Рецепт домашней колбасы ИЗ КУРИЦЫ.

[@dashaliber4501]

Я начинающий колбасир🙈 чисто для дома, так вот Огромное спасибо за советы и самое главное ничего лишнего всё по делу, всё ясно понятно и ничего там типо траля ля фа фа фа А то растянут на три часа, а вы молодец Спасибо вам большое!!!

[@Татьяна-ц4л4е]

Очень редко кто так подробно и доходчиво рассказывает! Спасибо 🙏 большое вам!

[@ЛилияЛилия-о6ы]

Вы гениальны! Занимаюсь колбасой 3 года и вам так всегда приятно смотреть, все по делу

[@ВиталийМарку-р4щ]

Приятная женщина классная работа хороший урок просто доходчиво здоровья счастья успехов

[@L_5_]

Я держалась стойко, но после слов с тёплым хлебом, с хрустящей корочкой-чуть не захлебнулась слюной. Спасибо за рецепт, хочеться повторить. 👍👍👍💐💐💐

[@Ирина-ю8э6г]

Юля, спасибо. Очень нравится подача материала. Всё чётко и по делу. Умничка.

[@user-tz5jc5iy2e]

🤩👍👍👍 Очень классные советы. Спасибо! 🌹🌹🌹

[@ГалинаПетрова-е9ы]

Захлебнулась слоной😂 Умничка спасибо за конкретный рецепт, удачи вам и процветания❤

[@сергеймедведев-ф4ф]

Супер! У меня получилось.спасибо вам за подробный разбор приготовления!!!

[@НинаДашкова-ь7д]

Спасибо за доступную информацию,доброго здоровья!

[@ninae8174]

Юля! Зачёт!👏👏👏Полноценная Лекция, очень полезная.💪👏👏👏🌹

[@ЗояКечаева-ш3б]

Самый лучший рецепт😊😊😊😊, слава Богу я услышала что мне нужно, моментально подписалась на вас, надеюсь в дальнейшем я не разочаруюсь, ‼‼ спасибо❤❤❤

[@ulutalisulutalis]

Умничка, приятно слушат и запаминать. Так и хочеться после окончания ролика ссмому начинать готовит. Жирный лайк и подписка от меня.👍

[@ТамараКопцова]

Да,Юлечка,ролик был очень полезный.Спасибо Вам огромное за прекрасную подачу этого рецепта.Вы просто сурер!!! Все четко разложила по полочкам. Просто приятно слушать и смотреть как позитивно и с любовью вы рассказали. Удачи Вам,дорогая Юлечка!!!

[@jahongirmirzorasulov1199]

Кайнонамаслахати

[@harutabgaryan617]

Spasibo vam bolshoe😊

[@ElenaLinnikova]

Юли,вы умница,разговор по делу,и все понятно.

[@НадеждаНикитина-у5ю]

Юлечка, очень рада что попала на ваш канал.все четко,лаконично,понятно. С меня подписка и лайк,а вам удачи во всех делах.❤

[@ЛидияУсачева-й5е]

Юля, большое спасибо !. Все понятно и ясно.

[@ПавелСиничак]

Спасибо вам очень все понятно.

[@ЛюбовьИванова-ч9н]

Спасибо Вам за этот рецепт. Обязательно приготовлю. Уверена, что получится очень вкусно. Браво!!!!

[@ОльгаКосович-б7ц]

Юличка, я случайно зашла на ваш канал.... спасибо большое за рецепт колбаски давно искала, у Вас все просто и понятно. Спасибо, лайк и подписка!❤

[@Юлия-э5з2г]

Спасибо, Юленька!)

[@ТуницкаяГалина]

Очень хорошо. С этой колбасы и начну..

[@ТатьянаКудряшова-ф9б]

Юленька, МОЛОДЕЦ!!! ВСЕ В ТЕМУ, ВСЕ ВКУСНО И БЫСТРО!!!! Беру ролик в поделиться, чтобы переписать текст и граммовку.

[@natalavrikova8812]

За куттер респект и уважение.

[@rozanabieva3005]

Доброе утро. Все очень понятно и доступно. Что у вас надето на перчатки, что за лайфхак?

[@БудниБарышниКрестьянки]

спасибо!!!!!!!!!!!!! буду заказывать приправу и буду делать

[@вячеславщербаков-с3в]

Молодец Юлечка, отличный рецепт!!!

[@виталийпузырный]

Шикарно. Спасибо большое за досканальность .

[@ТатьянаВасильева-м1д]

Спасибо.все понятно

[@nataliaf.2704]

Спасибо за совет, буду тоже слегка отваривать шкуру куриную, что бы не наматывалась на ножи.

[@ДмитрийПросто-л3р]

Спасибо за видео я как раз люблю подсохшую колбаску. Я после обсушки делаю обжарку при 90° до достижения внутри продукта 55° а после этого на 80° в поддон кипяток и до достижения внутри продекта 70° у колбаски появляется корочка тёмного цвета как буд то копчёная. И если черева то бланширую в кипятке 3-5 минут и ни когда не лопается. А вам ещё раз спасибо за рецепт и лайк. Делаю колбаски в неболшом количестве для себя обычно 3-5 килограм. Очень люблю кабаносы, пивчики.

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

Здравствуйте,спасибо за обьяснение.Только вот скажите пожалуйста,бланшируете в кипятке,оболочку?

[@СветланаКравцова-ф6з]

Большое спасибо . Все ясно и понятно .

[@elenabaturova7129]

Красота!

[@ЕленаГолубева-й8ь]

Спасибо,будем ждать сыровял

[@АрменАмирджанян-н6т]

Спасибо .

[@ОксанаВинничук-и7о]

Супер, спасибо.

[@ninae8174]

С Кутером просто обзавидовалась.....)

[@ДунькинаДеревня]

Юленька, теперь пожалуйста ветчину во всех подробностях и со всеми нюансами. Очень жду.

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

kzbin.info/www/bejne/p6eXla2thtSEg80 Есть ролик на другом нашем канале.

[@tatianaakimceva8494]

Никогда на производстве не прокалывали батоны с колбасой. Быстро все делали. Потом на отвешивание, в коптильню и прекрасная колбаса! Дома делала в воде и держала температуру 80*С воды и час там колбаса. Подсмотрела у Дианы Строговой. Прямо на дно колбасу не ложила на тарелку,чтоб от дна было расстояние.

[@СаулеМия-п5ж]

Как вкусно выглядит)как я давно не ела колбасу

[@СаулеМия-п5ж]

Как много аппаратуры надо с ума сойти...Юльчик ты молодец

[@carygoldber9887]

Юля мы тебя любим всей Америкой 😘

[@ІринаАлександрова-т6ч]

Спасибо, очень доходчево обяснили! Юля, если будет возможность покажи пожалуста как делать грудинку. Вопрос: если соль обичная, то доза таже?

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Да , доза тоже . 18 г на килограмм .

[@ulutalisulutalis]

О хороший рецепт, да и доходчиго обяснили. Только не могу понять кому верить, одни говорят, в духовке t⁰ поставте на 90⁰доводив внутри t⁰ до 50, потом до 80⁰ соответствено доводить до 70⁰ внутри. Или если нитритная соль 0,6% можно полностью без поваренной соли обходить.🤔

[@НинаКомиссарова-л9ж]

Юля Вы кудесница

[@vladpvm4930]

Юля спасибо. Вопросик Юля где брали кутер и примерная цена. Спс.

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Не помню уже. В каком то интернет магазине, около 20000

[@ninae8174]

Юль, а уже после копчения никакого резкого охлаждения или душевания делать не надо? Просто медленное, натуральное охлаждение?

[@gansborman6791]

Доброго здоровья уважаемая Юлия..если можно..хочу узнать ваше мнение..у нас с бабкой зашел спор до нахлобучивания меня полотенцем по разным частям тела..вредная старуха отступила от технологии и набулькала в бульен свеклы! От чего все приобрело красный цвет! На етой почве и произошел конхликт..как вы полагаете допустимо ли такое безобразие?

[@ЖеняТрошко]

очень хороший материал коллега. А вот что за кисоинка в итоге,ее не должно быть,что случилось?)

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Кислинки быть не должно

[@ТатьянаЕмельянова-с6л]

Добрый день! Почему температура на термометре 46 и больше не поднимается? Готовлю ветчину из курицы уже 4 часа.

[@АйгульКартабаева-ы9ы]

Здравствуйте ,скажите пожалуйста после набивки колбасы ее не надо на осадку ,отеплениние ложить ,?

[@HvgHvg-cj7oe]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😻

[@СаулеМия-п5ж]

Жаль что через экран нельзя попробывать кусочек👍😂😁

[@Natali-jo7lj]

Видео класс. Юля у меня вопрос а можно ли коптить сухую овечью кишку из Китая? Я думаю что она искусственная не натуральная наверно. Заранее благодарю я вас смотрю на двух каналах.

[@Natali-jo7lj]

А какой диаметр нужен для дрогобычской и сервелат? Спасибо.

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Коптить можно все что угодно. И кишку тоже.

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Я беру 60

[@user-et5yx1ft3ureza]

Вкусно..но хлопотно

[@user-et5yx1ft3ureza]

👍👍👍👍

[@ЛикаШишкина-х4ш]

Юля , скажите пожалуйста, я буквально вчера и сегодня смотрела ваше видео о куриной витчине , там вы говорите ,что воду не нужно добавлять , а здесь наоборот как так ?

[@ВИАселянка]

Дегидратор можно использовать для прогрева? Диапазон температур в нем 35-80С

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Попробуйте

[@ВИАселянка]

@@ВкусноЕмАксеноваЮлия попробовала)отлично получилось.Спасибо вам за рецепт! Вкусно!)

[@ЭрикНоэль]

Здравствуйте. Скажите можно добавлять лук молотый в фарш.в некоторых рецептах встречается

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Можно, но я так не делаю. Срок годности будет очень маленький.

[@ЭрикНоэль]

@@ВкусноЕмАксеноваЮлия спасибо. согласен с вами

[@НадеждаСмирнова-ъ5о]

Юля, здравствуйте, можно ли смешать грудку с красным мясом цеплят бролерных?

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Можно, то из чистой грудки будет суховато

[@НадеждаСмирнова-ъ5о]

@@ВкусноЕмАксеноваЮлия Спасибо

[@ВикторЧерноштанов]

Соль вводить при приготовлении мясного фарша в мясорубку, кутер или другой прибор, мягко говоря, опрометчиво. От этого быстро изнашиваются режущие части ножа и решётки. Проще всего растворить соль в минимальном количестве воды или бульона, которые вы должны будете добавить в фарш. Соль, расстворённая в воде или бульоне, не навредит ножам.

[@useruser5102]

А если нет термокамера ?

[@ОлесяИвченко-х2ж]

Здравствуйте, колбасу перед варкой нужно отеплить?

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Не знаю что такое отеплить

[@НинаХоменко-т4у]

Зайдите на Колбобос, там подробнее и с отеплением, обязательно!

[@ОлесяИвченко-х2ж]

@@НинаХоменко-т4у Спасибо

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

Юля, пожалуйста, напишите про коптильную камеру, где покупали и ее цена. Спасибо заранее.

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

У нас на другом канале есть обзор на эту камеру. На этот канал ещё не успели переснять. kzbin.info/www/bejne/gomyhYykj6dqa5Y

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

ВкусноЕм /Аксенова Юлия спасибо , Юля !!!

[@НатальяЗаричная-л4в]

Здравствуй Юля. В духовке без концепции получится?

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Если она держит минимальную температуру в 50градусов, то можно попробовать. Однако, из за отсутствия вентиляции, возможно не равномерное прогревание батонов и, как результат, брак в виде сильной потери влаги.

[@olganazarenko2901]

👍👏🤗👍👏🤗

[@ПетрТрепак-г1ю]

Здравствуйте Юлия. Если вам не трудно, подскажите мне пожалуйста. Я делаю колбасу, как вы рассказываете. Но в конце приготовления всё равно получается отёк. Что сделать,что бы не было отека.?

[@Виталий-ф9б3н]

1. Температура фаршесоставления не должна превышать 5-7градусов. 2. Температура приготовления не должна превышать отметку в 90 градусов.

[@ВадимМухамадиев-ц4ъ]

А, если фосфат добавить

[@девчёнка-с9э]

Если нет конвенции и плита газовая

[@НатальяФедорова-ж8щ]

Здравсвуйте Юля. А можно делать колбасу без куриной шкуры?

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Конечно.

[@НинаО-ш4я]

Юля с 1кг фарша сколько получится готовой продукции

[@НинаО-ш4я]

Я торопыга, в конце ролика Юля ответила на мой вопрос

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

)))

[@НаташаГрицан-ъ8е]

А можно коптить в коптилке горячего копчения?

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Попробуйте

[@ОльгаГубская-п2ц]

А как же раньше делали колбасу дома ,веками.

[@ЛюдаО-к3л]

Вы говорите о колбасе домашней,которую в печи жарили.А эта колбаса с нитриткой и плотная как из магазина,здесь совсем другая технология, не путайте.

[@ЕленаГолубева-й8ь]

Юля,подскажите ,на автоклаве съёмный термометр,его можно использовать?

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Теоретически можно . Но он слишком толстый и короткий .

[@ОльгаБелёва-с4й]

Простите а куттер где брали сколько стоит тоже хочу купить но цены разные все мозги сломала какой лучше

[@ОльгаДобрынина-к9т]

👍👍👍

[@Irina-_-Nikoly]

👍👍💖

[@НаташаГрицан-ъ8е]

А если без кожи филе бёдер пойдёт там же присутствует жирок

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

Да, пойдет

[@АндрейУшаков-щ8ж]

С миской с водой в духовке эффект прямой-наоборот: температура в духовке резко падает, вола испаряется и понижает температуру. Прежде чем советовать, неплохо бы самой попробовать. Но в целом технология описана неплохо, лайк.

[@kontmat]

Не миска с водой.а кипяток в поддон и эффект как в бане.Только так можно достичь в колбасе 70С.

[@НинаГалиулина-ь2х]

У меня получалась переработать шкуру в блендере до состояния жидкости

[@АлександрБрусницын-о7й]

Вот же блин, а мой фарш понимает где он находится......

[@НинаСудаленко]

А я плохо прокручиваемое через мясорубку подмораживаб

[@Drimler]

Куриную кожу лучше подморозить в морозилке. Она тогда и режется и проворачивается.

[@Света-с8м7э]

Ээх Юля хотела сделать колбасу вместе с вами поехали в Уфу покупать нитритную соль по объявлению купили 1кг по200р обрадовалась приехала замочила мясо на 3дня приготовила колбасу а получилось фиг с маслом. Обманули они меня продали прочую соль . И так бывает оказывается. Колбаса у меня получилось серая. Заказывала на алейкспрессе 2месяца уже жду не присылают почему то.

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

У нас нитритка стоит примерно 350р/кг. Закажите в любом магазине для колбасников, они все отправляют почтой. Точно быстрее приедет, чем с Алика.

[@Света-с8м7э]

@@ВкусноЕмАксеноваЮлия спасибо хорошо

[@НинаХоменко-т4у]

@@Света-с8м7э на ВАЛДБЕРИС меньше 200 р кг нитритки.

[@Галинамон-я7щ]

Когда веришь потом она развалмваеться

[@Продлитьмолодость]

И кто- то говорит, что дорогая колбаса?

[@user-et5yx1ft3ureza]

Пошол кишки искать

[@НадеждаСавенок-о5в]

Очень много текстах!!!

[@СофияКорнейчук-ч6ь]

Тушонка. Как. Делать

[@ВкусноЕмАксеноваЮлия]

kzbin.info/www/bejne/oHeVdaN3a86Nb8k Точно так же.

[@АнатолийАнатоль-ю3ш]

Ну и какая это колбаса - сардельки , не более.