Сардельки четыре вида с фосфатами, цитратами, швартенблоком и без ничего

Обзор приготовления классических сарделек четермя способами : Просто эмульсия , с добавлением швартенблока , с добавлением фосфатов и добавлением цитратов . Отчет о результатах и дегустация .
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE

[@вячеславщербаков-с3в]

Даниил, мы с женой взяли на вооружение опыт Лары по перекручиваю сарделек из цевки, нам очень понравилось, быстро и без проблем , спасибо вам большое !!!. Мы вчера делали свино-говяжьи сардельки.

[@volozsky]

Дегустация получилась очень смачная! Так захотелось пивка, Жигулевского, Советского! Ставлю 10 баллов из пяти:)

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Прикольная лабораторная работа, познавательная очень. Лайк и респект. Сам очень люблю эксперименты

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@ЕвгенийРозенцвет]

Ребята! Спасибо за труд! Все вкусно и интересно!

[@ТаняЛинник-с4с]

Очень познавательно, спасибо.И не затратно(для нас😁)

[@НадеждаПотапова-г8л]

Спасибо! За полезное видео. Молодцы.

[@БорисБорисович-н1я]

Без фосфата ни сарделек ни варёной колбасы не будет,они реально делает эти изделия нежнее и сочнее и с них не течёт,ДАЖЕ без куттерирования,я добавляю немного 2 грамма на кг и 20% воды в фарш.потери при обработке минимальные,я ещё и подкапчиваю час примерно при 50-60градусах,потери 5 % не больше от веса,но спрос на мои сардельки только вырос в 10 раз,очень заходит старикам беззубым))а для детей только с цитратом он допущен к десткому питанию но воды добавляю не более 10% не такие сочные но детишки довольны

[@ahmaddavutov8115]

Спасибо. Очень интересно. Но я за 1-й вариант, под кодовым названием «Бэз ничего»)))))) Но из специй, зира, чёрный молотый (душистый) перец, семена кинзы, паприка сладкая по вкусу, не по госту, но без фанатизма, по мне, так ничего более вкусного не бывает))))))

[@dexter5695]

Здравствуйте! Не давно нашла Ваш канал . Очень интересно смотреть . Хорошие , качественные видео. Много полезной информации!!! А это видео , для меня вообще находка! Я тоже стала задумываться в чём отличия между этими добавками. Искала на просторах инета и не нашла ничего ! А у Вас на канале полностью весь расклад. Спасибо!!!! У меня просьба.Дайте пожалуйста ссылку, где Вы обещали сделать сардельки с фосфатом и швартенблоком.

[@DaniilPervachenko]

Мы так и не сняли это видео , спасибо , что напомнили )

[@МайяВладимировнаКочергина]

Как такие сосиски приготовить в пароковенкомате подскажите пожалуйста простите не поздоровалась. Доброго времени суток. Спасибо вам что делитесь и хорошо пошагово обесьняете❤

[@СветланаШмаленая-ч2к]

Спасибо! Всё понятно.

[@nemec65]

да хотелось бы сардельки с фосфатами и швартенблоком

[@AleksSchtirlitz]

Хороший и полезный видос! Но по ГОСТу увы чуток по-другому происходит приготовление! Сардельки должны обветриваться и обжариваться в шкафе в горячем дыму.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@gimmiacha8075]

Здравствуйте, Даниил и Лариса! Огромное спасибо за Вашу работу, потрясающе интерессные видео. У меня к Вам вопрос как к профи. Я живу в прекрассной, но ооочень удаленной стране, где колбаса хоть и есть, но она настолько специфическая, что кушать ее нам невозможно: сладкая и вонючая от каких-то местных специй. Есть привозная из Европы, но дико дорого стоит. Под влиянием Вашего влога я решил, почему бы, собственно, не начать самому делать колбасы (да и сыры)? Для себя и друзей. Но, начав зондировать почву на предмет нужных специй и добавок, узнал, что нитрит натрия условно запрещен к продаже т. е. использовать его легально могут только пищевые комбинаты и фабрики. Продажи частным лицам нет. Заказывать через интернет в Украине либо РФ, думаю, накладно будет, т. к. расстояние астрономическое. Кроме того, непонятно, как прореагирует местная таможня. Без нитрита, как я понял, колбаса не выйдет из-за его глобулиносвязывающего действия на фарш, будет опасна в плане ботулизма и быстрой порчи. Возможно, Вы интересовались вопросом, может, подскажете, что почитать, чем вообще пользовались ранее, в глубинах истории, наши предки, мясо и колбасу ведь тысячи лет коптят-готовят, а тогда нитрит вряд-ли был известен, как, возможно, и селитра. Что посоветуете в моей ситуации, чем заменять нитрит натрия? Касаемо фосфата, ведь он используются в медицине как известный препарат АТФ? Можно ли АТФ добавить в фарш? Спасибо Вам и с нетерпением жду ответа, а также новых видео!!!

[@DaniilPervachenko]

Только селитра , используется в производстве колбас с 19 века , что было раньше ??? Думаю пренебрегали цветом и увеличивали кол во соли ИМХО Нитрат калия - калийная селитра (KNO3), бесцветная, кристаллическая соль (Е 252), используемая для засолки мяса традиционными методами. Нитрат калия (калийная селитра) является (кроме поваренной соли) наиболее важной добавкой, используемой при засолке мяса, гарантирующей не только продление его пригодности к потреблению, но и сохранение розового цвета мяса. На первой стадии засолки (после добавления селитры, соли и специй, нитрат-ионы из селитры под действием природных ферментов, содержащихся в мясе, редуцируются до нитритов (в количестве не более, чем содержание миоглобина). На втором этапе ионы нитрита реагируют с миоглобином, белком, ответственным за розовый (но нестойкий) цвет мяса. Продуктом реакции является собой прочный нитрозомиоглобин со стойким розовым цветом, даже при более высоких температурах. Нитрат калия (калийная селитра) является кроме поваренной соли наиболее важной добавкой, используемой при засолке мяса, гарантирующей: - сохранение розового цвета мяса, так как соль сама изменяет естественный пигмент мяса на бежево-серый, - положительное влияние на вкус мяса, - стойкий цвет засоленного мяса, - сильные бактериостатические и бактерицидные свойства (особенно касающихся бактерий ботулизма), - термические процессы (варение ветчины), которым подвергаются мясопродукты, уничтожают бактерии в них, но не разрушают споры) - эту "задачу" исполняет селитра. - мясо, обработанное селитрой, не покрывается слизистым налетом. Почему лучше использовать селитру, чем нитрит-содержащие продукты (например, средство Пеклосоль)? Использование нитрата калия, содержащего только нитрат-ионы является более здоровым и безопасным из доступных на рынке смесей для засолки мяса, содержащих нитриты, которые в случае даже незначительное передозировки могут быть вредными для нашего здоровья. Кроме нитритов, опасными являются нитрозамины, соединения, образующиеся при нагревании мяса в результате реакции нитрита с аминами. Эти соединения могут быть канцерогенными. При засолке с помощью нитрата калия маринование продолжается два дня дольше, чем нитритами, но это определенно более здоровее и безопаснее!

[@gimmiacha8075]

@@DaniilPervachenko Огромное спасибо за ответ! Там еще я позже добавил вопросик про АТФ..

[@DaniilPervachenko]

По поводу атф, нужно изучать этот вопрос, я никогда не сталкивался))) но я предпочитаю готовить без фосфата, просто соблюдайте технологию... Посмотрите наше последнее видео о колбасе!

[@Ev-Tol]

Я уже кажется писал, КЛАССИЧЕСКОГО ВКУСА, без обжарки в дыму Н Е Б У Д Е Т! Вкуса из детства тоже не будет НИКОГДА! По ГОСТу сардельки и сосиски ВСЕГДА обжариваются в дыму при температуре 75-90гр С в течении 40-60мин. Далее варка в воде или паром. Только при этих условиях будет КЛАССИЧЕСКИЙ вкус из детства. По другому не будет! И фосфаты с цитратами здесь не при чем. Все просто, соблюдай технологию и будет результат. И еще никто так дегустацию не проводит. Тест должен быть "слепым", то есть дегустатор не должен знать состав продукта и способ приготовления, по сути он пробует нонэйм под номером. И только тот кто ставил номера знает где какой продукт. А та к это не тестирование:-)))

[@DaniilPervachenko]

Да , Вы уже писали , благодарю за советы !

[@Ev-Tol]

+Эцих с гвоздями Я Прекрасно помню эти сосиски и колбасу. Но так же знаю что во времена СССР ГОСТ на колбасные изделия был единым и для всех республик входящих в состав союза. А по книгам и сборникам рецептур\технологий для предприятий мясопереработки "обжарка" в дыму делалась всегда. Вы это можете при желании проверить сами. Выпуск продукции не по ГОСТ не допускался.

[@Ev-Tol]

Целлофан проницаем для дыма.

[@ЗасоняМясник]

Думаю речь идет о сардельках а не сосисках Именно их я помню взрывающимися вкусным соком во рту И были они в натуральной оболочке скорее всего свинские с жиром кусочками без курей говядины О дыме в их производстве утверждать не буду , просто не помню вкуса дыма Такой рецепт без копчения повторил Дмитрий Фреско и в Емколбаски видел так же

[@mos77ser]

Засоня Мясник Это не сардельки, а шпикачки.

[@АлексейКондрашов-э5ъ]

Сразу лайк и подписка

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@ВладИванов-ц4х]

сардельки с швартенблоком такие сочные только в горячем виде! но швартенблок имеет свойство застывать даже при комнатной температуре. так что не удивляйтесь, если такая сарделька изменит свои свойства. швартенблок интересный продукт.

[@ЕленаПетрова-б3щ]

Здравствуйте..)) можно рецепт с фосфатом..))

[@ИгорьСтадник-э7м]

Так и не увидел сравнения сарделек со швартенблоком и фосфатом ( а очень хочется)

[@astraastrum9316]

у них было сравнительное видео- делали 4 вида сарделек. И там как раз было сравнение в конце.

[@Michail_86]

С фосфатом можно и пару рюмок воды. Тогда еще сочнее

[@igorbelenko7254]

В с фосфатами водички можно больше, будет неплохо.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо за совет !

[@АлексейКондрашов-э5ъ]

Добрый день. Очень познавательное видео. Спасибо. Подскажите в модель вашего блендера, в котором вы делаете эмульсии

[@DaniilPervachenko]

У нас старый кухонный комбайн Мулинекс

[@СветланаЧеменко]

А рецепт швартенблока?

[@Oleg63878]

Молодец! Умница! Ты у Меня №1 в Рейтинге!! Всё пробуешь, объясняешь! Вопрос: Хватит 2 грамма фосфата на 1 кг фарша Печено Копчёных Колбас?????

[@DaniilPervachenko]

Фосфаты бывают разные по составу, поэтому лучше ориентироваться на рекомендации производителя!

[@olgadobrorez9955]

Здравствуйте,Даниил и Лариса!Я уже давно подписчик вашего канала,научилась делать сыр(как то получается,даже рокота в вине🤓была)А вот теперь дело дошло после хлебца до сосисок......уже и шварценблок сделала и все закупила в емколб,теперь учусь сосиски.теперь вопрос:когда разогрели духовку до 80гр потом в горячую духовку помещаете сардельки?А на дно ставите емкость с водой?У вас вроде что то стоит?И включать конвенцию или без неё?Я вот уже делала три раза хлебец по ваши рецептам получается очень вкусным,но получается с отеком,я думаю что причина в темпер.духовки....Вот почему не хочу ошибки при варки сарделек.И последнее-после остывания сардельки можно сохранять в морозилке и по надобности можно как магазинные отварить и угощать внуков?Очень жду ответа.Спасибо,ваш канал очень полезен и доходчив🥳

[@DaniilPervachenko]

Первый этап обжарка 90С 15 минут , затем паровая варка 80С без конвекции и на дно духовки протвень с кипятком. варим до достижения внутри 68-39С . Затем в ледяную воду на 20-30 минут . можно хранить в холодильнике 10 дней или заморозить .

[@olgadobrorez9955]

Спасибо большое.

[@Bluesman990]

Искал видео с швартенблоком и фосфатом вместе, не нашел. Вы сделали эти сардельки? Как они получились?

[@DaniilPervachenko]

ИМХО швартенблок дает специфический привкус

[@Bluesman990]

@@DaniilPervachenko значит преимущество у сарделек с фосфатом?

[@ГалинаДанилова-с4у]

Здравствуйте, Даниил и Лариса вапрос, если оставить в морозильной камере готовый фарш со спецыями и фасфатом они перимерзнут, будет из них толк? Или они пагибнут?

[@rn9ti9uc1w]

А, что такое швартенблок?Фосфат,цитрат слышала.И все же,стоит для себя дома готовить продукты с фосфатами,цитратами и этим не знакомым для меня швартенблоком?Или готовить себе спокойно без заморочек колбаску с "ничего"?

[@DaniilPervachenko]

+Лия Авраменко у нас видео есть в разделе колбасы, посмотрите что бы долго не обьяснять

[@ИринаБорщ-ц6в]

спасибо за интересные и полезные уроки! вопрос по кутеру,он у нас новый,использовался сегодня второй раз,время работы по 30 секунд,загрузка 1-1.2 кг фарша.При этом от двигателя запах нагретой проводки,у меня такая ассоциация ,и меня это тревожит.Что-то не так? идет перегрев? или это нормального для нового прибора...Заранее спасибо за ответ.

[@DaniilPervachenko]

В новом оборудовании так бывает, но лучше проконсультироваться у продавца

[@Прохожий-б8ш]

Пожалуйста назовите модель и марку Вашего миксера и ёмкость чаши ! Спасибо !

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/mmmlhJKLfpJkicU

[@ДенБо-с7г]

алекс ермоленко щ80 6.0

[@СергейВикторович-с8р]

А если швартенблок + фосфаты? Имеет смысл?

[@DaniilPervachenko]

Фосфат удерживает влагу

[@elenazen8391]

Даниил, а где посмотреть видео о сардельках с фосфатом и швантерблоком? Или в двух словах, стоит так делать

[@DaniilPervachenko]

С фосфатом и швантерблоком, сардельки получаются упругими и сочными. Так, что можете попробовать

[@Простотак-р2к]

Даниил, как впечатление от шприца? читал отзывы, что клинит, фарш выдавливает за поршень. Можно Ваш отзыв?

[@DaniilPervachenko]

Отвратительный , мы уже давно его поменяли , не советую . Помимо того , что Вы перечислили , еще алюминиевая стружка в фарш попадает .

[@Простотак-р2к]

да про стружку судя по скрипу в ролике тоже подумал... угадал! спасибо!

[@zemazemin3685]

Здравствуйте. Сардельки готовлю в духовом шкафу с механическим выставлением температуры. Точно не могу настроить температуру. Подскажите пожалуйста -температура из двух зол одно выбрать либо чуток пониже 75градусов или повыше 87 градусов? Просто я точно не могу выставить время чуток пройдёт она поднимается до 90 гр ,-убавлю она 72 градуса. то одна то другая. 2 Сколько метров оболочки уходит для приготовления 2 кг эмульсии в оболочку 24мм белковая и 40-42 мм натуральная оболочка? Сколько на шприц(шприц 5 фунтов) надевать .

[@DaniilPervachenko]

На время обжарки выставляйте чуть выше, на время варки - ниже

[@danielkotliar6315]

Здравствуйте Даниель. Я живу в Аргентине, мне очень нравятся ваши видео, большое вам спасибо за работу. У меня вопрос о фосфате, какой именно фосфат .в Аргентине есть 4 вида фосфата. Какой используете вы, может напишите формулу и по ней я куплю этот продукт. Я надеюсь на упаковке есть формула. Пожалуйста ответьте , я на перепутье, какой нужен не знаю. Заранее благодарен.

[@DaniilPervachenko]

Дело в том, что пищевые фосфаты это Е450, Е451, Е452. Фосфатные смеси для колбас обычно включают в себя комбинацию из этих трёх добавок. В той или иной степени любые комбинации пригодны, главное соблюдать рекомендуемые нормы внесения

[@danielkotliar6315]

@@DaniilPervachenko большое спасибо Даниил. И другое: вы предлагает (за что огромная благодарность) передавать книгу по приготовлению колбасных изделий, как это можно сделать.? Я живу в сельской местности и у нас очень часто не бывает интернета и чтоб открыть рецепт в you tube нужно ехать 14 км до ближайшего городка.как это можно сделать? И спасибо ещ5 раз.

[@DaniilPervachenko]

Можете скачать книгу по этой ссылке и пользоваться drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@danielkotliar6315]

@@DaniilPervachenko огромное спасибо Даниил. Вы щедрый человек- дай Бог вам здоровья!

[@olga9505]

На каком этапе приготовления нужно добавлять фосфаты вместе с нитритной солью. Подскажите как правильно.

[@DaniilPervachenko]

Фосфаты добавляются на последнем этапе вымешивания перед набивкой в оболочку

[@ГаляКазакова-г4м]

Какая должна быть мощность комбайна,чтобы получилась эмульсия ,чтоб неспалить блендер?куттер дороговат ,скажите пожалуйста Даниил

[@DaniilPervachenko]

У нас комбайны по 1000 Вт

[@ГаляКазакова-г4м]

Я так и подумала ,прийдется купить

[@ДенисМухин-г1ь]

Подскажите, а сколько хранятся такие сардельки в холодильнике ?

[@DaniilPervachenko]

До 10 дней

[@ekaterinagontarskaya456]

Здравствуйте!! Подскажите вы изучили цитраты?

[@DaniilPervachenko]

Что вы имеете ввиду?

[@ЕленаКамкова-щ5ь]

А в чем разница цитрата и фосфата?

[@DaniilPervachenko]

В составе

[@dmitryst6606]

Ну а чего не сделали то еще сравнение швартенблок+фосфат/цитрат сразу?

[@olga9505]

И вода на каком этапе?

[@DaniilPervachenko]

Вода добавляется во время куттирования

[@grigosha1000]

Я смотрю, у вас есть и мясорубка "Мулинекс"... Возможно вас заинтересует и этот причандал для неё: kolbaskidoma.ru/inventar/rm-reshetka-dlya-myasorubki/ Лично я просто офигел - когда его нашёл! )))

[@DaniilPervachenko]

У нас для большой мясорубки есть решеткп 20 мм

[@Gecha59]

Ребята-Даниил и Лариса,мне понравился ваш канал,ваши рецепты-утащила в свою копилочку.Но у меня есть пожелания,пожалуйста в конце ролика пишите рецепт или ставьте под видео состав-это удобно для нас.Спасибо.

[@igorbelenko7254]

Присоединяюсь.

[@DaniilPervachenko]

Мы стараемся , не всегда успеваем , интернет в нашем селе какашечный , будем по максимуму добавлять рецепты !

[@Ignatishin]

если я правильно понимаю... то Даниил делает рецепт по ГОСТУ а такие рецепты есть на форуме емколбаски

[@lulubabochka]

И я, присоединяюсь.Огромное спасибо!

[@АлёнаЕрмакова-д2ш]

По поводу вкуса из детства как говорить знакомый фермер, сейчас мясо другое, идёт быстрый откор скота, в СССР было по другому.

[@DaniilPervachenko]

С этим не поспоришь

[@sanddream4300]

Жена крутит, месит... Муж- мы делаем..))

[@Malagarst]

Чтобы возник здоровый аппетит - нужно просто посмотреть кулинарное видео из этого канала😊

[@ГеннадийБенди-и2к]

Добавляю фосфат 3 он на кг мяса + швартенблок. Фосфат развожу в холодной воде гр сто.

[@vismo6646]

Нифигассе.... ни одного дизлайка!

[@DaniilPervachenko]

Действительно )))

[@ЛидияИванцова-л6л]

Рекомендую всем кто занимается колбасами приобрести этот шприц после мясорубки испытала истинное наслаждение в работе не забывайте шприц перед работой охлаждать в морозилке приятной всем работы купила на алиэкспресс

[@ИгорьГалаган-о2п]

Делал точно такиеже эксперименты . Игрался с мясом и приправами. Мой вывод: вкус и сочность-фосфаты+качественый швартенблок. Мясо иприправы: оказалось сложно-разные мнения с женой. Мой выбор-свинина-телятина-индейка. Приправы-лучше гост4. Готовлю в аэрогриле оказался самым удобным! Успехов во всех делах,здоровья и удачи!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@МаринаДёма-ь3ы]

Игорь,а могли бы описать как готовить на аэрогриле?

[@НиколайВодопьян-л2й]

Красиво.и понятно.

[@вячеславщербаков-с3в]

Даниил, молодчинка Ларочка, на ходу перекручивает сардельки при выходе из цевки!!! Даниил, я завтра буду набивать сардельки, только буду в фарш включать швартен блок и Смесь специй " Сосиски Венские" смесь идет сразу с фосфатами.

[@DaniilPervachenko]

Успехов!)

[@Gamer-6665]

Так и не увидел сравнения сарделек со швартенблоком и фосфатом ( а очень хочется)

[@vitaliynetkachev696]

хорошая фраза ,на счет пива)))

[@АлександрКононов-э8е]

Всё дело в качестве мяса. Как известно вСССР было налажено производство с парного мяса а в нем как известно присутствуют фосфаты. Когда наступает так называемое трупное окоченение они исчезают . Вопрос не в наличии фосфатов а в их количестве .2-2.5 гр на кг.вреда не принесут скорее наоборот вы вернете мясу изначальные характеристики. Беда в том что в погоне за прибылью современные мясокомбинаты руководствуются принципом чем больше тем лучше и сыпят фосфаты без меры . Это как алкоголь,соточка под хорошую закуску во благо а вот литр..........

[@mr.bilbobaggins5823]

Производитель пренебрегая нормами ПДК по фосфатам может же нарваться на судебные иски и издержки?

[@СергейШ-т3я]

Поздравляю.доктор колбасных наук.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@ramideshekixanova1974]

отлично! Спасибо ребята.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо, успехов!

[@krasilnikovvlad]

Спасибо, реально полезное видео, сам пробую, цитраты и проч., а снимать сложно долго и хлопотно, да еще и монтировать. Спасибо за Ваш труд.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам.

[@ОльгаРайкова-у8щ]

Лариса, дорогая, аккуратно с лезвиями, я пользуюсь лопаткой с силиконовой насадкой. может быть и Вам будет удобно

[@DaniilPervachenko]

Лариса ниндзя ))) Спасибо за совет !

[@Sandysay1986]

хотелось бы видеть в описании под видео, рецепт 4-ех видов и какую оболочку используете, диаметр, колаген или натуральная?

[@ВалерияЯ-л6у]

А где швартенблок ??? нет под видео ! ??? Как готовить ??7 Забылиииии..(

[@ЛюталинаОсипова]

Я вам скинула ссылку на интернет магазин, может пригодится

[@ИгорьПетров-ц2в4ц]

Спасибо!

[@Константиныч-ъ4у]

Спасибо!А можно с фосфатом и цитратом сразу но в меньших пропорциях

[@DaniilPervachenko]

Не вижу смысла, добавлять лучше, что-то одно

[@ВикторСиница-п8п]

Вы хотите сказать ,что сардельки с фосфатами такиеже сочные , как и с швартенблоком?

[@DaniilPervachenko]

Они немного другие по структуре, но тоже сочные

[@-_-qq3bd]

Пожалуйста не уподобляйтесь серой массе колбасников которые покупают готовые смеси приправ! Смотрю ваши видео с удовольствием,потому что расписано полностью по граммам рецептура.

[@ЖеняТрошко]

А что с готовыми смесями не так?

[@pomank8809]

@@ЖеняТрошко вредная она , эта дама ...

[@gibiscus6187]

А если швартенблок с фосфатами добавить??

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@александрмаслюков-д3х]

а, если соединить швартенблок и фосфаты

[@DaniilPervachenko]

Можете попробовать

[@ЛеночкаТитова-о9ю]

Супер опыт. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста

[@ramonkosh912]

Якщо робити сердельки без фосфатів - то появляється бульйон! /Недостатк фосфатів - вони мають властивість вимивати кальцій з організму. Допустимі норми фосфатів до 3 гр на кг ковбаси./ Мій рецепт сосисок - 60% м*яса без жиру жилованого+15% шпик+15%вода+10% швартенблок Відносно смаку сосисок з дитинства. В СРСР в умовах тотального дефіциту їсти середельки була радість, яка запам*ятовувалась. Ясно, що в тих середельках м*яса було 25-30%, а решта .........., але вони запам*ятались, ,бо це було дитинство. Частково цей смак можна відновити, якщо використовувати кордамон та мускатний горіх. Ясно, що підсилювач смаку глутамат натрію використовувати в середельках, які приготорвані для власного споживання не має ніякого змісту.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , полностью С Вами согласен ) Многие воспоминания обманчивы )

[@olga9505]

На каком этапе приготовления добовлять фосфаты вместе с нитритной солью. Подскажите пожалуйста.

[@ЛюдмилаУтегенова-и8з]

А фасфат с швартенблоком вместе.?

[@DaniilPervachenko]

Отдельно

[@sergeyserg4378]

Ребят,огромное Вам Спасибо!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , Удачи Вам !

[@СергейОсока-ф5р]

Спасибо за Ваш труд над экспериментом . Я завтра собираюсь делать сардельки и интересно было узнать результат фосфата . А какое соотношение воды к фаршу ?

[@DaniilPervachenko]

С фосфатом можно добавлять до 300 гр. воды на кг фарша , без фосфата не более 100 гр.

[@СергейОсока-ф5р]

Спасибо.