Sauerteigbrot aus Roggenmehl

Rustikal, lecker, gesund und einfach zu machen
Zutaten für den Sauerteig:
350g Roggenvollkornmehl
350g Wasser
70g Anstellgut
Dieser wird gemacht und für ca.12 Std an die Seite gestellt
Zutaten für die Verlängerung des Anstellgutes:
60g Roggenmehl Typ 997 oder 1150
60g Wasser
1EL vom alten Anstellgut
Dieser wird gemach und zusammen mit dem Sauerteig an die Seite gestellt
6-12 Std später in den Kühlschrank verlagert
Es kann sein, dass er schon früher fertig ist
Zutaten für den Brotteig:
Sauerteig vom Vortag
650g Roggenmehl Typ 997 bzw. 1150
450g Wasser
Etwas Kümmel (optional)
Zusätzlich Roggenmehl zu Bestäuben der Körbe oder der Arbeitsfläche
Den Sauerteig für 12 bis 13 Stunden ansetzen. Dafür 350 g Roggenvollkornmehl mit 350 g Wasser und 70 g Anstellgut vermischen.
Das Anstellst sofort danach verlängern. Dafür 60 g Roggenmehl 997 Type mit 60 g Wasser und einem EL vom alten Anstellgut vermischen und über Nacht stehen lassen. Danach das Anstellgut in den Kühlschrank stellen.
12 bis 13 Stunden nach dem Ansetzen des Sauerteiges - 650 g Roggenmehl, 450 g Wasser und ca. 25 g Salz zu dem Sauerteig geben und alles miteinander vermischen. Zwei Gärkörbe mit Mehl bestäuben, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, mit nassen Händen ein Brotleib daraus formen, den Brotleib halbieren und daraus zwei Brotleibe formen. Diese in die Gärkörbe geben and andrücken. Die Brotleibe mit einem Tuch bedecken und ca. eine halbe bis eine Stunde gehen lassen. Bei warmen Raumtemperaturen reicht dafür eine halbe Stunden. Spätestens wenn sie langsam eine Wölbung zeigen, sind sie bereit zum Backen. Zwischendurch den Backofen aufheizen. Erst wenn der Backofen 250°C erreicht hat, die Leibe auf ein Backpapier legen, leicht anschneiden und in den Backofen schieben. Die ersten 20 Min bei 250°C backen, danach die Temperatur auf 220°C umstellen und weitere 15 Minuten backen, zum Schluss noch 15 Minuten bei 200°C backen.
#best #brot #breakfast #sauerteig #sourdough #ryebread

[@Adela1212]

Das Brot ist auch super lecker als Brötchen. Habe die nebenher gebacken, weil ich Teig über hatte. Einfach die Brötchen schon vorgeformt die Stunde gehen lassen. Man muss sie dann zwischen einem Drittel und der Hälfte der Zeit herausnehmen. Einfach wie beim Brot auf den Boden klopfen um sicher zu gehen, dass sie durch sind.

[@Amalies7]

Põe a tradução em português. Você vai conquistar muitos seguidores se suas receitas forem boas.

[@HuzaifaBilal-ej9hs]

Good it

[@Genuss-Zauber1968]

Hallo Wolfgang, was meinen sie? Ist das nicht gut? Ich bin keine 20 Jahre dabei aber 10 Jahre backe ich das Brot schon. Leider habe ich keinen Holzbackofen aber im normalen Backofen wird das Brot auch gar. Es schmeckt hervorragend. Für Tipps bin ich immer dankbar

[@wolfgang3172]

Das ist wohl eher Zauber als Genuss....(backe seit 20 J. Brot in meinem Holzbackofen)

[@frank-rainerwolter9021]

Kann man einen Holzbackofen öfter als 1x anzünden?

[@wolfgang3172]

natürlich, entweder nach dem Backen, oder z.B. bei Pizza einen Glutrest hinter schieben. Kommt auch auf das Verhältnis Backgut zu Backfläche an...@@frank-rainerwolter9021

[@frank-rainerwolter9021]

@@wolfgang3172 Na ich dachte nur, weil er ja aus Holz ist.