Салями Рапид. Мажущаяся вяленая колбаса. Готова за 5 дней!

[@alexandralince]

У меня коптильни нет....😢 Просто обсушить в духовке 4 часа при 35° можно?

[@ЮрийРогованов]

Добрый день! А какой срок хранения у такого изделия?

[@emkolbaski]

Если она подвялится в оболочке- то пару месяцев

[@АлексейПлотников-ъ5й]

Евгений,а в покете не подкиснет? Мне кажется, что у меня она подзадахнулась!

[@emkolbaski]

Я не Евгений) подкиснет- это как раз и есть задача стартовых культур

[@ЕленаМендель-н1й]

А можно разгмовку? Ну быстрая. И ими...

[@emkolbaski]

Не понимаю

[@Джин_Грин]

Вы добавляете сухое белое вино. О каком уксусе идёт речь?

[@emkolbaski]

Сухое вино почему кислое на вкус, как вы думаете?

[@Джин_Грин]

@@emkolbaski я не думаю, но знаю, что в сухом виноградном вине содержатся кислоты, в основном винная и яблочная. Уксусная может быть только в испорченом (больном) вине.

[@emkolbaski]

@@Джин_Грин нам нужно снизить рН. Какая там уксусная яблочная или винная - большого значения не имеет

[@Джин_Грин]

@@emkolbaski ещё как имеет! Добавляя кислоту в продукт, мы руководствуемся количеством (в граммах или миллилитрах на литр рассола или кг мяса) и чтобы получить снижение водородного показателя на определенное количество единиц, мы будем добавлять разное (весовое или объемное) количество для тех или иных кислот. И зависимость эта нелинейна. Из трёх упомянутых кислот уксусная - с наибольшим водородным показателем, т.е. "наименее кислая".

[@ДеваДиво]

Ужас какой зануда!​@@Джин_Грин