ДОЛОЙ МАГАЗИННУЮ КОЛБАСУ ☆ Домашний свиной КАРБОНАД методом СУ-ВИД

[@Ольга-э3ы1п]

Ваш рецепт, страшный сон для любого, даже начинающего колбасника, теплым раствором нельзя шприцевать, и так происходит обсеменение бактериями, а в тёплой среде им вообще раздолье, причём тут гималайская соль, только пищевая и нитритная, а лучше только нитритка, за два часа в су-виде такой кусок не прогреется даже на 0,5см, минимум 12-15 часов, сразу нужно охлаждать в ледяной воде, а не ждать когда оно само остынет. И это еще не все ваши ошибки. Даже если готовить буженину на 3кг нужно 3-3,5 часа и это при t° 180°. Я не вас учу, а что бы люди на отравились.

[@G1eb231]

Пожалуйста больше рецептов с сувидом)))

[@borisovtv_]

Обязательно будут)

[@G1eb231]

Спасибо

[@G1eb231]

Заказал Caso sv 1200 pro smart нормально)?

[@borisovtv_]

@@G1eb231 нормальный аппарат?

[@G1eb231]

@@borisovtv_ Не знаю) я не профессионал, просто вакууматор этой фирмы)

[@bardasov]

2 часа в сувид не мало для такого большого куска мяса 3 кг? Оно прогреваться будет не менее 3 часов.

[@РаваТар-я1у]

Он же сначала прогрел его в духовке до 75°С в центре куска, а потом прогретый кинул в сувид. Только не понятно, как у него получилось, что он нарушил герметичность термощупом, а потом готовил его в сувиде, и у него не получился бульон, там где варился этот кусок.

[@sgibalshik2241]

​@@РаваТар-я1уне, о сказал, что можно в духовке

[@СашаКисуля-в3з]

​@@РаваТар-я1у ни фига... это как вариант он предложил. Так, что мясо сырое

[@user-ll8dk4dl4w]

Горячее,сырым не бывает!;)​@@СашаКисуля-в3з

[@vinodelbeer]

Спасибо за идею с нитриткой.

[@СергейКарпов-и9н]

Технолог от бога😂

[@OzeroNui]

ПРекрасно! То, что надо! Спасибо за рецепт!

[@eldars8681]

Интересное видео. но с вашим "бытует мнение" надо избавляться, во-первых уточняем достоверность, во-вторых есть альтернативные варианты. а именно -1. нитритная соль, это нитрит натрия или селитра. является консервантом. поэтому убивает бактерии бутулизма и подавляет развитие других микроорганизмов. а еще связывает белок миоглобулин, что дает красный или розовый цвет мясу, и не дает данному белку распадаться при тепловой обработке. 2. утверждение о переходе из специй бактерий в мясо и закисление продукта.чтобы избежать этого поджариваем специи, они так лучше раскроют свой аромат, добавляет в воду и доводим до кипения. оставляем маринад остывать и уже им шприцуем мясо.

[@tasya920]

СПАСИБО! Отличное дополнение!

[@vladimirvolkov2168]

Я так делаю сувид на три часа или четыре, сушу и копчу в коптилке. Денёк подлежит и можно пробовать

[@borisovtv_]

Отлично!

[@СергейОленин-я9у]

По времени не мало?Безопасно?

[@vladimirvolkov2168]

@@СергейОленин-я9у Нормально, не нужно использовать температуру 55-60 гр. И все будет хорошо

[@СергейОленин-я9у]

@@vladimirvolkov2168 Спасибо.Я его только осваиваю.

[@vladimirvolkov2168]

@@СергейОленин-я9у Лучше сразу контейнер разогревать и потом класть продукт. Вы таким образом пройдёте опасные температуры

[@Персональноемнение]

добрый день. подскажите модель вакууматора!!!

[@СергейСолтан-з5ш]

Надо было бы проверить температуру внутри мяса после готовке в сувиде. А так кот в мешке.

[@alex7777]

2 часа для 3 кг это мало, Мариновка 1 день тоже мало, минимум три дня, мясо не успеет сформироваться до состояния ветчины. Ну к сожалению 71 градус это много, достаточно 67, будет более сочнее, тем более карбонат. В целом всё правильно, но очень много НО....

[@СергейМельников-д3г]

Здравствуйте Подскажите слышу что свыше 70° пакеты от вакуумного упаковщика нельзя нагревать так как они передают свои вредные вещества продукту так ли это так как пакеты используются с озона ?

[@ОУРс-т8п]

Заказывайте пакеты с указанием что их можно использовать в СУ-Виде и проблем не будет, обычно продавцы указывают это в описании. Я думаю что ничего вредного не попадет никуда т.к. эти пакеты держат до 120 градусов.

[@ВалерияЛукьянская-ф9й]

спасибо, вкусно похоже) Алексей, исправьте в ингридиентах опечатку нитратную соль

[@borisovtv_]

спасибо, большое))

[@alexejks8468]

@@borisovtv_ она все еще нитратная )

[@ВладимирМясников-ч6э]

Добрый день, даешь больше рецептов с сувидом!!!!

[@ВладимирМясников-ч6э]

Для сувида 2 часа не мало времени готовки?

[@bardasov]

Тоже самое у автора спросил. Так как делал ветчину в батонах диаметр 80 мм 3,5 часа при 70 градусах .

[@evil_Toad]

Что за доска для заметок у вас? Можно название или ссылку?

[@marik911andreev7]

хороший дядька...и лишней болтовни нет...супер!

[@Наталья-ы1л5в]

Нитратная соль ,розовая соль,,где покупают?

[@renatt3528]

Сырое мясо получилось в итоге. Такой диаметр куска греется мин 4 часа.

[@МихаилСветлов-я3с]

На 100% согласен с вами. Бутулизм и серьезное отравление кишечника - штука очень опасная .

[@alexmit336]

Умников развелось. На воздухе в духовке грейте хоть 10 часов. А в вакууме и в воде даже 70° будет много. 60 достаточно. Свинью с бутулизмом из своего домашнего свинарника забивали? Когда вы про бутулизм последний раз слышали? Промзабой и ветконтроль. Знаете про такое?

[@rafaelrav9521]

А можно без нитрида натрия? Сколько хранится продукт после сувилагч?

[@borisovtv_]

Неделю точно!

[@БорисДмитриев-с3р]

@@borisovtv_ В морозилке, в ваккуме-вечно.

[@aleksandr3756]

При внешней температуре 71 градус даже за три часа ,температура внутри никогда не будет 71.в лучшем случае 50-60.Еще ни разу не видел,что бы рекламирующие Су вид.сразу после готовки засунули щуп в готовый продукт.А знаете почему?Потому что продукт сырой.

[@zarim-varim-i-koptim]

Я бы в карбонат засунул китайский маленький термометр щуп механический и вместе с ним за вакумировал так более точно температура определяет Ся вынул достал посмотрел не хватает до готовности засунул

[@Staffordang]

много лишнего текста

[@garrutit]

Бред... Господин торопыга у тебя 3 ошибки, чтоб нетритка сработала как надо и появился как раз тот ветчинный запах надо минимум 3 дня, а за сутки толку от нитритки просто нету, может только еси цвет. За 2 часа такой кусина не сварится будет сырым, Сразу мясо не едят, оно должно отлежаться в холодильнике. Вот нахрена людей вводить в заблуждение? Ведь наверняка и сам все это знаешь, однако тролиш народ кривым исполнением хорошего блюда. ДИЗЛАЙК только.

[@ЕвгенийВалерьевич-ь3э]

Двумя руками поддерживаю!

[@ВераВера-в9и]

Отличный рецепт, а можно заморинрваный кусок мяса 🥩 заморозить?

[@Oppa-pa]

Можно, но не сразу, а только после просолки

[@deoniskin]

соль растворяется быстро, что в горячей воде, что в холодной, это не сахар.

[@Наталья-щ6щ2ъ]

Все в полиэтилене: вакуум, сама ёмкость….

[@БорисДмитриев-с3р]

1 сантиметр мяса-1 час.

[@Смотричтомогу]

Ох какую не**ку чувствую в 9:09!!!!! Обращаю внимание на разницу в пакете вакуумном по сравнению с 8:55 😇

[@olegwas]

и мяса разные куски, обратите внимание на жир белый

[@ВикторияСухочева-ш2с]

и правда. Вот и верь этим блогерам.

[@ВладимирШарафутдинов-р4щ]

Точно, посмотрел внимательно, пакет "до", явно сверху, где запаивали, меньше размер, через сутки, следующий дубль, пакет сверку над зоной запайки, явно "подрос". Ну, бывает такое, и да 👍, правильно подметили тоже, на вторые сутки и мяса кусок стал с большим количеством белого жира снаружи.

[@ИринаВаравка]

и я заметила это, после начала искать комментарии, что то тут не чисто 🤔

[@lva2410]

Борис ты бы помыл свинину перед приготовлением. Хрен его знает где она валялась.

[@Виталий-х3к2ф]

Мне кажется почти все правильно, кроме использования сувида. По вашему методу можно готовить карбонад даже в духовке, термометр покажет вам момент готовности мяса, а сувид позволяет избежать заваривания белка по всей толще, что приводит к улучшению органолептики всего куска. А у вас верхние края будут жесткиии. Это элементарно Ватсон.

[@никгисс]

Не жирно будет

[@Hay.Ervanduni]

😂😂😂😂😂😂😂😂😂.профессор.300грам воды не вес что ли?😂😂😂😂

[@vovviik]

Сварил мясо

[@СергейУльянов-о3й]

Руки помыл, а мясо нет

[@МихаилАрутин]

Ты колбасным шприцом мысо накалываешь?