Самая вкусная домашняя колбаса из свинины и курицы! Доступно, просто и очень вкусно!

Потребуется:
Свинина (окорок) - 2 кг.
Куриная грудка - 1 шт.
Сало - 200-300 гр. (можно без сала)
Нитритная соль - 20гр. (я кладу по 17-18 гр. на 1 кг. мяса)
Чеснок - 1-2 ст.л. по вкусу
Мускатный орех - 1 ч.л. на 3 кг. мяса
Перец чёрный молотый - 1 ч.л. на 3 кг. мяса (лучше перемолоть вручную горошины чёрного перца - крупно)
Семена горчицы - 1 ч.л. на весь объём мяса (можно не использовать)
Кориандр молотый (я использовала натуральные семена кинзы с куста) - 1 ч.л. на весь объем мяса
Оболочка колбасная белковая (коллагеновая) диаметром 65 мм - всего около 70 см.
Шпагат
Щепа (ольха) - для копчения колбасы
Соль и вода - для замачивания оболочки
Термометр