SARDE A BECCAFICO: RICETTA SICILIANA

Le sarde a beccafico sono un gustosissimo secondo piatto di pesce colorato, profumato e saporito: una ricetta della tradizione culinaria siciliana preparata in moltissime varianti a seconda della città in cui ci si trova.
L’origine del nome della ricetta deriva proprio dai beccafico, degli uccellini che anticamente venivano consumati soltanto dai nobili. Allora il popolo preparò un piatto simile, ma con ingredienti più poveri: le sarde appunto, che in questa ricetta vengono arrotolate e arricchite da un gustoso ripieno agrodolce preparato con acciughe, pangrattato, pinoli, uvetta e zucchero.
Il tutto viene ricoperto da una emulsione al profumo d'arancia. Il risultato? Un connubio di sapori che fa di questo piatto una una pietanza particolarmente saporita e ghiotta: tutta da provare!
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★ INGREDIENTI (per 4 persone)
Sarde già pulite 520 g
Alloro q.b.
PER IL RIPIENO
Pangrattato 50 g
Uvetta 25 g
Prezzemolo 10 g
Pinoli 25 g
Acciughe sott'olio (i filetti) 15 g
Zucchero 15 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva 20 g
PER L'EMULSIONE
Miele di acacia 35 g
Olio extravergine d'oliva 10 g
Succo d'arancia 35 g
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[@salvatoregiarraffa9092]

Da palermitano ti dico: Troppu Bravu..😉 Questo è uno dei piatti principali della domenica e, dato che si usava l'uva passa, i pinoli, l'acciuga e la mollica "atturrata" per questa ricetta, si approfittava di fare anche la pasta "c'anciova"... Proponila se non lo hai ancora fatto. È molto buona. Ciao

[@perla51]

Che squisitezza,piatto semplice ma eccezionale!!! L'unica seccatura è pulire le sarde ma il risultato è fantastico.Grazie Giallo Zafferano!!!!

[@VideoRicetta]

Ricetta magnifica! Da provare!

[@ZiaTobia]

Semplicemente il mio piatto preferito 💕

[@AuMENUCOOKING]

Hello my friend .... NIce seafood recipe ..... and nice music too ...... Very beautiful result ...... Thanks a lot for this great recipe ! ! ! ! Hello from FRANCE ! ! ! !🍊😍🍄💖🍚🍄

[@GialloZafferanoTV]

Merci à vous! ;)

[@SectorRosa]

Meravigliosa ricetta. Grazie!

[@mariacucina]

Buonissima complimenti per questa ricetta

[@maxciternesi5523]

Buonissimo piatto e Bravissimo nell'esposizione.

[@mariannapipitone2658]

Piatto facile e gustoso ,bravo

[@luciacampanella8118]

Vero è... Questa ricettaette appetito complimenti ha davvero un bell' aspetto.. bravissimo!!!! 👋

[@GialloZafferanoTV]

Grazie Lucia! ;)

[@rosaliatonnino1838]

Sempre bravissimo Giovanni oggi li faccio in questo modo di solito li faccio in un modo sempre simile 👍

[@CateRicette]

La cucina tradizionale e povera è una bontà!

[@marcoscajola6856]

Bellissima ricetta‼️

[@piabastock7215]

Bravo, ricetta buonissima, yum

[@antonellaparodi5224]

Ma è una ricetta splendida!!!! Profumato saporito. Lo faccio il prima possibile. Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Grazie mille!

[@lauragreco2447]

👌 vado a preparare!!

[@enzadaleo5848]

Bravissimo... grazie

[@pattysmilefunchannel]

Ottima ricetta. Complimenti sinceri!👏👏👍👍👍

[@GialloZafferanoTV]

Grazie Patty!

[@annalucchesi1292]

Fantastico ciao 🦋🥰😘

[@AlbertoLaRocca]

L'uva sultanina non è quella che usiamo normalmente a Palermo. Bisognerebbe usare la "Passulina", cioè un tipo di uvetta essiccata, molto simile a quella conosciuta come Uva di Corinto. Il miele invece è una chicca, crea un agrodolce molto delicato, complimenti! 👍

[@GialloZafferanoTV]

Grazie Alberto! (anche per la precisazione sull'uva passulina! ;)

[@giuseppinapassanisi9902]

Ottimo bravissimo

[@ritaasero6908]

Buonissimi e bravissimo

[@vittotavormina5294]

Ottimo direi.

[@verena_1331]

Che bella ricetta! Sembra la versione siciliana delle Sarde in Saor veneziane ❤❤

[@cucinainfamiglia2018]

Viva la Sicilia 😀😀....

[@Asopaipas]

Que bueno.

[@TheBigioBigio]

Ciao, la ricetta tradizionale prevede l’uso di uva passa (in dialetto siciliano detta passolina) e non di quella sultanina ;)

[@pieradelpopolo1709]

Bravo 👍

[@tigerman6131]

Da Palermo un buon appetito 😘😘😘

[@angelavirzi4960]

SEI TROPPO SIMPATICO,UN PIATTO SEMPLICE MA GUSTOSO

[@giuseppinagaliano510]

Bellissima

[@maddalenagaipa1010]

buongiorno buonissimi

[@elviraligreci7966]

Bravissimo io da palermitana utilizzo l’uvetta di Corinto però, in mancanza di questa metto l’uvetta sultanina. Alla fine non ho mai usato l’emulsione con il miele ma, zucchero e limone. Comunque la tua versione mi incuriosisce molto e la proverò sicuramente. 😀😀

[@marisacurto5167]

Che dire se non semplicemente bravissimo mi sono appena iscritta al tuo canale

[@GialloZafferanoTV]

Benvenuta Marisa! ;)

[@israasharkoui3400]

لذيذ ❤❤❤❤

[@francescabellavia6319]

Buona ricetta

[@caty5697]

Da palermitana 10 e lode,sono buone pure arrosto tipo spiedini,👏👏👏👏

[@GialloZafferanoTV]

Grazie Caty! :)

[@jodysciuto3376]

Sono stato in Marocco e me le hanno presentate come piatto tipico presente da mille anni, insieme alla classica caponatina sicula.

[@ferruccioveglio8090]

La cucina siciliana deve moltissimo a quella araba, per esempio il tipico abbinamento dolce-salato. Se la confronti con quella della pur vicina Calabria vedi grandi differenze principalmente per questo motivo.

[@celeste-yv8tc]

👏👏👏😋da Palermo

[@rocart2254]

Buonissime Posso però farle con le acciughe? Vengono bene lo stesso? Ciao e grazie sei sempre molto carino

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Ro, volendo puoi usare anche le acciughe, ma i rotolini verranno molto più piccoli e con meno ripieno al loro interno! ;)

[@rocart2254]

@@GialloZafferanoTV grazie

[@Gnokkapasca]

Ciao, saranno buonissime! Ma vorrei sapere se sarde ed alici sono equivalenti, ho la sensazione che qua non si trovino facilmente. Inoltre l’emulsione finale è un tocco personale o la prevede la ricetta originale? Grazie!👋

[@GialloZafferanoTV]

Ciao! Le Alici sono un po' più piccole ma in mancanza delle sarde puoi provare anche con quelle! :)

[@Giovanni.castaldi]

Ciao, le alici sono un po' più piccole perciò per evitare di impazzire nel farcire un milione di pesciolini spero tu riesca più facilmente a trovare le sarde :) l'emulsione finale è un tocco che abbiamo preferito mantenere nella ricetta per consentire al piatto di risultare cotto alla perfezione!

[@giampierocampo9165]

@@Giovanni.castaldi mi scusi...credo che nella ricetta originale siciliana nn prevede l'emulsione finale ...

[@graziatrecarichi9085]

Non ho in casa l’arancio posso usare il limone?

[@lauradivincenzo2150]

Ciao sono da Palermo posso mettere al ultimo il limone al posto dell arancia senza miele e nemmeno zucchero fam.mi sapere grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, se lo preferisci puoi provare. Il risultato sarà ovviamente diverso, ma puoi fare un tentativo ;)

[@nady6467]

Ciao,al posto d lo uvetta che posso mettere? Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Nadia, potresti provare con delle olive! ;)

[@nady6467]

Grazie mille

[@vincenzodragna1989]

Da Palermo ti dico ok!!

[@GialloZafferanoTV]

Grazie Vincenzo! ;)

[@BatoumGardens]

Macché uvetta... Ci va l'uva passa nera, "passolina e pinoli".Per il resto, bravissimi! Dieci e lode!

[@cavallobianco9718]

Che bontà ma lo zucchero non lo metto.

[@marcom1312]

Veramente spaziale

[@marcoquartararo]

Fate le pale di ficodindia fritte

[@GialloZafferanoTV]

Che bella idea, Marco! Grazie del suggerimento, ce la segnamo nella lista delle cose da fare! ;)

[@marcoquartararo]

Prego.

[@lorislaurencig7098]

Pensavo le friggessero...

[@albacampo2517]

Al Posto dei pignoli che posso usaré? Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Mandorle! :)

[@marcoquartararo]

Primo

[@aquarius8672]

Gli appassionati di barche a vela preferiscono le sarde a pappafico...

[@maidofGod]

La passolina però non la sultanina

[@sionisandrea1727]

20 -25 minuti a forno preriscaldato a 200 gradi mi sembra un po troppo

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Andrea, hai provato questa ricetta e hai riscontrato problemi di cottura?

[@sionisandrea1727]

@@GialloZafferanoTV ciao No non la ho provata ma in base alla grandezza dei fileti di pesce penso sia un po troppo Comunque era solo un mio pensiero

[@GialloZafferanoTV]

Prima di pubblicarle poviamo e testiamo più volte tutte le nostre ricette: per questo siamo piuttosto certi dei tempi di cottura che indichiamo! ;)

[@sionisandrea1727]

@@GialloZafferanoTV grazie

[@atinulavuis7527]

Mi piace molto la tua ricetta!!!😄