КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из курицы и свинины

zen.yandex.ru/id/622872b85b28...
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ
из курицы и свинины
состав:
курица - 40%
свинина - 60%
специи:
нитритная соль - 10 гр
пищевая соль - 10 гр
чеснок сушеный - 3 гр
перец черный, белый - 2 гр
кардамон - 0,5 гр
аскорбат натрия - 0,5 гр
фосфат - 3 гр
вода - 120 мл на 1 кг фарша

[@SlavaSmok]

Нитритной соли 06% 10- грамм!

[@ytrjib01]

ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

[@SlavaSmok]

Не за что

[@user-dc4bn6rl2n]

Как всегда молодец! Буду делать однозначно,спасибо учитель))))

[@SlavaSmok]

Не за что🤝

[@Evgenija68]

Спасибо огромное!!!!Все Ваши рецепты в копилочку, и обязательно делать!!!

[@SlavaSmok]

Не за что

[@user-qg7xn9zr3d]

Умница. Всего самого доброго Вам.

[@SlavaSmok]

Спасибо!Вам здоровья и удачи!

[@user-sc5gy6xb7l]

Супер!!!!

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@user-uh8pw1jo4u]

Еле досматрел, кишки кушать захотели ,рефлекс Павлова сработал на 100 процентов)) Слава спасибо за рецепт!!!

[@SlavaSmok]

Не.за что🤝

[@vladimirche3135]

Красота! То-же занимаюсь помаленьку колбасой, при вымешивании одевал х/б перчатку на неё резиновую, сейчас забил, купил миксер, малыми партиями вымешиваю- нормально, на последнем этапе (с водой) духовка не тянет, слабовата, довариваю в воде, цвет правда немного меняется слабоват становится, купил рукава не прозрачные 30 см, довариваю сечас сувидом. Удачи!

[@SlavaSmok]

Спасибо,и Вам удачи!

[@mylovedrm437]

Super like

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@Culinarmama]

Какая аппетитная курица у вас получилась)))Очень аппетитная

[@SlavaSmok]

Спасибо

[@user-ex1sp5rl3r]

содержание количества нитритной соли зависит от содержания колбасного фарша если он у вас на 50% из мяса тогда можно и нужно смешивать нитритную соль с поваренной 50/50.если же на 100% мясо то и соль должна быть полностью с содержанием нитрита ,бутулизм нельзя поймать вот так просто как насморок,мясо должно быть заражено из природного очага,и только потому что мясо в торговых сетях под жёстким ветнадзором нет пока несчастных случаев из за того что не правильно используют нитриную соль,но кто то купит мясо прям в деревне и он рискует стать инвалидом или умереть,нитринную соль нужно использовать по назначению а это минимум 2% от веса МЯСА,это просто совет на будущее,занимаюсь колбасным делом давно и в торговых масштабах

[@user-yu4kx5vw5p]

Слава подскажите саиты где вы покупаете специй и оболочку .

[@SlavaSmok]

Где я покупал,он сейчас временно закрыт!Сейчас заказываю с Йошкар-Олы у знакомого уже технолога,у них сайта нет!напишите мне ,я Вас добавлю в группу телеграмм мою,он есть у меня в группе,и у него можно заказать всё от специй до оболочек и т.д.качество отличное даже выше наших раскрученых брендов и цена заметно ниже!

[@user-yu4kx5vw5p]

Слава как найти вас в телеграмм?

[@user-ud3sf2qn2s]

Просто и дохотчево все обьяснил!!!Опечатка с солью 100г --повеселила!!!🤣🤣🤣

[@SlavaSmok]

Да,насчёт 100,ошибочка,неохота переписывать,всё сказано и под роликом написано!спасибо🤝

[@sanyk9494]

Здравствуйте , а духовке включать конвекцию только на отеплении? или на весь процесс приготовления?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, отепление и сушка прожарка с конвекцией,варка без неë, нижний тен, кипяток в поддон!

[@sanyk9494]

@@SlavaSmok спасибо👍

[@Dum17]

Привет, Маскитной статикой, острыми кончиками все руки поизрезал. И от этого не куда не денешься! Даю рецепт для заживления ран в течении 2 суток! 1.обработай промой водой хорошенько с мылом и потом ПЕРИКИСЬ ВОДОРОДА 3% как освободищься после пореза и закладки наполни шприц 2 кубика и поливай пока не пройдет реакция. Можно падочкой тампона хорошенько втирать в рану. 2. Как подсохнет полей БЕТАДИН это ПОВИДОН-ЙОД 10% ждать кода высохнит. 3. Аскорминовую кислоту каптуть она у тебя есть. 4. Напоследок помазать Левомиколь либо Левомикон-ТФФ Вот такой простой и быстро затягивающий! Удачи в понимании. Спасибо за рецепт! Под эту колбаску налить пол литра коровьего домашнего молочка довести до кипения и положить 2 чайных ложки кофе и напиток забурлит и сразу 2 ложки сахорку, появится пенка и это будет очень вкусно!

[@SlavaSmok]

При горЯчем копчении вообще можно нах.й убрать эти шипы,и не заморачиваться со статикой!

[@Dum17]

@@SlavaSmok однако пока приспасобищься и привукнешь все руки себе ободрал. А есле вовремя не обработаешь то панарица может палец и победить, и это я знаю. Попробуй без большого пальца поработай с колбаской!? Зае... ся это точно! Не запускай!

[@user-gk7rw4wf5j]

Доброе утро. Подскажите пожалуйста, у меня тоже коптильня Маскит, перегорел тэн, на сколько киловат купить? Спасибо

[@SlavaSmok]

А коптильня на сколько кг?

[@user-gk7rw4wf5j]

На 50 кг

[@SlavaSmok]

Не меньше 2,5 кВт!

[@user-gk7rw4wf5j]

Спасибо

[@SlavaSmok]

Не за что

[@user-dw5mb9os3l]

А куриную шкурку можно добавлять если делать только из курицы?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,да конечно,для сочности,но желательно делать из неё эмульсию и добавлять в фарш на стадии вымешивания!

[@user-dw5mb9os3l]

@@SlavaSmok Спасибо

[@user-bx8rp2sn7u]

Здравствуйте подскажите пожалуйста какое нужно оборудование начинающему любителю колбаснику,что самое необходимое? Спасибо за обратную связь.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, мясорубка с разными размерами ножа(решëтка) колбасный шприц, ну и стабильная температура в духовке! А далее только ингредиенты и ваши руки!

[@user-bx8rp2sn7u]

Благодарю за совет.

[@user-ni6ci3lp9z]

Здравствуйте. А какой срок годности такой колбаски. Спасибо

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,конечно лучше сразу съесть,а так не более 30 дней в холодильнике!

[@user-ni6ci3lp9z]

Спасибо

[@denivanov8555]

Добрый день, сделайте ещё телеграмм канал, раз уж ютубчик решил сворачиваться

[@SlavaSmok]

У меня есть и дзен яндекс и телеграмм

[@user-fc4sp1dz5z]

Можете сказать сколько по времени нужно ждать, если нет термометра который должен быть в колбасе.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, здесь я ответить не могу, колбаса готовится не по времени а по температуре, и время разное, зависит как диаметра, состава, температуры приготовления, влажности, стабильности температур!

[@user-fc4sp1dz5z]

Спасибо! Понял

[@klik-xw3mz]

А где купить аскорбат и фосфат

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, в интернет магазинах для колбасников, валбериз,озон, или в магазинах для самогоноварения-в них они тоже встречаются!

[@sergeiborissov9043]

А просто мясо есть нельзя?

[@SlavaSmok]

Ешьте ! Только не забудьте термообработку провести!

[@user-pd8qc5cq7t]

А если чеснок ложить свежий, а не сушенный?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, положите свежий!

[@user-pd8qc5cq7t]

@@SlavaSmok Просто свой огород, свой чеснок... А в магазине сухой брал как-то, так он скорее дерьмом воняет, а не чесноком. Может не повезло, а может хороший сушенный нужно знать производителя, чтоб хороший купить

[@user-sh7di7tb2w]

Посушить чеснок в сушилке, измельчить кофемолкой. И будет вам счастье😊

[@SlavaSmok]

Я так и делаю!

[@user-sh7di7tb2w]

@@SlavaSmok 👍

[@fhnehhjujx4129]

Кто-то же реально подумает, что нитритной соли действительно 100гр нужно, как написано в рецепте в видео))

[@SlavaSmok]

Под видео ,полностью рецепт,конечно же 10 грамм!ошибочка

[@user-yy8yl4xj4r]

А на кой аксорбат, фосфат, химия зачем ?!!!

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,вы можете и не добавлять,но колбаса тогда у вас будет рыхлая,а после ещё и окислится!Вреда от аскорбата или фосфата не более чем у той же морковки!аскорбат ещё нейтрализует остаточный нитрозамин!Удачи Вам!

[@user-xh2tm4dm1s]

О температуре фарша ни слова

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,я придерживаюсь не более +7

[@DS-wl7pr]

Почему у меня колбаса после духовки такая же светлая осталась?

[@SlavaSmok]

Всмысле такая же белая! Что использовали, и как проводили термообработку?

[@DS-wl7pr]

@@SlavaSmok всё так же как на видео делал по времени и температуре.

[@SlavaSmok]

Проверьте свою соль нитритную по сроку годности или используйте еë 100% не разбавляя!

[@user-fi8ip3pt3p]

Почему нельзя, просто по этапно рассказать запекание в духовке по времени..

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, колбаса готовится не по времени а по температуре внутри батона! Отепление, обсушка,обжарка(можно с дымом) варка!

[@alex-venom.u]

и к стати получилась по- ходу ветчина....

[@alex-venom.u]

блин свинина жирная у меня завалялась обрезь....если на 1кг её и куриные филешки 1,2 кг выйдет? может кто услышиит...

[@SlavaSmok]

Выйдет!

[@alex-venom.u]

спасибо @@SlavaSmok