Секреты Грицевского🍕🍕 | РИМСКАЯ ПИЦЦА

[@roziugatve5270]

Interesno kak v rimliane meshali testo rukami, bez 1 i 2 skorosti, bez sekundomera? Kak im poluchalosj?

[@unnamed311]

Ногами

[@СтаниславСвиридов-т3п]

Огромное спасибо! Тесто Супер! Уверен что не смог повторить, (тестомеса нет,- делал все руками и конечно не следил за временем) но даже то что получилось очень вкусно! Жду новых интересных видео. Еще раз огромное спасибо Вам!

[@ПатиматМагомедова-з6щ]

Супер видео, спасибо большое ❤️🙏

[@milamyagkoviy1152]

_Добрый вечер! Я с Зоны к Вам! Интересно стало. Ооо! Да здесь такой классный комбинат! Аркадий, вообще, виртуоз!!! Всем успехов!_ 👍🙌🌷

[@АркадийГрицевский]

Оля, рады вам!

[@НиколайМёдов-щ8о]

Спасибо вам, прекрасное видео, делитесь ценной информацией!

[@РафаэльКильдибеков]

такой эмоциональный гость, живой, сколько экспрессии, похож на актера !

[@AlexAlex-dt6qv]

Добрый день. Когда делали предзамес, 10 гр дрожжей сухих или живые? Спасибо

[@kirill_young3212]

А какая мука используется для первого этапа(предзамеса) и второго этапа?

[@АндрейСафронов-ц4д]

Аркадий Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. 1) Можно ли использовать живые дрожии? 2) Вы указали во втором этапе замеса тоже присутствуют дрожжи. но когда Вы их добавляли на видео не было видно. Уточните этот момент пожалуйста! 3) Если например объём муки 2 кг, всё равно добавлять на второй скорости по 30 гр воды? Заранее огромное спасибо

[@АлексейНовиков-м8ц]

Андрей я задался тем же вопросом😂подскажите пожалуйста вы узнали?

[@АндрейСафронов-ц4д]

@@АлексейНовиков-м8ц нет(

[@Alex_V48]

Всем привет! Я от Лазерсона! С Зоны!

[@АркадийГрицевский]

Привет. Рад Вам!!!

[@ignat0761]

@@АркадийГрицевский 1:15 Так кто у кого в гостях? :)

[@ВасилийИванов-с7ц]

Зэк чтоли , я не понял

[@АртёмМощенко-м3к]

🤣🤣🤣🤣🤣👍Закопал

[@ЕленаНазарова-п5т]

Привет!

[@ИльяЗорин-ъ5я]

Аркадий подскажите, вторую часть дрожжей на втором этапе вместе с солью всыпаем? и при какой температуре нужно расстаивать? в тепле или холодильнике? и сколько можно хранить уже готовое тесто? Заранее благодарен

[@АркадийГрицевский]

Илья, Ваш вопрос больше про классику. Тут же немного другая история. Тесто не хранится. После второй 3-х часовой расстойки выпекается полностью. Поэтому много не заводят только на то время за которое успеете отпечь. То-есть 2 замеса мин. на 15 отпекания. Дрожжи с солью никогда не соединяют с мукой засыпаете дрожжи, затем масло и только в конце, перед второй частью воды соль

[@МилаПолесская]

И я с Зоны и из Беларуси. Получила двойное удовольствие и подписалась.

[@oksanasarkisova3102]

Спасибо! А сколько времени второй раз расстаивались шары теста перед формированием? Прям ,хочу повторить дома🤝 СПАСИБО. Удачи!

[@Julyy77742]

Только сегодня брали в ресторане сырную пиццу с Чеддер, Дор Блю, Моцарелла, Пармезан на римском тесте…. Нууу очень вкусно, давно не ела пиццу на таком вкусном тесте, даже в известных сетевых московских ресторанах, сразу изучила в меню ингредиенты. ❤😊

[@простой-д4д]

В мск луча

[@romaroshchupkin8523]

Какая мука используеться?Марка и параметры муки?

[@suharevpro1784]

Здравствуйте, подскажите зачем нужен предзамес ? Спасибо

[@АркадийГрицевский]

Для стартовой высокой углекислотеости...)

[@Wenzel9575]

Смотрел на тестомес, аж голова закружилась! Отличный канал, мне очень нравится!

[@АркадийГрицевский]

Спасибо, будем стараться...!

[@leonidmelnik9308]

Добрый день! Попытался найти камень для пиццы(на канале Василия Емельяненко была ссылка, но она уже нерабочая..) Можете, пожалуйста, посоветовать где теперь можно найти. Спасибо.

[@ШодмоновЗиёдулло]

Здраствуйте Аркадий из какой муки можно делать у нас Замес тесто неочен пышный?

[@aroucharouch8054]

Друзья, а какие обороты должны быть на второй скорости? 180 оборотов достаточно? Спасибо большое

[@АнтонФедченков]

А сколько соли? Сколько масла? Сколько дрожжей ? 1 кг муки и 1 литр воды - это понятно , а остальное ? А дрожжи когда добавляются? С мукой в начале ?

[@ЭдСафиулин]

Интересно было увидеть производство сыра, и приятно что к этому делу подход ответственный. Аркадий здорово у Вас получается, после таких манипуляций с тестом пицца наверно просто космос))), интересно увидеть это вживую и попробовать канечно... Успехов всем, очень интересно!

[@АркадийГрицевский]

Спасибо!

[@rrr-i9f]

Если говорить о составе крови в организме, то я тоже с приветом из Зоны Лазерсона!))) Аркадий, мне очень нравятся Ваши передачи, особенно с любимым Ильей Исааковичем! Желаю процветания Вашему интеллектуальному интересному каналу и, конечно, здоровья - от души!)))

[@mariay.7358]

Аркадий, Можно повторить основа выпеченная -парбейк? Температура выпекания какая? Время выпекания парбейка?

[@АркадийГрицевский]

280-200t 5-7мин

[@Marina_Germany]

Спасибо, Аркадий! Интересно! Успехов Вам! А Илье спасибо за наводку))

[@АркадийГрицевский]

Марина, спасибо огромное! Приятно!

[@Marina_Germany]

Аркадий Грицевский ✌️😸

[@larisazlatova465]

И прдскажите , сколько соли грамм вы добавили

[@Пушистыйкотик-г1т]

Доброго времени суток Аркадий! Чудесное тесто! Скажите пожалуйста, предзамес теста 24 часа в холодильнике должно находиться или при комнатной температуре? Благодарю заранее🌝

[@АндрейСонин-о3з]

холодильник

[@leshakadimov871]

Не сказано что на втором этапе замеса тоже добавляются дрожжи

[@ТатьянаКиселева-щ8ж]

Это шедевр!!!

[@ларисарошко-у7д]

Спасибочки вам.

[@elmirabanschikova]

Хоть и не поешь нынче настоящей римской пиццы в Риме.., зато теперь примерно представляю как можно ее приготовить дома!) Как же интересно смотреть эти выпуски с экскурсиями, очень красиво и увлекательно снято)) Продолжайте в том же духе!👏🏻

[@АркадийГрицевский]

Спасибо вам, Эльмира! Нам очень приятно!

[@кириллполяков-и8и]

Здравствуйте. Пришел с Зоны. Соль на 4м , масло на 6м - сколько ? и там был третий ингредиент, про него не слова. Что это и когда вводить. думаю что это сахар. А что дрожжей с предзамеса хватит на второй кг муки? 10 гр на 2 кг не маловато?! И важно! Что за муку и дрожжи вы используете?Спасибо если ответите.

[@ШЕФ-й7у]

Немного выше, он в ответе на сообщение: сколько соли? Все написал

[@dron3498]

Пришёл от лазерсона, вы супер "сидельцы"!!!!

[@vladislavasustinovicius6783]

Я такая же херня.

[@АркадийГрицевский]

Спасибо большое.

[@Culinary_Lifestyle]

А можно полную раскладку на первый и второй замес

[@АркадийГрицевский]

Ну так она и есть полная

[@Culinary_Lifestyle]

@@АркадийГрицевский я имел ввиду микс муки вашей)

[@Culinary_Lifestyle]

@@АркадийГрицевский хотел узнать сколько муки пшеничной, соевой, рисовой соотношение на 1 кг

[@Culinary_Lifestyle]

@@АркадийГрицевский буду очень признателен

[@url6122]

@@Culinary_Lifestyle в комментариях есть

[@ОсликИа-у1щ]

Поясните, пожалуйста, предзамес 24 часа стоит в холодильнике или при комнатной температуре? 10 гр дрожжей прессованных? И да, я тоже от Лазерсона)))

[@АркадийГрицевский]

Да, в холодильнике. Дрожжи сухие, инстантные.

[@m0psssss]

Аркадий Грицевский а основной замес где расстаивается? Возможно ли его хранить в сыром виде? Или обычно выпекают сразу все и потом замораживают? При какой температуре?

[@ЮрийДаниловский-е4и]

@@АркадийГрицевский Аркадий, спасибо. Говорите в идеале шарики надо убрать в морозилку, что бы влага ушла, Наверно каждый шарик в плёнку, а когда влага уходит ?

[@blum3]

Был недавно в Риме загорелся сделать дома пиццу .очень долгий процесс но вкусно .

[@ЕленаС-щ2р]

Здравствуйте, где только можно купить такие сыры? Уже страшно в магазинах покупать сыр 😕

[@larisazlatova465]

Подскажите , а масло растительное . Можно , вместо оливк..

[@АркадийГрицевский]

Нежелательно

[@vlada8804]

Приготовила с помощью вашего видео (и еще парочки других) наконец-то римскую пиццу. Получилось))

[@ВикторияЮськова]

Спасибо, что делитесь интересным рецептом. Всё интересно👍 но интересует какой t вода?

[@МихаилВолков-р8г]

Аркадий приветствую. Количество соли и масла на это рецепт из 2 кг муки? Рискну предположить что соли 20 грамм и масла 160 мл. Заранее благодарю.

[@url6122]

В комментариях указано

[@ЮрийДаниловский-е4и]

Михаил, я только учусь. Откуда вы предположили на 2 кг муки 20 г соли ? наверно грамм 30. А масла в ролике гуру не говорит, а в комментах не раз сказал 40 г, и это на 2 кг муки! Хочется что-то сказать, но воздержусь. По крайней мере, автору надо посмотреть ролик и отредактировать, что бы не было... двойных мыслей.

[@m0psssss]

по началу был восхитительнейший вкус и параметры у сыра Туровского завода (год~ назад - полтора, даже на СЗМЖ). Получили несколько партий горьких (срок годности более чем в норме, хранилось у поставщиков проверенных наверняка как положено. и на складах были у них вживую, вся продукция хранится и доставляется по нормам). Прямо вот не сгорчинкой, горьких. По рекламации возвращали. Должны быть в курсе. Если нет - повод задуматься. Думал, что от Белорусов косяков вообще не может быть. В принципе, убрать проколы, не бойтесь даже поднять цену, если есть нужда, и будет оставаться лучшим вариантом для пиццерий среднего класса.

[@тамараянцен-в1ъ]

Спасибо, познавательно.

[@ssitman6279]

С зоны привет!

[@АркадийГрицевский]

Шалом таки и Вам!!!

[@expertbureau]

Наконец то мы все узнаем как делать это римское тесто!

[@АркадийГрицевский]

Поделитесь потом мнением, если будете готовить сами.

[@m0psssss]

@@АркадийГрицевский поделимся, реально спасибо, информации от прфессионалов-практиков от первого лица на русском пракчтически "0"

[@АхмадАхмад-н4ю]

Можно ли сделать такое тесто без тестомеса руками в домашних условиях ?

[@ИринаИрина-ф6щ]

нет. нужен тестомес с двумя скоростями.

[@ларисарошко-у7д]

сколько масла и соли?

[@АркадийГрицевский]

Предзамес Мука 1 Вода 0.6 Дрожжи 0.01 2-ой этап Мука 1 Вода 1 Соль 0.060 Масло 0.04 Дрожжи 0.01

[@АркадийГрицевский]

Наслаждайтесь

[@smalllondon2898]

Пришёл из "зоны" и сразу подписался.

[@АркадийГрицевский]

Спасибо!!! 🤝

[@denispupkin6337]

Температуру выпекания, пожалуйста!

[@Tatarin14]

Какая мука?

[@АркадийГрицевский]

Это смесь для рима. В данном случае моя...)

[@m0psssss]

@@АркадийГрицевский это понятно) и все же) первый сорт/второй/крахмал??????

[@АртемАндреев-ц4х]

Аркадий, а какую муку посоветуете?

[@АркадийГрицевский]

Ну смотря для чего...?!

[@АртемАндреев-ц4х]

@@АркадийГрицевский для Римской пиццы)

[@АркадийГрицевский]

Это нужна смесь. Рисовой, пшеничной, соевой и манитобы

[@agaevagunel938]

Скажите, пожалуйста, а сколько масла и соли???

[@url6122]

В комментариях написано

[@РинатСулейманов-з2с]

А какая мука нужна для римской пиццы?

[@АркадийГрицевский]

Смесь из пшена, риса, сои и манитобы

[@m0psssss]

@@АркадийГрицевский что есть манитоба?

[@ИринаИрина-ф6щ]

Мука "алла пала" фирмы молино бертоло.

[@ЮрийДаниловский-е4и]

@@АркадийГрицевский Аркадий, видимо это шутка, так неуместно! Вы в ролике и двух слов не сказали о качестве муки, Хотя бы : белок не менее...% , лучше....%, может резон добавить 10% цельной. Короче, ничего не сказали о качестве муки

[@ЮрийДаниловский-е4и]

@@ИринаИрина-ф6щ Ирина, вы ...крутышка!? Может скажете белка должно быть не менее.....% И есть ли такая мука в г Москва ?

[@Tirka100]

О, Дмитрий Анатольевич, добро пожаловать к нам в Беларусь! Делайте больше видео. Успехов!

[@АркадийГрицевский]

Спасибо

[@Mamkinbiznestmen]

Из какой муки лучше делать пицу в ресторане

[@ИльяПопов-у8ф]

Прибежал с Зоны,подписался

[@АркадийГрицевский]

Илья, рады приветствовать!

[@вячеславщербаков-с3в]

Аркадий здравствуйте! Вопрос такой С Василием Емельяненко вы говорили вода мука 1к2 Мука 1кг вода 500гр, а почему тут 1кг муки 600гр воды?

[@НиколайПолевой-у8ь]

Предзамес делается с пшеничной муки?

[@АркадийГрицевский]

Таже, что и в замес

[@НиколайПолевой-у8ь]

@@АркадийГрицевский я сегодня уже месил тесто на римскую пиццу, получилось с первой попытки

[@АркадийГрицевский]

Рад. Спасибо!!!

[@АркадийГрицевский]

Нет, все со смеси

[@irinalukkarinen1846]

Как бы, неплохо рецепт точный написать в комментариях.

[@Alois_Germany]

В самом Риме я такую пиццу нигде не видел, хотя был в Риме 5 раз и специально ходил по пиццериям в главном гастрономическом районе города. Она там круглая и плоская.

[@ko4arughka]

С зоны! Смотрю, тут братва наша подтягивается! Аркадий, хорошие видео у Вас. Подписался.

[@Dmitry_Lyakhov]

Смотрю тут все блатные!😂 Я вот от Василия Емельяненко !😎 Аркадий знает о ком я !👍😃 Успехов 🤝

[@ИльяБерсенев-ц5ы]

А я от Коли Питерского

[@АркадийГрицевский]

У нас и с господином Емельяненко есть пара видосиков.

[@Prikolist7992]

Привет от Лазерсона) Надеюсь на много Интересного) Спасибо)👍

[@АркадийГрицевский]

Привет принят!!

[@АртёмМощенко-м3к]

Фантастика 👍😋

[@7998551]

Когда шеф все успевал, и премьером был и в квн танцевал и пиццу готовил...

[@АркадийГрицевский]

🤣🤣🤣 ибо #немедведев

[@ЛюбовьКузьмина-ю5р]

Геннадий, или я что то не поняла или вы пред. замес соединили ещё с 1 кг. муки ,водой и маслом? Если да , то сколько ещё такое тесто должно стоять по правильному, сутки? Или как в ролике ,3-4 часа? Хочется сделать правильное тесто, а не ускоренным методом . Спасибо большое

[@url6122]

В ролике это указано

[@ДианаУжвий]

Аркадий красава,професіонал,дуже апетитно! Білоруси молодці.

[@СергейПогуляйко-в3в]

Можно слюной удавиться!!))))) Класс!

[@goodwin4838]

как к шеф-повару претензий быть не может, видны знания и навыки НО! если приглашаете гостя - не заставляйте его стоять столбом позади вас и заглядывать через плечо, пусть гость делает свою часть блюда, либо вы готовите каждый свой экземпляр, как вариант гость может вносить свои коррективы, изменять заправку или украшение

[@АркадийГрицевский]

Ох, как Вы правы. Для меня это тоже стало сюрпризом...)

[@SergioKar-h5j]

Не раз был в Турове, Родина отца, спасибо!

[@АркадийГрицевский]

Дай Бог!!!

[@АннаЕгупова-ш9э]

Очень приятный шеф!

[@jorik8637]

Спасибо! Лайк.👌🤘 Оч интересно, но оч сложно и долго.😲😆

[@micropp205]

Эх, с зоны прибыл, а тут такое. Сыры. Пицца. Хотеть. Подписка.

[@АркадийГрицевский]

Спасибо

[@ЕленаС-щ2р]

👏👏👏 Как интересно и кайфово наблюдать за профессионалом, который получает удовольствие от своего любимого дела ❤️❤️❤️

[@insaneklim]

Классно рассказываете, показываете и делаете. Но, простите, 4 часа на булочку с колбасой - это перебор)

[@АркадийГрицевский]

О, если бы 4 часа...) 2 ое суток!!! Но оно того стоит!!!

[@anatolybaryshev2300]

Я это... от Лазерсона. Оч хороший контент!

[@МихаилВолков-р8г]

Аркадий супер!! Внимательно все где вас смотрю. Вопрос по количеству соли и масла???? С Уважением Михаил.

[@АркадийГрицевский]

Соль 0.060 Масло оливковое 0.04

[@МихаилВолков-р8г]

@@АркадийГрицевский т.е. 60 г. и 40 г. Соответственно? На порцию из 2 кг муки.

[@МихаилВолков-р8г]

У меня очень хорошо заходит рецепт теста,который вы с Василием Емельяненко работали все чётко корректировка только по воде. Разная мука.

[@МихаилВолков-р8г]

@@АркадийГрицевский Аркадий я правильно понял цифры по соли и маслу? Данные для какого количества верны?

[@АркадийГрицевский]

@@МихаилВолков-р8г 1кг в предзамесе и 1кг во втором этапе. Все верно

[@RusSkiper]

Канал лучшего эксперта по пицце в стране, и всего один рецепт пиццы?

[@АркадийГрицевский]

Сделаем. Спасибо за оценку...

[@МихаилВолков-р8г]

Все хорошо Аркадий! Сколько соли и масла на втором основном этапе? С уважением Ваш подписчик

[@АркадийГрицевский]

Соль 60, масло 40

[@ОлегШеф-ч9ь]

Наконец-то доступный рецепт этой популярной пиццы 🍕👍спасибо большое что делитесь информацией 💥

[@АркадийГрицевский]

Олег, всегда пжста!

[@ОлегШеф-ч9ь]

Аркадий будут ещё выпуски о сыре ?

[@АлексейНовиков-м8ц]

@@АркадийГрицевский подскажите пожалуйста как отдыхает тесто, при Какой температуре оно находится ?

[@ДимаГривенков]

Спасибо Старому Еврею за канал ,подписка!!!!

[@АркадийГрицевский]

И Вам спасибо, что с нами

[@АллаСкороход-л7з]

Я тоже от туда же с "зоны Лазерсона"

[@ДжонОстертаг]

Когда ищешь рецепт пицы, а смотришь работу молокозавода.

[@bassarey1476]

Смотрю, и хочется обратно в пекарню работать вернутся, соскучились руки по тесту(

[@ВладимирБарбашов-я5ъ]

Класс

[@alexandrzubar4566]

Александр мягко говоря в Удивлении))) я тоже , огонь 🔥!

[@АркадийГрицевский]

Нам очень-очень приятно!

[@Volodkia]

Привет Аркадий,тесто отдыхает без холодильника?

[@АркадийГрицевский]

Да

[@Volodkia]

@@АркадийГрицевский Не получилось.возможно изза отсутсвитая переключателя скорости

[@АркадийГрицевский]

Обязательно вливать тесто на быстрой скорости... или белок рухнет

[@denshim7992]

Ну вот Дмитрий Анатольевич нашел себя на кухне.

[@marina6140]

Мы были вместе на зоне! Таки примете,или....!?!? Подписка и лайк,с меня!

[@АркадийГрицевский]

Таки конечно...)

[@ДианаУжвий]

Дивилася ролик з Лазерсоном і зразу підписалася.

[@fokstfokst398]

так и вижу как в риме году эдак 1888м, стоят пицеоллы с секундомером и мензурками ... Лишь бы показать, что никто не может постичь эти сакральные знания и показывают эти понты..

[@АркадийГрицевский]

Ну а как нам быть? Делать на глаз всё? Пересолил типа. да и ладно)

[@fokstfokst398]

@@АркадийГрицевский ну, не с секундомером же.. И вообще, кулинария-искусство ощущения пропорций, а не математика.

[@АркадийГрицевский]

О, нет!!! Поверьте мне и моему опыту. Тесто это именно точная наука, да есть погрешности на климат и t но соблюдение времени и точных пропорций оч важно!!!

[@fokstfokst398]

@@АркадийГрицевский сами себе противоречите. Точность пропорций тут же разваливается при разной муке или помоле... И как мне соблюдать например 123 грамма муки на 76 мл воды, при том, что разная мука даст разной плотности и консистенции тесто.. Не надо делать из простых вещей, сакральность знаний. Кулинария это просто, но по-настоящему, это все же искусство. Не каждый человек способен приготовить приличное блюдо, даже соблюдая ТОЧНЫЕ ПРОПОРЦИИ. Необходимо иметь (выработать) определенную чуйку при приготовлении блюда. Так и с тестом, ни какие формулы не дадут повторяемый результат. Каждый новый замес теста, даст разнящийся результат. И зависит это от огромного количества факторов от сырья до психологического состояния повара..

[@dimitrywho3138]

это Медведев?

[@АркадийГрицевский]

Да, он давно участвует в наших роликах.

[@простой-д4д]

Профник, который сам как римское тесто😂😂😂😂

[@АлександрКовалевский-с6к]

Здравствуйте , я ваш большой поклонник , и учусь на ваших видео ) как посоветуете замесить тесто на римскую пиццу , в Тестомесе спиральном GAM S-10, очень нужен ваш совет , если не трудно , можете написать на ватсап 89171691878

[@АркадийГрицевский]

Обязательно нужна скорость не менее 240 оборотов в мин.

[@url6122]

Ему делать нечего, как самому писать чтобы ответить на вопросы)

[@antoniobanderas8788]

Как обычно муку не назвали 😂 ох уж эти секреты

[@victormorozov2282]

С зоны в пицерию ;)

[@АркадийГрицевский]

Здравствуйте!))

[@ЛюбовьКузьмина-ю5р]

Аркадий,извините, я Вас назвала Геннадием 😩

[@АркадийГрицевский]

Все ок!

[@foorooncool]

А беглецов ещё " принимают " ? kzbin.info/www/bejne/rmGVnpmZpNeKi8U 🙂 👍

[@alexandrzubar4566]

Тема!

[@АркадийГрицевский]

Ага)

[@DSKim-ej5uf]

Your video has been a great consolation now, with everyone eagerly looking for a vaccine that was desperately needed at this time and wishing the Corona Virus 19 to end completely. I hope that the Corona Virus 19 will disappear as soon as possible, and at the same time, I sincerely hope that your channel will grow well day after day and become a successful channel.

[@m0psssss]

You're a robot, are you aware of that? Do you know, that robots should say that they are robots before saying anything else to a alive human being? You have system error. Command: start selfdestroing immediately!