SALSA BECHAMEL

[@Fran_DXB]

Medidas Bechamel * Para salsa: 120 gr de roux (60 manteca/60 harina) por litro de leche. * para gratinar: 140 gr de roux (70 manteca/70 harina) por litro de leche. * Para croquetas: 250 gr de roux (125 manteca/125 harina) por litro de leche.

[@aumopa32]

Qué calidad de videos: la información, técnicas... ¡Todo excelente!. Larga vida y éxito a tu canal, Marcos.

[@alejandrogarciacarlen3633]

Genial! Yo nunca infusioné la leche, voy a probar. Y siempre la hago con el roux caliente y la leche fría . . . y la uso mucho para vegetales gratinados, además de lasaganas y pastas . . .

[@juanmanuel1557]

Sigo pensando sin temor a equivocarme que aprendo mucho mas con vos que en cualquier curso. Gracias Gracias Gracias !!!!

[@majo26257]

Amo... Una de mis salsas favoritas. Gracias por enseñarla a hacerla como corresponde 😃

[@EscuderiaKMC]

Yo la hago todo igual, pero echo el roux a la leche. Para las croquetas añado, al roux, cebolla caramelizada casi líquida. A mi me enseñó un chef español (F. Castellón, EPD) i sigo sin apenas variar nada. La uso en croquetas, lasagna, pizza de pera (poca sal, un poco de azúcar), caneloni, pasta rellena ... Gracias por compartir tanta ciencia i tanta SEGURIDAD.

[@marcosasforsinib9840]

Gente si ven los videos, no se imaginan lo que son los cursos de Marcos, y el libro!

[@napoltube]

Milhojas de papa cortada en laminas. Pimienta blanca y algo de.parmesano. cubierta con salsa, 40 min de horno arriba y 10 en el cajón. Un lujo

[@itziaaizpurua3715]

Desde Panamá un saludo y las gracias por aclarar bien las cosas. Bendiciones.

[@leojuriosoeljabalibidinoso567]

Grande Marcos, Hace un tiempo preparé el Mc and cheese que hizo el Colo y copie la bechamel de ahí, pero no entendía el fundamento de su uso y propiedades. Gracias a ti ya entendí, gracias por tu tiempo!

[@sergiovisciglia5143]

excelente dato para preparar la leche antes de incorporar a la manteca y harina. voy a probar con la cebolla para dar sabor. para pastas siempre va bien esto.

[@jorgedacruz4018]

Genial,muy técnico .Eso es lo que quiero y me gusta.Exelente clase Saludos Jorge.

[@fernandolira7302]

Buénas noches ! Siempre utilece la receta de doña petrona para la elaboración de está salsa ( 70 grs de manteca,2 cdas. De harina y 500 c.c de leche ). Pero viendo tu video que me encato lo voy a modificar. Gracias Marcos !

[@danielespinoza8337]

Soy estudiante y cada vez que mis viejos vienen a visitarme les encanta como todo el freezer está lleno con comidas y preparaciones que vos enseñas, un genio el Marchi

[@SheshoDiaz]

Genio vos que pones todo en práctica, bro que harina usas para esto?

[@joaquinmuller200]

Una de las mejores salsas que hay, gracias marquitos por darle tus toques. Fue mi primer experiencia, a los 12 años, que rica que es.

[@isaacrueda169]

Siempre tienes lo que necesito lord comander te amo

[@Fernando-bu1ns]

Unos huevos duros con esta salsa y que venga la inyección letal.

[@jhoonalegr455]

Con pollo.... esquisto......Felicidades

[@T0berius]

Gracias por todo a vos; Marcos.

[@Fernando-n9g]

Estos videos son increíbles..se aprende muchas cosas,con tips que en mi perra vida escuché de otro cocinero.. Muy buen canal.

[@ThePsychooShow]

Ojala un día recomiendes libros especificamente. Gracias a ti adquirí el Gastronomique, La cocina y Los Alimentos y también, Nutrición profunda. Pero se que debes tener muchas otras buenas recomendaciones. Tqm ❤

[@indiragalaful]

Mi abuela hacía todo junto, es decir la leche con la manteca y la harina o fécula. Revolvía hasta espesar y después le agregaba sal y nuez moscada. Yo hago lo mismo. No sé si será la versión vaga, pero jamás, jamás se me hicieron grumos. La uso para muchas cosas porque la amo!!!

[@vanedematthaeis7075]

Gracias Marcos. Sos el mejor enseñando, explicando e informando. Ya mismo la preparo para una lasagna. Gracias nuevamente.

[@leogarnica282]

Tengo que confesarlo: Sos lo mejor de KZbin, no descubro nada ya lo sé, nadie pero nadie te enseña y a la vez te dice el porqué... Con vos Marcos hice recetas que ni hubiera imaginado, peeeeeeero yo que te sigo desde los inicios, me gusta más el Marchi enojado que hacía denuncias y blasfemaba a éste deconstruído...

[@user-uj9cx8xj5i]

El marchi Natalia Natalia era lo más jajajsjs

[@simon.farias]

De vez en cuando sale su verdadero ser jajaja. Coincido con vos.

[@facundogrunewald]

Sabés que es importante también? Que tienen ganas de aprender porqué. Porque son muchos los que quieren solo hacer el plato sin interesarse por lo que hacen y por qué. Y es gracias a aprender el por qué de las recetas y los platos que se hace un buen cocinero.

[@ramirofloch8211]

Mira la chancha entonces, ahi sale el verdadero marchi

[@leogarnica282]

@@ramirofloch8211 mmmm, no. Ahí también se están deconstruyendo. Medio en joda medio en serio están implementando el lenguaje inclusivo. No está mal y hasta en cierto modo lo celebro pero antes me reía MUCHO!

[@julianfloripa535]

Créanme que ver a Marcos enseñar todas estas recetas, es mucho más enriquecedor que ver a un pelado comiendo panchos con salchichas verdes 😂. Aguante Marcos y la Chancha

[@MarkiMuerto]

Seguro, cada quien utiliza las redes como quiere, algunos para distraerse y otros para aprender. En mi vida hice algo de la Chancha, pero este canal me enseñó muchisimo mas q años de niño viendo utilisima con mí mamá

[@franstratos]

Hermoso. Que lindo ver que algo lo hice bien siempre. La Bechamel no me puede faltar mezclada con acelga o espinaca, para rellenar lo que sea.

[@paulodemare]

yo soy re grone peroncho kuka, y las lentejas y las alverjas me las preparo asi con la cebolla glute y los clavitos de olor... la bechamel o la bellamel me la preparo como usted dice desde mi tierna infancia... de hecho mi abuela, peroncha tambien, me la enseño a hacer y me daba una patada en el traste cuando me salia mal...

[@CHUNCHANCHENVZLA]

La cantidad de data que tiró Marcos acá es oro. Te amo Marchi.

[@Eczov]

Yo hago el roux y le añado leche tibia mientras revuelvo. Luego agrego sal, nuez moscada y pimienta blanca. No sabía que debe llevar poca nuez moscada, ni tampoco infusioné la leche. Lo que sí hice son las versiones con queso (mornay), cebolla (soubise) o con caldo en lugar de leche (velouté). Todo lo que sé lo aprendí de un libro de cocina.

[@hugojrivas]

En Venezuela es componente obligatorio del Pasticho, saludos Marcos!

[@pokepeo1]

Gracias x el vídeo campeón!!!!!

[@erikatorodb]

Excelente! Yo la uso con queso parmesano y jamón para pasta 💕

[@Reydecopas22]

Con cebollita de verdeo cómo queda por dioooss 🤩

[@animacionesdefamosos1643]

mi mamá me hacia canelones de carne y verdura con salsa bechamel. ella hacia el rush y le mandaba la leche caliente toda de una. 0 grumos, asi la hago yo hoy en dia y me sale igual. lo unico qe le pongo es sal, pimienta y nuez moscada. voy a probar con la cebolla como vos estas enseñando a ver como queda.

[@carloscaraballo489]

Golazo! Súper versátil. Me gusta con vegetales, en especial brócoli o coliflor

[@Gobothechairman]

No la hago mucho por la cantidad de calorías que lleva, pero suelo hacerla para rellenar pimientos del piquillo (no sé si los llaman así en Argentina) unos pimientos rojos asados, rellenos de carne salteada con ajo negro, o en la versión de pescado con merluza y gambas. En ambas versiones la hago muy muy suave. BTW gracias por el consejo para que no salgan grumos!!

[@holachau2011]

Estos videos son geniales! Abrazo!

[@federicoleonelabraham8150]

Tremenda, la llamé a mi progenitora y dijo que sabía cómo se hacía pero que ella la hace así nomás porque le da paja. Una genia, hoy probamos a ver cómo sale con los ravioles Edit: un golazo, aunque me pasé con la nuez moscada pero será cuestión de práctica. Gracias 🙏🏻

[@Angel-dr7yr]

Nunca es mucha nuez moscada

[@gerardoibanez2214]

Gracias por cada video.

[@facusensei77]

Ya que preguntás... Yo la cebolla se la rallo y la incorporo a la mezcla de harina y manteca. Sé que no se hace así... pero a mí me gusta. Después le incorporo la leche fría de a poco. Y la uso para la parisiene, para una salsa de champignones y verdeo (para no meterle tanta crema hago mitad crema y mitad bechamel) y, obviamente, arriba de la bolognesa para gratinar los canelones

[@federicopaoloni3363]

desde que aprendí a hacer la bechamel en tu video de la croque madame nunca mas dejé de hacerla. Te levanta cualquier vegetal o pasta a punto de morir que tengas en el fondo de la heladera y encima se hace en dos minutos. Win win

[@maeze860]

Alto contenido de tecnicismo, detalles y tips. Alto contenido de enseñanza gastronómica. Ahora, el picante que le agrega Marcos a sus explicaciones, no tienen precio🤣👏👏👏🤣🤣😂 Gracias por tanto Di Césare!

[@martinalzugaray]

Excelente Marcos!!!

[@lucasgomis4045]

No tenia idea de que se hacia así, gracias Marcos toda mi vida engañado por las marcas.

[@fabomessi]

Aguante Marcos, que completo el vídeo. Saludos

[@yamilnedbala4556]

Una de mis salsas favoritas , mato lo de las croquetas...

[@diegoflores133]

Belleza pura!!!!

[@malevopfgm]

Un capo Marcos, siempre la hice como vos, pero nunca se me ocurrio infusionar la leche primero, gran dato el de las proporciones dependiendo del uso.

[@Wifisf]

Gracias men❤ cocinar bien es una gran forma de dar amor

[@juanpischetz4053]

Grande Marcos!!! Yo aprendí la técnica así del cheff Stefano barbato. El y vos los únicos que muestran está técnica que a mí me resulta más efectiva que la otra. Yo la uso en los croque monseur, lasagna, pasta. intente hacer croquetas pero no me salió

[@blasfrias4217]

👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿 tremendo

[@emilioviracacha5064]

Gracias por la receta, yo la hago para la lasaña

[@rsilvam]

En Venezuela se usa para un plato llamado Pasticho, que es una adaptación a la Lasagna. Se usa en la parte superior para gratinarlo con el queso parmesano

[@Boludita]

Te amo estudio gastronomia y aprendo mas con vos que con los viejos ch0tos

[@albanoabreu3760]

Hice la bechamel, me confundí y puse 120 de harina y 120 de manteca, le tuve que mandar dos litros de leche. Al final se me cayó la mitad de la preparación al piso así que problema solucionado. Nunca me costó tanto limpiar una salsa la concha de mi madre, manche hasta el perro

[@animacionesdefamosos1643]

Tengo el tic automatico de darte like en el segundo 1 del video. te amo

[@calbofacundo8549]

120g de roux por litro de leche para salsa 140g para gratinar 250G para croquetas

[@pomelonacho]

Tremenda receta..!!, explicado como debe ser. La uso para lasagna, gol de todos lados.

[@matiasnavosian]

Maravilloso,men!

[@rafiropa]

Eres Grande, Gracias 😊

[@caposumo]

Los sábados mediodía en la casa de mis abuelos maternos era milanesa de carne con puré y salsa blanca Mi abuela mezclaba la manteca con la leche y luego le ponía Maizena. Nuez moscada y pimienta blanca y un toque de azúcar... Yo hago como mostraste vos... Con un toque de azucar

[@anacotaina1190]

Para las croquetas. Gracias Marcos 😁

[@gonzalobunader2962]

Marcos cambió el pimentero!!!! Parece Peugeot el nuevo

[@tilindico7253]

por favoooooooor!!! GENIO, tirame esa salsa en el pecho y escribime "paulina cocinaaaaaa" jajajaa. gracias MArcos por tanto!

[@churrraskaria]

eso marchi tuve que esperar al final para que pegues pero valio la espera!!

[@MsDiegoteee]

Buenísima. Una pregunta, se puede freezar y sino, cuánto dura en la heladera? Gracias

[@conradorubenrodriguez9170]

El roux si, la leche infusionada no, la bechamel CREO que no. En heladera quizás dure 48hs max, bien tapada, el oxígeno la destruye rápido. Igual cuando está fea se pone oscura, te avisa a gritos que no va más

[@yolbermad]

Entones las que incluyen la cebolla y ajo son herejías. Se ve mejor y mas limpia. Como dice el Lord. Una salsa madre que pueder ser añadida con otros ingredientes para conseguir distintos resultados. Saludos al perrito Gluten.

[@francolopezacosta3806]

Segundo 0:48 *respira para no decir malas palabras* "gente mala" jsjsjs

[@jorgehectorgolstein2275]

En mi casa mi vieja la hacía como el orto, que en paz descanse la vieja. Yo , aunque soy bastante bruto en la cocina la aprendí a hacer con el libro de Marta Beines que también en paz descanse

[@UsuarioRDP]

Espinaca, brócoli o coliflor con Bechamel... una locura

[@glummy909]

Se puede hacer con harina de arroz para les amigues celiaques? Si lo q importa es el almidón y no el gluten no debería haber problema

[@marcelodiazlp]

Gracias. Genio!

[@Tole98257]

Cuando sobra pollo asado o carne asada , lo trozo en frio un poco de de verdeo y directo en la bechamel para hacer unas croquetas.

[@lapastilladejulio]

Lindo sería una serie de vídeos de salsas en la chancha. Sobre lo que nos dijeron que eran y lo que son en realidad. Muchas gracias.

[@Fuggilanime]

JAJAJAJAJA los mejores primeros 30 seg

[@Crash438]

Esto brutal ya echa espero mi insulto, saludos César lord comandante

[@josuemadge5123]

gracias marcos llevaba tiemp oesperando ver cómo hacían la bechamel si queda aguada suelo ponerle parmesano para llegar a la densidad que quiero

[@Dkgamesec]

Saludos viví en la ignorancia toda mi vida Saludos estaría bueno que nos enseñé las croquetas Saludos desde Ecuador

[@alejandrobastida200]

Me gustaria muchisimo, pero MUCHISIMO, un video idéntico de la salsa holandesa, con distintas variantes que se pueden hacer a base de esa salsa madre y alguna idea de donde se puedan usar. Saludos Marchi♥

[@metalmenarg8331]

Excelente

[@abeldominguez5303]

genial marcos! yo la quiero usar para unos hot dogs . y queria preguntarte cuanto tiempo dura en la heladera y si se la puede freezar ?

[@pblov64]

Hola, en lugar de harina, se podria espesar con almidón de papa?, por ejemplo a partir de un puré como el que enseñas en el pan de hamburguesa? O eso recibe otro nombre?

[@yyjj4230]

Buenazo. Ahora hace uno de la salsa holandesa, que no se cual es..🙄

[@fedezurr]

La edicion eleva a marcos! Un aplauso por eso!

[@andrescolina2273]

Pregunta esa técnica se puede usar para la crema pastelera

[@mariaeugeniamoresco5991]

Es importante usar harino 😆

[@pirituflauti6094]

Pague una fortuna para que me lo expliquen 4 horas en el instituto y ni se compara la explicación.

[@sofiastellateresitayegros4394]

No se como la hacía mi madre, pero era riquísima, la comíamos en una rebanada de pan, mmmmmmm……… sospecho que era esa bechamel, porque como salsa blanca nunca conseguí ese sabor.

[@gastonmartinez6935]

Buena data las cantidades.....

[@eluis_uckban]

Gracias Master, reemplacé el Tomillo por salvia para una bechamel para Alfredo...

[@martinez9102]

la intro con la parte de Deliverance me dan ganas de ir a prender fuego 5 camiones de la serenisima

[@pabloDAvidAragon16]

He hecho esta salsa muchas veces, pero veo tu video para ver en que la puedo mejorar c:

[@pedrogaspari86]

Mi mamá la hacía con maicena, cuando yo empecé a hacerla con harina,se sorprendió.Yo la cocino hasta que está "punto letra",la utilizo en pastas o alguna vez que hice unas papas con jamón y bechamel que vi en otro canal

[@guidoschuler7883]

una consulta, cuando diste los tips para no formar grumos, siempre diste los ejemplos con la leche caliente y el ru frio o caliente, pero se puede hacer el ru y tirarle de a poco leche fria? o estoy diciendo cualquier gilada

[@orbifold4387]

Tradicionalmente, al menos en recetas francesas, se vierte de a poco leche fria o a lo sumo a temperatura ambiente sobre el roux caliente. Y no quedan grumos. Supongo que son metodos diferentes, de acuerdo al uso que se le vaya a dar. En el caso del video habia una infusion de por medio. Lo interesante es que ambos funcionan. Casualmente un critico de cocina ingles escribio el fin de semana sobre sus fracasos al intentar preparar la bechamel, y los lectores del diario (The Guardian) respondieron aportando 100 metodos diferentes para prepararla. Asi que a pesar de su simpleza no es facil, y ni tampoco existe un unico metodo.

[@Whoruze]

Excelente receta y tips, yo la usaré para la lasagna

[@Nasm.666]

Marcos siempre que hago bechamel me preguntó qué puedo hacer con la cebolla pq me da pena tirarla, ¿Tienes la solución para mi problemita? Gracias de antemano rey

[@jorgehectorgolstein2275]

Gracias porque no tenía la más puta idea de la proporción roux leche

[@marcelotinello4059]

hago una pregunta de recontra ignorante nomas. Es necesario hacer buquegarni? (o como se escriba) es decir, no es lo mismo o parecido colocar el laurel la hoja de apio y tomillo sueltos? o que diferencia hay?

[@diegoramos5994]

La usaría para mis empanadas de verdura 🤤

[@OASC89]

Gracias por el vídeo, voy a hacer unas croquetas con lo que dijiste