Секретный рецепт советского хлеба по ГОСТу / Secret recipe Soviet bread

Скачать рецепт хлеба:
мукомолка.рф/retsepty/ (скопируйте эту ссылку и вставьте в браузере, иначе Ютубе не даёт перейти).
Подписаться на платные рецепты: boosty.to/sheldem/
Понравился рецепт?:
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
❤️ Для донатов в поддержку канала:
boosty.to/sheldem/donate ❤️
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Компания SHELDEM, [phone],
email: [e-mail]
мукомолка.рф/
www.sheldem.ru/
Наши проекты:
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
🌐 Компания SHELDEM ⇶ www.sheldem.ru/
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
🌐 Всё для производства пончиков ⇶ berliner.ru/
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
🌐 Франшиза ЛЁНЧИК-ПОНЧИК ⇶ лёнчик-пончик.рф/ (скопируйте в браузер)
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
🌐 МУКОМОЛКА.рф ⇶ мукомолка.рф/ (скопируйте в браузер)
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
🌐 Оборудование для фруктов, ягод и овощей ⇶ inderst.ru/
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
🌐 Биржа ульев ⇶ bee-coin.ru/ - именные ульи на Алтае с доставкой мёда
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
🌐 БЕРЛИНЕР.рф ⇶ берлинер.рф/ (скопируйте в браузер)
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Тайминг:
00:00:00 - 00:01:45 Вступление
00:01:45 - 00:02:01 Рецепт советского хлеба
00:02:04 - 00:05:05 Обзор необходимых ингредиентов и принадлежностей
00:05:06 - 00:06:02 Шаг1 - подготовка муки и дрожжей
00:06:03 - 00:07:14 Шаг2 - подготовка соли и сахара
00:07:15 - 00:08:43 Шаг3 - подготовка воды
00:08:44 - 00:18:52 Шаг4 Последовательное смешивание ингредиентов
00:10:24 - 00:16:00 Ручной замес теста
00:18:46 - 00:24:19 Подъем теста, обминка теста
00:24:20 - 00:28:42 Подготовка форм для выпечки хлеба
00:28:43 - 00:37:44 Разделка теста и окончательная расстойка
00:37:45 - 00:42:23 Разогрев печи за 15 минут до загрузки теста в печку
00:42:24 - 00:53:53 Шаг7 загрузка и выпечка хлеба
00:53:54 - 00:55:03 Контроль выпечки и выгрузка выпеченного хлеба
00:55:04 - 00:59:54 Готовый хлеб

[@FirmaSHELDEM]

Тайминг: 00:00:00 - 00:01:45 Вступление 00:01:45 - 00:02:01 Рецепт советского хлеба 00:02:04 - 00:05:05 Обзор необходимых ингредиентов и принадлежностей 00:05:06 - 00:06:02 Шаг1 - подготовка муки и дрожжей 00:06:03 - 00:07:14 Шаг2 - подготовка соли и сахара 00:07:15 - 00:08:43 Шаг3 - подготовка воды 00:08:44 - 00:18:52 Шаг4 Последовательное смешивание ингредиентов 00:10:24 - 00:16:00 Ручной замес теста 00:18:46 - 00:24:19 Подъем теста, обминка теста 00:24:20 - 00:28:42 Подготовка форм для выпечки хлеба 00:28:43 - 00:37:44 Разделка теста и окончательная расстойка 00:37:45 - 00:42:23 Разогрев печи за 15 минут до загрузки теста в печку 00:42:24 - 00:53:53 Шаг7 загрузка и выпечка хлеба 00:53:54 - 00:55:03 Контроль выпечки и выгрузка выпеченного хлеба 00:55:04 - 00:59:54 Готовый хлеб

[@lubak1013]

Можно использовать жестяную оцинкованную ,похожую на хлебную форму,испечь хлеб????

[@FirmaSHELDEM]

@@lubak1013 Можно. Смазывайте при этом хорошо маслом. Можно использовать такой ещё приём: после смазки формы маслом обсыпать слегка внутренность формы отрубями (или если нет отрубей, то мукой). Вся внутренняя площадь формы должна быть обсыпана отрубями или мукой, далее перевернуть форму кверху дном и лишнюю муку (или отруби) высыпать. Далее поместить тесто в форму и выпечь. При этом на корочке будут отруби (или мука), но при этом готовый хлеб хорошо выйдет из формы. Много масла внутри формы будет влиять на вкус хлеба (будет слышен вкус масла), поэтому сильно не усердствуйте с маслом, но и если плохо или недостаточно смазать, то как у меня в видео будет прилипать хлеб к форме.

[@Leon.876]

Здравствуйте .Вчера испекла хлеб по вашему рецепту ...👍👍👍Всё супер ! Очень вкусный получился хлеб.По просьбе домашних немного отступила от рецепта с мукой...сделала 1.400 - пшеничной муки +600 гр.ржаной .Выстаивала в общей сложности 5 часов.Вышло три буханки очень вкусного хлеба .Спасибо .Так и буду теперь печь хлеб .🙏🙏🙏

[@FirmaSHELDEM]

@@Leon.876 Очень рад, что у Вас всё получилось. 5 часов для идеального варианта многовато. На третьем и четвертом часу идёт максимальный подъем теста и максимальная сила дрожжей, далее идёт на спад, но тоже возможно. Иногда я делаю "ленивый замес" - где-то в 23:00-24:00 я замешиваю ингредиенты также в ведре, а утром в 07:00-08:00 я встаю, раскладываю по формам (без обминки каждые час) и даю ещё 40 минут подняться окончательной расстойки, потом выпекаю. Тоже получается, качество хлеба примерно на четверочку с плюсом, но в этом случае я должен быть уверен в силе дрожжей. Дрожжи должны быть свежие (если речь о прессованных дрожжах), пакетик с дрожжами не должен быть вскрыт ранее (если речь идет о сухих дрожжах). Но идеальный вариант хлеба - это как я показал на видео: 3 часа расстойки, складывание каждый час, окончательная расстойка и выпечка. Рецепт настолько универсальный, что можно использовать разные виды муки (и даже микс как в Вашем случае) с разной влагоёмкостью - всегда прекрасный результат. На здоровье!

[@Leon.876]

Дрожжи у меня Саф- момент .Тесто не перекисло ,запаха дрожжей тоже не было. Мне понравился вкус ,хотя хлеб магазинный не ем ,тем более ржаной ...мне кисло.Спасибо ,следующий раз сделаю расстойку 3 часа .

[@user-vg1lt6jr8n]

Все детство провела на хлебозаводе у мамы. Она была бригадиром, а в последствии приняла завод и стала руководителем. Так вот, что хочу сказать. Не нужно лепить к своему рецепту по ГОСТу СССР. Дрожжи подготавливали в дрожжеварне и они были живые. В стеклянной трубе диаметром около 70 см, они там проходили процесс активации и подавались в цех. Так же была на заводе мукосейка. Дрожжварня и мукосейка располагались над цехом, где замешивали тесто и выпекали хлеб. Были огромные металлические дежи(котлы) в которых замешивали тесто. Просеевайте муку и пеките хлеб на живых дрожжах. Паром перед выпечкой обдавали только батоны, хлеб не из высшего сорта, не из 2 сорта паром не обрабатывали. А еще вы забыли в тесто добавить масло растительное. По технологии оно добавлялось.

[@FirmaSHELDEM]

1) Вы невнимательны. В рецепте есть масло. И оно появляется при больших объемах замеса. мукомолка.рф/retsepty/ (скопируйте эту ссылку и вставьте в браузере, иначе Ютубе не даёт перейти). 2) Вы провели за хлебозаводе всё детство, а я провёл на хлебозаводах более 20 лет только Генеральным директором компании, которая продаёт оборудование на такие хлебозаводы, а до этого ещё и менеджером по продажам. То, что на Вашем хлебокомбинате не обрабатывали паром хлеб 2 сорта - это недостаток той печи, на которой происходила выпечка, а не достижение хлебозавода. Или Вы просто не замечали, потому что у батонов и у некоторых хлебов пар подается в самом начале выпечки, а у некоторых хлебов в самом конце 3) Здесь мы с сыном замесили тот же рецепт, но на прессованных хлебопекарных дрожжах: kzbin.info/www/bejne/boaoaY2bhs-sbJosi=j4nI2RPyF_oV7tFX&t=773 Там я перед смешиванием всех ингредиентов разбавляю дрожжи в воде. Чем это отличается от Вашей фразы "Дрожжи подготавливали в дрожжеварне и они были живые"?! Ответ: ничем это не отличается! Так что не нужно советовать лепить или не лепить. Сначала разберитесь в теме. И будьте здоровы! P.S.: мне тут прислали ссылку на документ, что сухие дрожжи были доступны и использовались раньше 1959 года даже военными пекарями, не только обычными. Поэтому вопрос о компетенции девочки, которая провела "всё детство на хлебозаводе у мамы" снят окончательно. Кроме этого, именно военные пекари использовали безопарную технологию и она рекомендуется как самая быстрая для белого хлеба. Так, что девочки и мальчики: не ссорьтесь. Вопрос закрыт окончательно.

[@user-vg1lt6jr8n]

Ничего не имела против вашего рецепта и подачи, все было достойно озвучено и показано. Я всего лишь сказала не стоит к рецепту добавлять по ГОСТу, т.к. сухие дрожжи уже отступление от ГОСТ.

[@FirmaSHELDEM]

@@user-vg1lt6jr8n В СССР были сухие дрожжи. Отраслевой стандарт от 1974 года - ОСТ 18-193-74, позже ещё один документ ГОСТ 28483-90 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Наберитесь знаниями. Сухие дрожжи ничем не отличаются от прессованных. Просто добавляются они в разном весе и прессованные нужно сначала активировать, а сухие можно сразу сыпать в муку. Читайте инструкцию по их применению и будет Вам счастье. СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 1988г..pdf, страница 15, цитирую: "Дрожжи хлебопекарные сушеные (ОСТ 18-193-74) выпускают предприятия нерасфасованными и расфасованными: в жестяные банки по ГОСТ 5981- 82*, масса нетто 100-2000 г и в пакеты из различных материалов. Дрожжи высшего сорта выпускают только расфасованными и должны быть упакованы герметически. Банки, коробки, пакеты с дрожжами упаковывают в ящики по ГОСТ 13516-86. Сушеные дрожжи применяют в зависимости от подъемной силы в следующих количествах (взамен 1 кг прессованных дрожжей): 70 мин - 500 г; 90 мин - 650 г; более 90 и 100 мин - 900 и 1000 г соответственно." P.S.: мне тут прислали ссылку на документ, что сухие дрожжи были доступны и использовались раньше 1959 года даже военными пекарями, не только обычными. Поэтому вопрос о компетенции девочки, которая провела "всё детство на хлебозаводе у мамы" снят окончательно. Кроме этого, именно военные пекари использовали безопарную технологию и она рекомендуется как самая быстрая для белого хлеба. Так, что девочки и мальчики - не ссорьтесь. Вопрос закрыт окончательно.

[@lilin369]

​@@FirmaSHELDEM Вам только сказали что это не по ГОСТУ ! А как Вы САМИ СКАЗАЛИ высчитанному самим Вами рецепту .о чем спор.это Ваши слова

[@FirmaSHELDEM]

@@lilin369 А я Вам говорю по ГОСТу. Потому что дрожжи могут быть разные, а если Вы этого не знаете или кто-то этого не знает - я не виноват. Учиться, учиться и ещё раз учиться! (с)

[@playgerlaxo9994]

Я из деревни. Мама дрожи делала сама из хмеля. В русской печи выпекали на листах хлеб на неделю, не только для нас, но и делились с нашими домашними живатными. Вкус хлеба был божественный. Утром , особенно в пятницу или субботу , бежишь в школу , зимой, а на всю деревню стоит запах печёного хлеба. Вся деревня печёт хлеб . Больше этого нет и уже никогда не будет. Деревни уничтожили, культуру и традиции тоже. 😢

[@FirmaSHELDEM]

Не нужно сильно вдаваться в уныние. Погоревали и живём дальше! Многие городские сейчас уезжают в деревни, образовывают фермерские хозяйства. Хмеля сейчас в любой аптеке завались. Купили хмель, освежили в памяти рецепт, выпекли хлеб. Не хандрить! Не лениться! Только вперёд! Хорошей Вам выпечки и всего доброго!

[@MK-mm1pi]

Ну да, себя погубили и взялись за Украину. Хер вам

[@Lubastik52]

Не согласна с Вами. У нас в деревне жилые только 2 дома, но хлеб печём сами.

[@user-xw9cp4de5e]

Я живу в городе. Хлеб печь научилась 5 лет назад. В данный момент опять завела тесто . Через 2 часа отправлю в холодильник для холодной ферментации. Утром сформую тесто и оставлю для выстаивания на 1,5 часа. Обычно выпекаю в алюминевых формах. Хлеб божественный на вкус! Живу одна. Но хлеба пеку 2 буханки, чтобы отдать своим близким, живущим отдельно, или подругам. Забыла сообщить, что мой рецепт не требует промежуточной обминки теста. Хранится в холодильнике до 5 дней. Берешь, сколько надо, и печешь

[@user-xn7ug3xm8c]

​@@user-xw9cp4de5eподелитесь рецептом своего хлеба.

[@Masterokinava1]

Как то мама послала меня в магазин за хлебом, до магазина идти метров 200. Купил кирпичик, и...пока до дома дошёл, половину хлеба съел, не, я не голодный был, как то само, незаметно съелось ))) Это было в 67-68 году (1-й класс) Мама ругать не стала, немного посмеялась и отправила обратно за хлебом. Автору за отличный ролик РЕСПЕКТ И УВАЖУХА!!!

[@FirmaSHELDEM]

Спасибо за прекрасные воспоминания и приятные слова! Попробуйте выпечь этот несложный рецепт, уверен, Вы останетесь довольным.

[@user-zr5hz6fv5u]

Со

[@tafinya-grafinya]

Я так делала всегда! 😅😂 Корочка беленького хрустящего хлебушка горячего мммм...так и манила запахом. 😅 Она прям мне всегда "говорила" ....съешь меня ! 😂 Ну где горбушка ,там и пол хлеба нет 😂 Раз и весь съела ,пришлось опять идти . А это быстрым шагом минут 15 . Все делала ,чтобы не пойти. Какой смысл,если я уже переела сегодня уже этот хлеб 😅.

[@user-xg4op1on5w]

А уважуха за что? За то, что прикрываясь секретным советским рецептом хлеба по ГОСТу всë видео обсирал Советский Союз? Хлебом не мог обеспечить? Да раньше в каждом городе было по несколько хлебозаводов! А сейчас, как он говорит, из Питера в Москву хлеб возят 🤦‍♀️. А то что ссылаясь на Википедию несëт чушь про войны каждые два года . 😱 Википедия это забор на котором кто что хочет, то и пишет. Рецепт его дерьмо, между прочим как и его печь за пол лимона. Да и сам он с душком. 🤮

[@user-xg4op1on5w]

Самое ценное это комментарии с рецептами , которые автор и хотел узнать. А весь секрет хорошего хлеба это мука не фуражная, а которая в советское время была предназначена для людей и выпекать с душой и любовью. Тесто не любит негатив. Как впрочем ,если приготовить еду с ненавистью и злостью можно заработать изжогу в лучшем случае.

[@user-dy6ev4fb4g]

Хлеб ,который выпекали в советское время был самый вкусный, качественный и,что очень важно, недорогой!!! Моя вторая специальность - тестомес ,любовь и уважение к ХЛЕБУ привили Родители с детства ,земной поклон работникам Хлебопекарной промышленности 🙏✨❤️! Запах свежеиспечённого хлеба САМЫЙ чудесный.В Риге ,на ул.Вентспилс ,когда то был Хлебокомбинат N - 2,там пекли САМЫЙ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ -батоны ,рогалики ,ванильные сухарики ,маленькие паляницы по 12 копеек,большие рогалики , посыпанные солью и тмином ,всего - не перечислить! НЕТ больше завода ,разграбили и разорили...А в памяти остались и продукция ,и тот дивный запах свежеиспечённого Хлеба, который стоял на всю округу.Спасибо Вам ,ХЛЕБОПЕКИ 💖👍👍👍.А сегодня цена Хлеба доходит до 2 - х евро и выше .Всем желаю мира ,добра и всего самого доброго.С уважением к Вам из Риги.🍞🥐🥖🧇🍮🍪.

[@FirmaSHELDEM]

Спасибо Вам за комментарий! Ваши воспоминания о качественном хлебе прекрасны. Очень жаль, что многие традиции на время покинули нас. Будем трудиться, будем восстанавливать утраченное, добавляя возможности новых технологий. Будем выпекать качественный хлеб! Будем любить! Только вперёд!

[@user-dy6ev4fb4g]

@@FirmaSHELDEM Благодарю Вас за отзыв и , конечно же,за Ваше видео,Вы занимаетесь очень важным и полезным делом👍.Идите вперёд ,совершенствуйтесь,дорогу осилит идущий.До свидания.💖.

[@user-vb5mg8gb6b]

Училась. В. Риге. В. Советское. Время. О. Людях. Вспоминаю Добром.

[@FirmaSHELDEM]

@@user-vb5mg8gb6b Добрые воспоминания всегда в доброй душе. Оставайтесь такой же! Желаю доброго здоровья и всех благ!

[@user-cc6st9nd9e]

В детстве , в семидесятые, был самый вкусный хлеб черный по 15 коп, серый по 20 коп , сайки. Не забыть вкус и запах хлеба ! хлеб черствел , но никогда не покрывался плесенью .

[@FirmaSHELDEM]

Так и есть.

[@user-nz6jx2ok8x]

Хлеб стоил 16 копеек, но не это важно. Важно, что это был ХЛЕБ!

[@user-cp5xg5th8p]

Я не помню , что бы хлеб плесневел. Все помнят вкус хрустящей корочки.

[@user-hz7jc5nn2g]

14•| 16 |20 😊

[@elisabethgunther2449]

​@@user-nz6jx2ok8xПравильно! А белый буханка стоил 24 коп. Ещё был круглый белый по 26 и 28 коп. Сайки белые стоили 6 коп, булочка-насыпушка была по 4 коп, а булочка с вареньем и насыпушками стоила 7 коп.

[@user-ei1rr9zi7i]

Хлеб советский был очень вкусный. Я пеку дома хлеб. Рецеп прост: 3 стакана муки , 1 стакан тепленькой воды, 1 чайная ложка дрожжи, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара , 5 ст.ложек масла растительное, Хлеб получается вкусный.

[@FirmaSHELDEM]

Хорошей Вам выпечки!

[@user-cs8rk5nt3i]

Большое спасибо за рецепт! Настоящий, вкусный, ароматный хлебушек по ГОСТу ! Всем вкусной выпечки и хорошего настроения!!

[@Elena_Ivankina]

А у меня тесто на закваске подходит , хлеб намного вкуснее и полезнее , этот хлеб долгой +холодной ферментации . А то что предлагает автор это не хлеб . А просто дрожжевая выпечка в форме хлеба

[@user-qs1br7cf1g]

​@@Elena_Ivankina дрожжефобия не лечится😢, но попробуйте обратиться к психиатру

[@user-oq1xc3qb9y]

​@@user-cs8rk5nt3iДа, был вкусный хлеб белый и его давали больным со справкой от врача, но ещё был серый за 17 коп. очень ВКУСНЫЙ, но я не знаю рецепта, если кто-то знает,напишите.Спасибо.

[@user-uz1yy8tt7y]

Да, советский хлеб по ГОСТу это просто супер! Идёшь до дома, корочку обязательно сьедашь! Ммммм вкусненько!

[@FirmaSHELDEM]

Прекрасные воспоминания!

[@ANIMA_November]

Потрясающе интересно и познавательно! Большое спасибо! ❤

[@user-cs8rk5nt3i]

В Москве живу с 75 года и помню очень вкусный хлеб, правда хлеба 2 сорта. Остальной выпечки было море, сужу по ассортименту в других городах.Хлеб и др.выпечка были оч.вкусными,я иногда набирала до 10-11 наименований!, когда мама и др.бывали в гостях! Сейчас в " Пятерочке" "Магните" и "Перекрестке" неважный на вкус хлеб, а выпечка мелочевки - булочек, слоек и не сравнить по качеству с продукцией в СССР! Нельзя вернуть того, что было -- капитализм рулит! Не качество,а нажива и скорость выпечки! Дрянь пекут и не стесняются!...Увы!

[@FirmaSHELDEM]

Об этом и речь. Пеките сами - это не трудно.

[@Skobeleva_Lubov]

Сейчас хлеб хлебом не пахнет. Стоит почитать состав хлеба и уже в рот не полезет. Я сама пеку хлеб, использую ржаную и первого сорта муку и пеку на закваске.

[@Almagul_Kuanyshbaeva]

Не нужно называть ,,дрянью'' ХЛЕБ! Видать, Вы очень зажрались.Вам бы не помешало посмотреть видео про блокаду Ленинграда.

[@user-zv7wz1bf4c]

Ежай в Китай там твой ССР и кпсс

[@user-qr9wl1ix7b]

​@@Almagul_KuanyshbaevaНе хлеб виноват, что он невкусный, а те люди, что владеют этими пекарнями. Выгода, ничего личного 🤔😕

[@user-zw9im1qo5s]

Спасибо, очень люблю домашний хлеб, а вкус Советского хлеба помню до сих пор. Живу в небольшом городке , у нас был хлебозавод, который обеспечивал весь город и близлежащие села хлебом и прочей хлебобулочной выпечкой и когда мы навещали родных и знакомых в соседнем городе , они всегда просили привести как гостинец , выпечку с нашего завода. Хлеб был ароматный хрустящий и очень очень вкусный. Завода увы больше нет, развалили 😔

[@user-cp5xg5th8p]

Мимо хлеб ззавода пройти просто нельзя. С ног сбивает запах булочек и хлеба. Почему сейчвс то все такое невкусное?

[@FirmaSHELDEM]

Не нужно жить воспоминаньями! Пеките качественный хлеб. И будьте здоровы!

[@user-df9ff8dr8r]

​@@FirmaSHELDEM Ну,что Вы... Как раз за эти воспоминания особая благодарность. Вкуснее хлеба,чем в те далёкие 60-е не было.Одна из буханок дегустировалась на ходу.Вкус этого хлеба не забыть никогда. А мама не ругала. Ролик ваш я просмотрела на одном дыхании. Всё очень доходчиво. Будьте здоровы и всего Вам наилучшего.

[@FirmaSHELDEM]

@@user-df9ff8dr8r Спасибо! Рад, что Вам понравилось.

[@apelsinapelsin6863]

Купили хлебопечку DExp цена 4300р в 2023г. 12 программ, всё на русском + инструкция с рецептами. Испекла вкусный хлеб с первого раза. Теперь пользуюсь постоянно. Не нужно замешивать руками. Сначала закладывала всё по весам, теперь уже ложками и стаканом измеряю продукты. Хлеб и белый, и серый, и ржаной. Но солода для ржаного не найти. Белый 900 грамоты выпекается 3 часа. Цвет корочки можно выбрать. Можно ыпекать и сладкий, и быстрый, и бездрожжевой, и кексы и джемы, и тесто заводить. И печка компактная 30*30*20. И с настойкой и с промазкой формы не нужно возится. Корочку можно и светлую и тёмную выставить. Это не реклама, а я ни разу не покаялась, что купили хлебопечку. Вот только на закваске ещё не пробовали печь.

[@user-fb9ob6nv2y]

Здравствуйте,испекла хлеб по Вашему рецепту,половину порции.Хлеба получилось две булки,хлеб очень вкусный,поры у хлеба мелкие.Сделала все по вашей технологии,теперь только Ваш рецепт,спасибо огромное за подробное видео!РЕКОМЕНДУЮ👍только я брала муку 1 сорта.

[@FirmaSHELDEM]

Здравствуйте! Очень рад, что у Вас всё получилось. На здоровье! Этот рецепт подходит (кроме муки высшего сорта и муки 1 сорта) также к муке 2 сорта и общего назначения. По крайней мере ГОСТ их объединяет. Кроме этого, этот рецепт подходит с небольшими изменениями для безглютеновых вариантов, я уже проверил: kzbin.info/www/bejne/qGi8gYZmj9d5o6M. Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!

[@Elena-74467]

Моя свекровь в 90е пекла хлеб в топке обычной деревенской печки. Протапливала дровами печь зимой для тепла и когда оставались "седые"угли в небольшом количестве, она их кочергой раздвигала по сторонам и вглубь топки, ставила форму высокую круглую , в которых на хлебозаводах пекли и час все пеклось. Хорошо у нее получалось. Так и выживали.❤

[@FirmaSHELDEM]

Спасибо за Ваш комментарий. Вы очень точно описали процесс выпечки и приготовления в дровяной печи. Такие печи (принцип русской дровяной печи) называются в мире ofen direct heizung - печи с прямым нагревом. Немцы делают такие печи для пекарен и для домашних хозяйств: kzbin.info/www/bejne/eWLQo3hofdOSgM0si=eHFHOfGG8Wr58U6t А я продаю такие печи: xn--80ataddbnb5b.xn--p1ai/product-category/pechi-na-drovah-dlya-pekarni/drovyanye-pechi-pryamogo-nagreva/ За последние 30-40 лет появились дровяные печи для выпечки хлеба с непрямым нагревом. Это когда внизу, как в камине, складываются дрова, а вверху выпекается хлеб. Такой способ позволяет выпекать в дровяной печи хлеб непрерывно, подкидывая внизу дрова. kzbin.info/www/bejne/l3vGXqt4fNyfrM0si=EYtFqVXu4SEbIslh Вы также можете приобрести у нас печи с непрямым нагревом: xn--80ataddbnb5b.xn--p1ai/product-category/pechi-na-drovah-dlya-pekarni/drovyanye-pechi-nepryamogo-nagreva/ Удачной Вам выпечки и всего хорошего!

[@user-kq2ud6xk7p]

Хороший хлеб сейчас днём с огнём не найти, из чего пекут и как? Ни вкуса ни запаха, чуть подлежит и плесень. Вспоминаю тот хлеб времен СССР вкусный, ароматный, большой был выбор. Всё по ГОСТу, строгий контроль, а сейчас лишь бы полки завалить, почитаешь состав сплошная химия, красители, подсластители, улучшители...... И тд...

[@FirmaSHELDEM]

@@user-kq2ud6xk7p О чём и речь. Выпекайте сами, не ленитесь. Рецепт перед Вами.

[@user-nn1955V]

Хлеб начала печь года 2 назад,сейчас освоила хлеб на закваске с холодной длительной расстойкой! Загорелась, рада каждому новому ролику! Обожаю работать с тестом, хлеб получается отличный! Недавно встретился рецепт хлеба на опаре с 1 гр.дрожжей! Опара выстаивается 8-12 часов. Когда испекла хлеб, просто влюбилась,хлеб хрустящий,воздушный , с крупными дырочками,ничем не отличается от хлеба на закваске, запаха дрожжей нет вообще! Сейчас хочу освоить ржаной хлеб заварной! Люди , выпекайте хлеб сами ,это и полезно и огромное удовольствие! Автору огромное спасибо за рецепт,попробую обязательно!❤

[@FirmaSHELDEM]

Пожалуйста! На здоровье! Попробуйте - у Вас точно получится!

[@user-fc4wl8cb3h]

Сколько нужно воды вы влили Я просмотрела

[@FirmaSHELDEM]

@@user-fc4wl8cb3h 00:01:45 - 00:02:01 Рецепт советского хлеба

[@user-ig1hg9ub7j]

А что вы называете опарой? В интернете почему-то опарой называют просто разведение дрожжей водой и добавление муки, чтобы подходили. А на самом деле это совсем не так. Мука ошпаривается кипятком, перемешивается, остужается до тёплого и туда добавляются либо прессованные дрожжи, либо закваска. Это всё подходило и уже после этого замешивалось тесто. Опара имеет приятный вкус, её давали детям, чтобы не болели фурункулёзом. Мы с удовольствием её ели, бабушка специально готовила её больше. А когда в муку наливают воду комнатной температуры, то это называется подбой. И он не имеет такого вкуса, как опара.

[@user-so3gb3ji3o]

если не сложно...пожалуйста...напишите рецепт с 1 гр дрожжей...заранее спасибо...

[@user-rf3fk5wv4y]

Понравилась серьезная обстоятельность Автора. Спасибо за уважение к зрителю и подписчикам

[@FirmaSHELDEM]

Спасибо за высокую оценку, Ольга! Очень приятно! Рад, что Вам понравилось.

[@user-zz3ho2sb4z]

Сейчас мука не та...

[@user-bp3xy8sn3h]

это обыкновенное занудство,а не обстоятельность

[@user-xo9bh7iz5l]

​@@FirmaSHELDEM11h

[@user-ki3fq8ls3w]

@@user-bp3xy8sn3h зае лл просто своим рассказом

[@AmoreSoleMare]

Благодарю! Давно вас искала! ❤

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что нашли и Вам понравилось! Хорошей Вам выпечки!

[@user-ee3wi5im6z]

Во время замеса бабушка читала молитвы❤

[@FirmaSHELDEM]

Да, раньше подходили духовно к такому ответственному делу, как хлеб испечь. Женщины повязывали на голову праздничные ленты, рядом с квашнёй нельзя было бегать и прыгать... До сих пор считается, что хороший хлеб можно выпечь, только когда у пекаря на душе спокойно и благодать. Наверное в любой профессии так, но у пекарей это выражено как-то особенно.

[@user-ds2by1qq6y]

И я читаю молитву.

[@ythowl4005]

Мука или тесто -святое, спасибо за вашу любовь к хлебу❤

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что понравилось.

[@user-qk9lo2he5e]

Святое - это дело которое вы любите. Автор любит своё дело, не бывает плохого хлеба но бывают плохие руки, так говорила мне мама.

[@user-tc4go3rc3w]

Зерно мололось без отделения (сепарирования) ядра, поэтому куска хлеба хватало, чтобы насытить организм питательными веществами. А сегодня ядро отделяют и продают для иммуно-стимулирующих препаратов в фармацевтике. Держат это в секрете. Нелюди - одним словом.

[@user-ko4jv9io7u]

Какой секрет выпечки хлеба я вчера тоже выпекала хлеб только не соблюдала рецептуру завела на один стакан воды ну и добавила конечно масло всё остальное также всё просто... Получилось отлично А у Вас как я поняла типа рекламы.

[@user-fx4ov1hn6i]

а рецепта ржанога хлеба нету или для диабетиков пожалуста если можно мне скоро 73 года белы хлеб нелзя

[@user-ys4ew2nm3m]

В детстве детский садик и хлебозавод располагались рядом,через забор,правда высокий,но нам ребятишкам все время,когда мы были на прогулки,оттуда передавали пряники, горячий хлеб! Мы все с удовольствием уплетали! Вот такое радостное было время!

[@FirmaSHELDEM]

Детское время - самое лучшее время. Все люди вспоминают его с теплотой в любом поколении. И нам есть что вспомнить. Но одними воспоминаниями жить не будем. Ведь настоящее потому и называется настоящим ;) Всех благ!

[@user-rk5md8cm8m]

пишу не со своего аккаунта - Хасан Штымов: - У НАС, тоже, рядом с нашим Детским Садиком "Звёздочка" был Хлебзавод. 😊❤🤗 Буквально в 25-30 метрах по тротуару. Когда мы выходили на прогулку, - ТАКОЙ Вкусный запах стоял на всю округу! 😘😋😋😋😋😋😍 Очень любили Рогалики есть - вкуснейшие!!! Даже, всухомятку по нескольку штук уплетали....! 😊😋🤗 Стоили они 5 копеек. Их всегда ТАК хорошо разбирали. Поэтому, надо было успеть их купить. А когда, уже став школьниками, ходили в их же магазин за хлебом - так, пока до Дома дойдёшь - почти полбулки съедал, тоже - всухомятку. - ТАК ВКУСЕН Хлеб был!!! ❤😊😋😋🤗❤ Весила булка Хлеба почти 1 кг (0.9 кг, кажется) и стоила 24 копейки.

[@FirmaSHELDEM]

@@user-rk5md8cm8m Сам скучаю по рогаликам. Очень их любил.

[@user-rk5md8cm8m]

@@FirmaSHELDEM пишу не со своего аккаунта - Хасан Штымов: - Благодарю Вас за отклик! 😊❤🤗 Нам НАДО восстанавливать всё лучшее, что было у НАС в Советском Союзе! Тем более, что возможности частной инициативы для этого есть. Надо найти технологии и подготовить людей к качественному и доброму труду по отношению к своим же соотечественникам. И ВСЕ будут Рады! 😊❤❤🤗 Спасибо Вам за Выпуск о Хлебе, и ЖЕЛАЮ Вам Успехов, Здоровья и ВСЕГО наилучшего!!! 💖😊💐💐💐💐💐🤗💝

[@annap4788]

А ещё помню, что в советских столовых хлебушек всегда был бесплатный, равно как соль и перец, которые всегда стояли на столе

[@user-hb5cd3ix7i]

Благодарю Вас ,за труд!Не все пекут хлеб в домашних условиях,кому то это видео наверняка пригодиться,!Ну а тем, кто печет хлебушек по своему рецепту, делитесь на своих каналах,! Уважайте друг друга,люди❤!!!

[@FirmaSHELDEM]

Я благодарен Вам за оценку моего скромного труда. На здоровье! Абсолютно согласен с Вами - пусть будет много вкусного хлеба, много разных хороших рецептов, взаимоуважение! ❤

[@AraBabloyan-od9qj]

Спссибо за руцепт,отлично,удачи Вам!❤

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось! Пусть всем нам сопутствует удача!

[@user-zk1dq7mr4h]

Спасибо Вам,милый человек!Но не помню,чтобы в Советское время пекли хлеб из муки высшего сорта.Белый хлеб пекли из 1 сорта,а серый из 2 сорта.Высший сорт шел на сдобу и батоны.

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Многое, что было в то время мы не замечали и принимали как данность. Но пришли другие времена, которые требуют внимательности и концентрации внимания.

[@user-ot2kk8pi7o]

В первую очередь обязательно просеять муку, лучше два раза, замешивать 2 кг лучше на столе, в ведре тяжело, можно замес сделать на ночь и поставить в холодильник, а утром достать разложить в формы дать подойти и выпекать 60 мин при 180 градусах в. Пеку в хлебопекарных формах много лет! Отличный хлеб можно добавить в тесто сушёный лук, молотый кориандр, тмин сухофрукты, что любите

[@FirmaSHELDEM]

Хорошей Вам выпечки!

[@user-gv3yj4ly4w]

180°-ЭТО МАЛО.

[@user-my1gb3dm7r]

180 как раз нормально на 40-45 минут.@@user-gv3yj4ly4w

[@e.a.9995]

Spasibo vam bolisoe,zdorovo raskazali i pokazali kak ispeci takoi krasivii,vkusnii hlebusek. Vi prosto Molodet .Vpervie viju i slisu ctobi mujcina pek hlebusek tak krasivo.Spasibo, s menea podpiska.

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Спасибо за добрые слова! Рад, что Вам понравилось. Посмотрите также рецепт ржаного хлеба на закваске: kzbin.info/www/bejne/mpfRfaVogLF4gaM&lc=Ugy2BGDcOKdarjhwwwJ4AaABAg

[@user-zc1ql6eq9e]

Спасибо за ваш труд 🙏

[@FirmaSHELDEM]

Рад, что Вам понравилось. На здоровье! Удачной Вам выпечки и всех благ!

[@user-fx4iq7jw9q]

Обожаю, когда мужчины ни только кушают, но и варят, парят, жарят, пекут,,,, молодец!!!! 👍😁🔆

[@FirmaSHELDEM]

Спасибо! Обожаю женщин, которые умеют ценить мужчин )) Всех благ!

[@user-sl1yv7jw5q]

И жульничают не умело😮

[@user-ek6vj3ol2b]

Спасибо огромное, Леонид Валерьевич! Получила огромное удовольствие и позитива от просмотоа вашего ролика. Рецептов много, но ваш рецепт и подача приготовления-это основа, которой нужно придерживаться. Очень всё грамотно, обосновано! Здоровья Вам и всех благ❤🎉Я, теперь ваша подписчица.

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье, Зинаида! Очень приятно. Хорошей Вам выпечки и всех благ!

[@user-sx8mv7us1p]

Я заснула від цього рецепту

[@FirmaSHELDEM]

@@user-sx8mv7us1p Хороший сон - залог здоровья!

[@user-mq7vz9yo4s]

Спасибо за доброту и рецепт, будьте здоровв

[@FirmaSHELDEM]

Благодарю за высокую оценку! Доброго здоровья Вам и Вашей семье!

[@user-gg9my2hh9q]

Спасибо Вам большое за рецепт! Очень люблю хлеб на закваске. Буду благодарна, если покажете рецепт хлеба на закваске!

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось. Всё будет, всё будет.

[@FirmaSHELDEM]

Рецепт ржаного хлеба на закваске: kzbin.info/www/bejne/mpfRfaVogLF4gaMsi=Mzmjc9NoZtLUUQwg

[@user-dr9tj1nc2p]

Спасибо за рецепт и подробное пошаговое исполнение его. Успехов вам в бизнесе. И крепкого здоровья.

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Спасибо за добрые пожелания! Всех благ!

[@user-bq4vu3ux6e]

Какой красивый хлеб. Спасибо большое за мастер класс.Святое дело делится своими навыками , вообще хлеб святое дело, хлеб всему голова.

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось.

[@nadezhdanichols3077]

@@FirmaSHELDEMа вы обещали видео про закваску и ржаной хлеб на закваске🙏❤️

[@FirmaSHELDEM]

@@nadezhdanichols3077 Ржаной хлеб на закваске: kzbin.info/www/bejne/mpfRfaVogLF4gaMsi=qy2UY9-u-ozF6HD9

[@valentinahill7509]

Много лет работала на хлебозаде в советское время. Хлеб по ГОСТУ готовился на опаре. Опара зрела 0т 3 часов затем замес теста. Развес хлеба по Госту. был 800 гр.

[@FirmaSHELDEM]

Кем Вы работали на хлебозаводе?

[@user-mn7pm9rk1t]

По ГОСТу хлеб готовится на опаре,сахар в хлеб не шел, муку обязательно просеивали

[@user-mn7pm9rk1t]

По ГОСТу хлеб готовится на опаре,сахар в хлеб не шел, муку обязательно просеивали

[@user-mn7pm9rk1t]

По ГОСТу хлеб готовится на опаре,сахар в хлеб не шел, муку обязательно просеивали

[@FirmaSHELDEM]

@@user-mn7pm9rk1t Очень жаль, Надежда Карпачева, но у Вас очень слабые знания. Причем они не дотягивают до знаний уровня 1933 года, это означает, что Вы отстали минимум на 90 лет.

[@liudmiladanilkina]

Эх, сбризнуть бы водичкой,посыпать песочком и вспомнить детство! У нас хлебопекарня была рядом с клубом.Придем на дискотеку, кто то,у кого блат на пекарне, шол и просил пару булок свежего теплого хлеба.Набрасывались на этот хлеб как с голодного края.Потом хлебзавод сократили, перевели в район и стерли с лица земли.Остались только воспоминания...

[@user-gf4xt3jr9k]

Тогда не называлось дискотекой, а просто танцы.

[@lilijasostaka276]

Спасибо огромное за рецепт ❤удачи Вам!полезно знать все подробности

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что было интересно.

[@Kate-cf3gh]

Спасибо вам огромное ! Прекрасный , будем делать по вашему рецепту . Очень красивое обяснение, приятно вас слушать. Удачи миллион лайков каналу

[@FirmaSHELDEM]

Благодарю за высокую оценку! Очень приятно. Хорошей Вам выпечки и всех благ!

[@user-io2dy4od7l]

Привет с Украины.Я первый раз попробовал ваш рецепт.К большому удивлению хлеб удивил всех. Неделю хранится и очень вкусный.Моя семья благодарна Вам.Мира ,счастья, любви Вам и Вашей семье. Валерий.❤❤❤

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Очень рад, что Вам понравилось. Сердечные приветы из Москвы!

[@Kaiki3-Sov7A.]

СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ПОДРОБНОЕ ОБЬЯСНЕНИЕ!!! 🤝🙏👍 БЛАГОДАРЮ

[@user-ro4kr7hn7o]

Как хорошо, что Вы делитесь с людьми своим опытом и знаниями. Благодарю Вас за это. Так и держите.

[@FirmaSHELDEM]

Спасибо за Ваш комментарий! Будем стараться.

[@user-uk9df6sg4e]

А можете дать рецепт ржаного хлеба

[@FirmaSHELDEM]

@@user-uk9df6sg4e Рецепт ржаного хлеба на закваске: kzbin.info/www/bejne/mpfRfaVogLF4gaMsi=qy2UY9-u-ozF6HD9

[@larisavarnitskaya7259]

Как приятно хрустит,спасибо за рецепт и приятного аппетита

[@FirmaSHELDEM]

Спасибо! И Вам приятного аппетита! Уверен, у Вас всё получится.

[@annap4788]

Хоть я и придерживаюсь ПП, но все же решила испечь сегодня хлебушек по этому рецепту. Я в полном восторге!!! Премного благодарна автору за рецепт! Единственное, так это то, что дрожжи у меня были пресованные и делала я 0,5 нормы, а так все по рецепту, как и предлагает автор. Вышло 2 буханки весом 755 гр. Оооочень вкусный хлебушек!

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось. Я Вас уверяю, что ПП и этот рецепт никак друг другу не противоречат. Попозже я пройдусь по "любителям" закваски. Я сам люблю хлеб на закваске, и показал как просто например сделать ржаной 100-ный хлеб на закваске kzbin.info/www/bejne/mpfRfaVogLF4gaM Но всё же надо меру знать и понимать, что никто бактериального анализа домашних заквасок, которые выведены непонятно в каких условиях (у многих дома животные, грязная посуда, грязные холодильники в которых трупные бактерии и прочее...). В итоге "спонтанные заквасочники" пытаются добиться тех же результатов, что дают более менее чистые одноклеточные бактерии, какими являются дрожжи, а что они получают взамен никому не известно. Здесь мы с сыном замесили этот же рецепт на обычных прессованных дрожжах Люкс: kzbin.info/www/bejne/boaoaY2bhs-sbJosi=npO9Jtx6OLMfsjeV&t=746 - тот же прекрасный результат. Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!

[@0.G.88.]

​@@FirmaSHELDEMда. Согласна про домашнюю закваску. Мне доверие она не внушает.

[@user-hx4gb1ie2d]

при покупке хлебопечки нашел рецепт: 270-420 - вода-мука, 1,5ч.л. сухих дрождей, столовая сахара и чайная соли, пару ложек масла растительного. сейчас пересчитал пропорции автора - практически один в один. отличное соотношение ингредиентов. как упоминал автор, не надо экспериментов. но т.к. я уже много раз делал хлеб по этому рецепту, то я стал экспериментировать: масло от вяленых помидоров, разбавлял воду молоком (пупырки очень маленькие становятся, хлеб вкуснее, имхо), сушеный чеснок, копченую паприку... да что угодно. но! сначала несколько раз сделать по канве! З.Ы. нашел в русской книге рецептов и домоводству за 18...года: раньше дрожжи назывались ДРОЖДИ.

[@FirmaSHELDEM]

Интересная информация, спасибо!

[@user-zx4uv5uc7w]

Муки 320г , сегодня испекла хлеб было 350г муки тесто было крутоватое . Но хлеб был отличный ,вкуснее чем в хлебопечке

[@olgadankova5260]

Благодарю, я узнала все тонкости выпечки хлеба, хотя сама люблю выпекать, но корочки советской у меня не получалось. Еще хочется узнать, как выпекать ржаной хоеб..Приятно смотреть на ваши руки, сильные и нежные.,а хлеб любит это. Всего вам доброго!

[@FirmaSHELDEM]

Спасибо! Очень приятно! Ржаной хлеб я освоил только на закваске и это не бородинский, а традиционный русский ржаной хлеб, без всяких заварок. У меня его прекрасно выпекает жена. Как-нибудь соберемся с силами и снимем ролик. Дело это долгое (и не всегда благодарное). Но Ваши слова придают вдохновения! Всего Вам доброго!

[@user-zw9im1qo5s]

@@FirmaSHELDEM Будем ждать МК ржаного хлеба, СпасиБоГ

[@FirmaSHELDEM]

@@user-zw9im1qo5s Рецепт ржаного хлеба на закваске: kzbin.info/www/bejne/mpfRfaVogLF4gaMsi=Mzmjc9NoZtLUUQwg

[@user-je8jz1se8p]

Спасибо Вам за видео‼️ И за хлеб ‼️Большое спасибо за рецепт и информацию❣️👍

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось!

[@user-fo9lh8wc6n]

Изумительный рецепт! Пекла в газовой духовке. Хлеб пропекся, получился золотистый, румяный, очень вкусный! Огромное Вам спасибо за подробную технологию приготовления хлеба!!! Я Вам очень благодарна!. Хотела спросить, есть ли у Вас рецепт бездрожжевого хлеба? А хлеб ржаной - в какой пропорции добавлять ржаную и белую муку? Технология такая же?

[@FirmaSHELDEM]

Рад, что у вас всё получилось. Если не сложно, напишите из какого Вы города. Мне уже написали из России, Германии, Венгрии, Израиля - у всех получилось. Хорошо, что мои скромные труды не прошли даром. Дома у меня газовая духовка и тоже всё получается. Надо не бояться и выпекать! Быть добру! Специально для Вас: РЕЦЕПТ ЗАКВАСКИ 1. Перемалываем зерно ржи. Отмеряем 60г цельнозерновой ржаной муки, добавляем 80г воды (из под крана или из бутыли всё равно), перемешиваем. Оставляем на 24 часа при комнатной температуре. Лучше всего это делать в банке, прикрыв марлей или сделав дырки в пластмассовой крышке. 2. Добавляем ещё 60 г цельнозерновой ржаной муки и 80 г воды, перемешиваем. Оставляем ещё на 24 часа. 3. Добавляем ещё 60г цельнозерновой ржаной муки и 80 г воды, перемешиваем. Оставляем на 24 часа. 4. Начиная с данного момента нужно выкидывать половину получившейся заготовки закваски. Очень жалко это делать, но попытки разделить пополам, раздать знакомым, тёще, друзьям, соседям, приводят к тому, что закваска будет расти в геометрической прогрессии и Вы запутаетесь, перепортите кучу зерна и муки, начнёте расстраиваться и нервничать, а это для пекаря очень плохо :) Значит, недрогнувшей рукой выкидываем половину и в оставшуюся половину добавляем 60г цельнозерновой муки и 80г воды, перемешиваем. Оставляем на 24 часа. 5. Выкидываем половину заготовки закваски. Добавляем 60 г цельнозерновой ржаной муки, 80г воды, перемешиваем. Оставляем на 24 часа. 6. Закваска готова. Теперь можно использовать Закваску по рецепту, оставляя 50г готовой закваски и "кормить" её каждый день в одно и тоже время 50г ржаной цельнозерновой муки и 50 г воды. РЕЦЕПТ РЖАНОГО ХЛЕБА ИЗ ЦЕЛЬЗЕРНОВОЙ МУКИ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ Это рецепт самого простого русского ржаного цельнозернового бездрожжевого хлеба (не Бородинского). Обязательно нужно купить электронные бытовые весы. Никаких мерников! Если ошибиться более 2% от указанных в граммах ингредиентов, то получится другой продукт, либо вообще ничего не получится. Сначала готовим Предтесто. Предтесто 40г готовой закваски (из рецепта, что приведен выше) 160 г ржаной цельнозерновой муки 110 г воды комнатной температуры Всё смешиваем, накрываем полотенцем или марлей и в тёплое место к батарее или грелке на низкой температуре (не выше 28-30 градС), осталяем на 5-6 часов. Здесь нужно понимать, что если температура в закваске вырастет выше 38-40 градС, то все натуральные дрожжевые культуры умрут и ничего не получится. Поэтому не нужно фанатично понимать "тёплое" место. Тёплое место - это не горячее место :) Основное тесто 280 г предтеста 335 г цельнозерновой ржаной муки 285 г воды 8г соли Всё тщательно перемешиваем. Основное тесто перекладываем в хлебопекарную форму (мы предлагаем хлебопекарные формы), которая заранее смазана растительным маслом (можно также после смазки формы припорошить цельнозерновой мукой). Накрываем пленкой или полотенцем и в тёплое место на 120 минут. За 15 минут до конца расстойки теста разогреваем духовку на 220 градС. Важно, чтобы духовка прогрелась и внутри духовки все металлические части были одинаковой температуры 220градС и не забирали тепло. После того, как тесто 120 минут поднялось, форму загружаем в печь на 40-60 минут. У каждого свои представления о цвете корочки и пропечённости. Поэтому ловим свой колор. Желательно, чтобы во время выпечки духовку не открывать, либо открывать на очень короткое время, чтобы температура не скакала внутри духовки. После выпечки достать форму и вытряхнуть хлеб. Готовый хлеб сбрызнуть водой (не бойтесь, что он пропитается водой, его температура на поверхности после духовки будет 220градС) и накрыть полотенцем для созревания.

[@FirmaSHELDEM]

Рецепт ржаного хлеба: kzbin.info/www/bejne/mpfRfaVogLF4gaMsi=ECXrzaZasfa7QP_y

[@user-yw4eu1bj4d]

Спасибо вам большое за такое развёрнутое, поучительное и полезное видео👍🤗

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось! 👍🤗

[@user-dn8ul6qy3g]

Спасибо большое, было очень интересно, смотрела как художественный фильм, видно, что автор очень хотел донести, как реально печь хлеб. Хруст корочки бесподобен. Спасибо!

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось. Я старался. Хруст корочки - это прям на уровне души. У японцев говорят есть более 10-ти слов, обозначающих дождь, барабанящий по крыше, а тут говоришь или вспоминаешь корочку и всё...

[@user-jj5bj9op2e]

А что в Москве нет хлеозаводов? Везут из Питера? Вы в России живете? Все европу восхваляете.

[@user-mk4wd1zp6g]

Пекла 2 раза по этому рецепту, так как рассказывает автор ничего не нарушая, получился очень вкусный хлеб. Спасибо большое за рецепт, давно искала похожий рецепт!

[@FirmaSHELDEM]

@@user-mk4wd1zp6g На здоровье! Очень рад, что Вам понравилось. Я старался.

[@stollolga313]

А мне ооочень понравилось объяснение. Мы из Германии смотрим и вот решили заменить хлебушек, по ходу замеса начинаешь понимать что по чем. Молодец ! Большое спасибо.

[@FirmaSHELDEM]

Zum Gesundheit! Guten Appetit! Mit herzlichen Gruessen aus Moskau!

[@stollolga313]

Жаль что не могу прислать фото , вот поставили выпекать. Пахнет супер, надеюсь и вкусно будет.

[@FirmaSHELDEM]

@@stollolga313 А Вы сделайте короткое видео и можно выложить в Ютубе. Я верю, что у Вас всё получится.

[@FirmaSHELDEM]

@@stollolga313 А я в данный момент сейчас занят обжаркой во фритюре Krapfen - тестирую один из рецептов... Но этим, думаю в Германии не удивить ))

[@stollolga313]

Krapfen ооо это чудесно. Мы их любим. Но они на данный момент ооочень дорогие в хлебном. Впрочем как и вся выпечка. Буду рада вашему рецепту. 😋

[@Sakou1pt]

Огромное спасибо за рецепт

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось. Желаю хорошей выпечки и хрустящей корочки!

[@user-wj4dx9sp1t]

Какой Вы молодец, респект❤🎉

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Я старался ❤

[@user-gq7ql5wv6q]

Молодец 🎉 Бабушка всегда говорила что тесто мешают пока не начнёт отлипать от рук.

[@FirmaSHELDEM]

Бабушка знала толк!

[@user-ox7sf1fc1s]

Тесто да для выпечки а для хлеба нет Для хлеба подъем нужен,сама много лет пеку сама

[@user-jd8qx3kf3v]

Какие Всё Молодцы!!! Просто...Все Добрые...Милости Божией.

[@mikocika]

Спасибо за ваш труд 🎉❤

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Я старался.

[@user-fu5rx4pv9t]

Дорогой хлебопек! Я работала и на хлебозаводе и в маленькой пекарне. Это было в 70 годах. Мы никогда не пользовались сухими дрожжами. Только строго прессованными. Нам было запрещено пользоваться хмелевыми. СанЭпид станции за этим строго следили. Сейчас мне за 70 лет,пеку дома хлебушек,Но не пользуюсь сухими дрожжами. Во время подъема теста происходит 3хим.реакции-сриртовое,дрожжевое при которых выделяется углекислый газ. И тесто закрывали не крышками,а полотняными покрывалами. Обминкутеста делали также 3 раза и формовали,придавая форму булки.затем расстойка и выпечка. Ну в основном Вы всё правильно сделали. Удачи Вам .Людмила Д Бывший технолог хлебопекарного производства.

[@FirmaSHELDEM]

Уважаемая Людмила, я отношусь с уважением к Вашему возрасту и стажу работы. Я - не хлебопек. Я занимаюсь подбором и продажей хлебопекарного оборудования. Это разные вещи и Вы, как технолог, можете это знать. Однако, мне интересно хлебопечение, я глубоко копаю и прочитал много специализированной литературы (как советской, так и европейской), кроме этого, я знаю технологические тонкости европейского тестоведения, дал название некоторым хлебобулочным изделиям в русском языке (например пончик Берлинер назвал и утвердил название именно я), я обучал многих технологов со стажем более 20 лет тонкостям и секретам обработки теста. Я вернул в Россию в 2008 году (первый в России) мельницы с жерновами, что дало возможность получать цельнозерновую муку и, тем самым, дал толчок всему бездрожжевому хлебопечению, ставшим в последние годы довольно модным явлением. Я привез в Россию двуручные тестомесы, дал им название и показываю технологам, которых в наших учебных заведениях этим машинам не учат, потому что преподаватели их не знают "что это такое и с чем едят", хотя двуручным тестомесам в европейской истории хлебопечения более 100 лет. При этом с тестом я сам лично работаю редко. Так бывает, что человек не работает с тестом, а знает больше технолога с опытом и ничего в этом странного нет, а если Вы опытный технолог, то подтвердите, что ни один микробиолог, который выводил для Вашей работы различные штаммы и молочнокислые бактерии не выпекал ни разу в жизни хлеб, хотя именно они приезжали на хлебозавод и учили технологов как применять тот или иной штамм, какие температурные режимы технологического применения, какие режимы хранения и так далее. Вот комментарии заслуженного советского микробиолога Ольги Вольдемаровны Афанасьевой (той самой, что вывела большинство штаммов чистых дрожжевых и молочно-кислых бактерий в СССР, включая термофильные Дельбрюкке, которые пахнут антоновскими яблоками и так далее - легендарная личность): kzbin.info/www/bejne/gmqpgKdnpb-aj9ksi=3EDkKADn0f6mwc6W&t=2800 Вопрос: «Хлеб пекли?» Ответ: «Нет! Хлеб пекут технологи!» kzbin.info/www/bejne/gmqpgKdnpb-aj9ksi=JzMOLmM82AEUlMfu&t=2804 Вопрос: «Вы вообще когда-нибудь испекли буханку хлеба или нет?» Ответ: «Нет!» «Тем более… эти буханки… в технологических печах, я к ним подходить не умею…» Итак, микробиолог - легенда, которая составила музей чистых бактерий в СССР, который до сих пор работает в Санкт-Петербурге, ни разу не выпекала хлеб сама. Что тут зазорного? А я занимаюсь хлебопекарным оборудованием. И тоже редко (только для себя и для своей семьи) подхожу к тесту и работаю собственными руками, хотя теоретически знаю довольно много. Так что, никаких противоречий нет. Кроме этого, я напомню Вам, что технолог в советское время был низкооплачиваемым и не самым уважаемым на хлебозаводе сотрудником. Главный инженер и директор стояли гораздо выше по должности и очень часто говорили технологу, что делать (заставляли делать то, что делать было нельзя), а что нет, хотя сами в этом редко что понимали. Это сейчас за хорошими технологами идёт охота, их перекупают бешенными деньгами, а к некоторым приставляют личную охрану (особенно если они сделали какой-либо новый торт или разработали рецептуру для изделия, которое произвело фурор), а тогда это были обычные девочки, которые бесплатно делились рецептами и секретами и ничего с этого не имели, кроме советского "спасибо". Это было по своему прекрасно, но это прошло.

[@FirmaSHELDEM]

Мне очень приятно, что Вы попробовали мне пересказать какие процессы проходят при брожении теста. А теперь я Вам скажу, что не было ни в одной книжке и точно Вас этому не учили. Рецепт пшеничного формового хлеба, который я привёл в данном видео, был известен ещё в 1939 году. А шестью годами ранее, то есть в 1933 году советский технолог в книге "Технология хлебопечения" Л.Я. Ауэрмана, 1933 год (переизданное с многочисленными правками в худшую сторону) - Лев Янович Ауэрман - это не иностранец, а советский учёный, которому, судя по википедии, на момент написания книги было 28 лет, подробно описал БЕЗОПАРНЫЙ способ тестоведения и написал чёрным по белому, что этот способ не только короче по времени, но и даёт результат (при хорошей и качественной клейковине) выше чем опарный. Это означает, что ещё ДО ВОЙНЫ был известен короткий, простой и качественный способ выпечки пшеничного хлеба. Я показал на видео, что от начала замеса до выпечки - 5 часов. А теперь, уважаемая Людмила, вопросы к Вам: изучали ли Вы в советском учебном заведении безопарный способ тестоведения пшеничного хлеба, сравнивали ли вы его с опарным, кто-то говорил или показывал Вам, что можно за 5 часов получить гарантированно отличный результат? Для чего было нужно скрывать такую информацию? Почему в блокадном Ленинграде выбрали выпечку сложного ржаного хлеба, которому требуется заквашевание и опара и гораздо более сложное оборудование для деления теста (потому что ржаное тесто ещё и намного более липкое чем пшеничное)? Ведь рецепт был известен ДО ВОЙНЫ и за 5 часов с помощью безопарного способа этот хлеб могли выпечь на каждом углу блокадного Ленинграда, а пшеничную муку завезти точно также, как завозили боеприпасы для военных? Я думаю, что у Вас нет ответов на эти вопросы. Я думаю, что выводы, которые можно сделать из всего этого - очень печальные и неутешительные. По поводу дрожжей я даже не знаю, что Вам сказать, потому что Вы как технолог должны знать эти вещи, как "Отче наш..." В Советском Союзе было много разновидностей дрожжей: сушеные, прессованные, жидкие, пастообразные, разбавленные в молоке (дрожжевое молочко) и всё это использовалось для выпечки по ГОСТ. Нормативные документы по сухим дрожжам: Отраслевой стандарт от 1974 года - ОСТ 18-193-74, позже ещё один документ ГОСТ 28483-90 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Тот факт, что Ваш хлебозавод не использовал сухие дрожжи (которые даже в советское время были дороже прессованных) ни о чем не говорит. Вернее говорит, что именно Ваш хлебозавод (я допускаю, что он был маленьким провинциальным) просто экономил и использовал те дрожжи, которые поставлялись и были самые доступные. Если Вы сомневаетесь, то уверен, что Вы помните, что такое библиотека, Вы можете сходить туда и попросить книгу «Справочник армейского повара-хлебопёка» 1944 г, страница 86: а) Дрожжи прессованные, предназначенные для первых блюд и соусов, после тщательной очистки их от приставшей бумаги и заветренных частей, размешивают в небольшом количестве воды и кипятят на плите 40-50 мин. при помешивании, во избежание пригорания. Для котлет и биточков воды берётся меньше (на 1 кг дрожжей 30-40 г); если1 требуется, массу подвергают дополнительному выпариванию до густоты пасты. б) Прессованные пищевые дрожжи кладут в кастрюлю, котелок и т. п.; в эту посуду добавляют воду и соль из расчёта 30 г воды и 15 г соли на 1 кг дрожжей. в) Сухие дрожжи подвергают тепловой обработке по одному из указанных способов, но с предварительным разведением их холодной водой из расчёта 4 л воды на 1 кг сухих дрожжей. г) Жидкие дрожжи выпаривают до состояния густой пасты с добавлением соли или без неё. Кроме этого, сухие дрожжи гораздо чище прессованных, мощнее прессованных, хранятся в вакууме, а это значит, что исключается заражение и внесение "нехороших" бактерий и палочек со стороны (именно поэтому Вам запрещалось использовать хмелевые дрожжи). Здесь показана пекарня, которая недавно стала мировым победителем в конкурсе по выпечке французского багета. Угадайте какими они дрожжами пользуются?: kzbin.info/www/bejne/ip2XeZmfbdKUZ8Usi=hlcDfpISDSeApYXn&t=39 "Век живи - век учись" - гласит народная поговорка. Я готов учиться и продолжать воспринимать информацию и критику со всех сторон. Но именно я - не пекарь, не технолог, плохо и неумело обращающийся с тестом, с прилипшим хлебом к форме и так далее по списку "благодарностей", которых мне тут наговорили, именно я сделал за профессиональных технологов и хлебопёков такую простую работу: перерасчитал промышленный рецепт на бытовой, проверил его неоднократно и убедился, что он безупречен и бесплатно для всех поделился (не научил, а именно поделился). Поэтому я и Вам желаю не уставать учиться, быть в бодром расположении духа, крепкого здоровья и долгих лет жизни! Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!

[@user-wt5zx8pz2y]

Очень боялась.что не поднимится хлеб На 2 кг 11гр дрожжей сухих Я думала мало Ураааа поднялся Хлеб получился замечательный Благодарю Вас за МК Продолжайте ещё снимать видео Подписка с меня и лайк Алматы

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Очень рад, что Вам понравилось! Сердечные приветы из Москвы!

[@user-kn9nh6cn8y]

Приветствую вас и вашу семью. Молодец, что вы делитесь талантом и Бог даст больше вам. Да благословит вас Господь и вашу семью.

[@FirmaSHELDEM]

И я Вас приветствую. Спасибо за добрые слова! Будем печь вкусный хлеб вместе. На здоровье!

[@user-bv8fb4zi4e]

Благодарю вас за настоящий рецепт из моего детства. Всё так хорошо разъяснили, по шага во. Прекрасный хлеб без всякой химии. Благодарю, всех вам благ 🙏

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось! Хорошей Вам выпечки и всего доброго!

[@user-ks7gg9cs2i]

Большое спасибо за рецепт, за фильм. Может быть есть у вас рецепт ржаного хлеба. Была бы счастлива узнать, как правильно печь ржаной хлеб. За ранее благодарю.

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что понравилось. Про ржаной хлеб будет позже, если вдохновение найдет )) Хорошей Вам выпечки и всех благ!

[@FirmaSHELDEM]

Рецепт ржаного хлеба: kzbin.info/www/bejne/mpfRfaVogLF4gaMsi=ECXrzaZasfa7QP_y

[@user-lr9fd3wf8i]

Молодец , добра, Мира Вам и Всем !!!

[@FirmaSHELDEM]

Спасибо за поддержку! Миру - Мир! Хорошей Вам выпечки и доброго здоровья!

[@user-od9qj6zk1v]

Огромное спасибо

[@swtlana9077]

Красивый хлеб получился.😊Попробую испечь по вашему рецепту, а вдруг тот самый советский вкус хлеба😊 Спасибо вам за рецепт❤

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Попробуйте! У Вас обязательно получится!

[@user-oo3ch9cr1t]

В данный момент пробую

[@nadezhdaukrainskaya4435]

Спасибо будем пробовать так выпекать

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Попробуйте, уверен Вам понравится.

[@ludakareva5994]

Спасибо за этот рецепт! Обязательно попробую испечь . Есть вопросы, если позволите: 1. При замесе теста можно ли смазывать руки растительным маслом, чтобы тесто сильно не прилипало к рукам? 2. Не лучше ли использовать дрожжи сырые, а не сухие? Благодарю. Всем добра, единения и мира! ❤️🕊

[@FirmaSHELDEM]

За рецепт - пожалуйста! На здоровье. Отвечаю на Ваши вопросы: 1) Я при замесе руки смачиваю водой. Вы можете смачивать чем угодно. 2) Мне странно рассказывать это женщинам, но сухих дрожжей бывает огромное количество, прессованных бывает огромная разновидность, пастообразные, жидкие - это всё дрожжи. В какой они форме абсолютно не важно. Важна точность их применения. В этом ролике я показал сухие дрожжи СафМомент lesaffre.ru/catalog/dlya-potrebitelej/suxie-drozhzhi-dlya-potrebitelej/saf-moment/ их можно добавлять сразу в муку (читайте применение) Здесь мы с сыном замесили тот же рецепт с прессованными хлебопекарным дрожжвами Люкс, которые есть в любом супермаркете Пятерочка: kzbin.info/www/bejne/boaoaY2bhs-sbJosi=j4nI2RPyF_oV7tFX&t=773 Мне ещё нравятся сухие инстантные дрожжи (например Angel) - они очень дорогие, продаются только в больших пачках по 500г - 1000г. Но их нужно сыпать ещё меньше обычных сухих. На эти же 2кг муки сухих инстантных нужно всего 2 грамма. Такие сухие инстантные дрожжи изготавливаются во всем мире и предназначены для хлебокомбинатов. Покупать 1 килограмм инстантных дрожжей и использовать из них всего 2 грамма - это скажем прямо нерационально. Потому что если у сухих или сухих инстантных дрожжей пачка вскрыта (а они находятся под вакуумом), то их нужно сразу все использовать. При воздействии воздуха они постепенно теряют свою силу и через день-два уже не то, что нужно. С сухими так - открыли пачку - использовали всё. Доклад закончен )). Производители дрожжей мне уже доплачивать должны за лекции домохозяйкам, хотя Вы сами можете связаться с технологами производств дрожжей, задать им эти вопросы и они подробно ответят - они не кусаются, со мной они разговаривают точно также как будут с Вами. Всегда читайте способ применения дрожжей на пачке производителя! Удачной Вам выпечки!

[@Statriani1]

Лучше на закваске

[@user-bm1dt3nr4g]

Большое спасибо! Все подробно, наглядно и понятно!

[@FirmaSHELDEM]

Спасибо! Людей, кому нравится 98%. И только 2% чем-то недовольны. Пожелаем и им найти то, что они ищут.

[@user-zx5ww2mv2p]

Хотелось бы попробовать ваш хлеб😊 спасибо за такой интересный подход.

[@FirmaSHELDEM]

Попробуйте! Вы будете в восторге!

[@nikolajgernosekov7583]

БлагоДарю, за тёплую подачу и горячий хлебушек!

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!

[@user-uu5jh3sf4c]

Спасибо большое попробую такой хлеб испеч❤️

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Попробуйте! Уверен, Вам понравится. ❤

[@user-sf8oi9cq3q]

Будьте добры, не пугайте нас, что 'возможно хлеба не будет'... Господи спаси , сохрани и помилуй нас. 🙏🙏🙏🧓

[@FirmaSHELDEM]

Просто скачайте рецепт, скачайте видео и учитесь выпекать хлеб. У кого вера внутри и голова на плечах, того не испугать.

[@user-ue1ot8jm4x]

Не переживайте, хлеб будет. Автору канала передалась истерика из Европы. Там уже несколько лет назад говорили, что скоро будет дефицит пшеницы (что собственно и происходит в связи с известными событиями). В Германии очень здорово скаканули цены на хлеб и хлебобулочные.

[@FirmaSHELDEM]

@@user-ue1ot8jm4x Мне часто попадаются люди, которые не видят не то, что на один-два хода вперёд, они не видят дальше своего носа. При этом их историческая память как у аквариумной рыбки - они не помнят не то, что было с их прадедами - они не помнят что было с их отцами и даже и с ними самими совсем недавно. С этим ничего нельзя поделать. По поводу Германии. Когда Вы посетите Германию, то Вы с удивлением обнаружите, что у них нет социального хлеба (как у нас). Совсем. Там есть супермаркеты с определённым ассортиментом хлеба, но в основном немцы покупают хлеб в небольших частных пекарнях, в которых (в каждой из них и в зависимости от земель Германии) свой ассортимент хлеба и своя цена. И это всё частные пекарни. Поэтому когда произносится фраза, что "в Германии очень здорово скаканули цены на хлеб и хлебобулочные", то хочется спросить: в какой именно земле Германии, в какой пекарне и какой именно хлеб и какие хлебобулочные (ассортимент которых за два десятка). Вы просто не понимаете какую ахинею написали, при том, что общая инфляция за год при самых плохих вариантах там планируется в 10%, а в реалии 2-4%. А теперь объективные факты (это как осенью пойдет дождь, а зимой пойдет снег): 1. Когда ведутся военные действия годами, то экономика страны ухудшается. Это в любой стране так. Когда экономика ухудшается, то потребление мяса падает, а потребление хлеба возрастает. В разы. На эту тему было написано куча научных статей. Поинтересуйтесь. 2. Странам Африки осуществляются поставки бесплатного (и небесплатного) зерна и удобрений. Страны востока также получают поставки зерна. От всех стран. 3. Повышение и исчезновение топлива в период уборки зерна. Об этом обеспокоены министерства. 4. Основное оборудование на хлебокомбинатах: хлебопекарные печи, тестомесы, делители, округлители и прочие едины оборудования - крупные хлебокомбинаты работают только на европейском оборудовании. Сколько они проработают без запчастей? Год? Два? Три? Чтобы заменить европейское на китайское сколько потребуется времени? Срок изготовления туннельной печи 4-6 месяцев, затем установка, затем пуско-наладка - это срок за который восстановится хлебозавод мощностью 15-20 тонн в сутки. Стоимость таких изделий - сотни тысяч долларов (при этом китайское промышленное оборудование на порядок хуже европейского). В период спада экономики такие деньги должны найтись в карманах частного бизнеса и он должен захотеть потратить их. Кто об этом сейчас думает? 5. В отличие от Германии, в России есть социальный хлеб. За ценой на хлеб государство до сих пор ведет контроль роста стоимости (допускается 5-10-15%). Поэтому директора хлебокомбинатов открывают фирмы-прокладки на своих детей, тёщ, родственников, которым продают с наценкой 10%, а потом добавляют чуть-чуть и продают в сеть или в магазин. Что будет если цены растут с начала года вдвое (цены на зерно и муку будут расти также), а цены на хлеб будут удерживать на наценке 10-15%? Ответ: хлебокомбинаты начнут просто закрываться на технический ремонт до тех пор, пока им не разрешат продавать по любой цене. Кроме этого, при ведении боевых действий такие объекты являются основной целью. Можно продолжать и дальше, но и этих пяти пунктов достаточно, чтобы даже с нулевой логикой понять, что данное видео пригодится многим. То, что проделывали с каждым нашим поколением, повторится вновь. Именно поэтому я взял и сделал этот ролик.

[@user-ub2ov6cn1v]

❤

[@user-qw1tp3sk1b]

Спасибо большое. Обязательно испеку по вашему рецепту. Дело в том, что я добавляю раст. масло в тесто. Вы так чётко всё показали👍Счастья вам

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Буду рад, если Вам понравится рецепт. Спасибо за добрые слова! Пусть счастье будет у всех!

[@user-yc9nb3ij9k]

А можна у цей хліб добавити олію чи ні?

[@user-dh2gv1tc7p]

Большое спасибо!!!!

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье!

[@user-zt6bt4dg3p]

Спасибо за рецепт, всего доброго вам добрый человек.

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось. Хорошей Вам выпечки, доброго здоровья и всех благ!

[@user-wb3gv7bm8b]

Спасибо большое, за наш родной вкусный Советский хлеб, здоровье вам😊🎉

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Спасибо за добрые слова. Буду рад оказаться полезным.

[@user-gh8bg3vl3r]

Дайте рецепт

[@FirmaSHELDEM]

@@user-gh8bg3vl3r Даю: 00:01:45 - 00:02:01 Рецепт советского хлеба Скачать рецепт в формате Word: мукомолка.рф/retsepty/

[@user-pu7mh9jl6q]

Благодарю Вас!

[@FirmaSHELDEM]

И Вам спасибо за добрые слова! Буду рад, если кому-то помог.

[@ludmilapatrunjel4138]

Отличный хлебушек. Благодарю вас.

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось!

[@user-hw5tg7pe3r]

Благодарю!!! 🎉🎉🎉🎉

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! И Вам всех благ ❤!

[@user-dm8gv8yh9d]

Спасибо Вам за все подробности! У меня родители пекли в колхозе хлеб 12 лет. Правда дрожжи были другие. Но перед тем как сажать хлеб в печь они хлеб смачивали теплой водой...умывали. И корка была красивая и тонкая!

[@FirmaSHELDEM]

Пожалуйста! Да. Есть такой приём, когда подовый хлеб смачивают перед посадкой в печь. Скорее всего Ваши родители пекли в русской печи, на дровах. Там температуру можно получить 350-400 градС - это выше чем в электрических и корочка там будет гарантированно хрустящей. А тонкая корочка - это признак правильно приготовленного теста и правильно выбранного режима выпечки и это говорит о том, что Ваши родители прекрасно чувствовали хлеб и умели его выпекать.

[@lydijas6833]

​​@@FirmaSHELDEMэто правда чувствовали и очень радовались хлебушку, да и самой выпечке. А как доставали из печи круглые подовые буханки, их сразу же сверху быстрым движением руки смазывали подслащеной водой и складывали в деревянное корыто, накрывали корыто льняным полотенцем, а сверху ещё и махровым. Покрытие не убирали до последней буханки. Корочка рставалась хрустящей и не пересыхала. Конечно - первая буханка сразу подавалась на стол. Ели со сметаной, кто хотел- со сливочным маслом или также со свежим молоком!!! И этот вкус и запах не забудется никогда... ❤

[@FirmaSHELDEM]

@@lydijas6833 ❤

[@userr-eq5pu]

Второй час растойки, жду не дождусь)))))Хлеб получился действительно вкусным, делал из расчёта на 500 гр!!!!!На самом деле похож на тот самый по 20 копеек)))

[@FirmaSHELDEM]

Так держать!

[@user-on1gy7bh1c]

Чтобы быстрей поднялось тесто всегда ставлю под тазик с тестом кастрюлю с тёплой водой! Тесто поднимается через пол часа быстро!

[@user-bm1od5iv2f]

Новогоднее чудо !!! ❤❤❤ .

[@user-fk9wx2yu5i]

Спасибо за рецепт,за Ваше старание

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось!

[@user-yc9xo1os5o]

Спасибо большое, отличный Совет , Хлеб самый главный продукт для жизни человека. Леонид , он у вас очень красивый, наверняка самый вкусный хлеб, вы хороший человек, удачи вам всегда во всём!!! 👍🙏💓

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Спасибо за добрые слова. И Вам всех благ!

[@user-gv6eb9dr1o]

Спасибо огромное так все подробно молодец

[@FirmaSHELDEM]

Спасибо! Очень приятно!

[@tanlet2574]

Люблю видео про Хлебушек! Сама пеку и люблю это делать .ПОДПИШУСЬ С ОХОТОЙ , ЕДИНСТВЕННАЯ ПРОСЬБА,: СОКРАЩАТЬ ВИДЕО!

[@FirmaSHELDEM]

@@tanlet2574 Спасибо! Признаться, мне приятно, что Вы подписались. Но, честно говоря, мои видео не для лайкой, не для просмотров и не для подписок. Я снял это видео для людей, которые совсем никогда не выпекали хлеб. Поэтому получилось довольно длинно. А чтобы скоротать просмотр, я добавил некоторые рассказы и факты (как когда-то сделал Маяковский, повесив рояль). Ну и каждый теперь считает своим долгом ткнуть меня в этот рояль. Я сделал тайминг, по которому удобно смотреть видео повторно, а также сделал рецепт в формате Word, который можно скачать и вообще не смотреть видео. Здесь можно посмотреть этот же рецепт, но покороче: kzbin.info/www/bejne/boaoaY2bhs-sbJosi=yE3PEbOdR4e_rtGH

[@tanlet2574]

@@FirmaSHELDEM НЕ ОБИЖАЙТЕСЬ , ВАШИ СОВЕТЫ ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫ ,НО Я ДУМАЮ И ДЛЯ ВАС БУДЕТ ЛУЧШЕ СНИМАТЬ КОРОТКИЕ ВИДЕО , ТК НЕ МНОГИЕ ЗАХОТЯТ СМОТРЕТЬ ЧАСОВОЕ ВИДЕО ПРО ВЫПЕЧКУ , ЭТО ВЕДЬ НЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБУЧЕНИЕ ,ГДЕ ТЫ ДОЛЖЕН ИЗУЧАТЬ КАЖДУЮ ДЕТАЛЬ.

[@user-cm7bu6xi8d]

Как хорошо, что люди возвращаются к натуральной, домашней пищи. А хлеб всему голова. Запахло мамиными руками. Вы молодец

[@FirmaSHELDEM]

Спасибо, очень приятно. Я старался.

[@user-xe5bh1pm4s]

А в само тесто масло не добавляете?

[@FirmaSHELDEM]

@@user-xe5bh1pm4s В рецепте есть масло. Оно появляется при больших объемах замеса. 00:01:45 - 00:02:01 Рецепт советского хлеба Скачать рецепт хлеба: мукомолка.рф/retsepty/ (скопируйте эту ссылку и вставьте в браузере, иначе Ютубе не даёт перейти). При малых замесах количество масла сложно вычислять на весах, там речь идет о миллиграмах. И чем меньше вес, тем сложнее вычислять, потому что даже у электронных весов погрешность 2-5 грамма. Если перелить масло, то поплывут все соотношения жидких и сухих ингредиентов, а рецепт любит точность. Я пробовал выпекать малые замесы с маслом и без и пришел к выводу, что мне совсем незаметна разница и малым количеством растительного масла можно пренебречь.

[@user-on6gu6zi7l]

Спасибо за рецепт

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что понравилось!

[@user-vr4fg8wz8p]

Доброе время суток! Дай Бог Вам крепкого здоровья! Я уже десять лет пеку хлеб бездрожевой, на хмелевой закваске, на опар, с добавкой солода . Ну , очень вкусный хлеб. Ну вот молодой человек забыл, наверное, про растительное масло, его надо обязательно добавлять в тесто! Иначе хлеб будет резиновым!

[@FirmaSHELDEM]

Здравствуйте! Спасибо за добрые слова! Очень приятно! Хорошей Вам выпечки! Я ничего не забыл, масло добавляется на хлебокомбинатах при больших объемах. При малых объемах масло сложно вымерять, ловя миллиграммы и я пробовал как с маслом, так и без - разницы не ощутил. Маслом при малых замесах можно пренебречь.

[@user-gr9lc5ey2p]

Пеку хлеб уже много лет. Пересмотрел уже многие рецептуры, и книги учебные советские по этой теме нашел. За основу многое берешь, а все равно, возвращаешься к своим рецептурам. А масло растительное, в тесто добавляю обязательно.

[@user-iq4gg3ex3j]

А расскажите Ваш рецепт пожалуйста..

[@user-gr9lc5ey2p]

@@user-iq4gg3ex3jЯ не знаю, Вы ко мне обращались или нет, с просьбой дать рецепт хлеба, по которому я сам пеку. Если Вам будет удобно, зайдите, пожалуйста, в комментарий с красным значком и буквой "И", который был месяц назад, и где 349 ответов, войдите в эту колонку ответов, она очень длинная, и там будем мой ответ с рецептом выпечки хлеба, с подробным описанием, найдите мой значек фиолетового цвета, с буквой I, и там будет текст - Хлеб в домашних условиях испечь не сложно..... Найдите, пожалуйста, если найдете и прочитаете, то сообщите мне, если сможете.

[@user-ld4zw7eo4x]

@@user-gr9lc5ey2p Прочитала ваш комментарий с рецептом выпечки хлеба. Благодарю вас за труд.

[@user-qi8iz8rs8h]

Я пеку хлебушек такой давно и формулу вывела еще в 90 г но замес с 2кг у меня 4 буханки хлеба получается и еще открою свой секрет хдеб ставлю в холодную духовку и на 190 гр на 1ч 10 мин попробуйте не пожалеете жизнь заставила доходить самой до всего без всяких книг удачи вам во всем и сахар положить меньше не 50гр а 25 не пишите комментарий все знаю сама

[@FirmaSHELDEM]

"За тыщу верст холода да вьюга Нам не хватает с тобой друг друга Молчи, ничего не говори - Я знаю сама…" (с)

[@user-ds2uk5co1c]

Спасибо Вам большое за подробное видео. Смотрела на замес, слушала комментарии и вспоминала этот божественный запах и вкус хлеба. Очень жаль, что все хорошее, вкусное и настоящее осталось только в нашей памяти. Но как говорится: все в наших руках. Надо пробовать!

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Спасибо за приятные слова. Попробуйте выпечь и Вы, этот божественный запах и вкус будет у Вас дома. Надо брать из прошлого хорошее, анализировать плохое и выявлять ошибки. А в настоящем надо жить и стараться делать это качественно, потому и называют настоящее настоящим. Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!

[@user-wt5zx8pz2y]

Здравствуйте Хочу написать Я вчера по Вашему рецепту стекла хлеб. Только разделила на 2 ингредиенты. Ну ооооооочееь вкусный хлеб получился.кащалось бы мука .вода.соль.дрожи и сахар Получился великолепный.вкусный хлеб. Очень благодарна.что Вы поделились с рецептом.

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье, Даметкен! Рад, что Вам понравилось! Мне уже написали из России, Германии, Венгрии, Израиля, Казахстана... у всех получилось. Интересно откуда Вы? Желаю Вам хорошей выпечки, хрустящей корочки и всего наилучшего!

[@user-wt5zx8pz2y]

@@FirmaSHELDEM Я из Казахстана Город Алматы.

[@FirmaSHELDEM]

@@user-wt5zx8pz2y Салем, Алматы! У меня Жена из Усть-Каменогорска, так что пара рукопожатий и найдем родственников ))

[@abuhl8331]

Я вот так муку высыпала,а там моль! Теперь всегда просеиваю и вам рекомендую!

[@FirmaSHELDEM]

Высокие температуры выпечки убивают любую живность, хлеб от такой органики будет только питательней)). Шутка. В Прибалтике есть пекарня, где выпекают хлеб перемалывая сверчков. Хлеб с лапками сверчков их главная фишка и к ним ездят толпы поклонников. А вот это - не шутка. Я столько знаю про муку и как выпекают на хлебокомбинатах столько, что не буду Вам рассказывать всех прелестей внутренней кухни. Впрочем, вот Вам ещё одна фобия. Обратите внимание, что по ГОСТу в муке допускается на тонну довольно много металла - это стружка от вальцев, заусенцы от воронок и прочая металлическая пыль. Поэтому в пекарнях стоят мукопросеиватели со встроенными магнитоулавливателями. А есть ли в Вашем сите магнит? Но спешу Вас успокоить, в пакете с мукой величина металла так невелика, что ею можно пренебречь.

[@user-kf3qz6bl4i]

Все хорошо, молодец .Только не надо закрывать пденкой, просто полотенцем как наши бабушки.И так много мусора.

[@FirmaSHELDEM]

@@user-kf3qz6bl4i Закрывайте чем угодно. Пусть будет вкусный хлеб!

[@FirmaSHELDEM]

@@elenaciao2065 Будьте проще, это всего лишь белок. У Матфея «пищею его (Иоанна - Христофор+) были акриды и дикий мед» (Матф.3:4)

[@user-jh6yp5tz7s]

Молодец! Все подробно обьяснил! Спасибо!!!!!!!

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что понравилось.

[@tatyanaiovenko6692]

Как у Вас здорово все получилось, спасибо за рецепт! 🥰😋

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось! Хорошей Вам выпечки!

[@user-jq4sb6qe5j]

всё лажа

[@user-zb9rz6zm7w]

Испекла хлеб по Вашему рецепту, только уменьшила в 2 раза. Получился мягкий, вкусный хлебушек! Спасибо!

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось!

[@user-xl3in1fu9g]

@Sasha_dyqa171 3

[@user-to3gf8ee2m]

В полном восхищении от Вашего видео!!!! Очевидно -вы любите свое дело!!! Подписка, лайк! Совет: не спорьте с дураками... В споре с дураком, сам становишься таким! Им не стоит доказывать. Видео отличное, обьяснению понятное! Всех благ! Радуйте нас и дальше! Ваш опыт колоссальный! ❤❤❤

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось. Не стОит недооценивать дураков. Алгоритмы Ютубе так устроены, что любое сообщение, даже самое оскорбительное, даже самое бессовско-отвратительное, расценивается алгоритмами Ютубе как проявление реакции, интереса, проявление эмоции и видео становится ещё более популярнее. Если бы дураки знали, что они помогают продвигать видео, то они бы просто молчали. А так... можно ими немного попользоваться... Всех благ!

[@user-os7pt4ym1y]

Спасибо за информацию, буду пробовать испечь хлеб по вашему рецепту, большое спасибо вам.

[@FirmaSHELDEM]

@@user-os7pt4ym1y На здоровье! Уверен, у Вас всё получится.

[@user-cs8rk5nt3i]

​@@FirmaSHELDEM Большое спасибо за подробный рецепт! Очень обстоятельно, руки ловкие и красивый результат! Здоровья вам крепкого, развития канала, всех, всех благ!!!

[@FirmaSHELDEM]

@@user-cs8rk5nt3i Рад, что Вам понравилось! Спасибо за комплименты! Всех благ и на здоровье!

[@annetaht1400]

Огромное спасибо за рецепт. Очень много полезной информации. Скажите,пожалуйста,можно ли такой зле сделать из цельнозерновой муки?Заранее спасибо.

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Цельноезрновая мука бывает разной. На неё нет ГОСТа, на неё нет параметров. Зерно пшеницы (а здесь представлен пшеничный хлеб) бывает также с разными показателями. Поэтому когда я пересчитывал рецепт с промышленного, я ориентировался на пшеничную муку высшего сорта, которая хоть и гуляет по качеству, но всё же в меньших пределах. Цельнозерновая мука может быть просеяной от отрубей и обойной (то есть с отрубями). Надо пробовать этот рецепт именно на Вашей муке и если тесто жидкое, то по 50г добавлять, если густое, то по 50г недосыпать - до тех пор, пока Вас не устроит результат. Пробуйте! У Вас всё получится!

[@user-ji4lz9tl5n]

Класс!!! Огромное спасибо!!!! Доброго Вам здоровья успехов!!!!

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье, Людмила! Рад, что Вам понравилось. Хорошей Вам выпечки, с наступающими праздниками и всего доброго!

[@user-qz8il2dy8l]

Спасибо-что поделились рецептом-со всеми подробностями-и нюансами приготовления-это здорово! Рецепт хороший-видно по хлебушку!

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Попробуйте. Вам понравится!

[@user-go3ol5nh6o]

Супер .Спасибо Вам огромное❤

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, если буду полезен.

[@faridashakirzyanova7284]

Спасибо за науку!Дай Бог Счастья, Удачи и Здоровья!❤

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Спасибо за добрые слова и пожелания! Желаю и Вам всех благ!

[@user-wo3vp8ub3f]

Даже через стекло видно как хлеб поднимается. Такая красота. Спасибо за рецепт.

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось. Попробуйте, у Вас точно получится. Хорошей Вам выпечки и хрустящей корочки!

[@user-yw1su6sv5m]

❤Благодарю Вас за рецепт. Спасибо.

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье! Рад, что Вам понравилось! ❤

[@user-rl4dx1in5b]

Спасибо большое, мне очень понравилось Ваше видио, хлеб не покупаю уже 3й год, пеку сама, по разному, так же формирую, пеку в железной форме с пергаментом👍👍👍👍👍

[@FirmaSHELDEM]

Пожалуйста! Хорошей Вам выпечки!

[@user-bm1dt3nr4g]

Спасибо.Молодец,хозяюшка! Обязательно попробую!😊

[@FirmaSHELDEM]

Благодарю! Попробуйте. Надеюсь, не разочаруетесь. Этот рецепт прост, а хлеб невероятно вкусен.

[@user-mo8sv3nx3x]

Спасибо большое за Ваш рецепт! Вчера испекла … хлеб получился очень вкусный, мягкий и на второй день даже мягкий, сжимается как пружинка и выпрямляется , не крошится! Пеку впервые в свои 70 лет! Вкус детства! С меня лайк и подписка!

[@FirmaSHELDEM]

На здоровье, Любовь! Спасибо за добрые слова. Я рад, что смог Вас порадовать тем самым вкусом и теперь у Вас свежий, вкусный хлебушек. Доброго Вам здоровья и всех благ!