JAPANESE COTTON CHEESECAKE recipe - Cách làm bánh phô mai Nhật Bản

This video shows you how to make a super soft, fluffy and light Japanese cotton cheese souffle/ cheesecake. Foolproof recipe with English instructions and subtitles.
[CÔNG THỨC TIẾNG VIỆT Ở PHÍA DƯỚI]
INGREDIENTS
- 125 gr cream cheese
- 110 gr whipping cream (35 - 40% fat)
- 3 egg yolks (18 - 20gr/ yolk)
- 20 gr sugar
- 50 gr cake flour
- 20 gr corn starch
- 3 ml (1/2 tsp) vanilla extract
- 3 egg white (33 - 35 gr/ egg white)
- 50 gr sugar
- 1 gr (1/4 tsp) cream of tartar (you can replace with lime juice or rice vinegar with the same amount)
This amount of ingredients is for a round pan 15 cm. If you'd like to use a bigger pan, simply increase all of the quantity of every ingredient with the same ratio. With a round pan 18 - 20 cm I double the recipe.
----------
NGUYÊN LIỆU
- 125gr cream cheese (tự làm hoặc mua sẵn)
- 110gr kem tươi (35% béo)
- 3 lòng đỏ trứng (18 - 20gr/ lòng đỏ)
- 20 gr đường
- 50 gr bột cake flour
- 20 gr bột ngô (corn starch)
- 3 ml (1/2 tsp) vanilla chiết xuất (không bắt buộc)
- 3 lòng trắng trứng (33 - 35 gr/ lòng trắng)
- 50 gr đường hạt mịn
- 1 gr (1/4 tsp) cream of tartar (hoặc thay bằng chanh/ dấm lượng tương đương)
* Cách tự làm cream cheese tại nhà: www.savourydays.com/homemade-c...
* Xem thêm các lưu ý và bí quyết để làm bánh thành công tại: www.savourydays.com/japanese-c...
hoặc trong sách Nhật ký học làm bánh tập 1: tiki.vn/nhat-ky-hoc-lam-banh-p...)

[@ourworld96]

I just made this cake. I used half of the ingredients and came out very fluffy and soft. thank you so much for your recipe.

[@denvatrang80]

cám ơn bạn rất nhiều... video rất chi tiết dễ hiểu.

[@thanhkieurich]

e làm theo công thức và đã thành công lần đầu tiên… cảm ơn ạ 🥰

[@trantuyet4730]

Mình làm theo ct bạn được mọi người khen ngon. Mình rất cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức.

[@DuyenNguyen-oe1op]

Nhìn bánh chị lm đã thơm ngon r đằng này còn đk nghe thêm giọng ns ngọt ngào của chị nữa =» tuyệt vời ông mặt trời

[@tatman9200]

Tay chị đẹp,làm bánh giỏi,ngon là đúng

[@bachmaihuynh8372]

Thành công mỹ mãn!!! Cảm ơn chị, giờ Breadtalk mất 1 khách hàng thân thiết ùi hihi

[@cucle7326]

Thanks you very much I am going to make it on Sunday

[@myduyen7683]

Cảm ơn cj Trang nhìu 😊😊Nhờ cj mà e có 1 cái bánh ngon tuyệt 😄😄

[@SimplySarah2007]

Just made this. Followed the recipe exactly (used a weighing scale for accuracy), but with milk instead of whipping cream. I baked it in a 9-inch pan so the cake was thinner, but still good. Extremely fluffy and moist. Not very sweet but just enough sweetness. Thank you for the recipe and video.

[@savourydayscom]

Thank you for your feedback :)

[@tuyetpham1701]

tuyệt qua sđi chị ưoiiiii em mong mãi cái này đó

[@syfongbingbing6723]

Thank you. will have to try this tomorrow 👍👍

[@michaela3772]

Hi there and thank you for posting this video! I tried to make a variation of this cake with a 9" (~23 cm) spring form pan. Yes, I know you say to never use them..lol, but I have used them before in in a bain-marie(water bath) and have not had a problem. However, this time, I did notice that water did seep into the bottom and it was slightly wet. I don't know if the water just boiled over an into the aluminum foil wrapping or not, but somehow it got there. Anyway, although my cake came out pretty tasty and everyone loved it, I personally was not happy at all because it was supposed to be souffle-like (jiggle and soft) and the cake didn't rise much at all. There was a layer of the batter (the cheese mixture?) at the bottom and the top part was light and airy. Do you think the water caused it not to rise? I did use a separate oven thermometer(as always) to verify the heat. In any event, my ingredients were as follows: 130 ml milk 100 g butter 200 g cream cheese 13 egg whites 6 egg yolks 60 g. cake flour 60 g. corn starch 260 g. sugar 1/4 t. cream of tartar 1 t. vanilla I know your recipe calls for a lot less sugar and no butter, but this recipe is from a Japanese baker friend, so I wanted to try it. Please let me know what you think as I really would like to figure out why my cake didn't rise and become nice and "jiggly." I will be trying yours next! Thank you in advance for your help!

[@girl81ful]

Thank you for that lovely video! That was delicious cake, I'll stay with your recipe :)

[@savourydayscom]

+girl81ful Thanks for passing by. I hope you will also enjoy my other recipes and if you have any suggestions or requests, please feel free to let me know ;)

[@wyrmur727]

This looks so yummy!

[@duyetphantn6]

Thank you sister!!!

[@marcusholi2370]

chi oi lam banh ngon qua

[@PetiteSweets]

Hi your cake looks amazing! Why can't you line the sides with parchment paper? Also, I've seen some people use cold water so is there a difference between cold or hot water for the water bath? Please let me know and thank you!

[@jessicaquynh9046]

chị ơi làm thêm nhiều loại bánh bằng lò vi sóng đi chị

[@slime.03chip45]

Chị ơi, nhà em không có lò nướng nếu vậy thì em có thể dùng nồi cơm điện Sharp KS-1802V 220V~600W 50Hz CAPACITY 1,8l Không ạ?

[@giaupham4677]

Cam on ban rat nhieu

[@trangmeigeni2901]

Em đã làm và thành công y chị :)))

[@marwinnayoung]

Hi could i replace cream cheese with cheddar cheese? Or any substitution you would recommend. Btw, i made japanese roll cake successfully in first bake! Thank you for your truly recipe 🙏🏻 i only used toaster oven and it baked successfully 😘

[@nguyenthixuanhuong3848]

Cảm ơn Trang nhiều! Vui lòng cho mình hỏi vấn đề không liên quan lắm về phần nước được tách ra từ quá trình làm creamcheese. Phần nước đó mình có thể tận dụng làm món bánh gì không Trang? Bạn vui lòng hướng dẫn cho mình cách sử dụng nước đó với chứ đổ đi mình thấy tiếc tiếc. Cảm ơn Trang nhiều!

[@alanbain3141]

That looks real good i must give it a try nice video love her voice a big hello from Scotland :-)

[@savourydayscom]

Alan Bain Thank you for passing by and hope to see you soon again and again...:)

[@vuhoanghai4367]

em đã làm theo công thức của chị " tuyệt vời" chị ơi :3 em thêm miếng cheese nữa nên béo và giảm bớt lượng đường lại nên bánh vừa béo lại vừa ăn hơn đó chị, thank chị nhiều lắm ^^

[@huynhmaile1617]

vũ hoàng hải cheesse là gì vậy bạn

[@anhdaonguyen3610]

Ban ! Cho minh hỏi bánh mình làm xốp ngon , nhưng phần trên mặt nướng vàng , còn phần đáy bánh ko khô hơi ẩm có phải như vậy ? Hay mình nướng sai nhờ bạn chia sẻ giùm . Cám ơn bạn !

[@shavimani]

I made this!!! It came out perfect and taste goood!! Thank u so much for this easy recipe!

[@savourydayscom]

+Michelle Mendis Thanks for letting me know Michelle, enjoy! :)

[@TrangNguyen-ne1bq]

em cảm ơb chị

[@hatonnu3564]

Thank you.

[@denise9570]

I was looking for a good recipe of a cheesecake and I came across this video. I must say, one of the best cheesecake I have tried! Thank you :)

[@savourydayscom]

+Dee Pheh I'm glad you like it. Thank you for your feedback :)

[@yentrang3546]

C linh trang ơi. Em thấy trên youtube có nhiều clip dạy làm creamchees. Vậy creamchees đó có dùng làm bánh được k ạ

[@sonn5195]

Chị có thể làm clip hướng dẫn làm bánh macaron ddc ko chị???

[@minhem5399]

cái phới lồng trong video chị mua ở đâu vậy

[@kieutran7254]

Thanks very good

[@loanngo1009]

Thanks!!

[@xFailage]

making this now! fingers crossed

[@HaoTran-ke6hd]

Chị Trang ơi, nếu em không có whipping cream thì thay bằng sữa và bơ với khối lượng bao nhiêu ạ.

[@nguyenduyen7095]

Chị ơi. Nướng cách thuỷ với nướng bông lan kiểu thông thường thì nó ảnh hưởng tới loại bánh này như nào ạ 🙏🙏

[@quechitran2307]

Mình đã thành cong lần đau luon thanks

[@khanhlinhpham6262]

Chị ơi nếu em đổi size khuôn thì có thay đổi nhiệt độ và thời gian nướng ko ạ? Em cảm ơn chị

[@hanh8728]

Chị ơi chị cho em hỏi là lúc em đag nướng tầm 15p thì em thấy bánh bị lõm ở giữa là bánh bị sao thế ạ? Em dùng lò 35l nướng ở ngăn giữa ạ

[@nguyencover4639]

Chị cho em hỏi, mình thay cream bằng sữa tươi được không ạ ? Tại chỗ em khó kiếm whipping cream ạ

[@dieungoc9092]

E ơi, nếu bột làm bánh dư ( vì lò nhà chị nhỏ , không nướng hết,) phải làm sao e. Cảm ơn !

[@kimbragg4316]

chị ơi,nếu e ko có bột bánh,thì e có thể lấy bột đa dụng làm ko chị

[@thanhvanngo8104]

chị ơi mình dùng bột mì đa dụng hay bột chuyên làm bánh ạ

[@cuncon1812011]

chị ơi lò em hơi cao nhiệt nên em nướng 155 độ trong 90 phút bánh chín nhưng mặt trên bánh chỉ nâu nhạt. trông cũng ổn và k xẹp nhưng khi lấy ra mặt bánh bị tróc ra dính hẳn vào vỉ :(( và hơi có mùi trứng chút. em có thể nướng lâu hơn để mặt bánh cứng cáp k chị ? mặt bánh em khi sờ vào thì lún xuống chứ k phồng trở lại :(

[@nguyenthuha3005]

em chào chị năm nay em mới lên lớp 4 mà đã mê nấu ăn rồi

[@McGowan222]

Hi chi. Em làm theo công thức của chị bánh rất ngon nhưng mổi cái bị nứt mặt. Em đã thêm nươc cũng như giảm nhiệt độ lò nhưng vẫn bị nứt mặt. Chi cho em xin ý kiến ạ.

[@AnAn-ot8ev]

Chị ơi nướng bánh có mở quạt đối lưu ko chị

[@tuongvinguyenphu781]

Chị ơi cho em hỏi xíu. Bánh e làm lúc mới ra lò thì mềm, lúc sau nguội thì bánh k mềm như trước, ăn vào thì thấy đặc chứ không bông xốp như gateux hongkong. Không biết loại bánh này như vậy hay là em làm sai chỗ nào. Thanks chị

[@lanpham363]

C ơi cho e hỏi, e đung lò 25l có nướng đc bánh này k ạ. Mong chị tl cho e ạ

[@Aileestar]

Cho em hỏi cây whisk và máy đánh chị dùng là của hãng nào v ạ?????

[@dprksongmoranbongbandskito1193]

chị ơi cho em hỏi tại sao e nướng bánh mà bánh hầu như ko nở trong lò. bánh nướng ra mềm nhưng xẹp. e ko hiểu sai bước nào hiuhiu

[@yc11atk]

Mình k có khay đủ cao nên lúc đổ nước sôi k đủ. Nướng hết 45 phút nước cạn thế là mình mở cửa lò đổ thêm nước sôi vào. Kết quả là bánh xẹp lép rồi. Huhu. Vậy lần sau hết nước giữa chừng cũng k nên mở cửa châm thêm nước phải k @Savory Days Kitchen?

[@ngocgiautranthi3794]

chi Linh Trang cho e hoi neu e lam 6 trung thi cong thuc se nhan doi phai khong chi

[@chloedangthuhienfbnc1891]

Cake flour có phải là bột mì số 8 không chị ơi?

[@bichngannguyenthi7048]

lúc cuối cùng để hé cửa lò có phải lấy khay nước ra không ạ

[@quyenquyen5522]

C oi cho em hỏi thay bột đó bang bột làm bánh mì số 13 đc k

[@ELFJen13]

Thoi gian de hoan thanh la bao nhieu chi? Banh de trong tu lanh qua dem an co ngon hon khong chi?

[@buiquynhanh6301]

Làm bánh mochi sữa đi chị

[@anhvuong1280]

chị ơi em mua 1 bịch cream cheese 200g mà muốn sử dụng hết nó thì công thức sẽ ra sao v chị ?

[@nguyenhoangnam2660]

Lần trước e làm thất bại vì đánh lòng trắng trứng quá lâu làm sao để khắc phục hả c

[@lanvylenguyen1767]

nướng bằng lò vi sóng thì làm sao vậy chị ????

em mới xem clip chị trả lời phỏng vấn cho vtv nè. chị dễ thương ghê, nghe giọng chị nói còn dễ thương hơn nữa.mà chị cho em hỏi sao công thức nào làm chesescake cũng phải có whipping cream hết vậy chị? phomai tươi thì tự làm đc nhưng kem tươi ở chỗ e khó mua lắm. mình có thể k dùng hoặc thay thế bằng nguyên liệu khác trong công thức bánh này đc ko chị?

[@savourydayscom]

thay thì hơi khó em ah vì bánh sẽ bị mất đi cả độ mềm, thơm và ngậy nữa

[@thupham7216]

Em làm bằng khuông thuỷ tinh được ko c

[@5girlsbaking111]

Chị ơ, em cho bột matcha vào được không chị?

[@emmahuongpham9337]

Hi Trang, I found 2 different recipes from you. 1 from your video and 1 from your blog as below: 250gram cream cheese 130ml sữa tươi không đường 80gram bơ nhạt (không nên dùng bơ thực vật) 60gram đường 6 lòng đỏ trứng gà (20gram/lòng đỏ) 2/3 thìa cafe (tsp) vanilla 50gram bột mì đa dụng (all purpose flour) 40gram bột ngô (corn starch) 6 lòng trắng trứng (30gram/ lòng trắng) 1 nhúm nhỏ muối 3/4 thìa cafe (tsp) cream of tartar (hoặc thay bằng lượng nước cốt chanh/ dấm tương đương) 70gram đường Which one should I follow? Thanks

[@ngocngo9823]

Emma Huong Pham chị đọc kỹ lại toàn bộ bài viết trên blog nhé

[@hmchannel7643]

Savoury Day làm bánh này bằng nồi 2Goods đi ạ! Mấu chốt vẫn là nhiệt độ set thế nào với nồi 2Goods

[@studiograficomty]

i tried to do it on cupcakes, but it collapsed when i took it out of the oven, i heard it was becasue the termic shock,so it does need to be resting, also i add milk to the mix wich i belive it made it more collapsable...

[@graceblaise2712]

thank you for yr tutorial. have u ever tried adding seaweed into the recipe?

[@anle5746]

Em có thể thay cream chesse philaden bằng macapon dc ko

[@quynhtranghoangthi1561]

Chị ơi. E thay cheese bằng phô mai con bò cười đc ko ạ?

[@nhungnguyen-vt1fi]

Chào chị, em cho vào nồi cơm điện có được không ạ? Em cảm ơn

[@huyentrang9726]

Đây là dùng khuôn đường kính bao nhiêu thế ạ?

[@hoanganh9587]

c ơi, làm clip về Gato Nhật Bản đi chị :'( e làm nó cứ thắt e mãi

[@masni8045]

Hye there, I want to make chocolate souffle cheesecake. Is it possible to make it with these recipe?

[@hahaha6623]

Có thể thay phần cream cheese whipping cream bằng mascarpone được không ạ

[@greimalkin]

great video, I would suggest getting a different font than comic sans

[@savourydayscom]

+greimalkin haha, thanks, I'll pay attention to that :)

[@tusong3454]

chị ơi, mình có thể mua sách ở đâu ạ ?

[@nguyenhoangnam2660]

E thay cream of tart bằng nước cốt chanh đc k chị ?

[@huyhoangbui2518]

Bánh này e làm bằng nồi cơn điện đc k ah???

[@MediocreMolly]

How did you get perfect square slices from a round cake? What kinda sorcery 😧

[@TramNguyen-bb8hu]

Em thay kem tươi bằng sữa tươi được ko ạ ?

[@xiaovnable]

ct ngon tuyệt luôn. nếu làm khuôn 20cm thì mấy trứng hả Trang? thanks bạn

[@savourydayscom]

+hieu Bui minh bánh này ko nở nhiều nên khuôn tròn 20 cm mình hay dùng 6 trứng bạn ah

[@xiaovnable]

Cảm ơn Trang nhé

[@cushion7225]

Good video

[@savourydayscom]

+Cushion 7 thank you :)

[@huyenkhanh614]

cho em hỏi nếu theo công thức mình dùng khuôn bao nhiêu vậy ạ

[@huyucnguyen8430]

Chị Trang ơi cho e hỏi là cake flour mình có thee thay bằng all purpose flour ko ạ? Nếu được thì mình thay tỉ lệ bao nhiêu ạ? Em cảm ơn chị!!!

[@savourydayscom]

Em có thể dùng all pp flour cho công thức này nhé.

[@TrangNguyen-nc8tl]

Có thể thay thế tinh bột bắp bằng bột bắp được không ạ?

[@LinhNguyen-nw1fy]

Chị ơi mua kem phô mai ở đâu ạ

[@huyentrang9726]

whip trong công thức có tác dụng gì ạ? Nếu để bánh ngậy ngon thì e có thể dùng bơ và sữa tươi thay thế đc không ạ? Với sau e thấy chị trả lời cmt thì có thể thay bằng top mà sao ko thay bằng sữa tươi đc ạ? Em cảm ơn ạ

[@savourydayscom]

+Trang Pham bơ và sữa tươi không cho ra được vị thơm như kem tươi, tại SD có công thức japanese cotton cheesecake dùng bơ và kem tươi, em search tên bánh là cheesecake sẽ thấy công thức. Phần trả lời của chị là dùng top được có kèm thêm lưu ý mùi vị bánh sẽ kém thơm ngon không nhỉ? vì top so với whipping cream thua rất nhiều về mùi vị

[@hoaibao9617]

Thay cream cheese bằng phô mai được không ạ?

[@amytranlam]

Chị ơi cho e hỏi nếu e muốn bánh này vị trà xanh thì e nên thay đổi công thức thế nào ạ? E cảm ơn chị nhiều ạ ^^

[@savourydayscom]

+Amy Lam em có thể thay một phần bột ngô bằng bột trà xanh nhé

[@katienguyen8316]

chi oi chi chi em lam banh gato bi do duoc ko ah?

[@user-os3rb7tx3c]

C ơi, c có thể chỉ e ct bánh này nướng trong nồi cơm điện đc k ạ :( e đã làm hư 2 cái rồi

[@chale22]

c ơi em cho phomai con bò cười được k ạ mong c trả lời

[@phuonghuynh4882]

cho e hỏi. e có thể dùng KEM BÉO THỰC VẬT RICH'S thay cho phần whipping cream được ko c trang?

[@ngocanhchannel74]

Phượng Huỳnh bạc có thể thay bàng sữa tươi.whipping chỉ tạo béo hơn thui bạn ạ

[@nguyenbao2595]

Sao công thức trên youtube lại k có bơ như trong web ạ 😭

[@anhtran1540]

bánh này có làm đc với nồi cơm điện ko ạ ?

[@giaupham4677]

Hom nay minh thu lam cai thu hai , nuong lua duoi 160đo khoang 35 phut nhung banh van nut mat , nhung co đơ hon cai truoc mot chut , vay minh co the ha nhiet con 150đo va tang them thoi gian nuong đuoc ko ha ban ,minh rat thich cach huong dan cua ban chi tiet va ro rang nhin thay ô banh ban đem ra tu lo nuong , minh thay đep thiet ban thât la kheo tay , rat cam on ban đa chia se nhung kinh nghiem hay

[@savourydayscom]

bạn hạ nhiệt được nhé, về nhiệt thì bạn có thẻ tham khảo thêm bài viết tại savourydays.com nhe, trong bài mình có giải thích khá nhiêu vê cách chỉnh nhiệt nướng