь участок под виноград отдан. И очень соглашусь с вами с тем, что в домашнем мы можем делать так, как вкусно нам, не оглядываясь на рынок и тренды. А вкусы они у всех разные

[@vladimirefimov3683]

Я где то у Вас слышал о 19 гр.для красного вина на градус.

[@Vinograd-v-Minske]

17 гр

[@vladimirefimov3683]

@@Vinograd-v-Minske 17 Вы для белого вина говорили

[@sergeyd7677]

Спасибо за видео. Интересно доносите информацию. Если не тяжело, объясните как правильно остановить процесс брожения, если начальное содержание сахара 22-25, а крепость хотим получить не больше 8-9 % ? Заранее спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Варианта 2 - добавлением серы, но дозировки надо поискать либо, самое надёжное - пастеризация. Тогда оно и храниться будет при соблюдении гигиены

[@MIRASVET]

Благодарю за познавательные лекции! Подскажите, а если планируется добавить воду в сусло то сахара нужно добавлять больше? Мне нужно повысить сахаристось на 7 гр. Но в 10 л. сусла хочу добавить 2 л. воды.

[@Vinograd-v-Minske]

Считайте сахар на объем воды (примерно 220-250 г/л), а потом отдельно на сусло. Так будет проще. Но, честно говоря, воду я бы не добавляла

[@MIRASVET]

@@Vinograd-v-Minske Понятно, спасибо! У нас изабелла, сахаристость 17-18 процентов. Посмотрел несколько роликов где её хорошенько разбавляют водой.

[@Vinograd-v-Minske]

Я бы рекомендовала этого не делать

[@multirealplus6767]

Здравствуйте, Светлана! Наконец то, спустя почти 2 месяца, мое сусло отбродило. Получилось вино, крепостью 11.5% . Сухое, я так понимаю. Сахара на вкус не чувствуется. Но мне хочется, чтобы оно было сладеньким. Можент есть смысл добавить процентов 10 сахара для вкуса и оставить еще побродить?

[@Vinograd-v-Minske]

Если вы оставите побродить, то дрожжи сахар переработают, хотя бы частично. Если сахар нужен для вкуса - не спешите. Снимайте с осадка, ждите осветления, выпадения винного камня. Вкус в это время будет меняться, станет более мягким, частично уйдет кислота. И вот тогда, если вам захочется подсластить - добавите сахара по вкусу

[@multirealplus6767]

@@Vinograd-v-Minske Снять с осадка и поставить в погреб в обычных 3 л банках под обычными крышками?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно ещё немного подержать под затворами (недели 2), а потом поменять на обычные крышки.

[@multirealplus6767]

@@Vinograd-v-Minske А держать то где, в погребе или в доме эти 2 недели?

[@multirealplus6767]

И нет ли уже угрозы превращения вина в уксус?

[@user-eb2ed8xw5f]

У меня после первого слива с осадка вино поставил к батарее ,вообще нет бражения,6% спирт,сахар есть немного,хочу,завтра добавить вин.дрожжи,(живу в квартире вот вчем проблема нет постоянного тепла для вина) незнаю правильно делаю .....? А через 2 -3 дня следующую партию мутить уже 2 вино из мезги с добавлением воды,,......а вдруг оно тоже не даст брожения....?

[@Vinograd-v-Minske]

Сахара пока хватает, с этим все ок. Измеряете виномером-сахаромером? Сколько по времени бродило до того, как сняли с осадка? По остановке брожения можете здесь посмотреть kzbin.info/www/bejne/fZe2enyAdrZpqJI. Что по температуре в помещении, насколько резки перепады?

[@user-ur8bg6zh9x]

У меня та же проблема. До снятия с осадка было слабое брожение чуть меньше месяца. Сейчас сахара 15%, спирта - 4. Не бродит. Добавлял винные дрожжи, не помогло. Уже не знаю что делать.

[@Vinograd-v-Minske]

@@user-ur8bg6zh9x , а сколько сахара было изначально? И добавляли ли в процессе? Могло получиться так, что вы добавили много сахара, дрожжи частично его переработали, а дальше просто не могут, поскольку уровень спирта приблизился к критическому для них. А прибор вам показывает именно сахар, а спирта может быть гораздо больше. Про особенности измерения сахара и крепости можно посмотреть здесь kzbin.info/www/bejne/l2qblKevg8qkeMk

[@prorok_nigo_]

А если я на 35 литров сусла 5 кг. Сахара кинул это перебор?

[@Vinograd-v-Minske]

Да, многовато

[@user-ep6wc5rb2p]

Добрый вечер. Скажите пожалуйста что сделать если вино превратилось в уксус? Можно его спасти

[@Vinograd-v-Minske]

Обратного процесса нет. Но не выливайте, винный уксус тоже хороший продукт, который очень часто применим в кулинарии.

[@user-ep6wc5rb2p]

@@Vinograd-v-Minske благодарю.

[@user-ep6wc5rb2p]

Добрый день. Есть у вас видео как обрезать виноград на зиму перед укладкой

[@Vinograd-v-Minske]

Добрый день. Будет), обрезка, скорее всего после следующих выходных

[@user-ep6wc5rb2p]

Спасибо. Будем ждать

[@user-yv1ib5vq1p]

Вы делаете полусладкие не крепленные вина 10-12% спирта, если делаете то как

[@Vinograd-v-Minske]

Я предпочитаю сухое, не крепленое. Для получения полусладкого процесс такой же, как и для сухого, только в конце, когда все отбродило, добавите сахара. Желательно, не сразу по окончании активного брожения, а чуть позже, когда вино полностью осветлиться и вы снимете со всех осадков

[@user-yv1ib5vq1p]

Даже через год если добавить сахар, вино снова начинает бродить, я делаю бутылочную пастеризацию, не каждый любмт сухое вино.

[@user-mz5nb6cq3p]

@@user-yv1ib5vq1p как оно через год может забродить ,допустим сахар был 22 изначально выбродило насухо на диких дрожжах ,спирт почти 12 дикари погибают

[@user-yv1ib5vq1p]

@@user-mz5nb6cq3p а вы попробуйте добавить сахар где то 50гр. на литр при +17-20 и подаждите, в моем на второй неделе начало бродить.

[@user-uq6yh5hh7f]

Сливаю с первого осадка ,пробовал Чувствую спирты хорошие и кислинку. Сахара не чувствую.что делать дальше?Спасибо

[@Vinograd-v-Minske]

А сколько по времени бродило? И измеряли ли начальный сахар? Я сливаю всегда после того, как все отбродило, и помещаю в прохладное место (по возможности), жду дальнейшего выпадения осадка

[@user-uq6yh5hh7f]

С 4 октября.сахар не измеряли.осадок 5 см.Сливаю через тонкую трубочку.

[@Vinograd-v-Minske]

Если с 4 октября, то мало простояло. А как по ощущениям насколько сладкий был виноград? По хорошему, ему ещё бродить и бродить. Хорошо бы измерить остаточный сахар, но если начального не знаем, то сложно понять добавлять или нет. В общем, самое простое, предполагаем, что сахар был около 20%,давайте поднимем ещё на процент, те добавим 10г сахара на литр. Таким образом мы не сильно повлияем на спирт, но дадим возможность дрожжам выбродит все окончательно. Ибо по ощущениям вы это не поймёте, моё бродит вовсю, а на вкус сахара уже давно не ощущается

[@user-uq6yh5hh7f]

В общем снял с осадка только что и долил 4 литра бродившего того же. Вина.только еще сладкого,не знаю завтра посмотрю.не будет играть. Дрожжей добавлю.спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

@@user-uq6yh5hh7f , должно заработать. Можете его чуть поболтать, дрожжи это очень любят.

[@user-qf9jw1fs8x]

Печатки обвисли,перший сахар 0.5литр.на7литр.вина -что дальше?Спасибо Вам,здоров'я!

[@Vinograd-v-Minske]

А сколько вначале было сахара?

[@user-qf9jw1fs8x]

@@Vinograd-v-Minske не міряв .Виноград синій,мілкий-у відпресоване вмирав по 400гр.на кожних7літ(3 бут)грало з печаткою 7 днів,тепер перч.потухли-скільки і чи сипати цукор?Дякую!

[@Vinograd-v-Minske]

@@user-qf9jw1fs8x , я бы больше не сыпала. Вы добавили чуть больше 5% сахара, и своего минимум 15 было. Этого достаточно для нормальной крепости. Теперь меняйте перчатку на целую и натягивайте поплотнее. Сейчас, если еще чуть сахара осталось, брожение будет идти очень медленно либо начнется яблочно молочное, оно тоже очень медленное. перчатка может лишь чуть вздуваться

[@user-qf9jw1fs8x]

@@Vinograd-v-Minske ДякуюВам!Всього найкращого!

[@user-zw6qb2wt7z]

Ошибочка, если хочу поднять на 1% добовляю 10 грамм сахара на литр??? Но коэффициент 0.5 а значит надо сахара 20 грамм на литр сусла не так ли?

[@Vinograd-v-Minske]

Да, если сахар надо на 1 % поднять, то 10 г на литр, если крепость, то 20 грамм на литр.

[@alekc947]

А если в вино добавить вместо сахара мёд?

[@Vinograd-v-Minske]

Теоретически можно. Насколько я помню, из древних кто-то добавлял.

[@user-jt5dt9kw2j]

Получится медовуха

[@Perdnem_druziy]

Да что вы им обесняете элементарные вещи, это всё фантазёры очечества которые расказывают свои влажные фантази всем даже хоть немного неизучив тему.

[@zebrajjj]

Мне кажется ее закрыли и используют..

[@user-wu6ox9gv9f]

Специалисты говорят, что это самое связь Сахаров, является некой скорлупой. Дрожжи раз грызая её выделяет больше неприятных примесей. Моё личное мнение что немного больше сахар набраживает метила. Получается ложка дегтя. Сам не знаю что с этим делать у моего винограда сахар 16 процентов. Винодел технолог говорит что нужно добавлять виноградный сироп, сгущенный сок без сахара, Попробуйте его сделать? Ведь нагревать виноград больше 50 градусов нельзя появляются портвейн новые нотки.

[@Vinograd-v-Minske]

Во всем вином производстве добавляют именно сахарозу, и в шампанское в том числе. Только там тростниковый сахар, он может быть чуть более очищенный. Связь в сахарозе между глюкозой и фруктозой разрушается в кислой среде виноградного сока и дрожжи в этом процессе не участвуют. А метиловый спирт образуется при расщеплении пектинов

[@user-wu6ox9gv9f]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за уделённое внимание! Да тростник это растение, не знаю только к чему его отнести. А свекла это корнеплод, у неё другой состав сахаров, думаю мение ценный. И на спиртовых производствах свекольный спирт самый низкокачественный. Ещё раз спасибо!

[@Vinograd-v-Minske]

И из того и из другого получают дисахарид - сахарозу. Разница может быть только в степени очисткине более того. Химически на выходе одно и то же вещество. И тростник и свёкла - растения, и неважно из какой из части добывают этот самый сахар

[@user-wu6ox9gv9f]

@@Vinograd-v-Minske Спасибо за подсказку, о том что виноградная кислота расщепляет - инвертирует сахар, до этого я не додумался . А по поводу переработки и очистки свекольного сахара, думаю все же есть продукты которые очистить легче, а есть которые очистить сложней, да и состав сахаров везде разный .

[@MrMultiSIM]

5:00 - к вопросу о сахаре и фруктозе: да, вполне возможно, что его специально раздувают изготовители более дорогого продукта ради увеличения продаж, внушая людям, что на обычном сахаре - плохо, на расщеплённом - хорошо. Но неужели спортивного интереса ради вы не делали банально 2 бутыли из одного и того же сырья, в которые надо насыпать в одну сахар, и наклейку делать, во вторую фруктозу, и довести оба вина до полной готовности, попробовать? В т.ч. сделать слепой тест - выпить 2 бокала, выбрать то, в каком вкуснее - совпадёт ли это с правдой 🙂 Второе: есть понятие инвертного сиропа - почему бы не использовать это? Если уж правда обычный сахар хуже. В домашних условиях легко самому расщепить.

[@Vinograd-v-Minske]

у вас все инветрируется прямо в сусле. Я вообще сахар использую крайне редко, для повышения сахаристости винограда есть другие методы, поэтому и не экспериментирую. Сейчас точно не вспомню источник, но единственный тип сахара, разрешенный в виноделии - это сахароза и никакой иной.

[@MrMultiSIM]

для себя я решил, что так лучше всего: 1. Довести сахаристость начального сусла до 25 и успокоиться. 2. Получить насухо выброженое вино, зато стабильное. 3. Приготовить инвертный сироп и добавлять его в вино чисто для вкуса, за неск. дней до планируемого употребления, в отдельную банку, которую набрал специально для употребления в ближайшее время.

[@MrMultiSIM]

@@Vinograd-v-Minske а какие есть другие методы? я столько видео просмотрел ваших - не уловил. Если только высушивание ягод на ветке - но это было про десертные вина.

[@19igo69]

@@MrMultiSIM а почему инверторный ,а не просто сахар чем это отличается?)

[@user-kx3rt6pw9t]

Добрый день, не нашёл у вас видео о том как и когда обрезать виноград

[@Vinograd-v-Minske]

Будет еще, пока обрезать рано, как только обрежем, сразу разместим видео

[@user-kx3rt6pw9t]

Виноград в Минске у нас скоро снег лягет

[@makermano]

Светлана Уважаемая! Виктор Старостов и многие другие .... , склонны утверждать, что вы обязаны пред Страной, направить свою ирудитцию в более спокойное поле деятельности! Вы просто попусту тратите время и средства....!!!

[@f2j7x5-yxlw]

Следи за своим временем и средствами. У Светланы всё в поряде...

[@user-lw2zx5wf4z]

Вот почему так??? Когда месяц убиваешь на поиски той или иной информации,или подсчеты нужны...когда ты новичок,сложно это все и роешь,копаешь информацию..конкретно задаешь вопросы,ищешь кокретный ответ...но находишь одну чушь,бреда столько насмотреться можно... как только сам к этому приходишь путем проб,эксперементов,подсчетов,ошибки допускаешь,понимаешь где косянул,и в общем картина стала ясна...так тут же появляется видео с подробными ответами на твои вопросы которые ты искал....год назад тоже самое было в самоговарении,теперь это в виноделии...ну как так то )

[@Vinograd-v-Minske]

Так бывает. Я сама также искала, искала.. Теперь готова делится своим опытом )

[@o01122]

Скачай бесплатную книгу "Виноделие от А до Я - В. А. Щедров" там найдешь ответы на все вопросы для микро производства вина.

[@o01122]

Отрывок из книги: Рафинад, который мы обычно кладем себе в чай, отлично подходит для этих целей. Ферментообразующие культуры прекрасно знают сами, как преобразовать каждую молекулу сахара в алкоголь. Сахар-рафинад, чистая сахароза - это достаточно дешево, и ничуть не хуже декстрозы, фруктозы и прочих типов сахара. Экзотические виды сахара могут прийтись по вкусу ферментообразующим бактериям, а могут и не прийтись. Виноградный сахар, или d-глюкоза идеальны, как и фруктоза. Мальтоза, лактоза и тому подобное лучше не использовать. Когда сахароза - обычный столовый сахар - растворяется в воде (которая, собственно, составляет большую часть сусла), она распадается на d-глюко-зу и d-фруктозу. Конечно, бактерии немедленно принимаются за дело (Многие пивовары неправильно поступают, добавляя сахарозу в солод. Пивные ферменты с трудом превращают сахарозу в алкоголь, и именно поэтому большая часть домашнего пива имеет довольно неприятный сладковатый привкус). Только рафинированный белый сахар пригоден для таких целей. Коричневый сахар, сахар-сырец, или тур-бинад, - все, эти виды сахара содержат мелассу (черную патоку), которая хорошему вину придает достаточно неприятный вкус.

[@Vinograd-v-Minske]

@@o01122 , спасибо. Я как раз этот отрывок где-то видела, но его вторую часть ,про другие сахара и пиво, поэтому не столь обратила внимание.

[@user-lw2zx5wf4z]

@@o01122 спасибо,скачаю

[@user-ll2uc6ws7h]

Подскажите пожалуйста. У меня ягода винограда была с сахаром в 15%. После того как я отделил сусло от мезги, объём сусла составлял 60л.. Желаемая крепость вина 12. Распишите мне пожалуйста сколько мне нужно сахара. Я не могу разобраться.

[@Vinograd-v-Minske]

Коэффициент пересчета сахара в спирт 0,55. Дальше - вот калькулятор vinograd-minsk.by/page/kalkulyator-shaptalizacii.html

[@user-wn6df7el2d]

Если сахара мало, то вино может зауксусить

[@user-rb5hk3xd5y]

Откуда такая инфа?

[@user-kv6xh1nj8w]

Здравствуйте!Скажите пожалуйста, почему виномер не тонет в вине? Плавает как попловок и все измерительные показания наверху...В воде тонет.(хотела измерить) Вино сняла с осадка.на вкус приторное.но градус чувствуется.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Сахара много, данный прибор измеряет плотность жидкости, а из-за сахара она большая, вот он и не тонет

[@user-kv6xh1nj8w]

@@Vinograd-v-Minske что делать в этом случае?

[@user-kv6xh1nj8w]

Светлана подскажите пожалуйста. Оно у меня отстояло уже три месяца. Ставила я его с закисшего варенья из лесной клубники сиропа нектарина.вчера сняла с осадка. Но оно ещё мутное.я добавила ещё стакан сахара в бутыль...Может я зря это сделала?

[@Vinograd-v-Minske]

Да, зря. Ну, будет такое сладкое. Конечно, можно попробовать спиртоустойчивых дрожжей туда добавить, спирта может стать еще больше, но весь сахар не исчезнет. К тому же если спирт чувствуется, то скорее всего что там и так уже пограничное содержание спирта. В принципе, при употреблении, если вам очень сладко, можно разбавлять каким-нибудь несладким соком, будет как коктейль. Либо оставить с таким сахаром, будет что-то похожее на ликер. По осветлению - такой напиток может осветляться долго, тем более, что сахар очень мешает этому. Нужно ли что то с этим делать - решать вам. Если очень хочется осветлить, можно попробовать, наверное в этом случае лучше всего бентонит, можно попробовать желатином. Но результат не гарантирую. Если захотите попробовать, пробуйте на малом объеме, если получиться, можно будет применить ко всему.Но повторюсь, осветлить такой напиток может быть сложно и не факт, что добьетесь полного осветления.

[@user-kv6xh1nj8w]

@@Vinograd-v-Minske А воду в таких случаях добавлять можно?

[@user-eq5ye5ck4o]

Дрожжи для расщепления сахарозы до моносахаридов выделяют фермент. Вот он то как раз и дает тот неприятный запах дрожжей в вине. При добавлении декстрозы такого вонючера дрожжи не набраживают.

[@Vinograd-v-Minske]

Фермент этот работает в самогоне, а в винном сусле достаточно просто кислой среды. Единственный сахар, разрешенный к использованию в виноделии - сахароза, его используют для шаптализации, для запуска вторичного брожения у шампанских вин и ничего там вонючего не набраживает. И ни одно производство, ни один самый крутой винный дом не использует декстрозу.

[@user-eq5ye5ck4o]

@@Vinograd-v-Minske Светлана, вынужден вас попытаться разубедить. Я пробовал шаптализацию и сахаром и декстрозой. Поверьте моему личному опыту : разница есть и весьма ощутимая.

[@sccreen]

свекловичный сахар не добавляют, у вина хлебный привкус появляется

[@Vinograd-v-Minske]

Вопрос количества. В обычное я не добавляю, во вторичном ничего не сказывается. К тому же свекловичный сахар прекрасно распадается на глюкозу и фруктозу. Однако мнение о том, что свекловичный сахар не идеальный вариант слышала. Что выбрать - сахарозу либо глюкозу (декстрозу) каждый решает сам.

[@sccreen]

@@Vinograd-v-Minske эт не мнение эт факт, не знаю конечно какой сахар в минске, у нас ток на самогон и то три раза гонять приходится, да гост 15 года

[@sccreen]

@@Vinograd-v-Minske и нет вторичного и первичного вина есть вино и бражка

[@Vinograd-v-Minske]

Давайте не будем вдаваться в терминологию. Если вы так за правильные названия, то почему бы не добиваться того, чтобы продукт из некоего сусла и концентрированного сока, продаваемый в магазинах под видом вина, не именовался винным напитком, к примеру, а не вином и не вводил людей в заблуждение. Ведь большинство людей не читают состав.

[@sccreen]

@@Vinograd-v-Minske но мы же не барыги пытающиеся заработать на обмане и по этому должны не вводить в заблуждение народ, и вино называть вином, а бражку бражкой или затор на чачу :)

[@eduardveb8868]

Все правильно, только здесь народ делает для себя, Все гораздо проще, попробовал крепости мало, добавил сахара, 12 градусов-стоп больше дрожжи не дадут, получилось сухое дрожжи удавил, хочется слаже, добавил сахара терпкое не нравиться добавил воды вино оно делается не по правилам, а чтобы приятно его было в компании друзей выпить.Делаешь все под свою компанию.

[@root87x76]

Никакой и не сколько

[@user-hx9ul4qp8b]

7 минут не о чём. В среднем на 1л вина склолько сахара? Пока комент не прочитал от доброго человека внизу.

[@Vinograd-v-Minske]

В среднем нужно растить нормальный виноград или хотя бы стремится к этому, а не сахар бадяжить

[@MrMars-kt3ry]

Сколько лишний информации!