Сыровяленая колбаса в домашних условиях. Рецепт для начинающих с обсуждением типичных ошибок.

[@РоманСергеев-д1щ]

Какое прекрасное видео ! Огромное спасибо ! Всё чётко, грамотно профессионально, доступно, без всяких понтов и, что главное - с душой. Сколько не смотрел роликов на эту тему - они не идут с Вашим не в какое сравнение.

[@ольгагригорьева-г9е]

Какие вы молодцы, все рассказали и показали до мельчайших подробностей, поделились всеми секретами изготовления, ваше видео теперь моя настольная книга.

[@МусяМаринина]

Для начинающих отличное видео. Спасибо. Это интересное занятие. Слушаю Вас с удовольствием.

[@ЖаннаДемченко-ц1щ]

Молодцы!!!Без всякой рекламы каких,то спец оборудования.Легко,доступно,для начинающих в самый раз.Смотрю в первый раз.Думаю на этом способе остановлюсь,ну а потом буду уже пробовать по другим рецептам.Спасибо огромное.Буду делать в первый раз.Отпишусь,что из этого получилась.

[@DaniilPervachenko]

+Жанна Демченко спасибо, удачи Вам!

[@Ёлочкавамнравится]

У меня вопрос ..сделал колбасу по вашему рецепту, повесил на балкон ,и ее сожрал кот ,так вот.. есть ли у вас рецепт колбасы из кота?

[@DaniilPervachenko]

Девочка закапывает ямку под деревом соседей: -Что закапываешь? -Моего хомячка. -Что-то ямка великовата для хомячка! Девочка бросила последнюю горсть земли и прокричала: -Такая большая ямка потому, что мой хомячок ВНУТРИ вашего долбанного КОТА!!! Пы сы , не обижайтесь на кота , он не знал , что это Ваша колбаса !

[@ЛобикРуслан]

Кот не знал что колбаса по рецепту

[@НадеждаФролова-ю9ц]

😂😂😂

[@ВиталийМедведев-ъ8й]

всё как по рецепту, только добавить лук репчатый сушёный надо одновременно с приправами "кошатина с луком"

[@ВалентинаСайковская-ж4п]

Из кота лучше чеюуреки делать

[@НаталияХарченко-ж4н]

Сегодня попробовали колбасу приготовленную по вашему рецепту,все получилось замечательно.Спасибо за рецепт.

[@DaniilPervachenko]

Супер, успехов вам!

[@LyudaMigitskiy]

Спасибо за прекрасное видео. Благослови вас Господь

[@mr.0471]

Делала. Все получилось. Нам понравилось! Спасибо!👏

[@ГалинаФролова-ц8т]

Спасибо вам большое за ньюансы! Опытным колбасникам многое кажется само-собой разумеющимся. А когда в первый раз, думаешь: надо или нет прокалывать оболочку в местах пузырьков воздуха? Ведь всегда прокалываешь, но с другой стороны, сыровяленная не поддается термической обработке, как другие. И тому подобные мелочи не дают покоя. Спасибо Ларисе за эти уточнения.❤😊

[@armengrigo5317]

Вялил колбасу по вашему рецепту в гараже , там прохладно всегда , получилось супер , спасибо за рецепт

[@ВладимирЕременко-б8й]

Летом в погребе 10-12 градусов. И влажность наверное подходящая

[@ТатьянаНовикова-р9т5х]

Супер, спасибо за то что все четко разъяснили!!! Лайк и подписка однозначно!!!

[@alyonaiv5554]

Добрий день, Данііл. Засолюю м'ясо в фарші. Чи можна зразу вимішувати до білих волокон до засолки? Щоб потім не нагрівати зайвий раз фарш.

[@DaniilPervachenko]

нет , вначале засол , затем вымешивание !

[@ЮрийВасилевский-л5ы]

Данила - Мастер! ) Каменный цветок не выходит, выходит мясной! )))) Молодец, братец! ) ) )

[@СемьяГорячевых]

Все получилось, отлично и не сложно. Островато, пекантно и очень вкусно. Вялил на чердаке многоквартирного дома, так 8-12 градусов. Всем очень понравилось

[@DaniilPervachenko]

Отлично , очень рад !

[@Психологнакухне]

А я заметила, что если набивать фарш подмороженный в череву для вяленья то образуется много воздушных пузырей внутри, если фарш немного отепленый то фарш лучше уплотняется при набивке.

[@ЛарисаДворниченко-е7е]

Видеоролик- супер!.Спасибо за ваш труд. Вы МОЛОДЦЫ!!!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@Yu-R-Ka.]

Если не точишь ножи сам, а они острые, то возможно к Ларисе приходит точильщик ножей, будь внимателен😁 (шутка). За рецепт спасибо, лайк👍

[@ГалинаПетрова-е9ы]

Какие вы молодцы. Спасибо вам.

[@НатальяБелова-э5г]

Слушаем вас вместе с моим котом, нам нравится, хотим попробовать! Кот одобрил.

[@MrSlava42]

нет нет нет только не подсолнечным маслом протирать колбасу,оно масло забъет поры оболочки и процесс отдачи влаги замедлится, если не прекратится совсем. Я протираю уксусом и с помощью щеточки, чтобы выбить плесень из всех складок оболочки.

[@ТатьянаКоваль-р3з]

Вячеслав! Вы, как знаток, скажите, пожалуйста, можно ли пластиковый контейнер заменить картонной коробкой? И нужно ли её плотно сверху закрывать, когда она в холодильнике с колбасой ночью? Я нечаянно сделала очень длинные палки колбасы в коллагене, и у меня просто нет такого длинного контейнера. Очень жду ответа!

[@grigosha1000]

Слава, ты не прав!.. ))) Ну, да - масло на денёк-другой забьёт поры, снизит отдачу влаги... А разве это плохо - если соблюдать температурный режим и влажность? Замедлится усушка колбасы, - давая дополнительные возможности для её естественного вызревания - а не для банальной сушки!.. А вот уксус - как раз таки - нежелателен, - поскольку он размягчает корочку лишь на время своего полного высыхания. А потом он образует на поверхности колбасы очень "качественный" - полностью обезжиренный - глухой панцирь. И колбаса при дальнейшем вызревании вынуждена рваться изнутри.

[@ВитяСтрах-ш9д]

@@grigosha1000 эх

[@Барсикмардастик]

@@grigosha1000 .

[@ТетянаАндрущак-о4б]

Мы в Италии мыли раствором воды, белого вина и яблочного уксуса, а потом протирали оливковым маслом

[@irinapetrovna2300]

Такие умницы !!! Спасибо за ваши рецепты , все четко и по теме ,продолжайте радовать нас новыми видео рецептами , удачи Вам и всего самого хорошего !

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, и вам успехов!

[@ED-ft6qe]

In

[@maiklmaikl7376]

Доброго дня .На 25хвилині ви сказали що знімете відео про добавки для сировялених ковбас. На коли чекати це відео ? Може я пропустив вкажіть на відео. Бо хочеться завялити декілька різних ковбас а в мене є престари, бестостарти і т.д. Як правильно цим користуватись скільки витримувати і як правильно.Хотілось би почути від вас.

[@DaniilPervachenko]

Скоро выйдет видео о стартах !

[@yrigyndarev6415]

Вы оба _молодцы ! Все доходчиво и грамотно , спасибо за уроки. так держать! Скоро приобрету климат- камеру и начну эксперементировать ) .

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , Удачи Вам !

[@ВадимСО2]

Спасибо! Очень познавательно и доступно!

[@ЭдуардШтольцер]

Напишите пожалуйста,можно ли вялить колбасу в сушилке для фруктов на самом маленьком вентиляционном потоке без подогрева воздуха. На дно сушилки поставить плошку с водой , или рядом увлажнитель воздуха.

[@DaniilPervachenko]

Лучше просто в холодильнике !

[@СветланаМашкова-я6э]

Класс, этот рецепт точно для меня.

[@zakk6958]

Даниил и Лариса,большое спасибо за ваш труд. Сделал капоколу,сыровяленую колбаску и панчету. Так что скоро пришлю вам фото отчет. Еще раз спасибо. ждем новые видео

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , будет очень интересно !

[@ОлегКоролев-г4ц]

Здравствуйте, Даниил! Вы молодцы!!! А где почитать реферат Ларисы о сыровялении? Под видео не нашел... Спасибо Вам!

[@ВикторДонской-е5щ]

Видео классное,полезное.Спасибо.

[@dianaarni4373]

Спасибо. Собрались готовить . Ждем рецепты всех толковых колбас!!!

[@DaniilPervachenko]

У нас их много на 4анале в разделе колбасы!!!

[@ЛюдаПолозова-п4г]

Полезные советы, спасибо

[@ВячеславМолодцов-р8в]

Даниил,здравствуйте.Решил сделать сыровял колбасу из курятины.Для этого взял филе и мясо бедра.Как посоветуете филе пустить на фарш,а бёдра порезать кусками или наоборот.Вопрос возник при просмотре ролика,где нежирная свинина пошла на фарш,а жирная порезана кусками

[@DaniilPervachenko]

Филе на фарш

[@georgiag2832]

Happy new year! Thank you for sharing! I wish I could understand Russian... Is there any chance that you would be kind enough as to give me a short description of the most important preparation details. Thank you in advance!

[@НастяЧудновец-л6у]

Расскажите пожалуйста как поэтапно с температурой и влажностью выдерживать колбасу сыровяленую в климатической камере ,если это не является главным секретом .

[@DaniilPervachenko]

У нас есть много рецептов колбас на канале в рубрике колбасы, где подробно всё рассказано, секретов никаких нет. Это видео снято специально для людей у которых нет климатической камеры, но и в этом видео, если вы внимательно посмотрите, сказано какие нужны идеальные условия для правильного вяленья колбасы

[@наспоимели-з4к]

Чи можна використовувать нітритку яка просрочена 2 міс?

[@DaniilPervachenko]

Зависит от условий хранения, если в геометрической упаковке можно попробовать

[@АннаКомнацька]

Делаем первый раз, есть термометр, что меряет температуру и влажность. Померяли на ДВЕРЦЕ холодильника, там 9 градусов и 64 процента влажности. Нужно ли днем вывешивать на балкон? На дверце примостырили висеть. Спасибо за ответ

[@DaniilPervachenko]

Можно пробовать вялить на дверке, главное следите чтобы небыло закала

[@МихаилГлинкин-п1з]

На дверке холодильника : двое суток висит - сутки в пакете ... И так до ПОБЕДЫ !!!!

[@антонворопаев-ю7ю]

Видео просто класс!!! нет лишней болтовни всё супер СПАСИБО!!!

[@DaniilPervachenko]

Успехов !

[@ТетянаНосик-ж6м]

Вітаю , розрізала батон ковбаски , а там не приємні сіро - багняні кольором раковини , чому так сталося , солила м"ясо по правилам 50/50 витримала 4 доби і т.д. підскажіть . Дякую.

[@DaniilPervachenko]

Первое: в сыровяленых и сырокопченых изделия используется только нитритная соль! Второе: набивка колбас должна быть очень плотной. Третье: созревать изделия должны при температуре 8-11 градусов и влажности 75%

[@ТетянаНосик-ж6м]

@@DaniilPervachenko Дякую.

[@ulutalisulutalis]

Скажите из замороженный говядины можно приготовит сыровяленную, и вообще колбасы? Я купил, хорошую жирную свежую, положил в морозильник.

[@alexandersorokin4334]

Всё супер, буду учиться и пробовать

[@BrisoglebskiYA]

Даниил, у кулинарных каналов своя специфика. Видео в которых нет разреза готового продукта и его дегустации кажутся зрителям неполными. Возникает ощущение недосказанности. Понятно что по сыровялу срок созревания большой, но если добавить и видео по дегустации то всё будет на 100%.

[@DaniilPervachenko]

А дегустация есть kzbin.info/www/bejne/Y6uToHxso9Ngi7s и на каждую колбасу есть )

[@ДмитрийАпрельский-в8т]

Температура погреба летом под осень...То бишь можно в погреье вялить?

[@VictorBorovkovv]

Замечательный видеорецепт!С удовольствием посмотрел!Спасибо за рецепт!

[@DaniilPervachenko]

Вам спасибо , оставайтесь с нами !

[@arzumanafova8950]

Мне очень нравится Ваш канал. У меня такой вопрос-я вывешивала колбаски в подвале,там окошко проветриваеться и посторонних запахов нет. Но от того что там влажность низкая,по этому я рядом повесила мокрое полотенце. Влажность поднялся. Это не навредить колбасе,я имею ввиду мокрое полотенце .Спасибо большое. Новичок,что делать,учимся

[@DaniilPervachenko]

Не навредит , смотрите что бы не образовался закал от низкой влажности !

[@busybee3627]

При замесе мясо должно быть не выше 8 градусов. И ещё хорошо добавить белого вина и/или бренди или другого душистого. Их надо охладить почти до нуля но не морозить. Или ледяной воды. Процентов 5 - 10. Будет лучше вымешиваться. Я под пресс ложу когда колбаса выгревается. Она тогда будет плотной и красивой. Жидкость нужно вмешивать в холодное мясо и жидкость должна быть ледяная. Тогда клетки мяса её примут и будет имульсия. Получается немного странно на первый взгляд, но с водой и без воды продукт усыхается на те же 30%.

[@spiridonik2]

Огромное вам спасибо всё очень подробно

[@ЗамираМусаева-е9я]

Приветствую! Вы молодцы! Можно вопрос? У меня ввиду обстоятельств,колбаса пролежала неделю в холодильнике,теперь на балкон вынести -там -3 град.В доме-+25.Что предпочтительней? На сутки.Завтра отвезу на дачу в камеру.Спасибо! Хоть бы сегодня увидели вопрос! 😓

[@DaniilPervachenko]

Оставте в холодильнике , морозить не рекомендую !

[@ЗамираМусаева-е9я]

@@DaniilPervachenko спасибо!

[@СергейЧерепковский]

Добрый день подскажите сделал колбаску первые з дня, днем на кухне подвешивал ночью в чулане в чулане температура от7 до13 градусов нужно дальше заносить в тепло для просушки. Спасибо

[@ГалинаМакова-й9о]

Ларисочка вы красавица,вся такая акуратненкая, здоровья вам и вашей семье.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@ОленаДовгань-д6е]

Підскажіть, а через який час можна її в вакуум А також, порекомендуйте камеру для созреванния?

[@DaniilPervachenko]

Всё зависит от условий созревания, минимум через 2-3 недели

[@DaniilPervachenko]

У нас есть автоматика для переоборудования обычных холодильников в климатическую камеру craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%BA%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B0/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5-%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5/

[@ОленаДовгань-д6е]

А Ви навчання онлайн не проводите, я б дуже хотіла навчитися правильно готовити ковбасні вироби,розумітися! А також Ви розповідали про книгу,порадьте, щось для зовсім початківця. Безмежно дякую

[@vtofarkop9768]

Добрый вечер. Молодцы ребята- дружно с любовью!!!! Хорошая жена! Хороший дом! Что еще нужно чтобы встретить старость??? Непременно выложите видео с дегустацией..

[@DaniilPervachenko]

+Аvtofarkop 97 видео будет обязательно, а вот встречать старость еще рано, мы альпинисты....

[@vtofarkop9768]

О Моё почтение! Жизнь бьет ключём...А про старость -это цитата и кинофильма "Белое солнце пустыни"...Вообще молодцы всегда смотрю Ваше видео..Скажу чесно много пересмотрел (но сыр делаю по Вашему видео) .всегда получаеться хороший сыр. Правда мои малыши не дают выстоятца..

[@vtofarkop9768]

С Ув. Сергей

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@ЛидияПанфилова-ц1т]

Минтай в духовке

[@НадіяГрищенко-е4г]

Доброго вечора, скажіть будь ласка, якщо холодильник ноуфрост, то де краще вялити ковбасу на дверках холодильника, чи все-таки у контейнері?

[@DaniilPervachenko]

На дверках не пробували, але думаю, що в контейнері буде краще, легше контролювати вологість.

[@НадіяГрищенко-е4г]

@@DaniilPervachenko дякую, що відповіли)

[@ЕвгенийКушнир-р6ъ]

Добрый день! Смешивать фарш и набивать колбасу в оболочку нужно охлаждённым?

[@DaniilPervachenko]

Обязательно , не выше 8С , иначе жир плавиться !

[@СергейБурмий]

Здравствуйте Даниил скажите а холодильник подойдет нон фрост на нижней полке возле дверей темпер держится +8 С Камера мороз внизу понятно дверь открывается а влажность подерживать можно полотенце ложить скажите подойдет такая тем спасибо

[@DaniilPervachenko]

Подойдёт, только влажности нужно контролировать

[@НадіяГрищенко-е4г]

Скажіть, будь ласка, чи можна вялити у скляному контейнері, чи тільки у пластиковом?

[@DaniilPervachenko]

Можно. Только контейнер должен быть минимум в два раза больше объема сыра, на низ обязательно положить дренажную решётку и крышкой регулировать влажность

[@НадіяГрищенко-е4г]

Контейнер сьогодні купила пластиковий, дренажну решітку, дякую, що відповіли!

[@НадіяГрищенко-е4г]

А яка вологість повинна бути, гігрометр треба ложити у контейнер? Вялити буду ковбасу, по вашому відео для начинающих!

[@DaniilPervachenko]

Идеальная влажность 75%

[@СергейБурмий]

хочу добавить тем возле дверей холодильника падает +5 это подойдет тем спасибо

[@parazit081]

Попадание света от лампы 💡 как-нибудь повлияет на вяленье?

[@ТетянаРазіна]

Добрый вечер.я сделала колбаску по Вашему рецепту,возникла проблема,когда я начиняла мясом кишки, были пустоты,я думала они уйдут,но к сожелению остались , пустоты ,и теперь колбаса получилась как с заказом,.можно ли ее кушать?спасибо

[@Kuzmich210]

Здравствуйте, ув. Даниил! 3 вопроса Вам. 1.Спустя 5 лет все рекомендации остаются без изменений? 2. Можно ли вместо сахара добавить глюкозу с аскорбинкой (вроде аскорбинат предотвращает прогоркание жиров) в том же весе, что и сахар? 3. Возможно ли созревание колбасы в погребе с температурой 10 градусов, умеренной влажностью и ежедневным контролем? Спасибо, подписан, просматриваю все Ваши колбасные ролики. Поклон Ларисе.

[@DaniilPervachenko]

Главные рекомендации по созреванию сыровялов - это температура 10-12 градусов, влажность 75% и регулярное проветривание, без сквозняка. Если у вас в погребе подходящие условия и нет посторонних запахов, то можно вялить там. Сахар заменить глюкозой можно. Если соблюдать все условия на этапе фаршесоставлении и созревания, никакой прогорклости не будет.

[@Kuzmich210]

@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ! Надеюсь, что у Вас всё будет хорошо.

[@АлексардрАлександр]

Даниил, извините за поздний визит...у меня к вам несколько вопросов, сделал колбасу по вашему рецепту, в айцеле и хочу узнать, допускаются перепады температур? Нет термокамеры и пришлось повесить в подвал...там влажность 90 процентов, перед этим висела на балконе, температура колебалась от 8 до 12. Она не испортится при такой большой влажности? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Нет, только следите, чтобы не образовывался никакой налет, и чтобы температура не подымалась выше 12 градусов. Ещё важно, чтобы была циркуляция воздуха

[@ЕкатеринаТетерина-л6г]

Спасибо вам большое за рецепт!. У меня получилась прекрасная колбаска!!!. Я купила колбасный шприц, действительно с ним работать легко и просто!!!!!

[@DaniilPervachenko]

Рады, вашим успехам. Удачи вам и много вкусностей!

[@ИванИванов-ъ4ж2я]

Доброго времени суток Можно ли на день вывешивать колбасу в сушильный шкаф(у меня два вентилятора от компьютера) а на низ ставить ёмкость с водой?

[@DaniilPervachenko]

Для нормального вяления важна температура 10-12 градусов и влажность 75%

[@unknownart1st768]

Подписка.СУПЕР.Вопрос Можно ли вместо старта кефир, видела на канале у Строгой.Просто нет старта.

[@DaniilPervachenko]

Про кефир, первый раз слышу!!! Лучше просто без стартов!

[@SVETLVASIL]

А я вялила колбасу, подвесив на дверце обычного холодильника. Получилось обалденно вкусно! Самый большой минус такого способа приготовления - сложно не попробовать колбасу, когда открываешь холодильник 😀

[@DaniilPervachenko]

Если холодильник не сильно сушит, такой вариант тоже подходит!

[@SVETLVASIL]

@Даниил Перваченко Не могу сказать насчет этого ничего. Но колбаса получилась отличная. Реально похожа на итальянскую, которую мне привозили непосредственно из Италии. Единственный минус - был небольшой закал. Но, учитывая отсутствие нужного оборудования для приготовления колбасы и мою любовь именно к сыровяленой колбаске, я этот минус даже не заметила 😀. Вам спасибо большое за отличные, грамотные рецепты! 👍🙂

[@GaLegaRihard]

А не много нитритки 28 гр. на кило ?

[@DaniilPervachenko]

Для сыровяла не много

[@ВаняКотюк-щ8б]

Вы просто супер !А как с вами связаться?

[@vectnik]

Здравствуйте, покажите пожалуйста Ваш шкаф для вызревания.

[@vectnik]

Уже нашел, отлично!

[@Kotovskiiiy]

добрый день, готовил колбасу предварительно засолив мясо, при набивке сломался шприц, скажите фарш уже готов к набивке и вымешан, он постоит в холодильнике дня 2-3? пока приедет новый шприц

[@DaniilPervachenko]

Если с необработанными специями, фарш может закиснуть при длительном хранении в холодильнике. Можно попробовать при температуре около 2 градусов

[@ВячеславСоколов-б1й]

Спасибо. Много полезного , интересного по сыроварению.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@ВалентинаАбашева-г1р]

Девушка молодец - специалист. Парень без опыта, делает вид, что что- то понимает. Лучше бы он молчал.

[@dallex1961]

Даниил, я так понял, что у Вас есть камера для созревания сыровяла. Если это возможно - снимите пожалуйста ролик про неё - Конструктив, автоматика, как поддерживаете влажжность? Тоже хочу собрать себе нечто подобное. Думаю, что эта информация может быть полезна многим вашим подписчикам.

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/iZetZZ2wl6abgsU вот видео )

[@dallex1961]

Спасибо!!!

[@ЕкатеринаБахтина-ъ2ь]

Здравствуйте,а если на улице зима. То где колбасу проветривать?

[@янинакондратеня]

Здравствуйте,для чего вы колбасу накалывает?

[@nataliodessa1757]

На начальном этапе, закрывая контейнер внутри образуется конденсат, так пусть и стоит всю ночь или приоткрывать крышку?

[@DaniilPervachenko]

Приоткрыть

[@Rai4ik]

Даниил и Лариса, спасибо большое за рецепт! Подскажите, а крышкой закрывать контейнер надо или нет, когда на ночь ставим в холодильник?

[@DaniilPervachenko]

Да, чтобы, повысить влажность

[@ЛюдмилаВакуленко-з2й]

Доброго вечера! Скажите, а можно колбасу вялить в погребе, где 19-20 °С без переносов в другое место?

[@DaniilPervachenko]

Температура не должна превышать 12-15 градусов и главное - влажность не меньше 70%

[@ВадимСенечкин]

Может вы знаете, как готовить венгерскую сырокопченую (или вяленую) колбасу с кусочками красного перца. Ел только в юности, когда однокурснику из Закарпатья присылали родители. Сейчас нигде не нахожу не только где купить, но даже и картинок с её видом! Спасибо за Ваш канал.

[@DaniilPervachenko]

Мы тоже такого рецепта не встречали, попробуем поискать!)

[@ВладимирКа-п5ц]

Только что сделал колбасу по Вашему рецепту, не могу найти Ваше видео с дегустацией этой колбасы, поделитесь ссылкой

[@СергейЛабузов-ф3ъ]

Молодцы спасибо вам у меня вышла колбоса

[@Сергей-ц4с2й]

У меня получились пустоты внутри.как исправить?

[@ЭльфЭльф-о6н]

А вы делали колбасу Бусидо? Черная которая

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@ЭльфЭльф-о6н]

@@DaniilPervachenko отстаёте от мира...пора наверстать упущенное

[@Maxai126]

А сли сразу порезать на кубики 15 мм + сало , добавить соль и в холодильник на 2 суток , потом смешать со специями и набивать ? Нарезать сразу что бы не крутить в мясорубке я имею ввиду

[@dimdim5918]

Даниил, Лариса. Спасибо, очень полезное видео. Я, как начинающий производитель (для дома, для семьи) колбасных изделий, имея немалый опыт в копчении рыбы узнаю много нового.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, желаем вам удачи!

[@НадіяГрищенко-е4г]

Даниил, здравствуйте, скажите пожалуйста, после обветривания, колбасу нужно поместить в контейнер, в холодильник, а утром в ытащить и подвесить в прохладной комнате? Так нужно делать каждый день? В прохладной комнате важна влажность и какая максимальная может быть температура?

[@DaniilPervachenko]

Раз в два, три дня. Желательно до 18 градусов

[@НадіяГрищенко-е4г]

Скажите, а копчением можно ускорить процесс вяления колбасы, если да, то в какой период и при какой температуре и сколько времени?

[@ТатьянаКоваль-р3з]

Здравствуйте, Даниил и Лариса! У меня вопоос: когда колбаса находится в контейнере, в холодильнике, нужно ли закрывпть крышку контейнера и насколько герметично? Очень жду ответа!

[@DaniilPervachenko]

Маленькую щелочку оставляйте , если на крышке появляется роса , то приоткрывайте , как роса уходит прикрывайте и т.д.

[@ТатьянаКоваль-р3з]

Спасибо большое за участие, Даниил и Лариса! А ещё один вопрос: можно ли пластиковый контейнер заменить картонной, закрываюшейся сверху коробкой? У меня палки колбасы получились длинными и не влазят в контейнер. Жду ответа, плииииз!

[@DaniilPervachenko]

Нет , коробка не создаст влажности

[@ТатьянаКоваль-р3з]

Спасибо большое за ответ. Но, что же мне делать? Оказия!...😔

[@DaniilPervachenko]

Следите тогда , что бы колбаса не получила закал ! Если начнет твердеть верхний слой , а внутри оставаться мягкой , заворачивайте на день в мокрое полотенце

[@marialetsu2263]

А в погреб можно?

[@Евгенийкозин-к2у]

Уточните на счёт нитрита натрия на 1 кг соли сколько положить у меня есть нитрит натрия чистая

[@DaniilPervachenko]

4-5 гр. на килограмм соли получиться 0,4%/0,5% Стандарт разный от 0,4 до 0,6

[@ДжониВолкер-ц7г]

Подскажите а можно ли использовать не нетритную соль?

[@DaniilPervachenko]

Можно использовать пищевую селитру, но нужно быть очень аккуратным с дозировкой

[@rn9ti9uc1w]

Насмотрелась Ваших рецептов и решила сделать такую же колбасу.Сделала,но после набивки оболочки(у меня была айцел)сразу в холодильник повесила,не отепляла.Сутки уже прошли.Пусть так и весит или убрать, чтобы при комнатной температуре чуток повесела.Испортила,нет?

[@DaniilPervachenko]

Всё нормально, пусть вялится)

[@Lehich01]

если в холодильнике минимально можно +5 выставить, можно для осадки помещать? У Вас написано что при +2 +4. У меня +5.

[@DaniilPervachenko]

Все получится ) можно чуть выше )

[@татьянаманаскина]

Спасибо за подробное видео

[@андрейермилов-к3г]

Все достаточно просто и понятно!!! А скажите если я хочу ещё чеснок добавить сушёные, то в каких пропорциях?

[@DaniilPervachenko]

Около одного грамма на один кг. сырья

[@AlexandrFedorovich-j3r]

Хорошее видео смотрю вас по подписке удачи

[@МаринаЕремчук-ш6к]

Прошу прощения-спрошу не в тему-посолили куриное филе целиком ( определили в контейнер, полностью заполнили солью со всех сторон) сейчас стоит в холодильнике. Вопрос о применении нитритной соли-во избежание последствий пересыпали нитритной солью щедро каждую курогрудку. По рецепту далее вымачивание в воде 4 часа, обсушка и сушка в холодильнике. Собственно вопрос-нитритной соли получилось гораздо больше чем просто взять по норме ( как на колбасу, например в вашем рецепте-28 гр нитритам на 1 кг мяса) нормально ли так солить? Спасибо 🌹🌹🌹 Не нашла у вас рецепт сыровяленой куриной грудки-может плохо посмотрела? Если так-можно ссылочку на рецепт? Сейчас попробуем курогрудку и возьмём мясо на такую колбаску-спасибо за рецепт🌹🌹🌹

[@DaniilPervachenko]

Превышать норму нитритной соли крайне не рекомендую ! Грудки у нас пока нету .

[@ЖизненныеИстории-я3э]

Здравствуйте, Даниил и Лариса! Меня зовут Татьяна, пишу с аккаунта своего супруга. Спасибо большое за рецепт. Вы меня вдохновили на приготовление сыровяленой колбасы. Посмотрим через месяц что получится.))) Надеюсь что будет очень вкусно.))). Люблю смотреть Ваши ролики. А ещё мне по душе ваша котусенька Лиза! ) Ещё раз большое спасибо за видео. Подписалась на Ваш канал.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим ! Удачи Вам !

[@ЖизненныеИстории-я3э]

Спасибо)

[@olena...]

Добрый день Даниил и Лариса,вот хочу приготовить колбаску по этому рецепту,буду делать впервые,и у меня есть оболочка шириной 6 см три метра длинна,а можете сказать какое количество мяса на эту оболочку мне нужно,буду делать из свинины.

[@DaniilPervachenko]

Какая именно оболочка? Для начала, лучше брать оболочку меньше диаметром!

[@olena...]

Коллагеновая оболочка,и нужно ли ее прокалывать,после того как набьется фаршем?

[@ЖизненныеИстории-я3э]

Добрый вечер, Даниил. Подскажите пожалуйста, я пользуюсь для вымешивания мяса тестомесом( крюком), а хотела бы преобрести планетарный миксер. Но мне почему-то кажется, что после вымешивания мяса венчик сложно очистить от волокон. Так ли это? Заранее спасибо за ответ. С уважением Татьяна.

[@DaniilPervachenko]

Венчик для мягкого теста не подойдёт

[@ЖизненныеИстории-я3э]

@@DaniilPervachenko благодарю.

[@DaniilPervachenko]

Мы кстати то же тестомесом пользуемся , только не крюком , а насадкой в виде "Ф"

[@ТатьянаКоваль-р3з]

И снова здравствуйте! Даниил и Лариса, я опять для консультации. Уменя на 2-ух палках колбасы из 6-ти в некоторых местах приподнялась коллагеновая оболочка пятнами, как будто там, под ними, образуются пустоты. ЧТО бы это значило? И надо ли с этим бороться? Приём, плиииииз!

[@DaniilPervachenko]

Колбаса быстро сохнет и оболочка не успевает стягиваться , а означает это низкую влажность !

[@ТатьянаКоваль-р3з]

Спасибо! Надо суетиться! Нужен гигрометр!

[@ФридаУсманова]

А если нет балкона, в городской квартире, как вялить?

[@valerijlipps3454]

Спасибо за описание рецепта.