Salami Veneti all'aglio

[@VeraTonello-w3s]

❤❤❤❤❤ Parabéns a todos os participantes.maravilhoso❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@cristinaalbertazzi-bd5iz]

UNA SOLA PAROLA : MERAVIGLIOSO DOCUMENTARIO SULLA TRADIZIONE ITALIANA CHE ANDREBBE CUSTODITA COME TESORO DEL PATRIMONIO STESSO....GRAZIE DAVIDE GRAZIE GRAZIE GRAZIE- VORREI SUGGERIRE LA POSSIBILITÀ DI APRIRE UNA SCUOLA 🏫 CON MAESTRO GIORGINO E ALTRI NORCINI -❤

[@ruggerodenobili2459]

Ciao Davide, mio padre faceva il macellaio in provincia di Venezia ed avevamo anche un piccolo allevamento di maiali (circa 600 capi con una trentina di scrofe fattrici e 2 verri con pedigree) che servivano solamente le nostre due macellerie. .Allevamento a ciclo chiuso e molto artigianale; un piccolo mulino da circa 5 quintali di un mix di farine (mais, orzo e crusca) che io macinavo una volta a settimana e in periodo primavera ed estate tantissima erba medica fresca, zucche e zucchine giganti e (allora si poteva ) tantissime scorze d'anguria e meloni provenienti dalle frasche esistenti un pò da per tutto fino agli anni 90. Risultato : una carne molto più saporita e tenera. Si insaccavano mediamente due maiali alla settimana dal peso circa di 150/160 kg. Io e mio fratello, in giovane età dopo la scuola, eravamo addetti alla concia e miscelazione delle carni rigorosamente a mano già divise da mio padre e sotto la sua supervisione. Nella concia dei salami e soppresse, facevamo bollire il vino con l'aglio spezzettato all'interno fino alla fiammeggiatura per poi ,una volta raffreddato, versalo sulla massa da conciare. Sale in peso , 27% salami e soppresse, 30% cotechini (musetti) e zamponi, 22% salsicce. Nelle legatura : una volta insaccato il salame per tutta la lunghezza del budello , rigorosamente naturale e autoprodotto, mio padre usava passarlo in una bacinella con acqua calda e poi lo lisciava con il palmo della mano per poi legarlo e suddividerlo in salami lunghi + o - 30cm. Altri tempi ma il sapore ed il gusto di quegli insaccati e quei salumi non l'ho più ritrovato così come L' ATMOSFERA che si creava quando era giunta l'ora del maiale! Grazie ancora per i tuoi video .

[@miele7217]

Grazie per questi preziosi contributi, nonostante non abbia mai vissuto queste esperienze, quando vedo questi video e leggo questi commenti, vengo assalita dalla nostalgia per tutto ciò che ci siamo lasciato alle spalle in nome di una modernità che ci sta solo danneggiando e, probabilmente, sarà la causa di estinzione dell'umanità 😞

[@ruggerodenobili2459]

@@miele7217 l'emozione che tu hai provato e così ben descritto, io la "subisco" tutti i giorni! La subisco perchè purtroppo la nostalgia si trasforma in malinconia per quei tempi, quando, si era semplicemente più ricchi di piccole e povere cose ma infinitamente molto più gratificanti dell'aridità quotidiana che ci strangola in una sorta di abbraccio indivisibile e ci rende, hai me, emotivamente sterili e privi della memoria storica alla base delle nostre radici che poi sono la nostra anima!

[@pietroincerti]

E adesso si lavora x distruggere il nostro paese le sue tradizioni la sua cultura e la sua unicità forza bravi avanti così politici dipendenti delle multinazionali americane spagnole francesi inglesi ottimo.

[@jorgedubois8878]

Excelente video que artesanos. Felicitaciones 👏👏

[@orsoscalzo7327]

Tradizioni meravigliose...da salvaguardare...bravo Davide....questo filmato è veramente "storico"....117000 seguaci. Sempre più in alto.Complimentoni e grazie di cuore. Un abbraccio. Ciao ciao

[@massimilianoperego8030]

Bel video come sempre Grazie di averci portato con te

[@kristianmosele1023]

veramente molto interessante ed istruttivo. complimenti sinceri e w la passione per fare i salumi!!!!!!!!!!!!!!! GRAZIE!!!!!!!!!!!!

[@JoaoRibeiro-rh6so]

Caio Davide. Isso me lembra a minha infância. Sou brasileiro, do estado de Minas Gerais, cidade Morro do Ferro, a minha família tinha uma tradição, duas vezes ao ano fazíamos a matança de porco. Era bão demais. Não tiamos a maneira de fazermos os salames igual a de vocês aí na Itália. Fazíamos chouriço, linguiças, torresmos, 😋😋😋😋, era uma Maravilha. Minha avô era metres junto com meu pai e minha mãe. A família de meu avô e avó é muito logívona, vive muito, meu avô viveu até 87 anos e minha a 100 anos, minha querida mãe se foi em 2002 com apenas 53 anos, meu pai hoje tem 87, espero que chegue igual a minha avó 100 anos. Somos uma FAMÍLIA muito unida. Um grande abraço a todos aí na Itália. Viva a vid. Viva a Itália por essas maravilhavas de comidas. 😋😋😋🍻🍻🍻🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🍷🍷🍷🍷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷

[@LuigiRosa]

Che spettacolo, Davide! Questa è cultura e tradizione. Grazie per questo video.

[@MrFabbri89]

stupenda la famiglia , tutti la stessa passione ! bravo davide !

[@raquel201059]

Grazie Claudio, grazie Davide. Tanti tanti cose da imparare!! Mille grazie a tutti per questa tradizione de or carne. 👌👌

[@angeloindri4861]

Tanta roba complimenti per la tradizione conservata

[@udegiorgio]

Bellissimo video e molto interessante. Grazie Davide...

[@daniloforippo6030]

Grazie, un gran lavoro, complimenti a tutti

[@cmsense8193]

Me encanta Davide! Yo lo elabora en casa y lo curo en un refrigerador preparado para controlar la humedad y temperatura. Jamones, salames, capicola etc. Resultan riquísimos! Gracias por video!

[@cataignazio]

Ciao, Grazie Davide, grazie collega 😏👍 video molto interessante, ma sopratutto vero! Ti seguo sempre molto volentieri, che dire? Complimenti..!!

[@mariasestapuccidaniele6919]

Buongiorno sei molto bravo

[@joanneborelli7586]

Complimenti‼️🤩🤩🤩Davide☺️Grazie per video‼️Salami is my FAVORITE!!!!! Spectacolo 🤩👏🤩👏🤩👏 A lot of work involved but worth every second. I will save this video forever!!! Appreciate you showing me all the details involved in making this😃Amazing & looks sooo delicious‼️

[@nicolaquaglio641]

Complimenti Davide!!! Evviva i Salami e Forza Rovigo!

[@marcoviterbi]

Beh, bellissimo, un vero documentario della lavorazione artigianale

[@giovanbattistaferdico4748]

Molto bello, ma lasciami dire, Giorgio è un'altra categoria !

[@simbadilmarinaio7895]

Complimenti. Grazie🙏🏻

[@ridesvideozone7279]

bellissimo video, mi fa ricordare quando ero piccolo che aiutavo mio nonno a fare i salami

[@sylvanobenetti5797]

Ciao Davide e tutti quanti FORZA VENETO 🙏👍👌👏💪🙋‍♂️💐🤩

[@tele133]

Bravissimi.complimenti allo zio e parentela varia.lunica cosa non ho visto nessuno razzare un buon vino come si usa fare.

[@DavideFantinati]

non l'ho ripreso ma il vino fluiva a cascata , c'era freddo 🤣🤣🤣

[@dirceudini6130]

Adorei a Live aprendi algumas técnicas.

[@amadapetrolina8076]

Bravissimi! Parabeni!

[@LericettediLuis]

Bel video, bravo.

[@stefanomanfrin9399]

Video interessantissimo,ho assistito personalmente alle operazioni dalla selezione delle carni fino alla legatura quando la mia famiglia faceva "su" il maiale e devo che le immagini rispecchiano fedelmente le procedure.

[@entogamer0098]

Sei unico ti seguo tanto

[@maurob5519]

Fantastico

[@stefanogallorini3422]

Che bellezza, Davide! Mi vien voglia di diventare norcino 😍

[@AdrianoBernese]

Bellissimo video, io personalmente preferisco il metodo modenese però i risultati saranno eccezionali sono certo, complimenti Davide buona domenica

[@buckrugera]

finalmente non co speravo più per questo video

[@amadapetrolina8076]

Bravissimi!

[@pierandreamicheli7535]

Ciao Davide buona festa! Buon fine settimana e un saluto a Giorgino piacerebbe essere con voi 👍👍👍🎉

[@giovannimariotti3249]

Abito in una piccola contrada tra i monti... In alta valle camonica Meno di 30 persone totale... Anche noi facciamo così,.. Ci dividiamo i salami...

[@angelofilippini787]

Cevo?

[@romanocavedoni7782]

Bravissimi....ciao Davide

[@gemmofugatti8305]

@@angelofilippini787 jj

[@miele7217]

Ma perché non create un canale utile per noi che vorremmo vivere queste realtà anche solo per poche ore? C'è tanta gente, ne sono certa, che come me sarebbe disposta a pagare per venire ad aiutare o anche solo per guardare, per vivere questo miracolo della produzione che nell'immaginario collettivo è ormai associato solo all'industria, alle macchine, alla quantità

[@silviatebaldi1762]

BRAVISSIMI TUTTO SENZA CONSERVANTI OVVIAMENTE

[@paolofarnararo2016]

Interessante 👏👍👋.

[@samuelRi]

Davide, thank you so much for the videos, I'm from Brazil, of Italian descent, and your videos are fantastic, I hope one day I can make some of your meat recipes. My understanding of Italian is a little limited, so I have some doubts when you explain about the curing processes of salami for example. Could you make an explanatory video about the curing processes, for example in the basement, in the attic, in the fridge? times, product states, etc. When you say you can cure "Soto otto" products, what does "Soto Otto" mean? unfortunately I don't understand. Thank you very much and keep up the great work.

[@DavideFantinati]

Grazie Samuel , forse ho detto conservare i salumi sottovuoto

[@federicodallavalle8745]

Ciao Davide, io sono di Padova, vicino ovviamente a casa di Tuo zio e appunto da noi in Veneto i salami di casa e i cotechini si fan così ovviamente :)!!! Però anche in Veneto molti che fan salami nostrani li fanno anche senza aglio,di solito fanno metá con e metá senza... A mé piace in entrambi I modi, certi l'aglio non lo digeriscono o non gli piace!!!

[@Nicola_F.]

W l'Italia con tutti i suoi sapori 👍👏👏

[@christiandeluca3647]

Super

[@simolazza2578]

Grandi tradizioni che purtroppo finiranno. Noi facciamo di tutto per tenerle vive

[@danielapassoni2187]

Bellissimo e interessante video Davide! Nel sottofondo musicale però, a mio gusto, ci starebbe bene un po' di fisarmonica, più che lo stile west, che dici? Cmq, il tuo stile e simpatia, molto apprezzato e fa anche compagnia più della TV che fan quasi solo robe così 😴😤😩.... Un grande saluto da Bergamo, 👋🏻👋🏻👋🏻

[@ruggerodenobili2459]

🐖🐖PS: In dialetto Veneto nelle province contigue di Belluno ,Treviso e Venezia il Norcino , che si avvicendava di casa in casa ,così come è inteso il tuo Immenso Giorgino, era chiamato " Porzeitèr" da "Porzel" cioè il maiale pronto al "Sacrificio" mentre nelle provincie di Padova , Verona e Vicenza lo stesso maiale era chiamato "Mas-cio" da Maschio e... la Scofa ,dopo diverse gravidanze e lunga militanza, era chiamata "Luja" termine usato ahimè, anche in senso dispregiativo nei confronti di donne dai facili costumi. 🐷🐷

[@dorianoturinetto7746]

ciao davide,ma dai tuoi video viene saltata la mora di 5 giorni prima di insaccare....perche tu fai vedere che li metti sotto sale in frigo x 5 giorni.si puo saltare questo passaggio oppure e meglio farlo?grazie

[@francescodamico9371]

Bella idea far vedere da fuori come lavorano in modo tradizionale

[@Chan-Lin-Tao]

una domanda: non sarebbe meglio usare i guanti protettivi durante le lavorazioni? succede che qualcuno si taglia? Mi fa impressione vedere maneggiare quei coltelli taglienti come rasoi..

[@ferdi3857]

Complimenti, dev'essere un bel po di lavoro anche se le soddisfazioni saranno immense. Davide potresti chiarire le dosi degli aromi per chilo riguardo il salame? La carne magra, che parte del maiale? Bisogna avere cura dei 16 gradi per la stagionatura, ci proverò... Saluti allo zio, bravissimi, non dovrebbero essere prese queste tradizioni.

[@leonardo_conti]

ciao davide volevo alcune informazioni sulla possibilità di ordinare i tuoi prodotti. grazie

[@Cagliostro676]

Strano.. non c'era neanche un bottiglione di vino che girava!😁

[@filippo8088]

Ciao Davide, dove hai il negozio a Modena?

[@antoniosergi2106]

Bello, bello....ma non ho capito una cosa. Ma ai salami non fanno la stufatura?

[@bencla3906]

Scusami come si fa la pasta di aglio,volevo chiederti la soppressa veneta si da con le stesse dosi dei salami che ha fatto tuo zio. Grazie

[@DavideFantinati]

la pasta d'aglio la fai tritando l'aglio molto finemete , aggiungi un po di sale e con il fianco del coltello lo schiacci strisciando piu volte fino a che non diventa pasta , se guardi in altri video lo fa vedere. Per la soppressa Venete viene aggiunto 2% in piu di aglio

[@Borascura1]

Ciao, un giorno potresti fare una nuova playlist su come utilizzare tutto il maiale, dove ci mostri in più puntate cosa ricavare dal maiale

[@vincenzofilizzolo8985]

che dire....WAHOOO

[@luisidiartegaray8734]

Acetatt un pariente in piu?? Adotame!!! Jaja

[@buckrugera]

sale disidratato?

[@buckrugera]

2 gr/kg di aglio e altrettanto di pepe giusto 25 gr/kg di sale. e 24,5 ml di vino giusto? . ma vino secco, dolce, frizzantino come usi. tu?

[@Zonnymaka]

Anche i contadini veneti, che ci vendevano metà maiale, stagionavano in una mansarda. Francamente trovavo che i salumi in generale fossero troppo asciutti...che dipendesse appunto dalla scarsa umidità/troppa aerazione?

[@DavideFantinati]

si esatto , poca umidità

[@popolosovrano1566]

Boni!

[@roosenfileirado5125]

As peças que faço eu deixo marinando alguns dias.

[@buckrugera]

non ha messo la noce moscata come fa Giorgino

[@AttilioGrop]

Nella bassa friulana il norcino si dice purzitar

[@joeidaho5938]

A Veneto, come in Friuli, cotechino = muset o musetto.

[@diogocamargo6167]

Se assomiglia molto come vengono fatti gli salumi qui giù in Brasile, al sud almeno come lo faccieva mio nonno

[@buckrugera]

un poco di acido citrico non aiuterebbe ? che ne dici

[@blackmagnetec]

Senza voler togliere nulla allo zio veneto per me giorgino è di un livello superiore

[@emabot496]

Tu e Giorgino siete molto più scientifici

[@cicci0109]

🤦

[@paolo2332]

Le garze indossate da chi lega servono perché dopo un paio d'ore che leghi con le mani umide lo spago comincia a tagliare e con il sale non ti dico il bruciore.

[@antoniomanca5862]

Non si può vedere ...con le mascherine 😱

[@DavideFantinati]

Si hai ragione ,