Сыровяленая колбаса в домашних условиях. Рецепт для начинающих с обсуждением типичных ошибок.

[@РоманСергеев-д1щ]

Какое прекрасное видео ! Огромное спасибо ! Всё чётко, грамотно профессионально, доступно, без всяких понтов и, что главное - с душой. Сколько не смотрел роликов на эту тему - они не идут с Вашим не в какое сравнение.

[@ольгагригорьева-г9е]

Какие вы молодцы, все рассказали и показали до мельчайших подробностей, поделились всеми секретами изготовления, ваше видео теперь моя настольная книга.

[@ЖаннаДемченко-ц1щ]

Молодцы!!!Без всякой рекламы каких,то спец оборудования.Легко,доступно,для начинающих в самый раз.Смотрю в первый раз.Думаю на этом способе остановлюсь,ну а потом буду уже пробовать по другим рецептам.Спасибо огромное.Буду делать в первый раз.Отпишусь,что из этого получилась.

[@DaniilPervachenko]

+Жанна Демченко спасибо, удачи Вам!

[@МусяМаринина]

Для начинающих отличное видео. Спасибо. Это интересное занятие. Слушаю Вас с удовольствием.

[@НаталияХарченко-ж4н]

Сегодня попробовали колбасу приготовленную по вашему рецепту,все получилось замечательно.Спасибо за рецепт.

[@DaniilPervachenko]

Супер, успехов вам!

[@Ёлочкавамнравится]

У меня вопрос ..сделал колбасу по вашему рецепту, повесил на балкон ,и ее сожрал кот ,так вот.. есть ли у вас рецепт колбасы из кота?

[@DaniilPervachenko]

Девочка закапывает ямку под деревом соседей: -Что закапываешь? -Моего хомячка. -Что-то ямка великовата для хомячка! Девочка бросила последнюю горсть земли и прокричала: -Такая большая ямка потому, что мой хомячок ВНУТРИ вашего долбанного КОТА!!! Пы сы , не обижайтесь на кота , он не знал , что это Ваша колбаса !

[@ЛобикРуслан]

Кот не знал что колбаса по рецепту

[@НадеждаФролова-ю9ц]

😂😂😂

[@ВиталийМедведев-ъ8й]

всё как по рецепту, только добавить лук репчатый сушёный надо одновременно с приправами "кошатина с луком"

[@ВалентинаСайковская-ж4п]

Из кота лучше чеюуреки делать

[@LyudaMigitskiy]

Спасибо за прекрасное видео. Благослови вас Господь

[@armengrigo5317]

Вялил колбасу по вашему рецепту в гараже , там прохладно всегда , получилось супер , спасибо за рецепт

[@ВладимирЕременко-б8й]

Летом в погребе 10-12 градусов. И влажность наверное подходящая

[@mr.0471]

Делала. Все получилось. Нам понравилось! Спасибо!👏

[@ГалинаФролова-ц8т]

Спасибо вам большое за ньюансы! Опытным колбасникам многое кажется само-собой разумеющимся. А когда в первый раз, думаешь: надо или нет прокалывать оболочку в местах пузырьков воздуха? Ведь всегда прокалываешь, но с другой стороны, сыровяленная не поддается термической обработке, как другие. И тому подобные мелочи не дают покоя. Спасибо Ларисе за эти уточнения.❤😊

[@ЮрийВасилевский-л5ы]

Данила - Мастер! ) Каменный цветок не выходит, выходит мясной! )))) Молодец, братец! ) ) )

[@ТатьянаНовикова-р9т5х]

Супер, спасибо за то что все четко разъяснили!!! Лайк и подписка однозначно!!!

[@НатальяБелова-э5г]

Слушаем вас вместе с моим котом, нам нравится, хотим попробовать! Кот одобрил.

[@СемьяГорячевых]

Все получилось, отлично и не сложно. Островато, пекантно и очень вкусно. Вялил на чердаке многоквартирного дома, так 8-12 градусов. Всем очень понравилось

[@DaniilPervachenko]

Отлично , очень рад !

[@yrigyndarev6415]

Вы оба _молодцы ! Все доходчиво и грамотно , спасибо за уроки. так держать! Скоро приобрету климат- камеру и начну эксперементировать ) .

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , Удачи Вам !

[@dianaarni4373]

Спасибо. Собрались готовить . Ждем рецепты всех толковых колбас!!!

[@DaniilPervachenko]

У нас их много на 4анале в разделе колбасы!!!

[@ГалинаМакова-й9о]

Ларисочка вы красавица,вся такая акуратненкая, здоровья вам и вашей семье.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@Yu-R-Ka.]

Если не точишь ножи сам, а они острые, то возможно к Ларисе приходит точильщик ножей, будь внимателен😁 (шутка). За рецепт спасибо, лайк👍

[@ЛарисаДворниченко-е7е]

Видеоролик- супер!.Спасибо за ваш труд. Вы МОЛОДЦЫ!!!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@irinapetrovna2300]

Такие умницы !!! Спасибо за ваши рецепты , все четко и по теме ,продолжайте радовать нас новыми видео рецептами , удачи Вам и всего самого хорошего !

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, и вам успехов!

[@ED-ft6qe]

In

[@zakk6958]

Даниил и Лариса,большое спасибо за ваш труд. Сделал капоколу,сыровяленую колбаску и панчету. Так что скоро пришлю вам фото отчет. Еще раз спасибо. ждем новые видео

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , будет очень интересно !

[@ГалинаПетрова-е9ы]

Какие вы молодцы. Спасибо вам.

[@dimdim5918]

Даниил, Лариса. Спасибо, очень полезное видео. Я, как начинающий производитель (для дома, для семьи) колбасных изделий, имея немалый опыт в копчении рыбы узнаю много нового.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, желаем вам удачи!

[@СергейЛабузов-ф3ъ]

Молодцы спасибо вам у меня вышла колбоса

[@ВалентинаАбашева-г1р]

Девушка молодец - специалист. Парень без опыта, делает вид, что что- то понимает. Лучше бы он молчал.

[@ВадимСО2]

Спасибо! Очень познавательно и доступно!

[@vtofarkop9768]

Добрый вечер. Молодцы ребята- дружно с любовью!!!! Хорошая жена! Хороший дом! Что еще нужно чтобы встретить старость??? Непременно выложите видео с дегустацией..

[@DaniilPervachenko]

+Аvtofarkop 97 видео будет обязательно, а вот встречать старость еще рано, мы альпинисты....

[@vtofarkop9768]

О Моё почтение! Жизнь бьет ключём...А про старость -это цитата и кинофильма "Белое солнце пустыни"...Вообще молодцы всегда смотрю Ваше видео..Скажу чесно много пересмотрел (но сыр делаю по Вашему видео) .всегда получаеться хороший сыр. Правда мои малыши не дают выстоятца..

[@vtofarkop9768]

С Ув. Сергей

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@ЛидияПанфилова-ц1т]

Минтай в духовке

[@ЛюдаПолозова-п4г]

Полезные советы, спасибо

[@СветланаМашкова-я6э]

Класс, этот рецепт точно для меня.

[@ВикторДонской-е5щ]

Видео классное,полезное.Спасибо.

[@ЕкатеринаТетерина-л6г]

Спасибо вам большое за рецепт!. У меня получилась прекрасная колбаска!!!. Я купила колбасный шприц, действительно с ним работать легко и просто!!!!!

[@DaniilPervachenko]

Рады, вашим успехам. Удачи вам и много вкусностей!

[@НатаЛи-и5с3н]

Лариса - невидимая супер - сила , без которой ну вообще никуда.

[@alexandersorokin4334]

Всё супер, буду учиться и пробовать

[@ЖизненныеИстории-я3э]

Здравствуйте, Даниил и Лариса! Меня зовут Татьяна, пишу с аккаунта своего супруга. Спасибо большое за рецепт. Вы меня вдохновили на приготовление сыровяленой колбасы. Посмотрим через месяц что получится.))) Надеюсь что будет очень вкусно.))). Люблю смотреть Ваши ролики. А ещё мне по душе ваша котусенька Лиза! ) Ещё раз большое спасибо за видео. Подписалась на Ваш канал.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим ! Удачи Вам !

[@ЖизненныеИстории-я3э]

Спасибо)

[@антонворопаев-ю7ю]

Видео просто класс!!! нет лишней болтовни всё супер СПАСИБО!!!

[@DaniilPervachenko]

Успехов !

[@alyonaiv5554]

Добрий день, Данііл. Засолюю м'ясо в фарші. Чи можна зразу вимішувати до білих волокон до засолки? Щоб потім не нагрівати зайвий раз фарш.

[@DaniilPervachenko]

нет , вначале засол , затем вымешивание !

[@valerijlipps3454]

Спасибо за описание рецепта.

[@Психологнакухне]

А я заметила, что если набивать фарш подмороженный в череву для вяленья то образуется много воздушных пузырей внутри, если фарш немного отепленый то фарш лучше уплотняется при набивке.

[@Андрей-м1т6р]

Я тоже теперь колбасу делаю 😋 и кот тоже ждет......на работе тоже ждут!!!

[@DaniilPervachenko]

Желаем , успехов , Андрей !

[@севасева-о1щ]

Про себя не забудьте😊😁

[@spiridonik2]

Огромное вам спасибо всё очень подробно

[@olenayeromenko3968]

Квартира у вас шикарная

[@VictorBorovkovv]

Замечательный видеорецепт!С удовольствием посмотрел!Спасибо за рецепт!

[@DaniilPervachenko]

Вам спасибо , оставайтесь с нами !

[@СергейЧерепковский]

Добрый день подскажите сделал колбаску первые з дня, днем на кухне подвешивал ночью в чулане в чулане температура от7 до13 градусов нужно дальше заносить в тепло для просушки. Спасибо

[@tatianaa4386]

У каждого, конечно свои способы приготовления колбас, - но общепринятые правила желательно применять. В этом видео, тоже есть ошибки. Температура желательна в интервале 10 - 15 градусов, - о каких 18 градусах можно говорить! О какой прокатке ведётся речь, - после 5 - 7 дней, да после такого действия весь монолит разрушится. Формирование нужно делать сразу - после набивки. Никакого подсолнечного масла на ранней стадии вяления не допустимо. Для удаления всякого там налёта, - применяйте спирт или коньяк. Надо чередовать процесс вяления в контейнере - с вывешиванием колбасы в нижней части дверки холодильника для вентиляции. И ещё одно действие о котором большинство молчит, - не используйте парное мясо. Только после 24 - 48 часов. Строго соблюдайте пропорцию нитритной соли к 1 кг мяса, потому как можно пересолить и всё будет испорчено, - для взвешивания применяйте более точные весы. Для сыровяленой колбасы нитритная соль рекомендуется в пределах 20 - 25 грамм.

[@НиколайМайков-е6р]

Владимир Красников привет! А зачем в некоторых видео про колбасу добавляют какие-то бактерии , или что то вроде того? Зачем это нужно? И ещё вопрос , когда мясо солится в холодильнике 5 дней из него вода выходит( из мяса) нужно ли ее сливать? Если да то как часто

[@tatianaa4386]

Николай Майков, - приветствую. Всё дело в том, что в промышленных условиях сам процесс приготовления колбасы, - ускоренный и длиться он около недели. Сами понимаете, что на потоке - месяц этим делом, заниматься никто не будет. Поэтому применяют всякие добавки для ускорения всего этого действия. Я обратил внимание, что все эти "старты" - дают кисловатый привкус мясу. Поэтому здесь, всё индивидуально, кому как нравиться. Их имеет смысл использовать для большого калибра набивки, при диаметре 40 - 45 мм в этом нет необходимости. Вода появляется, как я заметил, - в основном после разморозки мяса. Поскольку парное мясо, сразу брать для приготовления колбас не желательно, - должен пройти период от суток - до двух. Мыть мясо - нельзя. Поэтому - или заморозить, или чередовать холодильник - морозильник, для не полной заморозки. Размораживать мясо нужно медленно. При этом выделяется вода, поэтому для стекания воды - мясо нужно положить, например, на какое нибудь сито. То есть перед засолкой, мясо нужно обсушить - очень хорошо, тогда и воды не будет, это очень важное условие. Нарезать мясо кусочками размером 15 - 20 мм. Мы же, не на производстве, где большие куски солят - тоннами. Соль засыпать, желательно, равномерно, предварительно разложив мясо в один слой, ма ленькими порциями, перемешивая. Затем сложить в одну ёмкость и хорошо перемешать. Засол длиться 5 - 7 суток, - я делаю семь. Перекладываю в полиэтиленовый пакет, двойной, для прочности, затем хорошо прижимаю кусочки мяса в одно целое, - чтобы удалить воздух. Закатываю пакет, чтобы убрать окончательно воздух и в холодильник. Один раз в сутки на 15 - 30 мин, открываю пакет - для проветривания мяса и контроля, при этом перемешиваю его, - как бы массажируя с внешней стороны пакета. Всякая там влажность и вода - отсутствовала. При таком способе - вероятность появления воды минимальная. Но если же вода есть, то её нужно обязательно удалить.

[@НиколайМайков-е6р]

Огромное спасибо!!! Я думал , что они ( «старты») помогают какой нибудь заразе в мясо не попасть!!

[@СерейКурносов]

Здравствуйте, можно ли для удаления налетай использовать самогон (хороший),чачу,виски (домашние)???

[@tatianaa4386]

​@@СерейКурносов конечно, - всё это можно использовать. Здесь просто нужно понять, что все жидкости содержащие спиртовую составляющую легко удаляют солевой налёт. И если колбаска уже полностью готова, то есть прошло четыре недели - налёт можно удалять и растительным маслом для придания красивого вида (при подаче к столу). В последнее время я удаляю солевой налёт, по окончанию процесса вяления колбасы, - тканевой салфеткой хорошо пропитанной в очень горячей воде. Затем протираю сухой салфеткой и окончательно даю просохнуть в пределах 30 минут при комнатной температуре.

[@SVETLVASIL]

А я вялила колбасу, подвесив на дверце обычного холодильника. Получилось обалденно вкусно! Самый большой минус такого способа приготовления - сложно не попробовать колбасу, когда открываешь холодильник 😀

[@DaniilPervachenko]

Если холодильник не сильно сушит, такой вариант тоже подходит!

[@SVETLVASIL]

@Даниил Перваченко Не могу сказать насчет этого ничего. Но колбаса получилась отличная. Реально похожа на итальянскую, которую мне привозили непосредственно из Италии. Единственный минус - был небольшой закал. Но, учитывая отсутствие нужного оборудования для приготовления колбасы и мою любовь именно к сыровяленой колбаске, я этот минус даже не заметила 😀. Вам спасибо большое за отличные, грамотные рецепты! 👍🙂

[@busybee3627]

При замесе мясо должно быть не выше 8 градусов. И ещё хорошо добавить белого вина и/или бренди или другого душистого. Их надо охладить почти до нуля но не морозить. Или ледяной воды. Процентов 5 - 10. Будет лучше вымешиваться. Я под пресс ложу когда колбаса выгревается. Она тогда будет плотной и красивой. Жидкость нужно вмешивать в холодное мясо и жидкость должна быть ледяная. Тогда клетки мяса её примут и будет имульсия. Получается немного странно на первый взгляд, но с водой и без воды продукт усыхается на те же 30%.

[@ВячеславСоколов-б1й]

Спасибо. Много полезного , интересного по сыроварению.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@georgiag2832]

Happy new year! Thank you for sharing! I wish I could understand Russian... Is there any chance that you would be kind enough as to give me a short description of the most important preparation details. Thank you in advance!

[@BrisoglebskiYA]

Даниил, у кулинарных каналов своя специфика. Видео в которых нет разреза готового продукта и его дегустации кажутся зрителям неполными. Возникает ощущение недосказанности. Понятно что по сыровялу срок созревания большой, но если добавить и видео по дегустации то всё будет на 100%.

[@DaniilPervachenko]

А дегустация есть kzbin.info/www/bejne/Y6uToHxso9Ngi7s и на каждую колбасу есть )

[@vladtr4463]

Еслиб моя Лариса заточила нож, а мой плиточник оказался рукожопым.... на мясо бы пустили меня, автор - ты мужик!

[@татьянаманаскина]

Спасибо за подробное видео

[@AlexandrFedorovich-j3r]

Хорошее видео смотрю вас по подписке удачи

[@МифодийВеточкин]

вы оба нерничаете перед камерой , это так мило ))))

[@maiklmaikl7376]

Доброго дня .На 25хвилині ви сказали що знімете відео про добавки для сировялених ковбас. На коли чекати це відео ? Може я пропустив вкажіть на відео. Бо хочеться завялити декілька різних ковбас а в мене є престари, бестостарти і т.д. Як правильно цим користуватись скільки витримувати і як правильно.Хотілось би почути від вас.

[@DaniilPervachenko]

Скоро выйдет видео о стартах !

[@ОлегКоролев-г4ц]

Здравствуйте, Даниил! Вы молодцы!!! А где почитать реферат Ларисы о сыровялении? Под видео не нашел... Спасибо Вам!

[@rn9ti9uc1w]

Вы просто прелесть,случайно,просто случайно попала на ваш канал и все...влюбилась.Оба,такие положительные,а Лариса вообще душечка.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@ulutalisulutalis]

Скажите из замороженный говядины можно приготовит сыровяленную, и вообще колбасы? Я купил, хорошую жирную свежую, положил в морозильник.

[@ЭдуардШтольцер]

Напишите пожалуйста,можно ли вялить колбасу в сушилке для фруктов на самом маленьком вентиляционном потоке без подогрева воздуха. На дно сушилки поставить плошку с водой , или рядом увлажнитель воздуха.

[@DaniilPervachenko]

Лучше просто в холодильнике !

[@ТетянаРазіна]

Добрый вечер.я сделала колбаску по Вашему рецепту,возникла проблема,когда я начиняла мясом кишки, были пустоты,я думала они уйдут,но к сожелению остались , пустоты ,и теперь колбаса получилась как с заказом,.можно ли ее кушать?спасибо

[@МаринаЕремчук-ш6к]

Прошу прощения-спрошу не в тему-посолили куриное филе целиком ( определили в контейнер, полностью заполнили солью со всех сторон) сейчас стоит в холодильнике. Вопрос о применении нитритной соли-во избежание последствий пересыпали нитритной солью щедро каждую курогрудку. По рецепту далее вымачивание в воде 4 часа, обсушка и сушка в холодильнике. Собственно вопрос-нитритной соли получилось гораздо больше чем просто взять по норме ( как на колбасу, например в вашем рецепте-28 гр нитритам на 1 кг мяса) нормально ли так солить? Спасибо 🌹🌹🌹 Не нашла у вас рецепт сыровяленой куриной грудки-может плохо посмотрела? Если так-можно ссылочку на рецепт? Сейчас попробуем курогрудку и возьмём мясо на такую колбаску-спасибо за рецепт🌹🌹🌹

[@DaniilPervachenko]

Превышать норму нитритной соли крайне не рекомендую ! Грудки у нас пока нету .

[@СергейБурмий]

Здравствуйте Даниил скажите а холодильник подойдет нон фрост на нижней полке возле дверей темпер держится +8 С Камера мороз внизу понятно дверь открывается а влажность подерживать можно полотенце ложить скажите подойдет такая тем спасибо

[@DaniilPervachenko]

Подойдёт, только влажности нужно контролировать

[@parazit081]

Попадание света от лампы 💡 как-нибудь повлияет на вяленье?

[@0qwertys0]

Все понятно, простым языком. Только вот почему тааой большой уклон на Италию? Мне моя бабушка расказывала рецепт один в один, правда в 20 года прошлого века нитритной соли не было, но вялили так же и колбасу и мясо на чердаке дома. Я помню запах той загородки в которой готовилась колбаса и мясо хотя был маленький ктгда туда лазил и частенько доставалось за то сто забирался в это помещение, и никаких специальных шкафов. За рецепт и видео огромное спасибо!!! Удачи и всегт наилучшего.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , взаимно !

[@ДмитрийАпрельский-в8т]

Температура погреба летом под осень...То бишь можно в погреье вялить?

[@ЗамираМусаева-е9я]

Приветствую! Вы молодцы! Можно вопрос? У меня ввиду обстоятельств,колбаса пролежала неделю в холодильнике,теперь на балкон вынести -там -3 град.В доме-+25.Что предпочтительней? На сутки.Завтра отвезу на дачу в камеру.Спасибо! Хоть бы сегодня увидели вопрос! 😓

[@DaniilPervachenko]

Оставте в холодильнике , морозить не рекомендую !

[@ЗамираМусаева-е9я]

@@DaniilPervachenko спасибо!

[@СаидинОм]

Ребята Вы лучшие.

[@DaniilPervachenko]

+Саидин Ом спасибо большое.

[@андрейкурманов-м9ж]

Этот комментарий про кота и колбасу уже на четырех каналах вижу.

[@АннаКомнацька]

Делаем первый раз, есть термометр, что меряет температуру и влажность. Померяли на ДВЕРЦЕ холодильника, там 9 градусов и 64 процента влажности. Нужно ли днем вывешивать на балкон? На дверце примостырили висеть. Спасибо за ответ

[@DaniilPervachenko]

Можно пробовать вялить на дверке, главное следите чтобы небыло закала

[@МихаилГлинкин-п1з]

На дверке холодильника : двое суток висит - сутки в пакете ... И так до ПОБЕДЫ !!!!

[@НадіяГрищенко-е4г]

Доброго вечора, скажіть будь ласка, якщо холодильник ноуфрост, то де краще вялити ковбасу на дверках холодильника, чи все-таки у контейнері?

[@DaniilPervachenko]

На дверках не пробували, але думаю, що в контейнері буде краще, легше контролювати вологість.

[@НадіяГрищенко-е4г]

@@DaniilPervachenko дякую, що відповіли)

[@MrSlava42]

нет нет нет только не подсолнечным маслом протирать колбасу,оно масло забъет поры оболочки и процесс отдачи влаги замедлится, если не прекратится совсем. Я протираю уксусом и с помощью щеточки, чтобы выбить плесень из всех складок оболочки.

[@ТатьянаКоваль-р3з]

Вячеслав! Вы, как знаток, скажите, пожалуйста, можно ли пластиковый контейнер заменить картонной коробкой? И нужно ли её плотно сверху закрывать, когда она в холодильнике с колбасой ночью? Я нечаянно сделала очень длинные палки колбасы в коллагене, и у меня просто нет такого длинного контейнера. Очень жду ответа!

[@grigosha1000]

Слава, ты не прав!.. ))) Ну, да - масло на денёк-другой забьёт поры, снизит отдачу влаги... А разве это плохо - если соблюдать температурный режим и влажность? Замедлится усушка колбасы, - давая дополнительные возможности для её естественного вызревания - а не для банальной сушки!.. А вот уксус - как раз таки - нежелателен, - поскольку он размягчает корочку лишь на время своего полного высыхания. А потом он образует на поверхности колбасы очень "качественный" - полностью обезжиренный - глухой панцирь. И колбаса при дальнейшем вызревании вынуждена рваться изнутри.

[@ВитяСтрах-ш9д]

@@grigosha1000 эх

[@Барсикмардастик]

@@grigosha1000 .

[@ТетянаАндрущак-о4б]

Мы в Италии мыли раствором воды, белого вина и яблочного уксуса, а потом протирали оливковым маслом

[@наспоимели-з4к]

Чи можна використовувать нітритку яка просрочена 2 міс?

[@DaniilPervachenko]

Зависит от условий хранения, если в геометрической упаковке можно попробовать

[@ИванИванов-ъ4ж2я]

Доброго времени суток Можно ли на день вывешивать колбасу в сушильный шкаф(у меня два вентилятора от компьютера) а на низ ставить ёмкость с водой?

[@DaniilPervachenko]

Для нормального вяления важна температура 10-12 градусов и влажность 75%

[@АлексардрАлександр]

Даниил, извините за поздний визит...у меня к вам несколько вопросов, сделал колбасу по вашему рецепту, в айцеле и хочу узнать, допускаются перепады температур? Нет термокамеры и пришлось повесить в подвал...там влажность 90 процентов, перед этим висела на балконе, температура колебалась от 8 до 12. Она не испортится при такой большой влажности? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Нет, только следите, чтобы не образовывался никакой налет, и чтобы температура не подымалась выше 12 градусов. Ещё важно, чтобы была циркуляция воздуха

[@ВаняКотюк-щ8б]

Вы просто супер !А как с вами связаться?

[@ВячеславМолодцов-р8в]

Даниил,здравствуйте.Решил сделать сыровял колбасу из курятины.Для этого взял филе и мясо бедра.Как посоветуете филе пустить на фарш,а бёдра порезать кусками или наоборот.Вопрос возник при просмотре ролика,где нежирная свинина пошла на фарш,а жирная порезана кусками

[@DaniilPervachenko]

Филе на фарш

[@СергейБурмий]

хочу добавить тем возле дверей холодильника падает +5 это подойдет тем спасибо

[@ТетянаНосик-ж6м]

Вітаю , розрізала батон ковбаски , а там не приємні сіро - багняні кольором раковини , чому так сталося , солила м"ясо по правилам 50/50 витримала 4 доби і т.д. підскажіть . Дякую.

[@DaniilPervachenko]

Первое: в сыровяленых и сырокопченых изделия используется только нитритная соль! Второе: набивка колбас должна быть очень плотной. Третье: созревать изделия должны при температуре 8-11 градусов и влажности 75%

[@ТетянаНосик-ж6м]

@@DaniilPervachenko Дякую.

[@Kotovskiiiy]

добрый день, готовил колбасу предварительно засолив мясо, при набивке сломался шприц, скажите фарш уже готов к набивке и вымешан, он постоит в холодильнике дня 2-3? пока приедет новый шприц

[@DaniilPervachenko]

Если с необработанными специями, фарш может закиснуть при длительном хранении в холодильнике. Можно попробовать при температуре около 2 градусов

[@КоростикРаиса]

Столько заморочек, что и колбасы не захочется. В деревне выстаивали ночь на холоде, делали колбасу, наполняли очень плотно. Затем на ночь вешали недалеко от печи что бы обсохла и утром выносили на место хранения в прохладное место. и все. Вкуснее такой домашней колбасы я в своей жизни не ела. Особенно вкусной была колбаса в толстой свиной кишке.

[@СергейСтадник-з9ш]

здравствуйте а если у меня каллогеновая оболочка ее нужно прокалывать иглой при изготовлении сыровяленной колбасы и можно ли положить в сыровялку смесь сахаров кристалют?

[@DaniilPervachenko]

Можно, прокалывать, только если нужно выпустить попавший при набивка воздух

[@НастяЧудновец-л6у]

Расскажите пожалуйста как поэтапно с температурой и влажностью выдерживать колбасу сыровяленую в климатической камере ,если это не является главным секретом .

[@DaniilPervachenko]

У нас есть много рецептов колбас на канале в рубрике колбасы, где подробно всё рассказано, секретов никаких нет. Это видео снято специально для людей у которых нет климатической камеры, но и в этом видео, если вы внимательно посмотрите, сказано какие нужны идеальные условия для правильного вяленья колбасы

[@arzumanafova8950]

Мне очень нравится Ваш канал. У меня такой вопрос-я вывешивала колбаски в подвале,там окошко проветриваеться и посторонних запахов нет. Но от того что там влажность низкая,по этому я рядом повесила мокрое полотенце. Влажность поднялся. Это не навредить колбасе,я имею ввиду мокрое полотенце .Спасибо большое. Новичок,что делать,учимся

[@DaniilPervachenko]

Не навредит , смотрите что бы не образовался закал от низкой влажности !

[@olegshilin6982]

Смесь посолочно-нитритная "Универсальная" с содержанием нитрита натрия 0,5-0,6%, 5-6 грамм на 1кг соли

[@Lehich01]

откуда такая инфа? не маловато ли всего 5 грамм на кило?

[@Bluesman990]

@@Lehich01 вам батенька к справочнику технолога-колбасника.

[@Lehich01]

@@Bluesman990 kogepan08.livejournal.com/131360.html шведы дураки, походу)))

[@Bluesman990]

@@Lehich01 а причем здесь шведы? У нас свои есть справочники!! Вы в России живете или в Швеции?

[@Lehich01]

@@Bluesman990 А можно пруффф на справочники, где указано, что соли на 1 кг нужно именно 5 грамм и не более? Почему же, например, тот же Кочетов кладет далеко не 5 гр?

[@sergineus]

2:40 Нитритная соль 4%. На 1 кг добавляется 40 грамм... Это уже не оговорка, это уже не знание...... Нитритная соль применяется только в диапазоне 0,4- 0,6% и никак не больше...... Исправления в виде текста на экране нет..... Это грубый пробел в профессионализме......

[@ЕкатеринаТолмачева-ъ8г]

0.4-0.6 это доля нитрита в соли, а так правильно сказано, сто нитритной соли добавляют >25% от массы продукта

[@ВадимСенечкин]

Может вы знаете, как готовить венгерскую сырокопченую (или вяленую) колбасу с кусочками красного перца. Ел только в юности, когда однокурснику из Закарпатья присылали родители. Сейчас нигде не нахожу не только где купить, но даже и картинок с её видом! Спасибо за Ваш канал.

[@DaniilPervachenko]

Мы тоже такого рецепта не встречали, попробуем поискать!)

[@ЛюдмилаВакуленко-з2й]

Доброго вечера! Скажите, а можно колбасу вялить в погребе, где 19-20 °С без переносов в другое место?

[@DaniilPervachenko]

Температура не должна превышать 12-15 градусов и главное - влажность не меньше 70%

[@rn9ti9uc1w]

Насмотрелась Ваших рецептов и решила сделать такую же колбасу.Сделала,но после набивки оболочки(у меня была айцел)сразу в холодильник повесила,не отепляла.Сутки уже прошли.Пусть так и весит или убрать, чтобы при комнатной температуре чуток повесела.Испортила,нет?

[@DaniilPervachenko]

Всё нормально, пусть вялится)

[@ОленаДовгань-д6е]

Підскажіть, а через який час можна її в вакуум А також, порекомендуйте камеру для созреванния?

[@DaniilPervachenko]

Всё зависит от условий созревания, минимум через 2-3 недели

[@DaniilPervachenko]

У нас есть автоматика для переоборудования обычных холодильников в климатическую камеру craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B0/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5-%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5/

[@ОленаДовгань-д6е]

А Ви навчання онлайн не проводите, я б дуже хотіла навчитися правильно готовити ковбасні вироби,розумітися! А також Ви розповідали про книгу,порадьте, щось для зовсім початківця. Безмежно дякую

[@ЛЕВТИГРОВИЧ-п3с]

КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ_ТРИ ПАЛОЧКИ ! СПАСИБО ЗА ТРУД!

[@sergeyfilippov8042]

Ребята молодцы!успеха Вам!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@unknownart1st768]

Подписка.СУПЕР.Вопрос Можно ли вместо старта кефир, видела на канале у Строгой.Просто нет старта.

[@DaniilPervachenko]

Про кефир, первый раз слышу!!! Лучше просто без стартов!

[@НадіяГрищенко-е4г]

Скажіть, будь ласка, чи можна вялити у скляному контейнері, чи тільки у пластиковом?

[@DaniilPervachenko]

Можно. Только контейнер должен быть минимум в два раза больше объема сыра, на низ обязательно положить дренажную решётку и крышкой регулировать влажность

[@НадіяГрищенко-е4г]

Контейнер сьогодні купила пластиковий, дренажну решітку, дякую, що відповіли!

[@НадіяГрищенко-е4г]

А яка вологість повинна бути, гігрометр треба ложити у контейнер? Вялити буду ковбасу, по вашому відео для начинающих!

[@DaniilPervachenko]

Идеальная влажность 75%

[@ЕвгенийКушнир-р6ъ]

Добрый день! Смешивать фарш и набивать колбасу в оболочку нужно охлаждённым?

[@DaniilPervachenko]

Обязательно , не выше 8С , иначе жир плавиться !

[@ВладимирКа-п5ц]

Только что сделал колбасу по Вашему рецепту, не могу найти Ваше видео с дегустацией этой колбасы, поделитесь ссылкой

[@ИринаШейнкер]

Скажите а можно из фарша сделать изночально, фарш посолить нетритной солью 2 суток а кусочки сало добавить при вымешивание?

[@DaniilPervachenko]

Можно, только специи добавлять вместе с салом

[@Lehich01]

если в холодильнике минимально можно +5 выставить, можно для осадки помещать? У Вас написано что при +2 +4. У меня +5.

[@DaniilPervachenko]

Все получится ) можно чуть выше )

[@Евгенийкозин-к2у]

Уточните на счёт нитрита натрия на 1 кг соли сколько положить у меня есть нитрит натрия чистая

[@DaniilPervachenko]

4-5 гр. на килограмм соли получиться 0,4%/0,5% Стандарт разный от 0,4 до 0,6

[@SuperKostick]

Господи, еще и полный Гайд под видео!))) Тысяча лайков друзья)))👍👍👍👍

[@Maxai126]

А сли сразу порезать на кубики 15 мм + сало , добавить соль и в холодильник на 2 суток , потом смешать со специями и набивать ? Нарезать сразу что бы не крутить в мясорубке я имею ввиду

[@Rai4ik]

Даниил и Лариса, спасибо большое за рецепт! Подскажите, а крышкой закрывать контейнер надо или нет, когда на ночь ставим в холодильник?

[@DaniilPervachenko]

Да, чтобы, повысить влажность