👍Самые вкусные домашние оливки! Универсальный рецепт. И ТРИ супер-маринада на любой вкус🙂.

Друзья!
Всем доброго дня и хорошего настроения!
Ноябрь- время созревания оливок.Идёт сбор урожая и заготовка этих замечательных плодов впрок. Сегодня мне захотелось поделиться с вами способом заготовки оливок, который мне очень нравится. Да и всем, кто эти оливки пробует😉. Способ универсальный, подходит как для зелёных, так и для спелых оливок.
Процесс засолки оливок не сложный, хоть и длительный. Но результат получается превосходный - так что ваши старания обязательно вознаградятся!
Как приготовить -подробно в видео. Ну а краткий рецепт такой:
Подготовленные плоды помещаем в емкость с проточной водой и каждый день меняем воду на свежую до тех пор, пока оливки не перестанут горчить. Это может занять от 20 дней до 40 дней.
☝Обязательно нужно попробовать, прежде чем заливать рассолом!
После того, как горечь из плодов уйдёт(мне понадобилось 30 дней), готовим рассол из расчёта 1:9 для спелых
и 1:8 для зелёных оливок.( 1 часть соли и 8 или 9 частей воды)
Заливаем рассолом оливки и оставляем на 2 -4 дня
Через 2 -4 дня рассол выливаем и заливаем оливки свежеприготовленным рассолом или маринадом.
Для маринада на 1 часть виноградного уксуса берём 3 части рассола.
Ёмкости плотно закрываем крышками и храним при комнатной температуре в тёмном месте.
Ну и теперь три маринада, которые делают оливки особенно ароматными и вкусными:
1 маринад по-итальянски( на литровую банку)
1 лимон( цедра и сок)
1 ч. ложка орегано
1/2 ч.ложки розмарина
рассол
оливковое масло
2 маринад по-гречески
1 средний сладкий болгарский перец
4 зубчика чеснока
1 ч. ложка острого красного перца измельчённого
1 ч.ложка мёда + маринад
оливковое масло
3 маринад
3 ст.ложки зёрен кориандра
6 зубчиков чеснока
маринад
лавровый лист
оливковое масло
Готовьте с удовольствием на радость себе и своим близким!
Не забывайте подписываться на канал.
Ставьте лайки, пишите комментарии!
👋До новых встреч!
#оливки#маслины#солёныеоливки#маринованныеоливки#домашниеоливки#

[@irinastoqanova7406]

Огромное спасибо за рецепт

[@galiakhazani3124]

Спасибо большое за рецепты!

[@elenaarustamian9712]

Третий год засаливаю оливки по Вашему рецепту.Очень удачный и четкий

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

@@elenaarustamian9712 Спасибо ! Я Рада, что вам подошёл этот способ. Удачи!

[@lenapeschel7753]

Очень интересная мариновка, но греки толк в этом деле знают. 👍👍👍Спосибо вам.

[@ВераКоржова-я9в]

Удивлена что так мало подписчиков. Подписалась сразу после просмотра этого видео. Высший пилотаж. Сколько видео пересмотрела - только запутывалась всё больше и больше. А у вас всё по полочкам. Спасибо огромное.🤝👍

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Вас спасибо и всех благ!🥰

[@ТоковаяОльга-й1с]

❤ благодарю

[@mun43427]

Где бы, еще оливок взять!!!! Спасибо🙏💕

[@kitanstojanovski9932]

Вы королева приготовления оливок в Интернете. 1000 лайков. ❤

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Спасибо! Вам 1000 наилучших пожеланий)))

[@win87816]

Бомба рецепт! Невероятно! Благодарю за хороший рецепт 🩷💜🧡

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Спасибо! Готовьте на здоровье🥰

[@ЮлияБелан-щ1г]

Добрый день, Ирочка. Меня зовут, Юлия . Живу в Греции 26 лет. Замужем за грека. Тоже солю маслины. Но такого подробного описания не встречала. Приятный голос и все очень конкретно, доступно без излишеств. Желаю, чтобы канал ваш набирал обороты. Иду смотреть ваши рецепты. Удачи. И с наступающими вас праздниками.

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Спасибо,Юлия,за пожелания! Здоровья вам и вашим близким, удачного завершения непростого 2021 и всех благ в приближающемся 2022!

[@ВераКоржова-я9в]

Согласна, подробно, чётко и по делу👍

[@inessidorova7327]

Спасибо большое за подробное описание,ну очень полезное видно!!

[@МаргаритаСтепина-м8м]

Спасибо большое за очень доступное объяснение. Самое лучшее видео о приготовлении оливок!

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

❤️❤️❤️

[@stefaroy3650]

Спасибо огромное за видео,ваши рецепты лучшие. Готовлю по ним второй год, ничего вкуснее не ела)) Восторг у всех,кто пробовал.

[@viktoraliyev4783]

РЕСПЕКТ!!! ОЧЕНЬ ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ! СПАСИБО!

[@yanazueva7459]

Супер! Столько рецептов засолки! Спасибо!

[@anutkin.s]

Огромное вам спасибо! Мои два ящика каламаты спасены! Решили в этом году собрать сами и засолить, местные толком не могут объяснить, сколько ж надо соли, сколько держать, такая подробная у вас инструкция, низкий поклон!

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Вам спасибо за отзыв! Если будут вопросы в процессе - пишите, с удовольствием отвечу.🙂

[@karmenixohanoc5530]

Спасибо за полезную информацию.

[@ВераСеменова-щ6е]

Огромное спасибо за рецепты подписка и лайк процветание каналу удачи

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Спасибо!

[@olgagreben2777]

Спасибо Готовлю второй год по вашим рецептам и еще с вином и по-своему!

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

С вином? Как интересно! Вы большая молодец, что вносите в рецепты свои идеи. Это - творчество. Удачи вам в Новом Году, чтоб всё задуманное сбылось!🎄☃️❤️

[@cnv777]

Ольга, доброго времени суток, Я только подумала, что можно с вином делать, а тут и Ваш комментарий увидела, у меня есть домашнее вино, сама дезлала Изабелла сухое, напишите пожалуйста свой ,рецепт с вином , как Вы делаете?!

[@ЕленаМалик-ы3д]

Благодарю, попробуем

[@ВалентинаПавлова-э4х]

Спасибо большое за подробное пояснение. Купила много греческих маслин ..теперь залью маринадом и пусть хранятся ..

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Здорово!🥰

[@ლია-ჰ9რ]

Xoroshaia video ,sposiba ossobena ponravilas v butilkax

[@venerafax2456]

Спасибо за информацию

[@jannabels5554]

Мир вам от ГОСПОДА ИИСУСА ХРИСТА! СЕРДЕЧНО благодарю вас за рецепт!!!! Всё понятно и замечательно!!! Благосовений вам от ГОСПОДА ИИСУСА ХРИСТА! Храни вас ГОСПОДЬ!!!!

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Мир и вам, добрый человек! Пусть милость Господа с вами пребудет!

[@annakorol9787]

Выглядит аппетитно

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

А то! В Греции оливка -королева стола!🥰

[@igorigor2042]

Благодарю за рецепт.

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Вам спасибо👋

[@igorigor2042]

@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в Долго искал подходящий рецепт . Ваш понравился . Сейчас оливки проходят процесс ферментации. Ещё раз спасибо.

[@olexanderborisov573]

Большое спасибо, Вы умница!!!!

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

👍❤️

[@irinaklimenko9341]

Очень аппетитно!👍

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

🥰

[@ЕленаМалыхина-р1к]

Очень познавательно, спасибо

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

🥰👋

[@arastunmajidov9666]

Класс! 👍

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Благодарю!❤

[@nastia8914]

Честно говоря,я первый раз вижу маринование оливок без трав и специй.живу много лет в Испании,приходилось делать и это,но там было много специй трав

[@nastia8914]

Благодарю

[@SashaRaketa]

Спасибо большое за рецепт! Скажите, пожалуйста, после того как они 1-3 месяца пропитаются маринадом как долго их можно хранить?

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Оливки в рассоле или маринаде хорошо хранятся без холодильника и год, и два. Местные жители утверждают, что и четыре года для оливок не срок. Не знаю, четыре года не пробовала..🙂 Но за два года ручаюсь! Правда, если предполагаете длительное хранение(больше одного года), я бы посоветовала сделать чуть крепче рассол - 1:8( стакан соли на восемь стаканов воды) Удачи!🥰👋

[@anutkin.s]

Добрый день, засолила по вашему рецепту, сорт каламата, самые вкусные получились вымоченные вообще без соли, после трех дней в рапе стали очень солёные, на хранение так оставила, но каждую порцию перед употреблением приходится в 2-3 водах отмачивать, как по-вашему опыту, какой раствор соли минимальной концентрации для хранения подойдёт? Спасибо!

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

С Новым 2023 Годом!Здоровья,удачи! Пусть всё задуманное исполнится!🎄☃️❤️ Для длительного хранения снижать концентрацию соли нежелательно. В таком рассоле оливки хранятся годами при комнатной температуре без изменения их качества.. В более слабом рассоле есть вероятность того, что начнётся брожение и может появиться плесень. Перед употреблением, как вы правильно делаете, небольшую партию замачиваем в холодной воде, меняя каждый день, до получения нужного вкуса, затем можно добавить немного оливкового масла, ригани и уксуса, всё перемешать и хранить в холодильнике не заливая рассолом. Либо без холодильника - залить вымоченные плоды 1) оливковым маслом или 2) рассолом ( 1 ст.ложка соли на 1 литр воды) Если у вас небольшое количество плодов и вы не предполагаете их хранить долго, то стадию засаливания можно пропустить и сразу приготовить их к употреблению

[@anutkin.s]

Добрый день, Ирина! В прошлом году делала оливки, были они уже хорошо спелые, как сливы, у меня сорт каламон, и зря изх нарезала, получились очень мягкими и много попортиллсь, учусь только, но все равно самый лучший для нас оказался рецепт самой простой засолки, :) Хотела у вас спросить, может вы знаете, сейчас оливы в цвету и на них такая как сахарная вата, что это такое, на вкус сладкая и липкая очень. Спасибо! Привет с юга Пелопоннеса!

[@nidrakon76]

Добрий день. Скажіть,яку сіль ви берете? Чи йодоване підійде?. Бо тут в Греції іншої і не бачила.

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Здравствуйте! Можно морскую соль.Например «Αλάτι μεσολογγιου»

[@nidrakon76]

Дякую гарно

[@wallmanwallman4961]

Только из-за оливок готов переехать в теплые страны где произрастает это чудесное дерево😁

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

😆👍 Есть декоративное комнатное оливковое дерево...Но плоды у него самые настоящие, только мелковатые... Ну это как вариант!🥰

[@wallmanwallman4961]

@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в Спасибо за совет, не знал об этом. Буду теперь искать мини оливковое дерево.)

[@ИраРыкунова]

В процессе вымачивания,некоторые оливки становятся мягкими?

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Вода, когда вы её меняете, не имеет неприятного запаха и плесени? Если вода прозрачная, то это может случится в случаях если: 1.Плод повреждён. Либо 2.Плод более зрелый, чем остальные. Спелые оливки - мягкие... Поэтому перед засолкой надо маслины перебирать. Ну а если солят в очень больших количествах, тогда да, попадаются и мягкие, и червивые.(знаю, покупала и такие)🥰

[@galinasupareko4630]

Скажите пожалуйста маринад с перцем и чесноком не портится из-за свежего перца?

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Не портится. Кроме перца ещё чеснок свежий. Только храним в прохладном месте( не выше +10градусов), как любые квашеные (ферментированные) овощи

[@galinasupareko4630]

Спасибо за ответ. У меня возник ещё один вопрос. Можно ли использовать обычный 5% столовый уксус вместо виноградного. Если да то в какой пропорции. И не оставляет ли яблочный уксус специфический яблочный запах? А то виноградный у нас не продаётся и я все никак не решу чем лучше его заменить.

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

@galinasupareko4630 Здравствуйте! Не могу сказать за домашний яблочный уксус - возможно он может иметь посторонние запахи и вкус, но производственный из супермаркета вполне можно использовать. Подойдёт и столовый уксус, которым заправляют салаты. 5% кладём в той же пропорции, что и виноградный - 1:3.

[@MrMoska2]

Не очень понял какой маринад классический. Просто с солью или Виноградный уксус+Соль+оригано+размарин. Там где виноградный соус вы оливкое масло не добавляли получается

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Дело вкуса.Если не хотите с уксусом - просто солевой раствор(9 :1вода + соль); Либо на 3 части солевого раствора (9:1вода+соль) добавляем 1 часть виноградного уксуса (не эссенции!). Оба варианта классические, масла не добавляем ни в том, ни в другом случае...

[@syrena4275]

У нас зелёные

[@meryamisgenderova9450]

Мне очень интересно они у вас не горчат

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Горечь зависит от сорта и степени зрелости оливок. Зелёные более горькие. У меня не горчат, я вымачиваю меняя воду каждый день, доводя до вкуса, который мне нравится. Если горечь не уходит, то в воду для вымачивания можно добавлять соль - тогда горечь выходит быстрее. Можно вымачивать также уже готовые оливки, доводя их до вашего вкуса. Если хотите убрать излишнюю соль - чистой водой, а если горечь - средне солёным рассолом. Ну а затем залить маринадом.

[@ГулмираМухибаева]

Как онт действуют на печень?

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Гулмира! Оливки имеют очень много полезных свойств благодаря большому количеству антиоксидантов, полезных жиров, редких витаминов. Не буду здесь всё это описывать, оставляю ссылку ▶️www.apteka.ua/article/407423 здесь вы найдёте конкретно для печени чем полезны оливки. Всего хорошего👋

[@ГулмираМухибаева]

@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в СПАСИБО. ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА.

[@nataliya7355]

Не запоминаю на слух, у меня зрительная память, а написать можно?

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Внизу под видео описан процесс приготовления и все пропорции. Уточните, что именно вы хотите запомнить.

[@lannamilanna3844]

Фермертация это когда идет брожение,у вас нет брожения,просто водой заливаете и сливаете.это не ферментация

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Вы, видимо , не имели дело с оливками. Иначе знали бы, что в процессе замачивания очень активно идёт именно брожение - довольно сложный процесс, и ферментация лишь одна из его составных частей... Ну а воду необходимо заливать и сливать каждый день, потому что если этого не делать, то ферментация( процесс распада органических веществ под действием ферментов) конечно будет проходить, но это будет уже не брожение, а гниение(что тоже, кстати является ферментацией...

[@gintsaka9036]

Спасибо,но пластик химия и потом травите себя,только стекло или глина! Спасибо

[@marialupascu6441]

Все рецепты которые видила...сливает горечь...а вот жалка...выбрасывать!!! Столька полезно горечь!!!

[@lannamilanna3844]

Вся польза вымоется и уйдет через эти разрезы

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Очень удивились бы древние греки, если бы им сказали, что оливки, в целях сохранения максимальной пользы, нужно есть прямо с ветки, "живьём"... А они столько веков их вымачивали, солили, даже камнями разбивали зелёные плоды (чтобы кожица лопалась и оливки быстрее отдавали горечь).... Удивились бы и ответили... я даже могу предположить что....

[@annakaravas9391]

Отдельно и по сортам

[@NattaSun]

Черные резать не надо, их засыпать солью и все

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Да, есть такой способ заготовки спелых оливок, рассол там не используется. Это процесс "сухой" ферментации. Плоды получаются "морщинистые" ( как сухофрукты). Они так и называются - "ζαρωμενες". Но это другая история и вкус "на любителя"

[@ЕвгеникВерный]

почему не едите свежие спелые оливки ?

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Свежие оливки очень горькие.

[@ЕвгеникВерный]

@@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в, селекционеров на мыло !

[@serajalsayed2361]

Извините, но зеленые оливки они и есть зеленые, это сорт такой.

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

@@serajalsayed2361 Цвет меняется по стадии созревания от зелёного до чёрного. Зелёные это не сорт, это недозрелые плоды.

[@yuriyhoncharenko6246]

Спасибо ,для себя много интересного узнал .Живу в Испании 20 лет и делпли по другому.В этом году закрою по вашему рецепту.

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Очень интересно было бы узнать, как заготавливают оливки в Испании. 🥰

[@pupsfromau5194]

Слишком геморно. Проще купить готовые в магазе

[@ПИРНАВЕСЬМИР-е9в]

Конечно! В магазине всегда проще,тем более сейчас всё можно купить.